AIB審核標準查核表-車間

1、AIBAIB審審核核標標準準類類別別關關鍵鍵/ /非非關關鍵鍵標標準準要要求求工工廠廠實實際際符符合合性性現(xiàn)現(xiàn)況況說說明明/ /異異常常描描述述是是否否操作方法和人員操作規(guī)范1.81.8吸吸塵塵和和過過濾濾裝裝置置（如如果果不不加加維維護護, , 過過濾濾器器、篩篩網(wǎng)網(wǎng)和和濾濾袋袋可可能能會會產(chǎn)產(chǎn)生生食食品品安安全全問問題題）1關鍵要求1.8.1.1 吸塵和過濾裝置必須存放在無塵環(huán)境中。 21.8.1.2 吸塵和過濾裝置必須保持清潔。 31.8.1.3 吸塵和過濾裝置的設計必須可以避免細線、棉絨和纖維可能的污染。 1.131.13 原原料料篩篩選選( (干干燥燥的的原原材材料料應應進進行行篩篩

2、選選，以以識識別別并并消消除除異異物物或或昆昆蟲蟲。必必須須監(jiān)監(jiān)控控用用于于篩篩分分的的設設備備，以以確確保保其其有有效效。) )4關鍵要求1.13.1.1 在使用之前，必須對所有的散裝干燥原料進行篩選。 51.13.1.2 必須使用 30 目（600 微米）的篩網(wǎng)或篩分器篩選所有散裝精細研磨的干燥原料。61.13.1.3 必須使用 16 目（1000 微米）或物料可通過的最小孔徑的篩網(wǎng)篩選所有其它散裝干燥原料。71.13.1.4 用于精細研磨干燥原料的篩分機、篩網(wǎng)、二次篩粉機和粗篩，必須至少每周檢查一次，以防止破損和其它故障。81.13.1.5 企業(yè)必須保存篩分設備的檢查記錄。91.13.1

3、.6 必須至少每天對篩出物（或殘渣）進行目視檢查一次101.13.1.7 在檢查篩出物時，必須識別并標示任何不尋常異物的來源。111.13.1.8 企業(yè)必須保留篩出物發(fā)現(xiàn)記錄和糾正措施記錄。121.13.2.2 如果在篩出物中發(fā)現(xiàn)了可能引起篩分機、篩網(wǎng)、二次篩粉機或者粗篩受損的異物，應當立即對篩網(wǎng)進行檢查，以查明是否受損。1.141.14 散散裝裝液液體體原原料料（液液體體原原料料（包包括括加加工工助助劑劑）應應當當進進行行過過濾濾，并并定定期期檢檢查查過過濾濾器器以以識識別別異異物物并并防防止止液液體體污污染染。）13關鍵要求1.14.1.1 必須使用在線接收濾網(wǎng)過濾所有散裝液體原料。141

4、.14.1.2 在每次使用之后，必須清洗濾網(wǎng)并檢查其完整性。151.14.1.3 濾網(wǎng)的目數(shù)必須有嚴格的限制以確保在液體原料運送過程中將異物過濾掉。161.14.1.4 必須記錄過濾器檢查、發(fā)現(xiàn)物和糾正措施，并將這些記錄存檔。171.14.1.5 如果貨車上提供濾網(wǎng)，或者在現(xiàn)場使用便攜式濾網(wǎng)，那么在原材料抽吸之前，必須保證濾網(wǎng)清潔、完整。1.151.15 異異物物控控制制裝裝置置（篩篩分分機機、磁磁鐵鐵、濾濾網(wǎng)網(wǎng)、X X 光光機機去去石石機機，目目檢檢，空空氣氣清清潔潔器器和和金金屬屬探探測測器器需需要要安安裝裝在在恰恰當當?shù)牡奈晃恢弥?，以以防防止止金金屬屬，木木材材，玻玻璃璃和?其其它它異

5、異物物的的夾夾雜雜物物。）18關鍵要求1.15.1.2 必須將異物控制裝置安裝在每條生產(chǎn)線的末端。191.15.1.3 金屬探測器或 X 光機必須配備一個報警和一個自動剔除裝置，或以其它方式維持對拒收產(chǎn)品的控制。自動剔除裝置應將污染的產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到被鎖住的箱子中，只有授權人員才可開啟。201.15.1.4 必須調(diào)查拒收產(chǎn)品或不尋常異物，并采取糾正措施以識別并消除污染來源。1.15.1.5 異物控制裝置必須與產(chǎn)品或過程配備恰當，以檢測加工設備帶來的金屬污染。1.15.1.6 對于連續(xù)擠出的產(chǎn)品來說，如果不能實現(xiàn)污染物自動剔除或識別，或者生產(chǎn)線不能自動或輕易停止，則必須標記受污染的位置。1.15.1.

6、7 企業(yè)必須遵守相關程序以運行、監(jiān)控和測試異物控制裝置。1.15.1.8 必須對異物控制裝置進行定期監(jiān)控和記錄。1.15.1.9 企業(yè)必須遵守糾正措施和匯報程序以應對異物控制裝置出現(xiàn)的故障。這些措施包括： 分隔 隔離 重新檢測自上次檢測裝置運行正常時所有已生產(chǎn)的食品1.201.20 一一次次性性容容器器（殘殘留留物物會會污污染染任任何何放放到到舊舊容容器器中中的的新新原原材材料料或或產(chǎn)產(chǎn)品品）27關鍵要求1.20.1.1 一次性容器不得重復使用。281.20.1.2 受污染的一次性容器不得使用，如落地等。291.20.1.2 必須壓扁、刺穿或以其它方式處理所有的一次性容器，以保證不能再重復使用

