20212021食品安全管理方案員培訓(xùn)考試試卷試題與包括答案.doc

1、20212021食品安全管理方案員培訓(xùn)考試試卷試題與包括答案 A.六個月B.一年C.兩年D.五年7.根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍(B)A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9.食品安全標準的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：(D)營養(yǎng)成分不符

2、合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都是食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是： (D) A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、 B 、 C 、 D 級的含義是 ( )A.A 、 B 、 C 、 D 級代表餐館衛(wèi)生等級，A 級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B 級代表衛(wèi)生規(guī)范，C 級代表衛(wèi)生基本合格，D 級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。B.A 、 B 、 C 、 D 級代表餐館環(huán)境，A 級代表就餐環(huán)境高

3、檔，B 級代表就餐環(huán)境較好，C 級代表就餐環(huán)境一般，D 級代表就餐環(huán)境不好。C. A 、 B 、 C、 D 級代表餐館消費水平，A 級代表餐館消費水平很高，B 級代表餐館消費水平較高，C 級代表餐館消費水平一般，D 級代表餐館消費水平低。D. A 、 B 、 C、 D 級代表餐館規(guī)模，A 級代表餐館規(guī)模很大，B 級代表餐館規(guī)模較大，C 級代表餐館規(guī)模一般，D 級代表餐館較小。13.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的?( A)A.衛(wèi)生行政部門B.行業(yè)協(xié)會C.新聞媒體D.消費者協(xié)會加熱食品應(yīng)使中心溫度達到(B) 以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A.6

4、0 度 B.70 度C.80 度D.100 度15.餐飲服務(wù)提供者的(C) 是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人、負責人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人一、選擇題：（每題5 分，共50 分）1、中華人民共和國食品安全法從（C ）起施行。A.2021年 1 月 1 日B.2021年 5 月 1 日C.2021年 6 月 1 日D.2021年 10 月 1日2、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C ）的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍3

5、、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（B ）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年4、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（C）年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（ B ）A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常食品安全標準的性質(zhì)是： （ C ）A.鼓勵性標準B.引導(dǎo)性標準C.強制性標準D.自愿性標準下列食品中，哪些屬禁止生

6、產(chǎn)經(jīng)營的：（ D ）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預(yù)包裝食品D.以上都是8.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：（ D ）A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應(yīng)該突出表明功效9.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品流通經(jīng)營應(yīng)當依法取得食品（B ）。A 、生產(chǎn)許可B 、流通許可C、餐飲服務(wù)許可。預(yù)包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合食品安全法第六十六條規(guī)定的，（C ）進口。A 、 可以B 、不可以C 、

7、不得二、判斷題（每題5 分，共50 分）1.中華人民共和國食品安全法實施后，原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。（×）食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（ ）4.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）5.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（× ）6.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ ）食品生產(chǎn)

8、經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（× ）8.患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（ ）9.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。（）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（× ）一、判斷題:1.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。(×)2.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近,容易誤食造成食物中毒,因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。()吃鮮黃花菜時 ,放入開水中煮后棄水 ,撈出后再加溫 ,煮熟

9、后即可食用。()4.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑, 去掉異味。(×)5.化學(xué)消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑, 不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。()6.中華人民共和國食品安全法實施后,原有的中華人民共和國食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。(×)食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法 , 不得含有虛假、 夸大的內(nèi)容 ,但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(×)8.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品, 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者, 并記錄召回和通知情況。()9.餐飲服務(wù)提供者取得的餐飲服務(wù)許可證,

10、不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。()10.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。()餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后,就不再發(fā)生變化 ,不會有升降級。(×)12.賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致,只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生 A 級單位。(×)13.扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。()酒后可飲濃茶以解酒。(×)魚、肉脂肪變黃 ,應(yīng)及時處理。()16.缺乏維生素B2 易得腳氣病。(×)17.冰葡萄酒是指釀制好的葡萄酒置于低溫下保藏,冰鎮(zhèn)后飲用的一種葡萄酒。(×)解釋 :將

11、葡萄推遲采收,當氣溫低于-7以下,使葡萄在樹枝上保持一定時間,結(jié)冰,然后采收、壓榨,用此葡萄汁釀成的酒。18.中毒。沒有煮透的大豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉( ),易引起由于加熱殺菌 ,破壞了雞蛋中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì) ,所以食用雞蛋最好的方式是生吃。(×)由于技術(shù)水平落后 ,在我國目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)。(×)喝茶時 , 茶葉越綠越好 , 越濃越好。(×)維生素是人體必需的營養(yǎng)素,多多益善。(×)蘇丹紅是一種食品添加劑,在食品中可以少量使用。(×)茶越濃越好 ,與牛奶混合飲用更加科學(xué)。(×)酸奶和乳酸飲料其實是一

12、回事,營養(yǎng)成分也差不多。(×)施用過農(nóng)藥的農(nóng)作物收獲或食用, 要經(jīng)過農(nóng)藥安全間隔期。()野生食品、天然食品就是綠色食品。(×)施用農(nóng)家肥的產(chǎn)品都是綠色食品。(×)29.綠色食品標志圖形由三部分構(gòu)成,即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。()綠色食品標志圖形為圓形,意為保護、安全。()31.綠色食品產(chǎn)品編號用于綠色食品證書 ,形式為 LB _ _ _ _ _ A, 含義按順序是 :“綠標 ”漢語拼音縮寫、產(chǎn)品分類、批準年度、批準月份、省份 (國別品序號、產(chǎn)品分級。()其)、產(chǎn)32 、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33 、巧克力

13、糖是高級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處, 兒童少年要常吃。(×)34 、學(xué)生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×)35 、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×)36 、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品, 學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。(×)37 、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。()38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護視力。()39 、兒童青少年應(yīng)該多喝含的可樂飲料。(×)32 、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33 、巧克力糖

14、是高級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處, 兒童少年要常吃。(×)34 、學(xué)生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×)35 、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×)36 、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品, 學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。(×)37 、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。()38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護視力。()39 、兒童青少年應(yīng)該多喝含的可樂飲料。(×)32 、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33 、巧克力糖是

15、高級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處, 兒童少年要常吃。(×)34 、學(xué)生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×)35 、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×)36 、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品, 學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。(×)37 、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。()38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護視力。()39 、兒童青少年應(yīng)該多喝含的可樂飲料。(×)32 、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33 、巧克力糖是高

16、級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處, 兒童少年要常吃。(×)34 、學(xué)生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×)35 、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×)36 、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品, 學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。(×)37 、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。()38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護視力。()39 、兒童青少年應(yīng)該多喝含的可樂飲料。(×)32 、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33 、巧克力糖是高級營養(yǎng)品,對人體發(fā)育有好處, 兒童少年要常吃。(×)34 、學(xué)生正處在長身體時期,吃的越多越胖,身體長的越好。(×)35 、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的營養(yǎng)成分多,要提倡常吃。(×)36 、人參、蜂王漿、鹿茸是高級營養(yǎng)品, 學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育。(×)37 、糧谷類與豆類食品混合食用,可以蛋白質(zhì)互補,提高食品的營養(yǎng)價值。()38 、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品,可以保護視力。()39 、兒童青少年應(yīng)該多喝含的可樂飲料。(×)32 、只要食品中不檢出致病菌, 就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。(×)33 、巧