食品微生物試題庫

1、試題分類:食品微生物題型:名詞解釋題微生物答案:微生物是自然界中個體微小、結(jié)構(gòu)簡單，需借助顯微鏡才能觀察到的一群微小生物的總稱。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)芽孢答案:某些菌生長到一定階段，細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形、橢圓形或卵圓形的內(nèi)生孢子，是對不良環(huán)境有較強(qiáng)抵抗力的休眠體，稱為芽孢。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)代謝答案:是細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)的總稱。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理核酸答案:是生物體的遺傳物質(zhì)，包括DNA和RNA。難度:

2、1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)滅菌答案:徹底殺死物體上全部微生物的方法。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌微生物學(xué)答案: 微生物學(xué)是研究微生物在一定條件下的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、遺傳變異以及微生物的進(jìn)化、分類、生態(tài)等生命活動規(guī)律及其應(yīng)用的一門學(xué)科，是生物學(xué)的分支學(xué)科之一。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)營養(yǎng)物質(zhì)答案:那些能夠滿足機(jī)體生長、繁殖和完成各種生理活動所需要的物質(zhì)通常稱為微生物的營養(yǎng)物質(zhì)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/

3、食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌新陳代謝答案:是為了維持生命、生長和繁殖，需要不斷地從外界環(huán)境中吸收營養(yǎng)物質(zhì)。在體內(nèi)經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，獲得能量和合成細(xì)胞有用成分，并將自身無用的物質(zhì)排出體外的過程。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理菌落答案:指一個細(xì)菌繁殖得到的一堆由無數(shù)個細(xì)菌個體組成的肉眼可見的具有一定形態(tài)特征的群體。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)消毒答案:殺死或消除物體上的病原微生物的方法。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌細(xì)菌

4、生長曲線答案:將少量單細(xì)胞微生物純菌種接種到新鮮的液體培養(yǎng)基中，在最適條件下培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中定時測定細(xì)胞數(shù)量，以細(xì)胞數(shù)目的對數(shù)為縱坐標(biāo)，時間為橫坐標(biāo)，繪制出的一條有規(guī)律的曲線，即細(xì)菌生長曲線。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理食物中毒答案:是指人體因食用了含有害微生物、微生物毒素或化學(xué)性有害物質(zhì)的食物而出現(xiàn)的非傳染性的中毒。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物與食品工業(yè)細(xì)菌答案:細(xì)菌是單細(xì)胞原核微生物，個體微小，形態(tài)簡單，以二等分裂方式繁殖。在自然界中，細(xì)菌分布最廣數(shù)量最多。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知

5、識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)噬菌體答案:噬菌體是感染細(xì)菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的細(xì)菌病毒的總稱。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)食品腐敗變質(zhì)答案:指食品受到各種內(nèi)外因素的影響，造成其原有化學(xué)性質(zhì)或物理性質(zhì)發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物與食品工業(yè)基因突變答案:指生物體內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生了穩(wěn)定的可遺傳的變化。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理原核微生物答案:指核質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)之間不

6、存在明顯核膜，其染色體由單一核酸組成的一類微生物。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)真核微生物答案:凡是細(xì)胞核具有核膜,能進(jìn)行有絲分裂,細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)質(zhì)粒答案:細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)一種自我復(fù)制的環(huán)狀雙鏈DNA分子。能穩(wěn)定地獨(dú)立存在于染色體外，并傳遞到子代，一般不整合到宿主染色體上。常含抗生素抗性基因，是重組DNA技術(shù)中重要的工具。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)菌苔答案:細(xì)菌在固體

7、培養(yǎng)基接種線上由母細(xì)胞繁殖長成的一片密集的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的細(xì)菌群落，一般為大批菌落聚集而成。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)無性繁殖答案:是指不經(jīng)生殖細(xì)胞結(jié)合的受精過程，由母體的一部分直接產(chǎn)生子代的繁殖方法。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理有性繁殖答案:即利用雌雄受粉相交而結(jié)成種子來繁殖后代的繁殖方法。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理孢囊答案:由膜包圍一群精原細(xì)胞、精母細(xì)胞或早期精細(xì)胞形成的囊狀結(jié)構(gòu)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體

