全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀醋機(jī)及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項(xiàng)目

1、1 1 / / 4343全自動(dòng)快速高產(chǎn)釀醋機(jī)及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)工程商業(yè)計(jì)劃書目錄一、執(zhí)行概要 4二、工程介紹 5（一）工程內(nèi)容 5（二）工程依托公司 5（三）相關(guān)專利 6（四）合作方式 10三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 10（一）果醋 10（二）保健果醋飲料 14（三）醋酸飲料 14（四）保健食醋 15四、市場(chǎng)分析 16（一）行業(yè)情況 16（二）相關(guān)行業(yè)情況 20（三）目標(biāo)市場(chǎng) 22（四）需求分析 22五、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)分析 242 2 / / 4343（一）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境 24（二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手24（三）競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)25（四）風(fēng)險(xiǎn)因素26六.SWOT 分析 27（一）優(yōu)勢(shì)分析 27（二）弱勢(shì)分

2、析27（ 三 ） 機(jī)會(huì) 27（四）威脅 28七、營銷方案 28（一）概述營銷計(jì)劃 28（二） 4P 策略分析 29（三） 銷售管理及隊(duì)伍 31八、工程實(shí)施 32九、工程投資價(jià)值分析 32（一）基本數(shù)據(jù) 32（二）工程的投資估算 33（四）不確定性分析 38 十、工程的經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)指標(biāo) 39一、組織與管理 403 3 / / 4343（一）公司股權(quán)結(jié)構(gòu) 40（二）公司管理 40（三）經(jīng)營團(tuán)隊(duì) 41十二、退出方式 42（一）上市的方式 42（二）股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式 43（三）利潤分配的方式 43（四）定期收益的方式 43 十三、結(jié)論 43 聲明錯(cuò)誤！未定義書簽。4 4 / / 4343執(zhí)行概要本工程是利用

3、玉 M M 大 M M 小麥、高粱、糯 M M 紅薯、水果等含有淀粉、糖 分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，采 用專利設(shè)備“自動(dòng)釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料 產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，各 項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問世 , , 為食醋 及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 , , 同時(shí)也解決了農(nóng)民家庭玉 M M 小麥、大 M M 等糧食積壓過多，價(jià)值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán) 重等問題 , ,

4、 提高了產(chǎn)品利用率 , , 市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。本工程涉及的產(chǎn)品分別屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行 業(yè)。截止到 20002000 年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過 6565 家，全行業(yè)銷售收入總值 6.366.36 億元，凈利潤達(dá)到了 0.390.39 億元。 另外截止到 20002000 年底， 全國保健飲品生產(chǎn)廠家 6363 家， 總資產(chǎn)規(guī)模已達(dá)到 62.8662.86億元，完 成銷售收入超過 7676 億元，比上年增長 11.85%11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭； 全行業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤為 4.774.77 億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到7.5

5、9%7.59%和14.63%14.63%。本工程生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和 保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場(chǎng)的份 額。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城 市居民注重自身健康的特點(diǎn)，因此將更受廣大城市人們的喜愛。目前我國食用 醋的年產(chǎn)量為 250250 萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量 130130 億瓶。如果本工程涉及的食用 醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場(chǎng)需求將比較可 觀。改工程的依托公司為 XXXX 市 XXXX 科技實(shí)業(yè)有限公司，該公司希望本工程涉及 的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)

6、讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn) 讓、合作，均可面議。該工程的實(shí)施依托現(xiàn)有公司，由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負(fù)責(zé)產(chǎn) 品的營銷。由于本工程的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品，市場(chǎng)上較為少見，并且從產(chǎn)品的生 命周期來看，則處于引入期?？紤]到在工程實(shí)施初期資源比較有限，在營銷策 略上可采取集中營銷方式，能夠在幾個(gè)不同的細(xì)分市場(chǎng)中占有比較大的份額。本工程總投資 2,077.002,077.00 萬元，其中無形資產(chǎn)投資 727727 萬元。經(jīng)過測(cè)算，本 工程靜態(tài)投資回5 5 / / 4343收期為 2.822.82 年；財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為 2,899.322,899.32 萬元；財(cái)務(wù)內(nèi)部收益 率為 65.59%65.59%；

7、盈虧平衡點(diǎn)銷售收入為 796.68796.68 萬元。綜上分析，我們認(rèn)為，如果此工程能夠?qū)嵤┑卯?dāng)， 投資將有較為合理的回 報(bào)。二、工程介紹（一）工程內(nèi)容本工程是利用玉 M M 大 M M 小麥、高粱、糯 M M 紅薯、水果等含有淀粉、糖 分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，利 用專利設(shè)備“自動(dòng)釀醋機(jī)”為主要設(shè)備，進(jìn)行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料 產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)，各 項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補(bǔ)了國內(nèi)一項(xiàng)空白。該技術(shù)設(shè)備的問世 , , 為食醋 及其系列醋酸保健

8、飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑 , , 同時(shí)也解決了農(nóng)民家庭玉 M M 小麥、大 M M 等糧食積壓過多，價(jià)值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費(fèi)嚴(yán) 重等問題 , , 提高了產(chǎn)品利用率 , , 市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益可觀。（二）工程依托公司1.1. 公司名稱XXXX 市 XXXX 科技實(shí)業(yè)有限公司2.2. 成立時(shí)間XXXX 市 XXXX 科技實(shí)業(yè)有限公司成立于 19871987 年 6 6 月。3.3. 主營業(yè)務(wù)公司主要經(jīng)營化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培 訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。4.4. 主要產(chǎn)品生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合 增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶

9、、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動(dòng)語音報(bào) 警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報(bào)警器、水流鳥鳴仿真大自然動(dòng)感畫、純天然多彩珍珠及夢(mèng)幻五彩連飲料、水蛭養(yǎng)殖與 加工等。6 6 / / 43435.5. 公司簡(jiǎn)介公司成立于 8787 年 6 6 月。主要經(jīng)營化工、食品、機(jī)械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開 發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。電子商務(wù) / / 互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀 酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白 酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動(dòng)語音報(bào)警電話、多用途環(huán)保電磁 灶、汽油切割機(jī)、易燃易爆及毒性氣體泄露報(bào)警器、水流鳥鳴仿真大自然

