學(xué)校食堂年工作計(jì)劃

1、學(xué)校食堂年度工作方案工作方案就是對即將開展的工作的設(shè)想和安排,如提出任務(wù)、制定指標(biāo)、完 成時(shí)間、解決方案和步驟方法等.以下是關(guān)于學(xué)校食堂年度工作方案,歡送參考!學(xué)校食堂年度工作方案一第一、超前的效勞：效勞是后勤工作的天職,超前效勞是我們對本職工作必 然要求.只要具備這一條件,才能防止工作的疏漏,才能使我們的工作在上升一 個(gè)臺階.1、搞好食堂的整體衛(wèi)生,為廣闊就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境.2、搞好師生關(guān)系,了解他們的口味,為其送上可口的飯菜.3、發(fā)現(xiàn)問題要做到及時(shí)地解決,不猶豫、不塘奢.4、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好餐廳的清潔工作,經(jīng)常保持個(gè)人良好的衛(wèi)生.5、得分管的使用設(shè)備做到經(jīng)常檢查,餐桌擺放整潔,桌布干凈

2、、無破損, 餐具無污跡.6根據(jù)任務(wù)要求做好餐前準(zhǔn)備工作.7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)效勞.8、凡食堂工作人員務(wù)必提升效勞意思,對待師生員工做到象對待賓客一樣 熱情,不得帶情緒工作,不準(zhǔn)講臟話,說別人壞話,如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗.第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德,厲行節(jié)約是全體工作人員必 須具備的一種工作觀念.節(jié)約方面是食堂工作重點(diǎn)之一,女口：從用油、用水、電、 汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時(shí)定量領(lǐng)用,專人保管.并合理利用下腳料 與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價(jià)出售,果斷杜絕了不必要的浪費(fèi),從中提升了本錢的效益.1、精打細(xì)算,杜絕浪費(fèi),降低伙食本錢,提升原材料的利用率

3、.2、要節(jié)約水電,保護(hù)使用工具,用完后妥善保管.3、嚴(yán)禁原材料外流,售飯時(shí)不講私情、不送人情.第三、標(biāo)準(zhǔn)化治理：標(biāo)準(zhǔn)化的治理對于食堂來講是很好地限制食物中毒事故 的發(fā)生、本錢不會造成不必要的浪費(fèi)、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確,講主次,抓重點(diǎn).2、餐廳工作人員九大禁令(1) 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁將食品帶出餐廳或送給他人.(2) 凡餐廳工作人員嚴(yán)禁隨意處理食品,有留用價(jià)值的必須妥善保管,以備 他用.如少量剩菜沒有留用價(jià)值須報(bào)主管同意前方可處理.(3) 每天上班必須提前5分鐘到崗位,嚴(yán)禁中途脫崗或早退.(4) 在崗期間必須著裝整潔,嚴(yán)禁對著食品大聲

4、喧嘩.(5) 凡購進(jìn)食品原料必須分類存放,嚴(yán)禁交叉污染.(6) 食品制作過程必須認(rèn)真執(zhí)行“食品加工制作治理規(guī)定.(7) 對有疑問的食品原料、過期食品果斷杜絕加工,報(bào)主管同意前方可處理.(8) 使用設(shè)備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴(yán)禁借用、挪用、更不得占為己有.(9) 工作人員下班后不經(jīng)允許嚴(yán)禁再次進(jìn)入操作間.3、食堂員工工作須知：為增強(qiáng)食堂治理工作,強(qiáng)化平安舉措,標(biāo)準(zhǔn)平安管 理,有效地預(yù)防食品衛(wèi)生平安事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體治理的要領(lǐng), 有助于正確、正常、積極有序的開展工作,根據(jù)有關(guān)規(guī)定結(jié)合我校實(shí)際,特制定“員工須知手冊望大家認(rèn)真執(zhí)行.(1) 凡食堂工作人員必須無條件服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排,果

5、斷杜絕“自由 主義思想的產(chǎn)生,認(rèn)真完成每天的本職工作,需要時(shí)必須協(xié)助他人工作,工作 方案?后勤食堂工作方案?.(2) 、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗,如發(fā)現(xiàn)本人攜帶有任何傳 染性疾病者,無條件離崗.(3) 、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗.(4) 、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內(nèi),不得留在外面,做到勤洗 澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥.(5) 、凡食堂工作人員務(wù)必提升效勞意思,對待師生員工做到象對待賓客一 樣熱情,不得帶情緒工作,不準(zhǔn)講臟話,說別人壞話,如發(fā)現(xiàn)就范者立即停崗.(6) 、凡食堂工作人員不得在未開飯時(shí)間吃拿任何食品,制作過程中不得對 著食品大聲喧嘩、