8、系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)間體答案:細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)陷構(gòu)成的胞質(zhì)內(nèi)膜折疊結(jié)構(gòu)。與DNA復(fù)制和細(xì)胞分裂有關(guān)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)寄生答案:一種生物寄居在另一種生物體表或體內(nèi)，并從其中直接獲取營養(yǎng)使其遭受損害。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理腐生答案:從動植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的一種生活方式。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理抗生素答案:是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)

9、生的具有抗病原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)傳染答案:指病原體從有病的生物體侵入別的生物體。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)單細(xì)胞蛋白（SCP）答案:是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物與食品工業(yè)假菌絲答案:酵母菌進(jìn)行出芽生殖時，子母細(xì)胞不立即分離而以狹小的面積相連，則稱這種藕節(jié)狀

10、的細(xì)胞串為假菌絲。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)自養(yǎng)微生物答案:以二氧化碳作為主要或唯一的碳源，以無機(jī)氮化物作為氮源，通過細(xì)菌光合作用或化能合成作用獲得能量的微生物。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理異養(yǎng)微生物答案:必須以多種有機(jī)物為原料，如蛋白質(zhì)、糖類等，才能合成菌體成分并獲得能量的微生物。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理生長因子答案:一大類種類繁多，以刺激細(xì)胞生長為其特征的多肽。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品

11、微生物/微生物的生理培養(yǎng)基答案:是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌天然培養(yǎng)基答案:是含有化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分不恒定的天然有機(jī)物。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌合成培養(yǎng)基答案:是通過順序加入準(zhǔn)確稱量的高純度化學(xué)試劑與蒸餾水配制而成的，其所含的成分（包括微量元素在內(nèi)）以及他們的量都是確切可知的。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品

12、微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌半合成培養(yǎng)基答案:采用一部分天然有機(jī)物作碳源、氮源和生長因子，然后加入適量的化學(xué)藥品配制而成的培養(yǎng)基。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌基因突變答案:由于核酸序列發(fā)生變化，包括缺失突變、定點(diǎn)突變、移框突變等，使之不再是原有基因的現(xiàn)象。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理基因工程答案:狹義的基因工程僅指用體外重組DNA技術(shù)去獲得新的重組基因；廣義的基因工程則指按人們意愿設(shè)計，通過改造基因或基因組而改變生物的遺傳特性。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)

13、/食品微生物/微生物的生理衰退答案:由于接合過程或外界等因素造成變化而引起菌體能力下降的現(xiàn)象。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)復(fù)壯答案:按照良種標(biāo)準(zhǔn)和選種要求，對品種退化所采取的補(bǔ)救措施。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)抗原答案:能使人和動物體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的一類物質(zhì)，既能刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生特異性免疫反應(yīng)，形成抗體和致敏淋巴細(xì)胞，又能與之結(jié)合而出現(xiàn)反應(yīng)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)抗體答案:在人和動物體內(nèi)，由于抗原或半抗原入侵刺激機(jī)體而在細(xì)胞中

14、產(chǎn)生的免疫球蛋白。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)單克隆抗體答案:高度均質(zhì)性的特異性抗體，由一個識別單一抗原表位的B細(xì)胞克隆所分泌。一般來自雜交瘤細(xì)胞。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)多克隆抗體答案:多種抗原表位刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)后，機(jī)體產(chǎn)生的針對不同抗原表位的混合抗體。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)半抗原答案:具有抗原性，但只有與載體結(jié)合才能引起機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的抗原物質(zhì)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生

15、物/食品微生物基礎(chǔ)免疫應(yīng)答答案:抗原進(jìn)入機(jī)體后，刺激免疫系統(tǒng)所發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)的過程。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)菌株答案:可以通過從自然界中純種分離、或通過在實(shí)驗中誘變而獲得的、具有較穩(wěn)定遺傳性的同一菌種的變異類型。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)PCR答案:生物學(xué)的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。是體外酶促合成特異DNA片段的一種方法，由高溫變性、低溫退火（復(fù)性）及適溫延伸等幾步反應(yīng)組成一個周期，循環(huán)進(jìn)行，使目的DNA得以迅速擴(kuò)增，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡便、省時等特點(diǎn)。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬

16、知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)子實(shí)體答案:是高等真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，即果實(shí)體，由已組織化了的菌絲體組成。難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)題型:英漢互譯題微生物學(xué)答案:Microbiology難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)SCP答案:單細(xì)胞蛋白難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Virus答案:病毒難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Nutrition答案:營養(yǎng)難度:

