中華茶文化-浙江茶文化

1、浙江茶文化隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷(xiāo)售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場(chǎng)主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。宋史食貨志記載宋徽宗時(shí)期在全國(guó)安置茶市40余所，而浙江省卻占了70%，約27所，可見(jiàn)浙江茶葉的繁榮。茶葉的繁榮又推動(dòng)了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。 浙江地區(qū)婚俗中的茶禮 唐宋時(shí)期，浙江茶文化是個(gè)繁榮時(shí)期。這在前頭已經(jīng)將過(guò)。特別是余杭境內(nèi)的徑山寺的茶文化在宋代做為當(dāng)時(shí)的最高茶文化傳到了日本，發(fā)展成為響譽(yù)世界的茶道。當(dāng)時(shí)佛教飲茶的興盛，更推動(dòng)了民間飲茶之風(fēng)。南宋都城臨安（今杭

2、州），茶肆很多，我們可以從吳自牧夢(mèng)梁錄卷十六茶肆提到的就有好幾家，"如市西坊南潘節(jié)干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊"，這些地方非君子所呆的地方，"更有張賣(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)干媽媽家茶肆各一窟貴茶坊，大街車(chē)兒茶肆，蔣檢閱茶肆"這些茶肆是士大夫們和他們的朋友聚會(huì)場(chǎng)所。周密武林舊事卷六之歌館記載了清樂(lè)坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，連三茶坊，連二茶坊等等有五六家，這些茶坊頗具規(guī)模和知名度。 臨安的茶肆注意內(nèi)部的裝飾，"插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面"，"列在畫(huà)架，安頓奇松異檜

3、等物于其上，裝飾門(mén)面"讓一派自然生機(jī)帶入茶肆，讓人置身于自然環(huán)境中的感覺(jué)。這一點(diǎn)可于茶道中一般在茶室里進(jìn)行注意茶室的裝飾是相吻和的。 臨安是個(gè)不夜城，"杭城大街，買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五鼓鐘鳴，賣(mài)早市者又開(kāi)矣"，臨安城里除了茶肆外，還有流動(dòng)街頭出售茶湯的，"又有夜市物件，中瓦前車(chē)子賣(mài)香茶異湯"，"夜市于大街有車(chē)擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人"。在臨安還有兩類(lèi)人將茶作為謀生的手段之一，一類(lèi)是"巷陌街坊自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)"，另一類(lèi)是"又

4、有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，乞覓物件，謂之"齪茶"。 從以上幾個(gè)方面的描述，可以飲茶在南宋已經(jīng)是很普遍了，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。隨著茶的深入民間，它在人們的生活里開(kāi)始扮演著重要的角色，這主要表現(xiàn)在男女婚姻當(dāng)中，即婚俗當(dāng)中茶禮的出現(xiàn)。茶在婚俗當(dāng)中出現(xiàn)，在宋代就已經(jīng)正式形成，并相對(duì)固定了下來(lái)，但這時(shí)的茶禮多指男方向女方求婚的聘禮。吳自牧夢(mèng)梁錄卷二十對(duì)南宋都城臨安的婚俗記載頗詳：先憑媒氏往返送定帖，當(dāng)安定帖送過(guò)后，雙方才算定論。接著兩家相親，"或街園圃，或湖舫內(nèi)"，如中意則"以金插于冠髻中，名曰"插"，

5、然后議定禮，住嫁報(bào)定。同時(shí)還要送聘禮，又稱(chēng)"下財(cái)禮"，無(wú)論貧富之家，均少不了送茶餅，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)各個(gè)階層卻把茶做為男女雙方婚姻重要信物，使茶禮成為確立婚姻關(guān)系的重要形式。 從宋代開(kāi)始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據(jù)冬京夢(mèng)華錄、夢(mèng)梁錄等書(shū)記載，士族商賈家庭在操辦婚禮時(shí)候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結(jié)婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嘗到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵(lì)祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。浙江茶文化天臺(tái)山山上群峰竟秀，山巖多姿，有諸多瀑流，溪泉，自古以來(lái)就是產(chǎn)茶之地，東漢末年道士葛玄已在天臺(tái)山主峰華頂植茶，隋唐以來(lái)漸有名氣。華頂云霧茶就是產(chǎn)在天臺(tái)的華頂峰。唐光

6、化年間有一名余爽的人做題瀑布詩(shī)："九峰回合抱瓊田，石蕊云英漱瀑泉。聞?wù)f丹丘從此路，玉虹藝駕上青天。"此詩(shī)寓意漢仙人丹丘子曾來(lái)此山飲茗成仙的典故。茶經(jīng)八之出記載了各地茶只有"臺(tái)州下"之評(píng)語(yǔ)。 徑山上的徑山茶，在唐宋時(shí)期也很聞名。徑山為天目山支脈，山勢(shì)雄偉峻拔位于浙江余杭境內(nèi)，佛教禪寺徑山寺就位于此山。徑山茶區(qū)海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日，山上眾泉水很多，旱不枯，雨不溢。徑山茶就是徑山寺僧人所種植，由于植茶、制茶，在寺里形成了飲茶風(fēng)俗，形成了一種獨(dú)特的飲茶茶禮。 另外唐宋時(shí)期的浙江名茶還有湖州的顧渚紫筍，紹興的日鑄茶等等。就是產(chǎn)在湖州長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)

7、顧渚山上的，長(zhǎng)興縣三面環(huán)山，東臨太湖，云霧繚繞，顧渚山所產(chǎn)的紫筍茶在陸羽茶經(jīng)里被評(píng)為天下第二茶。產(chǎn)于紹興會(huì)稽山上的日鑄茶又叫日鑄雪芽，始盛于北宋，雖沒(méi)當(dāng)選為貢茶，但是歷代文人都為之賦詩(shī)寫(xiě)文。最早歐陽(yáng)修的"兩浙之茶，日鑄第一"，又有陸游的"囊中日鑄傳天下"之句，由于陸游乃紹興人，其對(duì)家鄉(xiāng)的茶很有深情，有詩(shī)曰："我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶，只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽"。 名茶常與名山名水相伴，對(duì)于飲茶之用水卻也是極講究的。明屠隆茶箋中云："山泉為上，江水此之，如用井水，必取多波者為佳"，突出了泉水對(duì)茶的重要性

8、。宋代王安石曾詩(shī)曰："水與茶同香"。浙江各地有名的佳水有四處，兩處是位于杭州即虎跑泉水和龍井泉，兩者并稱(chēng)天下第三泉。"龍井虎跑水"被譽(yù)為西湖雙絕，蘇東坡贊嘆虎跑泉"道人不惜階前水，借天匏尊自在償"。龍井泉是西湖風(fēng)篁嶺上，為一裸露的型巖溶泉，杭州西湖產(chǎn)茶自唐代到元代，龍井泉茶日益稱(chēng)著，元代虞集在游覽龍井的詩(shī)中贊美龍井茶道："烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱"。明代田藝衡煮茶小品則高度評(píng)價(jià)了龍井茶："今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦龍泓為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其它產(chǎn)茶為南北絕品。第三處佳水

9、為天臺(tái)山的西南峰千丈瀑水，陸羽在天臺(tái)上品泉時(shí)，評(píng)定西南（紫疑）峰千丈瀑泉為天臺(tái)山水系較佳水品。第四處為桐廬嚴(yán)陵灘水，陸羽列其為天下第十九佳水。唐代張又新亦曾步陸羽后塵前往品鑒，過(guò)嚴(yán)陵灘水，他在煎茶水記中說(shuō)："及永嘉，過(guò)桐廬江，至嚴(yán)子陵，溪色至清，水味甚吟。家人輩用陳墨、壞茶潑之，皆至芳香，又以煎佳茗，不可其鮮馥也。又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。"隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷(xiāo)售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場(chǎng)主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。宋史食貨志記載宋徽宗時(shí)期在

10、全國(guó)安置茶市40余所，而浙江省卻占了70%，約27所，可見(jiàn)浙江茶葉的繁榮。茶葉的繁榮又推動(dòng)了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。 浙江地區(qū)婚俗中的茶禮 唐宋時(shí)期，浙江茶文化是個(gè)繁榮時(shí)期。這在前頭已經(jīng)將過(guò)。特別是余杭境內(nèi)的徑山寺的茶文化在宋代做為當(dāng)時(shí)的最高茶文化傳到了日本，發(fā)展成為響譽(yù)世界的茶道。當(dāng)時(shí)佛教飲茶的興盛，更推動(dòng)了民間飲茶之風(fēng)。南宋都城臨安（今杭州），茶肆很多，我們可以從吳自牧夢(mèng)梁錄卷十六茶肆提到的就有好幾家，"如市西坊南潘節(jié)干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊"，這些地方非君子所呆的地方，"更有張賣(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又

