海底撈最終稿

1、海底撈供應鏈管理流程海底撈供應鏈管理流程 海底撈背景介紹海底撈服務流程海底撈供應鏈基本流程總結目 錄 海底撈成立于19941994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，同時也擁有一批食品、飲食，營養(yǎng)，工程，倉儲、管理方面專家和專業(yè)技術人員。如今，在全國2121個城市擁有9191家直營餐廳，并在新加坡、美國擁有海外直營店，員工近2 2萬萬人。 四個四個大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個一個底料生產(chǎn)基地。四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)?；?，生產(chǎn)機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流

2、供應體系。公司背景 品牌理念 海底撈始終堅持海底撈始終堅持“綠色，無公害，一次性綠色，無公害，一次性”的選料和底料原則，的選料和底料原則，嚴把原料關，配料關，嚴把原料關，配料關，二十年來歷經(jīng)市場和顧二十年來歷經(jīng)市場和顧客的檢驗，成功的打造客的檢驗，成功的打造出信譽度高，頗具四川出信譽度高，頗具四川火鍋特色，融匯巴蜀餐火鍋特色，融匯巴蜀餐飲文化飲文化“蜀地，蜀風蜀地，蜀風”濃郁的優(yōu)質火鍋品牌。濃郁的優(yōu)質火鍋品牌。商業(yè)模式商業(yè)模式海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖海底撈商業(yè)模式創(chuàng)新路線圖資源模式資源模式價值實現(xiàn)價值實現(xiàn)營銷模式營銷模式流程模式流程模式感恩、開心和忠誠創(chuàng)新優(yōu)質產(chǎn)品、服務員工友善、熱情地待客給予

3、員工權利樹立顧客滿意目標企業(yè)英雄式領導待人公平、友善創(chuàng)新生產(chǎn)、服務流程創(chuàng)新配送、儲存流程創(chuàng)新采購流程研究顧客需求創(chuàng)新服務和產(chǎn)品形成服務、產(chǎn)品優(yōu)勢供應商價值企業(yè)內(nèi)部價值顧客價值領導海底撈服務流程有形展示有形展示顧客顧客停車區(qū)停車區(qū)店面裝修店面裝修鑰匙標志牌鑰匙標志牌預訂告示牌預訂告示牌接待臺接待臺門廳門廳沙發(fā)、美甲沙發(fā)、美甲臺、娛樂設臺、娛樂設施施走廊走廊大廳大廳/包間包間餐具餐具菜單筆菜單筆盛菜用具盛菜用具餐具餐具菜品菜品賬單賬單發(fā)票發(fā)票走廊走廊門廳門廳停車場停車場到店到店等待等待入座入座離店離店點菜點菜上菜上菜用餐用餐結賬結賬進店進店接待人員接待人員前臺前臺后臺后臺問候問候代客泊車代客泊車指

4、引過馬指引過馬路路問候問候確認預訂確認預訂情況情況擦鞋、美擦鞋、美甲、招待甲、招待小食小食詢問環(huán)境詢問環(huán)境偏好偏好引導入座引導入座提供飲料提供飲料點菜建議點菜建議確認菜單確認菜單傳送菜品傳送菜品擺放菜品擺放菜品更換餐具更換餐具添加飲料添加飲料料理菜品料理菜品提供賬單提供賬單帶至前臺帶至前臺結賬結賬提供發(fā)票提供發(fā)票告別告別交還鑰匙交還鑰匙指引過馬指引過馬路路停放車輛停放車輛歸類放置歸類放置車鑰匙車鑰匙打印賬單打印賬單收款找零收款找零開具發(fā)票開具發(fā)票下達菜單下達菜單登記桌臺登記桌臺創(chuàng)建信息創(chuàng)建信息單單預訂系統(tǒng)預訂系統(tǒng)準備相關準備相關用具、飲用具、飲食食營業(yè)信息營業(yè)信息管理系統(tǒng)管理系統(tǒng)準備菜品準備菜

5、品持續(xù)更新持續(xù)更新服務臺物服務臺物品品收銀臺收銀臺清理桌臺清理桌臺擦車擦車汽車鑰匙汽車鑰匙管理系統(tǒng)管理系統(tǒng)支持過程支持過程海底撈服務海底撈服務供應鏈基本流程采購流程生產(chǎn)加工流程物流配送流程采購流程集中采購集中采購安全生產(chǎn)安全生產(chǎn)統(tǒng)一配送統(tǒng)一配送供應鏈信息管理系統(tǒng)管理商品：動態(tài)盤點審批采購訂單河西生產(chǎn)加工基地自主生產(chǎn)底料嚴格標準化生產(chǎn)生產(chǎn)監(jiān)督得到半成品，直接配送企業(yè)自有品牌門店：報送采購需求計劃部：統(tǒng)籌采購需求計劃部：制定采購計劃企業(yè)自有品牌門店：報送采購需求計劃部：統(tǒng)籌采購需求企業(yè)自有品牌門店：報送采購需求計劃部：統(tǒng)籌采購需求內(nèi)部物流：統(tǒng)一發(fā)貨四大配送中心接門店要貨訂單計劃部：下達配送任務生產(chǎn)