17、1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌宿主答案:Host難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)微生物答案:Microorganism難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Yeast答案:酵母菌難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Nutrient答案:營養(yǎng)物質(zhì)難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及霉菌細(xì)菌答案:Bacteria難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理

18、系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Fermentation答案:發(fā)酵難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)霉菌答案:Mold難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Metabolism答案:代謝難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理Symbiosis答案:共生難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理Prokaryotic microorganisms答案:原核微生物難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品

19、專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Eukaryotic microorganisms答案:真核微生物難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Cfu答案:菌落形成單位難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Sterilization答案:滅菌難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌生物學(xué)的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)答案:PCR難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)Antigen答案:抗原難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理

20、系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)G+答案:革蘭氏陽性菌難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)G-答案:革蘭氏陰性菌難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)NAG答案:N-乙酰葡糖胺難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)LPS答案:脂多糖難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)AIDS答案:獲得性免疫缺陷綜合征難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)HIV答案: 人類免疫

21、缺陷病毒   難度:1分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)題型:填空題微生物根據(jù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)可分為_、_。答案:原核微生物|真核微生物難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)放線菌的菌絲根據(jù)形態(tài)和功能不同可分為_、_、孢子絲。答案:基內(nèi)菌絲|氣生菌絲難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)食物中毒包括細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、_和_。答案:有毒植物中毒|化學(xué)性食物中毒難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/

22、食品專業(yè)/食品微生物/微生物與食品工業(yè)病毒的化學(xué)組成主要由_和_組成。答案:核酸|蛋白質(zhì)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)生物地球化學(xué)循環(huán)包括兩個過程：_和_。答案:同化|礦化難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)微生物的新陳代謝，包括_、_。答案:分解代謝|合成代謝難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理微生物間及微生物與其它生物間最常見的相互關(guān)系有互生 、共生、寄生、_、_和捕食。答案:拮抗|競爭難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/

23、食品微生物/微生物的生理新陳代謝一般泛指生物與周圍環(huán)境進(jìn)行_和_的過程。答案:物質(zhì)交換|能量交換難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、_和_。答案:桿狀|螺旋狀難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有菌種的菌齡、_、_。答案:涂片的取菌量|酒精的脫色時間難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)細(xì)菌的特殊構(gòu)造有_、糖被、芽孢、_。答案:鞭毛|菌毛難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微

24、生物基礎(chǔ)微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是_和_。答案:有基團(tuán)轉(zhuǎn)移功能|有電子傳遞鏈難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)霉菌的無性孢子有厚垣孢子、_、_、孢囊孢子等。答案:節(jié)孢子|分生孢子難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)霉菌有性孢子有_、_、子囊孢子、擔(dān)孢子。答案:卵孢子|接合孢子難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的_和_。答案:青霉|曲霉難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專

25、業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)酵母菌是一種單細(xì)胞真菌,在有氧和無氧環(huán)境下都能生存,屬于兼性厭氧菌，無性繁殖形式是芽殖和裂殖，其中以_為主，有性繁殖形式形成_。答案:芽殖|孢子難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是幾丁質(zhì)和_，而酵母菌細(xì)胞壁主要成分則是_。答案:葡聚糖|纖維素難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物食品微生物基礎(chǔ)噬菌體可分為_噬菌體和_噬菌體。答案:烈性|溫和難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)病毒具有形體微小、沒有細(xì)胞構(gòu)造、一種病毒

26、只有一種核酸等特點(diǎn)，主要組成為_和_。答案:核酸|蛋白質(zhì)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)噬菌體繁殖五個階段為_、侵入、_、合成和釋放。答案:吸附|復(fù)制難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)溶原性細(xì)菌具有自發(fā)裂解、誘發(fā)裂解、_、_等特點(diǎn)。答案:免疫性|重復(fù)性難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)微生物的營養(yǎng)要素有_、_、水、無機(jī)鹽、能源、生長因子。答案:碳源|氮源難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)微生物對營

27、養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有被動擴(kuò)散、_、_和基團(tuán)移位四種類型。答案:協(xié)助擴(kuò)散|主動運(yùn)輸難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)按對培養(yǎng)基成分的了解，培養(yǎng)基可分為_、_、半合成培養(yǎng)基。答案:合成培養(yǎng)基|天然培養(yǎng)基難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)培養(yǎng)基按其物理狀態(tài)，可分為_、_、半固體培養(yǎng)基，答案:固體培養(yǎng)基|液體培養(yǎng)基難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)培養(yǎng)基按其功能可分為加富培養(yǎng)基、_、鑒別培養(yǎng)基、_。答案:選擇性培養(yǎng)基|基礎(chǔ)培養(yǎng)基難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識