10、動(dòng)感 畫、純天然多彩珍珠及夢(mèng)幻五彩連飲料、養(yǎng)殖與加工等。經(jīng)過十幾年的風(fēng)風(fēng)雨 雨, ,以及不斷努力拼搏 , ,開拓進(jìn)取 , ,使我們的企業(yè)不斷發(fā)展?fàn)畲蟆，F(xiàn)公司擁有數(shù)名 專兼職科研開發(fā)的高級(jí)工程師、工程師等科研技術(shù)人員。公司設(shè)有技術(shù)開發(fā) 部、市場(chǎng)開發(fā)部、企業(yè)策化部、工藝制品廠、綜合實(shí)驗(yàn)廠等部門。在全體員工 共同努力及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任支持下 , ,公司已迅速發(fā)展?fàn)畲?, ,已成為集科、工、貿(mào)一 體的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。投資環(huán)境 ,優(yōu)惠政策區(qū)位優(yōu)勢(shì) ：XX交通發(fā)達(dá)，處于中國交通大十字架的中心位置。隴海、京廣鐵路在XX交匯，107、310國道，京珠、連霍高速公路穿境而過，擁有亞洲最大的列車編組站和全國最 大

11、的零擔(dān)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)站，一類航空、鐵路口岸和公路二類口岸各一個(gè)，XX地處中原，自然 形成了一個(gè)重要交通樞紐和貨物的集散之地。交通的便利，為XX的企業(yè)及來XX從事商 貿(mào)等活動(dòng)企業(yè)商家提供了極大的便利。XX高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)是國務(wù)院1991年批準(zhǔn)的國家級(jí)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，1993年被國 家科委評(píng)為全國防大學(xué)10個(gè)先進(jìn)開發(fā)區(qū)之一?？傄?guī)劃面積18平方公里，發(fā)展勢(shì)頭良好，成為我市對(duì)外開放的窗口。目前，開發(fā)區(qū)共批準(zhǔn)成立企業(yè)540多家，總投資50億元，其 中，高新技術(shù)企業(yè)274家，占已批準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)的72%，三資企業(yè)197家，合同利用外資2.4億美元。 開發(fā)區(qū)的基本方針是：利用XX地處中原，交通便利，資源豐富的優(yōu)

12、勢(shì)，實(shí) 行對(duì)外與對(duì)內(nèi)兩個(gè)開放，引進(jìn)資金、先進(jìn)科學(xué)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品。鼓 勵(lì)吸收國內(nèi)外高新技術(shù)，生產(chǎn)出口產(chǎn)品和替代進(jìn)口產(chǎn)品，努力發(fā)展外向型經(jīng)濟(jì)和高新技 術(shù)，同時(shí)，也鼓勵(lì)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)組織在開發(fā)區(qū)興辦企業(yè)。 開發(fā)區(qū)距XX市中心13公里，距 市區(qū)邊沿3公里，現(xiàn)規(guī)劃面積13平方公里，規(guī)劃控制區(qū)面積50平方公里。這里地面開闊,地勢(shì)平坦，工程地質(zhì)與水廣地質(zhì)條件良好。開發(fā)區(qū)為投資者提供“八通一平”的基礎(chǔ)設(shè)施，即公路、鐵路暢通，滿負(fù)荷不間斷供電，電訊信郵便利，供水充足，排水方便，集中 供熱，燃?xì)馔ㄟB，建廠地面平整。同時(shí)，還為客商提供舒適的居住條件和良好的服務(wù).中國銀行、中國人民建設(shè)銀行、中國工商銀行

13、、中國農(nóng)業(yè)銀行和交通銀行及中國人民保險(xiǎn)公司 等金融機(jī)構(gòu)已在開發(fā)區(qū)建立分支機(jī)構(gòu)，為在開發(fā)區(qū)投資的客商和區(qū)內(nèi)企業(yè)提供良好的金融 服務(wù)。 在開發(fā)區(qū)投資和經(jīng)營可采取靈活的方式。開發(fā)區(qū)保障企業(yè)經(jīng)營管理自主權(quán)，外 商投資企業(yè)可自行制訂生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃、籌措運(yùn)用資金、采購生產(chǎn)資料、銷售產(chǎn)品。自行確 定工資標(biāo)準(zhǔn)、工資形式和獎(jiǎng)勵(lì)、津貼制度，自行確定機(jī)構(gòu)設(shè)置、人員編制、聘用或辭退職 工等。 開發(fā)區(qū)鼓勵(lì)國內(nèi)外企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、技術(shù)部門、高等院校和工程技術(shù)人員在開 發(fā)區(qū)進(jìn)行科學(xué)技術(shù)研究和生產(chǎn)性經(jīng)營活動(dòng),重點(diǎn)發(fā)展電子信息技術(shù)；生物工程技術(shù)；新材料7 7 / / 4343技術(shù)；能源科學(xué)和新能源、高效節(jié)能技術(shù)；生物醫(yī)學(xué)工程等新興

14、技術(shù)產(chǎn)業(yè)。開發(fā)區(qū)允許投 資者以技術(shù)入股興辦企業(yè)，鼓勵(lì)國內(nèi)外生產(chǎn)性企業(yè)和科研單位建立生產(chǎn)科研聯(lián)合體。 在鼓勵(lì)外商投資方面，開發(fā)區(qū)除實(shí)行國家和河南省的一切優(yōu)惠政策外，還對(duì)外商投資企業(yè) 實(shí)行更加優(yōu)惠的政策，要點(diǎn)如下：（1）外商投資企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值達(dá)到當(dāng)年總產(chǎn)值70%以上的，企業(yè)減按10%15%的稅率征收所得稅。（2）企業(yè)發(fā)生年度虧損，可用下 年的利潤彌補(bǔ)。（3）企業(yè)出口產(chǎn)品，除國家有規(guī)定的產(chǎn)品外，免征工商統(tǒng)一稅。華僑、 港澳臺(tái)同胞及其經(jīng)濟(jì)組織在開發(fā)區(qū)投資興辦高技術(shù)企業(yè)，其優(yōu)惠政策主要有：（1）從被認(rèn)定之日起，減按15%的稅率征收所得稅。（2）開發(fā)區(qū)高技術(shù)企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值達(dá)到當(dāng)年總產(chǎn)值70%以上，

15、經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)核定，減按10%的稅率征收所得稅。（3）新辦的高技術(shù)企業(yè)，經(jīng)批準(zhǔn)，從投產(chǎn)年度起，二年內(nèi)免征所得稅。開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)，對(duì)開發(fā)區(qū)實(shí)行統(tǒng)一管理，其下設(shè)的職能機(jī)構(gòu)有：經(jīng)濟(jì)發(fā)展局、土地管理局、規(guī)劃 建設(shè)局、財(cái)政局、勞動(dòng)人事局、社會(huì)事業(yè)局和稅務(wù)分局、工商行政管理分局、公安分局等 機(jī)構(gòu)。 在開發(fā)區(qū)興辦外商投資企業(yè)的審批程序如下：（1）審批工程建議書和可8 8 / / 4343行性研究報(bào)告；（2）審批企業(yè)合同、章程、發(fā)放企業(yè)批準(zhǔn)證書;商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)為此提供全程服務(wù)。XXXX 經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)辦于 19931993 年，總體規(guī)劃面積 1010 平方公里，其中起步區(qū) 3 3

