生鮮蔬菜采購(gòu)管理流程

1、稿存檔編號(hào):KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-GbFDQS58-金豐綠源農(nóng)業(yè)有限公司生鮮蔬菜商品采購(gòu)、配送管理流程凡白営的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。二、編碼使用要求1、要貨單、入庫(kù)單、調(diào)撥單、報(bào)損單、除皮單、盤點(diǎn)單必須使用8位商品編碼；2、嚴(yán)格要求同一商品進(jìn)、銷計(jì)量單位一致化。如空心菜以“血”作為計(jì)量單位進(jìn)貨 入庫(kù)，銷售時(shí)必須以“kg”為計(jì)量單位。三、要貨流程1、要貨五原則：(1) 參考上周同一天(節(jié)假日除外)銷售；(2) 參考昨日銷售；(3) 參考當(dāng)口菜譜原料需求及當(dāng)口庫(kù)存情況；(4) 嚴(yán)格依照食材認(rèn)證渠道執(zhí)行其中（1）、（2）、（3）項(xiàng)為食堂總廚在制定要貨計(jì)劃

2、時(shí)必須參考的要素；（4）、項(xiàng)為釆購(gòu) 負(fù)責(zé)人在決定采購(gòu)時(shí)必須參考的要素。2、要貨流程食堂總管在餐行健系統(tǒng)上制作電子版要貨單（準(zhǔn)確填寫商品編碼、名稱、要貨數(shù)量），負(fù)責(zé)與采供部及時(shí)緊密溝通，在基地供應(yīng)商處訂貨采買的商品在下午2點(diǎn)前填寫好 第二天所需商品；本地現(xiàn)采商品在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，即晚上6點(diǎn)前將第二天所需商品的要貨單 利用網(wǎng)絡(luò)傳輸方式發(fā)送給釆購(gòu)組貨源組織負(fù)責(zé)人，須確認(rèn)對(duì)方成功接收。未按時(shí)完成處罰 賣場(chǎng)負(fù)責(zé)人IOO元/次。四、采購(gòu)流程1、采購(gòu)現(xiàn)金由采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)借出并在財(cái)務(wù)清帳。2、采購(gòu)組逐步分類分單品摸索總結(jié)出每天的最佳采買時(shí)機(jī)、釆買地點(diǎn)，可以獲得最 佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價(jià)格經(jīng)驗(yàn)，最大限度降低采購(gòu)

3、成本，形成科學(xué)有效的采買制 度。3、采用送貨制的供應(yīng)商，采購(gòu)組要與食堂一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡可能縮短商品從 收貨到食堂售賣之間的時(shí)間。4、商品分級(jí)：采購(gòu)人員在采買商品時(shí)，需認(rèn)定商品等級(jí)，具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨 和統(tǒng)裝貨三種，務(wù)必將認(rèn)定結(jié)果填寫在送貨單上。其認(rèn)定原則為：1）精品貨：通過(guò)特別精選的商品。2）優(yōu)質(zhì)貨：通過(guò)簡(jiǎn)單精選的商品。3）統(tǒng)裝貨：沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何精選的商品。5、采購(gòu)組參照要貨單組織貨源，對(duì)基地供應(yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商進(jìn)行詢價(jià)和電話預(yù) 定采買，其余商品進(jìn)入現(xiàn)金采買流程。基地供應(yīng)商和長(zhǎng)期合作供應(yīng)商送貨到指定地點(diǎn)后， 必須由采購(gòu)人員、現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢負(fù)責(zé)人共同檢驗(yàn)、過(guò)稱、結(jié)算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認(rèn)。在

4、現(xiàn) 金采買過(guò)程中遵照詢價(jià)、議價(jià)、最終確定成交、點(diǎn)貨裝車、運(yùn)輸、交付六個(gè)環(huán)節(jié)依次進(jìn) 行。詢價(jià)由當(dāng)口所有采購(gòu)員分別進(jìn)行，匯總各自意見(jiàn)后確認(rèn)意向采買點(diǎn)，進(jìn)入議價(jià)環(huán)節(jié)， 必須2人以上，現(xiàn)場(chǎng)明確主購(gòu)和輔購(gòu)，并對(duì)議定單價(jià)負(fù)責(zé)；價(jià)格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人 員（指派專人并?？顚Ｓ茫╅_(kāi)單結(jié)算，付款人員與駕駛員、搬運(yùn)工一起過(guò)秤裝車，付款人員 對(duì)己買商品全部裝車無(wú)遺漏負(fù)責(zé)。裝車完畢后，由開(kāi)單付款人負(fù)責(zé)填寫送貨單（一式四 聯(lián)），分供貨商單獨(dú)填寫，有條件的留下供貨商手機(jī)（電話）和聯(lián)系地址，供貨商簽字確 認(rèn)；駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認(rèn)并付款。付款人員對(duì)采購(gòu)商品的數(shù)量、金額、 現(xiàn)金結(jié)算負(fù)責(zé)。6、送貨單一聯(lián)由付款人員

5、保存，以備核對(duì)現(xiàn)金，另三聯(lián)交駕駛員隨貨同行進(jìn)入運(yùn) 輸、交貨環(huán)節(jié)。7、裝車時(shí)采購(gòu)組人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車，商品要求輕拿 輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸商品。運(yùn)輸過(guò)程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。8、對(duì)采購(gòu)的商品進(jìn)價(jià)，由監(jiān)控部隨機(jī)不定期抽檢。9、車輛運(yùn)輸路線：由批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，直送總店分揀，再由總店向各分店配送。10、沒(méi)有按上述流程執(zhí)行的，每錯(cuò)一個(gè)環(huán)節(jié)處罰50元。五、收貨流程1、收貨時(shí)間：從凌晨4點(diǎn)開(kāi)始，貨車到達(dá)指定收貨地點(diǎn)后，駕駛員、搬運(yùn)工、食堂 質(zhì)檢員、總管等收貨人員依照配送貨單收貨。2、收貨人員必須嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得提高收貨數(shù)量（有特殊 原因除外）；對(duì)品相、質(zhì)量有問(wèn)題的商品應(yīng)予以拒收，對(duì)可以降級(jí)收貨的，根據(jù)商品情況 降級(jí)收貨。3、收貨人員必須過(guò)秤后如實(shí)填寫商品毛重、去皮數(shù)量（含冰塊、水份、泥土、包裝 物等）。過(guò)秤后在三聯(lián)送貨單上由收貨負(fù)責(zé)人、司機(jī)、質(zhì)檢員共同簽字確認(rèn)，一聯(lián)交付