28、體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)根據(jù)微生物生長所需的碳源和能源的來源，微生物可分為_、_、光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物。答案:化能自養(yǎng)型微生物|化能異養(yǎng)型微生物難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以無機(jī)氧化物為最終電子受體時稱為_；以_為最終電子受體時稱為發(fā)酵。答案:無氧呼吸|有機(jī)物難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理在微生物的三種產(chǎn)能方式中，_產(chǎn)能最多，_產(chǎn)能最少。答案:有氧呼吸|發(fā)酵難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品

29、專業(yè)/食品微生物/微生物的生理酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時,將葡萄糖經(jīng)_途徑產(chǎn)生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被_轉(zhuǎn)變成乙醇。答案:糖酵解|乙醇脫氫酶難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系，可分為_、兼性微生物、_。答案:好氧微生物|厭氧微生物難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理根據(jù)微生物生長與溫度的關(guān)系，可分為_、中溫微生物、_。答案:低溫微生物|高溫微生物難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)在pH4.5以下可生長的微生物主要有芽孢桿菌、_、_

30、。答案:霉菌|酵母菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)影響微生物生長延滯期的因素有_、_、接種量、培養(yǎng)基成分。答案:菌種|接種齡難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)影響微生物耐熱力的因素有_、_、基質(zhì)不同、菌體數(shù)量不同。答案:菌種不同|菌齡不同難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)影響微生物生長的物理因素除溫度外，還有_、_等。答案:陽光|空氣難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)低酸性食品的PH_，Aw_。答案

31、:大于4.6|大于0.85難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是_和_。答案:乳酸桿菌|保加利亞桿菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物與食品工業(yè)果汁中微生物生長的類群取決于果汁的_和_。答案:營養(yǎng)成分|理化因素難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物與食品工業(yè)平板菌落計數(shù)的cfu意指_，有效數(shù)字有_位。答案:菌落形成單位|2難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)微生物培養(yǎng)時，試管口加棉塞的目的是_和_。答

32、案:過濾空氣|避免污染難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)用血球計數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了_和_兩部分。答案:死菌|活菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)細(xì)菌總數(shù)測定方法可分為_和_。答案:直接測量法|間接測量法難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)基因點(diǎn)突變包括_、_、堿基的點(diǎn)突變、堿基的改變。答案:堿基的添加|堿基的刪除難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)染色體畸變包括_、_、倒位、易位、幾倍體。

33、答案:缺失|重復(fù)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)微生物的學(xué)名是由_和_所組成。答案:屬名|種名難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)突變的特點(diǎn)是_、稀有性、可逆性、有利性、有害性、_。答案:隨機(jī)性|自發(fā)性難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)抗原的特點(diǎn)是異物性、_、_。答案:大分子性|特異性難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)細(xì)菌中作為抗原的部分有磷壁質(zhì)酸、脂多糖的O-側(cè)鏈、_、_、RAN抗原等。答案:莢

34、膜|鞭毛難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)加熱是消毒滅菌中用得最廣泛的方法，加熱滅菌可分為_和_。答案:干熱法|濕熱法難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌紫外線主要用于_和_消毒，這是由于它的穿透能力差。答案:物體表面|空氣難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配置及滅菌血清學(xué)反應(yīng)是相應(yīng)的_和_之間發(fā)生的反應(yīng)。答案:抗原|抗體難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)空氣中存在的微生物類群主要是球菌屬、野生酵母、

35、霉菌，它們的特點(diǎn)是對較_具有抗性和對_具有抗性。答案:干燥環(huán)境|紫外線難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)大腸菌群是需氧及兼性厭氧、在37能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏_性無芽胞桿菌，檢測該菌常用_培養(yǎng)基。答案:陰|EMB瓊脂難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的培養(yǎng)根據(jù)分裂方式及排列情況，球菌分_、_、四聯(lián)球菌、八疊球菌、鏈球菌和葡萄球菌等。答案:單球菌|雙球菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)螺旋狀的細(xì)菌有三類不同形態(tài)，若螺旋不滿一周者稱_，小而堅硬，螺旋數(shù)

