旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué)探討——以美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例

1、國(guó)外旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué)探討以美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例國(guó)夕旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué)搽i刁以美國(guó),德國(guó),澳大利亞實(shí)訓(xùn)教學(xué)為例口郭慧研李晴(重慶師范大學(xué),重慶400047)外的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)已經(jīng)形成了一定的模式,并取得了一定的成果.關(guān)國(guó),德國(guó),澳大利亞旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)模式,實(shí)-/.)Il過程,實(shí)-/)Il評(píng)價(jià)的成功經(jīng)驗(yàn),對(duì)我國(guó)旅游職業(yè)教育,尤其是中等旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革探索具有重要的借鑒意義.關(guān)鍵詞:實(shí)訓(xùn)教學(xué);實(shí)訓(xùn)模式;實(shí)訓(xùn)過程;實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià);啟示中圖分類號(hào):G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):16749154(2012)02009403隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)從業(yè)人員綜合素質(zhì)要求的逐漸提高,歐美發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)

2、職業(yè)教育極為重視,尤其注重學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng),因此,實(shí)訓(xùn)教學(xué)在發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育中的地位也El趨上升.旅游專業(yè)職業(yè)性,實(shí)踐性很強(qiáng),國(guó)外的旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)已經(jīng)形成了一定的模式,并取得了一定的成果.本文側(cè)重分析美國(guó),德國(guó),澳大利亞(下文簡(jiǎn)稱美,德,澳)旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué),以期為我國(guó)旅游職業(yè)教育發(fā)展提供借鑒意義.一,美,德,澳旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)模式簡(jiǎn)介實(shí)訓(xùn)教育模式即把企業(yè)等用人單位的實(shí)踐培訓(xùn)模式轉(zhuǎn)換為教育模式,引人有經(jīng)驗(yàn)的實(shí)訓(xùn)教師并讓學(xué)生培養(yǎng),以學(xué)生能力為本位,是培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求和行業(yè)需要實(shí)用人才的重要途徑.美,德,澳職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)模式如表1所示.表1美,德,澳實(shí)訓(xùn)模式主要類型,基本內(nèi)涵及主要特征比較國(guó)

3、別主要類型基本內(nèi)涵主要特征校企共同合作將理論學(xué)習(xí)聯(lián)邦政府宏觀調(diào)控與工作實(shí)踐交替安排;保障教育體系;學(xué)生工作期間,企業(yè)支付學(xué)校合作教育部協(xié)美國(guó)"合作型"全職薪水;調(diào)各方關(guān)系;合作學(xué)校均設(shè)有校企合作企業(yè)雇傭和評(píng)價(jià)學(xué)教育部.生工作業(yè)績(jī).學(xué)校側(cè)重理論知識(shí)傳授,政府重視是關(guān)鍵,投企業(yè)側(cè)重培訓(xùn)過程;入相當(dāng)財(cái)政支持;德國(guó)"雙元制"形成理論與實(shí)踐密切結(jié)合能力本位是重點(diǎn),企的"二元制".業(yè)提供重要保障.續(xù)表1國(guó)別主要類型基本內(nèi)涵主要特征培訓(xùn)以專業(yè)知識(shí)構(gòu)建,崗位能力培養(yǎng)和綜合素質(zhì)提政府全方位支持和升為核心;監(jiān)督保障;澳大利亞"培訓(xùn)包"

4、培訓(xùn)內(nèi)容涉及八大能力模政,社,企,校多元化塊,55項(xiàng)能力單元等,既包合作,深層次推進(jìn)職括一般技能和素質(zhì),也包業(yè)培訓(xùn).括特殊崗位技能.通過表1可以看出,美國(guó)的"合作型",德國(guó)的"雙元制"和澳大利亞的"培訓(xùn)包"實(shí)訓(xùn)模式類型雖然不同,但在基本內(nèi)涵和主要特征上表現(xiàn)出較多相似之處.(一)校企緊密合作即以學(xué)生能力為本位,學(xué)校學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐緊密結(jié)合,促進(jìn)學(xué)生掌握實(shí)踐工作能力,真正實(shí)現(xiàn)校內(nèi)校外接軌,理論實(shí)踐接軌,學(xué)生和學(xué)徒接軌,教師和師傅接軌,專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和工作崗位接軌,促使職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的人才能夠更好地滿足企業(yè)和市場(chǎng)的需要.(二)政府高度重視即以教育

