食品中的有機物復(fù)習(xí)課學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1食品食品(shpn)中的有機物復(fù)習(xí)課中的有機物復(fù)習(xí)課第一頁，共78頁。2第2頁/共78頁第二頁，共78頁。3第3頁/共78頁第三頁，共78頁。4 這些食品里除了這些食品里除了(ch le)含有水分和含有水分和無機鹽外，還含有那些營養(yǎng)物質(zhì)？無機鹽外，還含有那些營養(yǎng)物質(zhì)？第4頁/共78頁第四頁，共78頁。5無機鹽無機鹽糖糖油脂油脂(yuzh)維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水第5頁/共78頁第五頁，共78頁。6活動活動(hu dng)與探究一與探究一 將葡萄糖將葡萄糖 、面粉、油脂蛋白、面粉、油脂蛋白質(zhì)、放在酒精燈灼燒質(zhì)、放在酒精燈灼燒(zhu sho)，有什么現(xiàn)象，說明什么問題？有什么現(xiàn)象，說

2、明什么問題？第6頁/共78頁第六頁，共78頁。7 將葡萄糖、面粉、油脂將葡萄糖、面粉、油脂、蛋白質(zhì)放在酒精燈灼燒、蛋白質(zhì)放在酒精燈灼燒，有黑色的炭生成，說明，有黑色的炭生成，說明(shumng)這些物質(zhì)里都含這些物質(zhì)里都含有碳元素有碳元素第7頁/共78頁第七頁，共78頁。8 在化學(xué)在化學(xué)(huxu)上把象上把象葡萄糖這類含碳的化合物叫葡萄糖這類含碳的化合物叫有機化合物，簡稱有機物有機化合物，簡稱有機物,反反之為無機物之為無機物第8頁/共78頁第八頁，共78頁。91、你已經(jīng)知道，哪些、你已經(jīng)知道，哪些(nxi)物質(zhì)是有機物質(zhì)是有機物？物？如：甲烷如：甲烷(ji wn)(CH4) 、醋酸（、醋酸（

3、CH3COOH）、酒精、蔗糖、淀粉、）、酒精、蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、聚氯乙烯、等蛋白質(zhì)、纖維素、聚氯乙烯、等第9頁/共78頁第九頁，共78頁。10問題問題(wnt) 含碳化合物一定含碳化合物一定(ydng)是有機物嗎？為什么？舉例是有機物嗎？為什么？舉例說明。說明。如：如：CO CO2 碳酸鹽碳酸鹽 H2CO3等第10頁/共78頁第十頁，共78頁。11閱讀閱讀(yud)交交流討論流討論 1. 為什么有機物種類為什么有機物種類(zhngli)繁繁多，性多，性 質(zhì)各異？質(zhì)各異？2.什么什么(shn me)是有機高分子化是有機高分子化合物？合物？ 3.P211所示的廚房里有哪所示的廚房里有哪

4、些些 有機物有機物?如：淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、如：淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、 聚聚氯乙烯、聚乙烯等氯乙烯、聚乙烯等第11頁/共78頁第十一頁，共78頁。12.(p210)有機物組成有機物組成(z chn)和結(jié)構(gòu)的多樣性和結(jié)構(gòu)的多樣性第12頁/共78頁第十二頁，共78頁。13人體內(nèi)人體內(nèi)(t ni)主要物質(zhì)的含主要物質(zhì)的含量量化化 合合 物物占人體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)占人體的質(zhì)量分?jǐn)?shù)蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)1518%脂脂 肪肪1015%糖糖12%無無 機機 鹽鹽34%水水5567%其其 他他1%第13頁/共78頁第十三頁，共78頁。14淀粉淀粉(dinfn) 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維維生素是食物中含有的重要有機生素

5、是食物中含有的重要有機物物第14頁/共78頁第十四頁，共78頁。15食品食品(shpn)中的有機物中的有機物(一一）糖類：通常把分子糖類：通常把分子(fnz)中氫、中氫、氧原子個數(shù)比為氧原子個數(shù)比為2:1的有機化合物的有機化合物。（糖類（糖類(tn li)）如：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽如：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、淀粉、纖維素等。糖、淀粉、纖維素等。第15頁/共78頁第十五頁，共78頁。16第16頁/共78頁第十六頁，共78頁。17 大米、高梁、馬鈴薯、面粉富大米、高梁、馬鈴薯、面粉富含淀粉，大家知道含淀粉，大家知道(zh do)淀粉是淀粉是如何形成的嗎？如何形成的嗎？第17頁/共78頁第十

