科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)白皮書

1、科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)白皮書 - 19 - / 21文檔可自由編輯打印目 錄一、引言- 1 -1.1平臺特點- 1 -1.1.1、總部集中采購，有效控制成本、規(guī)避經(jīng)營風險- 1 -1.1.2、中央廚房規(guī)模化生產(chǎn)，標準化管理- 1 -1.1.3、集中配送，餐飲供應(yīng)鏈規(guī)模化運營重要支柱- 1 -1.1.4、廚房出品，質(zhì)量關(guān)卡、品質(zhì)保障- 1 -二、產(chǎn)品概述- 1 -2.1、功能清單- 1 -2.2、產(chǎn)品特色- 10 -2.2.1、云技術(shù)架構(gòu)- 10 -2.2.2、精細化成本管控- 12 -2.2.3、輕松解決多組織、多品牌之間復(fù)雜的內(nèi)部往來- 13 -2.2.4、中央廚房生產(chǎn)全過程管理- 14 -

2、2.2.5、智能化配送體系- 15 -2.2.6、單據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)- 15 -2.2.7、層次分明，多維度的管理體系- 16 -2.2.8、 預(yù)估報貨方式，滿足企業(yè)多樣化需求- 16 -2.2.9 、以“銷”定產(chǎn)、安全庫存、加工中心預(yù)估- 17 -2.3、平臺運行環(huán)境- 17 -三、典型案例- 18 -3.1、深圳家樂緣臺式快餐管理有限公司- 18 -3.2、深圳市甘棠明善餐飲有限公司- 18 -一、引言 近年餐飲市場越發(fā)競爭激烈，市場需求不斷細化，呈現(xiàn)出多樣化，專賣化的趨勢，企業(yè)的管理難度也不斷加大，經(jīng)營成本日漸上升，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式已很難適應(yīng)，轉(zhuǎn)型勢在必行。因此，需要重新梳理業(yè)務(wù)流程，合理的

3、配置資源，形成餐飲行業(yè)新的業(yè)務(wù)鏈條:集中采購、規(guī)模加工、統(tǒng)一配送、廚房二次加工出品、銷售?？泼}好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，實現(xiàn)從“源頭采購，終端銷售”的全過程供應(yīng)鏈管理。1.1平臺特點1.1.1、總部集中采購，有效控制成本、規(guī)避經(jīng)營風險 餐飲企業(yè)從小單店發(fā)展到連鎖規(guī)模化經(jīng)營，逐漸出現(xiàn)多店面，跨區(qū)域的特征，傳統(tǒng)經(jīng)營中依賴門店自主采購的模式，存在著很大的經(jīng)營風險。不僅采購成本很難得到有效控制，同時采購源頭所帶來的食品安全風險也不能有效規(guī)避。隨著采購業(yè)務(wù)的復(fù)雜程度不斷提高，如采購的品項不斷增多，數(shù)量不斷增長，企業(yè)對于采購的控制能力，決定企業(yè)盈利，更決定了企業(yè)生存。因此集中采購模式便顯現(xiàn)優(yōu)勢，由總部建立專業(yè)的

4、采購部門，建立企業(yè)集中采購管理體系，實現(xiàn)總部統(tǒng)一的、集約化采購。1.1.2、中央廚房規(guī)?；a(chǎn)，標準化管理隨著企業(yè)店面的擴張，如果仍采用傳統(tǒng)經(jīng)營中店面廚師自主加工的模式，連鎖企業(yè)將很難對門店獨立加工過程進行有效控制。同時也面臨原材料耗用的合理性，菜品的口味是否得到有效保障等問題。為了有效解決此問題，連鎖企業(yè)建立中央廚房（加工中心），由總部建立專業(yè)的生產(chǎn)加工中心，統(tǒng)一對原材料進行加工，由生產(chǎn)加工中心完成規(guī)?；a(chǎn)，將原材料加工成半成品或者成品配送到門店，從而使菜品的初次加工過程得到規(guī)范化的管理與控制，減少對廚師的依賴，保持口味的一致。1.1.3、集中配送，餐飲供應(yīng)鏈規(guī)?；\營重要支柱隨著餐飲企業(yè)

5、連鎖化經(jīng)營不斷深入，集中采購，規(guī)?；a(chǎn)，需要一個完善的集中配送體系支撐，助跑企業(yè)高速拓張1.1.4、廚房出品，質(zhì)量關(guān)卡、品質(zhì)保障廚房出品環(huán)節(jié)是餐飲最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)，也是保障菜品原材料成本的控制的最后環(huán)節(jié)。廚房的管理是餐飲業(yè)務(wù)的重要組成部分，是菜品質(zhì)量的最后一道關(guān)卡，是菜品的品質(zhì)保證。二、產(chǎn)品概述2.1、功能清單基礎(chǔ)檔案機構(gòu)信息機構(gòu)區(qū)域機構(gòu)類別機構(gòu)信息機構(gòu)組信息基礎(chǔ)設(shè)置檔案設(shè)置系統(tǒng)字典基礎(chǔ)信息導(dǎo)入新店開張門店經(jīng)營范圍模板設(shè)置檢驗方案信息原料維護原料類別原料品牌包裝單位原料檔案原料淘汰原料推薦物流屬性調(diào)整單原料查詢原料調(diào)價查詢異常原料查詢供應(yīng)商原料查詢機構(gòu)原料檔案進價將到期原料查詢采購管理供應(yīng)商信息