11、中瓦內(nèi)干媽媽家茶肆各一窟貴茶坊，大街車(chē)兒茶肆，蔣檢閱茶肆"這些茶肆是士大夫們和他們的朋友聚會(huì)場(chǎng)所。周密武林舊事卷六之歌館記載了清樂(lè)坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，連三茶坊，連二茶坊等等有五六家，這些茶坊頗具規(guī)模和知名度。 臨安的茶肆注意內(nèi)部的裝飾，"插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面"，"列在畫(huà)架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾門(mén)面"讓一派自然生機(jī)帶入茶肆，讓人置身于自然環(huán)境中的感覺(jué)。這一點(diǎn)可于茶道中一般在茶室里進(jìn)行注意茶室的裝飾是相吻和的。 臨安是個(gè)不夜城，"杭城大街，買(mǎi)賣(mài)晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀，五鼓鐘鳴，賣(mài)早市者又開(kāi)矣"

12、;，臨安城里除了茶肆外，還有流動(dòng)街頭出售茶湯的，"又有夜市物件，中瓦前車(chē)子賣(mài)香茶異湯"，"夜市于大街有車(chē)擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀之人"。在臨安還有兩類(lèi)人將茶作為謀生的手段之一，一類(lèi)是"巷陌街坊自有提茶瓶沿門(mén)點(diǎn)茶，或朔望日，如遇吉兇二事，點(diǎn)送鄰里茶水，倩其往來(lái)傳語(yǔ)"，另一類(lèi)是"又有一等街司衙兵百司人，以茶水點(diǎn)送門(mén)面鋪席，乞覓物件，謂之"齪茶"。 從以上幾個(gè)方面的描述，可以飲茶在南宋已經(jīng)是很普遍了，已經(jīng)成為人們生活中不可缺少的一部分。隨著茶的深入民間，它在人們的生活里開(kāi)始扮演著重要的角色，這主要表現(xiàn)在男女婚姻

13、當(dāng)中，即婚俗當(dāng)中茶禮的出現(xiàn)。茶在婚俗當(dāng)中出現(xiàn)，在宋代就已經(jīng)正式形成，并相對(duì)固定了下來(lái)，但這時(shí)的茶禮多指男方向女方求婚的聘禮。吳自牧夢(mèng)梁錄卷二十對(duì)南宋都城臨安的婚俗記載頗詳：先憑媒氏往返送定帖，當(dāng)安定帖送過(guò)后，雙方才算定論。接著兩家相親，"或街園圃，或湖舫內(nèi)"，如中意則"以金插于冠髻中，名曰"插"，然后議定禮，住嫁報(bào)定。同時(shí)還要送聘禮，又稱(chēng)"下財(cái)禮"，無(wú)論貧富之家，均少不了送茶餅，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)各個(gè)階層卻把茶做為男女雙方婚姻重要信物，使茶禮成為確立婚姻關(guān)系的重要形式。 從宋代開(kāi)始，茶又成為婚禮宴客的必須品，據(jù)冬京夢(mèng)華錄、夢(mèng)梁錄等書(shū)記

14、載，士族商賈家庭在操辦婚禮時(shí)候廣宴賓客，其中必須備茶，古人在結(jié)婚大喜之日烹茗待客人，賓主雙方既品嘗到甘美鮮爽的茶味又可共敘友情，互相勉勵(lì)祝福，更加增添了婚禮喜慶、祥和的氣氛。宋代婚俗中茶禮的興起對(duì)明清的婚俗產(chǎn)生了很大的影響，后世婚禮習(xí)俗大體上沿襲了宋代以來(lái)形成的茶禮風(fēng)俗，但在內(nèi)容上都有所發(fā)展，而且重視有加。當(dāng)婚禮形成了一種風(fēng)俗后，到了各地就有了不同的類(lèi)型。 浙西，婚姻由媒人說(shuō)合，倘若女方接受即為允婚，則泡茶、煮蛋相待對(duì)方，稱(chēng)為"食茶"。按習(xí)俗慣例一旦食茶，雙方就算定下了婚事，如無(wú)特殊情況，雙方都不得另尋別家。寧波有吃"新女婚茶"的習(xí)俗，小伙子第二次到姑娘

15、家，女方要招待新郎吃茶，普通人家備二三道茶，富裕人家則備達(dá)七道之多，參茶、燕窩茶、銀耳茶、蓮心茶、紅棗茶、桂圓茶、清茶，喝茶后設(shè)宴款待新郎。嫁親方會(huì)向新郎敬茶，儀式隆重繁雜，當(dāng)?shù)亓?xí)俗認(rèn)為小伙子經(jīng)過(guò)了這此儀式后，時(shí)時(shí)會(huì)想起姑娘家對(duì)自己的一片心意，會(huì)不斷回味那濃濃的茶香，也就不會(huì)虧待媳婦。浙江南部畬族的婚禮有新娘"吃蛋茶"的習(xí)俗，當(dāng)新娘被迎親隊(duì)伍拉到婆家后，婆家要挑選一位父母都健在的姑娘，端上一碗甜蛋茶請(qǐng)新娘吃，據(jù)說(shuō)新娘喝了此茶后，會(huì)安心于婆家，早生貴子，兒子滿(mǎn)堂。 明代的黃佐泰泉鄉(xiāng)禮云："近日納采，納征者，止用細(xì)茶一盒，納物其中，尤為簡(jiǎn)便，可以通行"又云：

16、"凡三等人戶(hù)之下聘，用酒一埕，鵝二只，布二匹，茶一盒。"黃佐字泰泉，香山（今廣東中山市）人，泰泉廣記為其晚年所撰，其中的記載為明代嶺南一帶的典型婚俗，可見(jiàn)源起于江浙一帶婚嫁中的的茶禮風(fēng)俗已經(jīng)在全國(guó)流行了。 茶在婚俗里扮演著角色，有一定的深層次的原因。 最初茶樹(shù)為野生的按其莖部分枝狀況，不同可分為喬木型、半喬木型和灌木型。唐代陸羽茶經(jīng)說(shuō)："茶者，南方之嘉木也，一尺二尺乃至數(shù)十尺"，他所指的茶樹(shù)便包含了野生茶樹(shù)。人工栽培的茶樹(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期剪枝修整和自然馴化后成為一種常綠灌木。在今人看來(lái)茶樹(shù)繁育方法可分為有性繁殖和無(wú)性繁殖兩種。有性繁殖是用茶樹(shù)種子進(jìn)行繁殖，無(wú)性繁

17、殖則是用茶樹(shù)的部分營(yíng)養(yǎng)器官根莖葉進(jìn)行扦插、壓條、嫁接等方法進(jìn)行繁殖。我國(guó)古代在一段時(shí)間內(nèi)可能無(wú)法獲得無(wú)性繁殖，但是當(dāng)人們知道了無(wú)性繁殖后，卻反而不利用它了。這可能涉及到人們的傳宗接代習(xí)俗觀念，人們會(huì)認(rèn)為茶樹(shù)只能用種子才能繁育后代，不能通過(guò)移植這種方法。由于茶樹(shù)具備這種用種子來(lái)繁育的至性不移的特性，很適合人們的婚姻嫁娶中的某中潛意識(shí)需求?；橐鲋兄夭栾L(fēng)俗，反映了人們對(duì)穩(wěn)固婚姻和忠貞愛(ài)情的的追求和對(duì)后代的熱切渴望，婚姻被稱(chēng)為人生的終身大事，很受人們的重視。這樣一來(lái)茶葉便漸漸引用到了婚姻禮儀當(dāng)中，成為婚俗中的一大特色。浙江茶及茶文化浙江茶文化在中國(guó)茶文化史上占具著重要的地位，這包括它的茶葉種植區(qū)域，茶