6、七頁，共78頁。18葡萄糖的來源(liyun)自然界：綠色植物(ls zhw)光合作用綠色植物還能進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化綠色植物還能進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化(zhunhu)為蔗糖、淀粉、纖維素為蔗糖、淀粉、纖維素。6CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照葉綠體葉綠體第18頁/共78頁第十八頁，共78頁。191、人體內(nèi)(t ni)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖2、食草動物體內(nèi)微生物分解(fnji)、消化纖維素產(chǎn)生葡萄糖人和動物人和動物(dngw)體內(nèi)葡萄糖的體內(nèi)葡萄糖的來源來源第19頁/共78頁第十九頁，共78頁。20交 流 討 論1、解釋空氣(kngq)中CO2含量為什么基本保持 不變？如何提高農(nóng)作

7、物產(chǎn)量2、某學(xué)校設(shè)計(shj)了如下實驗裝置（透明密 閉）。在陽光下，請預(yù)測數(shù)天后植物生 長最茂盛的是（ ）第20頁/共78頁第二十頁，共78頁。21葡萄糖的物理性質(zhì)(wl xngzh)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(huxu xngzh)C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+2804KJ緩慢氧化葡萄糖的性質(zhì)(xngzh)白色粉狀、甜味、可溶于水等性質(zhì)第21頁/共78頁第二十一頁，共78頁。22低血糖癥狀(zhngzhung)人體內(nèi)血糖(xutng)太低，醫(yī)學(xué)上稱為“低血糖(xutng)”低血糖的人會出現(xiàn)(chxin) 等癥狀乏力、疲倦、昏迷、休克第22頁/共78頁第二十二頁，共78頁。23如何(rh

8、)檢驗?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿。?、檢驗(jinyn)葡萄糖： 加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰(fitng)，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。第23頁/共78頁第二十三頁，共78頁。24活動(hu dng)與探究 某食物(shw)中加入碘水或碘酒呈藍(lán)色，則含有淀粉1、檢驗(jinyn)淀粉：第24頁/共78頁第二十四頁，共78頁。25活動與探究活動與探究 現(xiàn)在有些不法商販，向奶粉中摻入現(xiàn)在有些不法商販，向奶粉中摻入 面粉面粉，大肆制假，我們有什么簡便可行的辦法來，大肆制假，我們有什么簡便可行的辦法來揭穿他們的把戲嗎？揭穿他們的把戲嗎？思考：思考： 同學(xué)們是否知道這樣一個故事？革命先同學(xué)們是

9、否知道這樣一個故事？革命先烈烈( mn xin li)方志敏同志在犧牲前，方志敏同志在犧牲前，托人給魯訊先生帶去一封密信托人給魯訊先生帶去一封密信 一張白紙一張白紙，魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈，魯訊先生是如何讀到這封密信，完成先烈的委托的呢？的委托的呢？第25頁/共78頁第二十五頁，共78頁。26二、油 脂在常溫下呈液態(tài)(yti)的叫油例：花生油、豆油(duyu)、菜籽油在常溫下呈固態(tài)(gti)的叫脂例:牛油、豬油第26頁/共78頁第二十六頁，共78頁。27第27頁/共78頁第二十七頁，共78頁。28第28頁/共78頁第二十八頁，共78頁。291、油脂(yuzh)的物理性質(zhì)：不溶于水

10、，密度(md)比水小，易溶于有機溶劑2、油脂(yuzh)的化學(xué)性質(zhì)：在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量。油脂的性質(zhì)第29頁/共78頁第二十九頁，共78頁。30如何從大豆(ddu)中提取油脂1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入(jir)10mL己烷（一種有機溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）2、用過濾(gul)器過濾(gul)提取液（圖C）3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）第30頁/共78頁第三十頁，共78頁。31糖類糖類油脂油脂種類種類每克完全每克完全氧化放出氧化放

