養(yǎng)殖場風(fēng)險分析結(jié)果匯報

1、SZ公司名稱：煙臺開發(fā)區(qū)三澤水產(chǎn)有限公司公司地址：煙臺市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)長江路SZ-QS-01-05-2008A養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A發(fā)布：2008年4月01日實施：2008年4月01日編制：審核：批準(zhǔn):養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第02頁目錄目錄一i、企業(yè)簡介二、養(yǎng)殖全過程安全風(fēng)險分析與監(jiān)控三、自檢自控能力評價四、追溯體系驗證五、結(jié)論養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第03頁企業(yè)簡介一、企業(yè)簡介煙臺開發(fā)區(qū)三澤水產(chǎn)有限公司建立于 1995年，主要從事海產(chǎn)品的養(yǎng)殖、水 產(chǎn)加工、加工與銷售經(jīng)營等。公司

2、養(yǎng)殖場均依法取得中華人民共和國海域使用證，主要從事貝類的養(yǎng)殖生產(chǎn)，養(yǎng)殖場擁有水域養(yǎng)殖面積1748.37畝，吊籠659348個，吊繩100 000個，年養(yǎng)殖總能力達(dá)到5663.44噸，其中：櫛孔扇 貝養(yǎng)殖面積1100畝，吊籠440000個，養(yǎng)殖周期約1.5年，年養(yǎng)殖能力4000 噸；蝦夷貝養(yǎng)殖面積548.37畝，吊籠219348個，養(yǎng)殖周期2年，年養(yǎng)殖能力 1163.44噸，貽貝養(yǎng)殖面積100畝，吊繩100 000個，養(yǎng)殖周期6個月，年養(yǎng) 殖能力500噸。養(yǎng)殖場均坐落于北緯38度、東經(jīng)120度煙臺開發(fā)區(qū)海域，海 域環(huán)境衛(wèi)生良好，周圍無污染源。公司實施統(tǒng)一管理模式，從而確保質(zhì)量衛(wèi)生 安全。公司依據(jù)

3、管理、技術(shù)、規(guī)模的優(yōu)勢，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全衛(wèi)生的、符合出口企2名，質(zhì)量監(jiān)督管理人員1業(yè)要求的養(yǎng)殖產(chǎn)品。公司養(yǎng)殖場擁有養(yǎng)殖技術(shù)專家 名。養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第04頁全過程安全風(fēng)險分析與監(jiān)控、養(yǎng)殖全過程安全風(fēng)險分析與監(jiān)控?zé)熍_開發(fā)區(qū)套子灣，位于煙臺開發(fā)區(qū)北面，周圍無工業(yè)污染和人為污染因 素的存在。也是重要的海珍品增養(yǎng)殖基地，這里海水全年保持一類水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)， 水中海洋物種豐富，是鮑魚、海參、海膽、扇貝等海珍品理想的繁衍基地。山東省煙臺經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)生態(tài)環(huán)境監(jiān)督監(jiān)測站多年來承擔(dān)了大量的國 控和省控點的監(jiān)測任務(wù)，按照枯、豐、平季節(jié)對轄區(qū)內(nèi)的黃、渤海進(jìn)行了長期 水質(zhì)常

4、規(guī)、生物、底質(zhì)的監(jiān)測，共取得監(jiān)測數(shù)據(jù)近萬個。整理匯總近 15年煙臺 開發(fā)區(qū)海域水質(zhì)數(shù)據(jù)，分析得出以下結(jié)論：海域名稱指標(biāo)/項目PH溶解氧COD活性磷無機(jī)氮石油煙臺開發(fā)區(qū)測值范圍8.08-8.206.72-10.961.00-1.240.003-0.0110.042-0.0750.000-0.000年均值8.158.181.100.0090.0660.0000超標(biāo)率（）000000依據(jù)上表的數(shù)據(jù)，可以分析得出煙臺開發(fā)區(qū)海域水質(zhì)將在長期保持一類水質(zhì)標(biāo) 準(zhǔn)。公司養(yǎng)殖場位于北緯38度、東經(jīng)120度的煙臺開發(fā)區(qū)海域，處于黃海與 渤海的交匯處，周圍無重大工業(yè)污染，水質(zhì)優(yōu)良，環(huán)境優(yōu)美，且滿足以下條件： 1.在