18、葉產(chǎn)量，以及在歷史上就形成的茶文化向外如日本、朝鮮等國(guó)家的傳播。如要說(shuō)浙江茶葉文化的發(fā)展，這首先得從中國(guó)茶葉發(fā)展歷史說(shuō)起。 中國(guó)茶葉最早興起于巴蜀，“茶者，南方之嘉木也”（陸羽茶經(jīng)），可以說(shuō)中國(guó)的茶葉，最初孕育、發(fā)生、發(fā)展于南方。巴蜀有關(guān)產(chǎn)茶記錄，據(jù)文字記載，可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，此時(shí)巴蜀已經(jīng)形成一定規(guī)模茶區(qū)，其茶為貢品之一。而巴蜀茶業(yè)在我國(guó)茶業(yè)史上突出地位，可在西漢成帝王褒的童約才留有記載，內(nèi)有“烹茶盡具”及“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，這些反映的是當(dāng)時(shí)成都飲茶成風(fēng)，且用專(zhuān)門(mén)茶具和茶葉的商品化的情況。隨著秦漢的統(tǒng)一中國(guó)，各地經(jīng)濟(jì)文化交流加強(qiáng)，茶葉首先向東、南部傳播。三國(guó)時(shí)，東吳占據(jù)現(xiàn)在蘇皖、贛、鄂、湘桂一部分和

19、廣東福建浙江全部陸地的東南半壁江山，這些地區(qū)是茶葉傳播發(fā)展的主要地區(qū)，同時(shí)茶的飲用也流傳到了北方豪門(mén)貴族。西晉時(shí)，茶葉開(kāi)始在長(zhǎng)江中游和華中地區(qū)傳播,當(dāng)時(shí)的荊湖土記載曰：“武陵七縣通出茶最好”，說(shuō)明了長(zhǎng)江中游一帶已有逐漸取代巴蜀的趨勢(shì)。西晉南渡，北方的豪門(mén)貴族過(guò)江來(lái)到建康（今江蘇南京市），即歷史上的東晉，建康成了我國(guó)南方的政治中心。由于上層崇茶成風(fēng)，也進(jìn)一步促進(jìn)了茶在長(zhǎng)江下游和東南沿海地區(qū)發(fā)展起來(lái)，同時(shí)飲茶和茶葉文化也有了很大的發(fā)展。這一時(shí)期，浙江茶葉已從浙西進(jìn)而擴(kuò)展到現(xiàn)在的寧波、溫州、沿海地帶。桐君錄所載：“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗”，晉陵即江蘇常州，其好茗出宜興。這表明在三國(guó)兩晉后，茶業(yè)重心

20、向東移的趨勢(shì)。南北朝及唐中期的這段時(shí)間，南方茶葉生產(chǎn)飲用進(jìn)一步發(fā)展，而北方也開(kāi)始嗜茶成俗，膳夫經(jīng)手錄所載：“今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無(wú)茶?！碧拼腥~后，長(zhǎng)江中下游，不管茶葉產(chǎn)量還是制茶技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了最高水平，可以說(shuō)在唐代，特別是中葉后，中國(guó)茶葉生產(chǎn)技術(shù)中心正式轉(zhuǎn)移到了長(zhǎng)江中游和下游，而以江折茶葉最為出名。如湖州的顧渚紫筍茶，常州的陽(yáng)羨茶成了貢茶。唐代政府把貢茶設(shè)在江南，又大大的促進(jìn)了江南制茶技術(shù)的提高，同時(shí)也帶動(dòng)了全國(guó)茶區(qū)的發(fā)展，從陸羽茶經(jīng)及有關(guān)文獻(xiàn)記載來(lái)看，當(dāng)時(shí)的茶區(qū)已經(jīng)遍及今云南、四川、陜西、湖北、廣西、貴州、湖南、廣西、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等地區(qū)

21、，與我國(guó)近代茶區(qū)約相當(dāng)。從五代到宋朝初年，由于全國(guó)氣候由暖轉(zhuǎn)寒，江南早春茶樹(shù)因氣溫降低，發(fā)芽推遲，不能保證茶葉在清明前貢到京都，致使中國(guó)南方茶業(yè)比北部更加迅速發(fā)展，如歐陽(yáng)修所說(shuō)的，“建安三月三千里，京師三月茶”，南方的開(kāi)始逐漸取代長(zhǎng)江中下游茶區(qū)，成為宋朝茶業(yè)重心，表現(xiàn)在貢茶從浙江湖州的紫筍茶改為福建建安茶，說(shuō)明了閩南、嶺南一帶的茶業(yè)明顯的發(fā)展起來(lái)了。 通過(guò)上述，可以知道中國(guó)茶業(yè)到宋代已經(jīng)遍及全國(guó)各地，與現(xiàn)代的茶區(qū)范圍相符合，以后，特別是明清，中國(guó)茶業(yè)的發(fā)展只是各地茶葉種類(lèi)興衰及制茶技術(shù)的演變過(guò)程罷了。 眾所周知，唐宋時(shí)期是中國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的高峰期，經(jīng)濟(jì)文化等各個(gè)領(lǐng)域高度繁榮，中外文化交流和商業(yè)

22、貿(mào)易頻繁，中國(guó)茶葉，飲茶風(fēng)俗及制茶技術(shù)都是隨著交流中傳向世界的，早期傳入的是日本，朝鮮，其后有南方海路傳至印尼、印度、斯里蘭卡等國(guó)。16世紀(jì)傳至歐洲各國(guó)并傳到美洲大陸。同時(shí)又由北方傳入波斯、俄羅斯，我們可以把茶葉的對(duì)外傳播稱(chēng)為茶之路，同絲綢之路、陶瓷之路一起代表中國(guó)對(duì)外經(jīng)濟(jì)文化交流的三個(gè)時(shí)期。而本文所論述的浙江茶葉及茶文化在中國(guó)茶葉對(duì)外傳播歷史上，可以說(shuō)占據(jù)著重要的歷史地位，主要體現(xiàn)在浙江茶葉及茶文化東傳日本所做出的貢獻(xiàn)。通過(guò)中國(guó)茶葉歷史發(fā)展過(guò)程，可以發(fā)現(xiàn)浙江茶葉的高度繁榮主要是集中在唐宋時(shí)期，如茶區(qū)的擴(kuò)大，名茶的出現(xiàn)，制茶技術(shù)的提高，茶文化的高度發(fā)展，同時(shí)茶葉及茶文化東傳日本，這些都是本文要

23、論述的方面。 1 浙江名茶 浙江地處亞熱帶中部，東臨東海，南靠武夷山，西鄰?fù)钰M，北接蘇滬，地理位置優(yōu)越，交通便利，全省地形復(fù)雜，有“七山一水二分田”之說(shuō)，多丘陵緩坡，土壤為酸性紅黃壤。氣候?qū)儆趤啛釒Ъ撅L(fēng)型，冬季干燥少雨，夏季高溫多雨，光照強(qiáng)烈，年平均溫度為1518攝氏度，日照18002100小時(shí)，平均降雨為11001900mm，適宜茶樹(shù)種植成長(zhǎng)。 茶葉在浙江栽植最早是三國(guó)時(shí)期，據(jù)臨?？h志引用抱撲子園茗記載：“蓋竹山有仙翁茶園，舊傳葛玄植茗于此”。葛玄（164-244），字孝先，江蘇句蘇人。他于赤烏元年和二年（238-239）先后創(chuàng)建了浙江天臺(tái)上上首批道觀天臺(tái)法輪院、桐柏觀和福圣觀，由于道教視茶

24、為養(yǎng)生之“仙藥”，葛玄亦鐘情于茶相繼在天臺(tái)山主峰華頂和臨海竹山開(kāi)辟了“葛仙茶圃”（明釋傳燈天臺(tái)山方志古跡考又據(jù)東陽(yáng)市志記載三國(guó)吳時(shí)已產(chǎn)茶葉，東白山茶晉末就為人所賞識(shí)。南朝宋山謙之吳興記記載：“烏程縣西二十里有溫泉山，出”，烏程縣為湖州一帶，據(jù)陸羽茶經(jīng)記載唐時(shí)浙江茶區(qū)分為浙東浙西，浙西有湖州的長(zhǎng)興縣、安吉、武康，杭州的臨安、于潛、錢(qián)塘，睦州的桐廬。浙東有越州的余姚，明州（寧波）的貿(mào)縣，婺州（金華）的東陽(yáng)，臺(tái)州的始豐（天臺(tái)）等。除了以上幾個(gè)地區(qū)，另外據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，還有溫州地區(qū)的永嘉，永嘉圖志載：“永嘉縣東三百里有白茶山”，還有睦州的淳安，嚴(yán)州府志載：“淳安茶舊產(chǎn)鳩坑者佳，唐時(shí)稱(chēng)貢物”。可見(jiàn)唐宋時(shí)

