2016年餐廳服務(wù)員工作總結(jié)

1、2016年餐廳服務(wù)員工作總結(jié)【第1篇】2016年餐廳服務(wù)員工作總結(jié)又是一年快過，在領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的關(guān)心、支持和幫助下，我 在工作中認(rèn)認(rèn)真履行崗職責(zé)，對工作精益求精，時刻保持謙虛謹(jǐn)慎的 態(tài)度，以認(rèn)真學(xué)習(xí)，扎實工作為準(zhǔn)則，認(rèn)真完成的各項工作任務(wù)，現(xiàn) 將工作情況總結(jié)如下：一、在思想上時刻保持學(xué)無止境的態(tài)度，牢記餐飲服務(wù)工作人員宗旨，樹立 全心全意為顧客服務(wù)的宗旨，從思想認(rèn)識上有了新的提高。二、在工作上認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，理論和實踐相結(jié)合，本著對工作積極、認(rèn) 真、負(fù)責(zé)的態(tài)度，不斷改進(jìn)工作方法，總結(jié)經(jīng)驗，充分發(fā)揮崗位職能， 認(rèn)真學(xué)習(xí)包房的擺臺，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶 盅、筷子、煙灰缸、紙

2、碟，口布，香巾擺放；包廂上菜搭配、菜盤高 低搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題；服務(wù)中注意主賓位、主人位、副 主人位和陪同位的不同問題等等。 在日積月累的學(xué)習(xí)中，一天改正一 點，提高一點，每天都是進(jìn)步。餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天 都會大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣 的互動關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會使客人感到被尊重、被看i重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和餐廳的宣 傳、傳播起到不可估量的作用。對客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我的體會是：做 為服務(wù)員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保 持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加

3、。那些表示尊重、謙虛的 語言詞匯應(yīng)該時時掛在嘴邊，如您、請、抱歉、假如、可以等等，并 且我認(rèn)為，微笑是服務(wù)過程中溝通最好的工具和最必要的工具， 另外, 服務(wù)員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同 身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。 在運(yùn)用語言表達(dá)時，需要恰當(dāng) 地使用身體語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂， 共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。 能夠善于把客人的潛 在需求一眼看透，是服務(wù)員服務(wù)過程中最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服 務(wù)。比如說，客人喝酒到結(jié)尾的時候，主動詢問是否打飯，或者是否 考慮面食，或者

4、是否需要加幾樣小菜。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù) 中最有價值的部分。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想， 在客 人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。對于服務(wù)中發(fā)生的突發(fā)性 事件是屢見不鮮的，在處理此類事件時，我覺得應(yīng)該應(yīng)當(dāng)秉承顧客是 上帝，客人永遠(yuǎn)是對的宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客 人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。是服?wù)員的確做得很不好的時候，該誠 懇的道歉，當(dāng)狀況發(fā)生時，服務(wù)員首先考慮的不是錯誤是不是在自己 一方，而是說對不起?；仡?6年的工作，酒店為我們員工開展了很多活動，唱歌比賽，戶外活動，讓我們員工與員工，領(lǐng)導(dǎo)與員工之間有了更深一層的 了解，而我在思想上，工作上，交流上等各方面

5、都取得了進(jìn)步，做一 名服務(wù)員固然很辛苦，但是認(rèn)真去發(fā)現(xiàn)問題，便能獲得很多寶貴的財 富，這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結(jié)交一些朋友， 帶給我更多的是能力的鍛煉，語言能力、交際能力、觀察能力、應(yīng)變 能力在服務(wù)員這一角色中得到一定的鍛煉與提高的。在今后的工作中我一定再接再勵，揚(yáng)長避短，在實踐中磨煉自己，成為一名優(yōu)秀的服 務(wù)員。在最后我祝X X大酒店越辦越紅火，分店越開越多?！镜?篇】2016年餐廳服務(wù)員工作總結(jié)從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消 極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為， 不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做

6、 好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度； 知道了成功服務(wù)員 應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個 有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則; 宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事 項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜 品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投 訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意 事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一 個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，

7、你就會快樂地、更容易 地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。 你就可能將平凡的工作做得不同凡響。 而企業(yè)最需要的人就是熱愛工 作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競 爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作， 以提高工作效 率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主 動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很 深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的 東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困

8、難，相信自己是最優(yōu) 秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè) 道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為 客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒 有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。（“三嚴(yán)三實”專題教育總結(jié)匯報）平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何 能挑起大梁。團(tuán)隊：發(fā)揮團(tuán)隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多 種分工組成，非常需要團(tuán)隊成員的配合。具有團(tuán)隊精神、善于合作的 員工和企業(yè)都更成功。這次的

9、兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情 都是，每天進(jìn)步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累 一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先；每天多做一 點點，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點點是在走向成功。在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 必須掌握七大要素：1、微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人， 都要報以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響， 也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度， 提高服務(wù) 技能和技巧?！扒Ю镏校?/p>

10、于足下”，要想使自己精通業(yè)務(wù)，必須上 好培訓(xùn)課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，做到一專多 能，在服務(wù)時才能游刃有余，這對提高好樂星的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、 降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用。3、準(zhǔn)備即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。 也就是說，僅有服務(wù)意識 是不夠的，必須要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作 為該準(zhǔn)備的必須提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好， 處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。 員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是因為員工 看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭

11、等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。 而現(xiàn)實生活中，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便，這是因為 他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上，千 萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個客人，讓他 們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。5、細(xì)膩主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察， 揣摸客人心理，預(yù)測客 人需要，并及時提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客 人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識。6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布 置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感 覺，讓客人覺得在好樂星就像回到家里一樣。7、

12、真誠熱情好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時，員工應(yīng)發(fā) 自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨， 以給客人留下 深刻的印象?，F(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭，質(zhì)量的競爭，特別餐飲業(yè)尤 為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們必須運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)， 形成自身的服務(wù)優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿 意度，使好樂星立于不敗之地！每個職業(yè)都需要講求團(tuán)隊精神，在好樂星也一樣。生意比較忙 時，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。 平時也有遇到比較 刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不 再惡劣。每個人員分工明確、工作積極，真正在行動上做到了一個好 漢三個幫的效果。平時，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜 品讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個回頭客，讓顧客推薦朋友提高了 消費(fèi)率。之后我也會做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧 客所接受和喜歡。作為一名服務(wù)人員，也會碰到一些挫折和無奈。有些人會覺得 小小的一名服務(wù)人員是微不足道的，有些人認(rèn)為這個職業(yè)是低下而不 為人尊重的，可是我要說的