高三生物一輪復(fù)習(xí)第十一單元測(cè)試模擬題（帶答案）

1、.2019年高三生物一輪復(fù)習(xí)第十一單元測(cè)試模擬題帶答案1. 2019?江蘇高考某研 究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)展果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。以下相關(guān)表達(dá)正確的選項(xiàng)是 A.酵母菌是 嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B.先供氧進(jìn)展果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)展果酒發(fā)酵 C.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D.適當(dāng)加大接種量可以進(jìn)步發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖 解析：此題考察果酒和果 醋的制作的相關(guān)知識(shí)。果酒發(fā)酵一般將溫度控制在1825，而果醋發(fā)酵的適宜溫度為3035，因此果醋發(fā)酵所需的最適溫度較高;應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)展果酒發(fā)酵，然后植入醋酸桿菌，通入空氣，進(jìn)展果醋發(fā)酵，因?yàn)榇姿釛U菌可

2、以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵過程中菌種量比較少，且菌種本身品質(zhì)不好，因此，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)較差;適當(dāng)加大接種量，能進(jìn)步發(fā)酵速率，其代謝過程產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可以抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖。 答案：D 2. 2019?江蘇高考以下與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的表達(dá)，正確的選項(xiàng)是 A.腐乳制作所需要的適宜溫度最高 B.果醋發(fā)酵包括無(wú)氧發(fā)酵和 有氧發(fā)酵 C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D.使用的菌種都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA 解析：果酒制作用的是酵母菌，酵母菌發(fā)酵時(shí)，最適溫度在18 25;制果醋時(shí)用到的醋酸菌是一種好 氧菌，最適生長(zhǎng)溫度為3035;制腐乳時(shí)主要用的菌

3、種是毛霉，其最適溫度在1518;酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有細(xì)胞壁、核糖體、DNA和RNA，故D正確。 答案：D 3. 2019?課標(biāo)全國(guó)卷答復(fù)以下有關(guān)泡菜制作的問題： 1制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_ _。 為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中參加少 量陳泡菜液，參加陳泡菜液的作用是_。 2泡菜制作過程中，乳 酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)展_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的_中。 3泡菜制作過程中影響亞硝 酸鹽含量的因素有_、_和_等。 4從開場(chǎng)制作到泡菜品質(zhì)最正確這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸。這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是_，原因是_ _。 解析：1鹽水中可能存在微生

4、物，因此需要滅菌;制作泡菜時(shí)，參加陳泡菜液，可增加乳酸菌數(shù)量。 2乳酸菌進(jìn)展無(wú)氧呼吸，該過程在細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)展。 3在泡菜制作過程中，要注意控制腌制時(shí)間、溫度和食鹽用螢。溫度過高、食鹽用量缺乏、腌制時(shí)間過短，都會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。 4開場(chǎng)時(shí)，乳酸菌和其他雜菌都繁殖，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸逐漸增加，抑制了雜菌繁殖，泡菜壇中乳酸菌逐漸增多，其他雜菌逐漸減少。 答案：1殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 2無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) 3溫度 腌制時(shí)間'食鹽用量 4乳酸菌數(shù)量增多，雜菌 數(shù)量減少'乳酸菌比雜菌更為耐酸 4. 2019?海南高考葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)答復(fù)以下問題。 1

5、利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是_。 2該微生物通過無(wú)氧呼吸可分解_，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是_和_ _。 3甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)展發(fā)酵，如下圖。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是_。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是_，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是_。 上述發(fā)酵過程完畢后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是_、_、_。 4在上述制作葡萄酒的過程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開，該操作錯(cuò)誤是_。 解析：1在制作果酒的時(shí)候，常用酵母菌作菌種。2酵母菌進(jìn)展無(wú)氧呼吸時(shí)將葡萄糖分解為酒精和CO2。3甲同學(xué)未夾住發(fā)酵 瓶的充氣管，發(fā)酵液會(huì)從充氣管流出，由于氧氣進(jìn)入，有氧條件下醋酸菌繁殖產(chǎn)生葡萄醋，使發(fā)酵液變酸。丙同學(xué)發(fā)酵液過多吞沒了排氣管口，排氣時(shí)發(fā)酵液 會(huì)從排氣 口沖出。由于乙、丙均為無(wú)氧環(huán)境，所以發(fā)酵產(chǎn)物為葡萄酒。4由于發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)使瓶?jī)?nèi)壓力升高，所以應(yīng)定期排氣。 答案：1酵母菌 2葡萄糖 乙醇 CO2 3未夾住發(fā)酵瓶的充氣