16、平方公里。區(qū)內(nèi)規(guī)劃了工業(yè)、倉儲(chǔ)、商貿(mào)、生活服務(wù) 4 4 個(gè)功能區(qū)。 XXXX 經(jīng)濟(jì)技 術(shù)開發(fā)區(qū)位于 XXXX 市東南隅。距市中心9 9 公里，距市區(qū)邊緣 1.51.5 公里；規(guī)劃面 積 12.512.5 平方公里。 供水、供電、供暖、通訊采用開發(fā)區(qū)自建和市區(qū)公用基 礎(chǔ)設(shè)施解決交通網(wǎng)絡(luò) 陸路交通：西距：107國道1公里 隴海鐵路200M南距：市區(qū)至新機(jī)場(chǎng)的高速公路 里 航空：距XX國際航空港20公里優(yōu)惠政策1、對(duì)經(jīng)營期在十年以上的外資企業(yè)減按獲利年度起免二減三，即前二年免征，后三年減半征收。 稅期滿后，凡當(dāng)年出口產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)到70以上的，減按3、對(duì)開發(fā)區(qū)內(nèi)的外資企業(yè)，免征地方所得稅、城市房地產(chǎn)稅、

17、車船牌照稅及利潤匯出所得稅；4、對(duì)在開發(fā)區(qū)興辦的外商投資企業(yè)，免征城市配套費(fèi)、增容費(fèi)，經(jīng)批準(zhǔn)，可以免繳水資源開發(fā)費(fèi)；5、開發(fā)區(qū)內(nèi)管理機(jī)構(gòu)和企業(yè)，進(jìn)口自用的建筑材料、生產(chǎn)設(shè)備、原材料、零配件、元器件、交通工具、辦公用品，免征進(jìn)口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅； 外商投資企業(yè)生產(chǎn)的出口產(chǎn)品，除原油、成品油和國家有規(guī)定的產(chǎn)品外，免征出口關(guān)稅和 工商統(tǒng)一稅。 投資程序 外商在開發(fā)區(qū)投資的審批程序如下：審批工程建議書和可行 性研究報(bào)告；審批企業(yè)合同、章程，發(fā)放企業(yè)批準(zhǔn)證書；進(jìn)行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照；簽定國有土地有償出讓合同,并辦理有關(guān)手續(xù)。開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)為此提供全程服務(wù)。服務(wù)宗旨 開發(fā)區(qū)管理委員會(huì)，實(shí)行“小政

18、府、大社會(huì)”的行政管理體制，組織精 干、高效的管理機(jī)構(gòu)和服務(wù)機(jī)構(gòu)，行使“一個(gè)機(jī)構(gòu)，一個(gè)窗口，一個(gè)圖章”的工作方法， 簡(jiǎn)化手續(xù)，提高效率,為進(jìn)入開發(fā)區(qū)的企業(yè)提供一流服務(wù)。（三）相關(guān)專利本工程能夠得以實(shí)施，要依托專利設(shè)備自動(dòng)釀醋機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)，因此現(xiàn) 將自動(dòng)釀醋機(jī)做以介紹。1.1. 專利名稱自動(dòng)釀醋機(jī)2.2. 專利發(fā)明人介紹專利權(quán)人簡(jiǎn)介：XXXXX3.3. 專利狀態(tài)信息該專利號(hào) XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 專利申請(qǐng)日 X X 年 X X 月 X X 日。 該專利目前尚未轉(zhuǎn)讓。4.4. 專利發(fā)明背景目前用于食醋生產(chǎn)的釀醋機(jī)械以其產(chǎn)量高， 自動(dòng)化程度強(qiáng)而廣泛用于大，中型食醋生

19、產(chǎn)企業(yè)中，（3）進(jìn)行工北距：310國道（高速公路）5公里，1.5公里 東距：京深高速公路5公15的稅率征收所得稅，并從2、按照國家規(guī)定減免所得10的稅率繳納企業(yè)所得稅。9 9 / / 4343但由于該釀醋機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本高，對(duì)于一些小型釀 醋企業(yè)，尤其是對(duì)于一些個(gè)體企業(yè)，由于設(shè)備投資大而無能力建廠進(jìn)行生產(chǎn)。 于是專利發(fā)明人根據(jù)目前市場(chǎng)的現(xiàn)狀設(shè)計(jì)發(fā)明了本專利產(chǎn)品，使其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、 成本低廉，使用效果優(yōu)越。5.5. 專利產(chǎn)品介紹本實(shí)用新型包括一罐體，在所述罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有 漏料口的隔板和一過濾網(wǎng)；在位于所述隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體壁上設(shè)置有多 個(gè)開口；在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，在

20、罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料 口與一泵體的進(jìn)口相連接，該泵的出口通過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)胺上部的噴 淋旋轉(zhuǎn)管相連通。為實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制生產(chǎn)和方便醋的灌裝，在罐體內(nèi)腔中設(shè)置有 一溫度傳感器，所述溫度傳感器通過一導(dǎo)線與溫度時(shí)間控制裝置相連接，在所 迷管道上白下而上設(shè)置有一水龍頭和一閥門。6.6. 專利產(chǎn)品特點(diǎn)（ 1 1） 通過在罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔扳和一過濾 網(wǎng)；在位于所迷隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體登上設(shè)置有多個(gè)開口，和在罐 體的頂壁設(shè)置有排氣口，以及在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口 與一泵體的進(jìn)口相連接，該泵的出口通過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)腔上部 的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通，從而

21、簡(jiǎn)化了設(shè)備結(jié)構(gòu)，降低了成本。（ 2 2） 采用該技術(shù)設(shè)備比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟(jì)效益提高4040以上。傳統(tǒng)工藝需要大量的發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物進(jìn)行作坊式生產(chǎn) , , 需要反復(fù)手工 操作, , 勞動(dòng)強(qiáng)度大 , , 生產(chǎn)周期長 , ,從制曲到出醋一般需要一個(gè)月左右 , ,細(xì)菌 感染機(jī)會(huì)多 , , 并且產(chǎn)量很低。采用該技術(shù)設(shè)備不需稻糠谷殼, , 一次性育種即可長期生產(chǎn) , , 全自動(dòng)控制發(fā)酵 , , 家庭婦女即可操作 ,24,24 小時(shí)即可出產(chǎn)品 , , 周期短, ,無細(xì)菌感染 , ,并且可達(dá)如下出醋率：每噸糧食或白酒可產(chǎn)香醋 1010噸，每噸酒精可產(chǎn)香醋 2020 噸, , 每噸下角料酒糟水可產(chǎn)

