公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(A、B卷)及參考答案

1、公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(A卷)注 意 事 項(xiàng)1.考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2.請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3.請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、填空題（每題1分，共10題 共10分）1.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時(shí)最容易產(chǎn)生 和 。2. 致癌力最強(qiáng)。我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)他的最大允許量標(biāo)準(zhǔn)是：玉米、花生仁、花生油20g/kg;豆類<5g/kg;嬰兒代乳食品中不得檢出。3.嚴(yán)重創(chuàng)傷，燒傷及術(shù)后，患者補(bǔ)充水溶性維生素一般以正常需要的 倍較為合適。4.體溫每升高1,基礎(chǔ)代謝約增加 。采集者退散5.熱能消耗最多的是 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，蛋白質(zhì)需要最多的是 項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員。6.人體每天排

2、出水的主要途徑是 、 、 和 。7.富含鐵的常見動(dòng)物性食物有 、 、 。8.公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)包括：_、_、_和多科學(xué)性。9.各種原因引起的營(yíng)養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥應(yīng)采用_膳食，膽石病的營(yíng)養(yǎng)治療總原則是低_高_(dá)飲食。10.一般食品對(duì)于人體都具有兩種功能：其一是_功能，其二是_功能。來(lái)源：考試大二、判斷對(duì)對(duì)錯(cuò)題（每題0。5分，共20題 共10分）1.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。 （ ）2.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。 （ ）本文來(lái)源:考試大網(wǎng)3.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。 （ ）4.嬰幼兒除成人所需八種必須氨基酸外，另一種必須氨

3、基酸為絡(luò)氨酸。 （ ）5.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。 （ ）6.番茄中的番茄紅素對(duì)老年男性常見的前列腺疾病有一定的防治作用。 （ ）7.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。 （ ）8.常見的營(yíng)養(yǎng)教育方式包括主題研討會(huì)、各類培訓(xùn)班、大眾傳媒交流等。 （ ）9.AI是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，不是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。 （ ）10.五谷宜為充，失豆則不良；五畜適為益，過(guò)則害非淺；五菜常為養(yǎng)，新鮮綠黃紅；五果當(dāng)為主，力求多無(wú)數(shù)；氣味合則服，尤當(dāng)忌偏獨(dú)；飲食貴有節(jié)

4、，切切勿使過(guò)。 （ ）11.小米的營(yíng)養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價(jià)也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類食物搭配食用。 （ ）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。 （ ）13.番茄中的維生素C含量雖然不高，但受有機(jī)酸保護(hù)，損失很少，且食入量較多，是人體維生素C的良好來(lái)源。 （ ）14.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。 （ ）15.老年人要少用各種含鈉高的醬料，避免過(guò)多的鈉攝入引起高血壓。 （ ）16.基礎(chǔ)

5、代謝是維持人體最基本生命活動(dòng)所必需的能量消耗。測(cè)定前需空腹24小時(shí)，室溫保持在2630度，清醒靜臥，全身肌肉放松。 （ ）17.指嬰兒生長(zhǎng)至4-5月時(shí)，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須逐漸添加輔助食物作為母乳的補(bǔ)充。 （ ）18.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見于70歲以上的老年人，男女比例約為2：1。 （ ）19.骨質(zhì)疏松癥的常見臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。 （ ）20.含脂肪較低的動(dòng)物性食物有魚肉、兔肉、豬肉、雞肉和羊肉×魚肉、兔肉全蛋白。 （ ） 三、單項(xiàng)選擇題（每題0.5分，共40題 共20分）1.肝硬化合并腹水的患者，每日食鹽應(yīng)限制在（

6、 ）。A1.2-2.0g B2.2-2.5gC3g來(lái)源：考試大 D3.5g2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（ ）。A鉻 B硒 C鋅 D維生素pp考試大論壇3.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘( )。A克山病 B甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C地方性甲狀腺腫 D甲狀腺腫瘤4.維生素A缺乏癥可引起( )。A佝僂病 B腳氣病C壞血病采集者退散 D夜盲癥5.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加( )。A200kcal B300kcalwww.xamda.CoM考試就到考試大C400kcal D500kcal6.下列哪組營(yíng)養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的( )。A能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B脂肪、碳水化合物、維生素

7、B2、銅C蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣來(lái)源：考試大D必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B127.嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)( )。A鐵 B鋅 C鈣 D碘8.老年人每天鈣的適宜攝入量是( )。A600mg來(lái)源： B800mgC1200mg D1000mg9.當(dāng)今世界死亡率第一位的是（ ）。A.腫瘤 B.糖尿病 C.心血管疾病 D.腎臟疾病10.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（ ）。A.11%14% B.20%30% C.55%65% D.40%11.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏( )。A.維生素B1 B.核黃素 C.尼克酸 D.維生素A12.