6、供應(yīng)商區(qū)域發(fā)票類型供應(yīng)商檔案基礎(chǔ)設(shè)置采購設(shè)置采購業(yè)務(wù)采購訂單直配訂單詢價單調(diào)配送價單調(diào)進貨價單采購查詢訂單到貨率調(diào)進貨查詢供應(yīng)商調(diào)價查詢供應(yīng)商送貨明細供應(yīng)商原料供貨分析供應(yīng)商供貨匯總分析退貨明細查詢機構(gòu)日進貨查詢訂單原料明細物料計劃計劃業(yè)務(wù)未領(lǐng)料轉(zhuǎn)申購統(tǒng)配補貨采購申購單采購預(yù)退單生產(chǎn)管理基礎(chǔ)設(shè)置生產(chǎn)設(shè)置生產(chǎn)組管理生產(chǎn)組類別BOM配方單分割配方單原料替代設(shè)置 生產(chǎn)業(yè)務(wù)要貨轉(zhuǎn)生產(chǎn)生產(chǎn)計劃單半成品計劃單領(lǐng)料單用料單完工入庫單分割入庫單生產(chǎn)計劃生產(chǎn)計劃變更單其他業(yè)務(wù)報損登記單BOM原料替換單退料單生產(chǎn)查詢領(lǐng)料匯總報表領(lǐng)料明細報表完工入庫匯總報表完工入庫明細報表產(chǎn)品實際成本分析產(chǎn)品標準成本分析生產(chǎn)成本分

7、析計劃未領(lǐng)料明細報表生產(chǎn)日達成率報表生產(chǎn)日排產(chǎn)報表用料匯總報表用料明細報表加盟管理賬款查詢加盟商應(yīng)收款明細加盟商應(yīng)收款匯總加盟商費用明細加盟商歷史往來賬款加盟商結(jié)算流水配送管理基礎(chǔ)設(shè)置配送調(diào)撥設(shè)置要貨模板設(shè)置配送模板設(shè)置 承運商車輛檔案運輸線路檔案司機檔案揀貨組檔案物流公司檔案城市信息行車記錄單配送業(yè)務(wù)要貨申請單配貨管理配送單配送收貨單配退申請單揀貨單配退單配退收貨單配送差異單配退差異單調(diào)撥業(yè)務(wù)調(diào)撥申請單調(diào)撥出庫單調(diào)撥入庫單調(diào)撥差異單移倉單調(diào)撥查詢配貨匯總要貨原料明細要貨原料匯總要貨機構(gòu)匯總配送原料匯總配送機構(gòu)匯總配送重量查詢要貨到貨率配送分析報表原料發(fā)貨統(tǒng)計報表缺貨原料查詢異常配送價查詢庫存

8、管理基礎(chǔ)設(shè)置庫存指標庫存指標設(shè)置價簽打印機構(gòu)庫位檔案機構(gòu)庫位原料檔案機構(gòu)庫位調(diào)整單驗收業(yè)務(wù)來貨通知單檢驗單驗收入庫單贈送入庫單采購?fù)素泦沃迸潋炇諉伪P點業(yè)務(wù)盤點批次預(yù)盤單盤點單生成盤點差異生成漏盤原料盤點審批單盤點模板設(shè)置 快速盤點單其他業(yè)務(wù)其它入庫單其它出庫單成本調(diào)價單報損單領(lǐng)用單庫存查詢原料庫存查詢庫存預(yù)警負庫存報表盤點明細查詢原料出入庫明細進銷存匯總報表領(lǐng)用統(tǒng)計報表領(lǐng)用明細報表結(jié)算管理基礎(chǔ)設(shè)置結(jié)算設(shè)置 費用信息結(jié)算業(yè)務(wù)供應(yīng)商費用單供應(yīng)商預(yù)付款單供應(yīng)商對賬單供應(yīng)商結(jié)算單紅沖單機構(gòu)結(jié)算單賬款查詢供應(yīng)商應(yīng)付賬款明細供應(yīng)商應(yīng)付賬款匯總供應(yīng)商費用明細供應(yīng)商歷史往來賬款供應(yīng)商結(jié)算流水現(xiàn)金管理現(xiàn)金業(yè)務(wù)現(xiàn)

