高中化學(xué)選修 第一章第四節(jié) 維生素和微量元素4

1、一、指導(dǎo)目標(biāo)一、指導(dǎo)目標(biāo)知識與技能：了解維生素的分類、性質(zhì)和應(yīng)用知識與技能：了解維生素的分類、性質(zhì)和應(yīng)用 了解人體必需的微量元素了解人體必需的微量元素過程與方法：掌握閱讀化學(xué)科普文的方法過程與方法：掌握閱讀化學(xué)科普文的方法情感態(tài)度與價值觀：情感態(tài)度與價值觀： 重視化學(xué)與人類健康的聯(lián)系，重視化學(xué)與人類健康的聯(lián)系， 培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣， 提高科學(xué)探究能力。提高科學(xué)探究能力。二、重點難點二、重點難點 掌握化學(xué)科普文的四步閱讀法掌握化學(xué)科普文的四步閱讀法 1.明確閱讀任務(wù)明確閱讀任務(wù) 2.找出關(guān)鍵詞找出關(guān)鍵詞 3.信息篩選信息篩選 4.合理作答合理作答三、指導(dǎo)過程三、指導(dǎo)過

2、程 （一）（一）教師導(dǎo)教師導(dǎo)讀讀 ： 1498年，俄國一支探險年，俄國一支探險隊，乘船遠(yuǎn)航到印度隊，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕絕大多數(shù)人患大多數(shù)人患壞血病壞血病死亡。死亡。 世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病壞血病洗劫的洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇

3、跡般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。般地痊愈了，原來他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1.維生素的種類、性質(zhì)和作用？維生素的種類、性質(zhì)和作用？3.誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？誰發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？2.維維C的分子式及化學(xué)性質(zhì)？的分子式及化學(xué)性質(zhì)？4 4. .誰發(fā)現(xiàn)了維生素誰發(fā)現(xiàn)了維生素B1B1？5.人體必需的微量元素有哪些？每日攝人體必需的微量元素有哪些？每日攝 取量不足會引起哪些疾??？取量不足會引起哪些疾病？導(dǎo)讀題綱：導(dǎo)讀題綱：（二）學(xué)生自讀，整理識記（二）學(xué)生自讀，整理識記 帶著閱讀任務(wù)，找出文章中的關(guān)鍵詞，帶著閱讀任務(wù)，找出文章中的關(guān)鍵詞，從各段落中篩選有效信息

4、。從各段落中篩選有效信息。v（活動一）組內(nèi)討論，交流信息。（活動一）組內(nèi)討論，交流信息。v（活動二）制作資料卡，展示成果。（活動二）制作資料卡，展示成果。一組展示：一組展示：滋潤雙眼從維生素滋潤雙眼從維生素A開始開始 是促進(jìn)生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)是促進(jìn)生長與健康的必需因子，是維持正常視力的重要營養(yǎng)素，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，能促進(jìn)牙齒及骨胳正常生長。此素，增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，能促進(jìn)牙齒及骨胳正常生長。此外，更有預(yù)防腦炎、外，更有預(yù)防腦炎、鼻竇炎鼻竇炎、肺炎肺炎、灰發(fā)、白頭、灰發(fā)、白頭、皮膚干燥皮膚干燥等等作用。作用。 主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，

5、主要來源為肝臟、蛋黃、牛奶、魚肝油、綠色蔬菜及水果，建議成年男性每天服用量約建議成年男性每天服用量約5,000 IU (5,000 IU (國際單位國際單位) )，成年女性，成年女性則為則為4,000 IU4,000 IU。 攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素A會導(dǎo)致會導(dǎo)致夜盲癥夜盲癥、上皮組織干燥、角質(zhì)、上皮組織干燥、角質(zhì)化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳化、干眼病、免疫能力降低、神經(jīng)緊張、神經(jīng)衰弱、骨胳無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多無法正常生長，牙齒及牙齦受損等毛病。然而，攝取過多維生素維生素A則會導(dǎo)致則會導(dǎo)致頭痛頭痛、脫

6、發(fā)、骨質(zhì)異常。、脫發(fā)、骨質(zhì)異常。 二組展示二組展示維生素維生素C全面啟動身體的防御系統(tǒng)全面啟動身體的防御系統(tǒng) 維生素維生素C，又名，又名抗壞血酸，抗壞血酸，是組織生長及修補健康牙齦必需的是組織生長及修補健康牙齦必需的抗氧化劑，具有促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機(jī)能、抗氧化劑，具有促進(jìn)血液循環(huán)、消除疲勞、改善白血球機(jī)能、增強(qiáng)增強(qiáng)免疫力免疫力、預(yù)防壞血病、骨折等多種功能。維生素、預(yù)防壞血病、骨折等多種功能。維生素C并能降低膽固醇并能降低膽固醇及及高血壓高血壓、預(yù)防動脈硬化；、預(yù)防動脈硬化； 大部分蔬果都含有豐富維生素大部分蔬果都含有豐富維生素C，例如，例如柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此