7、。 1.211.21 手手部部接接觸觸（在在可可能能和和實實際際的的情情況況下下，企企業(yè)業(yè)可可以以通通過過將將人人類類在在食食品品加加工工中中的的直直接接接接觸觸產(chǎn)產(chǎn)品品的的需需要要最最小小化化來來消消除除污污染染的的潛潛在在來來源源）30關鍵要求1.21.1.1 在可能和實際的情況下，生產(chǎn)設施、設備和配件的設計方式必須保證所有與原材料、過程產(chǎn)品和成品的手部接觸達到最低限度。1.241.24 容容器器和和器器具具( (如如果果不不加加管管理理，任任何何接接觸觸食食品品的的容容器器或或器器具具均均存存在在產(chǎn)產(chǎn)生生食食品品安安全全風風險險的的可可能能性性。) )31關鍵要求1.24.1.1 用于運

8、輸、加工、盛放或存放原材料、過程產(chǎn)品、返工產(chǎn)品或成品的容器和器具處理和維護須被妥善制造，以防止污染。321.24.1.2 存放過程產(chǎn)品或成品的容器必須僅使用于其指定用途。331.24.1.3 容器上的標簽必須明確易讀。 341.24.1.4 生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域不能使用易斷的刀片。1.251.25 罐罐子子、瓶瓶子子和和硬硬包包裝裝（用用于于包包裝裝的的罐罐子子、瓶瓶子子和和其其它它容容器器如如果果已已使使用用過過，則則需需要要額額外外的的清清潔潔和和存存放放步步驟驟，以以防防止止異異物物污污染染）35關鍵要求1.25.1.1 如果使用罐子、瓶子、食品接觸用桶或其它硬包裝容器，在充填前必

9、須進行翻轉(zhuǎn)和清潔，并使用空氣或水沖出異物。 361.25.1.2 必須為硬包裝的清潔系統(tǒng)提供過濾系統(tǒng)和/或氣/水分離器。 371.25.1.3 作為預防性維護計劃的一部分，必須定期監(jiān)控和維護用于硬包裝的清潔系統(tǒng)，過濾系統(tǒng)或空氣 /水過濾器。381.25.1.4 在清潔之后 ,硬包裝必須翻轉(zhuǎn)放置或加防塵罩，以防止異物污染，直到填充和封蓋為止。391.25.1.5 在產(chǎn)品容器或包裝材料中使用的箱子和其它襯墊產(chǎn)品必須足夠耐用以防止產(chǎn)品污染風險。 1.271.27 洗洗手手設設施施 （必必須須向向人人員員提提供供設設施施以以有有效效清清除除他他們們手手中中的的污污染染物物）40關鍵要求1.27.1.1

10、 必須在生產(chǎn)區(qū)域的入口處以及其它適當?shù)攸c安裝合適的洗手設施，并妥善維護。 411.27.1.2 洗手池必須提供一次性使用的毛巾或干手器。 421.27.1.3 必要時，必須提供手部消毒站。 操作方法和人員操作規(guī)范關鍵要求431.27.1.4 必須定期檢查手部消毒殺菌劑的濃度，以確保有效。 441.27.1.5 必要時，必須在洗手池上方和生產(chǎn)區(qū)域入口處張貼“洗手”標識牌。451.27.1.6 洗手/消毒設施齊全/完好/定期清潔 a.洗手器；b.洗手液儲存器；c.干手器；d.消毒器1.281.28 洗洗手手間間、淋淋浴浴室室和和更更衣衣室室（員員工工區(qū)區(qū)域域的的清清潔潔可可以以減減小小污污染染物物

11、從從人人員員傳傳播播到到食食品品的的機機會會）46關鍵要求1.28.1.1 必須維持所有洗手間、淋浴室和更衣室的衛(wèi)生清潔。 471.28.1.2 確保不存在任何蟲害或霉菌。 481.28.1.3 確保在衣帽柜或更衣室中不存在任何已開口的食品或飲料。 491.28.1.4 必須在所有的衛(wèi)生間、餐廳和吸煙區(qū)張貼“洗手標記”。501.28.1.5 車間封閉管理符合標準要求 a.門禁管理 風淋室：風浴設置時間15s；風淋互鎖門完好；每班消毒一次；風淋啟勱時間為人員完全進入有效區(qū)域內(nèi)后開啟；風淋室內(nèi)禁止鋪設防滑墊；進出流程符合要求 車間出口單向門：單向彈簧門（或單側(cè)門鎖）完好，禁止使用軟門簾；開門方向符

12、合要求（由車間內(nèi)側(cè)向外側(cè)開啟，并只能從車間內(nèi)側(cè)開啟 b 物流管理1.291.29 個個人人衛(wèi)衛(wèi)生生（人人員員需需要要遵遵守守衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范以以避避免免成成為為污污染染來來源源）51關鍵要求1.29.1.1 受過培訓的管理員必須確保所有的人員遵守與人員操作規(guī)范相關的企業(yè)政策。521.29.1.2 在工作前以及吃、喝、吸煙、使用衛(wèi)生間和其它方式弄臟手之后，人員必須洗手。531.29.1.3 在任何時候都必須鼓勵人員保持良好的個人衛(wèi)生。541.29.1.4 人員衛(wèi)生管理 進入車間前作業(yè)員應更換工作服/鞋/帽，頭發(fā)不能外露，并洗手消毒 作業(yè)員應保持良好的個人衛(wèi)生，不得蓄留指甲、涂指甲，不得佩戴飾物

13、不得穿著工作服/鞋進入廁所戒離開車間 嚴禁在車間內(nèi)抽煙、吃食物及其他可能污染食品之行為55非關鍵要求1.29.2.1 應當定期檢查洗手部操作規(guī)范的執(zhí)行情況。 1.301.30 工工作作服服、更更衣衣設設施施和和人人員員區(qū)區(qū)域域（臟臟衣衣服服或或由由不不合合適適的的原原材材料料做做成成的的衣衣服服可可能能會會污污染染食食物物產(chǎn)產(chǎn)品品。必必須須提提供供更更衣衣設設施施以以確確保保人人員員保保持持工工作作服服清清潔潔）56關鍵要求1.30.1.1 人員必須穿著合適的、清潔的外衣或制服。571.30.1.2 人員必須穿著合適的鞋子。 581.30.1.3 在必要時，人員必須戴有效的束發(fā)用品以完全將頭發(fā)