22、香醋或醋酸飲料1 1噸。每公斤香醋成本僅合 0.120.12 元, , 且酸度可以增加到 1010 度。如利用糧 食、水果作原料 , ,所產(chǎn)醋糟為高蛋白糖化精飼料，可實(shí)現(xiàn)無飼料成本搞養(yǎng) 殖業(yè)直接喂豬、雞、魚、兔等。（四）合作方式本工程涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。1010 / / 4343三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品（一）果醋1.1. 簡(jiǎn)介果醋（蘋果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，以蘋果、葡 萄、山楂（或以蘋果酒、葡萄酒、山楂酒）為原料生產(chǎn)的兼具調(diào)味品和飲料功 能的新型健康食品。其中山楂醋中含有豐富人體必需的鉀、鋅等微量元素和維 生

23、素，并含有可促使心血管擴(kuò)張、冠狀動(dòng)脈血流量增加，產(chǎn)生降壓效果的三萜 類和黃酮成分。果汁通過發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖酸對(duì)腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增殖效 果顯著。利用水果資源生產(chǎn)果醋是今后調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向，同時(shí)果醋類飲 料目前正日益被市場(chǎng)所接受。2.2. 參數(shù)指標(biāo)總酸（以醋酸計(jì)）：3.5%3.5%;還原糖（以葡萄糖計(jì)）：1%1%不揮發(fā)酸：0.7%0.7%;衛(wèi)生指標(biāo)：符合 GB27190-81GB27190-81 食酸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。可釀造果醋的果實(shí)有：蘋果、菠蘿、山楂、梨、葡萄、桔子、棗、桃、草 莓、黑加侖、杏、胡蘿卜等。3.3. 工藝流程水果清洗打漿果酶劑處理過濾去渣糖化處理調(diào)整糖度殺菌 酒精發(fā)酵醋酸菌種醋酸

24、發(fā)酵精濾調(diào)配水、黃原膠、蜂蜜、甜蜜素 均質(zhì)裝瓶殺菌冷卻成品。4.4. 傳統(tǒng)工藝操作方法( 1 1) 果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中 搗碎或打漿。( 2 2) (拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水 為宜。再在拌好的原料中加入總量為3%3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高1.01.5m1.01.5m 的饅頭形。(3)發(fā)酵：每日倒料 1 1 2 2 次，溫度控制在 3535C左右。溫度低時(shí)，可用棚膜 覆蓋保溫。約經(jīng) 1 1 0 01 1 5 5 天原料發(fā)出醋香味，溫度同時(shí)下降時(shí)，裝入陶瓷 缸，加蓋后熟。( 4 4) 淋醋：后熟 1 1 周后，加入與料

25、同重的水，浸泡 4 4 5 5 小時(shí)，然后淋醋。5.5. 固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù) 各種低檔果、殘次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固態(tài) 發(fā)1111 / / 4343酵法生產(chǎn)果醋。其產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、 衛(wèi)生、理化指標(biāo)均能達(dá)到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。(1 1) 制苗種：用麩皮 100100 公斤，醋用發(fā)酵劑 150150 克加水拌和，溫度( 75%75%)以 手握時(shí)指縫有水而不滴水為宜。再用淺盒裝料，放入菌種室。室溫3030T，品溫保持在 30303535C,每?jī)尚r(shí)翻拌一次，使物料充分接觸空 氣，在物料發(fā)出醋香味，呈黃色塊狀后陰干備用。( 2 2) 配料：在果料內(nèi)加入

26、適量的麩皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加 速醋化過程。麩皮加入量的多少，以手握摻料從指縫間能擠出水分 而不 滴水為宜。( 3 3) 接菌發(fā)酵： 100100 公斤原料加入 3 3 公斤醋用菌種和 3 3 公斤麩曲。(總量按 原料重量的 6%6%。堆入高 1.5M1.5M，寬 2M2M 長 3.5M3.5M (可按物料量多少定池 容積)，上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料 1 12 2次，料溫控制在 3636 度左 右，不宜超過 4040C，經(jīng) 3 3 天糖化，6 6 天酒化，8 81010 天醋化，待原料發(fā) 出醋香味，且無生澀味時(shí)，醋坯成熟。(4)淋醋：淋醋時(shí)可用淋醋缸，在缸的下面鉆一個(gè)直徑為2

27、 2 厘 M M 的孔，安上長 1010-2020 厘 M M 的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空，置一竹篩， 篩上鋪 1 1-2 2 層潔凈的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1 1 公斤醋坯加 1 1 公斤清潔涼水的比例，倒入涼水，浸泡4 4 小時(shí)后，取掉塞口的紗布，醋就從 筒口流出。頭次淋的醋為頭醋，二次淋的醋為二醋，三次淋的醋為尾 水醋，將尾水醋倒入醋坯灑頭醋，根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)配成甲醋、乙醋。經(jīng) 100100 C咼溫火菌后驗(yàn)質(zhì)。即成成品醋。(5)殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在 60607070C下殺菌 1010 分鐘，即可貯藏。) 以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn)，而利用國家專利產(chǎn)品-自動(dòng)快速高產(chǎn)釀醋機(jī)

28、生產(chǎn)，只 需以下工藝即可：水果一清洗一打漿一果酶劑處理一過濾去渣一糖化處理一調(diào)整糖度一殺菌酒精發(fā)酵一自動(dòng)釀醋機(jī) 2424 小時(shí)醋酸發(fā)酵一精濾一調(diào)配一裝瓶一殺菌一冷卻一 成品。蘋果醋、山渣醋蘋果醋、山渣醋兼有食醋和蘋果、山渣的保健功能，由于蘋果、山渣含不 揮發(fā)性有機(jī)酸多，增加了食醋中不揮發(fā)性有機(jī)酸的比例，使食醋的酸味比較柔 和；蘋果、山渣的營養(yǎng)和風(fēng)味成分進(jìn)入食醋，增強(qiáng)了食醋的營養(yǎng)，改善了食醋 的風(fēng)味。工藝流程:1212 / / 4343蘋果清洗破碎榨汁接種發(fā)酵粗濾酸化 過濾陳釀(蘋果醋飲料)蘋果醋滅菌灌裝封口-精過濾調(diào)配T登清山渣清洗破碎一次浸提粗濾二次浸提粗濾A AJB BJC C 濾渣加糖酒