11、出熱量熱量主要食物主要食物種類種類對人體作對人體作用用淀粉淀粉(dinfn)(dinfn)：（：（C6H10O5)nC6H10O5)n蔗糖：蔗糖：C12H22O11C12H22O11葡萄糖：葡萄糖：C6H12O6C6H12O6油：液態(tài)油：液態(tài)(yti)(yti)的植物油的植物油脂肪：固態(tài)的動物油脂肪：固態(tài)的動物油17.2kJ17.2kJ39.3kJ39.3kJ谷類：米、面等谷類：米、面等蔬菜：土豆蔬菜：土豆(tdu)(tdu)、洋芋等、洋芋等肉類：豬肉、牛肉等肉類：豬肉、牛肉等油類：花生油、豆油等油類：花生油、豆油等提供機體活動所需能提供機體活動所需能量和維持恒定體溫量和維持恒定體溫維持生命活

12、動的備用維持生命活動的備用能源能源二、糖類和油脂二、糖類和油脂第31頁/共78頁第三十一頁，共78頁。32三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)第32頁/共78頁第三十二頁，共78頁。33第33頁/共78頁第三十三頁，共78頁。34熱量(千卡)359蛋白質(zhì)(克) 35脂肪(克)16碳水化合物(克)18.7大豆(ddu)的成分列表 豆?jié){的成分(chng fn)列表 熱量(千卡)14蛋白質(zhì)(克) 1.8脂肪(克)0.7碳水化合物(克)0第34頁/共78頁第三十四頁，共78頁。35 大豆大豆(ddu)和豆?jié){中含和豆?jié){中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是什么？第35頁/共78頁第三十五頁，共78頁。36 蛋白

13、質(zhì)是人體必須的蛋白質(zhì)是人體必須的 重要重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的胞的 基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有(mi yu)蛋白質(zhì)就沒有蛋白質(zhì)就沒有(mi yu)生命。生命。第36頁/共78頁第三十六頁，共78頁。37一、蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)2 2、哪些、哪些(nxi)(nxi)食物中含豐富的蛋白食物中含豐富的蛋白質(zhì)？質(zhì)？3 3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)? ?它們各有何作用？它們各有何作用？1 1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組

14、織及修補受損組織(zzh)(zzh)的主要原料。的主要原料。4 4、幾種重要的蛋白質(zhì)：、幾種重要的蛋白質(zhì)：（1 1）氣體運輸?shù)妮d體）氣體運輸?shù)妮d體(zit)(zit)血紅蛋白血紅蛋白（2 2）生物催化劑）生物催化劑酶（多樣性、專一性、高效性）酶（多樣性、專一性、高效性）2 2、食物來源：、食物來源：3 3、蛋白質(zhì)的代謝：、蛋白質(zhì)的代謝：氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)合成合成氧化氧化蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等釋放熱量釋放熱量18kJ/g18kJ/g1 1、什么是蛋白質(zhì)？、什么是蛋白質(zhì)？指導(dǎo)閱讀：指導(dǎo)閱讀：4 4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?

15、 ?它們有何作用它們有何作用？第37頁/共78頁第三十七頁，共78頁。38蛋白質(zhì)的主要蛋白質(zhì)的主要(zhyo)生生理功能：理功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本(jbn)物質(zhì)，是機體生長和物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。修補受損組織的主要原料。蛋白質(zhì)的構(gòu)成蛋白質(zhì)的構(gòu)成(guchng):氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)的代謝過程蛋白質(zhì)的代謝過程:蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)氨基酸氨基酸 一部分成為代謝終產(chǎn)物排出體一部分成為代謝終產(chǎn)物排出體外，并放出熱量供人體活動需要外，并放出熱量供人體活動需要(蛋白質(zhì)完全氧化放熱蛋白質(zhì)完全氧化放熱18kJ/g) 另一部分重新合成蛋白質(zhì)，維另一部分重新合成蛋白質(zhì)，維持人

16、體的生長發(fā)育和組織更新持人體的生長發(fā)育和組織更新血液循環(huán)血液循環(huán)酶酶第38頁/共78頁第三十八頁，共78頁。39觀察(gunch)與思考 取兩支盛有雞蛋清的試管，分別取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和的加入蒸餾水和飽和的 硫酸銨，試一硫酸銨，試一試雞蛋清在水中是否溶解試雞蛋清在水中是否溶解(rngji)，飽和硫酸銨對蛋白質(zhì)的飽和硫酸銨對蛋白質(zhì)的 溶解溶解(rngji)性有什么影響。性有什么影響。一、物理性質(zhì)一、物理性質(zhì)(wl xngzh)第39頁/共78頁第三十九頁，共78頁。40雞蛋清能溶于水雞蛋清能溶于水第40頁/共78頁第四十頁，共78頁。41 用鑷子夾一小凝固用鑷子夾一小凝固