36、在2-6環(huán)間者，稱_，而螺旋數(shù)多，體長而柔軟者，則稱螺旋體。答案:弧菌|螺菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)細(xì)菌的一般構(gòu)造有_、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和_等。答案:細(xì)胞壁|核區(qū)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)細(xì)菌的特殊構(gòu)造有_、菌毛、_和糖被等。答案:鞭毛|性菌毛難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁成分為_和_。答案:肽聚糖|磷壁酸難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)

37、胞壁分為內(nèi)外兩層，內(nèi)層成分是_，外層稱外膜，化學(xué)成分為_、磷脂、若干外膜蛋白。答案:肽聚糖|脂多糖難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)在革蘭氏陽性細(xì)胞細(xì)胞壁的肽聚糖成分中，肽包括_和_兩種。答案:肽橋|肽尾難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)G+細(xì)胞壁特有的成分是_，G細(xì)胞的則是_。答案:磷壁酸|外膜難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)G細(xì)菌的鞭毛是_，以及鉤形鞘，_3部分構(gòu)成。答案:基體|鞭毛絲難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)

38、/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)細(xì)菌的鞭毛具有_功能，菌毛具有附著于物體表面功能，性菌毛具有_的功能。答案:運(yùn)動|傳遞遺傳物質(zhì)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)細(xì)菌最常見的繁殖方式是裂殖，包括_、_和復(fù)分裂三種形式，少數(shù)細(xì)菌還能進(jìn)行芽殖。答案:二分裂|三分裂難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞有多種特化形式以執(zhí)行不同的生理功能，如執(zhí)行固氮功能的_；如執(zhí)行抵御不良環(huán)境功能的_；執(zhí)行繁殖功能的鏈絲段和內(nèi)孢子等。答案:異形胞子|靜息孢子難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品

39、微生物/食品微生物基礎(chǔ)支原體是一類_、介于_和細(xì)胞內(nèi)寄生生活之間的最小型原核生物。答案:無細(xì)胞壁|獨(dú)立生活難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)立克次氏體是一類專性_于真核細(xì)胞內(nèi)G的_核生物。答案:寄生|原難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)具有感染力的衣原體細(xì)胞稱_，而無感染力的細(xì)胞則稱_。答案:原體|始體難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)脂多糖由_、_和O特異側(cè)鏈三部分組成。答案:類脂A|核心多糖難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品

40、專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)真核生物包括的主要類群有_、單細(xì)胞藻類和_。答案:原生動物|真菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)病毒可分_與_兩大類。答案:真病毒|亞病毒難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)從組成的化學(xué)本質(zhì)來劃分，真病毒至少含有_和_兩種成分。答案:核酸|蛋白質(zhì)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)亞病毒中的類病毒只含具有獨(dú)立侵染性的_，擬病毒只含不具獨(dú)立侵染性的RNA或DNA組分，而朊病毒只含_。答案:RNA|單一蛋白質(zhì)組分難度:2

41、分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)單個病毒粒子稱為病毒粒，它由_和_構(gòu)成。答案:核心|衣殼難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)不同病毒在不同的宿主細(xì)胞上可形成不同特征的聚集體，如在動物細(xì)胞內(nèi)的包涵體，細(xì)菌菌苔上的_，植物葉片上的_，昆蟲細(xì)胞內(nèi)的多角體，以及動物單層細(xì)胞上的空斑。答案:噬菌斑|枯斑難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)病毒的對稱體制有_對稱、_對稱和復(fù)合對稱。答案: 螺旋|二十面體難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生

42、物/食品微生物基礎(chǔ)溫和噬菌體有三種存在方式，即_、整合態(tài)和_。答案:游離態(tài)|營養(yǎng)態(tài)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)病毒對于一般抗生素_，對干擾素_。答案:不敏感|敏感難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)按微生物所需的能源，氫供體和碳源來劃分，它們的營養(yǎng)類型有_、_、化能無機(jī)營養(yǎng)型和化能有機(jī)營養(yǎng)型。答案:光能無機(jī)營養(yǎng)型|光能有機(jī)營養(yǎng)型難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理光能無機(jī)營養(yǎng)型微生物的能源是光、氫供體，基本碳源是CO2，代表性微生物為_和_。答案

