食品分析復(fù)習(xí)

1、填空題1、采樣遵循的原則是（均勻，有代表性，反映全部組成，質(zhì)量，衛(wèi)生狀況；保持原有的理化指標(biāo)，防止損壞或帶入雜質(zhì)）。2、肉制品新鮮度常用檢驗方法有（愛氏試劑法）、（蛋白質(zhì)沉淀法）、（過氧化氫酶法）、（pH值檢驗法）。3、采樣一般分三個步驟進(jìn)行，分別得到的樣品為（檢驗樣品、原始樣品、平均樣品）。4、分析柑橘類果實及其制品時，用（檸檬）酸表示，K=0.064，K是換算為主要酸的系數(shù)，即指（1molNaOH相當(dāng)于酸的克數(shù)）。5、用工業(yè)酒精配制白酒的鑒別主要檢測對象是（甲醇）。6、已知測定蔗糖溶液的糖錘度為35.8oBx，則該糖液的重量百分濃度為（35.8%）。7、食品分析的方法有哪些（感官分析、化學(xué)

2、分析、儀器分析、微生物分析、酶分析法）？8、對于顏色深的食品，測定其酸度的方法有（電位滴定法）。9、對于含磷脂較多的魚、貝、肉、蛋等，測定其脂肪含量可采用的方法是（氯仿甲醇提取法）。10、測定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（卡爾-費休法）。11、在測定磷酸鹽含量比較高的食品的灰分時，為了使灰化完全，可采取的措施有（灰化-次后加水溶解、加入HNO3、H2O2、（NH4）2CO3使蓬松、加Mg2+（空白）+PO43）。12、食品中的總酸度是指（食品中所有酸性成分的總量，包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度）。13、食品感官分析按照應(yīng)用目的可分為（嗜好型和分析型）按照方法的性質(zhì)可分為（差別檢驗

3、、標(biāo)度和類別檢驗、分析或描述性檢驗）。14、食品分析的一般程序為（樣品的采集、制備和保存，樣品的預(yù)處理，成分分析，分析數(shù)據(jù)處理，分析報告的撰寫）。15、快速測定蛋白質(zhì)的方法名稱有（雙縮脲法、紫外分光光度法、水楊酸比色法、染料結(jié)合法）。二、是非題1、測定所有食品中的脂肪含量時都可以用索氏抽提法。（ × ）2、在測定冰淇淋膨脹率時，加入乙醚的體積為2.0ml，滴加蒸餾水的體積為22.0ml，則冰淇淋膨脹率為92.3%。（）3、測定脂溶性維生素一般在酸性條件下進(jìn)行前處理。（ × ）4、測定食品中的鉀、鈉含量時，可用原子發(fā)射光譜法測定。（）5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的總量。

4、（ × ）6、測定含磷脂的結(jié)合態(tài)脂類的樣品中的脂肪含量用巴布科克法。（ × ）7、用高效液相色譜法測定食品中的糖精時，根據(jù)色譜圖以保留時間定性，以峰高、峰面積定量（ ）8、用原子吸收分光光度法可以測定礦物元素的含量。（ ）9、VB2在一定條件下，產(chǎn)生熒光，在525nm波長下可以測定其熒光值，從而可以在525nm波長下測定食品中VB2的含量。（ × ）10、測定蔗糖溶液的糖錘度為28.5o，則其濃度為28.5%。（ ）1. 分析樣品是指從有代表性的樣品中抽取一小部分供作分析測試用的樣品。( × ) 2. 組成不均勻的固體食品(如肉、魚、果品、蔬菜等)取樣時