25、期浙江的茶區(qū)已經(jīng)遍及全省了。 陸羽茶經(jīng)：“茶之筍者，芋爛石泥土，長(zhǎng)四五寸”，說(shuō)明茶樹(shù)生長(zhǎng)需要一定的自然條件，而浙江素有“七山一水二分田”稱(chēng)號(hào)，很適合茶樹(shù)的種植。浙江多山，不乏一些名山大川。在唐宋時(shí)期，浙江的名茶都是產(chǎn)在一些名山之中。許次紓茶疏中記載：“天下名山，必出名草”，杜牧出守湖州所做題茶山：“山實(shí)東吳秀，茶稱(chēng)瑞草冠”，道出了浙江名茶與浙江名山秀水之間的關(guān)系。如風(fēng)景如畫(huà)的西子湖畔的浙江龍井茶，普陀山上的佛茶，天臺(tái)山素有“佛國(guó)仙山”之稱(chēng)，天臺(tái)山上主峰華頂峰出產(chǎn)華頂云舞茶，天下奇秀的的雁蕩山“白云茶”等等都是與名山大川相伴的，下面具體介紹下唐宋時(shí)期浙江名山上出產(chǎn)的名茶。 天目山上的天目上茶，在

26、唐代就相當(dāng)出名，陸羽在湖州著茶經(jīng)期間，曾與詩(shī)人皇甫曾到天目山考察，皇甫曾做了送陸鴻漸天目采茶回中寫(xiě)道：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行”。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石清泉。寂寂燃燈火，相思一馨聲?！闭f(shuō)明天目山茶在陸羽上山前就早已“叢生”了，陸羽在茶經(jīng)中稱(chēng)“杭州臨安、于潛二縣生天目山，與舒州同”，舒州茶為當(dāng)時(shí)茶中佳品。唐后，天目山茶名氣更大，北宋太平廣寰宇記中稱(chēng)“天目山極高峻，上多美石泉名茶”。 天臺(tái)山山上群峰竟秀，山巖多姿，有諸多瀑流，溪泉，自古以來(lái)就是產(chǎn)茶之地，東漢末年道士葛玄已在天臺(tái)山主峰華頂植茶，隋唐以來(lái)漸有名氣。華頂云霧茶就是產(chǎn)在天臺(tái)的華頂峰。唐光化年間有一名余爽的人做題瀑布詩(shī)：

27、“九峰回合抱瓊田，石蕊云英漱瀑泉。聞?wù)f丹丘從此路，玉虹藝駕上青天。”此詩(shī)寓意漢仙人丹丘子曾來(lái)此山飲茗成仙的典故。茶經(jīng)八之出記載了各地茶只有“臺(tái)州下”之評(píng)語(yǔ)。 徑山上的徑山茶，在唐宋時(shí)期也很聞名。徑山為天目山支脈，山勢(shì)雄偉峻拔位于浙江余杭境內(nèi)，佛教禪寺徑山寺就位于此山。徑山茶區(qū)海拔上千米，嶺峻峰奇，云罩霧濃，森蔭蔽日，山上眾泉水很多，旱不枯，雨不溢。徑山茶就是徑山寺僧人所種植，由于植茶、制茶，在寺里形成了飲茶風(fēng)俗，形成了一種獨(dú)特的飲茶茶禮。 另外唐宋時(shí)期的浙江名茶還有湖州的顧渚紫筍，紹興的日鑄茶等等。就是產(chǎn)在湖州長(zhǎng)興縣水口鄉(xiāng)顧渚山上的，長(zhǎng)興縣三面環(huán)山，東臨太湖，云霧繚繞，顧渚山所產(chǎn)的紫筍茶在陸羽

28、茶經(jīng)里被評(píng)為天下第二茶。產(chǎn)于紹興會(huì)稽山上的日鑄茶又叫日鑄雪芽，始盛于北宋，雖沒(méi)當(dāng)選為貢茶，但是歷代文人都為之賦詩(shī)寫(xiě)文。最早歐陽(yáng)修的“兩浙之茶，日鑄第一”，又有陸游的“囊中日鑄傳天下”之句，由于陸游乃紹興人，其對(duì)家鄉(xiāng)的茶很有深情，有詩(shī)曰：“我是江南桑苧翁家，汲泉閑品故園茶，只因碧缶蒼鷹爪，可芽紅囊白雪芽”。 名茶常與名山名水相伴，對(duì)于飲茶之用水卻也是極講究的。明屠隆茶箋中云：“山泉為上，江水此之，如用井水，必取多波者為佳”，突出了泉水對(duì)茶的重要性。宋代王安石曾詩(shī)曰：“水與茶同香”。浙江各地有名的佳水有四處，兩處是位于杭州即虎跑泉水和龍井泉，兩者并稱(chēng)天下第三泉?！褒埦⑴芩北蛔u(yù)為西湖雙絕，蘇東坡

29、贊嘆虎跑泉“道人不惜階前水，借天匏尊自在償”。龍井泉是西湖風(fēng)篁嶺上，為一裸露的型巖溶泉，杭州西湖產(chǎn)茶自唐代到元代，龍井泉茶日益稱(chēng)著，元代虞集在游覽龍井的詩(shī)中贊美龍井茶道：“烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來(lái)二三子，三咽不忍漱”。明代田藝衡煮茶小品則高度評(píng)價(jià)了龍井茶：“今武林諸泉，惟龍泓入品，而茶亦龍泓為最。又其上為老龍泓，寒碧倍之，其它產(chǎn)茶為南北絕品。第三處佳水為天臺(tái)山的西南峰千丈瀑水，陸羽在天臺(tái)上品泉時(shí)，評(píng)定西南（紫疑）峰千丈瀑泉為天臺(tái)山水系較佳水品。第四處為桐廬嚴(yán)陵灘水，陸羽列其為天下第十九佳水。唐代張又新亦曾步陸羽后塵前往品鑒，過(guò)嚴(yán)陵灘水，他在煎茶水記中說(shuō)：“及永嘉，過(guò)桐廬江，至嚴(yán)子陵，溪色至

30、清，水味甚吟。家人輩用陳墨、壞茶潑之，皆至芳香，又以煎佳茗，不可其鮮馥也。又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。” 隨著優(yōu)秀水質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，以及茶種植、制茶技術(shù)的提高，人們飲茶成風(fēng)，這使浙江茶區(qū)在唐宋時(shí)期不斷的擴(kuò)大，茶葉產(chǎn)量也隨之增加，茶葉的銷(xiāo)售也很暢通。如唐時(shí)期，浙江的湖州成為當(dāng)時(shí)茶葉市場(chǎng)主要集散地。到了宋代發(fā)展到了星羅棋布的狀況。宋史食貨志記載宋徽宗時(shí)期在全國(guó)安置茶市40余所，而浙江省卻占了70%，約27所，可見(jiàn)浙江茶葉的繁榮。茶葉的繁榮又推動(dòng)了浙江飲茶風(fēng)俗及茶文化的發(fā)展。 2浙江佛教、浙江茶葉及東傳日本 佛教從漢明帝傳入我國(guó)千余年來(lái)已成定論，而佛教在中國(guó)流行則從南北朝開(kāi)始。佛教有大小乘之分，大乘又分為八個(gè)宗派

31、，天臺(tái)宗、華嚴(yán)宗、法相宗、律宗、凈土宗、密宗和禪宗。而八大宗派中又以天臺(tái)宗、禪宗勢(shì)力最為強(qiáng)大，影響最廣，特別是禪宗，自唐以來(lái)勢(shì)力最盛，直到現(xiàn)在還是如此。天臺(tái)宗提倡“止觀“，“止”為靜坐，“觀”為深思，而禪宗也提倡靜坐思維，以期大徹大悟。 魏晉時(shí)期，清淡之風(fēng)盛行，政治黑暗、社會(huì)動(dòng)蕩不安。此時(shí)南北方飲茶之風(fēng)盛行，特別是上層社會(huì)知識(shí)分子，因?yàn)椴枘芤嫔耩B(yǎng)氣，所以在生活中，他們都以茶待客。南北朝時(shí)，佛教的盛行，特別是南朝寺廟之多，可以用杜牧的兩句唐詩(shī)來(lái)形容“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中”。由于當(dāng)時(shí)飲茶風(fēng)行，這樣一來(lái)飲茶也出現(xiàn)在佛教活動(dòng)當(dāng)中。飲茶被引入到佛教當(dāng)中，就是從和尚坐禪開(kāi)始的，因?yàn)椴枘芘d奮中樞神

