第五章維生素ppt課件

1、 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類小分子有機(jī)化合物。類小分子有機(jī)化合物。 第一節(jié)第一節(jié) 維生素的分類維生素的分類根據(jù)其溶解性分為三類：根據(jù)其溶解性分為三類：1 1、脂溶性有維生素、脂溶性有維生素A A、D D、E E、K K；2 2、水溶性維生素有維生素、水溶性維生素有維生素B B族和維生素族和維生素C C3 3、類維生素物質(zhì)包括膽堿、生物類黃酮、類維生素物質(zhì)包括膽堿、生物類黃酮、肉毒堿、硫辛酸等肉毒堿、硫辛酸等第五章維生素第五章維生素Vitamin的來由的來由可以追溯到東晉的葛宏、梁代的陶宏景、可以追溯到東晉的葛宏、梁代的陶宏景、Lind (17

2、53)和和Eijkmann(1896)等人的發(fā)現(xiàn)和前期任等人的發(fā)現(xiàn)和前期任務(wù)，務(wù)，Vitamin一詞的來源，是一詞的來源，是1911年波蘭科學(xué)家年波蘭科學(xué)家Funk從米糠中分別出一種對(duì)多發(fā)性神經(jīng)炎有效的結(jié)從米糠中分別出一種對(duì)多發(fā)性神經(jīng)炎有效的結(jié)晶性物質(zhì)有關(guān)，由于當(dāng)時(shí)不知道其化學(xué)本質(zhì)，以為晶性物質(zhì)有關(guān)，由于當(dāng)時(shí)不知道其化學(xué)本質(zhì)，以為是一種生命必需的胺類是一種生命必需的胺類Amine，1912年年Funk提出了抗腳氣病、抗壞血病、抗賴皮病、抗佝僂病提出了抗腳氣病、抗壞血病、抗賴皮病、抗佝僂病的四種物質(zhì)，稱其為生命胺的四種物質(zhì)，稱其為生命胺Vitamine，后來發(fā)，后來發(fā)現(xiàn)他們并不是現(xiàn)他們并不是“胺

3、類，因此將最后一個(gè)字母胺類，因此將最后一個(gè)字母“e去掉，于去掉，于1920年定名為維生素年定名為維生素Vitamin。維生素的命名維生素的命名1、按發(fā)現(xiàn)時(shí)間先后次序命名，如、按發(fā)現(xiàn)時(shí)間先后次序命名，如A、B、C、 D、E等等2、按其特有的生理功能，或治療作用命名，、按其特有的生理功能，或治療作用命名，如抗干眼病因子如抗干眼病因子Vitamin A，抗癩皮病，抗癩皮病因子煙酸因子煙酸3、按化學(xué)構(gòu)造命名，如視黃醇、硫胺素、按化學(xué)構(gòu)造命名，如視黃醇、硫胺素、核黃素核黃素維生素的特點(diǎn)維生素的特點(diǎn)1 1、均以維生素本身，或可被利用的前體化合物、均以維生素本身，或可被利用的前體化合物維生素原的方式存在于食

4、物中維生素原的方式存在于食物中2 2、非機(jī)體構(gòu)呵斥分，不提供能量，但擔(dān)負(fù)著特殊、非機(jī)體構(gòu)呵斥分，不提供能量，但擔(dān)負(fù)著特殊的代謝功能的代謝功能3 3、普通不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必需由食、普通不能在體內(nèi)合成或合成量太少，必需由食物提供。物提供。4 4、人體只需少量即可滿足，但不能短少，否那么、人體只需少量即可滿足，但不能短少，否那么會(huì)引起缺乏病會(huì)引起缺乏病 第二節(jié)第二節(jié) 脂溶性維生素脂溶性維生素一、一、 維生素維生素A和胡蘿卜素和胡蘿卜素維生素維生素A視黃醇視黃醇視黃醛視黃醛視黃酸視黃酸存在于動(dòng)物體內(nèi)存在于動(dòng)物體內(nèi)胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A的前體的前體存在于植物中存在于植物中胡蘿卜素胡蘿

5、卜素胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素胡蘿卜素 1、視覺方面功能參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合、視覺方面功能參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生成與再生2、多種組織細(xì)胞的增生和分化、多種組織細(xì)胞的增生和分化3、生殖方面的功能、生殖方面的功能4、免疫功能、免疫功能5、維持骨質(zhì)代謝、維持骨質(zhì)代謝6、對(duì)鐵的營養(yǎng)情況有益處、對(duì)鐵的營養(yǎng)情況有益處7、防癌抗癌有作用、防癌抗癌有作用理化性質(zhì)與生理功能理化性質(zhì)與生理功能 缺乏癥：暗順應(yīng)才干下降，夜盲癥結(jié)膜枯燥，畢脫氏斑Bitots spot 毛囊角化，皮膚枯燥兒童發(fā)育緩慢，抵抗力低下 中毒：惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、皮膚潮紅、脫皮、脫發(fā)、肝大 過多攝入引起維生素A過多癥胡蘿卜血癥：胡

6、蘿卜血癥： 因攝入富含胡蘿卜素的食物引起。因攝入富含胡蘿卜素的食物引起。 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 臨床檢查臨床檢查 實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)：實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)： 血漿維生素血漿維生素A測(cè)定；測(cè)定； 血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定；血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定； 尿液零落細(xì)胞檢查；尿液零落細(xì)胞檢查； 眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查；眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查； 暗順應(yīng)檢查暗順應(yīng)檢查 維生素維生素A攝入量的換算：攝入量的換算： 視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量g=維生素維生素AIU0.3胡蘿卜素胡蘿卜素g0.167需求量與膳食參考攝入量需求量與膳食參考攝入量成人成人RNIRNI男性：男性：800g RE800g RE； 女性：女性：700 g RE700 g

7、RE，可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量ULUL為為3000 g RE3000 g RE注：注：RERE代表視黃醇當(dāng)量代表視黃醇當(dāng)量 維生素維生素A的食物來源的食物來源 動(dòng)物性食物：如動(dòng)物內(nèi)臟豬肝、雞肝、蛋動(dòng)物性食物：如動(dòng)物內(nèi)臟豬肝、雞肝、蛋類雞蛋、乳類牛奶等；類雞蛋、乳類牛奶等；植物：深色蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧植物：深色蔬菜，如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆等；菜、生菜、油菜、荷蘭豆等；水果：芒果、橘子、枇杷等。水果：芒果、橘子、枇杷等。1、動(dòng)物性食品以肝臟最為豐富。、動(dòng)物性食品以肝臟最為豐富。2、植物性食物以深綠色或紅黃色蔬菜和水果中為主。、植物性食物以深綠色或紅黃

8、色蔬菜和水果中為主。食物名稱食物名稱Vit A含量含量（g RE）食物名稱食物名稱Vit A含量含量（g RE）羊肝羊肝牛肝牛肝雞肝雞肝豬肝豬肝鴨肝鴨肝奶油奶油鴨蛋黃鴨蛋黃雞蛋黃雞蛋黃209722022010414 4972 1040 1042 1980 438枸杞子枸杞子胡蘿卜胡蘿卜菠菜菠菜小白菜小白菜桔子桔子韭菜韭菜紫菜紫菜1625 688 487 280 277 235 228 二、維生素D理化性質(zhì)：理化性質(zhì)：脂溶性，對(duì)熱、堿較穩(wěn)定，對(duì)光及酸不穩(wěn)脂溶性，對(duì)熱、堿較穩(wěn)定，對(duì)光及酸不穩(wěn)定；定；體內(nèi)分布：體內(nèi)分布：在肝和各種組織都有分布，以脂肪組織中在肝和各種組織都有分布，以脂肪組織中濃度較高