8、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為：( )。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度 B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C.食品的熱能密度 D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)13.大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹? )。A.黃酮類 B.植物紅細(xì)胞凝集素 C.植酸 D.酚糖苷14. 谷類中第l限制氨基酸是哪一種( )。A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸 15.魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹? )。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘16.我國(guó)發(fā)病率較高的糖尿病類型是( )A.型糖尿病 B.型糖尿病 C.特異型糖尿病 D.妊娠糖尿病17.下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘

9、述錯(cuò)誤的是( )。 A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟 C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘,其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾嗚等18.老年人保證充足的維生素E供給量是為了( )。A.抗疲勞 B.增進(jìn)食欲 C.抗氧化損傷 D.降低膽固醇19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A.動(dòng)物腦、魚子 B.蛋黃、動(dòng)物肝 C.牛奶、瘦肉 D.雞蛋、貝類20.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（ ）的。A.最低 B.中等 C.最高 D.適中21.患（ ）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)

10、痿、性欲減退等表現(xiàn)。A. 碘 B.鎂 C.鋅 D.鈣22.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（ ）。A.1/3以上 B.1/4以上 C.1/5以上 D.1/6以上23.（ ）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。A.賴氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸24.（ ）有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A.維生素B 族 B.維生素D C.一胡蘿卜素 D.番茄紅素25.（ ）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)液。其適應(yīng)癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A.低纖維

11、膳食 B.勻漿膳 C.糖尿病膳食 D.要素膳26.谷粒中含B族維生素較多的部位是（ ）。A.谷皮 B.糊粉層 C.胚乳 D.胚芽27.（ ）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì) B.半流質(zhì) C.普通飯 D.軟飯28.孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（ ）。A.智力低下 B.神經(jīng)管畸形 C.骨骼畸形 D.體重低29.木糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于（ ）。A.腎病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃潰瘍30.在( )階段

12、困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐，對(duì)食物沒(méi)有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。 要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。 A.懷孕早期（孕1月3月） B.孕中期（孕4月6月） C.孕晚期（孕7月9月） D.產(chǎn)褥期31.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中( )。A. 各種氨基酸的含量 B. 各種必需氨基酸的含量C. 各種必需氨基酸的構(gòu)成比 D. 各種非必需氨基酸構(gòu)成比32.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是( )。A. 大豆蛋白質(zhì) B. 雞蛋蛋白質(zhì) C. 牛乳蛋白質(zhì)D. 酪蛋白33.下列關(guān)于脂肪酸的說(shuō)法正確的是( )。A脂肪酸不是構(gòu)成甘油三脂的成分 B動(dòng)植物中脂肪

13、酸的種類很少C脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈D根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。 A.多酚化合物 B.番茄紅素 C.胡蘿卜素 D.萜類化合物35.哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義( )。A. 供給能量B. 構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C. 解毒作用D. 促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量16.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( )。A. 脂肪B. 蛋白質(zhì)C. 碳水化合物D. 維生素37.運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)糖都是十分重要的，運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖的主要目的是( )。A增加糖原儲(chǔ)備 B加速糖

14、異生C節(jié)約糖原www.xamda.CoM考試就到考試大 D提高血糖水平38.以下哪種食物膽固醇含量最高（ ）。A豬肝 B瘦豬肉C雞腿肉 D牛奶39.對(duì)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（ ）。A給高蛋白，高熱量飲食B給高蛋白，高熱量,高維生素飲食C給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食考試大全國(guó)最大教育類網(wǎng)站(wwwE)D合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病40.糖醇的代謝不需要胰島素，故常用于哪種治療膳食（ ）。A腎病 B肝炎C胃潰瘍 D糖尿病四、多項(xiàng)選擇題（每題0.5分，共20題 共10分）1.下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ ）。A牛奶 B花生 C雞蛋D魚肉 E白瓜子2.蔬菜水果含有豐富的

