菠籮紫米飯重點

1、菠籮紫米飯平時選購菠蘿的時候不僅要看外形,外表漂亮顏色金黃沒有外傷的不一定就是最好的.還要用鼻子聞,如果能聞到一股沁人的波籮香味,那才是好吃的成熟的菠籮.本來以前一直吃的云南紫糯米.在美國實在找不到就用了臺灣產(chǎn)的來代替了.用料:中等個子的菠蘿一個,紫糯米兩杯,紅糖粉1/4CUP,BUTTER 1/2 TBSP.做法:1, 紫糯米先用水泡12個小時,然后按包裝上寫的煮熟.(我是用蒸的,感覺蒸出來的比較粒粒分明一點.)2, 先用菜刀把菠籮頭蓋切下來,再用菠籮刀把中間的果肉取出來切碎.加紫糯米,紅糖粉和融化的BUTTER拌勻后裝回菠籮殼中.裝不下的另取個碗裝了也拿去蒸.味道差不多,只是沒噱頭了:)3

2、, 摘下菠蘿蓋,隔水大火蒸10分鐘就好了.到時把菠蘿蓋蓋回去,拿牙簽固定好上桌.老中老外都喜歡吃.紅帽注:菠籮不能蒸太久,否則會變很酸.10分鐘足夠了,酸味剛剛出來一點.糖的分量可以自己掌握,紅油肚絲白鹵水：1. 香葉一片2. 草果1顆, 拍破3. 八角2-3顆4. 陳皮一塊5. 桂皮一小塊6. 姜一大塊，切厚片7. 丁香2-3顆8. 花椒 一大匙9. 小茴香一小匙10. 三奈 4-5 片11. 冰糖 10 來顆12. 蔥 3-4 顆，只取蔥白部分13. 米酒1/4杯 （我喜歡用日本清酒，比料酒味道好多了）14. 豬肚 2-3個15. 鹽 （按自家口味來定，先少放點，因為最后調(diào)料里還要加醬油）

3、調(diào)料：特別注意，這道菜最重要的兩是紅油和豬肚。 這紅油可不是用老干媽辣椒醬可以拌出來的。 一定要自己做紅油。 其實做紅油很簡單，真的很簡單。 只要你把原材料找到了，嚴(yán)格按方子做，絕對不會失敗的。 相信我，一但你自己做出美味的辣椒紅油，老干媽就再也不想碰了。 現(xiàn)在我吃辣越來越不行了，紅油如果全部用中國干辣椒做，放幾滴就把我自己辣翻了。 但是呢，紅油少了這道菜看上去就不正宗了。做紅油，我現(xiàn)在是用 1/4的中國辣椒粉，3/4的韓國辣椒粉。四川人不要嫌棄韓國辣椒粉哦，當(dāng)大家不可能從四川背最好的辣椒粉回來時，超市買的干辣椒配上韓國辣椒粉熬出來的辣椒紅油味道一樣的棒。當(dāng)然熬紅油時，那紫草（中國藥店買）也不

4、能少，熬時火要用最小火（防止熬糊掉），要不熬出來的紅油不紅。如果熬辣椒紅油你都嫌麻煩，那你就只有趕快找周邊聰明能干的，最好還優(yōu)雅漂亮的四川妹子了。關(guān)系搞好后，時不時地表達(dá)下對紅油肚絲的向往。哈哈1. 辣椒紅油 （按力而行）2. 醬油兩大匙3. 蔥花一大匙4. 蒜泥一小匙5. 姜末一小匙剛發(fā)現(xiàn)用磨奶酪的工具磨姜末超級好用，推薦哦。6. 香油一大匙7. 花椒油一大匙做法：1、豬肚里外用面粉 、鹽 和醋分別反復(fù)揉搓。剪去肥油和所有看著不順眼的部分（反正豬肚不貴），用刀把那些粘糊糊的東西刮掉，豬肚沖洗干凈。2、一大鍋水燒開，放豬肚和米酒，煮上五分鐘左右，把水倒掉，豬肚再次沖洗干凈。3、鍋里加沒過豬肚的