29、發(fā)酵 A A B B C C 組份混合醋酸發(fā)酵（山渣醋飲料）山渣醋J滅菌J灌裝封口J精過濾J調(diào)配澄清過濾草莓糯 M M 醋草莓是一種營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的水果。 VcVc 的含量比蘋果高 7 7 倍, 而且含有豐富的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）。糯 M M 有較高的營養(yǎng)價(jià)值，尤其含有賴 氨酸和蘇氨酸。用糯 M M 和 草莓制成的草莓糯 M M 醋，不僅增加了食醋的風(fēng)味，而 且提高了營養(yǎng)價(jià)值。工藝流程:糯 M MR浸泡蒸 M MR淋冷糖化酒化醋酸發(fā)酵 草莓R去雜R清洗R滅酶R榨汁R過濾 草莓糯 M M 醋滅菌灌裝封口精過濾澄清配料 草莓糯 M M 醋飲料滅菌灌裝封口柿醋柿子是一種營養(yǎng)豐富的水果，由于

30、其富含 VcVc、蘆丁、單寧、膽堿、黃酮 等；所以經(jīng)研究確認(rèn)柿醋具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、抗腫瘤、增加皮 膚血液循環(huán)美容護(hù)膚等作用，長期以來由于柿子一直沒有很好的常規(guī)加工產(chǎn) 品，所以利用率有限。柿子醋的面世，將為柿子的深加工提供一個(gè)新領(lǐng)域。工藝流程:柿子R清洗R軟化打漿R酒精發(fā)酵R發(fā)酵檢測(cè)1313 / / 4343碎 M M 或玉M+麩皮R蒸料R酒精發(fā)酵R發(fā)酵檢測(cè)R漿渣 分離柿子醋-滅菌-灌裝封口-精過濾-醋分離-醋酸發(fā)酵柿醋飲料滅菌灌裝封口（二）保健果醋飲料果醋飲料是以果醋為基料，配以鮮榨果汁，科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的飲 料，它入口微酸，留口香甜，深受消費(fèi)者的推崇和喜愛。保健果醋飲料可分

31、別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經(jīng)生物工程技術(shù)制 作出富含多種氨基酸、維生素、有機(jī)酸的新型保健營養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項(xiàng)技 術(shù)先進(jìn)、工藝成熟。其特點(diǎn)： 味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。其功效： 防肥胖，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進(jìn)人體毒素排出、防 止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸 疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。（三）醋酸飲料新型功能性醋酸飲料心欣醋寶。1.1. 配料構(gòu)成心欣醋寶的主要配料為：大 M M 醋、果汁、蜜蜂、中藥材（銀杏葉、枸杞、 山楂）提取物。大 M M 醋是以大 M M 為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成，大 M M

32、 醋中含有許多對(duì)人體有益的 營養(yǎng)成份，如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì) 1818 種游離氨基酸，含有的糖類物質(zhì)如 葡萄糖果、果糖、麥芽糖等是人體活動(dòng)的重要能源，人體不可缺少的維生素 B1B1、維生素 B2B2、維生素 C C 等，含有豐富的無機(jī)鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、 磷等都是人體生長發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中不可缺少的成份。果汁主要以蘋果汁為主。蜂蜜主要以槐花蜜為主。銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物 , , 主要成分為黃酮、內(nèi)脂、 甙 類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由 基、抗血小板活化因子作用。同時(shí)能提高抗癌化療效果，具有抗血栓、改善微 循環(huán)、

33、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護(hù)大腦免受缺氧損害等作用，這1414 / / 4343三種中藥提取物的原料是按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴(yán)格篩選與配比的，不可隨意改變。2.2. 服用好處(1 1)降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因?yàn)镸 M 醋中的尼克酸和維生素 C C 都是膽固醇的克星；中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對(duì)細(xì) 胞膜的損害、擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、保護(hù)心腦血管等。中 國西安醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)報(bào)告證明：心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠 血清總膽固醇和甘油三脂，提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂 癥。( 2 2)延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長，人體中過氧

34、化脂質(zhì)(亦稱人 體的銹)會(huì)不斷增加，致使細(xì)胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當(dāng)體內(nèi)過 氧化脂質(zhì)過多時(shí)，會(huì)和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧物質(zhì)，如果這種 現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會(huì)使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，皺紋增 多，實(shí)驗(yàn)證明， M M 醋對(duì)過氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制作用，而且還有減少其生 成的功能，此外， M M 醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對(duì)皮 膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增強(qiáng)皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。另 外，三種中藥材的有效成份可以通過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延緩 人體衰老，美國醫(yī)藥學(xué)會(huì)在 19971997 年發(fā)表了“銀杏葉提取物對(duì)老年癡呆癥的

35、有效 性已通過臨床實(shí)驗(yàn)獲得確認(rèn)”的文章。(3 3)開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸，能刺激大腦神經(jīng)中 樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強(qiáng)。食醋中含有多種成 份，這些成份相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。另外，果汁與蜂 蜜中也含有大量對(duì)人體和皮膚有益的物質(zhì)。心欣醋寶除了有以上主要三點(diǎn)外，還有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便 秘，改善睡眠、保護(hù)肝臟等好處。(四)保健食醋陳康牌：系列調(diào)味醋采用上等大 M M 優(yōu)質(zhì)地下水，運(yùn)用全封閉液態(tài)深層發(fā) 酵技術(shù)精釀而成，灌裝前要經(jīng)過瞬時(shí)高溫亞滅菌， 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高， 無污染， 無任 何有害添加物， 瓶子采用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的 PETPET材料

36、，不易破損，瓶蓋可以方便 地控制流量。陳康香醋香味純正，適合調(diào)涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃 子，調(diào)面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費(fèi)者歡迎。1515 / / 4343四、市場(chǎng)分析（一）行業(yè)情況本工程產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。1 1、食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)近年來我國國內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)的產(chǎn)出增長明顯，由此帶動(dòng)了 該行業(yè)的市場(chǎng)需求明顯增加。截止到20002000 年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過 6565 家，全行業(yè)職工人數(shù) 7 7，899899 人，全行業(yè)銷售收入總值 6.366.36 億元，資產(chǎn)利潤率 4.11%,4.11%,凈

