建筑餐飲具體產(chǎn)生污染及節(jié)能清潔

1、精品資料節(jié)能 降耗減污 增效有效促進嘉興餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)嘉興市清潔生產(chǎn)促進中心楊淇一、餐飲行業(yè)開展清潔生產(chǎn)的必要性1。 1、餐飲業(yè)是目前重要的環(huán)境污染源長期以來，賓館、飯店、酒樓等（為了便于陳述，本文定義為廣義的餐飲業(yè)）一直被認為是休閑、娛樂、社交的重要場所，由于這種定位，餐飲業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎與環(huán)境污染掛不上鉤。賓館、飯店、酒樓給客人提供舒適的居住，娛樂和滿意的服務(wù)，并且也創(chuàng)造經(jīng)濟效益，然而反思餐飲業(yè)的行為，發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)在大量消耗能源和物質(zhì)的同時，同時也帶來了一些環(huán)境問題，向環(huán)境排放了大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，環(huán)境壓力對餐飲業(yè)來說同樣巨大。表賓館飯店的主要污染物

2、污染物污染物產(chǎn)生的位置廢水主要來源于廚房、客房、后勤部及娛樂健身房。廚房為洗滌污水，客房為洗浴用水和衛(wèi)生間沖廁等用水；后勤部為清洗被單、床單等用水；娛樂健身房為游泳池的廢水等。另外由于各種洗滌劑和非環(huán)保產(chǎn)品的使用，酒店排放污水中污染物含量超標，多數(shù)酒店未經(jīng)末端處理直接排放，對環(huán)境影響很大。固體廢物主要是廚房的殘菜剩飯；客房賓客的消費殘物、客房自身的殘物；餐廳產(chǎn)生的玻璃、金屬、塑料、紙制品等；后勤部的美容美發(fā)廢物，各種陳舊破損的物品及自備鍋爐房的爐渣等。廢氣主要來源于餐飲油煙、汽車尾氣、鍋爐廢氣等。1.2、餐飲業(yè)產(chǎn)生了大量的能源消耗餐飲業(yè)在經(jīng)營過程中產(chǎn)生了大量消耗，主要包括 日常消耗和能源消耗。

3、目前我國酒店業(yè)能源消耗費用平均約占酒店收入的13%左右，酒店業(yè)用能比例一般為空調(diào)51%，照明 21%，機電17%，其他 10%。餐飲業(yè)的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項設(shè)施設(shè)備等， 客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。在餐飲業(yè)起步之初配置的這些一次性包裝的消耗品， 已經(jīng)造成物品的浪費與能源和人力的消耗，同時還產(chǎn)生了大量的垃圾。可編輯精品資料而且由于這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解， 又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化。1.3、餐飲業(yè)能源與環(huán)境成本不斷上升餐飲業(yè)的能源消耗在成本開支中僅次于人力成本而居第二位，水、電、煤、氣等能源消耗已經(jīng)占經(jīng)營成本的10%以上

4、，可以說能源消耗已經(jīng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。1.4、餐飲業(yè)開展節(jié)能降耗的新途徑餐飲業(yè)所有的這些物資和能源的消耗浪費，要求餐飲業(yè)必須進行節(jié)能降耗，實現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑就是開展清潔生產(chǎn)。1.5、餐飲業(yè)創(chuàng)建綠色飯店的新標準從經(jīng)濟利益、 環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展的角度來看，節(jié)能降耗都是綠色飯店創(chuàng)建的主流和重點。飯店要進行節(jié)能降耗，管理者首先要轉(zhuǎn)變觀念，要深刻理解綠色的含義，重新認識節(jié)能的含義，樹立節(jié)能意識，并采取具體的技術(shù)和管理措施，通過能源小組的建立，制定全方位的能源管理計劃，并在運行中建立有效的約束和激勵等機制，來確保能源有序、經(jīng)濟、 健康的供應(yīng)。同時針對浪費現(xiàn)象，引入循環(huán)經(jīng)濟三原則即

