食品添加劑論文

1、淺談食品添加劑摘要隨著社會的快速發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快，對食品不僅要色、香、味俱全，還要方便快捷，在這強烈的需求刺激下，食品添加劑得到了快速發(fā)展。食品添加劑的產生和應用促進了社會的發(fā)展，是社會生活中必不可少的要素組成。但是隨著時間的遷移，食品添加劑的發(fā)展背離了原來的軌跡。人們開始談“添”色變， 對食品添加劑產生了恐懼?，F在， 在我國的食品安全問題已成為社會共同關注的話題的同時，毫無疑問的，食品添加劑成了焦點。關鍵詞 食品添加劑應用 食品安全問題 現狀食品行業(yè)是我國經濟建設的支柱，食品的繁榮帶動了食品添加劑企業(yè)的迅速發(fā)展。 食品添加劑在現代食品工藝中功不可沒，可以說， 沒有食品添加劑就沒有

2、現代食品工業(yè)。然而， 食品添加劑在帶給我們豐富多彩的食品形態(tài)外，也存在食品安全問題。一正確認識食品添加劑根據食品添加劑使用衛(wèi)生標準(2011 年 ) 的新規(guī)定: 食品添加劑是指“為改善食品品質和色、香、味, 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”。營養(yǎng)強化劑、食品用香料，加工助劑也包括在內。食品添加劑按其原料和生產方法可以分為化學合成添加劑和天然食品添加劑。一般說來除了化學合成的添加劑外，其余的都可以歸為天然食品添加劑，主要來自植物，動物，酶法生產和微生物菌體生產?！?1】另外， 國際國內對食品添加劑都有嚴格的管理程序。如 , 批準一種新的食品添加劑必須進行多種毒理學評

3、價, 當確證其不對人體帶來危害時, 才能獲得國家多個部門的批準和發(fā)布。能夠列入使用名單的食品添加劑品種, 均是在長時期內經過眾多實驗并“過五關、斬六將”慎之又慎確定下來, 被嚴格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量, 只要按照規(guī)定使用, 食品添加劑的安全性是有保證的?！?2】二食品添加劑的應用對于食品添加劑的使用, 各國都有嚴格的規(guī)定。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準將食品添加劑分為22類 , 共有1587個品種【 3】 。國外食品添加劑的使用更為普遍 , 美國已達3000多種, 歐洲和日本各有2000種 , 目前全世界使用的添加劑約4000至 5000種 【 4】 。這些食品添加劑已廣泛使用于飲料、焙烤

4、、鹵制品、調味品、方便食品等食品制作。在大規(guī)模、現代化的食品生產中, 正確、規(guī)范使用食品添加劑有以下的好處 :(1) 增加食品的保藏性能, 延長保質期, 防止微生物引起的腐敗和由氧化引起的變質 ;(2) 改善食品的色香味和食品的質構如色素、香精、 各種調味品、增稠劑和乳化劑等;(3) 有利于食品的加工操作, 適應機械化、連續(xù)化大生產。如用葡萄糖酸內酯作為豆腐凝固劑;(4) 保持和提高食品的營養(yǎng)和保健價值。三使用食品添加劑出現的問題1、超限量使用食品添加劑食品生產廠商為了增加食品的觀感，往往超量使用添加劑，企業(yè)往往為了商業(yè)目地而不顧消費者的身體健康?，F代醫(yī)學研究證實， 食品添加劑的用量需控制在一

5、定程度和標準以內，超過標準和用量的食品添加劑是會對人體機能免疫系統(tǒng)造成嚴重危害的。但是某些廠家缺乏食品安全意識只想著賺取利益，卻不顧食品添加劑的用量問題; 有些廠家設備簡單陳舊, 缺乏精確的計量設備, 缺乏生產技術人員; 對有預包裝產品中食品添加劑的用量標示不準確甚至不標。另一方面, 在飲食行業(yè), 非包裝食品添加劑標準缺失【 5】 。例如我們熟知的糖精，市場上一些小商店出售的由地方小廠生產的小食品和飲料，如話梅、豆?jié){、雪糕等，大部分都超限量使用糖精，消費者在不知不覺中長期食用，健康安全會受到損害。2、超范圍使用食品添加劑食品生產企業(yè)為了迎合消費者的心理，增加食品的視覺效果，更改了食品添加劑的使