17、(nngg)的蛋白質(zhì)在酒精燈上的蛋白質(zhì)在酒精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉線是否有同一根頭發(fā)或一根棉線是否有同樣氣味？樣氣味？二、化學(xué)性質(zhì)二、化學(xué)性質(zhì)(huxu xngzh)1、與氧氣、與氧氣(yngq)反應(yīng)反應(yīng)第41頁/共78頁第四十一頁，共78頁。42第42頁/共78頁第四十二頁，共78頁。43 取三支試管，各裝入三毫升雞蛋取三支試管，各裝入三毫升雞蛋清，將其中的清，將其中的 一支試管加熱，向另一一支試管加熱，向另一支中加入少量乙酸鉛溶液，在第三支支中加入少量乙酸鉛溶液，在第三支試管中加幾滴濃硝酸試管中加幾滴濃硝酸(xio sun)，微，微熱，觀察

18、個有什么變化？熱，觀察個有什么變化？2、變性、變性(binxng)高溫高溫(gown)燒煮、重金屬離子使蛋燒煮、重金屬離子使蛋白質(zhì)凝固變質(zhì)白質(zhì)凝固變質(zhì)濃硝酸和濃硫酸使蛋白質(zhì)變黃凝固濃硝酸和濃硫酸使蛋白質(zhì)變黃凝固變質(zhì)變質(zhì)第43頁/共78頁第四十三頁，共78頁。44 有些物質(zhì)如甲醛等會和蛋白有些物質(zhì)如甲醛等會和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，使其變質(zhì)，失去生理功和性質(zhì)，使其變質(zhì)，失去生理功能。在我們能。在我們(w men)化學(xué)上把這化學(xué)上把這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。第44頁/共78頁第四十四頁，共78頁。45第45頁/共78頁第四十五頁，共7

19、8頁。462.2.醫(yī)院常用下列醫(yī)院常用下列(xili)(xili)手段來殺菌手段來殺菌消毒，消毒， 請解釋原因：請解釋原因：? ? 煮沸法消毒煮沸法消毒(xio (xio d)d)醫(yī)療器械醫(yī)療器械? ? 紫外線照射紫外線照射(zhosh)(zhosh)病房病房? ? 注射時用酒精棉球擦皮膚注射時用酒精棉球擦皮膚第46頁/共78頁第四十六頁，共78頁。473.3.長期大量飲用酒精長期大量飲用酒精(jijng)(jijng)飲料對人體有無危飲料對人體有無危害？為什么？害？為什么？第47頁/共78頁第四十七頁，共78頁。484.4.怎樣解釋生活中的這些事例？怎樣解釋生活中的這些事例？ 曬曬 被被 子

20、子？ 流行感冒時室內(nèi)用醋熏流行感冒時室內(nèi)用醋熏？ 豆?jié){中加鹽鹵豆?jié){中加鹽鹵(ynl)(ynl)制成豆制成豆腐腐第48頁/共78頁第四十八頁，共78頁。49第49頁/共78頁第四十九頁，共78頁。50辨別甲醛銀魚不妨從以下三點入手：一看：正常的冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈乳白色，無明顯異常；而甲醛浸泡過的銀魚，其體表特別光亮，身體呈直線狀。二嗅：正常的銀魚無異味、腥味及特別刺鼻性氣味；而帶有刺激性氣味的銀魚可能受到甲醛等化學(xué)物質(zhì)的污染。三摸：正常的銀魚身體十分柔軟，手指擠壓時魚肉易破碎；含有甲醛的銀魚身體會變硬，輕輕擠壓時象橡皮筋有彈性，稍加用力(yng l)，魚體易發(fā)生斷裂