15、（ ）。A維生素 B礦物質(zhì) C膳食纖維D蛋白質(zhì)來(lái)源： E脂肪3.含糖較多的蔬菜有（ ）。A小白菜 B油菜 C胡蘿卜D洋蔥 E藕4.含維生素C較多的蔬菜有（ ）。A柿子椒 B菜花 C蘿卜D南瓜 E菠菜5.含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（ ）。A胡蘿卜www.xamda.CoM考試就到考試大 B冬瓜 C南瓜D西葫蘆 E莧菜6.鋅的主要食物來(lái)源是（ ）。A肉類 B蔬菜類 C魚類D海產(chǎn)品類 E水果類7.預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的主要措施有（ ）。A合理的膳食營(yíng)養(yǎng) B經(jīng)常性運(yùn)動(dòng)來(lái)源：考試大 C良好的生活方式D預(yù)防性使用藥物 E避免服用促骨質(zhì)丟失的藥品8.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親的影響最常見的是（ ）。A鉀缺乏引起的低鉀血癥

16、B鐵缺乏引起的缺鐵性貧血 C維生素D和鈣缺乏引起的骨質(zhì)軟化癥D蛋白質(zhì)或硫胺素缺乏引起的浮腫E某些維生素缺乏癥來(lái)源：9.關(guān)于乳母期的營(yíng)養(yǎng)需要，正確的敘述為（ ）。A乳母每日膳食能量攝入量應(yīng)在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500kcalB乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加20gC乳母蛋白質(zhì)的推薦攝入量較一般成年婦女每日應(yīng)增加40gD乳母膳食鈣的攝入量為每日800mgE乳母膳食鈣的攝入量為每日1200mg10.老年期主要的生理變化特點(diǎn)為（ ）。A基礎(chǔ)代謝下降來(lái)源：考試大B脂肪組織增加，瘦體組織減少C消化功能減退D體內(nèi)水分增加，骨密度升高E婦女絕經(jīng)期后雌激素分泌水平下降11.蔬菜水果與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系包括：

17、（ ）。 A.提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 B.膳食纖維的重要來(lái)源 C.維持機(jī)體酸堿平衡 D.促進(jìn)胃腸消化功能12.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面（）。A.腐敗變質(zhì) B.寄生蟲病 C.真菌及真菌毒素污染 D.工業(yè)廢水污染13.食物中毒按病原物質(zhì)分為：( )。A.維生素A中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒 C.真菌毒素和霉變食品中毒 D.細(xì)菌性食物中毒14.食物中毒的處理包括：（ ）。A.責(zé)任處理 B.中毒場(chǎng)所的處理 C.病人的處理 D.有毒食品的處理15.接觸化學(xué)毒物人員的膳食營(yíng)養(yǎng)原則：（ ）。A.補(bǔ)充B族維生素 B.供給充足的維生素C C.補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D.保證硒鐵鈣等礦物元素的膳食供

18、應(yīng)16.可以開始給嬰兒添加輔食的情形有：（ ）。A.嬰兒月齡達(dá)4個(gè)月 B.嬰兒可以坐起來(lái)了 C.嬰兒體重增長(zhǎng)已達(dá)到出生時(shí)的2倍 D.嬰兒在吃完250ml奶后不到4小時(shí)又餓了17.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有：( )。  A.精白米    B.大白菜        C.豬肉      D.水果      18.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象包括：（ ）。A.政府部門和傳媒 B.診所、食品店、餐

19、館 C.部隊(duì)、企業(yè)、醫(yī)院 D.學(xué)校、幼兒園19.營(yíng)養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（ ）。A.飲食喜好 B.藥物影響 C.胃腸道功能 D.食物因素20.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的治療原則包括：（ ）。A.糾正并發(fā)癥 B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法 C.調(diào)整飲食 D.消除病因五、名詞解釋（每題5分，共2題 共10分）1、保健食品：2、動(dòng)脂：六、問(wèn)答題（每題5分，共4題 共20分）1.低脂膳食的原則是什么？2.臨床上有哪些情況適合腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)?3.什么是限制氨基酸？4.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？七、論述題 （每題10分，共2題 共20分）1.為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)該遵循哪些原則？2.論述合理營(yíng)養(yǎng)