32、經(jīng)系統(tǒng)，驅(qū)除睡魔，利于清心修行，這樣飲茶的特殊功能引起了和尚們的濃厚興趣，于是各地寺院開(kāi)始種植茶樹(shù)，講究飲茶，飲茶之風(fēng)便在各地大小寺院里流傳開(kāi)來(lái)。從這一點(diǎn)上可以看出茶及茶文化的發(fā)展與佛教是同步的。 唐宋時(shí)期浙江佛教有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展，特別是杭州地區(qū)出現(xiàn)了不少的佛教寺廟，杭州被稱(chēng)為“東南佛國(guó)”，而茶的發(fā)展也隨著佛教的興盛而興盛。再加上唐代中葉陸羽的茶經(jīng)問(wèn)世后，更加推動(dòng)了各個(gè)寺院的飲茶之風(fēng)。唐宋時(shí)期，古寺名剎都懸“茶鼓”，茶鼓即寺院中召集眾僧飲茶時(shí)所擊的鼓。宋人林逋西湖看春日詩(shī)：“春煙寺院敲茶鼓，夕陽(yáng)樓臺(tái)卓酒旗”，宋詩(shī)鈔陳造詩(shī)云：“茶鼓適敲靈鷲院，夕陽(yáng)欲壓赭城”，從唐宋時(shí)期來(lái)看僧人種茶飲茶之風(fēng)極為普遍

33、，與此同時(shí)在浙江的一些名山大川上的寺院里還出現(xiàn)了不少名茶。名茶、名山、名寺同處一地，三者看來(lái)是相得益彰。 前面提到的徑山茶就是出自徑山寺。徑山寺，唐朝代宗大歷三年（768）下詔創(chuàng)建。開(kāi)山祖為法欽，他曾親手植茶樹(shù)數(shù)枝，后漫山遍野，所制茶鮮芳特異，稱(chēng)之為徑山茶，由于徑山寺種植茶樹(shù)，又飲茶成風(fēng)，在唐代出現(xiàn)了茶宴、茶會(huì)等飲茶風(fēng)格，到了宋代隨著制茶及飲茶方法的不斷創(chuàng)新，“斗茶”也應(yīng)運(yùn)而生，這“斗茶”主要是品茶的種類(lèi)及質(zhì)量。在徑山寺舉辦“茶會(huì)”、“茶宴”，座談佛經(jīng)，成了寺院不可缺少的活動(dòng)。徑山泉清茗香，飲茶風(fēng)很盛，經(jīng)常舉辦茶會(huì)、茶宴，“斗茶”活動(dòng)。后來(lái)出現(xiàn)了點(diǎn)茶法，把茶葉碾碎成粉末狀，用沸水沖泡調(diào)制叫點(diǎn)茶

34、，此種飲茶風(fēng)格相沿了幾百年，逐漸形成了一套程序化的點(diǎn)茶、斗茶技法和“茶會(huì)”、“茶宴”禮法，而這些都是佛教的禮法。 所謂的“佛天雨露，帝苑仙漿”，這只有在天臺(tái)山上才可以品嘗到。表明天臺(tái)山上所產(chǎn)茶葉之佳。這名茶就是來(lái)自天臺(tái)山上的國(guó)清寺。國(guó)清寺，公元598年隋陽(yáng)帝為已故高僧智凱建造的寺院，賜名為國(guó)清寺。這座隋代古剎既是中國(guó)佛教天臺(tái)宗的發(fā)源地，也是日本天臺(tái)宗的祖庭。天臺(tái)宗崇尚止觀兩法并重大宗教修養(yǎng)原則，其修習(xí)止觀坐禪要法中記述智凱大師認(rèn)為：“只有覺(jué)悟無(wú)常的調(diào)伏睡眠，令神氣清白，念心明凈”，才能“可棲心境，三味現(xiàn)前”。由于茶具有提神益思，生津止渴的功能，故寺中僧人崇尚飲茶，并且在寺院周?chē)膊铇O盛，國(guó)清寺

35、內(nèi)制訂“茶禮”，并設(shè)“茶堂”，選派“茶頭”，專(zhuān)承茶事活動(dòng)。一時(shí)間種茶飲茶成為僧人必修課之一。熙寧四年（1074）著名文學(xué)家蘇東坡出任杭州通判，時(shí)天臺(tái)山國(guó)清寺主持僧處謙聞蘇東坡來(lái)寺游覽，特在佛像前表演了“茶百戲”。唐代寺僧嗜茶如命，以茶敬佛成了一種時(shí)尚，到了宋代各地名僧以茶敬佛又逐級(jí)演變?yōu)椤安璋賾颉保鞍佟闭?，言其多也，“茶百戲”就是以茶為媒介，在茶湯中可以進(jìn)行很多物像表演。正如宋人陶谷舛茗錄載：“茶至唐漸盛，近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物像者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)，但須臾就散滅，時(shí)人謂之茶百戲?！碧煜旅灰源藖?lái)顯示自己佛道的高深。蘇東坡看了處謙和尚的爐火純青的表演大為贊嘆，

36、他在詩(shī)中說(shuō)：“東坡有意續(xù)茶經(jīng)，會(huì)使老謙名不朽”，處謙就此名揚(yáng)海外。熙寧五年五月，日本僧人成尋，特來(lái)天臺(tái)求佛法，他巡禮國(guó)清寺、華頂山后至方廣寺禮拜了五百羅漢，知事僧忽然相告：供養(yǎng)羅漢的516杯茶均出現(xiàn)了八葉蓮花，成尋以為羅漢應(yīng)供禮拜不止。 說(shuō)起天目山，也離不開(kāi)天目山茶，而天目山茶更離不開(kāi)天目山的古剎名僧。南北朝時(shí)，東天目山建有昭明禪寺，至今仍留有梁朝“敕賜東天目山昭明禪寺”字樣，萬(wàn)斤鐘一口，唐元和十五年（820）釋明覺(jué)在西天目山開(kāi)創(chuàng)了千頃院，寺院中的僧人，憑籍山中大樹(shù)華蓋，古生腐殖質(zhì)肥厚，海拔適宜等得天獨(dú)厚的自然條件，栽茶，采茶，制茶，品茶，論茶。唐詩(shī)僧皎然與友陸迅，元晟飲茶天目山寺，寫(xiě)下了對(duì)陸

37、迅飲天目山茶的寄元居士晟的茶詩(shī)，唐以后天目山茶名氣更大，北宋梅堯臣則在答宣城張主薄遺鴉山茶次其韻中稱(chēng)：“天目猶稻麻，吳人與越人各各相斗夸”。 唐宋時(shí)期除了上述的幾種名茶，還有當(dāng)時(shí)的貢茶顧渚紫筍茶來(lái)自顧渚山上的吉祥寺，被陸游大加贊賞的紹興日鑄茶也是來(lái)自會(huì)稽山上的日鑄寺。前面將到的幾種名茶都出自寺院，這就充分說(shuō)明了茶已經(jīng)與佛教緊密的結(jié)合在一起，茶文化因佛教的介入，而獲得了發(fā)展，也給茶文化注入了新的內(nèi)容，即獨(dú)特的飲茶文化。 說(shuō)到佛教，雖然發(fā)源于印度，但是流傳到中國(guó)卻已經(jīng)完全中國(guó)化了。到了唐宋時(shí)期中國(guó)佛教處于高度發(fā)展情形。由于當(dāng)時(shí)唐宋的中國(guó)文化高度繁榮，吸引著四周的國(guó)家和地區(qū)，中國(guó)文化的繽紛燦爛，贏得

38、域外人士的頃慕。當(dāng)時(shí)的外國(guó)留學(xué)生源源不斷不斷的被派遣前來(lái)學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)中國(guó)文化，而日本則是派遣留學(xué)生和學(xué)問(wèn)僧最多的國(guó)家。特別是學(xué)問(wèn)僧人到中國(guó)來(lái)，學(xué)習(xí)中國(guó)的佛教，中國(guó)佛教也就是在這個(gè)時(shí)期東傳到了日本。一些附屬于佛寺的建筑、工藝、繪畫(huà)、音樂(lè)、醫(yī)藥、同時(shí)也包括茶葉、茶文化也一同流傳到了日本。當(dāng)時(shí)的浙江特別是在宋代，佛教很盛，臨安（今杭州）有“東南佛國(guó)”之稱(chēng)，日本僧人一般到浙江的佛寺來(lái)求佛法。還有一個(gè)地理位置的因素，必須考慮進(jìn)去，那就是，浙江明州（今寧波）在古代是一個(gè)重要的貿(mào)易港口城市，“自唐文宗開(kāi)成四年（839）至唐哀帝天佑四年（907）的七十年間，日本商船停泊我國(guó)楚州、蘇州、松江、明州臺(tái)皺溫州廣州