21、。第50頁/共78頁第五十頁，共78頁。51 為什么用甲醛水溶液（為什么用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物標(biāo)本福爾馬林）制作動物標(biāo)本(biobn)，能使標(biāo)本，能使標(biāo)本(biobn)長久保存長久保存? 第51頁/共78頁第五十一頁，共78頁。52 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，一些可溶性的重金屬鹽（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性鹽）與蛋白質(zhì)作用，會使蛋白質(zhì)凝固變性從而喪失生理功能，危及生命因此可溶性的重金屬鹽為有毒物質(zhì)，試根據(jù)上述知識回答下列問題：。（ 1 ） CuSO4 AgNO3 Ba(NO3)2 AgCl BaSO4 中無毒的物質(zhì)是什么？（ 2 ）在醫(yī)療上用 X 射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇

22、引起中毒的原因是什么？（ 3 ）若用氯化鋇中毒，下列方案可作最佳(zu ji)解毒措施的是A多飲糖水 B 飲用食鹽水 C 飲用瀉藥硫酸鎂 D 多飲鮮牛奶。第52頁/共78頁第五十二頁，共78頁。53小竅門小竅門：2.牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，食用(shyng)前不宜長時間高溫?zé)?，以前不宜長時間高溫?zé)?，以免破壞蛋白質(zhì)免破壞蛋白質(zhì)1.如果不慎誤服重金屬鹽類如果不慎誤服重金屬鹽類（比如（比如CuSO4）而中毒，可）而中毒，可服用服用(f yn)牛奶、雞蛋清牛奶、雞蛋清或豆?jié){進(jìn)行緊急解毒處理?；蚨?jié){進(jìn)行緊急解毒處理。第53頁/共78頁第五十三頁，共78頁。54第54頁/共

23、78頁第五十四頁，共78頁。55血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳(r yng hu tn)的過的過程中起著載體的作用。程中起著載體的作用。酶是生物酶是生物(shngw)催化劑，能催化生物催化劑，能催化生物(shngw)體內(nèi)的反應(yīng)。體內(nèi)的反應(yīng)。新華網(wǎng)上海月新華網(wǎng)上海月3日電日電 研究研究(ynji)發(fā)現(xiàn)，的男性發(fā)現(xiàn)，的男性肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙肺癌患者死因與吸煙有關(guān)，的女性患者因吸煙或長期被動吸煙導(dǎo)致肺癌。或長期被動吸煙導(dǎo)致肺癌。！ ！房屋裝修后能否立即入住？房屋裝修后能否立即入??？食用甲醛水溶液浸過的水發(fā)產(chǎn)品對人體有害嗎？食用甲醛水溶液浸過的水

24、發(fā)產(chǎn)品對人體有害嗎？第55頁/共78頁第五十五頁，共78頁。566.6.羊毛衫為什么不能用普通肥皂羊毛衫為什么不能用普通肥皂(fizo)(fizo)洗滌？洗滌？不能用加酶洗衣粉？不能用加酶洗衣粉？第56頁/共78頁第五十六頁，共78頁。57維生素（維生素（vitamin）：維持）：維持(wich)生命的生命的營養(yǎng)素營養(yǎng)素功能功能(gngnng)分類分類(fn li)：調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素有維生素有20多種，一般可以分為兩類：脂溶性維生素和水多種，一般可以分為兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素溶性維生素名稱名稱功能功能缺乏的后果缺乏的后

25、果食物來源食物來源VA在視網(wǎng)膜的視覺反應(yīng)中起特殊在視網(wǎng)膜的視覺反應(yīng)中起特殊作用；維持上皮組織的結(jié)構(gòu)和作用；維持上皮組織的結(jié)構(gòu)和功能功能夜盲癥夜盲癥角膜和皮膚干燥角膜和皮膚干燥蛋黃、奶、奶蛋黃、奶、奶油、魚肝油以油、魚肝油以及動物的肝臟及動物的肝臟 VD維持鈣、磷代謝及其在血液中維持鈣、磷代謝及其在血液中的濃度，促使骨骼正常發(fā)育的濃度，促使骨骼正常發(fā)育軟骨病軟骨病魚肝油、牛奶魚肝油、牛奶VE維持生殖系統(tǒng)的健康；有抗氧維持生殖系統(tǒng)的健康；有抗氧化作用，有抗衰老作用化作用，有抗衰老作用尚未發(fā)現(xiàn)缺乏維尚未發(fā)現(xiàn)缺乏維生素生素E的疾病的疾病動植物油及各動植物油及各種綠色植物種綠色植物VK有促凝血功能有促凝

