咖啡廳員工崗位職責(zé)及要求(1)

1、.店長(zhǎng)工作職責(zé)(衡陽(yáng)店)1規(guī)章管理制度3咖啡廳崗位職責(zé)8店長(zhǎng)工作職責(zé)(衡陽(yáng)店)1. 對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。2. 確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。3. 負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。4. 負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。5. 負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。6. 完成餐廳管理組的排班表。7. 主持主管會(huì)議。8. 確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。9. 執(zhí)行LSM活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國(guó)性的促銷(xiāo)活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。10. 審核每月所有的餐廳報(bào)告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。11. 與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。12. 根據(jù)員工的個(gè)人

2、實(shí)際情形給予停職或開(kāi)除。13. 雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績(jī)效評(píng)估。14. 查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。15. 確保餐廳遵守安全操作程序。16. 確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。17. 訓(xùn)練餐廳管理人員。18. 主持意見(jiàn)調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)19. 完成管理組的績(jī)效評(píng)估。20. 計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。21. 負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。22. 辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。23. 月底固定資產(chǎn)的盤(pán)點(diǎn)。24. 設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。25. 設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象

3、、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。 規(guī)章管理制度 （2012/2/14）為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化，提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。作息安排1.1 營(yíng)業(yè)時(shí)間：早班10:3017:30；晚班17:0024:00；（早班人員需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行衛(wèi)生保潔及營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作）（周末營(yíng)業(yè)時(shí)間延遲到01:00）1.2 調(diào)休安排:1天/周（調(diào)休時(shí)間段為周一至周四，周五至周日不安排調(diào)休）(若有請(qǐng)假須找到換班人員進(jìn)行工作交接)（店長(zhǎng)助理A負(fù)責(zé)每周排班工作）2、考勤管理2.1 所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。2.2 遲到/早退：每月遲到一次扣除當(dāng)月工資50元，當(dāng)月

4、無(wú)滿(mǎn)勤獎(jiǎng)勵(lì)；每月遲到二次扣除當(dāng)月工資150元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；每月遲到三次扣除當(dāng)月工資300元，并處以書(shū)面警告；每月遲到五次扣除當(dāng)月工資50%元，并以辭退處理；（遲到超半個(gè)小時(shí)按曠工半天計(jì)）2.2 曠工：每月曠工半天扣除當(dāng)月工資150元，取消當(dāng)月評(píng)優(yōu)資格；每月曠工一天扣除當(dāng)月工資300元，并處以書(shū)面警告；每月曠工二天扣除當(dāng)月工資50%元，并以辭退處理；（店長(zhǎng)助理A負(fù)責(zé)每月考勤管理）3、請(qǐng)假規(guī)定3.1 員工應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條交由店長(zhǎng)審核及批準(zhǔn)；3.2員工若遇因不可抗力因素?zé)o法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)電話向店長(zhǎng)批假，同時(shí)必須安排好換班人員，無(wú)調(diào)班人員按曠工處理。4、行為規(guī)范4.1員工上班時(shí)間必須

5、著工作服，且保持工作服的整潔及講究?jī)x表儀容和個(gè)人衛(wèi)生。違反上述規(guī)定扣發(fā)當(dāng)月工資50元/次。4.2員工對(duì)待客人需求，要主動(dòng)熱情，文明用語(yǔ)，不得使用粗話和臟話，嚴(yán)禁頂撞顧客，違反一次扣款100元。4.3 工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食及做與工作無(wú)關(guān)事情；嚴(yán)禁利用辦公電腦玩游戲、利用辦公電話撥打私人電話等，違反一次扣款100元。4.4 所有員工不得領(lǐng)小孩到崗，非本店人員及外場(chǎng)人員均不準(zhǔn)進(jìn)入操作間，違反一次扣款100元。4.5 不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款200元，并處以書(shū)面警告。4.6 員工不得故意損壞公司形象和名聲，如有查實(shí)直接予以開(kāi)除， 未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員，

6、攜帶機(jī)密資料離開(kāi)公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開(kāi)除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。4.7 吧臺(tái)內(nèi)員工按規(guī)定操作設(shè)備，并做好保養(yǎng)工作，保證設(shè)備安全使用，如有損壞照價(jià)賠償。4.8禁止在店內(nèi)銷(xiāo)售私人物品，禁止擅自提高或降低價(jià)格，禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。4.9 員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失者，以及有以下行為者：擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、做假賬欺騙公司者，將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，扣除當(dāng)月工資50%，并予以辭退處理，視情節(jié)嚴(yán)重交予公安機(jī)關(guān)處理。5、本制度于簽字確認(rèn)后生效，即日起執(zhí)行。員工簽字：同安樂(lè)氏食品有限公司 二零一二年三月:崗位職責(zé)與權(quán)限組織架構(gòu)圖店長(zhǎng)：1、負(fù)責(zé)協(xié)助全