5、水，然后加白鹵水的其它香料。 我一般都把這些放一個大的金屬球里，這樣豬肚煮好了，也不用費勁清理花椒粒什么的。 水燒開后，火調(diào)到小火，加蓋煮至豬肚用筷子輕輕一戳就可以穿過，取出晾涼。剩下的鹵水我是不會要的，因為煮過豬肚的水對我來說還是太臭了點。4、豬肚切絲，拌上所有調(diào)料。0169424_161x91.jpgLinguine With Shrimp ScampiIngredientsVegetable oil1 tablespoon kosher salt plus 1 1/2 teaspoons3/4 pound linguine3 tablespoons unsalted butter2 1/

6、2 tablespoons good olive oil1 1/2 tablespoons minced garlic (4 cloves)1 pound large shrimp (about 16 shrimp), peeled and deveined1/4 teaspoon freshly ground black pepper1/3 cup chopped fresh parsley leaves1/2 lemon, zest grated1/4 cup freshly squeezed lemon juice (2 lemons)1/4 lemon, thinly sliced i

7、n half-rounds1/8 teaspoon hot red pepper flakesADD CHECKED ITEMS TO GROCERY LISTDirectionsWatch how to make this recipe.Drizzle some oil in a large pot of boiling salted water, add 1 tablespoon of salt and the linguine, and cook for 7 to 10 minutes, or according to the directions on the package.Mean

8、while, in another large (12-inch), heavy-bottomed pan, melt the butter and olive oil over medium-low heat. Add the garlic. Saute for 1 minute. Be careful, the garlic burns easily! Add the shrimp, 1 1/2 teaspoons of salt, and the pepper and saute until the shrimp have just turned pink, about 5 minute

9、s, stirring often. Remove from the heat, add the parsley, lemon zest, lemon juice, lemon slices, and red pepper flakes. Toss to combine.When the pasta is done, drain the cooked linguine and then put it back in the pot. Immediately add the shrimp and sauce, toss well, and serve.Copyright 2002, Barefo

10、ot Contessa Family Style, All Rights ReservedRead more at: 因為是午餐，所以我把大蒜去掉了，換了一包enoki mushroom，要的是那個蘑菇汁。然后檸檬量也減少，否則口感容易太酸，真正兩滴就可以了。蝦仁炒雙冬（鮮冬菇，也就是香菇，和冬筍）原料：鮮香菇、冬筍、蝦仁、青豆做法：冬菇洗凈瀝干水切片，冬筍切走刀塊待用（可以焯一下水去一下筍澀），蝦仁撒鹽和料酒抓勻，放置5-10分鐘，起油鍋，下蝦仁炒熟盛到碗里待用，鍋中加少許油，下青豆和冬筍，劃炒幾下，下香菇片，繼續(xù)翻炒，加少許蠔油，加鹽和糖少許，可以加一點水，讓翻炒更順暢，也可以讓味道隨湯汁

11、分散到香菇和筍片上，蓋上鍋蓋燜2分鐘，開蓋，下炒熟的蝦仁，繼續(xù)翻炒，出鍋前淋麻油，并炒勻，然后出鍋。這個菜鮮香可口，不管是家常還是宴請，都很受歡迎。細(xì)嫩爽滑的清蒸鱸魚 簡單又美味鱸魚一條 清理干凈后背部劃上幾刀然后加點鹽和料酒 均勻的抹在魚身上 按摩一下切好蔥姜絲 魚身上下肚子里都鋪點 上開水鍋中蒸8-10分鐘關(guān)火 虛蒸五分鐘出鍋后撒點蔥絲辣椒 淋上蒸魚鼓油 另起鍋燒熱油往上一澆就ok了原料：家鄉(xiāng)菜】飯掃光之泡豇豆泡椒炒肉末5到6把泡豇豆1磅豬肉末10個泡椒6到8枚干紅辣椒（增添味道用，不能吃辣的童鞋直接省略好了）2瓣兒蒜1小片泡姜1茶勺花椒2到3大勺醬油1/2到1茶勺白糖1小撮現(xiàn)磨的黑胡椒碎

12、1茶勺料酒鹽適量油適量做法：把泡豇豆細(xì)細(xì)的切碎, 泡椒也切小粒, 蒜去皮，切成片。泡姜切成絲。干紅辣椒洗干凈后剪成小段。坐鍋火上，大火把鍋燒熱后，下油，下蒜片，花椒，泡姜絲，干辣椒段和泡椒粒爆香后，下豬肉末，大火煸炒到肉粒水汽收干，變成微微的金黃色時，加入黑胡椒和料酒, 炒干水汽后，加入切好的泡豇豆，一邊翻炒一邊加入白糖，鹽和醬油調(diào)味。接著大火煸炒兩三分鐘，就可以出鍋啦用料：湯種（二分之一杯水、兩大匙面粉、一茶匙鹽攪拌均勻后加熱成漿糊狀，最好提前做好放入冰箱過夜，隔天使用）、中筋粉三杯、牛奶二分之一杯、蛋清一個（蛋黃備用）、糖三大匙、葡萄籽油三大匙、WHIPPED CREAM半杯、干酵母兩茶匙