5、，只從可食用部分抽取樣品，然后縮分。（ × )3. 在樣品制備過程中，應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質(zhì)發(fā)生變化，作微生物檢驗的樣品，必須根據(jù)微生物學(xué)的要求，按照無菌操作規(guī)程制備。( ) 6. 蔗糖溶液的折射率隨濃度增大而升高，通過測定折射率可以確定糖液的濃度及飲料中的糖度。( )7. 測定食品中的揮發(fā)酸，通常采用水蒸氣蒸餾或溶劑萃取把揮發(fā)酸分離出來，然后用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定。( )8. 對濃稠狀食品用直接干燥法測定水分含量時，為使水分揮發(fā)徹底可適當(dāng)提高干燥溫度。( × ) 9. 折光是偏振光中的一種特殊光線。( × ) 10. 食品中總酸度可以用樣品中

6、含量最多的那種酸的含量表示。( × ) 11. 食品中的灰分含量反映了該食品中固形物含量的多少。(× ) 12. 欲測含有大量淀粉和糊精的食品中的還原糖含量，可用75%的乙醇溶液提取出還原糖后， 再用還原糖法測定。( ) 13. 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指必需氨基酸總含量類似于人體母乳中必需氨基酸總含量的蛋白質(zhì)。 ( × ) 14. 當(dāng)調(diào)節(jié)某氨基酸水溶液的pH至該氨基酸的等電點時，則溶液中該氨基酸的存在形式為 中性離子。( × ) 15. 雙縮脲法及茚三酮比色法是用于測定樣品中游離氨基酸含量的兩種常用方法。(× ) 16. 甲醛滴定法測定氨基酸含量時，加入

7、甲醛的目的是使甲醛與氨基反應(yīng)，從而使滴定終點 由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示劑的變色范圍之內(nèi)。( ) 17. 氨基酸自動分析儀的原理是利用陽離子交換樹脂柱使混合氨基酸得到分離，利用保留值 進(jìn)行定性，而利用氨基酸與茚三酮反應(yīng)生成蘭紫色化合物，用比色法進(jìn)行定量。( × ) 18. 水溶性維生素如VB1、VB2、VD、VC等不能在人體內(nèi)存貯，必需從每日的飲食中獲取。( × )19. 在食品營養(yǎng)學(xué)上，食物中的礦物質(zhì)元素，是指食物中除C、H、O、N、P、S這6種構(gòu)成 有機(jī)物質(zhì)和水的元素以外的元素。(× ) 20. 在反相HPLC中，通常采用極性較強(qiáng)的溶劑如甲醇、乙

8、氰、水等作為流動相，主要用于 分離極性較大的物質(zhì)，出峰順序為極性相對較大的物質(zhì)先被洗脫出來，極性相對較小的物質(zhì)后被洗脫出來。(× )1.樣品的采集一般分為隨機(jī)抽樣和代表性取樣兩類.所謂隨機(jī)抽樣,即隨意而為,沒有固定的套路可循.（ × ） 2.采集樣品的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要,一般散裝食品每份不少于0.5kg. （ × ） 3. 不確定度是分析結(jié)果正確性或準(zhǔn)確性的可疑程度。不確定度是用于表達(dá)分析質(zhì)量優(yōu)劣的 一個指標(biāo)。（ ） 4. 35°Bx表示的是溶液含蔗糖量為35g/100g. （ ） 5.溶液的折射率與相對密度一樣,隨

9、著濃度的增大而遞增. （ ） 6.物質(zhì)的比旋度與折射率一樣,隨著物質(zhì)濃度的增大而遞增.（ ×） 7.折光是偏振光中的一種特殊光線. （ × ） 8.水分活度的測定原理與減壓干燥法測定水分含量的原理相同. （×） 9.直接干燥法因不能完全排出食品中的結(jié)合水,所以它不能測出食品中的真實水分含量. （ ） 10.分析食品的灰分組成,即可判斷食品中無機(jī)組分的組成. （ × ） 11.食品的總酸度是指食品中所有酸性成分的總量. （） 12.食品中的脂類主要包括脂肪和一些類脂質(zhì),存在形式有游離態(tài)的,也有結(jié)合態(tài)的.利用易溶于有機(jī)溶劑的特性,常用有機(jī)溶劑抽提法測定其含量