14、罩住。束發(fā)用品包括頭部、胡須或小胡子的遮蓋物。 591.30.1.4 如果手套磨損，必須加以足夠控制以避免產(chǎn)品污染。 601.30.1.5 在生產(chǎn)區(qū)域中，必須將物品放在腰部以下的衣袋或口袋中，例如鋼筆，鉛筆和溫度計。 611.30.1.6 必要時,必須為雇員、參觀者和承包商提供更衣設施，以便他們在進入食品加工區(qū)域之前更換衣服。 621.30.1.7 在更衣設施中，必須將工作服與戶外服裝和個人物品單獨存放。操作方法和人員操作規(guī)范關鍵要求1.311.31 高高風風險險服服裝裝管管理理（在在高高風風險險操操作作中中要要求求特特殊殊處處理理，以以確確保保工工作作服服在在不不同同過過程程中中的的獨獨特特

15、性性，并并對對其其進進行行管管理理以以防防止止產(chǎn)產(chǎn)品品污污染染）63關鍵要求1.31.1.1 高風險操作中的人員必須遵守規(guī)定的程序,該程序要求人員穿戴明顯不同的清潔外衣、發(fā)套和鞋子。 641.31.1.2 人員必須通過專門指定的更衣區(qū)域進入高風險操作區(qū)中。651.31.1.3 必須將更衣設施設在可以直接進入生產(chǎn)、包裝和存放區(qū)域的位置。 661.31.1.4 只有在專門指定的更衣區(qū)域才可以將高風險工作服脫掉。1.321.32 個個人人物物品品和和珠珠寶寶飾飾物物控控制制（如如果果得得不不到到控控制制，個個人人物物品品和和珠珠寶寶飾飾物物會會造造成成產(chǎn)產(chǎn)品品污污染染風風險險）67關鍵要求1.32.

16、1.1 與食品接觸的人員必須摘下珠寶飾物和裝飾性的物品，包括但不限于： 可見的或暴露的穿孔飾品、手表、耳環(huán)、項鏈、手鐲、鑲有飾品的戒指、假指甲、假睫毛、指甲油681.32.1.2 如果得到了人員操作規(guī)范程序的許可，可以接收光面的婚戒。 691.32.1.3 人員只能在指定區(qū)域內(nèi)吃東西、喝飲料、嚼口香糖和吸煙。 701.32.1.4 個人食品和物品不能帶入生產(chǎn)區(qū)或存放區(qū)。 711.32.1.5 所有個人物品必須存放在指定區(qū)域。 721.32.1.6 企業(yè)的“人員操作規(guī)范程序”必須定義并解釋個人物品和珠寶飾物控制的任何例外情況。73非關鍵要求1.32.2.1 接觸食物產(chǎn)品的人員應當避免噴香水和須后

17、水。1.331.33 健健康康狀狀況況（應應該該制制定定企企業(yè)業(yè)政政策策并并強強制制執(zhí)執(zhí)行行，以以防防止止疾疾病病或或傳傳染染病病污污染染產(chǎn)產(chǎn)品品）74關鍵要求1.33.1.1按照地方或國家的法律，禁止任何患有癤子、瘡、傷口感染或任何其他感染或傳染性疾病的人員接觸食品。751.33.1.2 必須使用企業(yè)提供的金屬可探測繃帶或創(chuàng)可貼，并完全覆蓋所有暴露的傷口和擦傷。 761.33.1.3 如果地方法規(guī)有要求，所有人員必須建立最新的健康卡并妥善張貼出來。 771.33.1.4 企業(yè)必須遵守相關程序，要求人員，包括臨時工向管理人員匯報任何相關的傳染病或他們可能的患病情況。78非關鍵要求1.33.2.

18、1 應當定期用金屬探測器對創(chuàng)可貼進行檢測。791.33.2.2 必要時，企業(yè)應當使用可檢測的手套、耳塞或其它可檢測的保護性設備。如果使用，應當定期檢測這些可檢測的設備并作記錄。1.341.34 非非企企業(yè)業(yè)人人員員（要要求求參參觀觀者者和和承承包包商商遵遵守守企企業(yè)業(yè)政政策策以以保保護護產(chǎn)產(chǎn)品品不不受受污污染染）80關鍵要求1.34.1.1 非企業(yè)人員必須遵守企業(yè)人員操作規(guī)范程序。非企業(yè)人員包括但不限于：參觀者、臨時人員、法規(guī)部門、外部承包商、旅行團、人員的家人和朋友；811.34.1.2 必要時，參觀者和承包商在進入原材料、配制、加工、包裝和儲存區(qū)域前必須進行身體狀況詢問和適當?shù)呐嘤枴?1.

19、351.35 回回收收使使用用的的罐罐，瓶瓶和和硬硬質(zhì)質(zhì)包包裝裝的的清清潔潔（如如使使用用，罐罐，瓶瓶和和其其他他包包裝裝容容器器要要求求特特別別的的清清潔潔，儲儲存存和和檢檢查查來來避避免免異異物物的的污污染染）操作方法和人員操作規(guī)范82關鍵要求1.35.1.1 可以重復罐裝或回收使用的初級包裝容器必須在罐裝，上蓋和封口前進行清洗，消毒和檢查。 831.35.1.2 檢查后判定為不干凈或有缺陷的容器必須重新清洗或丟棄。 841.35.1.3 所有回收使用的容器必須由洗瓶機進行清洗，沖洗和消毒，或由可以充分清潔和消毒容器的方法。 851.35.1.4 清潔程序必須按照一個給定的頻率通過對化學殘