7、面的店面、員工、采購(gòu)、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成股東下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷(xiāo)售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向股東匯報(bào)銷(xiāo)售動(dòng)態(tài)、庫(kù)存情況。5、負(fù)責(zé)收集競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同行業(yè)各種情況。6、員工招聘工作。7、員工獎(jiǎng)勵(lì)與處罰、培訓(xùn)與指導(dǎo)。8、店內(nèi)安全管理，做好防火、防盜及突發(fā)事件進(jìn)行處理。9、原材料采購(gòu)。10、每日財(cái)務(wù)報(bào)表（每日營(yíng)業(yè)額短信形式發(fā)送給股東）、收銀臺(tái)備用金管理（具備書(shū)面記錄）。  外場(chǎng)員工1、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序 。2、熟知店內(nèi)供應(yīng)的產(chǎn)品和價(jià)格及特點(diǎn)。 3、據(jù)顧客喜好推薦產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)。4、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提

8、高服務(wù)技能。庫(kù)房管理制度1,庫(kù)房?jī)?nèi)各種原材料要分類(lèi)存放,擺放有序,做到"一墊五不靠,保持干燥,通風(fēng). 2,奶茶調(diào)味料要上架存放,庫(kù)房?jī)?nèi)環(huán)境良好,整潔衛(wèi)生, 3,庫(kù)房中不準(zhǔn)存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品 4,庫(kù)房?jī)?nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則,杜絕過(guò)期產(chǎn)品及"三無(wú)"產(chǎn)品 5,庫(kù)房?jī)?nèi)保持干燥整潔,通風(fēng)條件良好,防鼠設(shè)施完善. 6,做好防盜等安全工作. 7,庫(kù)房管理人員的工作由店長(zhǎng)代為執(zhí)行,每周日進(jìn)行庫(kù)房庫(kù)存量盤(pán)點(diǎn)并進(jìn)行備貨工作。 衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面. 1,物品,設(shè)施設(shè)備要求表面平整,光亮

9、,無(wú)異味,無(wú)損壞,無(wú)抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰. 2,杯具等器皿的消毒措施 (1),所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒. (2),消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔"的制度. (3),使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí),按1:200的比例. 3,凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責(zé)任部門(mén)警告或責(zé)任人過(guò)失處分. 4,毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予105元的處罰. 5,積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予520元的處罰. 6,污垢,有異

10、物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯(cuò)位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題,每處給予10-20元的處罰. 本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明著工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子整理儀容1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈2）不得將長(zhǎng)發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌，面帶微笑是最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前30分鐘到崗簽到2）接受店長(zhǎng)分配工作開(kāi)店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明原料及用品準(zhǔn)備1）按營(yíng)業(yè)所需將紅（綠）茶、珍珠果等分別泡（煮）好備用2）將濾網(wǎng)、封口機(jī)、奶茶杯、吸管等用品備好清潔工

11、作臺(tái)面1）用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無(wú)破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施1）所有電器應(yīng)工作正常：2）冰柜內(nèi)無(wú)積水和污物，外表光亮開(kāi)店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說(shuō)明招呼顧客店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問(wèn)聲：“你好”當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問(wèn)好“你好，歡迎光臨。推薦產(chǎn)品 顧客答疑清潔工作臺(tái)面1）收銀員要對(duì)顧客說(shuō)“歡迎光臨，請(qǐng)問(wèn)要喝些什么”并對(duì)顧客做出推薦，推薦奶品不得超過(guò)1次。當(dāng)顧客無(wú)法確定飲品的時(shí)候，主動(dòng)進(jìn)行引導(dǎo)“請(qǐng)問(wèn)是要喝奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)或沙冰等。用濕布摖拭工作臺(tái)面，然后用干布擦干，保證干凈，