10、. （ × ）13.索氏抽提法測得的脂肪包括樣品中的游離脂和結(jié)合脂,故稱為粗脂肪. （ ×） 14.凱氏定氮法及燃燒法都可用于食品中總氮的測定，前者是將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化成氨氣，后者是將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為氮氣，二者測定的都是食品中粗蛋白質(zhì)的含量. （ ×） 16.市場上所售的糖精其實是糖精鈉，是一種水溶性的化合物，是食品中常用的一種甜味劑. （ × ） 17.在原子吸收分光光度法中,光源系統(tǒng)的作用是產(chǎn)生待測元素的特征譜線,一般采用空心陰極燈，空心陰極燈的陰極是由待測元素組成的，市售的陰極燈有40多種. （ ）18. 脂溶性維生素在食物中與脂類共存，包括A、D、E、K各

11、小類，其共同特點是攝入后可儲藏在脂肪中， 故不需每天供給；而水溶性維生素滿足組織需要后就從機(jī)體排出，因而需要每天供給。（× ） 19. 檢測下限是指分析方法在適當(dāng)?shù)闹眯潘絻?nèi)，能從樣品檢測被測組分的最小量或最小濃 度。（ ） 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。它不是食品的主要成分，無營養(yǎng)價值。防腐劑總趨勢：在現(xiàn)階段尚有定作用，隨著食品保藏新工藝、新設(shè)備的不斷完善，防腐劑將逐步減少使用，但它不會在食品工業(yè)中消失。（ × ）20.當(dāng)采用C18、C8等反相高效液相色譜柱時,需采用極性較強(qiáng)的溶劑如甲醇、乙氰、水或其混合

12、溶液作為流動相,極性較大的物質(zhì)先出峰，極性很小或非極性物質(zhì)則殘留在柱中，對于這些殘留在柱中的物質(zhì)，在分析結(jié)束后可采用非極性溶劑洗脫除去。 （ ） 1樣品的采集是指從大量的代表性樣品中抽取一部分作為分析測試的樣品。（ ×） 2在分析試驗中，精密度高，準(zhǔn)確度就高；準(zhǔn)確度高，一定要精密度好。（ × ）324°Bé表示的是溶液含蔗糖量為24g/100g。 （ ） 4水分活度反映了食品中水分的存在狀態(tài)，其可用干燥法來測定。（ ×） 5牛乳的外表酸度是由于乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的，可用乳酸百分?jǐn)?shù)來表示。（× ） 6對于磷脂含量較高的食品，一般選用酸水解

13、法來測定其脂類物質(zhì)的含量。（× ） 7索氏抽提法是分析食品中脂類含量的一種常用方法，可以測定出食品中的游離脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪，故此法測得的脂肪也稱為粗脂肪。（×） 8用堿性硫酸銅法來測定大豆蛋白溶液中的還原糖含量，由于此樣品含有較多的蛋白質(zhì)，為減少測定時蛋白質(zhì)產(chǎn)生的干擾，應(yīng)先選用硫酸銅氫氧化鈉溶液作為澄清劑來除去蛋白質(zhì)。（） 9纖維素與淀粉一樣，都是葡萄糖的聚合物，不溶于水，也不溶于任何溶劑，對稀酸、稀堿很穩(wěn)定。（×）10淀粉具有旋光性，其旋光度的大小與淀粉的濃度成正比。（ × ） 11采用羅茲哥特里法測定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨乙醇溶液破壞乳的膠體

14、性狀及脂肪球膜。（） 12灰分是表示食品中無機(jī)成分總量的一項指標(biāo)。（ ） 簡答題 (每小題5分，共20分) 1. 水分的測定和水分活性的測定在原理上有什么不同? 答：水分測定是測定樣品中的水的總含量，即一定量食品中水的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，包括自由水和結(jié)合水。水分活性的測定是測定樣品中自由水的含量，反映水分與食品成分的結(jié)合程度或游離程度。水分測定是根據(jù)失重；水分活性測定：圖解法。2. 簡述旋光法測定食品中含糖量的操作要點。 （1）、樣品制備；（2）、旋光儀零點校正：蒸餾水調(diào)零法、空氣法調(diào)零；（3）、旋光管裝樣處理：用少量樣品溶液洗滌旋光管三次，然后注滿，用鏡頭紙擦干蓋片。（4）、測定，放入裝好樣品的旋光管

