巴氏奶VS常溫奶

1、.巴氏奶VS常溫奶        1、什么叫巴氏奶？什么叫常溫奶？現(xiàn)在市面上的牛奶按類型分可分兩種：一種是新鮮牛奶，采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長(zhǎng)。巴氏殺菌奶科學(xué)概念巴氏殺菌（巴氏消毒）：巴氏殺菌法是一種非常溫和的加工方法通常指將生奶加熱到72至85，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)對(duì)牛奶進(jìn)行消毒處理，目的是殺死能引起人類疾病的所有微生物，經(jīng)過巴氏殺菌的產(chǎn)品必須是完全沒有致病微生物的。由于其熱處理?xiàng)l件溫和，所以產(chǎn)品中的營養(yǎng)損失最少，是一種即能達(dá)到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)的方法，由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而

2、得名。這種殺菌方式生產(chǎn)的牛奶，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)期保存，保存時(shí)間只有10天左右。超高溫滅菌奶科學(xué)概念超高溫滅菌（UHT）：是指在135到150的溫度下，進(jìn)行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達(dá)到商業(yè)無菌的要求。優(yōu)點(diǎn)是可在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，缺點(diǎn)是高溫破壞了很多營養(yǎng)物質(zhì)。2、巴氏奶和常溫奶有何區(qū)別？簡(jiǎn)單來說，就是巴氏奶營養(yǎng)成分更高，儲(chǔ)存期短，而常溫奶營養(yǎng)成分相對(duì)巴氏奶較低，但儲(chǔ)存期長(zhǎng)一點(diǎn)。3、為什么巴氏奶比常溫奶更有營養(yǎng)？更新鮮？牛奶是全世界公認(rèn)的，保持人們一生健康需要的食品之一。牛奶中的營養(yǎng)主

3、要包括豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，特別是乳球蛋白、活性鈣、維生素，以及各種具有提高免疫力與調(diào)節(jié)代謝作用的活性酶。巴氏奶的消毒溫度只有7285，這種溫度可以保證消滅牛奶中可能含有的致病微生物，而不破壞乳球蛋白、維生素和大部分的活性酶。但超高溫殺菌法的溫度高達(dá)135，這種溫度當(dāng)然可以消滅所有的致病微生物，但同時(shí)也破壞了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、鈣和維生素。也就是說，巴氏消毒奶里仍保留有一定的活性酶，更新鮮，而常溫奶消毒后什么活性物質(zhì)都不存在了。所以，巴氏奶更有營養(yǎng)，更新鮮！4、如何區(qū)分巴氏奶和常溫奶？巴氏奶和常溫奶除了營養(yǎng)價(jià)值不同外，其最大的區(qū)別還在于保存期限。由于巴氏奶是非無菌產(chǎn)品，富含豐富的活性酶，所以它的保存期限不超過10天，而且必須在06冷藏保存。而常溫奶已殺滅了所有的微生物和活性物質(zhì)，因此它的保存期限可以長(zhǎng)達(dá)30天以上。另外，巴氏奶一般采用瓶裝、屋型裝、塑杯裝或塑袋裝?，F(xiàn)在老百姓通過社區(qū)渠道預(yù)訂的瓶裝牛奶等都屬于巴氏奶。如果到超市購買，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上銷售的，而常溫奶則可以放于任何貨架上銷售。5、如何選擇新鮮巴氏牛奶？從保存期限上：新鮮牛奶保質(zhì)期不超過10天，酸奶保質(zhì)期不超過15天，且需要冷藏保存的牛奶；從包裝形式上：新鮮牛奶一般均采用瓶裝、屋型紙盒裝、塑杯裝、