13、、迷你香腸一袋 （此用量可做36-40個迷你小面包） 面包做法： 1. 將以上材料放入面包機(jī)（選用它的揉面、醒面功能），攪拌成團(tuán)后醒發(fā)（此步驟需要90分鐘） 2. 用揉面檔再攪拌幾分鐘，讓醒發(fā)的面團(tuán)泄氣（為面團(tuán)瘦身） 3. 把瘦身后的面團(tuán)分成三份，每份搓成長條后用手揪成十幾個小劑子，分別壓成橢圓形的面皮，把香腸放在面皮一端，爾后卷起，用刀背在面包壓出兩道痕跡（純?yōu)辄c綴，可以省去） 4. 蛋黃加一匙牛奶稀釋，用刷子均勻刷在小面包上，再次醒發(fā)約30分鐘（視室溫及醒發(fā)情況酌情增減時間），烤箱調(diào)至350華氏度預(yù)熱幾分鐘后放入小面包，烤15分鐘即可。 本人才疏學(xué)淺，僅會一兩種面團(tuán)發(fā)酵法，建議去毛毛媽廚房

14、查詢原方子。食材： ? 豬肉餡（或牛肉餡） ? 紅綠黃椒 ? 洋蔥 ? 土豆（或芋頭）? 蘑菇法：肉餡+香油+醬油+胡椒+姜汁+全蛋+淀粉+鹽攪上勁兒鍋燒熱放油，團(tuán)成丸子兩面煎好成出來備用。同一個炒鍋如果剩下油夠炒配菜就下配菜，不夠補(bǔ)一點油下配菜。先炒土豆，再炒紅綠黃椒和洋蔥蘑菇，紅椒洋蔥我習(xí)慣脆口的，所以稍微炒一下下就把丸子倒回鍋里下花雕酒，老抽，生抽，蠔油，炒勻加點水蓋蓋子燜一分鐘出鍋前撒香菜和蔥花，一盤五彩繽紛的喜慶菜就出鍋了。徒弟們那天學(xué)的成果-毛線團(tuán)具體步驟：發(fā)面：在一杯全脂牛奶（室溫）里加兩茶匙YEAST，拌勻。幾分鐘后牛奶表面會有小氣泡，這時倒入篩過的兩杯面粉揉勻成團(tuán)。面粉里加少

15、許糖和鹽。發(fā)的精白粉醒半小時后搟成薄的面皮涂一層油后折起來就像做手搟面那樣用刀切成細(xì)細(xì)的條，就和手工面條似的放在100度(華氏）的烤箱里發(fā)半小時（發(fā)前和半小時后）水開后上鍋蒸10分鐘 （徒弟們的手藝有待提高?。┧}卜卷做法非常簡單大蘿卜切成薄片（越薄越好），下沸水煮熟（煮熟了發(fā)軟，才能卷過來不折斷）肉餡加入水發(fā)木耳、芹菜、胡蘿卜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、姜末、朝同一方向打成膠狀。把肉餡放入蘿卜片，蘿卜片卷起就行。隔水蒸6-7分鐘即可米飯雞蛋蝦餅太好吃了，一定要用這個日本米，就是油里要稍微煎一下，不能天天吃，不過里面有素菜，另外我每次給她吃這種油里過的東西都要給她補(bǔ)很多新鮮的蔬菜和水果來平衡，

16、不過，她人瘦，需要熱量，老媽就是嘗幾口，太好吃了！做法：昨晚剩的一小碗米飯，兩個雞蛋，半個洋蔥，我又放點白菜絲，菜先油了煸一下，然后米粉，雞蛋打一起，鹽，胡椒粉，油熱，鋪上去，再反過來煎一下，稍黃，脆，好吃！這個香蕉蛋糕也是消滅家里熟透的黑香蕉的一個辦法，其實熟透的黑香蕉是這個蛋糕用香蕉首選。材料1。香蕉兩個（熟透的黑香蕉最好！）2。雞蛋 兩個3。白糖 1/2 cup，light brown sugar 1/2 cup4。butter 1/2 cup5。Sour Cream 1/2 cup （如果沒有，可以用heavey cream 12 cup加入lemon juice 2 tablespo