9、。濃度較高。植物植物 麥角固醇麥角固醇維生素維生素D2 (D2 (鈣化醇鈣化醇) )皮膚皮膚7-7-脫氫膽固醇脫氫膽固醇維生素維生素D3 (D3 (膽鈣醇膽鈣醇) )生理功能與缺乏生理功能與缺乏 促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收 對(duì)骨骼鈣的發(fā)動(dòng)對(duì)骨骼鈣的發(fā)動(dòng) 促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷促進(jìn)腎臟重吸收鈣、磷1 1、維持鈣和磷的正常程度、維持鈣和磷的正常程度2 2、免疫調(diào)理、免疫調(diào)理 吸吸 收收維生素維生素D D吸收最快的部位：吸收最快的部位： 小腸的近端，即十二指腸和空腸。小腸的近端，即十二指腸和空腸。缺乏癥：缺乏癥： 成人：骨質(zhì)軟化癥成人：骨質(zhì)軟化癥 兒童：佝僂病兒童：佝僂病 Ricke

10、ts Osteomalacia過量危害與毒性過量危害與毒性 膳食飲食普通不會(huì)引起中毒，過量攝入膳食飲食普通不會(huì)引起中毒，過量攝入維生素維生素D D補(bǔ)充劑或強(qiáng)化維生素補(bǔ)充劑或強(qiáng)化維生素D D的奶制品，的奶制品，有能夠發(fā)生維生素有能夠發(fā)生維生素D D過量和中毒的能夠。過量和中毒的能夠。中毒的臨床病癥：中毒的臨床病癥： 厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。關(guān)節(jié)疼痛和彌漫性骨質(zhì)脫礦化。 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)測(cè)定血漿測(cè)定血漿25-25-OHOHD3D3的濃度是評(píng)價(jià)個(gè)的濃度是評(píng)價(jià)個(gè)體維生素體維生素D D營養(yǎng)情況最有價(jià)值的目的。營養(yǎng)情況最有

11、價(jià)值的目的。低于低于25nmol/L25nmol/L10ng/ml10ng/ml為維生素為維生素D D缺乏。缺乏。需求量與膳食參考攝入量需求量與膳食參考攝入量成人成人1818歲歲- -RNIRNI：5g/d5g/d UL UL：20g/d20g/d維生素維生素D D的來源的來源外源性：食物來源外源性：食物來源 植物性食物：蘑菇、覃類植物性食物：蘑菇、覃類 動(dòng)物性食物：魚肝、魚油、雞蛋、乳牛動(dòng)物性食物：魚肝、魚油、雞蛋、乳牛肉、黃油、咸水魚鯡魚、鮭魚、沙丁魚肉、黃油、咸水魚鯡魚、鮭魚、沙丁魚內(nèi)源性：內(nèi)源性： 陽光紫外線照射有人體皮膚產(chǎn)生。陽光紫外線照射有人體皮膚產(chǎn)生。1.1.以魚肝油中最為豐富。

12、以魚肝油中最為豐富。2.2.動(dòng)物性食物以含脂肪高的海魚和魚動(dòng)物性食物以含脂肪高的海魚和魚卵為多，肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中卵為多，肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中維生素維生素D D的含量較多。的含量較多。3.3.瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量維生素瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量維生素D D。主要食物來源主要食物來源三、維生素三、維生素E E 目前知有活性的為兩類目前知有活性的為兩類8 8種化合物，種化合物，生育酚類和三烯生育酚類，前者有生育酚類和三烯生育酚類，前者有、四種生育酚。四種生育酚。 維生素維生素E E為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于為油狀液體，橙黃色或淡黃色，溶于脂肪及脂溶劑，可被氧化，光照射、熱、堿，以脂肪

13、及脂溶劑，可被氧化，光照射、熱、堿，以及微量元素如鐵、銅的存在而加速。及微量元素如鐵、銅的存在而加速。膳食中總膳食中總a-TEa-TE當(dāng)量當(dāng)量(mg)(mg) =(1 =(1* *-生育酚生育酚mg)+(0.5mg)+(0.5* * - -生育酚生育酚mg)+ mg)+ (0.1 (0.1* * - -生育酚生育酚mg)+(0.02mg)+(0.02* * - -生育酚生育酚mg)mg)理化性質(zhì)與體內(nèi)分布理化性質(zhì)與體內(nèi)分布1 1、抗氧化作用、抗氧化作用2 2、抗動(dòng)脈粥樣硬化作用、抗動(dòng)脈粥樣硬化作用3 3、對(duì)免疫功能的作用、對(duì)免疫功能的作用4 4、對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用、對(duì)胚胎發(fā)育和生殖的作用5

14、 5、對(duì)神經(jīng)胸和骨骼肌的維護(hù)作用、對(duì)神經(jīng)胸和骨骼肌的維護(hù)作用生理功能生理功能 在有膽酸、胰腺和脂肪的存在時(shí)，在脂酶的在有膽酸、胰腺和脂肪的存在時(shí)，在脂酶的作用下，以混合微粒在小腸上部經(jīng)非飽和的被動(dòng)作用下，以混合微粒在小腸上部經(jīng)非飽和的被動(dòng)彌散方式被腸上批細(xì)胞吸收。彌散方式被腸上批細(xì)胞吸收。 缺乏：缺乏： 維生素維生素E的缺乏，將導(dǎo)致線粒體的能量產(chǎn)生下的缺乏，將導(dǎo)致線粒體的能量產(chǎn)生下降、降、DNA氧化與突變，以及質(zhì)膜正常運(yùn)轉(zhuǎn)功能氧化與突變，以及質(zhì)膜正常運(yùn)轉(zhuǎn)功能的改動(dòng)，從而使患腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障的改動(dòng)，從而使患腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化、白內(nèi)障等疾病的危險(xiǎn)性添加。等疾病的危險(xiǎn)性添加。 維生素維生素

15、E E的吸收的吸收 成人可耐受每日口服成人可耐受每日口服100800mg100800mg。 毒性較小毒性較小 中毒病癥：視覺模糊、頭痛和極度疲中毒病癥：視覺模糊、頭痛和極度疲 乏等。乏等。 過量攝入可引起凝血機(jī)制損害，從而導(dǎo)致某過量攝入可引起凝血機(jī)制損害，從而導(dǎo)致某些個(gè)體的出血傾向。些個(gè)體的出血傾向。維生素維生素E E的過量危害和毒性的過量危害和毒性 經(jīng)過測(cè)定血漿和脂肪組織中維生素E的程度，以及維生素E缺乏的功能損害目的和臨床缺乏等方面進(jìn)展判別。 維生素維生素E E的營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)的營養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量： 成年男女適宜攝入量AI：14mg -TE/d， 可耐受最高

16、攝入量UL：800 mg -TE/d。 需求量與膳食參考攝入量需求量與膳食參考攝入量 只能在植物中合成。 綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。主要來源：食用油脂 谷類食物 如麥胚、向日葵及油富含RRR-生育酚，玉米和大豆中主要含-生育酚。維生素維生素E E 的食物來源的食物來源 四、維生素四、維生素K Kn含有含有2-2-甲基甲基-1-1，4-4-萘醌基團(tuán)的一組化合物萘醌基團(tuán)的一組化合物n肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不肝臟中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的?？缮俚?。n黃色油狀物黃色油狀物天然天然n 黃色結(jié)晶粉末黃色結(jié)晶粉末人工合成人工合成n抗熱和水，易受酸、堿、氧化劑和光特別是抗熱