15、，記錄旋光儀讀數(shù)，重復(fù)兩次取平均值。記錄測定時的溫度。3. 寫出苯甲酸、山梨酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)式及氨基酸通式為R-CH（NH2）COOH在水溶液 中的三種離子形成。 CH3-CH=CH-CH=CH-COOH苯甲酸 山梨酸-COO- , -NH3+, 內(nèi)鹽4. 何為絡(luò)合物?何為螯合物?并說出螯合物溶劑萃取法提取重金屬的原理。 答：絡(luò)合物：由一定數(shù)量的配體（陰離子或分子）通過配位鍵結(jié)合于中心離子（或中性原子）周圍而形成的跟原來組分性質(zhì)不同的分子或離子，叫做絡(luò)合物螯合物：由多齒配體與中心離子結(jié)合而形成的具有環(huán)狀結(jié)構(gòu)的配合物。由具有兩個或多個配體與同一金屬離子形成螯合環(huán)的化學(xué)反應(yīng)螯合作用而得到。萃取重金屬的

16、原理：有機(jī)物釋放出的金屬離子與絡(luò)合劑反應(yīng)形成螯合物，螯合物的結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，易溶于有機(jī)溶劑，而不溶于或難溶于水。利用與水不相容的有機(jī)溶劑同試液一起振蕩，金屬螯合物進(jìn)入有機(jī)相，另一些組分仍留在水相中，從而達(dá)到提取分離的目的。三、名詞解釋1、空白試驗 不加被檢驗樣品，其余試劑照樣加入，檢驗步驟相同的試驗叫做空白試驗。2、食品中的總糖 還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量。3、牛乳發(fā)酵酸度 牛乳放置后，酸度升高的那部分酸度（乳糖發(fā)酵乳酸）。4、揮發(fā)性鹽基氮 揮發(fā)性鹽基氮動物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)

17、。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性產(chǎn)物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。5、感官檢驗 可分為視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、觸覺檢驗。是在生理學(xué)、心理學(xué)和統(tǒng)計學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種檢驗方法。6、食品摻偽 食品摻偽：指人為地、有目的地向食品中加入一些非固有的成分，以增加其重量或體積而降低成本；或改變某些質(zhì)量，以低劣色、香、味來迎合消費者心理的行為，食品摻偽包括摻假、摻雜和偽造。四、問答題1、測定食品中的蛋白質(zhì)常用什么方法？寫出其實驗原理和實驗步驟。凱氏定氮法。實驗原理：以硫酸銅為催化劑，用濃硫酸消化試樣，使有機(jī)氮分解為氨，與硫酸生成硫酸銨。然后加堿蒸餾使氨逸出，用硼酸溶液吸收，再用鹽酸

18、標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。根據(jù)鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的消耗量計算蛋白質(zhì)的含量。實驗步驟：（1）試樣的制備與稱樣（稱0.5-5g試樣（含氮30-40mg）放入凱氏燒瓶中） （2）消化（）蒸餾與吸收（4）滴定2、在食品分析中，為什么要進(jìn)行樣品的預(yù)處理？常見的樣品預(yù)處理方法有哪些？測定食品中的鈣、鐵、鋅等礦物元素用什么方法進(jìn)行樣品的預(yù)處理？在食品分析中，進(jìn)行樣品的預(yù)處理是為除去樣品中對分析結(jié)果可能產(chǎn)生影響的因素，提高分析結(jié)果的準(zhǔn)確性。常見的樣品預(yù)處理方法有：有機(jī)物破壞法：常用于食品中無機(jī)元素的測定，根據(jù)具體操作條件不同又可分為干法和濕法。溶劑萃取法：常用于維生素、重金屬、農(nóng)藥及黃曲霉素的測定，又分為浸提法和溶劑萃取。