20、留測試來進行確認。 861.35.1.5 洗瓶機要作為預防性維護計劃的一部分來進行監(jiān)控和維護。 871.35.1.6 在洗瓶機上必須安裝一個多功能指示的溫度計來記錄洗瓶堿液的溫度。 881.35.1.7 洗瓶機的記錄應每天記錄并包含以下：物理維護、檢查、條件設定、糾正措施、洗瓶機效果1.361.36 重重復復使使用用的的運運輸輸容容器器（重重復復使使用用的的運運輸輸容容器器必必須須被被清清潔潔和和維維護護，避避免免他他們們對對初初級級包包裝裝物物或或成成品品造造成成污污染染）89關鍵要求1.36.1.1 在清潔和衛(wèi)生的條件下干濕清潔均可應用于去除容器上的污染物。1.381.38 灌灌裝裝，上上

21、蓋蓋和和密密封封（單單瓶瓶或或重重復復使使用用瓶瓶的的灌灌裝裝，上上蓋蓋和和密密封封必必須須監(jiān)監(jiān)控控其其滿滿足足標標準準）90關鍵要求1.38.1.1灌裝，上蓋和密封操作必須被進行目視或電子檢查。檢查灌注的包裝物是否已完全正確的密封。 911.38.1.2罐封后不符合標準的產(chǎn)品必須被返工或者丟棄。 1.391.39 過過程程水水處處理理( (水水的的處處理理如如過過程程原原料料或或清清潔潔初初級級包包裝裝是是有有效效的的并并且且滿滿足足一一定定的的要要求求) )92關鍵要求1.39.1.1水處理必須包括但不僅限于以下方法：蒸餾 、氯化 、離子交換 、過濾 、紫外處理 、反滲透 、碳吸附 、礦物

22、添加。 931.39.1.2水處理工程必須針對指定目的驗證起的有效性。 941.39.1.3每天進行記錄，記錄必須真實反應了水處理過程是有效的。 951.39.1.4當適用時，必須對氯殘留進行監(jiān)控。持續(xù)記錄顯示必須滿足給定的殘留水平。1.411.41 非非滅滅菌菌飲飲料料( (除除巴巴氏氏滅滅菌菌外外的的其其他他用用來來降降低低致致病病和和非非致致病病微微生生物物的的方方法法，必必須須確確保保產(chǎn)產(chǎn)品品的的微微生生物物學學的的完完整整性性。96關鍵要求1.41.1.1 編制并執(zhí)行去除或降低微生物的方法，避免產(chǎn)品變質(zhì)或病原滋生。食品安全防護2.12.1 企企業(yè)業(yè)位位置置（企企業(yè)業(yè)位位置置的的選選擇

23、擇和和管管理理可可以以讓讓人人員員確確定定和和控控制制周周圍圍操操作作帶帶來來的的潛潛在在負負面面影影響響）97關鍵要求2.1.1.1 企業(yè)必須識別并采取措施防止產(chǎn)品受當?shù)鼗顒拥奈廴?，這些活動可能存在負面影響。98非關鍵要求2.1.2.1 應當明確定義并控制企業(yè)的邊界范圍。 992.1.2.2 應當制定有效措施防止產(chǎn)品受周圍環(huán)境的污染。應當定期審查這些措施。2.22.2 外外部部地地面面（企企業(yè)業(yè)外外部部地地面面應應當當維維護護良良好好，以以防防止止食食品品受受到到污污染染）操作方法和人員操作規(guī)范100關鍵要求2.2.1.1 存放在外部的設備必須防止成為害蟲棲息的場所,須容易檢查并妥善保護以避

24、免污染。 是/1012.2.1.2 必須清除垃圾和廢料。 1022.2.1.3 建筑物附近不能有雜草和高的草叢。 1032.2.1.4 道路、庭院和停車區(qū)必須維護良好，避免灰塵、積水和其它可能的污染物。 1042.2.1.5 必須為地面、屋頂和其它地區(qū)提供足夠的排水設施。 1052.2.1.6 安裝在外部的干濕廢料、廢料壓實機、壓成塊狀的廢料和盛放容器，必須妥善維護，以盡量減少和控制泄漏，同時應方便移動，以清潔存放區(qū)域。 1062.2.1.7 廢料盛放容器和廢料壓實機必須密閉或加蓋，并將它們放在混凝土墊層上，或最大限度地減少對害蟲的吸引。107非關鍵要求2.2.2.1 應當最大限度地減少室外設

25、備存放。2.32.3 安安全全防防衛(wèi)衛(wèi)設設備備（安安裝裝和和維維護護支支持持 食食品品防防衛(wèi)衛(wèi)計計劃劃 的的設設備備和和建建筑筑，以以幫幫助助防防范范故故意意制制造造的的產(chǎn)產(chǎn)品品污污染染) )108非關鍵要求2.3.2.1 需要維護或設計的物理安全措施應當包括：周邊圍欄、監(jiān)視攝像機、可以上鎖的大門、安全警衛(wèi)室、受控制的進入途徑、受控制的散貨存放區(qū)域 2.42.4 布布局局( (設設備備、原原材材料料和和建建筑筑物物應應寬寬敞敞布布局局，以以便便于于檢檢查查、清清潔潔和和維維護護) )109關鍵要求2.4.1.1 設備和建筑結構中間必須有空間，以便進行清潔和維護。2.52.5 地地面面、墻墻壁壁

26、和和天天花花板板( (設設計計和和維維護護企企業(yè)業(yè)的的地地面面、墻墻壁壁和和天天花花板板以以便便讓讓建建筑筑結結構構完完整整、便便于于清清潔潔、防防止止污污染染，并并防防止止害害蟲蟲棲棲息息或或進進入入) )110關鍵要求2.5.1.1 建造地面、墻壁和天花板的材料，必須易于清潔，維護良好。 1112.5.1.2 必須在濕加工或清洗區(qū)域安裝、維持和操作配有格柵的下水道。 1122.5.1.3 配有格柵的下水道必須可以很方便地移動，以便進行清潔和檢查。 1132.5.1.4 必須對排水設施進行設計和維護以便將產(chǎn)品污染風險降到最低限度。 1142.5.1.5 對于高風險操作來說, 排水設施的流向必