26、血功能有創(chuàng)傷時，導(dǎo)致有創(chuàng)傷時，導(dǎo)致血流不止血流不止豬肝、白菜等豬肝、白菜等常見脂溶性維生素常見脂溶性維生素第57頁/共78頁第五十七頁，共78頁。58名稱名稱功能功能缺乏的后果缺乏的后果食物來源食物來源VB1參加并促進(jìn)糖的代參加并促進(jìn)糖的代謝謝腳氣病、神腳氣病、神經(jīng)炎癥經(jīng)炎癥谷類的谷皮和谷胚中、谷類的谷皮和谷胚中、豆類、硬果和干酵母以豆類、硬果和干酵母以及動物的內(nèi)臟（肝、及動物的內(nèi)臟（肝、腎）、瘦肉和蛋黃腎）、瘦肉和蛋黃 VC有很好的抗氧化作有很好的抗氧化作用；能防止毛細(xì)血用；能防止毛細(xì)血管出血管出血壞血病壞血病各種綠色蔬菜和水果，各種綠色蔬菜和水果，特別是柑橘類水果特別是柑橘類水果常見常見(

27、chn jin)水溶水溶性維生素性維生素An apple a day keeps the doctor away.第58頁/共78頁第五十八頁，共78頁。59蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)糖糖油脂油脂維生素維生素生理生理功能功能構(gòu)成細(xì)胞的基構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機本物質(zhì)，是機體生長和修補體生長和修補受損組織的主受損組織的主要原料。要原料。放出能量，供放出能量，供機體活動和維機體活動和維持恒定體溫的持恒定體溫的需要。需要。重要的供能重要的供能物質(zhì)。物質(zhì)。調(diào)節(jié)新陳代謝、調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維預(yù)防疾病、維持身體健康。持身體健康。放熱放熱能力能力18kJ/g17.2kJ/g37.3kJ/g食物食物來源來源蛋類、豆制

28、品蛋類、豆制品、肉類肉類、乳制乳制品等品等谷物、面食、谷物、面食、土豆、水果、土豆、水果、食用糖等食用糖等動植物油、動植物油、花生、葵花花生、葵花子等種子子等種子水果、蔬菜、水果、蔬菜、蛋、奶、動物蛋、奶、動物內(nèi)臟內(nèi)臟第59頁/共78頁第五十九頁，共78頁。60交流(jioli)討論2、如何證明某水果中淀粉(dinfn)正在轉(zhuǎn)化為葡萄糖？1、要洗凈沾附油脂的試管或燒杯，可以用熱的氫氧化鈉溶液(rngy)，也可以用汽油，洗潔精來洗滌。請你說出所用的這些洗滌用品在洗滌中各起什么作用？洗滌時，是否有化學(xué)變化發(fā)生？第60頁/共78頁第六十頁，共78頁。61交流(jioli)討論8、根據(jù)(gnj)右圖，

29、完成下列問題：（1）這是植物完成什么(shn me)變化的示意圖，并寫出判斷依據(jù)。（2）寫出改變化的表達(dá)式（3）你認(rèn)為無機物與有機物之間可以轉(zhuǎn)化嗎？各舉一例說明第61頁/共78頁第六十一頁，共78頁。62維生素維生素C C又名抗壞血酸，易溶于水，已被氧化，能與碘又名抗壞血酸，易溶于水，已被氧化，能與碘反應(yīng)。人體缺乏維生素反應(yīng)。人體缺乏維生素C C可能引發(fā)多種疾病。某研究可能引發(fā)多種疾病。某研究(ynji)(ynji)性學(xué)習(xí)小組對它研究性學(xué)習(xí)小組對它研究(ynji)(ynji)如下：如下：（1 1）猜想：維生素）猜想：維生素C C可能具有酸性？可能具有酸性？（2 2）實驗方案：）實驗方案：提供試