5、減量化、再利用、 再循環(huán)原則和替代原則來控制能源物耗。從國內(nèi)的情況而言，創(chuàng)建以綠色飯店已成為酒店行業(yè)實施可持續(xù)發(fā)展的潮流，浙江省和中國飯店協(xié)會分別頒布了綠色飯店的標準，對綠色餐飲提出了具體的要求，從綠色環(huán)保角度在能源管理、污染控制、降低餐飲物料用品消耗、綠色服務(wù)等方面也提出了很多要求，這此些與清潔生產(chǎn)是統(tǒng)一的。二、餐飲業(yè)實施清潔生產(chǎn)的意義2.1、清潔生產(chǎn)定義清潔生產(chǎn)是指不斷采取改進設(shè)計、使用清潔的能源和原料、采用先進的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、 綜合利用等從源頭削減的措施，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對人類健康和環(huán)境的危害。餐飲行業(yè)

6、的清潔生產(chǎn)是一種新的理念，它要求餐飲業(yè)將環(huán)境管理融入日常經(jīng)營管理之中，以環(huán)境保護為出發(fā)點，通過調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導(dǎo)“綠色”消費。可編輯精品資料它的實質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預(yù)防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用。中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法第二十三條明確規(guī)定，餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或

7、者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。2.2 餐飲業(yè)實施清潔生產(chǎn)的意義開展清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能減排的主要抓手清潔生產(chǎn)是我國工業(yè)、 農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一項重要戰(zhàn)略， 也是實現(xiàn)我國污染控制重點由末端控制向生產(chǎn)、 服務(wù)、全過程控制的重大舉措。 近年來國內(nèi)開展清潔生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷上升，清潔生產(chǎn)已被世界廣大企業(yè)所接受，餐飲業(yè)是一個勞動密集型高耗能行業(yè)，節(jié)能減排，建設(shè)綠色餐飲，建設(shè)資源節(jié)約型餐飲，對餐飲企業(yè)來說，是一個挑戰(zhàn)，更是一次轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式， 落實科學發(fā)展觀的一次機遇。 清潔生產(chǎn)是實現(xiàn)節(jié)能降耗的主要抓手和重要途徑。目前對于嘉興餐飲企業(yè)來說，節(jié)能、減排有著很大的空間：一是在范圍上，存在著企業(yè)生產(chǎn)

8、經(jīng)營過程中的節(jié)能減排和消費過程中的節(jié)能減排；二是在內(nèi)容上，全部生產(chǎn)要素存在著節(jié)能減排的空間；三是在路徑上， 餐飲業(yè)循環(huán)經(jīng)濟系統(tǒng)構(gòu)建， 為餐飲業(yè)將耗能和排放轉(zhuǎn)化成新型的可再利用的資源，提供了空間。開展清潔生產(chǎn)是控制環(huán)境污染的有效手段1、創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。在全國許多大中型城市中，飲食業(yè)所造成的環(huán)境污染及其危害已經(jīng)引起了社會的關(guān)注，研究表明，除機動車廢氣和工業(yè)廢氣以外，餐飲行業(yè)的廢氣排放對城市空氣污染的貢獻率上升至第三位。（目前餐飲行業(yè)主要包括酒樓、酒家、餐廳、餐館、大小排檔、食家、飲食店以及機關(guān)、企事業(yè)單位的職工飯?zhí)谩＃┎惋嫎I(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，對環(huán)境保護和合理利用

9、資源所做的努力直接影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。 創(chuàng)建餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)是環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)。作為一種全新的發(fā)展戰(zhàn)略，清潔生產(chǎn)徹底改變了過去被動的、滯后的污染控制手段，強調(diào)在污染產(chǎn)生之前就予以削減，即在產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程并在服務(wù)中減少污染物的產(chǎn)生和對環(huán)可編輯精品資料境的不利影響。這種方式不僅可以減小末端治理的負擔，而且有效避免了末端治理的弊端，經(jīng)近幾年國內(nèi)外的許多實踐證明，具有效率高、可帶來經(jīng)濟效益、容易為企業(yè)接受等特點，因而實行清潔生產(chǎn)將是控制環(huán)境污染的一項有效手段。開展清潔生產(chǎn)可大大減輕末端治理的負擔末端治理作為目前國內(nèi)外控制污染最重要的手段，為保護環(huán)境起到了極為重要的作用。然而，隨著工業(yè)化與餐飲業(yè)