27、須是從高風險區(qū)域流出（例如生的和熟的）。 1152.5.1.6 必須提供空心或吊頂天花板的通道以方便清潔、維修和檢查。 1162.5.1.7 必須及時識別、控制和修理屋頂滲漏問題。117非關鍵要求2.5.2.1 天花板、頂蓋和墻壁必須妥善設計、構建、完成和維護以便：防止污物積聚、減少冷凝物和霉菌生長、方便清潔。 1182.5.2.2 墻壁/地面連接處和角落應當圓弧狀過度，以方便清潔。 1192.5.2.3 應當修理墻面和地板表面的孔洞，以防止生產(chǎn)垃圾積存并避免害蟲滋生。 1202.5.2.4 地面的設計應當滿足企業(yè)操作要求，并適合清潔材料和清潔方法的應用。 食品安全防護1212.5.2.5 地

28、面應當防滲。 1222.5.2.6 地面應當有坡度，以便水流可以到達排水溝。 1232.5.2.7 下水道應當容易到達，以便進行清潔和檢查。 1242.5.2.8 應當將設備和排水管按照下列方式放置;任何加工排泄或溢出物直接流入到排水管,而不是流向地面。2.62.6 頂頂部部建建筑筑( (橫橫梁梁、支支柱柱、固固定定裝裝置置、管管路路、管管道道或或設設備備等等不不能能因因為為泄泄露露、松松動動、碎碎屑屑、剝剝落落或或脫脫皮皮而而威威脅脅到到食食物物產(chǎn)產(chǎn)品品) )125關鍵要求2.6.1.1 固定裝置、管路、管道和頂部建筑必須妥善安裝和維護，以防止滴水和冷凝物污染食品、原材料或食品接觸面。126

29、2.6.1.2 設備或建筑上必須不會出現(xiàn)剝落油漆或生銹的情況。只能接受非食品接觸面上的正常輕度氧化。1272.6.1.3 其他原材料（例如松動絕緣材料）必須不會威脅到食物產(chǎn)品或食品接觸面。2.72.7 玻玻璃璃、易易碎碎塑塑料料和和陶陶瓷瓷品品控控制制( (玻玻璃璃、易易碎碎塑塑料料和和陶陶瓷瓷品品控控制制程程序序不不僅僅要要求求充充足足的的照照明明以以確確保保食食物物產(chǎn)產(chǎn)品品的的安安全全生生產(chǎn)產(chǎn)，同同時時該該程程序序還還涉涉及及到到該該企企業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)用用作作其其它它目目的的的的易易碎碎材材料料的的管管制制) )128關鍵要求2.7.1.1 在所有的區(qū)域必須提供足夠的照明設備。 1292.7.1

30、.2 必須確保懸掛在產(chǎn)品區(qū)、生產(chǎn)區(qū)域、原料或包裝用品區(qū)域上方的燈泡、固定裝置、窗戶、鏡子、天窗和其它玻璃的安全性，或者以其它方式防止破損。1302.7.1.3更換照明裝置和玻璃時，必須將污染產(chǎn)品的可能性減小到最低限度。 1312.7.1.4不能被充分保護的玻璃，必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。 1322.7.1.5只有必需的玻璃才允許在工廠中出現(xiàn)。如果必須使用玻璃，這些玻璃必須列入玻璃、易碎塑料和陶瓷品控制程序中。 2.82.8 空空氣氣補補給給裝裝置置( (企企業(yè)業(yè)中中使使用用的的空空氣氣需需要要過過濾濾，需需要要設設立立過過濾濾器器或或濾濾網(wǎng)網(wǎng)以以防防止止產(chǎn)產(chǎn)品品受受到到污污染染

31、) )133關鍵要求2.8.1.1 必須在空氣補給裝置中配備清潔的過濾器，并且必須沒有霉菌和藻類。 1342.8.1.2 必須在HVAC系統(tǒng)中的空氣回風管道和空氣補給裝置中配備清潔和檢查口。 1352.8.1.3 必須將風扇、鼓風機、過濾器、氣柜和氣室列入到預防性維護計劃中，以防止霉菌、微生物生長、昆蟲活動和異物聚集。 1362.8.1.4 需要開放通風的窗戶和門必須安裝紗窗或紗門以防止害蟲進入。 1372.8.1.5 鼓風機的擺放、清潔和操作必須不會污染原材料、過程產(chǎn)品、包裝材料、食品接觸面和成品。 1382.8.1.6 過濾器必須能夠清除 50 微米或更大的粒子。2.92.9 蟲蟲害害預預

32、防防( (建建筑筑物物和和設設備備的的材材質(zhì)質(zhì)、結結構構和和維維護護應應支支持持綜綜合合蟲蟲害害管管理理計計劃劃) )139關鍵要求2.9.1.1 建筑物必須設有保護性屏障，以防止鳥類、嚙齒類動物、昆蟲和其它害蟲進入。 1402.9.1.2 建筑結構必須無裂縫、縫隙和害蟲滋生地。 食品安全防護非關鍵要求1412.9.1.3 通往外部的門窗或其它開口必須可以緊密關閉，或者以其它方式防害蟲，縫隙尺寸不得大于 1/4英寸或6mm。 2.102.10 泄泄漏漏和和潤潤滑滑( (泄泄露露和和潤潤滑滑應應妥妥善善管管理理，以以免免污污染染到到食食物物產(chǎn)產(chǎn)品品) )141關鍵要求2.10.1.1 企業(yè)必須防