7、外玉米、馬鈴薯等亦含柚子、草莓、柑橘、綠葉蔬菜、西紅柿。此外玉米、馬鈴薯等亦含大量維生素大量維生素C。 建議每日攝取量：建議每日攝取量： 成人每日攝取量為成人每日攝取量為60毫克。毫克。 攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素C會引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原會引致壞血病、牙質(zhì)疏松、傷口復(fù)原緩慢；攝取過多則會引致嘔心、抽筋。緩慢；攝取過多則會引致嘔心、抽筋。三組展示：三組展示：陽光儲備室維生素陽光儲備室維生素D 脂溶性維生素，有助脂溶性維生素，有助鈣鈣和和磷磷的吸收、促進(jìn)牙齒和骨胳的正的吸收、促進(jìn)牙齒和骨胳的正常生長。食物來源主要為魚肝常生長。食物來源主要為魚肝油、

8、肝、雞蛋、海鮮、牛油及油、肝、雞蛋、海鮮、牛油及芝士等。除了透過食物吸收，芝士等。除了透過食物吸收，太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)太陽中所含的紫外線亦能被轉(zhuǎn)化為維生素化為維生素D D。 建議每日攝取量：成人每天攝建議每日攝取量：成人每天攝取量約為取量約為5至至7.5微克。微克。 兒童缺乏足夠維生素兒童缺乏足夠維生素D會會導(dǎo)致導(dǎo)致佝僂病佝僂病，成人缺乏足夠維，成人缺乏足夠維生素生素D則會引致則會引致骨質(zhì)軟化病骨質(zhì)軟化病。生命保鮮劑維生素生命保鮮劑維生素E 預(yù)防癌癥及心臟血管病、預(yù)防癌癥及心臟血管病、修護(hù)組織減少疤痕、降低血壓、修護(hù)組織減少疤痕、降低血壓、防止細(xì)胞氧化、延緩老化。主防止細(xì)胞氧化、延緩老

9、化。主要存在于植物油、全麥谷類、要存在于植物油、全麥谷類、胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及胚芽、蛋黃、深色綠葉蔬菜及堅果類食物中找到。堅果類食物中找到。 缺乏足夠維缺乏足夠維E會引致溶血會引致溶血性貧血，攝取過多則會影響維性貧血，攝取過多則會影響維生素生素K的吸收；然而，的吸收；然而，糖尿病糖尿病、風(fēng)濕性心臟病或風(fēng)濕性心臟病或甲狀腺機(jī)能亢甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)進(jìn)患者，均不宜過量攝入。患者，均不宜過量攝入。維生素維生素B1 屬水溶性維他命，有屬水溶性維他命，有預(yù)防及治療神經(jīng)炎和預(yù)防及治療神經(jīng)炎和腳氣病腳氣病的功效，能促的功效，能促進(jìn)腸胃蠕動及消化液進(jìn)腸胃蠕動及消化液的分泌，增進(jìn)食欲并的分泌，增進(jìn)食欲并能促進(jìn)生

10、長。能促進(jìn)生長。富含維生素富含維生素B1的食物：的食物：蛋黃、魚、內(nèi)臟、花蛋黃、魚、內(nèi)臟、花生、豬肉、黃豆、全生、豬肉、黃豆、全麥谷類、椰菜、葡萄麥谷類、椰菜、葡萄干等。干等。建議每天服用建議每天服用量：成年男性每天攝量：成年男性每天攝取量為取量為1.1至至1.7毫克，毫克，女性為女性為0.8至至1.3毫克。毫克。 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B1會導(dǎo)致神經(jīng)組織損會導(dǎo)致神經(jīng)組織損傷（神經(jīng)炎、腳氣傷（神經(jīng)炎、腳氣病）、心臟、肌肉組?。?、心臟、肌肉組織損傷、食欲不振、織損傷、食欲不振、消化不良、消化不良、便秘便秘、生、生長遲緩等。長遲緩等。 維生素維生素B2是形成紅血球、制造抗是形成紅血球、制造抗

