食品加工機(jī)械與設(shè)備學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品加工機(jī)械食品加工機(jī)械(jxi)與設(shè)備與設(shè)備第一頁(yè)，共86頁(yè)。第2頁(yè)/共86頁(yè)第二頁(yè)，共86頁(yè)。第3頁(yè)/共86頁(yè)第三頁(yè)，共86頁(yè)。第4頁(yè)/共86頁(yè)第四頁(yè)，共86頁(yè)。第5頁(yè)/共86頁(yè)第五頁(yè)，共86頁(yè)。間冷卻至80。第6頁(yè)/共86頁(yè)第六頁(yè)，共86頁(yè)。真空度。排出的蒸汽一部分可用于第一預(yù)熱器2，預(yù)熱冷牛奶。經(jīng)滅菌的牛奶用無菌乳泵11送到無菌均質(zhì)機(jī)12，然后在無菌冷卻器中冷卻到10-15，直接送包裝機(jī)包裝。第7頁(yè)/共86頁(yè)第七頁(yè)，共86頁(yè)。第8頁(yè)/共86頁(yè)第八頁(yè)，共86頁(yè)。第9頁(yè)/共86頁(yè)第九頁(yè)，共86頁(yè)。第10頁(yè)/共86頁(yè)第十頁(yè)，共86頁(yè)。第11頁(yè)/共86頁(yè)第十一頁(yè)，共86頁(yè)。度(65)3

2、、刮板式超高溫殺菌設(shè)備（不做介紹）第12頁(yè)/共86頁(yè)第十二頁(yè)，共86頁(yè)。第13頁(yè)/共86頁(yè)第十三頁(yè)，共86頁(yè)。高壓間歇式：臥式殺菌鍋、回旋式殺菌鍋第14頁(yè)/共86頁(yè)第十四頁(yè)，共86頁(yè)。小型企業(yè)連續(xù)式：品種少、大批量、大型企業(yè)第15頁(yè)/共86頁(yè)第十五頁(yè)，共86頁(yè)。第16頁(yè)/共86頁(yè)第十六頁(yè)，共86頁(yè)。第17頁(yè)/共86頁(yè)第十七頁(yè)，共86頁(yè)。第18頁(yè)/共86頁(yè)第十八頁(yè)，共86頁(yè)。第19頁(yè)/共86頁(yè)第十九頁(yè)，共86頁(yè)。第20頁(yè)/共86頁(yè)第二十頁(yè)，共86頁(yè)。第21頁(yè)/共86頁(yè)第二十一頁(yè)，共86頁(yè)。第22頁(yè)/共86頁(yè)第二十二頁(yè)，共86頁(yè)。第23頁(yè)/共86頁(yè)第二十三頁(yè)，共86頁(yè)。第24頁(yè)/共86頁(yè)第二十四頁(yè)

3、，共86頁(yè)。第25頁(yè)/共86頁(yè)第二十五頁(yè)，共86頁(yè)。第26頁(yè)/共86頁(yè)第二十六頁(yè)，共86頁(yè)。第27頁(yè)/共86頁(yè)第二十七頁(yè)，共86頁(yè)。第28頁(yè)/共86頁(yè)第二十八頁(yè)，共86頁(yè)。(xngchng)第29頁(yè)/共86頁(yè)第二十九頁(yè)，共86頁(yè)。食品出爐后，必須立刻冷卻，然后包裝。第30頁(yè)/共86頁(yè)第三十頁(yè)，共86頁(yè)。第31頁(yè)/共86頁(yè)第三十一頁(yè)，共86頁(yè)。第32頁(yè)/共86頁(yè)第三十二頁(yè)，共86頁(yè)。名稱結(jié)構(gòu)優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)烤盤固定式 若干層支架 制品在烤爐中固定風(fēng)車爐轉(zhuǎn)籃裝置熱效率高、占地面積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單手工裝卸食品、操作緊張、勞動(dòng)強(qiáng)度大。水平旋轉(zhuǎn)爐回轉(zhuǎn)烤盤支架面坯溫差小、烘烤均勻、生產(chǎn)能力大。勞動(dòng)強(qiáng)度大、爐體笨重。第

4、33頁(yè)/共86頁(yè)第三十三頁(yè)，共86頁(yè)。第34頁(yè)/共86頁(yè)第三十四頁(yè)，共86頁(yè)。第35頁(yè)/共86頁(yè)第三十五頁(yè)，共86頁(yè)。第36頁(yè)/共86頁(yè)第三十六頁(yè)，共86頁(yè)。第37頁(yè)/共86頁(yè)第三十七頁(yè)，共86頁(yè)。第38頁(yè)/共86頁(yè)第三十八頁(yè)，共86頁(yè)。第39頁(yè)/共86頁(yè)第三十九頁(yè)，共86頁(yè)。和傳動(dòng)系統(tǒng)三部分組成。各爐的爐體和加熱部分相同，主要是傳動(dòng)系統(tǒng)不同。第40頁(yè)/共86頁(yè)第四十頁(yè)，共86頁(yè)。第41頁(yè)/共86頁(yè)第四十一頁(yè)，共86頁(yè)。第42頁(yè)/共86頁(yè)第四十二頁(yè)，共86頁(yè)。第43頁(yè)/共86頁(yè)第四十三頁(yè)，共86頁(yè)。種類載體優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)應(yīng)用鋼帶隧道爐鋼帶爐內(nèi)循環(huán)熱量損失小大型食品廠網(wǎng)帶隧道爐網(wǎng)帶水分易蒸發(fā)、產(chǎn)量大、