5、質(zhì)量為核心,政府不僅通過財(cái)政支持促進(jìn)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程暢通,有效展開,同時(shí)還通過立法監(jiān)督,制度保障等完善的工作機(jī)制,保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)的切實(shí)推進(jìn),促進(jìn)職業(yè)教育校企合作等實(shí)訓(xùn)模式順利實(shí)施,保障企業(yè)在職業(yè)教育中的主導(dǎo)地位,從而確保職業(yè)教育的培訓(xùn)質(zhì)量.作者簡(jiǎn)介:郭慧研(1983一),女,山西長(zhǎng)治人,重慶師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院,碩士,主要研究方向:地理課程與教學(xué)論;李晴(1958一),女,重慶人.重慶師范大學(xué),教授,主要研究方向:地理教育學(xué),旅游管理.收稿日期:20111212(三)完善人才培訓(xùn)體系即以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向,在社會(huì),企業(yè),學(xué)校多方相互配合,各級(jí)政府和家長(zhǎng)監(jiān)督與支持,新聞媒體的積極宣傳,銀行經(jīng)費(fèi)的

6、強(qiáng)力保證等深層次,全方位合作基礎(chǔ)上,不斷完善人才培訓(xùn)體系,形成新型的,良性的合作關(guān)系,以保障旅游職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量.目前我國(guó)旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)模式比較單一,尤其是政府,社會(huì),企業(yè),學(xué)校尚未形成牢固而緊密的合作關(guān)系,政府在職業(yè)實(shí)訓(xùn)教育的投入有限,以至于實(shí)訓(xùn)在職業(yè)教育培訓(xùn)中的作用未能充分發(fā)揮.因此,國(guó)內(nèi)旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)模式應(yīng)借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn),結(jié)合我國(guó)具體國(guó)情,充分發(fā)揮政府在職業(yè)教育中的導(dǎo)向作用,支持和鼓勵(lì)企業(yè)與學(xué)校開展校企合作,強(qiáng)化旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),保障人才培訓(xùn)質(zhì)量適應(yīng)市場(chǎng)和行業(yè)需求,實(shí)現(xiàn)學(xué)校,企業(yè),社會(huì)共贏.二,美,德,澳旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)過程的展開實(shí)訓(xùn)過程是學(xué)生在學(xué)?？刂茽顟B(tài)下,按照人才

7、培養(yǎng)規(guī)律和目標(biāo)對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練的教學(xué)過程,有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn),包括教學(xué)見習(xí),教學(xué)實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn).校內(nèi)教學(xué)見習(xí)和教學(xué)實(shí)訓(xùn)主要在學(xué)校展開,由實(shí)訓(xùn)教師負(fù)責(zé);校外實(shí)訓(xùn)主要由企業(yè)負(fù)責(zé)組織實(shí)施,實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)和學(xué)校共同制定.美,德,澳三國(guó)實(shí)訓(xùn)過程實(shí)施的時(shí)間,內(nèi)容和方式如表2所示.表2美,德,澳實(shí)訓(xùn)過程展開的時(shí)間,地點(diǎn)及方式比較國(guó)別實(shí)施時(shí)間實(shí)施地點(diǎn)實(shí)施方式舉例三年制本科的以"項(xiàng)目式"實(shí)希爾頓酒店管一,二,三年級(jí)課堂訓(xùn)練和實(shí)施教學(xué)為主理學(xué)院擁有約1分別安排9周,8驗(yàn)教學(xué);(由合作教育萬平方米會(huì)議美國(guó)周,l6周實(shí)習(xí);校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn);部協(xié)調(diào)用人單中心,2個(gè)全時(shí)學(xué)生應(yīng)至少有校外頂崗實(shí)

8、習(xí)位和學(xué)校就某服務(wù)餐廳等,為的實(shí)踐機(jī)會(huì).目進(jìn)行實(shí)踐).訓(xùn)練提供方便.三年職業(yè)教育課堂真實(shí)環(huán)境,至少安排一年模擬現(xiàn)場(chǎng),師徒以"工學(xué)結(jié)合MODU酒店管時(shí)間在企業(yè)接對(duì)練等;式"實(shí)施教學(xué)理學(xué)校擁有一受實(shí)踐訓(xùn)練;校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為主(通過校個(gè)四星級(jí)酒店,德國(guó)仿真訓(xùn)練,實(shí)景內(nèi)校外,頂崗很多的課程直在企業(yè)接受實(shí)實(shí)習(xí)與企業(yè)實(shí)接在酒店進(jìn)行,訓(xùn)時(shí)間約占整操作等;訓(xùn)結(jié)合,深化為學(xué)生提供了個(gè)學(xué)業(yè)時(shí)間的校外企業(yè)或跨專業(yè)學(xué)習(xí)和工良好的學(xué)習(xí)實(shí)企業(yè)實(shí)踐操作,70%左右.三年共有三個(gè)以"行動(dòng)導(dǎo)向藍(lán)山酒店的管學(xué)期進(jìn)行專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室不武"實(shí)施教學(xué)實(shí)踐;定期開放;為主(職業(yè)行理學(xué)校,學(xué)生全澳大校內(nèi)