10、發(fā)展速度的加快，末端治理這一污染控制模式的種種弊端逐漸顯露出來。首先，末端治理設(shè)施投資大、運行費用高，造成企業(yè)成本上升，經(jīng)濟效益下降；第二，末端治理存在污染物轉(zhuǎn)移等問題，不能徹底解決環(huán)境污染；第三，末端治理未涉及資源的有效利用， 不能制止自然資源的浪費。清潔生產(chǎn)從根本上揚棄了末端治理的弊端，它通過生產(chǎn)全過程控制，減少甚至消除污染物的產(chǎn)生和排放。這樣， 不僅可以減少末端治理設(shè)施的建設(shè)投資，也減少了其日常運轉(zhuǎn)費用，大大減輕了餐飲企業(yè)的負擔。開展清潔生產(chǎn)是提高企業(yè)市場競爭力最佳途徑實現(xiàn)經(jīng)濟、 社會和環(huán)境效益的統(tǒng)一，提高企業(yè)的市場競爭力，是企業(yè)的根本要求和最終歸宿。開展清潔生產(chǎn)的本質(zhì)在于實行污染預(yù)防和

11、全過程控制， 它將給企業(yè)帶來不可估量的經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益。 清潔生產(chǎn)對于企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和環(huán)境效益的統(tǒng)一，提高市場競爭力也具有重要意義。清潔生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程， 一方面它提倡通過工藝改造、 設(shè)備更新、 廢棄物回收利用等途徑，實現(xiàn)“節(jié)能、降耗、減污、增效”，從而降低生產(chǎn)經(jīng)營成本，提高企業(yè)的綜合效益，另一方面它強調(diào)提高企業(yè)的管理水平， 提高包括管理人員、 工程技術(shù)人員、 操作工人在內(nèi)的所有員工在經(jīng)濟觀念、 環(huán)境意識、 參與管理意識、 技術(shù)水平、 職業(yè)道德等方面的素質(zhì)。 同時，清潔生產(chǎn)還可有效改善操作工人的勞動環(huán)境和操作條件，減輕生產(chǎn)過程對員工健康的影響，為企業(yè)樹立良好的社會形象，促使公眾對其產(chǎn)

12、品的支持，提高企業(yè)的市場競爭力。為了推動清潔生產(chǎn)工作，國家有關(guān)部門先后出臺了清潔生產(chǎn)促進法、清潔生產(chǎn)審核暫行辦法等法律法規(guī)，使清潔生產(chǎn)由一個抽象的概念，轉(zhuǎn)變成一個量化的、可操作的、具體的工作。通過清潔生產(chǎn)標準規(guī)定的定量和定性指標， 一個企業(yè)可以與國際同行進行比較，從而找到努力的方向。三、餐飲企業(yè)業(yè)清潔生產(chǎn)的主要內(nèi)容餐飲行業(yè)清潔生產(chǎn)的核心是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用可編輯精品資料餐飲行業(yè)的清潔生產(chǎn)是一種新的理念，它要求餐飲業(yè)將環(huán)境管理融入日常經(jīng)營管理之中，以環(huán)境保護為出發(fā)點，通過調(diào)整餐飲業(yè)的經(jīng)營理念、管理模式、服務(wù)方式，實施清潔生產(chǎn)，提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，并引導(dǎo)