37、利潤達(dá)到了 0.390.39 億元。該行業(yè)僅是食品制造 大行業(yè)中的一個(gè)小行業(yè)分支，就能達(dá)到如此的銷售收入水平和利潤水平已十分 可觀。因此若此工程產(chǎn)品能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場(chǎng)，其前景將是不可限量 的。3圖 4.14.119981998 年-2000-2000 年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較1616 / / 4343圖 4.24.2 19981998 年一 20002000 年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況我們認(rèn)為，我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)今后的發(fā)展是可以預(yù)計(jì)的，但 行業(yè)規(guī)范和市場(chǎng)秩序的建立和完善需要有一個(gè)過程和一定的時(shí)間。在此過程 中，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展將在推動(dòng)市場(chǎng)進(jìn)步和加速行

38、業(yè)建立規(guī)范化運(yùn)行方面起到很 大的作用。因?yàn)榭萍际堑谝簧a(chǎn)力，在食醋及其衍生產(chǎn)品制造領(lǐng)域里，科技必 然是滲透到新工藝、新材料、新技術(shù)中的，使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，不斷進(jìn) 步。我國的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多以大M M 糯 M M 高粱、薯干、麩皮等淀粉類為原料，經(jīng)過淀粉液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系 列復(fù)雜的工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長，原料利用率低，還耗用大量的糧食。而 果醋以果為主，不但風(fēng)味獨(dú)特，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及較多的氨基 酸和各種有機(jī)酸，對(duì)人體健康更有益處。因此，發(fā)展果醋生產(chǎn)具有明顯的社會(huì) 效益和經(jīng)濟(jì)效益。首先，我國水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面，南方的

39、柑 橘、北方的蘋果、梨生產(chǎn)地僅幾角錢1 1 公斤。由于盲目發(fā)展葡萄酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過剩，主要原因是我國水果產(chǎn)業(yè)化水平低，同時(shí)，果農(nóng)自栽、自管、 自銷，分散經(jīng)營，缺乏市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè)，造成資源過剩。因此，充分利用葡萄 等水果資源，開發(fā)葡萄醋等果醋生產(chǎn)，以果代糧，既符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，又 部分解決了鮮果的銷路問題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通 過發(fā)酵制醋，更具經(jīng)濟(jì)效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價(jià)格低、利潤小，但醋 是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品，如果能打開市場(chǎng)，銷量會(huì)很大。其次，中國是世界上制醋最古老的國家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚(yáng)古老 文化的舉措。果醋保存了水果、果酒、食醋的多重營養(yǎng)

40、，開發(fā)新一代的融營 養(yǎng)、調(diào)味、保健功能為一體的果醋，無疑對(duì)促進(jìn)國人健康具有一定作用，也符 合人們對(duì)食品從溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健型的需求。再次，開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場(chǎng)潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前市場(chǎng)上的傳 統(tǒng)醋、保健醋、果醋1717 / / 4343其總產(chǎn)量為人均 0 0 9191 千克年，而日本人均為 7 78888 千 克年；美國人均為 6 6 5151 千克年。我國人均年消費(fèi)量?jī)H為日本的 1 19 9，美 國的 1 1 7 7。在上海、深圳、海口、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮 調(diào)料的需求， 果醋緊俏， 這些地區(qū)的超市貨架上的“果醋”寥若晨星， 因此市 場(chǎng)需要填補(bǔ)空白。進(jìn)入 9090

41、年代，發(fā)達(dá)國家如美國推出蘋果醋，法國推出葡萄酒醋，英國則推 出啤酒醋。作為傳統(tǒng)的健康食品一一 醋 ，其需求量與日俱增。近來 果醋 尤 受廣大消費(fèi)者青睞，究其原因，大家一致公認(rèn) 果醋 是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī) 學(xué)和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲果醋蜂蜜能使肌膚 潔凈、身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐富的鉀離子能促進(jìn)體內(nèi)造 成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動(dòng)脈硬化和冠心病。美國佛蒙特 州人長期以來喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成的佛蒙特飲料，因此該 州長壽者眾多，此外 果醋 果味濃郁、酸甜適口、口感極佳。本報(bào)告介紹葡 萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過最新生

42、物工程技術(shù)釀制果醋工藝 技術(shù)的可行性，原料來源各地可因地制宜。2 2、保健飲品制造行業(yè)20002000 年飲品行業(yè)有企業(yè) 30003000 多家，完成各種飲品生產(chǎn) 13001300 萬噸。其中， 全部國有及年產(chǎn)品銷售收入在 500500 萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)為 780780 家，從業(yè) 人員 13.713.7 萬人，資產(chǎn)總額 492.1492.1 億元，全年產(chǎn)品銷售收入 371.56371.56 億元，利潤 總額 17.5717.57 億元。同時(shí)該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴(kuò)大， 19991999年出口額為 3.333.33 億美 元，比 19951995 年增長 26%26%。在前 1010 大類飲

43、品產(chǎn)量中，保健飲品以 2.9%2.9%的份額居 第七位，其實(shí)現(xiàn)銷售收入占整個(gè)飲品行業(yè)的 18.3%18.3%，居第四位。根據(jù)該行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，在今后該行業(yè)將保持 7%7%左右的發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到 20102010 將達(dá)到 24002400 30003000 萬噸的年產(chǎn)量，人均年消費(fèi)量將達(dá)到 2020 公斤左右。在飲品行業(yè)中，保健飲品制造業(yè)近兩年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增 長，大大高于同期 GDGDP P的發(fā)展速度。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)資料顯示，截止 到 20002000 年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家 6363 家，從業(yè)人員為 1.831.83 萬， 總資產(chǎn)規(guī)模 已達(dá)到 62.8662.86 億

44、元， 完成銷售收入超過 7676 億元， 比上年增長 11.85%,11.85%,繼續(xù)保 持著高速發(fā)展的勢(shì)頭；全行業(yè)實(shí)現(xiàn)凈利潤為 4.774.77 億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達(dá)到 7.59%7.59%和 14.63%,14.63%,大大高于其他行業(yè)， 顯示該行業(yè)投資報(bào)酬率很 高， 行業(yè)發(fā)展前景非常好。從政策角度來看，該行業(yè)是與人民生活相關(guān)的行業(yè)，一直受到政策的鼓 勵(lì)，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利，吸引了大量外資的進(jìn)入，在很大程度上 更是促進(jìn)了該行業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、營銷及管理等方面的發(fā)展，縮小了我國與國 際同行水平的差距，促進(jìn)了我國飲品行業(yè)的快速發(fā)展。從全國范圍來看，保健飲品制造業(yè)中收入最高

