脂肪酸與營(yíng)養(yǎng)保健ppt課件

1、 第三講第三講脂肪酸與營(yíng)養(yǎng)保健講課思緒：講課思緒：l脂類 脂肪酸飽和脂肪酸l 類脂 不飽和脂肪酸非必需脂肪酸l 膽固醇 必需脂肪酸l l 亞油酸 亞麻酸 l l EPAl DHA 目的：了解目的：了解EPA DHA的保健作用、適用人群、補(bǔ)充量。的保健作用、適用人群、補(bǔ)充量。 l脂類： 脂肪 甘油、脂肪酸l 類脂l 膽固醇脂肪酸分類：脂肪酸分類：l1、根據(jù)碳鏈中有無(wú)不飽和鍵飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。l2、根據(jù)不飽和鍵的數(shù)目單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。l3、根據(jù)不飽和鍵的位置n-3、 n-6、 n-9系列脂肪酸。l4、根據(jù)人體需求必需脂肪酸亞油酸18：2 w6 9，亞麻酸18：3 w3 6 9

2、和非必需脂肪酸。按化學(xué)構(gòu)造分：按化學(xué)構(gòu)造分：(占脂肪百分比占脂肪百分比)種類總脂肪飽和單不飽和 多不飽和 亞油酸 P/S豬肉59.823.929.65.913.60.39羊肉13.65.85.91.79.20.29雞肉1.20.30.50.424.21.33魚(yú)肉1.30.30.80.316.41.00豆油10014.820.962.852.24.24菜油1004.574.021.514.24.78花生油10019.942.537.637.61.89芝麻油10012.540.946.643.73.73黃鱔1.20.40.40.47.41.00n-3和和n-6脂肪酸的代謝途徑：脂肪酸的代謝途徑：l

3、n-6脂肪酸系列l(wèi) l 亞油酸 18：2l l 花生四烯酸 20：4l l 二十二碳五烯酸 22：5ln-3脂肪酸系列l(wèi) 亞麻酸 18：3l l 二十碳五烯酸 20：5l l 二十二碳六烯酸 22：6 必需脂肪酸的食物來(lái)源必需脂肪酸的食物來(lái)源(食物中占脂肪總量的百分?jǐn)?shù)食物中占脂肪總量的百分?jǐn)?shù))：l亞油酸主要來(lái)源為食物種子油豆油52.2、玉米胚油47.8、芝麻油43.7、花生油37.4、菜油14.2、雞油24.3、雞肉24.2、瘦豬肉13.6、鴨肉22.8、兔肉20.9、鯉魚(yú)16.4)。l亞麻酸主要來(lái)源為大豆油(豆油10.6、芝麻油2.9、菜子油7.3、雞肉2.2、鰱魚(yú)5.1、鯉魚(yú)2.0、黃鱔2

4、.6、豬腸2.0。EPA、DHA來(lái)源于水中的浮游生物來(lái)源于水中的浮游生物 (g/100g食物中食物中)種類EPA 20：5DHA 22：6膽固醇鱈魚(yú)0.10.243鯡魚(yú)0.70.960鮭魚(yú)0.10.555牡蠣0.30.23.0蝦0.30.2125蟹0.20.159必需脂肪酸的生理功能必需脂肪酸的生理功能:l1、是組織細(xì)胞的組成成分，特別是參與線粒體及細(xì)胞膜磷脂的合成。假設(shè)缺乏可導(dǎo)致線粒體腫脹，細(xì)胞膜構(gòu)造和功能的改動(dòng)，膜通透性、脆性添加。出現(xiàn)磷屑樣皮炎、濕疹。l2、與脂質(zhì)代謝關(guān)系親密。缺乏時(shí)膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)受阻，在體內(nèi)堆積導(dǎo)致疾病。l3、亞油酸是合成前列腺素的前體物質(zhì)，缺乏時(shí)合成減少。l4、對(duì)x線引起