13、社會公眾的節(jié)約和環(huán)境意識、改變傳統(tǒng)的消費觀念、倡導(dǎo)“綠色”消費。它的實質(zhì)是為客人提供符合環(huán)保要求的、高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時，在經(jīng)營過程中節(jié)約能源、資源、減少排放、預(yù)防環(huán)境污染、不斷提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。其核心就是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中加強對環(huán)境的保護和資源的合理利用 。中華人民共和國清潔生產(chǎn)促進法第二十三條明確規(guī)定， 餐飲、娛樂、賓館等服務(wù)性企業(yè)，應(yīng)當采用節(jié)能、節(jié)水和其他有利于環(huán)境保護的技術(shù)和設(shè)備，減少使用或者不使用浪費資源、污染環(huán)境的消費品。餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)主要從五個方面開展：餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)從資源能源利用、生產(chǎn)裝備、產(chǎn)品指標、污染物產(chǎn)生指標、環(huán)境管理要求五方面考慮。同時所有企業(yè)末端排放必須達標排放。四、餐

14、飲企業(yè)業(yè)實施清潔生產(chǎn)的方法4.1、自愿開展清潔生產(chǎn)審核清潔生產(chǎn)審核是企業(yè)實施清潔生產(chǎn)的有效途徑，清潔生產(chǎn)促進法第二十八條規(guī)定：“企業(yè)應(yīng)當對生產(chǎn)和服務(wù)過程中的資源消耗以及廢物的產(chǎn)生情況進行監(jiān)測，并根據(jù)需要對生產(chǎn)和服務(wù)實施清潔生產(chǎn)審核。 ”企業(yè)應(yīng)積極主動地開展自我清潔生產(chǎn)審核， 以便系統(tǒng)地實施清潔生產(chǎn)。 “清潔生產(chǎn)審核，是指按照一定程序，對生產(chǎn)和服務(wù)過程進行調(diào)查和診斷，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出減少有毒有害物料的使用、產(chǎn)生，降低能耗、物耗以及廢物產(chǎn)生的方案，進而選定技術(shù)經(jīng)濟及環(huán)境可行的清潔生產(chǎn)方案的過程。”引自清潔生產(chǎn)審核暫行辦法(國家環(huán)境保護總局令第16 號 )第一章第二條4.2、餐

15、飲業(yè)清潔生產(chǎn)審核注意事項一般情況下， 實施以自愿為基礎(chǔ)的企業(yè)清潔生產(chǎn)審核，主要應(yīng)注意兩個方面的問題：（1）強有力的組織與籌劃清潔生產(chǎn)審核是一項涉及企業(yè)各個部門與生產(chǎn)全過程的系統(tǒng)性活動，有效的組織與籌劃可為清潔生產(chǎn)審核奠定堅實的基礎(chǔ)。首先 ，企業(yè)高級管理層，特別是最高決策者的支持，對于保證企業(yè)各級管理部門的協(xié)調(diào)配合與全體員工的投入?yún)⑴c、獲取清潔生產(chǎn)審核過程中人財物等方面的充分支持、順利組織清潔生產(chǎn)計劃方案的實施等具有重要意義 ；其次， 組建掌握審核技能、有經(jīng)驗、 懂技術(shù)的審核隊伍是確保清潔生產(chǎn)審核有可編輯精品資料效實施的組織保證。特別對于生產(chǎn)過程復(fù)雜，工藝技術(shù)要求高的企業(yè)，多種專業(yè)人才的配備十分

16、重要。 必要時， 還可聘請企業(yè)外部專家或咨詢機構(gòu)實施審核；此外， 制定合理的清潔生產(chǎn)審核實施計劃，包括職責分工、活動安排、時間進度、以及人財物的分配等，以便使清潔生產(chǎn)審核按照預(yù)定目標與程序步驟有效地進行。宣傳與培訓是清潔生產(chǎn)審核組織與籌劃中一項重要的基本工作。一方面應(yīng)注意廣泛進行宣傳教育，以轉(zhuǎn)變企業(yè)各種人員的傳統(tǒng)觀念，提高清潔生產(chǎn)的思想意識；另一方面還應(yīng)包括以提高審核方法與技能為目的的專業(yè)培訓活動。（2）系統(tǒng)科學的清潔生產(chǎn)審核過程通常，實施一個完整的清潔生產(chǎn)審核，可參照現(xiàn)有清潔生產(chǎn)審核指南或手冊提出的程序與內(nèi)容進行。其核心工作包括：生產(chǎn)過程的評價、清潔生產(chǎn)機會的識別和清潔生產(chǎn)方案的制定與實施。