20、的基本要求。公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(B卷)注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：閉卷120分鐘。2、請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題要求，在規(guī)定位置填寫答案。一、填空題（每題1分、共20題 共20分）1.人體所需營(yíng)養(yǎng)素中，能夠提供能量的是 、 和 。2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三個(gè)方面。3.成年正常人三大營(yíng)養(yǎng)素分配百分率， 占總熱量60-65%、 占總熱量20-25%、 占總熱量10-12%。運(yùn)動(dòng)員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。4.人體嚴(yán)重缺乏維生素C時(shí)發(fā)生相應(yīng)缺乏病稱為 ?？荚嚧笕珖?guó)最大教育類網(wǎng)站(wwwE)5.我

21、國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRI包括平均需要量 、推薦攝入量 、適宜攝入量 、和可耐受最高攝入量 。 6.應(yīng)根據(jù)飲食史調(diào)查、 、 以及 等方面綜合分析，來(lái)評(píng)價(jià)住院病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類： 、 、 。8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于 、征球菌屬在蛋品中常見， 屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。 9.常用的加熱殺菌技術(shù)有： 。 10.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用 11食品腐敗變質(zhì)的原因主要有： 。 12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類： 。 13.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生 。老年人出現(xiàn) 。 14.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類：

22、 15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)性、 、強(qiáng)制性、 、社全性和經(jīng)濟(jì)性五個(gè)方面。 16.人體八種必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、蘇氨酸、 、色氨酸、纈氨酸。 17.維生素B1缺乏可引起 ，維生素C缺乏可引起 。 18.指溶性維生素包括維生素A、 、維生素E、維生素K。 19.食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為： 、 兩大類。 20.低溫保藏包括 和 兩種方法。二、單項(xiàng)選擇題（每題0.5分、共20題 共10分）1.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( ) A表現(xiàn)消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率 2.利于鈣吸收的因素是( ) A植酸 B乳糖 C草酸 D膳食纖維 3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能(

23、 ) A提供能源 B指溶性維生素 C預(yù)防冠心病、高血壓 D保護(hù)重要的人體器官 4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( ) A維生素A B胡蘿卜素 C煙酸 D維生素C 5.( )可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收 A維生素B2 B維生素D C維生素C D胡蘿卜素 6.具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A鈣 B鐵 C硒 D碘 7.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( ) A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都包括 8.微量元素是指下列哪一類元素( ) A人體需要量很少的 B自然界含量很少的 C人體吸收率很低的 D人體利用率很低的 9.膳食纖維是( ) A單糖類物質(zhì)

24、 B雙糖類物質(zhì) C可被消化吸收的多糖 D不能被消化吸收的多糖 10.在下列榖類中，脂肪含量最高的是( ) A大米 B高梁 C小麥 D蕎麥 11.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源( ) A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){ 12.以下水果中VC含量最高的是( ) A檸檬 B山楂 C桔子 D獼猴桃 13.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是( ) A.B族維生素的無(wú)機(jī)鹽 B碳水化合物 C蛋白質(zhì) D維生素C 14.脂餐膳食是檢查( )的膳食 A小腸對(duì)脂肪的吸收能力 B人體對(duì)脂肪的化謝情況 C膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D檢查高脂血癥的膳食 15.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( ) A.

25、2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 16.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，哪一個(gè)說(shuō)法正確( ) A歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B疾病使基礎(chǔ)代謝增高 C同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 D一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長(zhǎng)者 17.臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指( ) A臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視 B推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展 C臨床營(yíng)養(yǎng)師加入治療小組 D盡量采取自然途攝取食物補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 18.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為( ) A占全天總熱能的10% B.>r> C.=r= D以上皆非 19.維生素E有何功能

26、：（ ）A抗癲皮病因子 B抗不孕癥 C抗軟骨癥 D以上皆非。 20.Vie E的良好來(lái)源為：（ ）A植物油 B肉類 C蔬菜類 D水果。 三、計(jì)算題（每題10分，共1題 共10分）1.柯建斌，男性職員，25歲，身高175cm，體重85kg；葉曉鳳，大學(xué)本科二年級(jí)女生，21歲，身高163cm，體重66kg。請(qǐng)分別計(jì)算這兩位學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（計(jì)算結(jié)果請(qǐng)保留2位小數(shù)）四、論述題（每題10分，共4題 共40分）1.請(qǐng)給糖尿病提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。2. 綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？3.試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、