45、的地區(qū)是江蘇省，其所占份 額已超過一半，達(dá)到近三分之二的水平。其中徐州以65.56%65.56%的份額穩(wěn)居第一，1818 / / 4343其后依次是東莞（8.47%8.47%）、天津（4.71%4.71%）、陽江（3.99%3.99%）、上海（3.41%3.41%）、梧州（1.99%1.99%）、達(dá)州（1.92%1.92%）、桂林（1.21%1.21%）、廣州（1.04%1.04%） 和孝感（0.93%0.93%）。圖 4.34.3我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖.保健飲品二其他飲品1919 / / 4343圖 4.44.4我國保健飲品行業(yè) 19981998 20002000 年的發(fā)展圖徐州

46、東莞 天津 -陽江 上海 梧州 口達(dá)州.1桂林 廣州11孝感 -其他圖 4.54.5 20002000 年我國保健飲品主要分布地區(qū)圖（二）相關(guān)行業(yè)情況由于本工程主要涉及用水果為原料制造生產(chǎn)系列食醋、果醋、醋酸飲料等 產(chǎn)品，因此其發(fā)展和我國水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的。我國是水果生產(chǎn)大國，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種 水果為原料釀造的果酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價(jià)值高，基 本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸，多種維生 素及礦物質(zhì)，是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不 僅可減少糧食消耗，改善酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿足消費(fèi)者需求、有

47、益于國民健康， 而且可充分有效地促進(jìn)坡地資源的開發(fā)利用，增加水果產(chǎn)區(qū)人民的收入而使其 脫貧致富，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況為此，我國制定了釀酒行業(yè)“四大轉(zhuǎn) 變”的產(chǎn)業(yè)政策，即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造 酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。近幾年隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平和 質(zhì)量的提高以及人們消費(fèi)觀念和飲酒習(xí)慣的改變，酒類消費(fèi)的大宗品種正由糧 食類向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變，國內(nèi)果酒尤其是干型果酒的消費(fèi)量在逐年提高， 現(xiàn)年銷售量近 3030 萬噸。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家，但同時(shí)也 出現(xiàn)了許多問題：一是國內(nèi)果酒消費(fèi)量越來越大，但國內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒，而 我國

48、適應(yīng)釀造葡萄酒廠.銷售收入凈利潤2020 / / 4343的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴(yán)重由于地理環(huán)境，氣候 條件及栽培技術(shù)等限制，葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價(jià)格越來 越高，葡萄酒價(jià)格也隨之抬高（實(shí)際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達(dá)到每瓶 4040 元以上）， 與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng)這種局面使我國的果酒生產(chǎn) 難以良性發(fā)展，使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時(shí)期新的經(jīng)濟(jì)增 長點(diǎn)。二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大，根據(jù) 20012001 年中國廈門國際果 蔬會(huì)議提供的資料表明，中國的果蔬面積 20002000 年達(dá)到 867867 萬公頃，占全世界總 面積的 18%18

49、%，產(chǎn)量 62376237 萬噸，占全世界總產(chǎn)量的 13%13%，尤其是萍果、梨和獼猴 桃的產(chǎn)量位居世界首位；另據(jù)國家農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心統(tǒng)計(jì)，我國獼猴桃 20012001 年的面積達(dá)到 87.3487.34 萬畝，產(chǎn)量 33.6733.67 萬噸，因此中國發(fā)展果酒業(yè)有充分 資源保證。但目前只有少數(shù)及少量用來釀造果酒，果農(nóng)賣鮮果難的問題仍較嚴(yán) 重地存在著。三是我國生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種，而這 兩種低檔型果酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較差、其消費(fèi)量無法進(jìn)一步擴(kuò)大由于我國果酒 生產(chǎn)存在以上問題，我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格 也越來越高，進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面

50、。隨著我國經(jīng)濟(jì)和栽培種植技術(shù)的發(fā)展，我國開發(fā)利用水果資源成績(jī)斐 然果樹種植面積在逐年擴(kuò)大，鮮果產(chǎn)量年年提高。最近幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣鮮 果難的局面這并非鮮果過剩，而是由于我國水果深加工水平低，深加工產(chǎn)品 不對(duì)路，深加工規(guī)模小，水果產(chǎn)業(yè)化程度低，沒有形成種植、鮮銷、深加工一 條龍良性運(yùn)轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)化體系。為了提高果農(nóng)的積極性，發(fā)展我國果酒生產(chǎn)并使 其成為我國食品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我國民族自己的果酒工業(yè)，充分利用我國 的水果資源，發(fā)展以我國種植面廣、產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果酒尤其是干型果酒勢(shì)在必行現(xiàn)在國內(nèi)一些企業(yè)開發(fā)的獼猴桃酒、楊梅酒、柰李酒、波羅酒、蘋果酒、刺梨酒等，都是水果資源利用的典范。

51、獼猴桃既是美味的水果、又營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C C、維生素 B B類、碳水化學(xué)物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)物質(zhì)因其維生素C含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍，獼猴桃有“水果之王”的美譽(yù)，鮮果及其深 加工產(chǎn)品一一都深受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞，尤其是獼猴桃酒的特殊香氣成份和酒 體中維生素C的高含量，據(jù)測(cè)驗(yàn)每升酒中含有維生素C250-C250- 480mg480mg 比葡萄酒高出數(shù)十倍，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明具有很好的保健作用所以有人說：改變和調(diào) 整我國國民的飲高度白酒的習(xí)慣，“國人喝果酒，健康我們的民族”。我國現(xiàn) 有的獼猴桃栽培面積達(dá)到 8080 多萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到 3030 多萬噸，加上豐富的野生

52、 資源，已經(jīng)成為世界獼猴桃生產(chǎn)大國，發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)有充足的原材料保證， 徹底改變我國水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，也為豐富我國酒類 產(chǎn)品品種，帶動(dòng)果農(nóng)賣鮮果難問題的解決，最終帶動(dòng)水果加工業(yè)的發(fā)展。2121 / / 4343（三）目標(biāo)市場(chǎng)本工程生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健 食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場(chǎng)的份額； 也可用于餐飲業(yè)。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正 迎合了目前城市居民注重自身健康的特點(diǎn)，因此將更受廣大城市人們的喜愛。（四）需求分析目前我國食用醋的年產(chǎn)量為 250250 萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量 1

53、30130 億瓶。如果 本工程涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市 場(chǎng)需求將比較可觀。另外由于保健食醋主要用于調(diào)涼菜、蘸餃子、調(diào)面條等， 使用量會(huì)比果醋少，因此其市場(chǎng)滲透率比果醋略低。我們以目前我國食用醋、保健飲料的年產(chǎn)量數(shù)據(jù)為基數(shù)，以此預(yù)測(cè)今后本 工程涉及的各類產(chǎn)品的潛在年需求量（見下表）：表 4.14.1 果醋的年需求量預(yù)測(cè)表2222 / / 4343第 1 1 年第 2 2 年第 3 3 年第 4 4 年第 5 5 年食用醋的年產(chǎn)量（萬噸）250250250250250250250250250250市場(chǎng)滲透率（% %1 11.31.31.51.51.51.51.

