學(xué)校食品安全管理制度24811

1、學(xué)校食品安全管理制度一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。三、學(xué)校食堂實(shí)行后勤社會(huì)化、承包（托管)經(jīng)營(yíng)等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同.如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩.五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施:（1）食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。并實(shí)行組

2、長(zhǎng)負(fù)責(zé)制.(2）采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不使用無(wú)商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。(3）采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證.不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品.杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購(gòu)的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨

3、夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒.（7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。（8）餐具要有專人負(fù)責(zé),做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒。（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味、無(wú)蟲害、地面無(wú)積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。(10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。(2）提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證.（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé),衛(wèi)生

4、室監(jiān)督,每月定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作.（4）要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。食堂工作人員崗位責(zé)任制為了提高食堂管理工作更好地為項(xiàng)目部職工服務(wù),根據(jù)公司對(duì)職工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合本項(xiàng)目部的實(shí)際情況,特制訂本規(guī)定： 1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司及項(xiàng)目部制訂的各項(xiàng)食堂管理制度，爭(zhēng)創(chuàng)“文明食堂". 2、食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作。 3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和公司“七項(xiàng)食堂衛(wèi)生制度"及有關(guān)制度，檢驗(yàn)和監(jiān)督食堂有關(guān)人員把好食品、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。 4、合理安排好食堂工作人員的工作班次，保證廣大職工的正常就餐，并根據(jù)施工特點(diǎn),

5、做好現(xiàn)場(chǎng)職工的就餐. 5、據(jù)貨源情況做好菜、飯、點(diǎn)心品種規(guī)格的協(xié)調(diào)管理工作,使職工吃到品種多、味道好、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的飯菜及點(diǎn)心 6、積極完成上級(jí)交給的任務(wù)，做好食堂工作人員的思想工作，搞好業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力培養(yǎng)新手,提高炊事員的烹調(diào)技術(shù).  食堂工作人員勞動(dòng)紀(jì)律1、上班不遲到、早退，遵守紀(jì)律. 2、上班時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)干私活,不準(zhǔn)擅自離開工作崗位，擅自離崗而 造成的一切損失均由本人負(fù)責(zé)。 3、無(wú)故不得請(qǐng)假，確需請(qǐng)假者必須提出申請(qǐng),經(jīng)管理員批準(zhǔn)后,方準(zhǔn)請(qǐng)假。 4、炊事人員必須服從管理員安排,不準(zhǔn)擅自更換班頭，否則造成后果均有更換者

6、自行負(fù)責(zé). 5、食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)喝酒,更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己，以及有偷盜事件發(fā)生，違者將嚴(yán)肅處理 。6、炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白"，否則不準(zhǔn)上崗 7、不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。 8、炊事人員要顧全大局，急工地所急，想工地所想，把工作做好做細(xì)。  炊事人員衛(wèi)生制度1、上班應(yīng)穿戴整齊，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”.（即：白工作衣、白工作帽、白口罩） 2、要做到勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。進(jìn)入熟菜間工作，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作. 3、每年一次定時(shí)進(jìn)行

7、健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。 4、在烹調(diào)操作時(shí)，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中. 5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙，食物用具要清潔衛(wèi)生. 食品衛(wèi)生有關(guān)制度一、四不制度： 1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。 2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。 3、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。 4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜、食品。 二、四隔離制度： 1、生菜與熟菜分開。 2、成品與半成品分開。 3、食物與雜物分開。 4、生盆與熟菜盆分開. 三、

8、三過(guò)關(guān)制度： 餐具和盛器的清洗、消毒、保潔要過(guò)關(guān). 四、廚房衛(wèi)生四定制度： 定人、定時(shí)、定物、定質(zhì)量,計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé). 五、四勤三白制度： 1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤換衣服。 2、三白：白帽子、白衣服、白口罩.  食堂衛(wèi)生消毒制度1、當(dāng)天收回的餐具，當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。  2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的順序操作，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。 3、對(duì)用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求.一旦漏汽要及時(shí)維修,保證消毒溫度不低于95

9、度,時(shí)間不少于15分鐘。 4、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉）的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。 5、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),防止再污染. 6、冰箱必須每月清洗一次。 食堂飲食衛(wèi)生管理七項(xiàng)制度一、驗(yàn)收制度： 執(zhí)行制度要嚴(yán)格，變質(zhì)食品拒不收,入庫(kù)驗(yàn)收保質(zhì)量，做好記錄不能忘，倉(cāng)內(nèi)經(jīng)常保清潔，先進(jìn)先吃防霉變,驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好。 二、切配制度: 菜不新鮮不加工,揀菜必須揀干凈，盛菜籮筐要清潔,洗菜定要洗干凈，葷菜加工按規(guī)格，生熟盛器定分清,熟菜切配先洗

10、手，刀具砧墩消毒清，成品遮好防灰塵，刀具防銹要保養(yǎng)，工作完畢落手清。 三、燒菜制度： 群眾口味要常想，花色品種要多樣,燒熟煮透保質(zhì)量，現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香，調(diào)味作料放適量，味道要用碗來(lái)嘗，生熟盛器分清爽，隔頓小菜要回鍋,工作完畢落手清，食物中毒要防止。 四、留樣制度： 留樣盛器要洗清，三餐留樣切勿忘，樣品保留一周天,備于檢查保存好. 五、供應(yīng)制度 “四勤三白"要做到，洗手消毒不能忘，生拌食品不進(jìn)間，變質(zhì)食品不出售,點(diǎn)心要用食品鉗,開飯要用專用箱，揩布定要分清爽,保持整潔不能忘。 六、消毒制度 盛器消毒不能忘，蒸汽溫度要達(dá)到，密封間設(shè)消毒水,必須頓頓換清爽，收進(jìn)菜券要消毒,群眾利益記心上。 七、個(gè)人衛(wèi)生： “四勤三白"要做到,操作不能抽香煙，隨地吐痰更不準(zhǔn)，手帶戒子不衛(wèi)生，男性長(zhǎng)發(fā)欠雅觀,人人衛(wèi)生保健康.