43、:藍(lán)細(xì)菌|藻類難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理微生物實(shí)驗室中配制固體培養(yǎng)基時，最常用的凝固劑為_和_。答案:瓊脂|凝膠難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配制及滅菌營養(yǎng)物質(zhì)通過滲透方式進(jìn)入微生物細(xì)胞膜的方式有單純擴(kuò)散、_、_、基團(tuán)移位等四種。答案:促進(jìn)擴(kuò)散|主動運(yùn)送難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理一條典型的生長曲線至少可分為_、指數(shù)期、穩(wěn)定期、_4個生長時期。答案:延滯期|衰亡期難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物

44、的生理按微生物與氧的關(guān)系可把它們分為五類：_、兼性厭氧菌、_、耐氧菌、厭氧菌。答案:專性好氧菌|微好氧菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)耐氧菌之所以能在有氧的環(huán)境中生存，而不被超氧陰離子自由基的毒害，原因是其細(xì)胞內(nèi)存在在_和_兩種酶。答案:SOD|過氧化物酶難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)控制有害微生物的方法主要有四類，即_、_、防腐、化療。答案:滅菌|消毒難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)濕熱滅菌法的種類很多，其中常壓下有:_、煮沸消毒法、

45、_。答案:巴氏消毒法|間歇滅菌難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配置及滅菌在加壓蒸汽下的滅菌方法有_、_。答案:常規(guī)加壓蒸汽滅菌法|連續(xù)加壓蒸汽滅菌法難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配置及滅菌巴氏消毒法的具體方法很多，主要可分為兩類，即_、_。答案:低溫維持法|高溫瞬時法難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配置及滅菌評價高溫殺菌的定量指標(biāo)有兩種_和_。答案:熱死時間|熱死溫度難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/培養(yǎng)基的配置及滅菌評

46、價化學(xué)殺菌劑藥效和毒性的關(guān)系時，最重要的三個指標(biāo)是最低抑制濃度、_和_。答案:半致死劑量|最低致死劑量難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)通常細(xì)菌最適pH的范圍為_，酵母菌的最適pH范圍為_，霉菌的最適pH范圍是4.5-5.5。答案:6.5-7.5|4.5-5.5難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)微生物細(xì)胞的主要組成元素是_，_，類脂和碳水化合物。答案:蛋白質(zhì)|核酸難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理食用菌由_菌絲和_菌絲組成。答案:營養(yǎng)|生殖難度:2

47、分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)病毒由于無_和_,故不能獨(dú)立生活。答案:核糖體|能量代謝酶難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)干熱滅菌的溫度是_、時間是_。答案:160|2小時難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)現(xiàn)代微生物學(xué)實(shí)驗室培養(yǎng)厭氧菌的“三大件”技術(shù)是指亨蓋特滾管技術(shù)，_和_。答案:厭氧罐|厭氧手套箱難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)細(xì)菌的指數(shù)期有三個重要參數(shù)，即_、_和代時。答案:繁殖代數(shù)|生長速率

48、常數(shù)難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的_和_。答案:青霉|曲霉難度:2分?jǐn)?shù):2所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)題型:單項選擇題下列哪種微生物屬于原核微生物（ ）。A、細(xì)菌 B、病毒 C、噬菌體 D、酵母答案:A難度:1分?jǐn)?shù):1所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（ ）。A、莢膜 B、細(xì)胞壁 C、芽孢 D、鞭毛答案:B難度:1分?jǐn)?shù):1所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物

49、基礎(chǔ)測定病毒大小的單位是（ ）。A、毫米 B、納米 C、微米 D、厘米答案:B難度:1分?jǐn)?shù):1所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)不經(jīng)過兩個性細(xì)胞的結(jié)合，只是由營養(yǎng)細(xì)胞分裂或分化而形成同種新個體的過程稱為( )。A、分裂繁殖 B、準(zhǔn)性繁殖 C、無性繁殖 D、有性繁殖答案:C難度:1分?jǐn)?shù):1所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/微生物的生理組成病毒核心的物質(zhì)是（ ）。A、維生素 B、蛋白質(zhì) C、氨基酸 D、DNA或RNA答案:D難度:1分?jǐn)?shù):1所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微生物基礎(chǔ)核酸位于病毒的（ ）。A、中心 B、刺突 C、包膜外層 D、核衣殼答案:A難度:1分?jǐn)?shù):1所屬知識點(diǎn): 知識體系/管理系/食品專業(yè)/食品微生物/食品微