9、金支出單現(xiàn)金收入單現(xiàn)金查詢現(xiàn)金收支明細現(xiàn)金收支匯總收支平衡表決策分析成本分析采購成本分析銷售成本分析銷售毛利分析原料進銷存日報表原料類別貢獻度類別周轉(zhuǎn)分析原料交叉比率分析類別綜合ABC分析系統(tǒng)管理基礎(chǔ)設(shè)置系統(tǒng)設(shè)置清空數(shù)據(jù)用戶資料修改系統(tǒng)業(yè)務(wù)多級審核設(shè)置修改密碼日志管理用戶管理部門信息用戶信息角色信息瀏覽在線用戶關(guān)于注：標準版軟件不提供生產(chǎn)管理模塊2.2、產(chǎn)品特色2.2.1、云技術(shù)架構(gòu)科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，是基于WEB2.0與云技術(shù)的新型企業(yè)管理服務(wù)平臺。采用先進的B/S架構(gòu)，依托網(wǎng)絡(luò)部署更簡單，實現(xiàn)客戶端維護零成本，給用戶帶來最新潮流體驗，滿足不同人員使用習慣，應(yīng)用更靈活，穩(wěn)定性更強。

10、60;數(shù)據(jù)傳輸模式：供應(yīng)鏈全方位管理：供應(yīng)鏈系統(tǒng)整體流程簡述2.2.2、精細化成本管控科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，提供一品多價，一品多供，一品多包裝管理等，加上供應(yīng)商嚴格考核制度，實現(xiàn)有效的采購成本控制；標準化、規(guī)范化的生產(chǎn)全流程監(jiān)管，實現(xiàn)精細化的生產(chǎn)成本管控。大幅度提升企業(yè)的利潤，解決餐飲行業(yè)成本核算難的問題。2.2.3、輕松解決多組織、多品牌之間復(fù)雜的內(nèi)部往來科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，輕松實現(xiàn)了多品牌、多業(yè)態(tài)、多區(qū)域、多加工中心等組織間結(jié)算，支持直營店、加盟店與集團總部間的快速對賬，快速結(jié)算；支持集中采購集中結(jié)算，集中采購分開結(jié)算，門店自購自結(jié)及自購統(tǒng)一結(jié)算模式。2.2.4、中央廚房生產(chǎn)全過程管

11、理科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，輕松實現(xiàn)生產(chǎn)計劃，領(lǐng)料、用料、完工入庫、退料、計劃變更等全流程管理，降低原料浪費、提高菜品的標準。對加工環(huán)節(jié)最重要的管理就是控制加工標準，一旦采購出現(xiàn)原料質(zhì)量問題，或加工環(huán)節(jié)中出現(xiàn)人為因素影響，系統(tǒng)就會對低于標準的加工情況和原料進行報警。餐飲企業(yè)成立中央廚房的最大價值之一就是集中采購原物料進行集中的粗加工，將原料轉(zhuǎn)換為半成品，然后再配送到門店，從而達到降低原料成本、減少分店各自加工的浪費和難以管理的問題，進而實現(xiàn)餐飲企業(yè)標準化出品。2.2.5、智能化配送體系科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)的中央配送提供門店要貨、總部配送等多種業(yè)務(wù)解決方案，靈活的多組織業(yè)務(wù)應(yīng)用架構(gòu)，有效支撐集團

12、多品牌，多區(qū)域、多加工中心、多門店間的集中配送業(yè)務(wù)。平臺中央配送及時把握運營過程中的精確信息，在量化數(shù)據(jù)專業(yè)的指標的基礎(chǔ)上再進行經(jīng)驗發(fā)揮，做出理性的決策。物流體系：2.2.6、單據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)流轉(zhuǎn)科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，實現(xiàn)一站式報貨，一鍵分揀，批量出入庫，多級審批流，使得業(yè)務(wù)過程清晰明確，實現(xiàn)采購與配送相關(guān)部門之間的協(xié)同工作、數(shù)據(jù)共享，提高采購與配送相關(guān)部門的工作效率，及時、準確的數(shù)據(jù)處理。2.2.7、層次分明，多維度的管理體系科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，實現(xiàn)統(tǒng)一維護價格，多維度管理，對各個環(huán)節(jié)進行精準控制。標準的采購流程結(jié)合預(yù)估系統(tǒng)的數(shù)據(jù)指導(dǎo)，對采購需求原料進行有效的預(yù)測及精細化管理及時監(jiān)管門店庫存和成本耗用情況，有效降低運營成本。集中管理，大總部，小門店：2.2.8、 預(yù)估報貨方式，滿足企業(yè)多樣化需求科脈好餐謀餐飲管理系統(tǒng)，支持物資千元用量、千人用量等多種預(yù)估報貨方式，滿足企業(yè)多樣化補貨需求。門店智能補貨：2.2.9 、以“銷”定產(chǎn)、安全庫