5、可連續(xù)生產(chǎn)不易清洗下層有污垢大型食品廠烤盤鏈條隧道爐鏈條烤盤自動(dòng)化操作面包、餅干、糕點(diǎn)手推烤盤隧道爐人力結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單適用廣依靠人力作用，產(chǎn)量小小型企業(yè)第44頁(yè)/共86頁(yè)第四十四頁(yè)，共86頁(yè)。各類食品焙烤。第45頁(yè)/共86頁(yè)第四十五頁(yè)，共86頁(yè)。第46頁(yè)/共86頁(yè)第四十六頁(yè)，共86頁(yè)。第47頁(yè)/共86頁(yè)第四十七頁(yè)，共86頁(yè)。微波爐等。第48頁(yè)/共86頁(yè)第四十八頁(yè)，共86頁(yè)。第49頁(yè)/共86頁(yè)第四十九頁(yè)，共86頁(yè)。第50頁(yè)/共86頁(yè)第五十頁(yè)，共86頁(yè)。第51頁(yè)/共86頁(yè)第五十一頁(yè)，共86頁(yè)。第52頁(yè)/共86頁(yè)第五十二頁(yè)，共86頁(yè)。蔬菜粗端直徑/mm時(shí)間/min蘆筍829.514315.94青刀豆811

6、.589.5239.534玉米（切開）連穗煮、冷卻切開23帶穗的玉米417415095011第53頁(yè)/共86頁(yè)第五十三頁(yè)，共86頁(yè)。第54頁(yè)/共86頁(yè)第五十四頁(yè)，共86頁(yè)。第55頁(yè)/共86頁(yè)第五十五頁(yè)，共86頁(yè)。第56頁(yè)/共86頁(yè)第五十六頁(yè)，共86頁(yè)。第57頁(yè)/共86頁(yè)第五十七頁(yè)，共86頁(yè)。第58頁(yè)/共86頁(yè)第五十八頁(yè)，共86頁(yè)。第59頁(yè)/共86頁(yè)第五十九頁(yè)，共86頁(yè)。設(shè)備型號(hào)GT611GT612GT613GT614容量（L）100200300400蒸汽壓力（MPa）0.2030.2530.3040.304出料管直徑 （mm）38385050設(shè)備總重量 （kg）150300400500外形尺寸

7、/ mm（長(zhǎng)寬高）880880 10301000 1000 11601120 1120 12251260 1260 1300第60頁(yè)/共86頁(yè)第六十頁(yè)，共86頁(yè)。第61頁(yè)/共86頁(yè)第六十一頁(yè)，共86頁(yè)。第62頁(yè)/共86頁(yè)第六十二頁(yè)，共86頁(yè)。第63頁(yè)/共86頁(yè)第六十三頁(yè)，共86頁(yè)。第64頁(yè)/共86頁(yè)第六十四頁(yè)，共86頁(yè)。第65頁(yè)/共86頁(yè)第六十五頁(yè)，共86頁(yè)。第66頁(yè)/共86頁(yè)第六十六頁(yè)，共86頁(yè)。第67頁(yè)/共86頁(yè)第六十七頁(yè)，共86頁(yè)。第68頁(yè)/共86頁(yè)第六十八頁(yè)，共86頁(yè)。種類刮板式斗槽式生產(chǎn)能力（th-1）2.14(蘑菇)3.12(青刀豆)鏈帶速度(cms-1)0.010.025預(yù)煮時(shí)間

8、(min)83預(yù)煮水溫()9810098100蒸汽壓力(MPa)0.4050.405主軸轉(zhuǎn)速(r/min)1.053.2電動(dòng)機(jī)功率(kW)1.52.8外形尺寸/mm(長(zhǎng)寬高)7030700 100011001100 1700第69頁(yè)/共86頁(yè)第六十九頁(yè)，共86頁(yè)。第70頁(yè)/共86頁(yè)第七十頁(yè)，共86頁(yè)。第71頁(yè)/共86頁(yè)第七十一頁(yè)，共86頁(yè)。第72頁(yè)/共86頁(yè)第七十二頁(yè)，共86頁(yè)。第73頁(yè)/共86頁(yè)第七十三頁(yè)，共86頁(yè)。第74頁(yè)/共86頁(yè)第七十四頁(yè)，共86頁(yè)。第75頁(yè)/共86頁(yè)第七十五頁(yè)，共86頁(yè)。第76頁(yè)/共86頁(yè)第七十六頁(yè)，共86頁(yè)。第77頁(yè)/共86頁(yè)第七十七頁(yè)，共86頁(yè)。第78頁(yè)/共86頁(yè)第七十八頁(yè)，共86頁(yè)。第79頁(yè)/共86頁(yè)第七十九頁(yè)，共86頁(yè)。第80頁(yè)/共86頁(yè)第八十頁(yè)，共86頁(yè)。第81頁(yè)/共86頁(yè)第八十一頁(yè)，共86頁(yè)。坯進(jìn)入油中。 4、油的加熱方式有