17、和水，易受酸、堿、氧化劑和光特別是紫外線的破壞。紫外線的破壞。n n 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 人體內(nèi)維生素K的儲(chǔ)存很少，更新很快。體內(nèi)分布體內(nèi)分布n 生理功能生理功能n1 1、調(diào)理凝血蛋白質(zhì)合成、調(diào)理凝血蛋白質(zhì)合成n2 2、鈣化組織中維生素、鈣化組織中維生素K K依賴蛋白質(zhì)依賴蛋白質(zhì)n3 3、其他維生素、其他維生素K K依賴依賴GlaGla蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)n缺乏缺乏n 每日需求量：每日需求量：1g/kg1g/kgn 缺乏可引起低凝血酶原血癥，且其他缺乏可引起低凝血酶原血癥，且其他維生素維生素K K依賴凝血因子濃度下降，表現(xiàn)為依賴凝血因子濃度下降，表現(xiàn)為凝血缺陷和出血。凝血缺陷和出血。n 吸收：吸收：n

18、從小腸吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)及肝門循從小腸吸收進(jìn)入淋巴系統(tǒng)及肝門循環(huán)，取決于正常的胰腺和膽道功能。環(huán)，取決于正常的胰腺和膽道功能。n 代謝：代謝：n 主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷主要由尿中排出，也可以葡萄糖苷結(jié)合物的方式由膽汁排出。結(jié)合物的方式由膽汁排出。n 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 1、病史及膳食史、病史及膳食史 2、體格檢查、體格檢查 3、實(shí)驗(yàn)室檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查維生素維生素K的過量危害與毒性的過量危害與毒性 不產(chǎn)生毒性，甚至大量服用也無毒。不產(chǎn)生毒性，甚至大量服用也無毒。n 需求量需求量n 以凝血功能確定的每日維生素以凝血功能確定的每日維生素K K的需求的需求量量n 約為約為1 g/kg1 g

19、/kg。n膳食參考攝入量膳食參考攝入量n 成人維生素成人維生素K K的膳食適宜攝入量的膳食適宜攝入量AIAIn 為為120 g/d120 g/d。n食物來源食物來源n 動(dòng)物性食物動(dòng)物性食物n 植物性食物植物性食物 第三節(jié)第三節(jié) 水溶性維生素水溶性維生素n水溶性維生素包括水溶性維生素包括B族維生素和族維生素和VitC。nB族維生素主要有族維生素主要有VitB1、 VitB2、 VitB6、泛酸、生物素、葉酸、泛酸、生物素、葉酸、 VitB12等。等。 1、維生素、維生素B1硫胺素硫胺素理化性質(zhì)理化性質(zhì) 水溶性維生素，微溶于乙醇，不水溶性維生素，微溶于乙醇，不溶于其他有機(jī)溶劑。耐酸，不耐溶于其他有

20、機(jī)溶劑。耐酸，不耐堿、熱。堿、熱。 一、一、B B族維生素族維生素 生理功能生理功能1 1、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝，與、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝，與能量代謝有關(guān)能量代謝有關(guān)2 2、神經(jīng)生理功能、神經(jīng)生理功能3 3、抑制膽堿脂酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕、抑制膽堿脂酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。動(dòng)。n 吸收主要部位吸收主要部位n 空腸和回腸空腸和回腸n 代謝代謝n 主要由尿排出主要由尿排出n過量危害過量危害n 易從腎臟排出，稀有中毒報(bào)告易從腎臟排出，稀有中毒報(bào)告n營養(yǎng)情況營養(yǎng)情況n 可經(jīng)過膳食調(diào)查、尿排出量、紅細(xì)可經(jīng)過膳食調(diào)查、尿排出量、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇活性等方法進(jìn)展評(píng)價(jià)胞轉(zhuǎn)酮醇活性等方法進(jìn)展評(píng)價(jià)n n 主

21、要食物來源主要食物來源1 1、未精制的谷類、未精制的谷類食物食物B1B1含量豐富。含量豐富。2 2、瘦肉和內(nèi)臟。、瘦肉和內(nèi)臟。3 3、雜糧、堅(jiān)果、雜糧、堅(jiān)果和豆類和豆類4 4、蔬菜除鮮豆外、蔬菜除鮮豆外含量較少含量較少2 2、維生素、維生素B2B2又稱核黃素又稱核黃素， 生理功能主要有：生理功能主要有：1 1、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成、參與體內(nèi)生物氧化與能量生成2 2、黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸、黃素單核苷酸分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?、分別作為輔酶參與色氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊熕?、維生素維生素B6B6轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程轉(zhuǎn)變?yōu)榱姿徇炼呷┑倪^程3 3、黃素腺嘌呤二核苷酸作

22、為谷胱甘肽復(fù)、黃素腺嘌呤二核苷酸作為谷胱甘肽復(fù)原酶的輔酶，參與體內(nèi)的抗氧化防御系原酶的輔酶，參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)，維持復(fù)原性谷胱甘肽的濃度統(tǒng)，維持復(fù)原性谷胱甘肽的濃度4 4、與細(xì)胞色素、與細(xì)胞色素P450P450結(jié)合，參與藥物代謝結(jié)合，參與藥物代謝5 5、提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)急順應(yīng)才干、提高機(jī)體對(duì)環(huán)境應(yīng)急順應(yīng)才干缺乏癥：缺乏癥：口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎陰囊炎營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)?zāi)蜇?fù)荷實(shí)驗(yàn)食物來源食物來源動(dòng)物性食物肝、動(dòng)物性食物肝、腎、心多腎、心多真菌類真菌類紫菜紫菜奶類奶類蛋類蛋類RIN：男性：男性1.4mg/d， 女性女性1.2mg/d3、煙、煙 酸酸n理化性質(zhì)和體內(nèi)分布

23、理化性質(zhì)和體內(nèi)分布n生理功能與缺乏生理功能與缺乏n吸收與代謝吸收與代謝n過量危害與毒性過量危害與毒性n營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)n需求量和膳食參考攝入量需求量和膳食參考攝入量n食物來源食物來源又名維生素又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、尼克酸、抗癩皮病因子 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 煙酸為無色針狀晶體，味苦；煙酰胺晶體煙酸為無色針狀晶體，味苦；煙酰胺晶體呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不呈白色粉狀，兩者均溶于水及酒精，不溶于乙醚；溶于乙醚；兩者性質(zhì)較穩(wěn)定，對(duì)酸、堿、氧、光或加兩者性質(zhì)較穩(wěn)定，對(duì)酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；熱條件下不易破壞；在高壓下，在高壓下，120 20分鐘也不破壞；分鐘也不

24、破壞；烹飪過程中可隨水流失。烹飪過程中可隨水流失。體內(nèi)分布體內(nèi)分布 以輔酶方式存在與體內(nèi)各組織中，以輔酶方式存在與體內(nèi)各組織中，以肝內(nèi)濃度最高，血中較少。以肝內(nèi)濃度最高，血中較少。n生理功能生理功能n 1.在生物氧化復(fù)原反響中起電子載在生物氧化復(fù)原反響中起電子載體或遞氫體體或遞氫體 作用，構(gòu)成輔酶作用，構(gòu)成輔酶和輔和輔酶酶 ；n 2.是葡萄糖耐量因子的組成成分，是葡萄糖耐量因子的組成成分，而葡萄糖耐量因子有添加葡萄糖的利而葡萄糖耐量因子有添加葡萄糖的利用及促使葡萄糖用及促使葡萄糖 轉(zhuǎn)化為脂肪的作用；轉(zhuǎn)化為脂肪的作用；n 3.維護(hù)心血管的作用，大劑量煙酸維護(hù)心血管的作用，大劑量煙酸對(duì)復(fù)發(fā)性非致命

