基礎衛(wèi)生設施情況

1、廳 基 本 衛(wèi) 生 設 施 情餐廳基本衛(wèi)生設施有洗消間、員工更衣間、衛(wèi)生間、食品冷藏 冰箱與員工個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、等要求介紹如下： 一- 餐具、用具清洗消毒制度 1、 設立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內配備消毒、洗刷、保潔 設備。 2、 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣 碣冰(或部凈)清水沖熱力消保潔”的順序操作。藥物消毒增 加一道清水沖的程序。 3、 每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、 清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標 準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、 無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不

2、溶性附著物，及時將其 放入保潔柜密閉保存、備用。 5、 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐飲具要分開存放。 6、 洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不 得在洗餐飲具池內沖洗拖布。 7、 頃 g 束，要啊地面、水林生，及日wsm水桶，倒 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，汨水桶內外清潔。 8、 定期清掃室內環(huán)境、設備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 二- 更衣室衛(wèi)生管理制度 1、 更衣室設專人負責衛(wèi)生清掃和衛(wèi)生管理。 2、 更衣室必須持寺干凈整潔，仍由垃地污物、M 3、 工作服、手套等應保持整潔，并擺放整齊。 4、 更衣室應有必要的防蟲設施，無異物

3、及蟲類。 5、 禁止將與生產無關的物品帶進更衣室，禁止在更衣室吃東西，聊 天。 6、 更衣人員必須服從更衣室負責人安排，聽從指揮，對號換工作服。 更衣后個人衣物應放入指定更衣柜內，不得亂搭亂放，不得帶入后廚。 7、 更衣人員應愛護公共設施，維護公共衛(wèi)生，白覺遵守更衣室的規(guī) 章制度。 8、 員工更衣操作規(guī)程： (1) 將外衣及其它隨身物品放入指定的更衣柜內 (2) 從掛衣架上取下工作服，按照從上到下、從里到外的順序穿戴整 齊。 (3) 經洗手消毒后進入后廚。 9、更衣室衛(wèi)生員要及時對更衣室進行衛(wèi)生清理，確保更衣室的清潔 衛(wèi)牛。 三衛(wèi)生間衛(wèi)生管理制度 1、 衛(wèi)生間周圍環(huán)境整潔，墻壁內外無亂寫亂畫亂

4、貼。 2、 廁內保持六面光”。做到無蛛網、無煙頭、無紙屑、無雜物。 3、 廁內干凈，便槽暢通。無污跡、無尿堿、無便垢。 4、 全日保潔，多次沖洗，做到無臭味。 5、 照明、供水、排污設施完好。如有損壞，要及時報告檢修。 6、 工具、物品要擺放整齊 7、 定期藥物消殺，做到無蚊蠅。 四食品從業(yè)人員健康檢查制度 1、 食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。 2、 食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人 員衛(wèi)生檔案，督促 五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日 常監(jiān)督管理。 3、 食品生產經營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健 康復查，不得超期使用健康證明。 4、

5、 新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后 上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。 5、 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食 品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。 6、 定其檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi) 生監(jiān)督部門按有關法律法規(guī)處 五食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 1、 食品生產經營人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識 培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。 2、 認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、 從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生 操作技能培訓。 3、 食

6、品生產經營人員的培訓包括負責人、衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè) 人員，初次培訓時間分別不得少于20、50、15課時。 4、 新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格 后方可上崗。 5、 培訓方式以集中講授與白學相結合，定期考核，不合格者離崗學 習一周，待考試合格后再上崗。 6、 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核 結果記錄歸檔，以備查驗。 六從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 1、 從業(yè)人員必須進行健康查體和衛(wèi)生知識培訓，取得合格證明方可 上崗。 2、 從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗 位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī) 程。

7、3、 堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他 活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。 4、 從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場 所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 5、 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行 為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后 不得隨處亂放。 6、 從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整 潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內。 7、 從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。 七-廢棄食用油脂管理制度 1、 食堂加工過程中產生的廢棄油脂要專人負責定時收集。 2、 收集好的廢棄油脂要記錄好收集時間及