11、體的必需營養(yǎng)素。它能體的必需營養(yǎng)素。它能減輕眼睛疲勞，且能防減輕眼睛疲勞，且能防止及治療止及治療白內(nèi)障白內(nèi)障。含豐富維生素含豐富維生素B2的食的食物：豆類、乳酪、雞蛋、物：豆類、乳酪、雞蛋、牛奶、菠菜、雞、鴨、牛奶、菠菜、雞、鴨、魚。魚。建議每日攝取量：建議每日攝取量：成年男性每日攝取量為成年男性每日攝取量為1.2至至1.8毫克，女性為毫克，女性為1至至1.5毫克。毫克。 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B2，會出現(xiàn)癥狀例如，會出現(xiàn)癥狀例如角膜炎、口角炎、皮膚角膜炎、口角炎、皮膚炎。炎。維生素維生素B6 有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大有維持神經(jīng)系統(tǒng)及大腦正常功能的作用，腦正常功能的作用，協(xié)助維持體內(nèi)協(xié)助維持體

12、內(nèi)鉀鉀、鈉鈉離子平衡，并促進(jìn)紅離子平衡，并促進(jìn)紅血球形成。它能有助血球形成。它能有助于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及于過敏癥、關(guān)節(jié)炎及哮喘哮喘的治療。的治療。 蛋黃、蛋黃、肉類、魚類、胡蘿卜、肉類、魚類、胡蘿卜、豆類、花生、菠菜等豆類、花生、菠菜等食物都富含食物都富含B6。建議建議每日攝取量：成年男每日攝取量：成年男性每日攝取量為性每日攝取量為1.6毫克，女性為毫克，女性為1.4毫毫克。克。 缺乏足夠維生素缺乏足夠維生素B6 會引致嘔心、情會引致嘔心、情緒低落、皮膚炎。吸緒低落、皮膚炎。吸收過多則可能會令神收過多則可能會令神經(jīng)受損。經(jīng)受損。 維生素維生素B9(葉酸葉酸) 又又名葉酸，能促進(jìn)正名葉酸，能促進(jìn)正

13、常紅血球細(xì)胞的形常紅血球細(xì)胞的形成，增進(jìn)皮膚健康，成，增進(jìn)皮膚健康，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸臟、白血球細(xì)胞的臟、白血球細(xì)胞的正常發(fā)育，并可防正常發(fā)育，并可防止口腔粘膜潰瘍。止口腔粘膜潰瘍。富含維生素富含維生素B9的食的食物：大豆、扁豆、物：大豆、扁豆、橘子、麥胚、魚類、橘子、麥胚、魚類、菠菜、胡蘿卜、馬菠菜、胡蘿卜、馬鈴薯、香蕉、全麥鈴薯、香蕉、全麥面包等。面包等。 維生素維生素B9不足會不足會出現(xiàn)巨球性貧血、出現(xiàn)巨球性貧血、舌瘡、身體虛弱無舌瘡、身體虛弱無力、失眠、躁動不力、失眠、躁動不安、腹瀉及輕微精安、腹瀉及輕微精神癥狀如健忘等。神癥狀如健忘等。過量攝取則可導(dǎo)致過量攝取則可導(dǎo)致腎

14、臟產(chǎn)生破壞性的腎臟產(chǎn)生破壞性的葉酸結(jié)晶。葉酸結(jié)晶。 人體必須的微量元素人體必須的微量元素六組展示：鐵六組展示：鐵 鐵的最主要功能是鐵的最主要功能是制造血紅蛋白制造血紅蛋白，對孩童成長及抵抗疾，對孩童成長及抵抗疾病亦非常重要。鐵的主要來源包括肝、內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、病亦非常重要。鐵的主要來源包括肝、內(nèi)臟、瘦肉、蛋黃、貝類、全谷類、綠葉蔬菜、葡萄干等。貝類、全谷類、綠葉蔬菜、葡萄干等。建議成人每日攝取建議成人每日攝取量為量為15毫克。毫克。 缺乏足夠鐵質(zhì)會引致缺乏足夠鐵質(zhì)會引致貧血貧血、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育、疲倦、抵抗力降低、發(fā)育不良等。消化不良、飲用過多咖啡或茶，亦會減低身體對不良等。消化不良、

15、飲用過多咖啡或茶，亦會減低身體對鐵的吸收能力。有研究指出，攝取過多鐵或與鐵的吸收能力。有研究指出，攝取過多鐵或與肝硬化肝硬化、心、心臟病有關(guān)。臟病有關(guān)。七組展示：碘七組展示：碘 碘能幫助排走多余的碘能幫助排走多余的脂肪脂肪，亦是維持甲狀腺健康、，亦是維持甲狀腺健康、防防止甲狀腺腫大止甲狀腺腫大的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長的重要原素之的重要礦物質(zhì)，亦是人體成長的重要原素之一。海產(chǎn)類、蛋、奶制品、五谷類、綠葉蔬菜等都含有豐一。海產(chǎn)類、蛋、奶制品、五谷類、綠葉蔬菜等都含有豐富的碘。富的碘。建議成年男性每日攝取量為建議成年男性每日攝取量為105至至165微克，女微克，女性為性為85至至135微克。微克。