5、的皮膚損傷有維護(hù)作用。關(guān)于關(guān)于EPA DHA的幾點(diǎn)闡明的幾點(diǎn)闡明1、EPA DHA的主要食物來(lái)源為海水魚(yú)。海魚(yú)中N-3系列脂肪酸的含量是淡水魚(yú)的514倍。2、魚(yú)油的保健作用與構(gòu)造有關(guān)。碳鍵長(zhǎng)不飽和鍵多20：5、22：6，使它更容易摻入細(xì)胞膜磷脂中改動(dòng)膜的流動(dòng)性和調(diào)理膜的功能。3、攝入減少，代謝妨礙影響合成或需在量添加時(shí)，需求額外補(bǔ)充。那些情況下需求額外補(bǔ)充魚(yú)油？那些情況下需求額外補(bǔ)充魚(yú)油？l攝入減少北方內(nèi)陸地域飲食中短少海產(chǎn)品。l代謝妨礙大量攝入飽和脂肪酸、膽固醇或酒精，糖尿病患者，老年人等，可使體內(nèi)合成EPA DHA的酶活力下降。l需求量添加懷孕期、哺乳期婦女，老年人，糖尿病、心腦血管疾病患

6、者等。EPA DHA的保健作用的保健作用血管清道夫血管清道夫l1、預(yù)防和輔助治療心腦血管動(dòng)肪硬化。l 機(jī)理：l 1減少血小板的凝聚，防止血栓構(gòu)成。l 2在血管腔外表加強(qiáng)白細(xì)胞的作用，減輕炎癥反響。l 3緩解血管緊張素收縮血管的作用， l 4降低血液粘稠度，輔助降血壓。l 5降血脂，調(diào)理甘油三脂、膽固醇的代謝。l 6延緩血管損傷部位血管硬化的過(guò)程。 其它保健作用：其它保健作用：l2、輔助治療某些炎癥反響性疾病，如：過(guò)敏性濕疹、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡等。l3、DHA與嬰兒大腦和視網(wǎng)膜的正常發(fā)育關(guān)系親密。l闡明1：DHA在大腦皮層、視網(wǎng)膜中含量很高。嬰兒DHA在中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的積累主要是孕期

7、后6個(gè)月和出生后的6個(gè)月，80%在4歲以前完成，這時(shí)大腦和視神經(jīng)的發(fā)育是最快的，所以DHA的程度會(huì)影響兒童日后的學(xué)習(xí)才干、行為才干和視力。l 2實(shí)驗(yàn)證明，早產(chǎn)兒和以牛乳喂養(yǎng)的嬰兒大腦和視力的發(fā)育遭到一定的影響。其它保健作用：其它保健作用：l4、活化腦細(xì)胞，加強(qiáng)記憶力，防止腦衰。l l DHA主要存在于腦細(xì)胞磷脂中，而磷脂是腦細(xì)胞膜的主在構(gòu)成成分，短少DHA可以引起神經(jīng)元突起的破壞，使成年人腦功能提早衰退。補(bǔ)充補(bǔ)充DNA和和EPA的適用對(duì)象：的適用對(duì)象：l1、孕婦、乳母、嬰兒提倡母乳喂養(yǎng)。l2、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的患者。l3、海魚(yú)攝入少的內(nèi)陸地域人群與餐共進(jìn)，改動(dòng)飲食構(gòu)造。l4、出現(xiàn)

8、視力和腦力衰退的中老年人。EPA DHA(深海鮭魚(yú)油膠囊深海鮭魚(yú)油膠囊)的補(bǔ)充量：的補(bǔ)充量：l世界衛(wèi)生組織提出每人每天DHA的攝入量不超越飲食中脂肪總量的2%，包括天然食物中的DNA，如：海產(chǎn)品、豆類和綠葉菜。l以一成年男性舉例：l 2 4 0 0 * 2 5 % =600kcal)l (總熱量) ( 脂肪產(chǎn)熱比)l 600(kcal) /9 =66.6(g)l (脂肪每克產(chǎn)熱)(脂肪攝入量) l 66.6(g)*2%=1332(mg) =1.33gl 1332(mg) / 300 =4.4粒l (EPA180mg DHA120mg)深海鮭魚(yú)油的特點(diǎn)：深海鮭魚(yú)油的特點(diǎn)：l取自北寒帶深海水域，水源無(wú)污染。l每粒含20mg維生素E，可防止魚(yú)油被氧化。建議建議:l有條件的情況下,多吃海產(chǎn)品。l補(bǔ)充魚(yú)油時(shí)，同時(shí)補(bǔ)充維生素E小麥胚芽油膠囊。l低溫、避光、密