17、ons代替）6。香草精 1 teaspoon7。Baking soda 1 teaspoon8。鹽 12 teaspoon9。All-purpose flour 1 cup +12 cup烤盤: 我用了8寸的tube烤盤，烤盤要做防沾處理，我是噴了一層oil spray。做法1首先把雞蛋，sour cream,和butter都放至室溫。記住，這一步是蛋糕的成功的關(guān)鍵。如果沒把這三樣放至室溫的話，制作過程中會出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象，導(dǎo)致失?。utter放至室溫后會變軟，很容易打發(fā)。2當(dāng)你發(fā)現(xiàn)butter已放軟，sour cream和雞蛋已至室溫，這時把烤箱預(yù)熱到350F 。3. 把香蕉壓成香蕉泥。我

18、是把香蕉放進(jìn)一個sandwich bag, 封好口，然后用搟面棒把香蕉壓成泥。4.在一個大盆里，放入Butter和所有的糖，然后把Butter和糖打發(fā)成幾乎creamy，象下面這個樣子，大約兩分鐘吧。5.然后一個一個蛋放入打勻。6.然后依次放入sour cream，香草精，香蕉泥打勻。7.篩入面粉,鹽 和baking soda，再很快打勻（千萬不要打久了）。8.將面糊倒入烤盤抹勻，放入烤箱烘烤大約45分鐘，然后取出，在蛋糕周圍用刀輕輕刮一圈，倒立脫模就可以了。注：每個烤箱不一樣，你可以用一支牙簽輕輕插入蛋糕，如果牙簽?zāi)贸鰜砗笊厦婧芨蓛?，就表明蛋糕熟了，如果牙簽上沾有蛋糕液，就說明蛋糕還沒睡還需

19、要時間烘烤。用料 (可以做16個中等大小的中式軟面包)：雞蛋 2只牛奶 120g鹽 4g糖 40g奶粉 60g蜂蜜 60gHeavy cream 60gCustard Powder 10gAll purpose 面粉 500ginstant dry yeast 10gunsalted butter 60g如果沒有秤，我用容器量了每種材料的用量，如下雞蛋 2只牛奶 12 cup奶粉 6 tablespoons蜂蜜 1/4 cup鹽 1 teaspoon糖 14 cupHeavy cream 1/4 cupCustard Powder 2 teaspoons + 1/2 teaspoonsAll

20、purpose 面粉 3 cup + 1/8 cupinstant dry yeast 2 teaspoons +1/2 teaspoonsunsalted butter 4 tablespoons如果可能，我還是非常建議用scale，這樣更準(zhǔn)確。我的scale是這樣的做法1.把全部東西放入面包機(jī)里，我一般是把濕料放在最下面，面粉和yeast放在最上面。然后讓面包機(jī)把面揉到光滑，然后基本發(fā)酵到兩倍大。我的面包機(jī)有一個專門的dough檔，就是揉面和發(fā)酵的功能，不用面包機(jī)烘烤。注：如果第一次發(fā)酵不理想，就象我這次一樣，沒關(guān)系，只要第二次發(fā)酵的溫度合適，而且時間長一點，也會彌補(bǔ)的。2.取出發(fā)好的面團(tuán)

21、揉出氣泡,如果粘手就用點干粉. 分割成16等份,然后對每個小面團(tuán)整型，讓它們變成表面光滑的小圓球。2.取出發(fā)好的面團(tuán)揉出氣泡,如果粘手就用點干粉. 分割成16等份,然后對每個小面團(tuán)整型，讓它們變成表面光滑的小圓球。4.當(dāng)二次發(fā)酵結(jié)束，這時把烤箱預(yù)熱至350F。在面團(tuán)表面刷兩次蛋黃液 （蛋黃液是一個蛋黃加上1 tablespoon水）。送入烤箱中層，發(fā)現(xiàn)表面上色后，溫度調(diào)至320F，一共烘烤1520分鐘。注：每個烤箱不一樣，所以一定要熟悉自己烤箱的脾氣，適當(dāng)調(diào)整烘烤時間，注意不要烤糊了。菠菜汁面條小時候吃的面條都是媽媽親手搟的，那根根筋道的面條令人回味無窮。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都