出口鮮姜的質(zhì)量要求及加工工藝

1、出口鮮姜的質(zhì)量要求及加工工藝炒鮮霧孽菇菜靛墾工王乏ShandongShucaI998年蒂3期出口鮮姜的質(zhì)量要求及加工工藝2弓管學(xué)東_'.一(諸城市果品蔬菜研究所262200)大姜,叉名黃姜,原產(chǎn)我國及東南亞地區(qū).我國自古就有栽培,山東為主產(chǎn)區(qū).近年來.我國鮮姜的出口增長很快.鮮姜已成為山東出口鮮菜的重要品牌.鮮姜的出口,促進(jìn)了大姜生產(chǎn)的發(fā)展.但出口鮮姜無論從品種,外觀凈度,姜塊大小.以及包裝等都有著非常嚴(yán)格的質(zhì)量要求.筆者多年來從事鮮姜的有關(guān)技術(shù)工作.現(xiàn)將出口鮮姜的質(zhì)量要求和加工工藝簡要介紹如下.一,出口鮮姜的質(zhì)量要求(一)品種因出口鮮姜主要生食和炒食為主.要求姜塊肥大,外形美觀,以姜

2、球數(shù)較步.肉質(zhì)纖維少的品種為佳,大姜是比較理想的品種.在國際上已有較高的聲譽(yù)(二)外觀,凈度姜塊外觀無腐爛斑,癩皮斑,蟲咬斑,不能失水干皮,嚴(yán)格清洗掉表層所附泥沙.(三)分級姜塊不能大小混裝,而應(yīng)按姜塊重量分級包裝.一般分4級,標(biāo)準(zhǔn)為:LL級350g以上;L級250350g;M級l5O250g;S級50150g.50g以下為不合格品.不能入選.(四)包裝包裝箱外觀,規(guī)格要統(tǒng)一.裝量一般依據(jù)客戶要求而定,但一般均在172Okg.二,加工工藝(一)I藝流程原料一擺放一沖洗一分級一稱重+包裝一入庫.(:)操作技術(shù)要點(diǎn)1.原料選擇選用姜塊肥大,邑澤鮮黃的大姜收購原料時.姜塊重量不低于80g.42250

3、g以上的姜塊最好達(dá)到85以上.注意不可購進(jìn)干姜,小姜等不臺格品.收昀的原料可入庫貯存?zhèn)溆?也可直接入加工車間進(jìn)行加工.2.擺放將姜塊擺放到?jīng)_洗臺上.擺放時須輕拿輕放.防止大塊姜斷裂和損傷表皮,擺放厚度要均勻一致,一般以兩層姜塊為宜.3.沖洗用噴霧器的噴頭改裝成"水龍頭",將出水壓力調(diào)到4個大氣壓.先用沖洗臺上面的噴水機(jī)進(jìn)行粗沖洗.再在加壓水龍頭下由人工進(jìn)行單塊精洗.這是關(guān)鍵的工序,要求精洗時不斷翻轉(zhuǎn)姜塊,并用手小心地將姜球分開(不能弄斷)對準(zhǔn)水流反復(fù)沖洗姜球間縫中的泥抄對個別姜頭表面的黑褐傷痘和姜塊表面的黑電根痕.要用竹簽輕輕地刮去,再廂水沖洗干凈.洗凈的姜塊輕輕地放在周轉(zhuǎn)

4、箱內(nèi).4.分叛按大小分級.注意挑選出沒有修整好和沒有沖洗干凈的姜塊,再送回沖洗臺重新加工.邊分級邊裝箱.5.稱重將不同級別的鮮姜按不同的重量標(biāo)準(zhǔn)過秤,但同一級別須保持同一重量.一般級別小的裝量多.6.包裝,在紙箱內(nèi).用5絲厚的高壓聚乙烯塑料薄膜袋作內(nèi)包裝.袋口折疊.以防失水千皮.稱重后.在箱的兩個長側(cè)面的右上角分別蓋上級別符號,用膠帶紙將箱口封好.7.入庫加工好的成品姜.要及時運(yùn)到恒溫庫內(nèi)貯存庫溫保持在11.513C.待批量完成后.裝集裝箱外運(yùn).(三)注意事項孽蔬菜ShandongShucai1998年革3期保健蔬菜?jji一_工上苣荬菜的食療價值董淑敏孕桂鳳郝征紅(山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室