19、蒸餾法：利用液體混合物中各組分的揮發(fā)度不同所進(jìn)行分離的方法，根據(jù)樣品中待測定組分性質(zhì)不同，可采用常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾等。色層分離法：又稱色譜分離法，根據(jù)分離原理不同可分為吸附色層分離、分配色層分離和離子交換色層分離?；瘜W(xué)分離法：分為磺化法和皂化法、沉淀分離、掩蔽法。    濃縮法：可分為常壓濃縮和減壓濃縮。測定食品中的鈣、鐵、鋅等礦物元素可利用有機(jī)物破壞法進(jìn)行干法灰化進(jìn)行樣品的預(yù)處理。3、測定脂肪時常用的提取劑有哪些？各自的特點如何？測定一般食品（結(jié)合態(tài)脂肪少）的脂肪含量用什么方法？測定牛乳的脂肪含量用什么方法？常用的提取劑有：無水乙醚、石油醚

20、、氯仿甲醇乙醚特點：溶解強(qiáng)，可含2水，易抽出糖份。石油醚特點：溶解弱于乙醚，含水少。氯仿甲醇特點：可結(jié)合脂肪酸、磷脂、脂蛋白。一般食品可用索氏提取法、酸水解法。測牛乳的脂肪含量可用羅紫哥特里法、巴布科克法和蓋勃法。4、用直接滴定法測定食品中的還原糖時，為什么費林試劑（堿性酒石酸銅）甲液和乙液應(yīng)分別存放，用時才混合？滴定時為什么要加熱？費林試劑甲液和乙液分別存放原因：堿性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物長期在堿性條件下會緩慢分解出氧化亞銅沉淀，使試劑有效濃度降低。加熱原因：（1）加速還原糖與Cu2+的反應(yīng)速度（2）次甲基藍(lán)變色反應(yīng)是可逆的，還原型次甲基藍(lán)遇氧氣又會被氧化成氧化銅，此外氧化亞銅極其不穩(wěn)定，易被空

21、氣中氧氣氧化，保持沸騰，防止氧氣進(jìn)入，避免次甲基和氧化亞銅被氧化。7、簡述控制食品變質(zhì)的基本途徑，針對某種食品提出防止食品變質(zhì)的操作方法。其中闡述清楚影響食品變質(zhì)的基本途徑的給3分；能夠給出某種具體食品防止食品變質(zhì)操作方法的給3分，按照實際答題情況給出相關(guān)分?jǐn)?shù)。8、設(shè)計罐藏食品的微生物檢驗方案（檢驗一種以上病原微生物）。其中能夠按照食品檢驗程序來進(jìn)行設(shè)計的給3分；能夠選定正確病原微生物，檢驗方法正確的給3分，按照實際答題情況給出相關(guān)分?jǐn)?shù)5、據(jù)新華社訊記者報道，重慶生活消費品市場散裝食用油質(zhì)量狀況不容樂觀，抽檢89個樣品，合格36批次，批次合格率為40.4%，酸值、溶劑殘留量超標(biāo)，其中油脂摻假問

22、題尤為突出，請闡述油脂摻假具體存在哪些問題和油脂摻假檢驗的思路。摻偽現(xiàn)象有：未精煉的機(jī)榨毛油及變質(zhì)油；以低價食用油脂摻入高價食用油脂；在食用油中摻入了非食用油；用煎炸餐飲殘油替代使用；地溝油的回收利用；動物油的非法回收利用等；分析的方法和思路：第一步為油脂的經(jīng)典理化特性分析。每種油脂都有它特定的理化性質(zhì)，通過這些特性分析，一般可以得出初步的判斷結(jié)果即油脂有無摻偽的信息。第二步為油脂的脂肪酸組成分析。在一定的背景下，油脂的脂肪酸組成是相當(dāng)穩(wěn)定的，這個背景指油脂的品種、產(chǎn)地和加工程度。如果油脂的品種相對穩(wěn)定，產(chǎn)地相對集中，油脂的脂肪酸組成一般變化很小。通過分析脂肪酸組成變化，可以測定出摻偽油脂的種