39、等十余個(gè)港口，其中以明州為最多”（中日交通史，宮泰彥著，商務(wù)印書(shū)館，1980年版），明州是唐代日本遣唐史的主要登陸港口之一，也是他們返日的港口。宋元時(shí)期明州海外貿(mào)易達(dá)到了繁盛階段，除了同日本外，還有同其它地區(qū)進(jìn)行通商貿(mào)易。特別是南宋政治中心南移，促進(jìn)了江南經(jīng)濟(jì)繁榮，明州港口成了海外諸國(guó)的使者商賈，侶僧等必要入境之地。正由于明州這優(yōu)越的地理因素，來(lái)華的日僧到浙江來(lái)求佛法也就便利多了。這些來(lái)華日僧在浙江的一些寺廟里學(xué)習(xí)佛法同時(shí)，也學(xué)習(xí)了佛教里的茶文化，他們?cè)诨厝サ臅r(shí)候也就把茶文化帶到了日本，促使了日本茶文化的興起和日本茶道的創(chuàng)立。 日本茶道的思想背景是禪門(mén)思想，其禮法來(lái)源于禪門(mén)寺院清規(guī)中的茶禮，可

40、以說(shuō)日本茶道出于禪宗。茶道體現(xiàn)了茶禪一味，其核心是禪。日本的佛教是從中國(guó)傳入的，日本茶道來(lái)源于中國(guó)的茶道，而這些都是中日兩國(guó)禪僧的功能。 日本歷史上吃茶開(kāi)始于729年（唐開(kāi)元十七年，日本天平九年），奧儀抄記載：四月八日，圣武天皇召五百僧人在皇宮講大般若經(jīng)4天，期間兩度喝茶，以示慰問(wèn)，被稱(chēng)為“行茶”，此時(shí)正值盛唐開(kāi)元時(shí)代中日經(jīng)濟(jì)文化交流極盛，自然從中國(guó)傳入了飲茶風(fēng)尚。唐代以貢賜為主的貿(mào)易方式中，茶、絹、帛為大宗物品，很可能圣武天皇所賜茶即為“舶來(lái)品”遣唐使所帶來(lái)的禮品茶。794年（唐德宗貞元十年，日本延歷十三年）桓武天皇遷都山城平安京，在皇宮主殿設(shè)置茶室。804年（唐德宗貞元二十年七月）日僧最澄

41、（傳教大師）與空海（弘法大師）隨藤原葛野麻呂遣唐史入唐從日本肥前國(guó)（今佐賀縣）田浦出航，船隊(duì)被風(fēng)浪沖散，最澄于九月一日到達(dá)明州（今寧波），同月二十六日到臺(tái)州，上天臺(tái)山國(guó)清寺，隨天臺(tái)宗第七代祖道邃和真覺(jué)寺和尚行滿(mǎn)（曾為茶頭）研習(xí)天臺(tái)宗教義，同時(shí)接受了寺院文化的熏陶。805年5月從明州回國(guó)，除攜帶了128部345卷天臺(tái)經(jīng)典外，還帶回了天臺(tái)茶籽和大量團(tuán)茶。歸國(guó)后將種子種植在比睿山麓，此事在日吉神道秘密記有記載。806年（唐元和元年，日本天同元年），空海又從中國(guó)傳來(lái)了唐的石碾等工具（日本正史日本后記及類(lèi)聚國(guó)史記載）。815年（唐永和十年，日本弘仁六年）夏四月，嵯峨天皇巡幸近江國(guó)滋聚韓崎的梵釋寺，崇福寺

42、，大僧都永錄煎茶進(jìn)獻(xiàn)，都永忠作為入唐學(xué)僧曾在唐長(zhǎng)安生活了幾年，深受唐文化的熏陶，唐代飲茶已經(jīng)普及。都永忠的煎茶供奉天皇，體現(xiàn)了唐代對(duì)貴客敬茶的飲茶禮儀。815年嵯峨天皇下令在畿內(nèi)及近江丹、波播磨等國(guó)種茶，每年采茶進(jìn)獻(xiàn)，這樣自弘仁年間以來(lái)，日本就有了自己的茶樹(shù)和制茶業(yè)，當(dāng)時(shí)日本的制茶法和飲茶方式都均是仿效唐代的，從這之后大約370余年里，由于中國(guó)晚唐五代十國(guó)戰(zhàn)亂期間，北宋初期忙于統(tǒng)一大業(yè)和應(yīng)付邊境無(wú)力東顧，中日兩國(guó)的交流就中斷了，而日本茶文化發(fā)展史也出現(xiàn)了中斷期。 在飲茶史上，有“興于唐而盛于宋”之說(shuō)，隋唐時(shí)的茶葉多加工成餅茶，飲用時(shí)加調(diào)味，烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現(xiàn)加速了茶葉栽培和加

43、工技術(shù)的發(fā)展，涌現(xiàn)了很多名茶，品飲之法也有較大改進(jìn)。尤其到了唐代飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有了較大進(jìn)步。此時(shí)為了改善茶葉的苦澀味，開(kāi)始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。此外，已使用專(zhuān)門(mén)的烹茶器具，論茶的專(zhuān)著也已出現(xiàn)。陸羽茶經(jīng)三篇備言茶事，更對(duì)茶之飲之煮與詳細(xì)的論述。此時(shí)茶和水的選擇，烹、煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來(lái)越講究，逐漸形成了茶道。由唐前的“吃茗粥”到了唐時(shí)人視吃茶為“越眾而獨(dú)高”，是我國(guó)茶文化史上的一大飛躍。到了宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)了深遠(yuǎn)影響，宋初茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，用時(shí)碾碎，加調(diào)味品，烹煮，也有不加調(diào)味品的。隨著茶品的日益豐富一品茶的日益講究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調(diào)

44、味逐漸減少，同時(shí)出現(xiàn)了用蒸發(fā)青法制成的散茶，且不斷增多，茶類(lèi)生產(chǎn)由團(tuán)餅茶為主趨向于以散茶為主。同時(shí)烹飲手續(xù)逐漸簡(jiǎn)化，出現(xiàn)了點(diǎn)茶法，傳統(tǒng)的烹飲習(xí)慣正是由宋開(kāi)始至明清出現(xiàn)了巨大變更。 宋代，當(dāng)國(guó)內(nèi)形勢(shì)穩(wěn)定時(shí)，中日兩國(guó)民間文化交流又有了新的發(fā)展，日本禪宗恢復(fù)來(lái)華參學(xué)。在這一時(shí)期，來(lái)華日僧主要是成尋、榮西、南浦昭明等幾位。 成尋（1011-1081）是日本藤原時(shí)平的曾孫，自七歲時(shí)入巖倉(cāng)大云寺學(xué)佛，后任該寺的主持。宋神宗熙寧五年（1072），成尋前往中國(guó)，3月15日，經(jīng)明州到達(dá)杭州，成尋對(duì)宋代中國(guó)的飲茶發(fā)生了濃厚興趣，在其日記參天臺(tái)山記記錄了所見(jiàn)的茶事。如4月6日成尋在有關(guān)衙門(mén)申請(qǐng)去天臺(tái)山參詣時(shí)，看見(jiàn)走

45、廊上有點(diǎn)茶，這是他第一次看到與唐代煮茶法不同的宋代點(diǎn)茶法。5月13日成尋親自到天臺(tái)山國(guó)清寺，十多人來(lái)迎接他并一起喝茶。 18日，成尋登天臺(tái)山最高峰看見(jiàn)苦竹蒼郁，茶樹(shù)成林。此后連日都有諸寺院僧人與成尋一起點(diǎn)茶。當(dāng)成尋去拜見(jiàn)智凱大師真身時(shí)，便想留在國(guó)清寺深究佛理，地方官將此事上報(bào)朝廷，“州以聞，詔使赴闕，神宗以其遠(yuǎn)人而有戒業(yè)，處之開(kāi)寶寺，盡賜同來(lái)僧紫方袍”（宋史卷四十九-外國(guó)傳.日本）。10月15日，成尋在開(kāi)封延和殿拜見(jiàn)宋神宗，神宗問(wèn)其日本需要中國(guó)什么物品，成尋對(duì)答中有“茶碗”一項(xiàng)。此后成尋常來(lái)往于開(kāi)封與天臺(tái)，行止都有飲茶、送茶事記載。熙寧六年元月十三日，神宗遣使賜物，“蒙中使賜到上元節(jié)茶果下湯，

