自助燒烤攻略

1、一、 燒烤必備的“五大金剛”：一是水果，如果你是懶人，洗好裝保鮮袋里，拿出來直接啃就行，如果有點(diǎn)小講究，建議帶支沙拉醬，拌拌更美味，其中香蕉是水果沙拉中必不可少的一員；二是肉類，懶人去超市買現(xiàn)成的肉串即可，如果不嫌麻煩，那就自己調(diào)味腌制，更健康也更適合自己的口味，雞翅中、牛肉、貢丸都很受歡迎；三是海鮮類，除了肉類，海鮮也是必不可少的，魷魚、鯽魚超級推薦，不過調(diào)味是關(guān)鍵；四是蔬菜類，韭菜、土豆、茄子、紫薯只要處理好了，味道好得讓你收不了口，不過烤蔬菜特別講究溫度和技巧；五是主食類，年糕、饅頭都好吃到爆，饅頭切成1厘米左右厚片，烤到表面起酥，刷層油撒上椒鹽，翻面再稍烤一下，香得讓人受不了，有人直接

2、搶了去二、成為燒烤高手必知的8個(gè)要點(diǎn)1、烤蔬菜的訣竅烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過來的溫度將之烤熟。2、干凈的烤網(wǎng)之所以能成為燒烤達(dá)人，完全是因?yàn)樗麄兌靡粋€(gè)訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。當(dāng)烤網(wǎng)上有殘留食物的時(shí)候，要及時(shí)清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會(huì)明顯、漂亮。3、保持食品的冰鮮溫度無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進(jìn)行燒烤，因?yàn)闊竞笤诳谖渡蠜]有特別明顯的區(qū)別。出于戶外衛(wèi)生的考慮

3、，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準(zhǔn)備好了，直接上烤架吧。4、選擇木炭炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學(xué)炭。點(diǎn)火時(shí)可用適量的酒精助燃，當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時(shí)候，就已經(jīng)達(dá)到了理想的燒烤溫度。5、輕度腌漬在燒烤肉類或魚類前，最好先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會(huì)讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時(shí)間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會(huì)影響食物原本的味道了。6、找到好工具雖說燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗獷

4、的手法對待烤架上的食物。所以準(zhǔn)備一把夾子是必須的，在翻轉(zhuǎn)食物的時(shí)候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會(huì)破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。7、讓烤肉醒來燒烤過程中的高溫會(huì)導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。8、用眼睛和手指了解熟度烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時(shí)候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟；表面變成棕褐色，基本

5、上是五成熟；當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟；當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。三、關(guān)于戶外燒烤的一些羅嗦：炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學(xué)炭。吃歸吃、八卦歸八卦，眼睛可千萬別離開孩子，否則遇到意外就后悔莫及了。帳篷和吊床能派上大用場。吃飽喝足,可以去樹林里散散步,懶懶地躺在吊床上或帳篷里跟朋友聊天也是不錯(cuò)的選擇，小家伙們玩累了，也可以休息一下?！耙鸦琛比耸康膽敉鉄緶厍槎嗬寺?，其實(shí)對未婚人士而言，戶外燒烤利好更多，在一堆人中，不僅可趁此對某些心儀的人表示好感和關(guān)照，也可趁此觀察對方的生活能力和廚

6、藝、為人等等。朋友中便有一對是這樣走到一起的，如今幸福有加，所以特有體會(huì)。飲品神馬的，其實(shí)可以沒有，最重要的就是水了，礦泉水別忘記了。山林旁，必須注意防火，帶有火星的余炭不可亂倒，“一失火成千古恨”的滋味可不好受。相信大家都是文明市民，走時(shí)別忘了用塑料袋將垃圾撿起來帶走，你可以悄悄地走，但是你的“云彩”你最好帶走。這樣的春日，這樣的休閑，真的是愜意事一樁！火注意事項(xiàng)：        1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收(時(shí)間約一分鐘。點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備好的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木

7、炭下墊一張鋁箔，但燃燒會(huì)受一定影響。        2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時(shí)加上烤網(wǎng)。        3、燃燒10-15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達(dá)理想的燒烤溫度。此時(shí)將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。        4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。    5、燒烤過程涂

8、抹自己喜愛的醬類，加入香料。 燒烤注意事項(xiàng)：   1、在燒烤食物前，先將烤網(wǎng)上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。食物放上烤網(wǎng)后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質(zhì)容易變得生硬。    2、海鮮在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。 準(zhǔn)備篇：1.自備30元買的移動(dòng)大烤爐;2.木炭=機(jī)制炭8斤+榆木炭2斤+鼓風(fēng)機(jī)1只+固體酒精2塊+點(diǎn)火器1只3.三孔調(diào)料瓶=