25、的心肌梗死有一定的對(duì)復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗死有一定的維護(hù)作用。維護(hù)作用。n缺乏缺乏n 煙酸缺乏可引起癩皮病，煙酸缺乏可引起癩皮病，“3D病癥。病癥。Pellagra 吸收與代謝吸收與代謝 煙酸主要以輔酶的方式存在于食物煙酸主要以輔酶的方式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃和小腸吸收，以中，經(jīng)消化后于胃和小腸吸收，以煙酸的方式在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酸的方式在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為NAD+和和NADP+；過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出，排出方式為出，排出方式為N1-甲基煙酰胺和甲基煙酰胺和N1-甲基甲基-2-吡啶酮吡啶酮-5-甲酰胺。少甲酰胺。少量的煙酸和煙酰胺直接由尿中排出。量的煙酸和煙酰

26、胺直接由尿中排出。此外，也可隨乳汁分泌。此外，也可隨乳汁分泌。 過量危害與毒性過量危害與毒性目前尚未見到因食源性煙酸攝入過多目前尚未見到因食源性煙酸攝入過多而引起中毒的報(bào)道。而引起中毒的報(bào)道。所見煙酸的毒副作用多為臨床大劑量所見煙酸的毒副作用多為臨床大劑量運(yùn)用煙酸治療高脂血癥所致，可引運(yùn)用煙酸治療高脂血癥所致，可引起葡萄糖耐量變化、視覺模糊、血起葡萄糖耐量變化、視覺模糊、血清尿酸濃度升高、誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作等。清尿酸濃度升高、誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作等。 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)調(diào)查 了解煙酸的攝入量了解煙酸的攝入量尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量尿中煙酸代謝產(chǎn)物的排出量 1.1.尿中尿中2-2-吡啶酮吡

27、啶酮/ N1-/ N1-甲基煙酰胺的甲基煙酰胺的比值比值 2.2.尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)?zāi)蜇?fù)荷實(shí)驗(yàn) 3.3.克肌酐煙酸排出量克肌酐煙酸排出量血漿代謝產(chǎn)物程度血漿代謝產(chǎn)物程度NADHNADH、NADPHNADPH的含量的含量及其比值，如比值小于及其比值，如比值小于1.01.0時(shí)，表示時(shí)，表示有煙酸缺乏的危險(xiǎn)。有煙酸缺乏的危險(xiǎn)。 食物來源食物來源廣泛存在與食物中。廣泛存在與食物中。 植物性食物植物性食物煙酸，動(dòng)物性食物煙酸，動(dòng)物性食物-煙酰胺煙酰胺在肝、腎、獸畜肉、魚及堅(jiān)果類中含量豐富；乳、在肝、腎、獸畜肉、魚及堅(jiān)果類中含量豐富；乳、蛋中含量不高，但可由色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。蛋中含量不高，但可由色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸。

28、玉米中的煙酸為結(jié)合型，不被人體吸收利用，且色玉米中的煙酸為結(jié)合型，不被人體吸收利用，且色氨酸含量低，用碳酸氫鈉處置玉米可以預(yù)防癩皮氨酸含量低，用碳酸氫鈉處置玉米可以預(yù)防癩皮病。病。 4 4、維生素、維生素B6B6生理功能：生理功能：參與氨基酸的代謝參與氨基酸的代謝參與糖原與脂肪酸的代謝參與糖原與脂肪酸的代謝維生素維生素B6B6與一碳單位與一碳單位參與煙酸的構(gòu)成參與煙酸的構(gòu)成維生素維生素B6B6與神經(jīng)系統(tǒng)與神經(jīng)系統(tǒng)1 1、動(dòng)物性食物均含有、動(dòng)物性食物均含有, ,其中肉類、全谷其中肉類、全谷類類( (特別是小麥特別是小麥) )、蔬菜和堅(jiān)果中較為豐、蔬菜和堅(jiān)果中較為豐富。富。2 2、動(dòng)物性食物比植物

29、性食物生物利用、動(dòng)物性食物比植物性食物生物利用率高率高VitB6VitB6的主要食物來源的主要食物來源 需求量和膳食參考攝入量需求量和膳食參考攝入量 用煙酸當(dāng)量表示用煙酸當(dāng)量表示 煙酸當(dāng)量煙酸當(dāng)量mgNE=煙酸煙酸mg+1/60色色氨酸氨酸 mg 煙酸的引薦量煙酸的引薦量RNI： 18歲歲： 男性為男性為14 mgNE 女性為女性為13 mgNE， UL 為為35 mgNE。5、葉、葉 酸酸 水溶性維生素水溶性維生素又名蝶酰谷氨酸又名蝶酰谷氨酸PGA 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 葉酸包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化葉酸包括一組與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué)構(gòu)造類似的一類化合物。學(xué)構(gòu)造類似的一類化合物。葉酸為淡黃色結(jié)

30、晶粉末，微溶于水，葉酸為淡黃色結(jié)晶粉末，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑；不溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑；對(duì)熱、線、酸性溶液不穩(wěn)定，在酸性對(duì)熱、線、酸性溶液不穩(wěn)定，在酸性溶液中溫度超越溶液中溫度超越100即分解。即分解。體內(nèi)分布體內(nèi)分布 肝臟是葉酸的主要儲(chǔ)存部位肝臟是葉酸的主要儲(chǔ)存部位生理功能生理功能葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸復(fù)原酶作用，復(fù)原成具有生理經(jīng)葉酸復(fù)原酶作用，復(fù)原成具有生理活性的四氫葉酸。四氫葉酸的主要生活性的四氫葉酸。四氫葉酸的主要生理作用在于它是體內(nèi)生化反響中一碳理作用在于它是體內(nèi)生化反響中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位單位轉(zhuǎn)移酶

31、系的輔酶，起著一碳單位轉(zhuǎn)移體的作用轉(zhuǎn)移體的作用載體。載體。葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多重要的生化過程親密相關(guān)，對(duì)于細(xì)胞分裂的生化過程親密相關(guān)，對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長具有極其重要意義：和組織生長具有極其重要意義： 1.參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成一步合成DNA、RNA； 2.參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化；參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化； 3.參與血紅蛋白及重要的甲基化合參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成，如膽堿、腎上腺素等物合成，如膽堿、腎上腺素等與缺乏與缺乏 一碳單位一碳單位 在代謝過程中某些化合物分解代謝在代謝過程中某些化合物分解代謝

32、生成的含一個(gè)碳原子的基團(tuán)，如甲生成的含一個(gè)碳原子的基團(tuán)，如甲基基-CH3、亞甲基、亞甲基-CH2、甲?；柞；?CHO、亞胺甲基、亞胺甲基-CH=NH等。等。組氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等組氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蛋氨酸等均可供應(yīng)一碳單位，這些一碳單位均可供應(yīng)一碳單位，這些一碳單位從氨基酸釋出后，以四氫葉酸作為從氨基酸釋出后，以四氫葉酸作為載體，參與其他化合物的生成和代載體，參與其他化合物的生成和代謝。謝。缺乏缺乏 體內(nèi)葉酸缺乏，那么一碳單位傳體內(nèi)葉酸缺乏，那么一碳單位傳送受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受送受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響。影響。缺乏緣由：缺乏緣由：1.攝入缺乏；攝入缺乏； 2