12、整潔，無(wú)塵，無(wú)水跡顧客點(diǎn)單擺放各種用具顧客點(diǎn)單后，收銀應(yīng)立即復(fù)讀所點(diǎn)飲品的名稱(chēng)，并問(wèn)對(duì)嗎？2）收銀員開(kāi)單后交予員工進(jìn)行調(diào)配，并對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng)稍等，我們馬上為你調(diào)配?！?制作完畢交予顧客清潔和檢查店內(nèi)設(shè)施奶茶制作完畢后，交予顧客，并提醒顧客“小心熱飲”等注意事項(xiàng)。目送顧客離開(kāi)，并對(duì)顧客說(shuō)“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”咖啡廳崗位職責(zé)主管職責(zé)：督促本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)任務(wù)。1. 檢查服務(wù)員儀容儀表。2. 了解茶、酒水、煲仔、收銀等名項(xiàng)工種的規(guī)范操作流程，并做到上傳下達(dá)布置任務(wù)。3、溝通咖啡廳，餐廳部，客房部的工作，4、協(xié)助服務(wù)員招呼新老賓客，帶位，推介的工作。5、檢查各項(xiàng)清潔衛(wèi)生，咖啡廳、餐廳的器

13、具供應(yīng)以及設(shè)備設(shè)施的完好情況，并及時(shí)報(bào)修，定期盤(pán)點(diǎn)。6、定期對(duì)每個(gè)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。服務(wù)員職責(zé)：1、衛(wèi)生工作。2、保持臺(tái)面清潔、準(zhǔn)備一切客前所需茶具。3、按程序?yàn)榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)。4、幫助客人解決問(wèn)題，必要時(shí)匯報(bào)主管或經(jīng)理。5、當(dāng)班結(jié)束后，做好交班工作。 宏大賓館 2011. 9. 15 咖啡廳獎(jiǎng)罰條例為達(dá)到和保持高度的工作效率和優(yōu)良服務(wù)，咖啡廳特制定如下獎(jiǎng)懲條例，望全體員工遵守執(zhí)行：（每1分為5元）1、咖啡廳員工不服從領(lǐng)導(dǎo)分配和安排，造成影響，鬧不團(tuán)結(jié)者扣5分。2、上班時(shí)間接打私人電話，長(zhǎng)時(shí)間聊天，上網(wǎng)玩游戲扣10分。3、員工上班遲到或下班早退一次扣5分，打電話托人請(qǐng)假扣2

14、分，公假原則上不跨月休。4、向客人索要小費(fèi)的予以開(kāi)除處理（如客人主動(dòng)付費(fèi)除外）。5、怠慢客人受顧客投訴的員工酌情扣5-10分。6、上班時(shí)間不能扎堆聊天違者扣1分；服務(wù)員亂進(jìn)吧臺(tái)扣1分或上班時(shí)間圍吧臺(tái)扣1分。7、上班時(shí)間哼小調(diào)、高聲喧嘩及離崗者扣1分。8、上班時(shí)間在包房或卡座內(nèi)睡覺(jué)做私事或玩電腦的扣5分。9、私拿私用酒店里的公物（茶葉、冰糖等）客用商品回家或回宿舍者經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律開(kāi)除。10、上班時(shí)間儀容整潔（頭發(fā)、工花、指甲、工裝、工號(hào)牌、飾物佩戴、面部化狀）不整潔者違反一次扣1分。11、收銀員不按正規(guī)程序操作，少收賬單，一次性除賠償現(xiàn)金外另扣10分。12、酒店員工不得私自到廚房吃、拿食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣5分。13、私帶親友消費(fèi)或給予特殊優(yōu)惠的發(fā)現(xiàn)后除補(bǔ)齊消費(fèi)差額外取消當(dāng)月獎(jiǎng)金。14、擅離職守辦私事者，擅自帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作場(chǎng)所或宿舍者扣2分。15、臺(tái)區(qū)內(nèi)要做到衛(wèi)生良好，桌椅整齊，卡座無(wú)客時(shí)電腦處關(guān)閉狀態(tài)，包房客走后關(guān)空調(diào)、關(guān)電源，做好降能節(jié)耗工作，處理不當(dāng)者每次扣1分。16、服務(wù)員站立服務(wù)，站立時(shí)不得東倒西歪或依墻、依柜站立，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。17、不得在客人面前剪指甲、剔牙、抓癢、脫鞋、打哈欠、伸懶腰等不雅行為發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。18、惹事生非、挑拔離間、影響部門(mén)和員工之間團(tuán)結(jié)者扣5分。19、遲到或早退30分鐘視為曠工超過(guò)4小時(shí)視為曠工一天，曠工一天扣3天工資