23、類和數(shù)量。第三步為甘油三酯的2位脂肪酸組成分析。因為油脂98%為甘三酯，其甘三酯是混合物，測定油脂甘三酯組成中2位脂肪酸分布或油脂的甘三酯組分，對油脂進(jìn)行摻偽定性和定量分析是最完善、最準(zhǔn)確和最可靠的方法。第四步為油脂中的微量特殊成分分析。油脂中微量特殊成分雖然含量很少，但油脂不同，微量成分差異很大，此分析檢驗法可認(rèn)為是既有普遍性又具有特殊性的一種特征模式鑒別。另外，非食用油的檢測可采用非食用油脂的特殊性質(zhì)進(jìn)行檢測。6、簡述摻有羧甲基纖維素鈉蜂蜜的檢驗方法。（1）感官檢驗：摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，一般都顏色深黃、粘稠度大，近似于飽和膠狀溶液；蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。（2）化學(xué)

24、檢驗：取樣蜜10g，加20ml95%乙醇，充分?jǐn)嚢?0min，即析出白色絮狀沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml溫?zé)嵴麴s水中，攪拌均勻，放冷備檢。取上清液30ml，加入3ml鹽酸后產(chǎn)生白色沉淀。取上清液50ml，加入100ml1%硫酸銅溶液后產(chǎn)生絨毛狀淡藍(lán)色沉淀。若上述兩項試驗皆呈現(xiàn)陽性結(jié)果，則說明有羧甲基纖維素鈉摻入。1. 還原糖含量測定是食品分析中最常見的項目之一，請設(shè)計一個測定某品種荔枝含糖量的方法，并簡述測定步驟。答: 方法：樣品經(jīng)處理后，在加熱條件下用鹽酸使蔗糖水解為還原糖，用堿性銅藍(lán)法直接滴定測定樣品中總糖含量。另外，用直接滴定法測定樣品中的還原糖含量。根據(jù)相應(yīng)的計算后，算出樣

25、品的還原糖含量、蔗糖含量和總糖含量。測定步驟：（1） 樣品處理：取適量樣品，對樣品進(jìn)行提取和澄清。（2） 堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定：將堿性酒石酸銅甲液和乙液各5ml混 合，在沸騰下以葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，直指溶液的藍(lán)色剛好退去。記錄小號葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積，平衡3次。（3） 樣品溶液預(yù)測：吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5ml，置于150ml 錐形瓶中，加水10ml，加玻璃珠3粒，加熱使其在2min內(nèi)沸騰，準(zhǔn)確沸騰30s，趁沸以先快后慢的速度從滴定管中滴加樣品溶液，并保持溶液沸騰狀態(tài)。待溶液顏色變淺時，以每2s 1滴的速度繼續(xù)滴加至溶液的藍(lán)色剛好退去。記錄小號樣品溶液的體積。（4） 樣品溶液滴定：與

26、3相同，記錄消耗樣品溶液的總體積，平行3 次，取平均。適用于干燥法測定食品中水分含量的前提條件是什么?1)水分是樣品中唯一的揮發(fā)物質(zhì)；2)水分可以較徹底地被去除；3)在加熱過程中，樣品中的其他組分由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的質(zhì)量變化可以忽略不計。加速食品灰化的方法的主要有哪些? （書164）2. 請設(shè)計橄欖油中維生素E的提取方案，并推薦兩種以上的測定方法。 提取方案：（1） 皂化：稱取適量樣品與三角瓶中，加30ml無水乙醇，振搖使樣品 風(fēng)扇。加入5ml，100g/L抗壞血酸溶液和2.00ml苯并e笓溶液（5ug/L），混勻，加10ml氫氧化鉀溶液（50%濃度），混勻，與沸水浴上回流30min，使皂化完全，皂化后理科放入冰水中冷卻。（2）