9、3瓶     4.錫箔紙=4卷     5.食品夾=2只      6.食品刷=2只    7.圓不銹鋼烤針=16只8.烤魚網(wǎng)=1只         9.不銹鋼8件套=6個(gè)碗+2個(gè)盤            10. 燒烤鏟 

10、0;      11. 餐巾紙=2盒12. 水果刀=1把        13. 報(bào)紙=1到        14. 一次性筷        15. 一次性盤      16. 一次性碗17. 紙杯        

11、      18. 竹簽、牙簽      19. 湯鍋=1只        20. 一次性桌布    21. 烤盤=1只 調(diào)料篇：1、調(diào)料粉35克*5包=孜然粉+孜然粒+茴香粉+辣椒粉+芝麻粒2、新奧爾良烤翅腌料            &#

12、160;    3、香料香精4、蜜汁烤肉醬                 5、真奇味烤肉汁6、調(diào)和油一小瓶                 7、鹽、醬油、醋8、大蒜、姜、蔥花      &

13、#160;          9、蜂蜜、番茄醬 飲料及酒篇：可樂（去油膩）、礦泉水、果粒橙汁、啤酒、葡萄酒等水果篇：檸檬、蔬菜色拉、西瓜、香蕉、橙子等烤料篇：材料：韭菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、油、白芝麻。做法：1、韭菜洗凈。鍋中水燒開后，將韭菜放入焯一下，迅速撈出瀝干水分。2、兩三根韭菜一起，從根部開始慢慢卷起成卷，盡量卷緊。3、竹簽從卷好的韭菜卷中間穿過。4、韭菜卷上均勻地刷一層油，撒上鹽、孜然粉、胡椒粉、白芝麻。5、烤韭菜 原料：玉米、蜂蜜、奶油。做法：將玉米除去外皮與須，洗

14、凈后將它們放入墊有錫紙的烤網(wǎng)上刷一次蜂蜜和奶油。  原料： 土豆、鹽、橄欖油。做法：1、將土豆去皮洗凈切成手指粗的條，沖凈表面淀粉瀝干水分。2、倒入橄欖油和鹽把土豆條拌勻。3、將土豆條放入錫箔紙烤，注意觀察，土豆表面金黃即可。4、烤好的土豆條可以直接吃，也可以蘸喜歡的醬料吃，番茄醬 材料：香菇、洋蔥、胡蘿卜。調(diào)料：糖、燒烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、蘇子、雞精、食鹽）。做法：1、香菇洗干凈，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一會(huì)。2、用買來的燒烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、蘇子、雞精、食鹽）撒上去，洋蔥剁末后，放在蘑菇盞里，接著撒燒烤料，還可切了幾片胡蘿卜，

15、一起放入錫箔紙烤了。 原料：紅薯。做法：1、紅薯選個(gè)頭均勻，修長身形滴，洗凈外表，擦干水份備用；2、一起放入錫箔紙烤了 原材料：剁椒、金針菇做法：剁椒錫紙金針菇腌制：錫紙裁成合適大小，放上金針菇，加入剁椒，包起封口即可?？臼旌髸?huì)有湯汁，非常鮮美。 原料：饅頭少許做法：喜歡吃甜的，可以放一些果醬，喜歡吃咸的可以在饅頭上撒點(diǎn)鹽和蔥花。 材料：新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽羊肉串的做法：1、羊肉剔去白色的筋  切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油

16、質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配； 原料：奧爾良烤肉料、雞翅。做法：1、將雞翅洗凈用烤肉料腌漬入味按照1公斤雞翅70克的烤肉料的配比放入烤肉料，將雞翅腌3-5小時(shí)，竅門：如果有可能最好放在冰箱里蓋上保鮮膜。這樣腌料的效果最好；2、一起放入錫箔紙烤了 原料：肥羊或肥牛、生菜、秘制燒烤汁。做法：1、刷上料汁，開始烤