27、膳食原則以及食物選擇。4. 什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義？五、案例分析:(每題10分，共2題，共20分)1.錢浩雄，男，65歲，身高171cm，體重85kg，型糖尿病患者，在福利院從事行政工作。說(shuō)明：本題采用kcal為能量單位；碳水化物、脂肪、蛋白質(zhì)按占總能量的比為60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供給量為20kcal/kg；血脂水平正常，擬采用單純飲食控制；計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)。請(qǐng)計(jì)算：（1）該患者的標(biāo)準(zhǔn)體重及其BMI，并按照體重與標(biāo)準(zhǔn)體重比及中國(guó)成人的BMI界限值分別判斷其肥胖程度。（2）該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量(kcal)。 （3）該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每日需要量(g)

28、。 （4）該患者產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素提出膳食建議。 2.有一個(gè)男性青年，特別喜歡吃皮蛋，最近出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲不振、腹脹、便秘、便血、腹絞痛、眩暈、煩躁不安等等癥狀，排除生物性食物中毒，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師做出怎樣的診斷和營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃?19公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(A卷)參考答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、填空題：（每題1分，共10題 共10分）1. 雜環(huán)胺 多環(huán)芳烴 2. 黃曲霉毒素3. 2-3 4. 13% 5. 耐力 力量 6. 汗 尿 糞便 呼吸7. 肝臟 蛋黃 動(dòng)物血液 8.實(shí)踐性、宏觀性、社會(huì)性 9.高蛋白、脂、膳食纖維10.營(yíng)養(yǎng)、愉

29、悅二、判斷題：（每題0。5分，共20題 共10分）1. 2. 3.× 4. × 5. 6. 7. 8. 9.× 10.× 11.× 12. 13. 14. 15. 16. × 17. 18.× 19. 20.×三、單選題：（每題0.5分，共40題 共20分） 1-5 ABCDD 6-10 AADCC 11-15 BBABC 16-20 BCCAC 21-25 BADCB 25-30 BBBCA 31-35 CBCAD 36-40 AAADD四、多選題：（每題0.5分，共20題 共10分）1.ACD 2.ABC 3.

30、CDE 4.ABE 5.ACE6.ACD 7.ABCDE 8.BCDE 9.ABE 10.ABCE 11.ABCD 12.ABD 13.BCD 14.ABCD 15.ABCD 16.BCD 17.ABD 18.ABCD 19.BCD 20.ABCD五、名詞解釋（每題5分，共2題 共10分）1、保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。2、動(dòng)脂：脂肪在體內(nèi)主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲(chǔ)量容易受進(jìn)食情況好壞影響，因此稱為動(dòng)脂。六、問(wèn)答題：（每題5分，共4題 共20分）

31、1. 低脂膳食的原則是：答：（1）食物配制以清淡為原則。（2）脂肪：輕度限制：占總能量的25%以下（50g以下），要定期計(jì)算膳食的脂肪總量；中度限制：脂肪占總能量的20%以下，脂肪總量控制在30g以下。嚴(yán)格限制：脂肪攝入量在15g以下。（3）限制烹調(diào)油。（4）烹調(diào)方法以蒸、煮、燉、燴為主。2.臨床上有哪些情況適合腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)?答：（1）經(jīng)口攝食不足或禁忌。（2）胃腸道疾病和心血管疾病。（3）術(shù)前或術(shù)后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。（4）肝功能與腎功能衰竭。（5）先天性氨基酸代謝缺陷病。3.什么是限制氨基酸？食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸含量相對(duì)較低，導(dǎo)致其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而使蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些

32、含量相對(duì)較低的氨基酸稱為限制氨基酸。（5分）4.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。統(tǒng)稱為食物中毒。通常按病原學(xué)將食物中毒分為：細(xì)菌性食物中毒；有毒動(dòng)植物食物中毒；化學(xué)性食物中毒和真菌素食物中毒。七、論述題：（每題10分，共2題 共20分） 1.為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)該遵循哪些原則？（1）食物的生物學(xué)種愈遠(yuǎn)愈好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純性食物之間的混合要好；（2）搭配的種類愈多愈好；（3）食用時(shí)間愈近愈好，同時(shí)食用最好。因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4小時(shí)，然

