蛋白質(zhì)的化學組成和分類

1、會計學1蛋白質(zhì)的化學組成和分類蛋白質(zhì)的化學組成和分類v蛋白質(zhì)是一類含氮有機化合物，除含有碳、氫、氧外，還有氮和少量的硫。某些蛋白質(zhì)還含有其他一些元素，主要是磷、鐵、碘、鋅和銅等。這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：l 碳 50l 氫 7l 氧 23l 氮 16%(蛋白質(zhì)系數(shù))l 硫 03l 其他 微 量一、蛋白質(zhì)的化學組成和分類一、蛋白質(zhì)的化學組成和分類（2）依據(jù)蛋白質(zhì)的組成分類可以分為單純蛋白和綴合蛋白 單純蛋白質(zhì)（簡單蛋白質(zhì)），只有氨基酸構(gòu)成，簡單蛋白根據(jù)溶解度又分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、組蛋白和硬蛋白綴合蛋白質(zhì)或結(jié)合蛋白質(zhì)，除含氨基酸外還含其他物質(zhì)，這些非蛋白部分叫輔

2、基或配體，結(jié)合蛋白又根據(jù)非蛋白組分分為核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、血紅素蛋白和黃素蛋白一、蛋白質(zhì)的化學組成和分類2、蛋白質(zhì)的分類一、蛋白質(zhì)的化學組成和分類2、蛋白質(zhì)的分類二、蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)完全水解（徹底水解)：產(chǎn)物為各種氨基酸混合物蛋白質(zhì)不完全水解(部分水解):產(chǎn)物為各種大小不等的肽段和氨基酸.酸、堿和蛋白酶都可以將蛋白質(zhì)水解，各自的優(yōu)缺點。三、-氨基酸的一般結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的常見氨基酸 ：從細菌到人類，所有蛋白質(zhì)都主要由20種標準氨基酸（或稱基本氨基酸或常見氨基酸或天然氨基酸）（ standard amino acids)組成組成蛋白質(zhì)的不常見氨基酸：它們都是在已合成的肽鏈上

3、由常見氨基酸經(jīng)專一酶催化修飾而來。非蛋白質(zhì)氨基酸COOHCHH2NR-氨基酸可變部分不變部分1、常見氨基酸的結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)通式除脯氨酸外，其他均具有如下結(jié)構(gòu)通式。三、-氨基酸的一般結(jié)構(gòu)三、-氨基酸的一般結(jié)構(gòu)NHHOCOOH4-羥基脯氨酸H2NCH2CHCH2CH2CHCOOHOHNH25-羥基賴氨酸NH2CH3NHCH2CHCH2CH2CHCOOH6-N-甲基賴氨酸HOIICH2CHCOOHNH23,5-二碘酪氨酸 三、-氨基酸的一般結(jié)構(gòu)NH2-CH2-CH2-COO- -丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO- -氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-

4、(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨酸三、-氨基酸的一般結(jié)構(gòu)四、 氨基酸的分類四、 氨基酸的分類 COOH H3+N- CH CH3 COOH H3+N- CH CH2 COOH COOH H3+N- CH (CH)2 NH3+六、氨基酸酸堿化學COO-CHH3N+RCOOHCHH3N+RCOO-CHH2NR凈電荷 +1 0 -1陽離子（A+） 兩性離子（Ao） 陰離子（A-)pHpI 等電點PI pHpIlK1,K2分別代表-碳原子上的-COOH和-NH3+的解離常數(shù),pKa1和pKa2分別代表-碳原子上的-COOH和-NH3+的解離常數(shù)的負對數(shù)值, pK值通過氨基酸的酸堿滴定曲線來

5、測得。一般情況下會給出。+H+pK1+OH-+H+pK2+OH-六、氨基酸酸堿化學六、氨基酸酸堿化學氨基酸與茚三酮的反應甲醛的反應氨基酸與熒光胺反應與5,5-雙硫基-雙（2-硝基苯甲酸）反應2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反應異硫氰酸苯酯（PITC）的反應成酯反應成酰胺反應成酰氯反應七、 氨基酸的化學反應九、 氨基酸混合物的分離和分析分配層析的一般原理分配柱層析紙層析離子交換層析高效液相層析（2）依據(jù)蛋白質(zhì)的組成分類可以分為單純蛋白和綴合蛋白 單純蛋白質(zhì)（簡單蛋白質(zhì)），只有氨基酸構(gòu)成，簡單蛋白根據(jù)溶解度又分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、精蛋白、組蛋白和硬蛋白綴合蛋白質(zhì)或結(jié)合蛋白質(zhì)，除含氨

6、基酸外還含其他物質(zhì)，這些非蛋白部分叫輔基或配體，結(jié)合蛋白又根據(jù)非蛋白組分分為核蛋白、糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、金屬蛋白、血紅素蛋白和黃素蛋白一、蛋白質(zhì)的化學組成和分類2、蛋白質(zhì)的分類三、-氨基酸的一般結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)的常見氨基酸 ：從細菌到人類，所有蛋白質(zhì)都主要由20種標準氨基酸（或稱基本氨基酸或常見氨基酸或天然氨基酸）（ standard amino acids)組成組成蛋白質(zhì)的不常見氨基酸：它們都是在已合成的肽鏈上由常見氨基酸經(jīng)專一酶催化修飾而來。非蛋白質(zhì)氨基酸NH2-CH2-CH2-COO- -丙氨酸NH2-CH2-CH2CH2-COO- -氨基丁酸HS-CH2-CH2CH-COO-H3N+高半胱氨酸H2N-C-NH-(CH2)2-CH-COO-H3N+O=瓜氨