6、打噴嚏等不文明舉動.(7) 、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調(diào)料送人情；售飯人員嚴(yán) 禁打人情飯；使用工具不經(jīng)允許不得外借、挪用；公共財(cái)產(chǎn)不得占為己有.如有就 范者嚴(yán)懲.(8) 、凡食堂工作人員嚴(yán)禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、 請假.(9) 、凡屬個(gè)人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生務(wù)必保持清潔,做到珍惜別人的勞動成果.(10) 、當(dāng)日值班人員必須認(rèn)真做好各項(xiàng)收尾工作的檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)解決并上報(bào)主管,做好記錄.關(guān)閉所有的門、窗、水、電、氣,最后一個(gè)離開餐廳.(11) 、食堂技術(shù)人員務(wù)必經(jīng)常學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能, 提升業(yè)務(wù)水平,為更好地提供 營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗(12) 、效勞人員必須聽從技

7、術(shù)人員的工作要求, 根據(jù)程序進(jìn)行操作,不按規(guī) 章程序操作者,一但出現(xiàn)事故責(zé)任自負(fù).(13) 、勤雜人員(配菜工)必須根據(jù)食譜的安排,認(rèn)真將每種原料進(jìn)行處理, 對不明的原料要問清楚,對*變質(zhì)的原料杜絕切配.(14) 、但凡因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費(fèi)的,必須造價(jià)賠賞.(15) 、凡食堂工作人員必須認(rèn)真履行學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度, 校園內(nèi)不得大聲 喧嘩,不得打架抖毆,不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作, 如有就范 者,立即停崗.(16) 、凡食堂工作人員在會場上必須關(guān)閉 , 不得隨意離開坐位走動,不 得與他人小聲說話、玩鑰匙,如發(fā)現(xiàn)給予嚴(yán)肅處理.(17) 、凡食堂工作人員在崗

8、工作期間嚴(yán)禁開過分的玩笑,嚴(yán)禁追逐打鬧,挑起是非者重罰,造成事故者,責(zé)任自負(fù),因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元.(18) 、采購人員必須根據(jù)食譜方案單進(jìn)行采購, 果斷杜絕貪圖廉價(jià)購置劣質(zhì) 原料,做到對市場各種原料物品的調(diào)查, 進(jìn)行合理采購,并上供貨商索取三證做 為采購依據(jù),在原料運(yùn)送過程中注意交叉污染,保證原料的質(zhì)量.(19) 、庫房保管員要對所購回的所有原料進(jìn)行登記造冊,做到先進(jìn)先出,掌握入庫時(shí)間,嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)庫房制度,杜絕其他人員隨意進(jìn)出庫房,非領(lǐng)料時(shí)間不得 發(fā)放,沒經(jīng)主管同意不準(zhǔn)處理任何原料.假設(shè)有登記不明,出庫不詳,帳目不清等 事件發(fā)生,立即停止工作.非庫房工作時(shí)間,必須配合協(xié)助效勞

9、員工作.(20) 、餐廳主管負(fù)責(zé)本部門的治理工作：1、負(fù)責(zé)制定每大周的營養(yǎng)食譜,整體食堂工作方案,催促規(guī)章制度的實(shí)施.2、負(fù)責(zé)召開伙食治理會議,督察食品的質(zhì)量及衛(wèi)生情況.3、負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收食品原料和食堂固定資產(chǎn)的治理工作.4、負(fù)責(zé)食堂每月的本錢核算及統(tǒng)計(jì)報(bào)表工作.5、負(fù)責(zé)工作人員的考核.在治理過程中必須依照學(xué)校的各項(xiàng)制度靈活治理, 不得人情化、幫派化,不得以權(quán)欺人,假公際私報(bào)復(fù)別人.必須了解每個(gè)員工的 個(gè)性、業(yè)務(wù)水平,根據(jù)情況合理安排工作崗位,掌握每個(gè)班組工作情況,催促食 品加工過程,有效地調(diào)節(jié)每個(gè)人員的工作情緒.帶頭參加學(xué)校的各項(xiàng)大型活動. 組織召開意見、建議征求會,定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)等各項(xiàng)工作

10、.學(xué)校食堂年度工作方案二一、優(yōu)化效勞提升質(zhì)量1、增強(qiáng)學(xué)習(xí),樹立正確的觀點(diǎn),增強(qiáng)效勞意識,要把學(xué)生當(dāng)作自己的子女, 把學(xué)校食堂當(dāng)作快餐店、小吃店、餐飲店來辦,把食堂的事當(dāng)作自己家里事來做 來方案,做好每一個(gè)環(huán)節(jié),不依靠、不推諉.保證讓學(xué)生的早餐、飯菜質(zhì)量的前 提下,要保證不克扣學(xué)生、不準(zhǔn)向?qū)W生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品.2、轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,提升效勞質(zhì)量學(xué)校統(tǒng)籌治理南北兩個(gè)大食堂和小食堂,張烈高老師負(fù)責(zé)想心事、想點(diǎn)子, 要花小錢辦好事,少花錢辦好食,提升技術(shù)性,技藝上、搭配上技術(shù).三個(gè)食堂 獨(dú)立核算本錢、核算利潤,開展競爭效勞想方設(shè)法出新招,變把戲,要提升質(zhì)量, 又要限制本錢,努力做到“三