17、2、烤好之后用生菜包著吃； 原料：五花肉、洋蔥、蠔油、料酒、孜然粉、生姜粉、辣椒粉、辣椒油、醬油、蔥花。做法：1、將切片好的帶皮五花肉洗凈瀝干，放入碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻后腌制一小時(shí)左右；2、洋蔥洗凈后切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網(wǎng)上； 原料：雞心300克、奧爾良腌料21克、水21克、植物油10克做法：1、雞心洗凈，用奧爾良腌料腌一夜，時(shí)間越長越有味。2、把雞心串在竹簽上。3、烤箱預(yù)熱后，把肉串放在烤架上，用190度烤10分鐘，翻面后再烤5分鐘即可（喜歡辣的翻面的時(shí)候可以撒些辣椒面） 原料：基圍蝦做法：。串烤基圍蝦

18、：無需腌制，活的時(shí)候就串好 原料：新鮮章魚、鹽、洋蔥、蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。做法：1、章魚用鹽仔細(xì)揉捏、洗凈，去掉章魚頭里所有的東西，改刀小塊；2、洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中，加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分鐘；3、將章魚穿在泡過水的竹簽上；4、穿好的章魚串，均勻刷上油，撒上孜然燒,烤 原料：大鯧魚1條、姜3片、干橙皮+芝麻+四色胡椒+歐芹20克、橄欖油1大匙、米酒2大匙、蒜香鹽少許 做法：1、鯧魚去內(nèi)臟和腮，清洗干凈；2、加入米酒、姜和蒜香鹽，腌制15分鐘左右；3、腌好后用廚房紙拭去水分，抹上粉末，放在烤架上；4、烤箱200度預(yù)熱10分

19、鐘，烤15分鐘后刷上橄欖油再翻面烤10分鐘；5、出爐前再刷一層橄欖油。如果講究一些的話，可以將魚鰭用錫紙包裹起來，以免過分受熱。 食物清單：1、羊肉5斤，最好是羊后腿，買一只大些的，事先切好拌好味道腌一個(gè)晚上，也可以從超市買現(xiàn)成的，我總覺得袋裝的太咸，如果愛吃羊肉的人較多，就可以加大肉量2、雞翅，可以從菜市場買新鮮的，回來自己腌制（醬油、大蒜、姜末、糖、孜然粉、鹽），整翅或翅中都行，4斤左右，人人愛吃雞翅，不是嗎？一人和上2-3只就行，穿好備用；腌雞的時(shí)候，要舍得放糖，烤出來有焦糖味，好吃；或者在快熟的時(shí)候刷蜂蜜，這是最正宗好吃的；3、牛肉，如果想烤牛肉，就要買牛里脊（嫩，可以買一條

20、大些的就夠了），切成小塊加鹽、黑胡椒粉、油腌制一個(gè)晚上，和洋蔥、彩椒塊穿好備用；烤之前要在串上刷油；4、蝦，加油、大蒜、鹽腌好，穿上備用；如果你住的地方有海鮮，那選擇就多了；5、還有一個(gè)東西烤出來好吃，豬五花肉卷鮮貝、卷蘆筍或者卷蔥段都行，事先調(diào)好味道，卷起來之后，用簽子橫著穿起來；通常這個(gè)是大家都吃不夠的，可以多做些；超市有切成長條的五花肉賣，調(diào)味時(shí)，可適量加些辣椒粉，提香；鮮貝、蔥段和蔬菜段要稍微撒些鹽，不用拌油；五花肉油很多，一烤就會(huì)流到蔬菜里，這就是為什么人人愛吃的原因；6、玉米，這個(gè)簡單，切成小段，抹些油（我習(xí)慣放一小塊黃油）包在錫紙里，直接仍火上烤就行；7、饅頭片或者蒜茸面包作為主食，各種時(shí)蔬，有什么烤什么，切片好熟些，重要的是烤的時(shí)候記得刷油，慢火，才能考出好東西。因?yàn)槭窃趹敉獬詿?，食物不能腌的過咸，清淡些好，最后，可以用行軍鍋燒些熱湯給大家喝.另：最近一次發(fā)現(xiàn)，韭菜涂沫上燒烤醬用錫泊包好烤了非常好吃！ 裝備準(zhǔn)備：烤爐和無煙炭必不可少，尤其是炭要寧多不少，6人左右的燒烤5斤左右的炭，還要取決于不同炭品種的耐用程度。沒有度假村，鋪地的野餐布或便攜的折疊椅則能讓你的燒烤游舒適不少。另外，在燒烤準(zhǔn)備中，有幾樣小玩意重要而易遺忘：打火機(jī)，扇子，這幾樣雖不占地，但在生火中的重要作用人盡皆知。為了用餐的方便，要帶齊餐具、一次性的碗、盤子、紙杯等，還要帶上清潔