9、完成390校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店為為導(dǎo)向,能面參與模擬酒個(gè)小時(shí)的工作店的前臺(tái)接待,利亞全程模擬實(shí)習(xí);力提升為根見習(xí),校外進(jìn)校外酒店企業(yè)本,學(xué)生全程客房管理以及行520個(gè)小時(shí)頂崗實(shí)踐.參與工作過餐飲設(shè)計(jì)和管的經(jīng)營(yíng)管理工程).理等.作實(shí)踐.通過表2可以看出,美,德,澳旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)過程實(shí)施表現(xiàn)出以下共同點(diǎn):(一)實(shí)訓(xùn)時(shí)間長(zhǎng)美,德,澳三國(guó)的職業(yè)實(shí)訓(xùn)過程時(shí)間在整個(gè)職業(yè)教力,需要高素質(zhì)的勞動(dòng)者,員工除需要具備扎實(shí)的專雇傭到合格的員工,企業(yè)幫助學(xué)校并與學(xué)校合作建立了一對(duì)一的全面合作關(guān)系,為學(xué)校提供長(zhǎng)期的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所,例如,美國(guó)的希爾頓酒店管理學(xué)院.因此,提供充足的實(shí)訓(xùn)時(shí)間是保證學(xué)生實(shí)踐能力提升的重要前提.(二)實(shí)訓(xùn)地

10、點(diǎn)靈活美,德,澳三國(guó)職業(yè)教育的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所或地點(diǎn)一般包括實(shí)做室模擬實(shí)訓(xùn),校內(nèi)基地現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)和校外企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn),專業(yè)實(shí)踐始終貫穿于職業(yè)教育的整個(gè)教學(xué)過知識(shí)有所了解;教學(xué)實(shí)訓(xùn)通過校內(nèi)基地的實(shí)訓(xùn)讓學(xué)生對(duì)行業(yè)基本技能有所掌握;校外實(shí)訓(xùn)通過進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐操作以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能為重點(diǎn),如德生理實(shí)一體,學(xué)用結(jié)合,對(duì)于培養(yǎng)行業(yè)或企業(yè)所需要的實(shí)用性人才發(fā)揮著不可或缺的作用.(三)實(shí)訓(xùn)方式多樣盡管在實(shí)訓(xùn)方式上美國(guó)以"項(xiàng)目式",德國(guó)以"工學(xué)式",澳大利亞以"行動(dòng)導(dǎo)向式"為主,但除此之外還有訂單式,任務(wù)驅(qū)動(dòng)式,頂崗實(shí)習(xí)等多樣化的實(shí)訓(xùn)方式.不論哪種實(shí)訓(xùn)方式,

11、最終"工學(xué)結(jié)合"是校企合作職業(yè)教育中實(shí)訓(xùn)形式的實(shí)質(zhì),是培養(yǎng)職業(yè)教育高質(zhì)量人才的根本途徑,有利于課堂專業(yè)知識(shí)與課外模擬演練,校內(nèi)系統(tǒng)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合,對(duì)于強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)態(tài)度,職業(yè)能力,職業(yè)素質(zhì)有重要作用.當(dāng)前我國(guó)旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)時(shí)間相對(duì)不足,實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所偏少,尤其是實(shí)踐方式和內(nèi)容比較單一,系統(tǒng)性的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,經(jīng)常性的實(shí)訓(xùn)時(shí)間和分層次的實(shí)訓(xùn)方式比較欠缺和難以保障.因此,國(guó)內(nèi)旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)過程實(shí)施應(yīng)吸收國(guó)外職業(yè)教育改革的最新成果,根據(jù)學(xué)校和企業(yè)實(shí)際合理延長(zhǎng)實(shí)訓(xùn)時(shí)間,增加各類實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所,強(qiáng)化各層次實(shí)訓(xùn)方式和培訓(xùn)內(nèi)容,將實(shí)訓(xùn)教育實(shí)施真正落到實(shí)處,從而保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量和規(guī)格三,美

12、,德,澳旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)的實(shí)施實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)是職業(yè)教育教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié),也是檢測(cè)專業(yè)教學(xué)效果和質(zhì)量的重要手段,其整個(gè)培養(yǎng)過程都非常注重學(xué)員對(duì)技能的掌握,實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)基于技能型評(píng)價(jià).美,德,澳旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)容,方式各有側(cè)重,各有特點(diǎn),如表3所示.表3美,德,澳實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn),內(nèi)容及方式比較國(guó)別評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)方式美國(guó)合作教育委員會(huì)和美國(guó)勞工主要評(píng)價(jià)運(yùn)用真實(shí)性評(píng)價(jià)(即在真實(shí)情部獲取必要技能知識(shí)技能的方景中直接面對(duì)任務(wù)進(jìn)行美國(guó)委員會(huì)共同對(duì)必法能力和在企評(píng)價(jià));要技能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)業(yè)實(shí)踐的工作任務(wù)性評(píng)價(jià)(即通過成長(zhǎng)做出明確而具體管理能力.記錄檔案,任務(wù)教學(xué)等進(jìn)行評(píng)價(jià)).的要求.德