46、成尋茶二斤，果子十堞”，成尋拜謝之。1081年成尋在開(kāi)寶寺圓寂，未能生歸日本，雖其弟子后來(lái)都?xì)w日本，但無(wú)一人聲名卓著，所習(xí)宋代點(diǎn)茶法也因之寂寂無(wú)聞，否則宋代點(diǎn)茶法就會(huì)早于榮西一個(gè)世紀(jì)傳到日本（日本文化小史，村井康彥著，東京，1979年）。 榮西，日本永治四年（1141）出生于備中（今日本岡山市）的吉備津神社神官之子，13歲入比睿山延歷寺（今賀滋縣）學(xué)天臺(tái)宗，次年受戒，取名榮西。比睿山是當(dāng)時(shí)日本天臺(tái)宗傳播佛學(xué)的最高學(xué)府，是最澄從唐代天臺(tái)山國(guó)清寺學(xué)的天臺(tái)宗后回國(guó)開(kāi)創(chuàng)的寺院。自從那以后由于中國(guó)的唐末、五代戰(zhàn)亂及宋初的不穩(wěn)定，中日兩國(guó)佛教就沒(méi)再怎么聯(lián)系過(guò)，中國(guó)的佛教對(duì)日本佛教的影響大大的減退，為求的大

47、陸正法，榮西多次入宋。第一次是1168年（宋孝宗乾道四年，日本高倉(cāng)天皇仁安三年四月），在明州天童寺、育王寺和天臺(tái)山萬(wàn)年寺等參拜，同年回國(guó)，這此在華之行使榮西知道當(dāng)時(shí)禪宗在中國(guó)很流行。在他47歲時(shí)，即1187年（宋孝宗淳熙十四年，日本文治三年）再次入宋，到達(dá)了當(dāng)時(shí)宋代首都臨安（今杭州），本擬上天竺（今印度）因故沒(méi)能成行，乃重登天臺(tái)山拜萬(wàn)年寺虛庵懷敞禪師為師，受傳臨濟(jì)心印，修“看話(huà)禪”，次年隨師轉(zhuǎn)天童寺（今寧波市郊外）手傳臨濟(jì)單傳心印。1191 年(宋光宗紹熙二年,日本建久二年),榮西返日,正式創(chuàng)立了臨濟(jì)宗。 榮西留學(xué)浙江時(shí)，正值南宋經(jīng)濟(jì)以臨安（今杭州）為中心向南發(fā)展時(shí)期，江南各地均有茶葉，飲茶風(fēng)

48、已擴(kuò)展到一般的庶民，制茶飲茶到處可見(jiàn)，他在學(xué)禪同時(shí)，受寺院茶文化影響很大，已經(jīng)形成了飲茶習(xí)慣并深諳茶的提神保健功效，因此他在研究佛學(xué)之余，以極大的興趣埋頭于茶的研究，榮西跟中國(guó)禪師學(xué)會(huì)了茶的品制技藝，不僅懂得一般茶道技術(shù)，而得到悟禪宗茶道之理。榮西禪師在天臺(tái)山萬(wàn)年寺學(xué)佛經(jīng)曾被宋皇詔至京城臨安（今杭州）做求雨祈禱、顯驗(yàn)，并在浙江余杭的徑山寺舉行盛大的茶禮，以示嘉賞。榮西歸國(guó)，不僅帶回了許多佛教經(jīng)典，而且也帶回了大量的茶樹(shù)種籽，而且還將宋代的飲茶方法點(diǎn)茶法及茶具，飲茶風(fēng)俗帶回了日本，進(jìn)而根據(jù)宋代的寺院的飲茶方法制訂寺院飲茶禮儀。榮西傳入的點(diǎn)茶法不同于空海傳入的唐代末茶煮飲法，宋代的點(diǎn)茶法即末茶沖點(diǎn)

49、法，飲用時(shí)先用茶勺子將已經(jīng)碾成末狀的茶葉放入茶碗，然后沖入開(kāi)水，沖入開(kāi)水時(shí)，用茶筅攪動(dòng)茶湯，點(diǎn)好的茶湯表面上浮著一層厚厚的茶末，茶末為綠色，需要指出的是，北宋自蔡襄茶錄之后，湯色以白色為上，但入南宋之后，人們發(fā)現(xiàn)綠色茶味淳味長(zhǎng)，因而飲茶實(shí)踐中不再固守白色，榮西在南宋時(shí)所見(jiàn)到的都為綠色，故傳入日本的也是綠色末茶。榮西傳入的綠色末茶沖點(diǎn)法一直為后來(lái)形成的日本茶道所沿用。另外，榮西傳入南宋的葉茶貯藏方法和貯藏器物，“南宋人們用大錫瓶罐貯藏茶葉”（趙希鵠調(diào)燮類(lèi)編卷三），榮西傳入的葉茶瓶罐貯藏法，后來(lái)日本禪師道光（12001253）入宋學(xué)佛，又傳回日本一種小茶罐，別稱(chēng)為“茶入“，二種器物皆為后來(lái)的日本茶

50、道所沿用。小茶罐用于貯放已經(jīng)碾碎的末茶，大茶罐則用來(lái)長(zhǎng)年貯放葉茶，前者更是成為日本現(xiàn)代茶道中一種極為重要道具。 榮西71歲時(shí)候，1121年寫(xiě)了吃茶養(yǎng)生記，是日本最早的一部茶書(shū)。該書(shū)以養(yǎng)生為主眼，與北宋蔡襄的茶錄、徽宗趙伎大觀茶錄風(fēng)格迥異，充分反映了他對(duì)飲茶的獨(dú)特認(rèn)識(shí)和在中國(guó)的切身體驗(yàn)，吃茶養(yǎng)生記是用中國(guó)古代的文言文和日文兩個(gè)版本。在其序言中寫(xiě)道：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也。伏惟無(wú)造萬(wàn)像，以造人為貴也。人保期，以守命為賢。其保一期之根源，在養(yǎng)生。其示養(yǎng)生之術(shù)計(jì)可安五臟（肝心肺脾腎）。五臟中心王乎？心臟建立之方，吃茶是妙術(shù)也。 ”書(shū)中還具體地設(shè)計(jì)了茶如何養(yǎng)生，這都是中國(guó)茶書(shū)從未經(jīng)眼的

51、吃茶養(yǎng)生論。當(dāng)時(shí)日本，鐮倉(cāng)幕府第三代將軍源實(shí)際朝醉酒，而劇烈頭痛，筒西禪師勸其飲濃茶，將軍飲茶后，頭就不疼了，很快就好了，頓覺(jué)體輕神爽，對(duì)吃茶養(yǎng)生記大為贊賞。因此吃茶養(yǎng)生記一書(shū)在日本廣為流傳，從而使茶在日本很快流傳開(kāi)來(lái)，茶葉作為一般飲料，從此在日本有了推廣基礎(chǔ)，而吃茶養(yǎng)生記一書(shū)后來(lái)就成為日本茶道根本，因?yàn)闃s西是日本茶道真正的奠基人。他從宋代帶回的宋代茶文化，使飲茶在日本得到了復(fù)興，從而也使中斷了的日本茶文化開(kāi)始得到恢復(fù)發(fā)展。 在禪宗的流派中,榮西傳入日本的是臨濟(jì)禪。此外永平道元禪師（12001253年），1223年入宋，于天童寺留學(xué)，又傳入了曹洞禪，曹洞禪特別重視寺內(nèi)生活的“清規(guī)”。宗頤的禪苑

52、清規(guī)（北宋崇寧二年（1103）序）卷一“赴茶湯”一節(jié)，詳細(xì)地介紹了作為院門(mén)特有的飲茶儀禮。道元永平清規(guī)中也有類(lèi)似的記載，如“辨道法”中，有“吃茶吃湯”，“赴粥飯法”，有“大坐茶湯”，“永平寺知事清規(guī)”中，則有“新到茶湯特為”等語(yǔ)，概括的將，其中對(duì)吃茶行茶，大坐茶湯等禮法做了規(guī)定，對(duì)日后日本茶道禮法的形成有深遠(yuǎn)的影響。另外京都建仁寺每年四月二十日為開(kāi)山始祖榮西生日舉行“四頭茶會(huì)”也殘存古代禪院茶禮濃重的投影。這些清規(guī)體現(xiàn)著禪院飲茶儀禮，因日本茶道的集大成者千利休（15221519）的參禪而得到發(fā)揚(yáng)光大，從而確立了日本的茶道基礎(chǔ)。 在來(lái)南宋的日僧中，還有一位也值得一提。他就是日本筑前崇福寺開(kāi)山大國(guó)