33、.吸收利用不良；吸收利用不良； 3.需求量添加，如妊娠。需求量添加，如妊娠。缺乏表現(xiàn)：缺乏表現(xiàn)： 1.巨幼紅細(xì)胞貧血，如頭暈、乏力、巨幼紅細(xì)胞貧血，如頭暈、乏力、精神萎靡、面色慘白，舌炎、食欲下精神萎靡、面色慘白，舌炎、食欲下降及腹瀉等消化系統(tǒng)病癥；降及腹瀉等消化系統(tǒng)病癥； 2.對(duì)孕婦胎兒的影響，如胎兒神經(jīng)對(duì)孕婦胎兒的影響，如胎兒神經(jīng)管畸形等；管畸形等； 3.高同型半胱氨酸血癥，對(duì)血管內(nèi)高同型半胱氨酸血癥，對(duì)血管內(nèi)皮細(xì)胞有損害，是動(dòng)脈粥樣硬化產(chǎn)生皮細(xì)胞有損害，是動(dòng)脈粥樣硬化產(chǎn)生的危險(xiǎn)要素。的危險(xiǎn)要素。吸收吸收混合膳食中的葉酸常以多谷氨酸葉酸混合膳食中的葉酸常以多谷氨酸葉酸的方式存在，不易被小腸

34、吸收，必需的方式存在，不易被小腸吸收，必需經(jīng)小腸粘摸細(xì)胞分泌的經(jīng)小腸粘摸細(xì)胞分泌的-谷氨酸?；劝彼狨；饷附Y(jié)合酶分解為單谷氨酸葉水解酶結(jié)合酶分解為單谷氨酸葉酸，才干被吸收；酸，才干被吸收；經(jīng)葉酸復(fù)原酶生成四氫葉酸經(jīng)葉酸復(fù)原酶生成四氫葉酸具生理具生理活性；活性；維生素維生素C和葡萄糖可促進(jìn)葉酸吸收。和葡萄糖可促進(jìn)葉酸吸收。代謝代謝 經(jīng)過尿及膽汁排出，在尿中的主要經(jīng)過尿及膽汁排出，在尿中的主要代謝產(chǎn)物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。代謝產(chǎn)物是乙酰氨基苯甲酰谷氨酸。 過量危害與毒性過量危害與毒性普通超出成人最低需求量普通超出成人最低需求量20倍也不會(huì)倍也不會(huì)引起中毒，凡超出血清與組織中和引起中毒，凡超出

35、血清與組織中和多肽結(jié)合的量均從尿中排出。多肽結(jié)合的量均從尿中排出。服用大劑量葉酸能夠會(huì)產(chǎn)生毒性作用：服用大劑量葉酸能夠會(huì)產(chǎn)生毒性作用： 1.干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人干擾抗驚厥藥物的作用，誘發(fā)病人驚厥發(fā)作；驚厥發(fā)作； 2.口服葉酸口服葉酸350mg可影響鋅的吸收，可影響鋅的吸收，導(dǎo)致鋅的缺乏；導(dǎo)致鋅的缺乏； 3.掩蓋維生素掩蓋維生素B12缺乏的早期表現(xiàn)，缺乏的早期表現(xiàn)，而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)受損害。 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 血清葉酸含量血清葉酸含量反映近期膳食葉反映近期膳食葉酸攝入情況；酸攝入情況；紅細(xì)胞葉酸含量紅細(xì)胞葉酸含量反映體內(nèi)組織反映體內(nèi)組織葉酸的儲(chǔ)存情況；葉酸的儲(chǔ)

36、存情況；血漿同型半胱氨酸含量血漿同型半胱氨酸含量反映葉反映葉酸情況的敏感和特異目的；酸情況的敏感和特異目的；組氨酸負(fù)荷實(shí)驗(yàn)組氨酸負(fù)荷實(shí)驗(yàn)特異性差，運(yùn)特異性差，運(yùn)用不普遍。用不普遍。 需求量與膳食參考攝入量需求量與膳食參考攝入量成人成人RNI：400gDFE/d；成人、孕婦及乳母的成人、孕婦及乳母的UL值：值：1000 gDFE/d；兒童及青少年根據(jù)體重適當(dāng)降低。兒童及青少年根據(jù)體重適當(dāng)降低。 食物來源食物來源廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中；廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中；富含葉酸的食物：豬肝、豬腎、富含葉酸的食物：豬肝、豬腎、雞蛋、豌豆、菠菜。雞蛋、豌豆、菠菜。6、維生素、維生素B12鈷胺素鈷胺素

37、n理化性質(zhì)和體內(nèi)分布理化性質(zhì)和體內(nèi)分布n生理功能與缺乏生理功能與缺乏n吸收與代謝吸收與代謝n過量危害與毒性過量危害與毒性n營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)n需求量和膳食參考攝入量需求量和膳食參考攝入量n食物來源食物來源 理化性質(zhì)理化性質(zhì) 紅色結(jié)晶，溶于水；紅色結(jié)晶，溶于水； 弱酸條件下穩(wěn)定，在強(qiáng)酸弱酸條件下穩(wěn)定，在強(qiáng)酸pH2或堿性溶液中易分解；或堿性溶液中易分解；遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞；遇強(qiáng)光或紫外線易被破壞；遇熱不穩(wěn)定。遇熱不穩(wěn)定。體內(nèi)分布體內(nèi)分布 主要儲(chǔ)存在肝臟主要儲(chǔ)存在肝臟 生理功能：生理功能：參與同型半胱胺酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈皡⑴c同型半胱胺酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岚彼釁⑴c甲基丙二酸參與甲基丙二酸-琥珀

38、酸異構(gòu)化過程琥珀酸異構(gòu)化過程 缺乏缺乏多由于吸收不良引起多由于吸收不良引起表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半表現(xiàn)為巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥胱氨酸血癥 。 吸收與代謝吸收與代謝吸收入血，主要儲(chǔ)存在肝臟；吸收入血，主要儲(chǔ)存在肝臟；肝腸循環(huán)對(duì)其反復(fù)利用和體內(nèi)穩(wěn)定起肝腸循環(huán)對(duì)其反復(fù)利用和體內(nèi)穩(wěn)定起著重要作用；著重要作用；體內(nèi)的儲(chǔ)存可滿足大約體內(nèi)的儲(chǔ)存可滿足大約6年的需求而年的需求而不出現(xiàn)維生素不出現(xiàn)維生素B12的缺乏病癥；的缺乏病癥；主要從尿中排出，部分從膽汁排出。主要從尿中排出，部分從膽汁排出。 過量危害與毒性過量危害與毒性 每日口服達(dá)每日口服達(dá)100g100g維生素維生素B12B12未見未見

39、明顯反響。明顯反響。 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)血清全轉(zhuǎn)鈷胺素血清全轉(zhuǎn)鈷胺素 -反映維生素反映維生素B12負(fù)平衡的早期目的；負(fù)平衡的早期目的；血清全結(jié)合咕啉血清全結(jié)合咕啉循環(huán)中維生素循環(huán)中維生素B12的儲(chǔ)存蛋白質(zhì)；的儲(chǔ)存蛋白質(zhì)；脫氧尿嘧啶抑制實(shí)驗(yàn)脫氧尿嘧啶抑制實(shí)驗(yàn)血清維生素血清維生素B12濃度濃度血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸血清同型半胱氨酸及甲基丙二酸 需求量與膳食參考攝入量需求量與膳食參考攝入量 成人維生素成人維生素B12最低需求量：最低需求量：0.1 g/d； FAO/WHO引薦成人維生素引薦成人維生素B12攝入量：攝入量：1 g/d； 我國成人維生素我國成人維生素B12 AI值：值：2.4