33、止、識別和消除泄漏和過度潤滑。 1422.10.1.2 接料盤或者傾斜板必須安裝在下列區(qū)域：產(chǎn)品區(qū)驅(qū)動電機和變速箱及傳輸帶在不同層面交叉或并列運轉(zhuǎn)的位置。143關鍵要求2.11.1.1 只有食品級潤滑劑才可應用到食品加工和包裝設備上，或者任何其它偶爾會與食品接觸的設備上。 1442.11.1.2 必須在潤滑劑上貼上標簽，與其它物品分離，并存放在指定的安全區(qū)域。必須將食品級和非食品級潤滑劑分開保存。2.122.12 交交叉叉污污染染預預防防（食食物物產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)的的不不同同步步驟驟可可能能會會對對其其它它區(qū)區(qū)域域的的加加工工產(chǎn)產(chǎn)生生負負面面影影響響。隔隔離離操操作作會會把把食食品品風風險險出

34、出現(xiàn)現(xiàn)的的機機率率降降到到最最低低）145關鍵要求2.12.1.1 必須基于所需的工藝流程、原材料類型、設備、人員、氣流、空氣質(zhì)量和服務,隔離各種生產(chǎn)操作。1462.12.1.2 必須安排從接收到運輸?shù)墓に嚵鞒桃苑乐巩a(chǎn)品污染。必須隔離高風險和低風險操作，以便將產(chǎn)品交叉污染降到最低。1472.12.1.3 必要時，清洗和清潔區(qū)域必須遠離生產(chǎn)活動。1482.12.1.4 廁所的大門不得直接對著生產(chǎn)、包裝或原材料存放區(qū)域。1492.12.1.5 在灌裝和封口區(qū)域必須對空氣和冷凝水中的塵，泥土和微生物進行控制來避免產(chǎn)品受到污染。1502.12.1.6 CIP系統(tǒng)必須符合以下要求以避免污染：允許適當?shù)呐?/p>

35、放、沒有死角、沒有交叉連接、盡量使用可拆裝管線。151非關鍵要求2.12.2.1 應當將清潔和生產(chǎn)區(qū)域用風幕、隔板、門或其它排除系統(tǒng)進行隔離。 1522.12.2.2 控制措施應包括灌注和封口區(qū)域的外圍。 2.132.13 設設計計標標準準（建建筑筑和和設設備備設設計計標標準準為為設設計計、修修理理、改改造造和和購購買買提提供供了了一一致致的的方方法法，并并考考慮慮到到了了前前提提程程序序和和食食品品 安安全全計計劃劃的的要要求求）153關鍵要求2.13.1.1 企業(yè)必須具備適用于所有的建筑和設備設計、修理、改造或購買的設計標準，以減少污染和蟲害滋生的可能，并方便清潔。 1542.13.1.2

36、如果法規(guī)要求，糖房和洗瓶間必須離開灌注間單獨設置。2.142.14 設設備備和和器器具具構構造造（為為方方便便維維護護而而設設計計的的設設備備和和器器具具，需需保保證證符符合合前前提提程程序序和和食食品品安安全全計計劃劃的的要要求求。）155關鍵要求2.14.1.1 必須使用方便清洗和維護的原材料制作所有的器具。 1562.14.1.2 必須使用易清潔、檢查和維護方便的材料制作原料、產(chǎn)品貯藏、包裝、傳送、加工和散裝設備。 1572.14.1.3 設備的安裝必須提供可進入的清潔通道。1582.14.1.4 管道，混合和暫存罐必須可以自排空。 1592.14.1.5 管道，混合和暫存罐不可有拋光焊

37、接的缺陷。食品安全防護關鍵要求1602.14.1.6 管道，混合和暫存罐可以被沖洗，清潔和消毒。161非關鍵要求2.14.2.1 在可能和適用時，不應當使用木制品制作那些暴露的原材料、過程產(chǎn)品和未包裝成品的加工設備。如果加工設備由木制品制成，應當對其進行維護。 2.152.15 臨臨時時性性維維修修材材料料（有有時時候候臨臨時時修修理理是是必必要要的的或或不不可可避避免免的的，應應確確保保這這些些修修理理不不會會產(chǎn)產(chǎn)生生污污染染風風險險）162關鍵要求2.15.1.1 不能將膠帶、鐵絲、線、紙板、塑料和其它臨時性材料用于永久性維修。如果用于緊急維修，必須注明日期并盡快更換為永久性維修。 167

38、2.15.1.2 食品接觸面的任何臨時性維修必須由食品級原材料構成。1722.15.1.3 企業(yè)必須保存工作任務單和維修要求記錄。 1772.15.1.4 企業(yè)必須遵守臨時維修程序。182非關鍵要求2.15.2.1 應當在盡可能快和符合實際的情況下解決臨時維修問題。2.162.16 食食品品接接觸觸面面構構造造（會會變變壞壞的的或或不不能能清清潔潔或或維維護護的的表表面面可可能能會會帶帶來來產(chǎn)產(chǎn)品品污污染染風風險險）183關鍵要求2.16.1.1 食品接觸面必須防腐蝕、耐用，并且由無毒材料構成。 1842.16.1.2 食品接觸面的接縫、突點或焊接點必須光滑，無污垢積存。 2.172.17 溫

39、溫度度測測量量裝裝置置（要要求求溫溫度度控控制制的的過過程程需需要要溫溫度度測測量量裝裝置置，這這些些裝裝置置應應當當能能正正常常和和準準確確運運行行。）185關鍵要求2.17.1.1 溫度測量裝置，包括溫度計、調(diào)節(jié)和記錄控制器，必須安裝在任何消毒、巴氏殺菌或以其它方式防止致病菌增長的設備上。必須定期校準這些溫度測量裝置。 1862.17.1.2 溫度測量裝置如果使用在對食品安全非常關鍵的加工步驟中，則必須校準到國家標準。 1872.17.1.3 必須頻繁地監(jiān)控溫度測量裝置。 1882.17.1.4 企業(yè)必須使用當溫度超過設定值時即可觸發(fā)的報警監(jiān)控系統(tǒng)。 1892.17.1.5 企業(yè)必須保留一