30、劑：維生素提供試劑：維生素C C片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色片、蒸餾水、紫色石蕊試液、無色酚酞試液、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、氯化鋇溶液、酚酞試液、稀鹽酸、氫氧化鈉溶液、氯化鋇溶液、pHpH試試紙。紙。根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計出兩種實驗方案，并根據(jù)以上試劑，請你幫助他們設(shè)計出兩種實驗方案，并寫出實驗現(xiàn)象：寫出實驗現(xiàn)象：實實 驗驗 內(nèi)內(nèi) 容容實實 驗驗 現(xiàn)現(xiàn) 象象方案方案 ：方案方案：第62頁/共78頁第六十二頁，共78頁。63（3 3）結(jié)論）結(jié)論(jiln)(jiln)：維生素：維生素C C具有酸性。根據(jù)維生素具有酸性。根據(jù)維生素C C的性質(zhì)的性質(zhì)，判斷下列物質(zhì)中能與維生素，判斷下列物質(zhì)中

31、能與維生素C C反應(yīng)的是（反應(yīng)的是（ ）。）。A.A.金屬鎂金屬鎂 B. B.食鹽食鹽 C. C.氫氧化鈉氫氧化鈉 D. D.硫酸銅硫酸銅（4 4）某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素）某同學(xué)聯(lián)想到西紅柿等蔬菜、水果中含有豐富的維生素C C，放置時間長短是否對維生素，放置時間長短是否對維生素C C的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計了如下實的含量產(chǎn)生影響。他設(shè)計了如下實驗方案：驗方案：把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液把新鮮西紅柿和放置一周的西紅柿分別搗碎，用紗布將汁液擠入兩個燒杯中；擠入兩個燒杯中；取兩支盛有取兩支盛有2mL2mL藍(lán)色碘的淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩藍(lán)色碘的

32、淀粉溶液的試管，分別滴加上述兩種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：種汁液，邊加邊振蕩，直到藍(lán)色剛好消失，記錄滴數(shù)如下：汁汁 液液新鮮西紅柿的汁液新鮮西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液放置一周的西紅柿的汁液滴滴 數(shù)數(shù) 12 12 20 20請回答下列請回答下列(xili)(xili)問題：問題：你認(rèn)為西紅柿中維生素你認(rèn)為西紅柿中維生素C C含量高的是含量高的是 。你從中得到的啟示是你從中得到的啟示是 。第63頁/共78頁第六十三頁，共78頁。64某?；瘜W(xué)興趣小組的同學(xué)經(jīng)查閱資料知道：淀粉在適當(dāng)某?；瘜W(xué)興趣小組的同學(xué)經(jīng)查閱資料知道：淀粉在適當(dāng)(shdng)溫度和酸催化條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)?/p>

33、葡萄糖。為探究淀粉溫度和酸催化條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?。為探究淀粉在不同溫度下轉(zhuǎn)化為葡萄糖的程度，他們每人都進(jìn)行了如下在不同溫度下轉(zhuǎn)化為葡萄糖的程度，他們每人都進(jìn)行了如下兩步實驗：兩步實驗： 步驟步驟1. 用一支大試管取一定量淀粉與水混合，再加入適量用一支大試管取一定量淀粉與水混合，再加入適量的稀硫酸，搖勻，加熱到一定的溫度。實驗過程中，各人控的稀硫酸，搖勻，加熱到一定的溫度。實驗過程中，各人控制溫度不同，加熱持續(xù)時間相同。制溫度不同，加熱持續(xù)時間相同。 步驟步驟2然后用兩支小試管各取少量大試管內(nèi)的反應(yīng)混合然后用兩支小試管各取少量大試管內(nèi)的反應(yīng)混合物，在其中一支小試管物，在其中一支小試管(編號為編號為A)內(nèi)滴加內(nèi)滴加NaOH溶液至呈強堿溶液至呈強堿性，再滴入性，再滴入4-5滴滴CuS04溶液，并加熱至沸；在另一支小試管溶液，并加熱至沸；在另一支小試管(編號為編號為B)內(nèi)滴加內(nèi)滴加2-3滴碘水。觀察并記錄現(xiàn)象。滴碘水。觀察并記錄現(xiàn)象。 （1）由于各人控制的溫度不同，出現(xiàn)了下列三種情況。請）由于各人控制的溫度不同，出現(xiàn)了下列三種情況。請你根據(jù)已學(xué)知識，幫助他們完成下列實驗情況匯總表。你根據(jù)已學(xué)知識，幫助他們完成下列實驗情況匯總表。第64頁/共78頁第六十四頁，共78頁。65現(xiàn)現(xiàn) 象象結(jié)結(jié)