17、生產(chǎn)過程評價是一個對企業(yè)生產(chǎn)各構(gòu)成環(huán)節(jié)的運行管理現(xiàn)狀，特別是物質(zhì)流(包括廢物流 )的調(diào)查了解、全面認識的活動。它可從生產(chǎn)過程系統(tǒng)及其投入產(chǎn)出上分析和確定企業(yè)“不清潔”的生產(chǎn)部位。生產(chǎn)工藝流程圖、物料平衡分析等是生產(chǎn)過程評價最常用的技術(shù)方法。清潔生產(chǎn)機會識別是指在生產(chǎn)過程評價、特別是重點審核部位評價的基礎(chǔ)上，對企業(yè)生產(chǎn)過程存在的問題、差距，從其影響因素等方面進行因果關(guān)系分析， 以發(fā)現(xiàn)提高資源和能源利用效率、降低廢物產(chǎn)生途徑的過程。這也是清潔生產(chǎn)審核過程中最富于發(fā)揮人們、特別是企業(yè)一線員工清潔生產(chǎn)主動性與創(chuàng)造性的環(huán)節(jié)。大量清潔生產(chǎn)機會的識別和挖掘會有力地支持清潔生產(chǎn)方案的產(chǎn)生與制定。實施清潔生產(chǎn)審

18、核的第三個內(nèi)容是清潔生產(chǎn)方案的形成、篩選與確定。 清潔生產(chǎn)方案內(nèi)容廣泛多樣，對那些簡單易行， 投入較低的清潔生產(chǎn)方案，例如杜絕跑冒滴漏等問題，應(yīng)邊審核邊實施，及時行動。但對涉及生產(chǎn)全過程的技術(shù)、工藝或設(shè)備更新改造等方案，應(yīng)在充分的可行性分析，包括技術(shù)可行性、 經(jīng)濟可行性以及環(huán)境可行性等多種因素綜合論證的基礎(chǔ)上形成建議。雖然已有的清潔生產(chǎn)審核程序指南或手冊中，通常都包含有清潔生產(chǎn)方案的實施以及持續(xù)清潔生產(chǎn)的步驟。但從狹義上來看，當完成清潔生產(chǎn)方案的篩選、可行性分析及其建議后，即可認為一個清潔生產(chǎn)審核過程已經(jīng)結(jié)束。對于屬于由企業(yè)外部機構(gòu)實施的清潔生產(chǎn)審核，采用這一概念是可行的。 當然就企業(yè)而言，

19、狹義清潔生產(chǎn)審核后自然是方案的實施，只有實施才能檢驗與衡量審核的效果，成為本次清潔生產(chǎn)審核工作的歸宿。因此，對清潔生產(chǎn)審核得到的建議方案通過決策過程，進一步制定實施計劃，并付諸實施可視為廣義上清潔生產(chǎn)審核的一部分。它實質(zhì)上是將審核作為清潔生產(chǎn)的一個有機組成，反映了清潔生產(chǎn)的P(計劃 )、D( 實施 )、C(檢查 )、 A(改進 )動態(tài)與持續(xù)改進的本質(zhì)特征。（ 3）全面的指標分析與目標制定可編輯精品資料餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)要依據(jù)清潔生產(chǎn)標準賓館飯店行業(yè)以及清潔生產(chǎn)技術(shù)要求餐飲行業(yè)的要求，從以下五方面考慮清潔生產(chǎn)的指標以及節(jié)能減排目標的確定：1）資源能源利用；包括能源使用類別、原輔材料的選用、一次性餐具