6、加工流程海底撈生產(chǎn)流程特色海底撈生產(chǎn)流程特色 其他餐飲企業(yè)：其他餐飲企業(yè)：“購買材料購買材料配送門店配送門店廚房生產(chǎn)廚房生產(chǎn)” 海底撈：配送之前就有生產(chǎn)流程海底撈：配送之前就有生產(chǎn)流程, ,同時送到門店以后也有生同時送到門店以后也有生產(chǎn)流程，完全省略門店后廚環(huán)節(jié)。（以蔬菜采購為例）產(chǎn)流程，完全省略門店后廚環(huán)節(jié)。（以蔬菜采購為例） 每一道程序都執(zhí)行嚴格的檢查，海底撈采用現(xiàn)代化的設備和科學的標準進行清洗。每一道程序都執(zhí)行嚴格的檢查，海底撈采用現(xiàn)代化的設備和科學的標準進行清洗。采購蔬菜采購蔬菜清洗、放入冷庫清洗、放入冷庫配送各門店配送各門店配菜配菜上菜上菜物流配流流程物流配送物流配送配送中心配送中心

7、布局布局配送中心配送中心功能功能配送中心配送中心設備設備配送主要配送主要流程流程配送中心布局 配送中心布局：配送中心布局： （1 1）配送中心：北京、上海、西安和鄭州四）配送中心：北京、上海、西安和鄭州四地，為各地門店服務，負責片區(qū)門店的地，為各地門店服務，負責片區(qū)門店的“區(qū)域要區(qū)域要貨、區(qū)域配送、區(qū)域庫存貨、區(qū)域配送、區(qū)域庫存”的管理；的管理； （2 2）美國夏暉公司（麥當勞全球物流合作伙）美國夏暉公司（麥當勞全球物流合作伙伴）為這些配送中心提供規(guī)劃、建設、管理咨詢伴）為這些配送中心提供規(guī)劃、建設、管理咨詢服務服務 配送中心以規(guī)?；纳a(chǎn)能力和成本管理提配送中心以規(guī)模化的生產(chǎn)能力和成本管理提

8、供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能配送中心功能 配送中心功能：配送中心功能： 專業(yè)化的后臺加工配送：專業(yè)化的后臺加工配送： （1）保證各門店菜品的標準化質量和數(shù)量；）保證各門店菜品的標準化質量和數(shù)量； （2）后廚的工作量降到最低，保證能以最快）后廚的工作量降到最低，保證能以最快的速度上菜；的速度上菜； （3）門店后廚的面積也得以被壓縮，從而得）門店后廚的面積也得以被壓縮，從而得到最大的產(chǎn)生營業(yè)額的擺臺面積。到最大的產(chǎn)生營業(yè)額的擺臺面積。 各門店將訂單通知送到各配送中心，配送中各門店將訂單通知送到各配送中心，配送中心便將門店所需及時送到（成本更低，減少了采心便將

9、門店所需及時送到（成本更低，減少了采購入口，最大限度保證了食品安全）。購入口，最大限度保證了食品安全）。配送中心設備 配送中心設備：配送中心設備： 以海底撈北京大興紅門配送中心為例，以海底撈北京大興紅門配送中心為例，該中心有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢該中心有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗、冷藏、冷凍設備，通過標準化的生產(chǎn)驗、冷藏、冷凍設備，通過標準化的生產(chǎn)鏈條，每天向北京城里的鏈條，每天向北京城里的1010家分店輸送菜家分店輸送菜品。品。配送主要流程 配送主要流程：配送主要流程： 以蔬菜為例：以蔬菜為例： 第一天下午從農(nóng)戶手里收購的蔬菜第一天下午從農(nóng)戶手里收購的蔬菜經(jīng)嚴經(jīng)嚴格檢驗后入庫格檢驗

10、后入庫第二天一早人工初步揀選后入第二天一早人工初步揀選后入清洗機床清洗機床消毒并水流（蔬菜須反復清洗兩遍消毒并水流（蔬菜須反復清洗兩遍）甩干甩干逐一檢查逐一檢查細菌含量等指標的細菌含量等指標的化驗化驗合格品按照各門店需求量裝箱入冷庫合格品按照各門店需求量裝箱入冷庫當天下午由消過毒的保險車配送至各門店當天下午由消過毒的保險車配送至各門店 嚴格的后臺標準化生產(chǎn)使得海底撈各門店的嚴格的后臺標準化生產(chǎn)使得海底撈各門店的廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標準廚房只需把收到的菜品拆箱，再按照所需的標準分量裝盤上桌。分量裝盤上桌?？偨Y 通過上述分析，我們知道并海底撈非依靠菜品，而是通過優(yōu)質的服務流程贏得顧客和聲譽并迅速取得成功，在餐飲企業(yè)中可謂獨樹一幟。 它由后至前、層層遞進的服務流程是在需要強大后臺支持下才得以完成的