11、個(gè)根本滿意(學(xué)校、家長、學(xué)生逐步探討“專業(yè)化模式.)本期實(shí)行末位淘汰制,定期對職工進(jìn)行考核、投票,師生中進(jìn)行調(diào)查,對末 1-2位進(jìn)行解聘.對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發(fā)工資, 屢次失職失誤的解聘,食堂設(shè)意見箱,廣泛聽取師生反響,及時(shí)反響信息,及時(shí) 糾正提升效勞質(zhì)量,食堂內(nèi)部要記載考勤,遲到、早退扣工資,請事假請人頂替, 長假由學(xué)校重新安排人員,記載人員分工情況,要能查每天煮飯,做白案、炒粉、 炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況,對照檢查信息查到人,發(fā)現(xiàn)一次扣工資 5-10 元.二、增強(qiáng)治理,完善制度1、增強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),健全規(guī)章制度 學(xué)生就餐大食堂早餐按人數(shù)分發(fā)到各班,由各班老師、學(xué)生

12、代表領(lǐng)到教室 分發(fā)就餐,各班早餐款與食堂結(jié)算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求學(xué)生自己帶 碗筷. 在小食堂就餐的同學(xué)作好登記造冊工作, 按上報(bào)人數(shù)核實(shí)就餐人數(shù),全額 收取資金,保證按時(shí)交納,不流失一分錢不漏交一個(gè)人. 嚴(yán)格把好刷卡關(guān),不講人情,不循私情,果斷杜絕吃飯不出錢,不刷卡行 為,假設(shè)發(fā)現(xiàn)一例一次將從工資中加倍扣還,不改者全校通報(bào),一票否決. 食堂內(nèi)部治理人員,含微機(jī)、鍋爐、記帳、掃地、售票、財(cái)會原那么上不在食堂吃免費(fèi)餐,除補(bǔ)課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡食堂內(nèi)因工作原因的除外. 鍋爐房供給開、熱水一律要憑票供水,一律要用開水瓶翻開水,提桶、水 桶一律不供.如發(fā)現(xiàn)治理人員不履行責(zé)任,不

13、堅(jiān)持原那么,輕者提出批評直至扣工 資. 微機(jī)治理人員要熱情效勞廣闊師生. 保證學(xué)生充值款全額到位,保證帳帳 相符,帳機(jī)相符充值消費(fèi)余額微機(jī)員、鍋爐工要效勞于廚房,為其提供一流服 務(wù). 清潔工必須保證大廳及周邊衛(wèi)生小區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生及時(shí)清掃,每天做到“三掃到位,有班上課,有學(xué)生就餐就必須清掃. 小食堂物品的采購必須由庫房調(diào)出,需要購置須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn),統(tǒng)一購置.常用蔬菜可由大廚房一同采購,小食堂記帳,特殊菜可一同采購或輪流采購,單 獨(dú)核算. 所有物品的采購必須嚴(yán)格把好采購關(guān),專人負(fù)責(zé),索證檢查,定點(diǎn)采購, 保證品名、單價(jià)、數(shù)量與食物相符,采購記帳人員,必須履行責(zé)任,保證工作時(shí) 間. 除學(xué)校因工作原因解聘外

14、,工作必須滿半年,否那么扣一個(gè)月工資,留一個(gè)月工資作保證金.自行離崗后再不聘任,原那么年齡超過45歲以上不聘任11過去提出：“四防制度、“三防一消毒制度,“十不準(zhǔn)等制度,還要 堅(jiān)持執(zhí)行落實(shí).三、抓平安,保平安,抓衛(wèi)生,*康,抓質(zhì)量,保利潤,抓充值,促消費(fèi).1、學(xué)校食堂工作員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康許可證,否那么不能聘用.2、保證飯菜質(zhì)量,保證師生的用餐平安.3、學(xué)校食堂效勞師生,微利經(jīng)營,效勞師生.4、職工必須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗.一個(gè)嶄新的食堂開展藍(lán)圖民繪制,一支善于治理的人才隊(duì)伍已涌現(xiàn),一班高 素質(zhì)的員工正在培訓(xùn)中,龍坪中學(xué)食堂治理工作力爭成為先進(jìn)單位.學(xué)校食堂年度工作方案三

15、一、要繼續(xù)進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作治理,增強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提升食堂員工的業(yè)務(wù) 水平和效勞質(zhì)量.二、在干好食堂工作的前提下.全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提 高為師生效勞的自覺性,做到禮貌待人,文明效勞、熱情主動.三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故.四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,但凡發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和*和食品, 果斷不預(yù)采購,以防食物中毒.五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預(yù)防傳染病的發(fā) 生.六、食品要洗盡,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做.七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅舉措,冬季做好保溫工作.八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的米購,抓好月底的各

16、種庫存盤點(diǎn)及有 關(guān)事宜.九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供給必須及時(shí),少采勤購, 注重價(jià)格本錢合算.十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作. 十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收,合格后在發(fā)票上簽字 方能交給會計(jì)報(bào)銷.十二、采購伙房需用物資餐具、炊具及其它物資,必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后 方可采購.動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn).十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提升飯菜質(zhì)量,保證無 過失,平安無事故.十四、對各種要下鍋的食品,包括：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 食類等要認(rèn)真做好本錢合算,以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn).十五、個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作 時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜. 要定期洗澡.理發(fā),不得留過長指甲. 對于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈,保證飲用餐