20、使用率、單位餐次能耗、單位餐次水耗。 餐飲行業(yè)對環(huán)境影響最大的是能源使用類別主要考慮燃料使用類型為清潔能源，如管道燃氣、液化石油氣、電等。2）生產(chǎn)裝備要求；主要包括供爐灶設(shè)備、照明設(shè)備、制冷設(shè)備、消防設(shè)備、配電系統(tǒng)五方面，其中供配電系統(tǒng)主要是運行效率，本技術(shù)要求變壓器負載率要大于30%，功率因素大于 0.9，制冷設(shè)備主要考慮是否采用環(huán)保型設(shè)備，如環(huán)保型空調(diào)、冰箱，和使用溴化鋰吸收式冷水機組（大型餐飲企業(yè)）；消防設(shè)備要禁止使用哈龍滅火器；照明設(shè)備主要考慮綠色照明，即采用高效、節(jié)能的新光源，或節(jié)能型照明控制系統(tǒng)、智能型照明，太陽能技術(shù)。3）產(chǎn)品指標；主要包括綠色食品、客人滿意度等方面，綠色食品則按

21、一級可提供30 種、二級可提供 10 種以上進行評定，客人滿意度達到一級80%，二級 70%以上。上述數(shù)據(jù)在綠色飯店的評比中已實施了一段時間，可操作性強。4）污染物產(chǎn)生及處理指標包括油煙排放濃度、 每餐次廢水排放量和廢棄物綜合利用及處理率。油煙的排放控制是餐飲業(yè)的重點，由于餐飲行業(yè)的操作特殊性，不可能從源頭上對油煙進行有效的控制，而國內(nèi)中餐不同菜系間的排污情況差別較大，一般而言，炒、煎或烤為主的菜系其油煙排放中油霧濃度明顯大于煮、蒸為主的菜系。5、環(huán)境管理要求包括生產(chǎn)過程環(huán)境管理、相關(guān)方環(huán)境管理、 污染控制、 清潔生產(chǎn)審核和環(huán)境管理制度，以過程的環(huán)境預(yù)防控制為主，主要考察企業(yè)有無相應(yīng)制度和實施

22、效果，并要求企業(yè)具有運行受控的污水、廢氣和噪聲處理設(shè)施和分別達到國家的排放標準。在環(huán)境管理中，鼓勵餐飲企業(yè)建立綠色管理規(guī)范，并建立ISO14001標準的認證。五、餐飲業(yè)清潔生產(chǎn)/ 節(jié)能減排案例可編輯精品資料5.1餐飲業(yè)節(jié)能降耗參考方案：一是飯店節(jié)能降耗中的減量化管理。減量化即要求減少進入飯店生產(chǎn)和消費流程的物質(zhì)量，這一原則是從生產(chǎn)的源頭減少能源和耗材的使用，從而能在結(jié)果上減少污染物的產(chǎn)生。按照這一原則，飯店應(yīng)該通過管理、技術(shù)等各種方式，節(jié)約水、電、油的使用，同時強化信息技術(shù)和知識資源的利用，通過無形資源替代有形資源。二是資源利用管理，它是指飯店資源在完成使用功能后，重新變成可以利用的資源。比如

23、，空調(diào)機組運行時熱交換器產(chǎn)生的含熱量的凝結(jié)水，應(yīng)該對其進行回收，在經(jīng)過水質(zhì)優(yōu)化處理后可用于鍋爐回水。洗衣房蒸汽冷凝水，也可直接回收到鍋爐房的軟水箱，這種循環(huán)利用方式既節(jié)水又節(jié)油。三是再利用管理， 即延長飯店產(chǎn)品和服務(wù)的時間長度，延長飯店資源的利用時間和次數(shù)。比如，飯店適應(yīng)客人晚起的習慣延長早餐的供應(yīng)時間，在減少食品資源浪費的同時方便顧客；再比如， 飯店的辦公用紙可以變單面使用為雙面使用，口布舊了可當抹布用。飯店資源的再利用也是減少資源浪費的重要手段。5.2酒店節(jié)能降耗建議：1、在節(jié)約用電方面：1）要積極使用節(jié)能燈具，在能夠使用節(jié)能燈的區(qū)域全部安裝高效節(jié)能燈。2）集中空調(diào)通風設(shè)備要符合國家標準，