33、后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。2.論述合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。答：攝取的食物應(yīng)供給足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，以保證機(jī)體活動(dòng)和勞動(dòng)所需要的能量；保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的各種生理功能活動(dòng)；提高機(jī)體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機(jī)體需要。攝取的食物應(yīng)保持各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡，包括各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和消耗量以及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。食物通過(guò)合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進(jìn)食欲，滿足飽腹感。食物本身清潔無(wú)害，不受污染，不

34、含對(duì)機(jī)體有害物質(zhì)，食之無(wú)害。有合理的膳食制度，三餐定時(shí)定量，比例合適，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40%、50%為宜。采集者退散采集者退散 公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題(A卷)參考答案與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、填空題1) 碳水化合物 脂肪 蛋白質(zhì)2) 基礎(chǔ)代謝 體力活動(dòng) 食物特殊動(dòng)力3) 糖 脂肪 蛋白質(zhì)4) 壞血病5) EAR RNI AI UL 6) 人體測(cè)量 臨床體征檢查 實(shí)驗(yàn)室檢查7) 生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染8) 冷凍食品 芽孢桿9) 高溫滅菌法、巴氏消毒法、超高溫消毒法、微波加熱殺菌10) 微量凱氐定氮法 11) 微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素

35、。12) 良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉13) 體質(zhì)軟化癥 骨質(zhì)疏松14) 細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。 15) 政策法規(guī)性 健康與安全性16) 異亮氨酸 苯丙氨酸 賴氨酸17) 腳氣病 壞血病18) 維生素D19) 動(dòng)物性食物、植物性食物20) 冷藏和冷凍21)二、單選題15、BBCAB 610、CDADD 1115、CDACD 1620、DDCBA三、計(jì)算題1. 解：（1）柯建斌的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：175cm-105=70kg；柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%20%，屬于輕度肥胖；柯建斌

36、的BMI=85kg/(1.73m)2=28.428為肥胖。（2）葉曉鳳的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)為：163cm-105=58kg；葉曉鳳的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%10%，屬于超重；葉曉鳳的BMI=66kg/(1.63m)2=24.8424為超重。四、論述題1.請(qǐng)給糖尿病患者提供營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)與建議。答：（1）控制總能量是糖尿病飲食治療的首要原則，攝入的能量能夠保持正常體重或略低于理想體重為宜；（2）控制適量的碳水化合物；（3）供給充足的膳食纖維；（4）控制脂肪攝入量；（5）多食蔬菜，供給充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽；（6）糖尿病患者不宜飲酒；（7）糖尿病患者應(yīng)

37、合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)有碳水化物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。2. 綠色食品的等級(jí)怎樣劃分？有什么要求？答：綠色食品的等級(jí)劃分：AA級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品（AA級(jí)綠色食品實(shí)質(zhì)上就是有機(jī)食品）。A級(jí)綠色食品：A級(jí)綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合NY/T391-2000的要求，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使

38、用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級(jí)綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。要求：（1）產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（2）農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；（3）農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（4）產(chǎn)品外包裝必須符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。3. 試述低膽固醇膳食的特點(diǎn)、適用對(duì)象、膳食原則以及食物選擇。 答：（1）低膽固醇膳食的特點(diǎn)：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。（2）低膽固醇膳食的適用對(duì)象：高血

39、壓、冠心病、膽結(jié)石、高脂血癥。（3）低膽固醇膳食的膳食原則：控制總能量的攝入，使其體重控制在適宜范圍內(nèi)；控制脂肪總量，在低脂肪膳食的基礎(chǔ)上，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入；烹調(diào)用油，多選用茶油、橄欖油等單不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，有助于調(diào)整血脂；多用香菇、木耳、海帶、豆制品、橄欖菜等有助于調(diào)節(jié)血脂的食物；適當(dāng)增加膳食纖維的含量，有利于降低血膽固醇。（4）低膽固醇膳食的食物選擇：可用的食物：各種谷類，低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、魚、蝦、兔子肉、蛋白、水果、豆制品、各種綠葉蔬菜；限用的食物：油條、油餅、油酥點(diǎn)心、全脂奶、豬肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黃、腦、肝、腎等動(dòng)物內(nèi)臟，魷魚、烏賊魚等膽固醇高的食物

40、。4. 什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類的意義？答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他生物中去，通過(guò)改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人類所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過(guò)這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時(shí)間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價(jià)值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴(yán)重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問(wèn)題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護(hù)了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護(hù)公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問(wèn)題。但同時(shí)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來(lái)益處。生物技