40、套溫度監(jiān)控記錄。190非關鍵要求2.17.2.1 溫度計應當放在內(nèi)部冷卻器、冷凍機和其它受溫度控制的存放區(qū)域。 1912.17.2.2 在對食品安全并非關鍵的加工步驟中，應當使用已制定的校準方法校正溫度測量裝置。 2.182.18 壓壓縮縮空空氣氣（壓壓縮縮空空氣氣會會含含有有顆顆粒粒物物質(zhì)質(zhì), , 微微生生物物, , 霉霉菌菌, , 水水或或油油，從從而而可可能能會會污污染染食食品品）192關鍵要求2.18.1.1 必須妥善過濾在加工區(qū)域使用的壓縮空氣，以除去5微米或更大的粒子。壓縮空氣設備不能含有塵土、油或水。 1932.18.1.2 必須定期更換空氣分離器和過濾器濾網(wǎng)。必須正確放置和設計

41、空氣分離器和過濾器，從而在進行檢查或更換時，不會污染到產(chǎn)品。194非關鍵要求2.18.2.1 用在食品接觸面的空氣過濾器應當放在離使用地點盡可能近的位置。 2.192.19 運運輸輸設設備備食品安全防護關鍵要求195關鍵要求2.19.1.1 運輸設備包括盤式卡車、托板叉車機、小貨車、手推車和叉車，必須對這些設備進行維護以防止運輸過程中污染產(chǎn)品。 1962.19.1.2 必須將叉車、托板叉車和相似設備列在預防性維護和/或總清潔計劃中，進行清潔并跟進。2.202.20 零零件件存存放放（維維護護不不當當或或臟臟的的維維修修零零件件可可能能會會通通過過不不適適當當?shù)牡拇娲娣欧呕蚧蚯迩鍧崫嵲煸斐沙僧a(chǎn)產(chǎn)

42、品品污污染染風風險險）197關鍵要求2.20.1.1 所有接觸食品的零件必須以離開地面的方式存放在清潔的環(huán)境中。 1982.20.1.2 必須丟棄使用過的、舊的傳送帶，不能存放起來作為日后使用。199非關鍵要求2.20.2.1 只有干凈的修理零件和設備才能存放在零件存放區(qū)域。 2.212.21 水水質(zhì)質(zhì)（水水、水水源源和和水水管管理理策策略略提提供供清清潔潔的的水水，以以保保證證與與食食品品接接觸觸的的安安全全性性）200關鍵要求2.21.1.1 企業(yè)的水質(zhì)必須符合法規(guī)要求。 2012.21.1.2 企業(yè)的水源必須獲得了相關批準，供應的水必須安全和/或可飲用。 2022.21.1.3 根據(jù)當?shù)?/p>

43、衛(wèi)生部門法規(guī)和政府的要求，必須從地下井水和地表水供水點定期取水樣。 2032.21.1.4 必須將水測試結果記錄歸檔。 2042.21.1.5 必須定期監(jiān)控與食品和食品接觸面接觸的水、蒸汽和冰，以確保不存在食品安全風險。 2052.21.1.6 水設施和設備的建設和維護必須可以防止虹吸和倒流。 2062.21.1.7 必須開展定期檢查，以證實虹吸和倒流預防裝置運轉(zhuǎn)正常。必須將結果進行記錄。 2072.21.1.8 在加工過程中必須具備充足的污水處理系統(tǒng),必須維護污水處理系統(tǒng)以防止直接或間接的產(chǎn)品污染。 2082.21.1.9 在蒸汽或水中使用的、與食品進行直接或間接接觸的水處理化學品必須具有可

44、與食品接觸的許可證明文件。 2092.21.1.10 必須根據(jù)標簽說明使用水處理化學品。必須對濃度測試和檢查程序結果進行記錄。210非關鍵要求2.21.2.1 應當在預防性維護計劃中列明虹吸和倒流預防裝置。 2.222.22 洗洗手手設設施施設設計計（必必須須向向人人員員提提供供設設備備以以有有效效清清除除他他們們手手中中的的污污染染物物）211關鍵要求2.22.1.1 必須在所有的洗手間、手洗池和更衣室提供冷熱自來水。2122.22.1.2 洗手設施的水供應必須充足。 2132.22.1.3 必須在洗手設施上貼上標簽，并將其與器具清洗設施分開。214非關鍵要求2.22.2.1 最好提供無需手

45、動的清洗設備。 2152.22.2.2 應當提供混合閥，以便可以調(diào)整溫度。食品安全防護2.232.23 散散裝裝系系統(tǒng)統(tǒng)和和裝裝卸卸區(qū)區(qū)域域（如如果果沒沒有有對對散散裝裝系系統(tǒng)統(tǒng)和和裝裝卸卸區(qū)區(qū)域域進進行行適適當當?shù)牡脑O設定定和和維維護護，有有可可能能對對產(chǎn)產(chǎn)品品造造成成污污染染）216關鍵要求2.23.1.1 酸裝系統(tǒng)和裝卸區(qū)域的設置和維護是為了預防原料的污染。217非關鍵要求2.23.2.1 在裝卸區(qū)域的屋頂或者遮蓋可以保護原料或產(chǎn)品，避免在裝卸貨時的污染。 2.242.24 氨氨控控制制（在在生生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)域域的的氨氨泄泄漏漏可可以以導導致致產(chǎn)產(chǎn)品品的的污污染染。）218關鍵要求2.24.