40、 g/d。 食物來源食物來源主要來源于動(dòng)物性食品，如肉類、動(dòng)主要來源于動(dòng)物性食品，如肉類、動(dòng)物物 內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。植物性食品根本不含維生素植物性食品根本不含維生素B12B12。 7、泛酸遍多酸、泛酸遍多酸n理化性質(zhì)理化性質(zhì)n泛酸為淡黃色油狀物，易溶于水，不溶于有泛酸為淡黃色油狀物，易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑，在酸性和堿性環(huán)境中加熱易被破壞。機(jī)溶劑，在酸性和堿性環(huán)境中加熱易被破壞。n生理功能生理功能n主要作用是以乙酰輔酶主要作用是以乙酰輔酶A的方式參與代謝過程；的方式參與代謝過程；n在蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝過程中，對(duì)乙酰在蛋白質(zhì)、碳水化合物代謝過程中，對(duì)乙酰

41、基轉(zhuǎn)移具有非常重要的作用；基轉(zhuǎn)移具有非常重要的作用；n參與脂肪酸的合成與降解，膽堿的乙?；皡⑴c脂肪酸的合成與降解，膽堿的乙酰化及抗體的合成。抗體的合成。缺乏癥缺乏癥n泛酸缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體代謝受損，包括脂肪合成減泛酸缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體代謝受損，包括脂肪合成減少和能量產(chǎn)生缺乏。少和能量產(chǎn)生缺乏。n不同動(dòng)物的泛酸缺乏病癥表現(xiàn)不同，通常影響皮不同動(dòng)物的泛酸缺乏病癥表現(xiàn)不同，通常影響皮膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)也可呵斥對(duì)某些病膚、肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)，同時(shí)也可呵斥對(duì)某些病毒的易感性。毒的易感性。n泛酸缺乏的緣由通常是三大營養(yǎng)素和維生素?cái)z入泛酸缺乏的緣由通常是三大營養(yǎng)素和維生素?cái)z入缺乏伴隨發(fā)生。缺乏伴隨發(fā)生。n由

42、于泛酸廣泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相當(dāng)由于泛酸廣泛存在于自然界，所以泛酸缺乏相當(dāng)稀有。稀有。 供應(yīng)量供應(yīng)量n 中國居民膳食泛酸適宜攝入量AI 單位：mg/d 年齡年齡/歲歲 AI 年齡年齡/歲歲 AI 0 0.5 1 4 7 1.7 1.8 2.0 3.0 4.0 11 14 18 妊娠婦女妊娠婦女 哺乳婦女哺乳婦女 5.0 5.0 5.0 6.0 7.0食物來源食物來源n泛酸最主要來源：肉類心、肝、腎特泛酸最主要來源：肉類心、肝、腎特別豐富、蘑菇、雞蛋、花莖甘藍(lán)和某別豐富、蘑菇、雞蛋、花莖甘藍(lán)和某些酵母；些酵母；n泛酸最豐富天然來源是：泛酸最豐富天然來源是：n蜂王漿蜂王漿511g/g和金槍

43、魚、鱈魚的和金槍魚、鱈魚的魚子醬魚子醬2.32mg/g8 8、生、生 物物 素素 又名維生素又名維生素H H、輔酶、輔酶R R等等生理功能生理功能是體內(nèi)乙酰輔酶是體內(nèi)乙酰輔酶A A的輔基，在脫羧和脫氨過的輔基，在脫羧和脫氨過程中起重要作用：能把程中起重要作用：能把CO2CO2有一種化合物有一種化合物上轉(zhuǎn)移到另外一種化合物上。上轉(zhuǎn)移到另外一種化合物上。生物素在脂肪與糖代謝、蛋白質(zhì)與核酸合生物素在脂肪與糖代謝、蛋白質(zhì)與核酸合成方面都起到重要作用。成方面都起到重要作用。n體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在肝臟體內(nèi)生物素主要儲(chǔ)存在肝臟n吸收的主要部位是小腸的近端吸收的主要部位是小腸的近端n主要經(jīng)尿排出主要經(jīng)尿排出n

44、營養(yǎng)情況可經(jīng)過測(cè)定血尿生物素含量、營養(yǎng)情況可經(jīng)過測(cè)定血尿生物素含量、血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關(guān)代謝血漿奇數(shù)碳脂肪酸濃度及尿中有關(guān)代謝產(chǎn)物排出量來評(píng)價(jià)產(chǎn)物排出量來評(píng)價(jià)缺乏癥缺乏癥n長期進(jìn)食生雞蛋的人可呵斥不明緣由得到損害：長期進(jìn)食生雞蛋的人可呵斥不明緣由得到損害：口腔周圍皮炎、結(jié)膜炎、脫毛、皮膚枯燥、麻木、口腔周圍皮炎、結(jié)膜炎、脫毛、皮膚枯燥、麻木、神經(jīng)沮喪、疲勞、肌肉痛。神經(jīng)沮喪、疲勞、肌肉痛。n經(jīng)研討發(fā)現(xiàn)，生雞蛋中存在一種抗生物素蛋白的經(jīng)研討發(fā)現(xiàn)，生雞蛋中存在一種抗生物素蛋白的成分，它可與生物素嚴(yán)密結(jié)合而使生物素活性喪成分，它可與生物素嚴(yán)密結(jié)合而使生物素活性喪失失n磺胺類抗菌消炎藥可以抑

45、制腸道細(xì)菌合成生物素，磺胺類抗菌消炎藥可以抑制腸道細(xì)菌合成生物素，當(dāng)食物中生物素?cái)z取缺乏時(shí)，會(huì)呵斥生物素缺乏當(dāng)食物中生物素?cái)z取缺乏時(shí)，會(huì)呵斥生物素缺乏癥。癥。 供應(yīng)量供應(yīng)量n 中國居民膳食生物素適宜攝入量AI 單位：g/d 年齡年齡/歲歲 AI 年齡年齡/歲歲 AI 0 0.5 1 4 7 5 6 8 12 16 11 14 18 妊娠婦女妊娠婦女 哺乳婦女哺乳婦女 20 25 30 30 35食物來源食物來源n高等動(dòng)物本身不能合成生物素，必需取自高等動(dòng)物本身不能合成生物素，必需取自食物或腸道細(xì)菌。食物或腸道細(xì)菌。n生物素廣泛存在于天然食物中，僅蜂王漿生物素廣泛存在于天然食物中，僅蜂王漿和啤酒

46、酵母中含量較高，其它食物含量均和啤酒酵母中含量較高，其它食物含量均較低較低n生物素含量相對(duì)豐富的食物有：奶類、雞生物素含量相對(duì)豐富的食物有：奶類、雞蛋、酵母、肝臟和某些蔬菜。蛋、酵母、肝臟和某些蔬菜。二、維生素二、維生素Cn理化性質(zhì)和體內(nèi)分布理化性質(zhì)和體內(nèi)分布n生理功能與缺乏生理功能與缺乏n吸收與代謝吸收與代謝n過量危害與毒性過量危害與毒性n營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)n需求量和膳食參考攝入量需求量和膳食參考攝入量n食物來源食物來源n 理化性質(zhì)理化性質(zhì)n 維生素維生素C又稱抗壞血酸，呈無色無臭又稱抗壞血酸，呈無色無臭的片狀結(jié)晶體，易溶于水，耐酸，不耐的片狀結(jié)晶體，易溶于水，耐酸，不耐堿，對(duì)光、熱不

