食品工廠設計與安全1

1、食品工廠設計與安全第1套您已經通過該套作業(yè)，請參看正確答案1、項目建議書是投資決策前對建設項目的輪廓設想，它是根據國民經濟發(fā)展長遠規(guī)劃 和工業(yè)布局的要求， 進行初步調查研究， 而后提出的一個項目建議。 項目建議書主要是 從項目建設的必要性方面考慮，同時也初步分析項目的可行性。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A2、可行性研究是對一個項目的經濟效果及價值的研究。可行性研究的成果是在對各項 調查研究材料進行分析、比較而得出的。它的論證以大量數據作為基礎，這是可行性研 究的一大特點?？尚行匝芯繄蟾嬉话阌身椖可暾垎挝蛔约航M織編寫。以上說法 ，A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案

2、：B3、施工圖設計就是在設計范圍內作詳細全面的計算和安排，使之足以說明本食品廠的 全貌，但圖紙深度不深，還不能作為施工指導，而可供有關部門審批，這種深度的設計叫施工圖設計。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B4、所謂總平面設計，就是一切從生產工藝出發(fā)，研究建筑物，構筑物，道路，堆場，各種管線和綠化等方面的相互關系，在一張或幾張圖紙上表示出來。這樣的設計就是工廠總平面設計。以上說法 。A.正確;B.錯誤參考答案：A您的答案：A5、所選廠址附近應有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒有有害氣體、放射性源、粉塵和其他擴散性 的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在下風向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意

3、它們對食品廠生產有無危害。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B6、產品方案又稱生產綱領，它實際上就是食品工廠對全年要生產的產品品種和各產品 的數量、產期、生產班次等的計劃安排。在安排方案時，每月按30d計,全年生產日為365d,每天生產班次為12班，季節(jié)性產品高峰期按 3班考慮。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B7、在確定工藝流程時，對特產或傳統(tǒng)名優(yōu)產品不得隨意更改生產工藝，若需要更改必須經過反復試驗、專家鑒定，報上級主管部門批準后方可作為新技術用到設計中來。對科研成果，必須經過中試放大后，才能用于設計中。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您

4、的答案：A8、在設備的選型時，可按工藝流程分單元進行。根據物料計算的結果和加工品單位時 間產量（T/h）來確定設備的生產能力和選擇合適的型號及數量。加工時由于要產生廢 料，所以，為降低設備投資費由，一般后道工序的生產能力應略小于前道，但應盡量做 到相互匹配。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B9、在選型時，通用標準設備可根據工序的處理量和設備的標牌額定產量確定設備的數量；定型專用設備的生產能力則隨物料、 產品品種、生產工藝條件等的改變而改變；非 定型設備及其它則需要根據工藝條件進行必要的工藝計算方可確定設備的具體形式、結構尺寸及其它。無確定生產率的一類設備， 根據工藝要求對其

5、生產能力的計算。 以上說 法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B10、食品加工廠人力資源配置是根據擬建工廠的特點和生產運營的需要，提出工廠組織機構的方案。人力資源配置的目的是用于工廠定員編制、計算生活設施的面積和生活用水、用汽量以及產品的產量、定額指標的制定；保證設備的合理使用和人員的管理。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A11、在生產車間工藝布置時，必須明確的思想是：應首先考慮建筑方面的合理性與可能 性，做到使之符合建筑規(guī)范的要求，在此基礎上，根據工藝流程的順序，來布置生產車 間所需要的設備，并盡可能使設備布置緊密，減少不必要浪費，同時，要利用生產車間的運輸空間

6、，各工序間要相互配合，保證各物料運輸通暢，避免重復往返，合理安排生產車間各種廢料排出，人員進出要和物料進出分開。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B12、流速的選用是計算管徑的關鍵。在選擇管道介質流速時，流速越大越好。流速大、 管徑小，可以節(jié)省材料，降低生產生產費用。反之，流速小，管徑大，設備材料耗用多， 投資大，降低了生產效率。確定流體流速的原則，除特殊情況外，液體流速一般大于3m/s ,氣體流速一般大于l00m/s。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B13、食品加工生產使用的肉類原料， 大多來源于屠宰廠經專門檢驗合格的原料， 很少使 用不正規(guī)屠宰的原

7、料。因此，不論是凍肉或新鮮肉，來廠后經地磅計量校核，即可直接進庫貯藏。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A14、食品廠設置研發(fā)中心的目的是對產品和有關原材料進行衛(wèi)生監(jiān)督和質量檢查，確保這些原材料和最終產品符合國家衛(wèi)生法和有關部門頒發(fā)的質量標準或質量要求。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B15、食品生產中的衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、設備衛(wèi)生和車間衛(wèi)生管理。以上說法 0A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A16、在食品廠中，由于用途不同，對水質的要求也不相同。根據用途可將食品工廠用水 分為：一般生產用水、 特殊生產用水、冷卻用水、 生活用水和消防用水等

8、。一般生產用 水和生活用水要求符合生活飲用水水質標準。以上說法 。A.正確;B.錯誤參考答案：A您的答案：A17、鍋爐排出的氣體中，含有大量的灰塵和煤屑，這些煤屑排入大氣后，由于速度減慢 而散落下來，造成環(huán)境污染。所以，鍋爐房應處在食品工廠主車間全年主導風向的上風 向，并有較好的朝向，以利于自然通風和采光，位置要靠近熱負荷比較集中的地區(qū)，鍋爐房附近要有足夠的燃料和灰渣堆放場所。以上說法 。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B18、為了節(jié)約能耗和減少噪聲， 應優(yōu)先選擇自然通風。 車間的方位應根據車間的主要進 風和建筑形式，按夏季最有利的風向進行布置。可以不考慮通風后對產品衛(wèi)生的影響。以上說法。A.正確；B.錯誤。參考答案：B您的答案：B19、食品工廠設置制冷工程的主要作用是對原輔材料及成品進行貯藏保鮮。如為延長生產期，保持原輔料及成品新鮮的果蔬高溫冷藏庫及肉禽魚類的低溫冷藏庫。食品在加工過程中的冷卻、冷凍、速凍工藝，車間空氣調節(jié)或降溫也需要配備制冷設施。以上說法A.正確；B.錯誤。參考答案：A您的答案：A20、食品