13、國(guó)聯(lián)邦勞工總主要評(píng)價(jià)專業(yè)校企結(jié)合評(píng)價(jià)(校企共評(píng)蜀和I廠企業(yè)所能力,方法能學(xué)生理論掌握和崗位工德國(guó)屬的行業(yè)協(xié)會(huì)共力和社會(huì)能力作能力);同制訂職業(yè)教育以及實(shí)踐工作實(shí)踐能力評(píng)價(jià)(主要采用操作考核,現(xiàn)場(chǎng)觀測(cè),提技能標(biāo)準(zhǔn).能力.交產(chǎn)品或作品等).書面和口頭評(píng)價(jià)(主要通國(guó)家培訓(xùn)總局和主要評(píng)價(jià)專業(yè)過筆試,證明書,案例分行業(yè)培訓(xùn)咨詢委知識(shí),學(xué)習(xí)態(tài)析和觀測(cè),口試等);澳大利亞員會(huì)共同制定行度,操作技能操作評(píng)價(jià)(主要通過模擬業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn).和實(shí)踐能力.操作,工件制作及自評(píng)和互評(píng)等).通過表3可知,美,德,澳旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)在實(shí)施過程中表現(xiàn)出以下共同點(diǎn):(一)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格三國(guó)的實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)都是由政府和各行業(yè)協(xié)會(huì)或企

14、業(yè)機(jī)構(gòu)依據(jù)職業(yè)崗位所需的能力標(biāo)準(zhǔn)共同開發(fā),統(tǒng)一職業(yè)崗位技能和能力的規(guī)格要求,也反映了旅游產(chǎn)業(yè)變化,人才需求動(dòng)態(tài)和旅游就業(yè)市場(chǎng)的客觀需求,對(duì)職照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施教學(xué)和培養(yǎng)工作,并依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺度對(duì)學(xué)生的知識(shí)能力,操作水平進(jìn)行評(píng)價(jià),保證培養(yǎng)出的學(xué)生能夠經(jīng)受得住旅游行業(yè)或企業(yè)的考驗(yàn).(二)評(píng)價(jià)內(nèi)容實(shí)用三國(guó)的實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)的內(nèi)容除注重專業(yè)知識(shí),技能掌握和能力培養(yǎng)外,尤其重視與旅游行業(yè)或企業(yè)密切相關(guān)的專業(yè)能力,實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的評(píng)價(jià),對(duì)技能,能力的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于對(duì)理論知識(shí)的評(píng)價(jià).如,德圍重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的專業(yè)能力,方法能力,社會(huì)能力和工作能力,幫助學(xué)生形成較強(qiáng)的職業(yè)意識(shí)和崗位T作能力,以在旅游行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

15、中形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).(三)評(píng)價(jià)手段多樣為了更真實(shí),更全面,更客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果,三國(guó)的考核評(píng)價(jià)方式多采用發(fā)展性綜合評(píng)價(jià)體系.除采用真實(shí)性,任務(wù)性評(píng)價(jià)和校企結(jié)合,實(shí)踐性評(píng)價(jià)以及書面,口頭和操作性評(píng)價(jià)外,還運(yùn)用第三方評(píng)價(jià),面對(duì)面交流,提交建議方案,試做分析報(bào)告,錄像觀摩評(píng)估以及小組合作評(píng)議等方式,有效,客觀,全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合能力.相比較而言,我國(guó)現(xiàn)階段旅游職業(yè)教育在實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)實(shí)施方面還存在不少問題.評(píng)價(jià)方式偏少,評(píng)價(jià)內(nèi)容實(shí)用性不強(qiáng),評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠統(tǒng)一,偏重學(xué)校評(píng)價(jià),尤其缺乏政府和行業(yè)協(xié)會(huì)等有機(jī)結(jié)合的規(guī)范評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),這會(huì)極大地影響旅游職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量.因此,參照發(fā)達(dá)國(guó)家旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)實(shí)施的探索實(shí)踐,結(jié)合我國(guó)職業(yè)教育具體實(shí)際,嘗試探索旅游職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)實(shí)施體系很有必要.四,小結(jié)隨著我國(guó)旅游行業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中地位的不斷上升,培養(yǎng)適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需求的專業(yè)型人才成為旅游進(jìn)旅游行業(yè)領(lǐng)域快速發(fā)展的源動(dòng)力,我們應(yīng)充分展現(xiàn)旅游行業(yè)的實(shí)踐型和開放性,突出旅游實(shí)訓(xùn)教學(xué)特點(diǎn),借鑒國(guó)際旅游職業(yè)教育成功經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)理念,為我國(guó)旅