47、穩(wěn)定。堿，對(duì)光、熱不穩(wěn)定。VitC具有酸性和具有酸性和強(qiáng)復(fù)原性，為高度水溶性維生素。強(qiáng)復(fù)原性，為高度水溶性維生素。n維護(hù)素維護(hù)素C是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑，可使細(xì)胞是一種較強(qiáng)的復(fù)原劑，可使細(xì)胞色素色素C、細(xì)胞色素氧化酶及分子氧復(fù)原，、細(xì)胞色素氧化酶及分子氧復(fù)原，與一些金屬離子螯合。與一些金屬離子螯合。 生理功能：1、促進(jìn)膠原生物合成，有利于組織創(chuàng)傷傷口的愈合2、促進(jìn)生物氧化復(fù)原過程，保證細(xì)胞膜完好性3、改善鐵、鈣和葉酸的利用4、促進(jìn)類固醇的代謝5、阻斷亞硝胺的構(gòu)成6、作為一種自在基去除劑 缺乏癥缺乏癥nVitC缺乏，導(dǎo)致膠原蛋白合成受阻，引起缺乏，導(dǎo)致膠原蛋白合成受阻，引起壞血病，主要病癥是：壞血病

48、，主要病癥是：n1、前驅(qū)病癥全身乏力、體重減輕、衰、前驅(qū)病癥全身乏力、體重減輕、衰弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛弱、肌肉及關(guān)節(jié)疼痛n2、出血全身點(diǎn)狀出血、進(jìn)一步開展可、出血全身點(diǎn)狀出血、進(jìn)一步開展可有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血有皮下組織、肌肉、關(guān)節(jié)、腱鞘等處出血n3、齒齦炎齒齦出血、松腫并有潰瘍及、齒齦炎齒齦出血、松腫并有潰瘍及繼發(fā)感染繼發(fā)感染n4、骨質(zhì)疏松膠原蛋白合成受阻，以致、骨質(zhì)疏松膠原蛋白合成受阻，以致骨中有機(jī)質(zhì)構(gòu)成不良，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松骨中有機(jī)質(zhì)構(gòu)成不良，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松Pinpoint Bleeding in ScurvyVitamin CDeficiency Symptoms: Scorbu

49、tic GumsVitamin C Deficiency Signs 吸收吸收 在人體小腸上段吸收在人體小腸上段吸收 代謝代謝大多數(shù)在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與大多數(shù)在體內(nèi)經(jīng)代謝分解成草酸或與硫酸結(jié)合生成維生素硫酸結(jié)合生成維生素C-2硫酸由尿排硫酸由尿排出；出；另一部分直接由尿排出體外。另一部分直接由尿排出體外。 過量危害與毒性過量危害與毒性毒性小，服用過量可產(chǎn)生一些不良反毒性小，服用過量可產(chǎn)生一些不良反響，如惡心、腹部痙攣、鐵吸收過響，如惡心、腹部痙攣、鐵吸收過度、紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)合等不度、紅細(xì)胞破壞及泌尿道結(jié)合等不良反響；良反響；小兒生長時(shí)期過量服用，容易患骨骼小兒生長時(shí)期過量服用，容易

50、患骨骼疾?。患膊?；妊娠期過量服用，能夠影響胚胎的發(fā)妊娠期過量服用，能夠影響胚胎的發(fā)育。育。 營養(yǎng)情況評(píng)價(jià)營養(yǎng)情況評(píng)價(jià) 根據(jù)膳食攝入程度、臨床缺乏病癥、血根據(jù)膳食攝入程度、臨床缺乏病癥、血和和 尿中的含量等進(jìn)展評(píng)價(jià)。尿中的含量等進(jìn)展評(píng)價(jià)。1、血中維生素、血中維生素C含量含量2、尿中維生素、尿中維生素C含量含量 需求量與膳食參考攝入量需求量與膳食參考攝入量 成人的成人的RNI：100mg/d UL：0歲歲 400 mg/d， 0.5歲歲 500mg/d， 1歲歲 600 mg/d， 4歲歲 700mg/d， 7歲歲 800mg/d， 11歲歲 900mg/d， 14歲以上均為歲以上均為1000mg

51、/d。 食物來源食物來源人體內(nèi)不能合成，只能靠食物提供。人體內(nèi)不能合成，只能靠食物提供。主要來源于新穎蔬菜與水果。主要來源于新穎蔬菜與水果。動(dòng)物性食品和牛奶等食物中含量很少。動(dòng)物性食品和牛奶等食物中含量很少。谷類及豆類中幾乎不含谷類及豆類中幾乎不含VitC，但豆類，但豆類經(jīng)過發(fā)芽也產(chǎn)生一定量的經(jīng)過發(fā)芽也產(chǎn)生一定量的VitC。黃瓜、白菜等含有較多的抗壞血酸氧黃瓜、白菜等含有較多的抗壞血酸氧化酶，會(huì)加速對(duì)化酶，會(huì)加速對(duì)VitC的破壞的破壞 食物來源(Food Sources of Vitamin C)When dietitians say “vitamin C, people think “ora

52、nges.Food Sources of Vitamin CBut these foods are also rich in vitamin C.科學(xué)預(yù)防科學(xué)預(yù)防VitC的缺乏的缺乏n 1、尋覓VitC最正確來源n露天栽培的蔬菜水果是VitC的最正確來源；發(fā)芽34d的豆芽及帶血的蛋或“孵胎蛋、魚的內(nèi)臟和腦中也含較多的VitCn2、減少食物中VitC 的損失n在蔬菜烹調(diào)時(shí)要先洗后切，切好就炒，盡量縮短在空氣中暴露的時(shí)間，炒菜不用銅器，最好是急火快炒，迅速破壞某些氧化酶，減少VitC的損失。n3、利用野菜、野果及維生素制劑 VitC與安康與安康n 1、防止動(dòng)脈硬化并抑制動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因子、防止動(dòng)脈

53、硬化并抑制動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)因子n補(bǔ)充補(bǔ)充VitC可防止動(dòng)脈內(nèi)壁脂質(zhì)冷靜，對(duì)治療高血脂、高可防止動(dòng)脈內(nèi)壁脂質(zhì)冷靜，對(duì)治療高血脂、高血壓有效血壓有效n2、抑制炎癥、抑制炎癥VitC抗炎的根底是抑制白細(xì)胞的過氧化物酶，抗炎的根底是抑制白細(xì)胞的過氧化物酶，提高白細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)性提高白細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)性n3、抗癌作用、抗癌作用VitC參與機(jī)體內(nèi)的一些生化反響，使一些只參與機(jī)體內(nèi)的一些生化反響，使一些只溶于脂肪的致癌物量變得溶于水并從腎臟排出。溶于脂肪的致癌物量變得溶于水并從腎臟排出。VitC還可還可妨礙致癌化合物亞硝胺的合成，防止食道癌、胃癌、肝癌妨礙致癌化合物亞硝胺的合成，防止食道癌、胃癌、肝癌的發(fā)生。的發(fā)生。n

