食品化學礦物質(zhì)PPT學習教案

1、會計學1食品食品(shpn)化學礦物質(zhì)化學礦物質(zhì)第一頁，共56頁。第2頁/共56頁第二頁，共56頁。第3頁/共56頁第三頁，共56頁。特 點數(shù)量：隨年齡增長而增加(zngji)，但元素間比例變動不大 分布(fnb)：極不均勻 代謝：不能在體內(nèi)生成，必須通過(tnggu)膳食補充，且除非被排出體外，不可能在體內(nèi)消失。 過量攝入常不僅無益而有害，特別要注意用量不宜過大。 礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用第4頁/共56頁第四頁，共56頁。第5頁/共56頁第五頁，共56頁。第6頁/共56頁第六頁，共56頁。第7頁/共56頁第七頁，共56頁。第8頁/共56頁第八頁，共56頁。第9頁/共56頁第九頁，共5

2、6頁。第10頁/共56頁第十頁，共56頁。第11頁/共56頁第十一頁，共56頁。植物性食物中礦物(kungw)元素第12頁/共56頁第十二頁，共56頁。第13頁/共56頁第十三頁，共56頁。第14頁/共56頁第十四頁，共56頁。第15頁/共56頁第十五頁，共56頁。第16頁/共56頁第十六頁，共56頁。第17頁/共56頁第十七頁，共56頁。第18頁/共56頁第十八頁，共56頁。第19頁/共56頁第十九頁，共56頁。第20頁/共56頁第二十頁，共56頁。第21頁/共56頁第二十一頁，共56頁。第22頁/共56頁第二十二頁，共56頁。第23頁/共56頁第二十三頁，共56頁。成人體內(nèi)(t ni)含鈣

3、總量約為1200g，相當于體重的2%99%骨骼(gg)、牙齒（羥磷灰石、未定形鈣）“鈣庫”0.5%結(jié)合狀態(tài)（與蛋白質(zhì)、 檸檬酸結(jié)合）0.5%離子狀態(tài)血液、細胞外液和軟組織（混溶鈣池）第24頁/共56頁第二十四頁，共56頁。鈣(calcium)的生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 促進體內(nèi)酶的活動 維持神經(jīng)和肌肉的活動 其他功能 參與血液凝固 激素分泌 維持體液體酸堿平衡 調(diào)節(jié)(tioji)細胞正常生理功能第25頁/共56頁第二十五頁，共56頁。第26頁/共56頁第二十六頁，共56頁。影響鈣吸收的有利因素影響鈣吸收的有利因素影響鈣吸收的不利因素影響鈣吸收的不利因素維生素維生素 D D 乳糖乳糖 膳食

4、蛋白質(zhì)膳食蛋白質(zhì) 有機酸有機酸 ( (乳酸、醋酸乳酸、醋酸) )氨基酸氨基酸 ( (精氨酸、賴氨酸精氨酸、賴氨酸) )高鈣濃度高鈣濃度 草酸鹽與植酸鹽草酸鹽與植酸鹽 膳食纖維膳食纖維高脂肪膳食高脂肪膳食鈣磷比鈣磷比 第27頁/共56頁第二十七頁，共56頁。含鈣豐富(fngf)的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量蝦皮蝦皮蝦米蝦米河蝦河蝦泥鰍泥鰍紅螺紅螺河蚌河蚌鮮海參鮮海參 991991555555325325299299539539306306285 285 苜蓿苜蓿薺菜薺菜雪里蕻雪里蕻莧菜莧菜烏塌菜烏塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 71371329429423

5、0230187187186186156156780780 酸棗棘酸棗棘花生仁花生仁紫菜紫菜海帶海帶( (濕濕) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 第28頁/共56頁第二十八頁，共56頁。第29頁/共56頁第二十九頁，共56頁。第30頁/共56頁第三十頁，共56頁。第31頁/共56頁第三十一頁，共56頁。第32頁/共56頁第三十二頁，共56頁。鎂的生理功能鎂是多種酶的激活劑； 鎂是心血管系統(tǒng)的保護因子； 鎂與神經(jīng)肌肉活動、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)作用密切相關(guān)；維持(wich)骨細胞結(jié)構(gòu)和功能。第33頁/共56頁第

6、三十三頁，共56頁。第34頁/共56頁第三十四頁，共56頁。第35頁/共56頁第三十五頁，共56頁。第36頁/共56頁第三十六頁，共56頁。非血紅素鐵在吸收前，必須與結(jié)合的有機物分離，如蛋白質(zhì)、氨基酸和有機酸等。鐵鹽以二價離子的形式被吸收，并以有機鐵鹽為最佳吸收。第37頁/共56頁第三十七頁，共56頁。有利因素有利因素不利因素不利因素維生素維生素C C某些單糖某些單糖有機酸有機酸動物肉類動物肉類核黃素核黃素貯存量少貯存量少草酸鹽與植酸鹽草酸鹽與植酸鹽 茶葉及咖啡中多酚類物質(zhì)茶葉及咖啡中多酚類物質(zhì) 胃酸缺乏胃酸缺乏 過多服用抗酸藥物過多服用抗酸藥物 無機鋅無機鋅貯存量多貯存量多 第38頁/共56

7、頁第三十八頁，共56頁。第39頁/共56頁第三十九頁，共56頁。食物食物吸收率吸收率大米大米玉米和黑豆玉米和黑豆萵苣萵苣小麥、面粉小麥、面粉魚魚血紅蛋白血紅蛋白動物肉、肝動物肉、肝蛋類蛋類1 1 3 34 4 5 5 1111 252522223 3一些(yxi)食物鐵的吸收率第40頁/共56頁第四十頁，共56頁。第41頁/共56頁第四十一頁，共56頁。第42頁/共56頁第四十二頁，共56頁。第43頁/共56頁第四十三頁，共56頁。4、硒第44頁/共56頁第四十四頁，共56頁。第45頁/共56頁第四十五頁，共56頁。含硒較高的食物(shw) g/100g 食物食物含量含量食物食物含量含量食物食

8、物含量含量魚子醬魚子醬海參海參牡蠣牡蠣蛤蜊蛤蜊鮮淡菜鮮淡菜鮮赤貝鮮赤貝蟶子蟶子章魚章魚203.09203.09150.00150.0086.6486.6477.1077.1057.7757.7757.3557.3555.1455.1441.6841.68青魚青魚泥鰍泥鰍黃鱔黃鱔鱈魚鱈魚豬腎豬腎豬肝豬肝羊肉羊肉豬肉豬肉37.6937.6935.3035.3034.5634.5624.824.8111.77111.7728.7028.7032.2032.2011.9711.97瘦牛肉瘦牛肉干蘑菇干蘑菇小麥胚粉小麥胚粉花豆花豆( (紫紫) )白果白果豌豆豌豆扁豆扁豆甘肅軟梨甘肅軟梨10.5510.5539.1839.1865.2065.2074.0674.0614.5014.5041.8041.8032.0032.008.438.43 海產(chǎn)品和動物內(nèi)臟是硒的良好食物(shw)來源。第46頁/共56頁第四十六頁，共56頁。第47頁/共56頁第四十七頁，共56頁。第48頁/共56頁第四十八頁，共56頁。第49頁/共56頁第四十九頁，共56頁。礦物質(zhì)在加工儲藏(chcng)過程中的變化第50頁/共56頁第五十頁，共5