46、1.1生產(chǎn)線必須出臺程序識別和預防氨泄漏。 219非關鍵要求2.24.1.2每天進行檢查并記錄糾正措施。2.252.25 壓壓縮縮原原料料用用氣氣( (當當使使用用壓壓縮縮氣氣體體作作為為原原料料時時必必須須安安裝裝過過濾濾器器防防止止污污染染。) )220關鍵要求2.25.1.1 原料用氣通過過濾去除塵，油，水顆粒和其他污染。2212.25.1.2 過濾器必須按照規(guī)定頻率進行檢查和更換。2222.25.1.3 保持記錄過濾器的檢查和更換。223非關鍵要求2.25.2.1 過濾器應盡量接近使用點進行安裝。3.23.2 與與食食品品接接觸觸的的清清潔潔劑劑和和消消毒毒殺殺菌菌劑劑( (清清潔潔劑

47、劑和和消消毒毒殺殺菌菌劑劑屬屬于于“化化學學品品控控制制程程序序”中中的的化化學學品品。) )224關鍵要求3.2.1.4 所有化學清潔劑在不使用的時候，必須存放在遠離食品生產(chǎn)區(qū)和食品存放區(qū)的一個安全的庫房內(nèi)。2253.2.1.6 設備按標識方向沖洗以去除化學殘留。2263.2.1.7 按要求的頻率完成正確沖洗的驗證并記錄。3.33.3 設設備備和和工工具具( (如如果果不不妥妥善善管管理理，清清潔潔設設備備和和工工具具可可能能會會對對食食品品安安全全產(chǎn)產(chǎn)生生負負面面影影響響。) )227關鍵要求3.3.1.1 清潔設備和工具必須可供使用。2283.3.1.2 清潔設備在維護和存放時，必須不能

48、污染食品或食品生產(chǎn)設備。2293.3.1.3 清潔食品接觸面(產(chǎn)品區(qū))的器具和清潔建筑結構(生產(chǎn)區(qū)域)的器具，必須單獨存放并有所區(qū)別。2303.3.1.4 清潔衛(wèi)生間或下水道的器具不得用于其它清潔用途。2313.3.1.5 所有清潔器具在使用后必須清洗干凈并妥善存放。妥善存放應包括適當?shù)母綦x，以確保不會發(fā)生交叉污染。2323.3.1.2 清潔設備在維護和存放時，必須不能污染食品或食品生產(chǎn)設備。2333.3.1.6 根據(jù)不同的使用目的，必須對清潔用具使用不同顏色代碼或其它分類方式進行識別和區(qū)分。3.43.4 日日常常（每每日日）清清潔潔( (日日常常清清潔潔的的重重點點是是讓讓企企業(yè)業(yè)保保持持持

49、持續(xù)續(xù)的的整整潔潔有有序序及及清清潔潔。) )食品安全防護234關鍵要求3.4.1.1 完成每日清潔任務時必須防止污染。2353.4.1.2 日常清潔任務必須指派給適當?shù)牟块T。2363.4.1.3 日常清潔任務必須保證工作區(qū)和輔助區(qū)在正常的工作時間內(nèi)保持潔凈。2373.4.1.4 潮濕的生產(chǎn)區(qū)必須限制日常清潔用水。日常清潔用水在使用時必須防止水滴、水霧、或直接接觸原材料、過程產(chǎn)品及生產(chǎn)設備，以防止污染。3.53.5 定定期期（深深層層）清清潔潔( (定定期期清清潔潔強強調(diào)調(diào)建建筑筑結結構構和和設設備備內(nèi)內(nèi)部部的的清清潔潔，也也許許只只有有在在不不進進行行生生產(chǎn)產(chǎn)時時才才可可以以進進行行。定定期

50、期清清潔潔人人員員必必須須經(jīng)經(jīng)過過培培訓訓，并并往往往往需需要要維維修修人人員員或或生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員的的協(xié)協(xié)助助，允允許許對對設設備備的的適適度度拆拆卸卸。) )238關鍵要求3.5.1.1 定期清潔任務必須符合現(xiàn)行的，與安全有關的法律、法規(guī)，和設備清潔程序。2393.5.1.2 定期清潔任務必須依照總清潔計劃或類似計劃制定。2403.5.1.3 定期清潔任務必須指派給適當?shù)牟块T。2413.5.1.4 在對設備的內(nèi)部進行檢查和清潔時，如需移開防護裝置、平衡裝置和面板時，必須根據(jù)地方和國家的法律法規(guī)安全操作。2423.5.1.5 頂部設備和裝置（包括電燈、管道、橫梁、排氣口）必須按照總清潔計劃的

51、要求定期進行“深層清潔”。243非關鍵要求3.5.2.1 只有在清潔無法進入的設備時，才可以用有壓力限制的壓縮空氣來清潔。2443.5.2.2 只有在企業(yè)停止生產(chǎn)時，才可以用壓縮空氣來清潔，以防止?jié)撛诘漠a(chǎn)品污染。3.63.6 維維修修后后清清潔潔( (維維修修后后清清潔潔指指接接受受過過適適當當培培訓訓的的維維修修部部門門人人員員在在必必要要時時進進行行清清潔潔活活動動，以以確確保保維維修修動動和和修修理理工工作作不不會會產(chǎn)產(chǎn)生生產(chǎn)產(chǎn)品品的的污污染染源源。) )245關鍵要求3.6.1.1 維修后清潔任務必須不能危及產(chǎn)品安全。2463.6.1.2 每四個星期必須對可能發(fā)生蟲害的非密封電氣箱和控制柜進行一次清潔和檢查。2473.6.1.3 在維修過程中產(chǎn)生的垃圾必須盡快清理掉。2483.6.1.4 必須進行記錄統(tǒng)計所有可能污染產(chǎn)品的螺母、螺絲、墊圈、電線、包扎帶、電焊條等小物件。2493.6.1.5 設備上不能有油漬或多余的潤滑油。2503.6.1.6 在生產(chǎn)區(qū)必須使用干凈的工具和抹布。2513.6.1.7 維修人員在生產(chǎn)區(qū)或生產(chǎn)設備上工作時必須遵守相應的人員操