24、配備空氣清潔設(shè)備，定期清洗空調(diào)通風管道。3）要執(zhí)行公共建筑夏季空調(diào)室內(nèi)溫度不低于26 度，冬季不高于20 度的要求，做到室內(nèi)無人時不開空調(diào)，開空調(diào)時不開門窗。2、在節(jié)約用水方面：1）要實施“計劃用水、定額管理”，分解用水指標，實行考核制度，設(shè)置節(jié)約用水標語，宣傳節(jié)約用水知識。2）要改造現(xiàn)有非節(jié)能用水設(shè)備，使用國家推薦的節(jié)水型器具和設(shè)備。空調(diào)機、洗衣機冷卻水、冷凝水應(yīng)循環(huán)利用。已建有的中水處理設(shè)備應(yīng)當保證正常運轉(zhuǎn)，未建設(shè)中水處理設(shè)備的要結(jié)合改造裝修建設(shè)或中水設(shè)施。3）提倡飯店內(nèi)部使用的棉織品委托社會性服務(wù)企業(yè)集中進行洗滌，以利于節(jié)約用水和減少污染。3、在減少廢棄物方面：可編輯精品資料1）要按照國

25、家和我市的有關(guān)規(guī)定，建立物資采購、使用、回收、處理制度，實行垃圾分類。2）實行剩余食物收費制度,按重量收取費用.每道菜設(shè)置大小兩個級別,提醒客人以自己所需量點菜3） .不使用或少使用一次性筷子,設(shè)置一個專門的服務(wù)員-專門負責一次性筷子的回收工作.與木料加工企業(yè)建立長期木筷回收協(xié)議,使飯店收集的筷子能及時得到有效的再利用5.3某酒店節(jié)能降耗具體辦法酒店能耗費用是酒店主要支出費用之一，在常規(guī)情況下，此費用占酒店營業(yè)額的8 15左右，所以， 降低能耗費用是酒店盈利的一大舉措，是酒店營運的必然走向。分析酒店一年多的運行情況，建議采取以下方法，進一步完善本酒店的節(jié)能降耗的舉措。一、水1、 調(diào)整附樓衛(wèi)生間

26、蹬位沖洗閥門的開啟度，使沖洗水流量合理、夠用。2、在酒店馬桶水箱內(nèi)安放礦泉水瓶，減少馬桶沖洗水的水量。3、酒店各使用區(qū)域馬桶定期做是否有長流水的檢查，杜絕漏水的現(xiàn)象。4、把員工餐廳的用水接入生活用水水表，降低用水成本。二、電1、 降低室內(nèi)溫度標準，夏季控制在26 28 度。2、 中央空調(diào)系統(tǒng)在小負荷時采用“單冷凍單冷卻”的運行模式，降低空調(diào)系統(tǒng)電能的耗用。3、 減少閥門，過濾器阻力，使中央空調(diào)系統(tǒng)系統(tǒng)處于良好的工況狀態(tài)。4、 根據(jù)環(huán)境溫度情況實時、動態(tài)運行冷水機組，和各區(qū)域風機。5、 定期做好風機盤管過濾網(wǎng)、翅片的清潔、保養(yǎng)工作。6、 縮短光彩燈飾系統(tǒng)的運行時間：現(xiàn)19： 00 23：00 改為： 20： 00 22： 007、 減少射燈、白織燈，提高節(jié)能燈的使用。8、 了解和采用新的節(jié)能技術(shù)和設(shè)備，如照明節(jié)電器等，達到節(jié)能的目的。9、凌晨 2： 00 以后停用一部主樓客梯。10、 完善餐飲部、人力資源部、房務(wù)部部分水泵的過載保護裝置。三、氣1、降低室內(nèi)溫度標準，冬季控制在16 18 度。2、 降低熱水鍋爐和采暖鍋爐的出水溫度。熱水鍋爐出水溫度42 46 度，采暖鍋爐出水溫度 36 42 度。可編輯精品資料3、 定期對鍋爐和燃氣用具進行檢查維修，保證其良好的工況狀態(tài)四、其它1、