6、用范圍。例如有關部門抽檢時發(fā)現不少膨化食品中都添加了甜蜜素和糖精鈉，這就違反了膨化食品不得加入糖精鈉和甜蜜素等甜味劑的有關規(guī)定，超范圍使用食品添加劑。3、使用偽劣、過期的食品添加劑食品添加劑也有一定的保質期限，只有在保質期限內它才能發(fā)揮它的功效，過期或劣質的食品添加劑可能會導致食品添加劑的化學物質發(fā)生變化，從而產生有毒物質。另外，劣質食品添加劑，不僅產品不純， 而且含有汞、鉛等重金屬有害物質添加到食品中，會影響食品的質量及安全性，危害消費者的身體健康。4、 違法使用非食用原料作為食品添加劑2006 年全國各地發(fā)生的食品安全事件中受非法工業(yè)原料危害的食品種類主要是蔬菜制品、豆制品、 調味品和肉制

7、品，事件發(fā)生次數分別為l4 次、 l0 次、 9 次和 8 次。其中最為人們所熟悉、危害比較嚴重的非法工業(yè)污染物有豆腐中的吊白塊，辣椒粉中的蘇丹紅，蔬菜中的保險粉等，還有一些最近被發(fā)現的毒理尚不明確的工業(yè)污染物，如奶粉中的三聚氰胺等。5、重復、多環(huán)節(jié)使用食品添加劑一般有2種情況, 一種是在某一食品中添加了單一的添加劑后, 又因其他功用添加了復合食品添加劑, 而復合添加劑由于配方保密不便公開, 可能會出現重復添加的情況【 6】 。 另一種是多個環(huán)節(jié)進行了添加 , 比如國家允許使用的面粉增白劑過氧化苯甲酰, 在現實中 , 生產面粉廠添加、銷售商添加、生產饅頭的小作坊添加, 致使最終產品的增白劑嚴重

8、超標。6、 食品添加劑標識中不注明有的食品生產企業(yè)在產品生產中使用了食品添加劑， 為了迎合消費者誤以為不含添加劑的食品就是安全的心理，故意在包裝上不注明含食品添加劑，甚至寫上 “不含防腐劑”、 “不含任何食品添加劑”等字樣，誤導和欺騙消費者。四食品安全實例與問題主食類：染色大米：1. 竹香米綠油油的 “竹香米”是由檸檬黃和亮黃等人工色素染制而成，每公斤大米中色素含量分別達到0.08克和 0.03克。 含大劑量人工色素的食品被人們（尤其是兒童）長期的食用，無疑會造成潛在危害。2. 胡蘿卜素米這種大米的色素檢驗呈陽性，說明了色素的存在，但是， 卻檢驗不出是人工合成色素還是天然色素，由于色譜檢驗不出

9、，所以檢驗人員認為不排出是染料的可能， 如果確實是由染料染成，那便是毒大米，食用后會嚴重危及人體健康乃至生命安 全。廣告宣傳：無需淘洗，以免失去營養(yǎng)成分；這種大米中含有的營養(yǎng)素易溶于水； 可信度與安全性讓人懷疑蔬菜類：艷麗的反季節(jié)蔬果：這類果蔬大部分非正常生長成熟， 而是采用了增大劑，膨大 劑和催熟劑等化學激素。飲料，酒類：糖精水加色素制成的葡萄酒；不合格的酸奶（防腐劑超標）零食類：死豬肉做成鮮肉松，肉干，肉脯；果凍中防腐劑，增白劑，糖精，色素, 香精；水果罐頭；蜜餞：糖精鈉，苯甲酸，著色劑，菌落總數， SO2殘留量2005年7月5日甲醛已經被國際癌癥研究機構確定為可疑致癌物，但眾多的中小啤酒