54、4、VitC與感冒美國諾貝爾獎(jiǎng)學(xué)金獲得者波林博士指出：與感冒美國諾貝爾獎(jiǎng)學(xué)金獲得者波林博士指出：假設(shè)每天服用假設(shè)每天服用1g左右的左右的VitC，可使感冒率減少，可使感冒率減少45，病程，病程縮短縮短60。研討闡明。研討闡明VitC可以促進(jìn)前列腺液和淋巴液分泌，可以促進(jìn)前列腺液和淋巴液分泌，使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和抗毒素，從而起到抗病毒作用。使機(jī)體產(chǎn)生干擾素和抗毒素，從而起到抗病毒作用。n5、VitC與骨折與骨折n缺乏缺乏VitC那么羥脯氨酸合成受阻，導(dǎo)致膠原蛋那么羥脯氨酸合成受阻，導(dǎo)致膠原蛋白合成受阻，而膠原蛋白是構(gòu)成人體骨骼、牙齒、白合成受阻，而膠原蛋白是構(gòu)成人體骨骼、牙齒、筋腱等的重要成分，致

55、使骨骼發(fā)生脆變，尤其是筋腱等的重要成分，致使骨骼發(fā)生脆變，尤其是老年人極易發(fā)生骨折老年人極易發(fā)生骨折n6、VitC與健腦與健腦n美國營養(yǎng)學(xué)家?guī)彀屠鲞^實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)人的智美國營養(yǎng)學(xué)家?guī)彀屠鲞^實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)人的智商隨血液中商隨血液中VitC濃度的升高而上升。充分補(bǔ)充濃度的升高而上升。充分補(bǔ)充VitC可以改善神經(jīng)管的通透性，促使大腦活動(dòng)及可以改善神經(jīng)管的通透性，促使大腦活動(dòng)及時(shí)、順利地得到必需的營養(yǎng)素，從而改善大腦功時(shí)、順利地得到必需的營養(yǎng)素，從而改善大腦功能，使智力提高。能，使智力提高。第四節(jié)第四節(jié) 類維生素物質(zhì)類維生素物質(zhì)n 分類n 1、維生素前體n本身沒有維生素的營養(yǎng)功能，但和某一維生素在化學(xué)

56、構(gòu)造上有聯(lián)絡(luò)，在一定條件下可轉(zhuǎn)化為該種維生素。n已發(fā)現(xiàn)的維生素前體物質(zhì)有4種：胡蘿卜素是VitA的前體；分布在植物中的麥角固醇是VitD的前體；人體本人合成的一種脫氫膽固醇也能在紫外線照射下轉(zhuǎn)變?yōu)閂itD；色氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酸。2、非人體所必需、非人體所必需n這類物質(zhì)似乎有一定的生理功能，但實(shí)踐上并非這類物質(zhì)似乎有一定的生理功能，但實(shí)踐上并非維持人體正常功能所必需的，假設(shè)食物中不供應(yīng)，維持人體正常功能所必需的，假設(shè)食物中不供應(yīng)，不會(huì)影響安康。不會(huì)影響安康。n一種存在于蔬菜、水果中的天然色素生物類一種存在于蔬菜、水果中的天然色素生物類黃酮，往往于黃酮，往往于VitC相伴存在，可以加強(qiáng)相伴存

57、在，可以加強(qiáng)VitC的生的生理功能，但單獨(dú)存在時(shí)并不顯示一定的功能。理功能，但單獨(dú)存在時(shí)并不顯示一定的功能。n在動(dòng)植物中分布很廣的潘氨酸，具有類似在動(dòng)植物中分布很廣的潘氨酸，具有類似B族維生族維生素的特點(diǎn)。素的特點(diǎn)。3、人體可以合成、人體可以合成n這一類物質(zhì)各有一定的生理功能，對(duì)安康是有利的，但這一類物質(zhì)各有一定的生理功能，對(duì)安康是有利的，但人體可以經(jīng)過新陳代謝本身合成，來滿足需求。屬于這人體可以經(jīng)過新陳代謝本身合成，來滿足需求。屬于這一類的物質(zhì)有很多：一類的物質(zhì)有很多：n肉毒堿：是與脂肪代謝和生物氧化有關(guān)的一種輔酶，人肉毒堿：是與脂肪代謝和生物氧化有關(guān)的一種輔酶，人體肝臟可以合成全部需求的肉

58、毒堿。體肝臟可以合成全部需求的肉毒堿。n肌醇：與葡萄糖關(guān)系親密，是動(dòng)物和細(xì)菌的必需營養(yǎng)因肌醇：與葡萄糖關(guān)系親密，是動(dòng)物和細(xì)菌的必需營養(yǎng)因子，人體細(xì)胞可以合成肌醇。子，人體細(xì)胞可以合成肌醇。n硫辛酸：具有許多硫辛酸：具有許多B族維生素的作用，以輔酶方式參與人族維生素的作用，以輔酶方式參與人體的能量代謝。體的能量代謝。n膽堿：是卵磷脂的主要成分，也是神經(jīng)傳送介質(zhì)乙酰膽膽堿：是卵磷脂的主要成分，也是神經(jīng)傳送介質(zhì)乙酰膽堿的前體物，它經(jīng)過脂肪代謝能有效地防止脂肪肝的產(chǎn)堿的前體物，它經(jīng)過脂肪代謝能有效地防止脂肪肝的產(chǎn)生。人體可以經(jīng)過絲氨酸和蛋氨酸來合成膽堿。生。人體可以經(jīng)過絲氨酸和蛋氨酸來合成膽堿。一、膽

59、一、膽 堿堿n 膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成 分，存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是乙酰膽堿的分，存在于神經(jīng)鞘磷脂之中，是乙酰膽堿的前體；前體；n理化性質(zhì)理化性質(zhì)n 膽堿為味苦的白色漿液，具有很強(qiáng)的吸水膽堿為味苦的白色漿液，具有很強(qiáng)的吸水性，是一種強(qiáng)有機(jī)酸，易與酸反響生成穩(wěn)定性，是一種強(qiáng)有機(jī)酸，易與酸反響生成穩(wěn)定的結(jié)晶鹽。膽堿對(duì)光和熱都很穩(wěn)定。的結(jié)晶鹽。膽堿對(duì)光和熱都很穩(wěn)定。生理功能生理功能n 1、促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝。膽堿是一種親、促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝。膽堿是一種親脂性離子型化合物，它可以促進(jìn)脂肪以卵磷脂是脂性離子型化合物，它可以促進(jìn)脂肪以卵磷脂是方

60、式或脂肪酸的方式在肝臟被利用，防止脂肪在方式或脂肪酸的方式在肝臟被利用，防止脂肪在肝臟的積聚。肝臟的積聚。n2、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力。膽堿能添加、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力。膽堿能添加神經(jīng)傳送介質(zhì)影響膽堿的合成，保證傳導(dǎo)脈沖越神經(jīng)傳送介質(zhì)影響膽堿的合成，保證傳導(dǎo)脈沖越過神經(jīng)細(xì)胞的間隙正常運(yùn)轉(zhuǎn)過神經(jīng)細(xì)胞的間隙正常運(yùn)轉(zhuǎn)n3、促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝的順利進(jìn)展，促進(jìn)代謝。、促進(jìn)體內(nèi)轉(zhuǎn)甲基代謝的順利進(jìn)展，促進(jìn)代謝。膽堿是機(jī)體內(nèi)不穩(wěn)定的甲基池的一部分，它可以膽堿是機(jī)體內(nèi)不穩(wěn)定的甲基池的一部分，它可以使甲基從一個(gè)化合物轉(zhuǎn)移到另一個(gè)化合物，以維使甲基從一個(gè)化合物轉(zhuǎn)移到另一個(gè)化合物，以維持生物代謝的正常進(jìn)展。