54、51.5潛在總需求量（萬噸）2.52.53.33.33.83.83.83.83.83.8實(shí)際銷售量（萬噸）2 22.52.53 33 33 3表 4.24.2保健食醋的年需求量預(yù)測(cè)表第 1 1 年第 2 2 年第 3 3 年第 4 4 年第 5 5 年食用醋的年產(chǎn)量（萬噸）250250250250250250250250250250市場(chǎng)滲透率（% %0.10.10.30.30.50.50.50.50.50.5潛在總需求量（萬噸）0.250.250.750.751.251.251.251.251.251.25實(shí)際銷售量（萬噸）0.20.20.50.50.80.80.80.80.80.8表 4.3

55、4.3果醋飲料的年需求量預(yù)測(cè)表第 1 1 年第 2 2 年第 3 3 年第 4 4 年第 5 5 年保健飲料的年產(chǎn)量（億瓶）130130130130130130130130130130市場(chǎng)滲透率（% %0.10.10.30.30.50.50.50.50.50.5潛在總需求量（萬瓶）1300130039003900650065006500650065006500實(shí)際銷售量（萬瓶）1000100020002000300030003000300030003000表 4.44.4醋酸飲料的年需求量預(yù)測(cè)表第 1 1 年第 2 2 年第 3 3 年第 4 4 年第 5 5 年保健飲料的年產(chǎn)量（億瓶）130

56、130130130130130130130130130市場(chǎng)滲透率（% %0.10.10.30.30.50.50.50.50.50.5潛在總需求量（萬瓶）1300130039003900650065006500650065006500實(shí)際銷售量（萬瓶）1000100020002000300030003000300030003000本專利產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)果醋3 3 萬噸、保健食醋 0.80.8 萬噸、果醋飲料、醋酸飲料各 30003000 萬瓶，并且以一次性投資建設(shè)作為財(cái)務(wù)匡算和專利價(jià)值評(píng) 定的基礎(chǔ)。由上表可知，本專利產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，隨著市場(chǎng)的逐漸認(rèn)同，其潛 在市場(chǎng)需求量在不斷增加，屆時(shí)企業(yè)

57、可考慮二次融資，以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，進(jìn)一 步占有市場(chǎng)份額。2323 / / 4343五、競(jìng)爭(zhēng)和風(fēng)險(xiǎn)分析（一）競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境一般來說，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境可以分為四種形式，即完全壟斷、寡頭競(jìng)爭(zhēng)、 壟斷競(jìng)爭(zhēng)和完全競(jìng)爭(zhēng)。本工程產(chǎn)品的主要特征是營養(yǎng)價(jià)值高、制作方便、原料易得。目前市場(chǎng)上與本工程產(chǎn)品功能類似的食用醋產(chǎn)品主要有九九齡維他醋和太 平牌降脂醋，均采用糧食為原料，但存在著浪費(fèi)資源，生產(chǎn)復(fù)雜、營養(yǎng)價(jià)值不 高的缺點(diǎn)。由此可知，在市場(chǎng)上本專利產(chǎn)品將會(huì)面臨多種產(chǎn)品與其競(jìng)爭(zhēng)的局 面，根據(jù)市場(chǎng)的特征判斷，該市場(chǎng)屬于壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)（見圖 5.15.1 ）。0Q10Q1 產(chǎn)量 Q Q圖 4.14.1 壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)模型圖說明：市場(chǎng)

58、價(jià)G高于平均成本價(jià)E，面積S=（G-E）*Q1即為壟斷競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)企業(yè)的利潤（二）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手與本工程產(chǎn)品功能類似的產(chǎn)品主要有：九九齡維他醋九九齡維他醋是在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長顧景范教授指導(dǎo)下，采用中國人民 解放軍第 150150 醫(yī)院郭先科教授研制的專利工藝，由洛陽九九齡醋集團(tuán)精心生產(chǎn) 的新一代專利保健產(chǎn)品。九九齡維他醋依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代生命科學(xué)理論，以營養(yǎng)豐富的豫西 小 M M 、高效生物活性酶為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代高科技生物工 程技術(shù)釀造而成的新一代2424 / / 4343純天然保健食品。含有人體必須的氨基酸，多種有機(jī) 酸和維生素 C C （以維生素 C C 含量最高）以及微量

59、元素，具有調(diào)節(jié)血脂降低血 壓、潤腸通便、防癌抗癌的功效。作為現(xiàn)代的醋類保健品，九九齡維他醋與傳統(tǒng)醋有顯著不同，主要區(qū)別在：1 1、獨(dú)特的制造工藝：本品采用國家專利技術(shù)、現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)，克 服了傳統(tǒng)釀造工藝中將大量營養(yǎng)成份及抗癌因子破壞掉的弱點(diǎn)。2 2、獨(dú)特的營養(yǎng)成份：內(nèi)含專利成份 L-AAL-AA 以及 2020 多種氨基酸， 1010 余種有 機(jī)酸和維生素，微量元素等成份，尤其富含維他命 C C（ 250mg/100ml250mg/100ml 以 上）。3 3、獨(dú)特的保健功能：本品經(jīng)多年用戶信息反饋以動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)，并經(jīng)國 家衛(wèi)生部審核認(rèn)定，具有顯著的調(diào)節(jié)血脂、防癌抗癌的功效。九九齡維

60、 他醋開創(chuàng)醋類保健食品之先行，它將給人們帶來一種“餐餐美味，天天 保健”的嶄新保健時(shí)尚。太平牌降脂醋 太平牌降脂醋采用老陳醋的傳統(tǒng)工藝，以優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆、玉 M M 為主要原料，添加純天然高營養(yǎng)的薏 M M、紅棗、麥芽、苦芥、蜂蜜等可食可藥 的滋補(bǔ)品，經(jīng)科學(xué)精釀而成。此醋調(diào)味與保健為一體，富含多種氨基酸、維生素、及微量元素，人體必需的氨基酸含量=450ml/100ml=450ml/100ml，早晚用 15-20ml15-20ml，可充分享受到食醋固有的好 處。由上可知， 雖然各類九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋已經(jīng)占有 一定的市場(chǎng)份額，但是本專利產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高、制作方便、原料易得