5、濟(jì)南250100)苣荬菜(Sonch.usbrachyotusDC.)又名苣苣菜,野苦菜,取麻菜等,為菊科多年生草本,全株有乳汁,多生于路邊,田野,草地.其嫩莖葉既可涼拌,做湯,又可用荼泡飲.山東人以好吃煎餅卷大蔥著稱,若再夾上幾抹蘸面漿的苦菜,吃起來苦中有甜,甜中有香,特別是夏天吃,不但開胃,而且還可消暑祛火所以.苦菜是人們夏季最佳的保健野菜之一.苣荬菜含有豐富的營養(yǎng)成分.據(jù)我們分析測定,平均100g千樣含蛋白質(zhì)21.72g,脂肪6.65g,碳水化臺物2O.66g.灰分19.18g,氨基酸18.36g.無機(jī)鹽及微量元素少的含量是:鉀5.33,鈣2.21.鎂1.39,銅16.00,鐵414&#

6、215;10,錳5.08x10_.鋅49.30x10一,磷29.o0×lO.硒0.1x10.每100g鮮樣含維生素c58.10mg,維生素E2.40mg,胡蘿素3.36mg.苣荬菜含較多的維生素C和豐富的鈣,鋅.與菠菜和芹菜相比,維生素C的含量是菠菜的2倍,是芹菜的7倍;鈣的含量是菠菜的3倍,是芹菜的2.7倍;鋅的含量是菠菜的5倍.是芹菜的20倍.據(jù)有關(guān)資料介紹,維生素C是一種重要的自由基消除劑之一.具有趣諱00啦es8目88尋s8肺赴0s枯馬s抗氧化,抗衰老的作用,可增強(qiáng)人體抵抗力,預(yù)防疾病的發(fā)生.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,還具有防癌抗癌的作用.苣荬菜不僅鈣含量高.而且不含草酸,所以其中的

7、鈣極易被人體吸收.眾所周知,鈣是牙齒和骨胳的組成原料.人們?nèi)扁}會引起多種疾病鋅是多種金屬酶的組成成分或酶的活性劑.如果人體缺鋅,會出現(xiàn)食欲不振,生長停滯,易患肢皮炎,特別是孕婦缺鋅,會出現(xiàn)胎兒畸形.因此.兒童食用,有利于生長發(fā)育.祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,苣荬菜性寒,味苦,具有清熱解毒,補(bǔ)虛止咳,治菌痢,喉炎,虛咳嗽,內(nèi)痔脫出.河北中藥手冊記載:苣荬菜花治急慢性黃疸型肝炎;本草綱目記載;苣夔菜治血淋痔瘺;醫(yī)林纂要記載:苣荬菜瀉火解暑.去熱,去煩,通乳.民間流傳許多關(guān)于苣荬菜治病的驗(yàn)方;如苣荬菜50g,水煎服.治菌痢;鮮苣荬菜50g(切碎),燈心草10g,水煎服,治急性喉炎;苣荬菜100g.煎湯熏洗患處,每天12次.治內(nèi)痔脫出.為了不破壞苣荬菜的營養(yǎng)成分,更有效地發(fā)揮其多種保健功能.以生食為最佳.1.原料收購時.一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)防止不合格姜混入,影響產(chǎn)品質(zhì)量.2.在每一步操作工序中都要十分注意輕拿輕放,減少破損,提高成品率3.姜塊一定要沖洗干凈,特別是姜球間縫中的泥沙要認(rèn)真檢查洗