53、師南浦昭明（12351308），他于1259-1260年間入宋，先在杭州凈慈寺師從虛堂智愚大師學(xué)習(xí)佛法，后虛堂奉詔主持徑山寺，南浦昭明也隨他往徑山修學(xué)。1267年，南浦昭明在參禪同時(shí)，學(xué)習(xí)了徑山寺的茶禮，做為受法印證，他從虛堂禪師處得到一張臺(tái)子，這張臺(tái)子先在崇福寺放置，后傳入京都大德寺，大德寺的夢(mèng)窗國(guó)師（12761351）首次使用這張臺(tái)子點(diǎn)茶，因?yàn)榕_(tái)子的使用是日本點(diǎn)茶禮儀開(kāi)端的關(guān)鍵。另外，南浦昭明同時(shí)還將中國(guó)七部茶典一起帶回了日本，其中茶道軌章四諦義章兩部為后人合并為茶道經(jīng)，現(xiàn)代日本茶道所信奉的和、清、靜、寂四規(guī)就來(lái)源于其中（西部文凈禪與茶，淡交社，1976）。 浙江茶文化隨同佛教一同傳入日本

54、是，逐漸的促使日本茶文化發(fā)展和茶道的形成。在這里有必要再談?wù)勎挥谟嗪季硟?nèi)的徑山寺。 南宋朝廷偏安江南，大批僧侶南渡。徑山毗鄰南宋都城臨安（今杭州），先后有不少著名的禪師主持徑山，使得徑山寺院和僧團(tuán)得到很大的發(fā)展南宋開(kāi)禧年間（12051207）宋寧宗皇帝御筆賜額“興圣萬(wàn)年禪寺”，自宋至元徑山寺為江南禪林之冠，列當(dāng)時(shí)五山十剎之首。不但國(guó)內(nèi)僧侶云集，日本僧侶也紛紛冒險(xiǎn)渡海慕名而來(lái)。 臨濟(jì)宗楊歧派大慧宗杲提倡，“看話(huà)禪”，影響深遠(yuǎn)，他兩度主持徑山茶院，使徑山聲譽(yù)鵲起。大慧的同門(mén)虎丘紹隆的再傳弟子密庵咸杰，曾奉詔主持徑山寺，日本禪宗圣一派開(kāi)山辨圓圓兒，佛光派開(kāi)山無(wú)學(xué)祖元，宗覺(jué)派開(kāi)山兀庵普寧縣是其弟子。祖

55、元的佛光派在鐮倉(cāng)、室町時(shí)期影響很大，其弟子翁院也與1234年入宋到徑山寺的無(wú)準(zhǔn)禪師處參禪，大休林派開(kāi)山正念、無(wú)象派開(kāi)山靜照嗣法于徑山寺的石溪心月，大應(yīng)派開(kāi)山南浦昭明在徑山萬(wàn)壽禪寺從虛堂智愚受法。大覺(jué)派開(kāi)山蘭溪道隆曾到徑山參問(wèn)無(wú)準(zhǔn)師范、癡覺(jué)道沖，曹洞宗直祖道元曾到徑山參問(wèn)浙翁如琰，日本禪宗始祖千光派榮西和法竹派開(kāi)山無(wú)本覺(jué)心都曾到過(guò)徑山。 臨濟(jì)宗派楊歧派大師圓悟克勤（10631135），雖未到過(guò)浙江，但他是徑山寺第十三代主持宗杲的師父，因而與浙江也有些聯(lián)系，克勤并未在宋代中日茶文化交流中起到直接的作用，但他在1128年寫(xiě)給另外一名大弟子虎丘紹窿的受法印證墨跡，在300多年后卻成了日本“茶禪一味”之

56、茶道的重要道具?？饲诘倪@份墨跡后來(lái)傳入日本大禪師一休宗純（13941481）之手，一休大師又將此墨跡做為參禪印可證書(shū)傳給了日本一代大茶人村田珠光（14221192），珠光將其掛在自己茶室的墻壁上，終于悟出了“佛法存于茶湯”即“茶禪一味”的道理，從此日本茶道與禪宗之間有了正式的法嗣關(guān)系?！安瓒U一味”的理念后來(lái)為日本茶道之集大成者千利休（15621592）所繼承，他認(rèn)為“禪師的墨跡為種種茶道具之首”（千利休南方錄）。圓悟克勤的墨跡至今成為日本茶道界最高的寶物。 由上可知，徑山寺是日本禪宗的重要發(fā)源地，對(duì)日本的禪宗影響很深，同時(shí)也是日本茶文化茶道的根源。 日本早期茶道具中使用的茶碗是“天目山盞”，是

57、從浙江天目山寺院中傳去的。據(jù)西天目山志載：“天目盞，又名天目木葉盞，是天目山寺院中招待貴客的茶具”，日本平凡社的世界百科大辭典曰：“天目為黑色及柿色鐵質(zhì)釉彩陶瓷茶碗的統(tǒng)稱(chēng)，鐮倉(cāng)時(shí)代建久三年（1192）至元弘三年（1333）的141年間，到中國(guó)宋朝的禪僧歸國(guó)時(shí)帶回，始傳到日本。此類(lèi)茶碗，系禪僧修行也中國(guó)天目山寺院日常使用，故稱(chēng)天目”。由于中國(guó)國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有此類(lèi)古盞，而日本倒有幾只，卻作為國(guó)寶放入了博物館。 日本茶道是15世紀(jì)初，日本僧村田珠光（14231502）以榮西禪師的茶道教義為本，創(chuàng)造了“日本茶道”最初形式，到了日本安山桃山時(shí)期千利休（15221591）又把榮西禪師和村田珠光的茶道結(jié)合起來(lái)，

58、開(kāi)創(chuàng)了大眾化的新茶道“和美茶”，千利休并提出了和、敬、清、寂為茶道宗旨，倡導(dǎo)在幽靜的茶室里主客雙方互敬互愛(ài)和和氣氣的品嘗一杯茶。 在這里就不再繼續(xù)深入日本差道是如何創(chuàng)建的并最忠形成確立。但必須透過(guò)唐宋時(shí)期浙江佛教看到日本茶文化形成發(fā)展及茶道最初創(chuàng)立離不開(kāi)我門(mén)那蘊(yùn)涵在佛教里頭的浙江茶文化，可以說(shuō)日本茶道的精神，它的源頭在浙江。 3浙江地區(qū)婚俗中的茶禮 唐宋時(shí)期，浙江茶文化是個(gè)繁榮時(shí)期。這在前頭已經(jīng)將過(guò)。特別是余杭境內(nèi)的徑山寺的茶文化在宋代做為當(dāng)時(shí)的最高茶文化傳到了日本，發(fā)展成為響譽(yù)世界的茶道。當(dāng)時(shí)佛教飲茶的興盛，更推動(dòng)了民間飲茶之風(fēng)。南宋都城臨安（今杭州），茶肆很多，我們可以從吳自牧夢(mèng)梁錄卷十六茶肆提到的就有好幾家，“如市西坊南潘節(jié)干，俞七郎茶坊，保佑坊北骷髏茶坊，太平坊郭四郎茶坊，太平坊北首張七相干茶坊”，這些地方非君子所呆的地方，“更有張賣(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)干媽媽家茶肆各一窟貴茶坊，大街車(chē)兒茶肆，蔣檢閱茶肆”這些茶肆是士大夫們和他們的朋友聚會(huì)場(chǎng)所。周密武林舊事卷六之歌館記載了清樂(lè)坊，八仙茶坊，珠子茶坊，潘家茶坊，連三茶坊，連二茶坊等等有五六家，這些茶坊頗具規(guī)模和知名度。 臨安的茶肆注意內(nèi)部的裝飾，“插四時(shí)花，掛名人畫(huà)，裝點(diǎn)店面”，“列在畫(huà)架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾門(mén)面”讓一派自然生機(jī)帶入茶肆，讓人置身于自然