川農(nóng)《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(專科)》21年6月作業(yè)考核（參考答案）

1、川農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(?？?21年6月作業(yè)考核（參考答案）工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時，()期的污染會導(dǎo)致挽救處理很困難，其危害性也最大A.種子培養(yǎng)時期B.發(fā)酵前期C.發(fā)酵中期D.發(fā)酵后期凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝()A.玻璃B.蠟紙C.涂膜紙板D.塑料薄膜以下哪一種材料是用作煙熏材料的最好材料()A.山毛櫸B.雜樹鋸末C.鮮松柏枝D.谷殼凍藏食品時，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是()A.-4B.0C.-18D.-36在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種()A.肌溶蛋白B.肌動蛋白C.間質(zhì)蛋白D.肌球蛋白低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是()A.胖聽B.突角C

2、.癟罐D(zhuǎn).無變化我國輻照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs 137濃縮啤酒的最好濃縮方法是()A.冷凍濃縮B.真空蒸發(fā)濃縮C.閃蒸濃縮D.常壓濃縮下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個?()A.瓶裝果汁B.散裝干棗C.真空袋裝大米D.包裝凈菜食品冷藏時，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷()A.畜肉類B.葉菜類C.水果類D.禽肉類食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是()A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)水解C.維生素氧化D.細(xì)胞壁破壞在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間是()A.

3、Z值B.F值C.D值D.T值下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中()A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.噴射式均質(zhì)機(jī)C.膠體磨D.離心式均質(zhì)機(jī)在罐藏食品殺菌過程中，實際殺菌F值應(yīng)該()安全殺菌F值A(chǔ).小于B.等于或略大于C.大于D.二者沒有關(guān)系下列煙熏方法中屬于直接煙熏法的有哪些()A.燃燒法B.熱熏法C.冷熏法D.溫熏法E.摩擦發(fā)煙法長管垂直降膜式蒸發(fā)器的優(yōu)點(diǎn)有()A.有利于減少風(fēng)味和芳香物質(zhì)損失B.適用于蒸發(fā)粘稠或有顆粒物料C.較低熱分解程度D.獲得較高的品質(zhì)發(fā)酵最常用的碳水化合物原料是以下哪兩種()A.纖維素B.糖C.木質(zhì)素D.淀粉果蔬干制后，營養(yǎng)成分損失較多的主要是()A.糖分B.維生素C.礦物質(zhì)D.

4、蛋白質(zhì)低溫貯藏條件下，食品不易發(fā)生變質(zhì)的原因()A.食品酶的的活性大大降低B.水變成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生長與繁殖D.低溫將微生物全部凍死下列對混合合格產(chǎn)品描述正確的有()A.分離尺度小于檢驗尺度，且分離強(qiáng)度小于允許偏差B.分離尺度雖大于檢驗尺度，但分離強(qiáng)度充分小于允許偏C.分離強(qiáng)度雖大于允許偏差，但分離尺度充分小于檢驗尺度D.分離強(qiáng)度雖小于允許偏差，但分離尺度充分大于檢驗尺度下列設(shè)備中適合于面團(tuán)、巧克力漿等高粘度漿體和塑性固體混合的設(shè)備有()A.混合鍋B.棍磨機(jī)C.往復(fù)轉(zhuǎn)動槳葉式攪拌器D.捏和機(jī)下列屬于真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)的有()A.操作溫度低，適合熱敏物料干燥B.產(chǎn)品含水量可以很低C.干燥速度快，熱的經(jīng)濟(jì)性好D.易于大型化和連續(xù)化生產(chǎn)間歇式冷凍干燥裝置優(yōu)點(diǎn)的有()A.適應(yīng)多品種小產(chǎn)量的生產(chǎn)B.有利于干燥外形復(fù)雜的物料C.便于設(shè)備的維修保養(yǎng)D.便于控制物料不同階段的溫度和真空度在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作為主要?dú)⒕鷮ο?。A.肉毒桿菌B.霉菌C.酵母菌D.梭狀芽孢桿菌 參考答案：A參考答案：A參考答案：A參考答案：C參考答案：D參考答案：A參考答案：D參考答案：A參考答案：A參考答案：B參考答案：C參考答案：D參考答案：B參考答案：D參考答案：B