10、企業(yè)依然 在產品里普遍使用甲醛。2006年8月2日經疾病預防控制中心抽樣檢測，豬油中酸價和過氧化值嚴重超標自2006年9月初開始上海市發(fā)生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故。2006年11月12日含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋”事件2008年8月在大量糖精鈉和甜蜜素的水池中浸泡過的人造新鮮紅棗”流入市場2010年7月5日麥樂雞含有橡膠化學成分聚二甲基硅氧烷”2010年12月染色臍橙事件2011年3月一滴香”事件2011年3月15日雙匯瘦肉精”事件2011 年 3 月 29 R染色饅頭”事件2012年4月2日“冰淇淋”事件五.生活中的食品添加劑我們每天從吃早點開始接觸食品添加劑。熱氣騰騰的

11、包子和焦黃香脆的油條 是常見的早點，它們在制作中都用了食品添加劑。 松脆的油條加入了疏松劑硫酸 鋁鉀（明研），制作中會用膨化劑；包子的添加劑主要是在面粉里加入面粉處理劑一 過氧化苯甲酰，還可能采用饅頭粉改良劑和膨化劑等。 過氧化苯甲酰加入面粉 中，可以將面粉漂白，殺死里面的微生物，還能加強彈性，所以在面粉制品中被 廣泛使用。吃過早點，來杯咖啡提提神。撕開包裝袋的一角，淡淡的咖啡香立即飄了出 來。細膩的咖啡粉緩緩倒進杯子，夾雜著一點白色。倒入熱水，輕輕攪拌，濃郁 的咖啡香撲面而來。喝速溶咖啡是很多人的習慣，可你知道速溶咖啡里有什么嗎？ 拿起速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：“白砂糖、植脂末、葡

12、萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉（含牛奶蛋白）、乳化劑、食用香料/調味劑以 及抗結劑?！边M入校園，看到零食店里花花綠綠的零食與甜食。千萬不要以為甜食的甜味 都來自于普通的蔗糖，許多甜膩的食品，加入的是甜度相當于蔗糖300500倍人工合成甜味劑一一糖精鈉。在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等都有。果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭等食品，當然合成色素是一定含有的。還有鋁含量過高的膨化食品，含有亞硝酸鹽的火腿制品六、食品添加劑的合理使用食品添加劑的合理使用是不會對人體健康產生影響的，只有超量，超標， 超范圍的使用才會對人體健康產生影響，所以食品添加劑的正確使用是確保食品安全的關鍵

13、。如何做到正確使用食品添加劑呢？首先生產者要有集體意識，樹立誠信的形象，拋卻唯利是圖的觀念，這是人命關天的大事，不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產者通過這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責，最終還是會身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場運行機制，規(guī)范制約生產者嚴格遵守食品生產安全的有關規(guī)定，提倡文明生產。一旦發(fā)現有違法的行為，國家要進行強有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消費者也要有自我保健的意識，增加有關食品安全方面的知識，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免因添加過多食品添加劑而出事的情況。結論作為普通消費者的我們應正確的認識食品添加劑

14、，應和政府、商家一起行動起來才能引領它回到正確的軌道，引導食品添加劑行業(yè)健康發(fā)展。雖然現今食品添加劑行業(yè)還存在很多的不足，但如果政府能完善自己的職責，商家能不將自身利益建立在他人的健康問題上，消費者能樹立正確的消費觀。那添加劑行業(yè)的健康發(fā)展并非不可能。添加劑深入我們的生活中，我們不能忽視它的作用，但是同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，當今社會，我們應懂得運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個異彩紛呈的生活。參考文獻【 1】阮春梅.食品添加劑應用技術中國農業(yè)出版社【 2】 宋 雪 蓮 . 食 品 添 加 劑 標 準 需 與 國 際 接 軌 . 人 民 網 -中 國 經 濟 周刊 .2008,10,06.【 3】孫保國 . 食品添加劑M. 北京：化學工業(yè)出版社，2