16、 攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 攝取過多的碘會引致口腔容易生瘡，還會產(chǎn)生下痢、攝取過多的碘會引致口腔容易生瘡，還會產(chǎn)生下痢、嘔嘔吐吐。 吸取不足會導(dǎo)致吸取不足會導(dǎo)致甲狀腺腫大、身形矮小甲狀腺腫大、身形矮小。鋅鋅鋅對前列腺的功能、鋅對前列腺的功能、蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)合成及膠原蛋白的形成，合成及膠原蛋白的形成，都非常重要。鋅并有保護(hù)都非常重要。鋅并有保護(hù)肝臟免受化學(xué)品傷害的功肝臟免受化學(xué)品傷害的功能。海產(chǎn)、魚及谷物類都能。海產(chǎn)、魚及谷物類都是鋅的主要食物來源是鋅的主要食物來源 。建議成人每日攝取量為建議成人每日攝取量為15毫克。毫克。攝入不足導(dǎo)致的病癥攝入不足導(dǎo)致的病癥 攝取鋅不宜超過攝取鋅不宜

17、超過100毫毫克，否則會減低免疫系統(tǒng)克，否則會減低免疫系統(tǒng)的抵抗能力。的抵抗能力。 攝取鋅不攝取鋅不足，會足，會阻礙身體發(fā)育、令阻礙身體發(fā)育、令胃口下降胃口下降、減慢傷口愈合、減慢傷口愈合速度。速度。銅銅銅是骨胳、血紅蛋白銅是骨胳、血紅蛋白及紅血球形成的重要及紅血球形成的重要礦物質(zhì)。銅的食物主礦物質(zhì)。銅的食物主要來源為海鮮及肝臟。要來源為海鮮及肝臟。建議成人每日攝取量建議成人每日攝取量為為2.5至至3毫克。攝入毫克。攝入不足導(dǎo)致的病癥不足導(dǎo)致的病癥 銅對于形成膠原銅對于形成膠原蛋白非常重要，因此蛋白非常重要，因此缺乏銅的話，會缺乏銅的話，會影響影響骨頭間的締結(jié)組織。骨頭間的締結(jié)組織。 硒硒硒可

18、以獨立或與維他命硒可以獨立或與維他命E配合，成為有效的抗氧化配合，成為有效的抗氧化劑。在全谷制品、動物肝劑。在全谷制品、動物肝臟、蛋黃、海鮮、雞肉、臟、蛋黃、海鮮、雞肉、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、牛奶、洋蔥、綠花椰菜、芹菜、大蒜、甘藍(lán)等食物芹菜、大蒜、甘藍(lán)等食物中都可找到硒。中都可找到硒。含豐富硒含豐富硒的食物：米糠、鮪魚、腰的食物：米糠、鮪魚、腰子、番瓜、草菇、蕃茄、子、番瓜、草菇、蕃茄、麥芽等。麥芽等。 缺乏硒會使人體衰老，缺乏硒會使人體衰老，提早失去活力，嚴(yán)重缺乏提早失去活力，嚴(yán)重缺乏甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如甚至?xí)?dǎo)致心肌毛病，如心肌衰竭心肌衰竭。過量服用則會。過量服用則會造成中毒，導(dǎo)致禿頂、

19、指造成中毒，導(dǎo)致禿頂、指甲脫落、疲倦、惡心、嘔甲脫落、疲倦、惡心、嘔吐等。吐等。 （三）教師點撥，提煉精華（三）教師點撥，提煉精華 一、維生素一、維生素 1、維生素有什么作用、維生素有什么作用（1）維生素對人體的作用）維生素對人體的作用參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝參與生物的生長發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)）維生素的種類和性質(zhì) 維生素維生素溶解性溶解性脂溶性維生素：脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：水溶性維生素：B、C2、維生素、維生素C（抗壞血酸）（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)）結(jié)構(gòu)分子式：分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性）物性無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能）重要功能（5）化性）化性維生素維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑還原劑，在在水溶液水溶液中或中或受熱受熱時很容易被氧化，在時很容易被氧化，在堿性溶堿性溶液液中更易被氧化。中更易被氧化。一