5、養(yǎng)殖場周圍的海岸線無任何實際的或潛在的污染源。2 .生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的氣象、水文、地質(zhì)符合貝類生長條件要求。生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)無赤 潮的發(fā)生。煙臺開發(fā)區(qū)海域水質(zhì)澄清、浮泥少、透明度平均為7-18米，無淡水流入，鹽度較高（32左右），春季水溫為1516 C ,秋季水溫為19 c左右，無 工業(yè)污染，雜藻較少，海水 pH8 . 08-8 . 2;海區(qū)風(fēng)浪較小，流速每秒為 20 40厘米，是扇貝生長的最佳環(huán)境條件，有利于扇貝排泄物的擴(kuò)散；附 近海域水深在20-40米之間，且水流較急，因此不利于形成污染。3 .養(yǎng)殖場無重大工業(yè)污染，水質(zhì)符合國家漁業(yè)用水一類水質(zhì)（符合水域環(huán)境養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2

6、008A共10頁第A版第05頁全過程安全風(fēng)險分析與監(jiān)控質(zhì)量條例GB11607-89 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。且符合許可區(qū)域的要求：（a）不受經(jīng)過主管部門判斷的對公共健康有害的或有潛在威脅的人類或動 物糞便污染；（b）并且不受以下污染：i病原性微生物；ii有毒或有害物質(zhì)；iii海洋生物毒素；iv糞大腸菌群超過140個/升。4 .水溫：養(yǎng)殖場一般夏季不超過 24 C,冬季無長期冰凍。是櫛孔扇貝、蝦夷 貝、海灣扇貝的最佳生溫度范圍。5、養(yǎng)殖場有與養(yǎng)殖能力相適應(yīng)的倉儲設(shè)施，養(yǎng)殖器材應(yīng)有專用倉庫貯存、貯存庫應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)。6、養(yǎng)殖場生活區(qū)遠(yuǎn)離養(yǎng)殖海域，生活垃圾不亂丟棄，創(chuàng)造良好的生活和工作 環(huán)境。由于扇

7、貝屬于濾食性水生動物，對食物沒有選擇能力，由于養(yǎng)殖過程中不 投放任何餌料和藥物，所以環(huán)境衛(wèi)生條件以及天然水生餌料是養(yǎng)殖扇貝衛(wèi)生質(zhì) 量安全的最主要因數(shù)。我公司養(yǎng)殖場位置優(yōu)越，水質(zhì)優(yōu)良，水流較急、鹽度較 高、透明度較大，是養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)安全衛(wèi)生扇貝的最佳條件。（一）種苗的采集與暫養(yǎng)我公司主要養(yǎng)殖櫛孔扇貝、蝦夷貝、貽貝三種扇貝的種苗，均是使用采苗 袋人工采集野生種苗。1、 公司采苗海域水質(zhì)澄清、浮泥少、透明度平均為4-7米，無淡水流入，鹽度較高（32左右），春季水溫為1016 C ,秋季水溫為20 c左右，無工 業(yè)污染，雜藻較少，海水pH7 . 9-8 . 2;海區(qū)有回灣流或旋渦流，風(fēng)浪較小, 流速每秒為

8、20 40厘米。2、 櫛孔扇貝、蝦夷貝、貽貝每年有兩次繁殖期和附苗高峰。我公司養(yǎng)殖海區(qū)采苗的盛期（水溫為15-18 C）為5月中旬至10月中旬，10月中旬以后采 苗養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第06頁全過程安全風(fēng)險分析與監(jiān)控量陡然下降，采苗以春季為主。采苗的高峰期亦因海區(qū)不同而各異。每次投放采集袋后，我公司抽樣做檢測，合格的種苗方可做為種苗使用， 從而確保源頭的質(zhì)量衛(wèi)生安全。每次采集種苗后投苗前，記錄扇貝的投苗的數(shù) 量等信息。公司制定嚴(yán)格管理制度與操作程序確保防止將來源不明的種苗帶到 養(yǎng)殖基地。（二）養(yǎng)殖管理養(yǎng)殖場使用吊籠的方式養(yǎng)殖扇貝，一般一個吊籠上下排

9、列的五個籠。依據(jù) 扇貝的規(guī)格大小，使用網(wǎng)孔直徑不同的網(wǎng)籠。扇貝采集后暫時養(yǎng)在暫養(yǎng)籠中， 扇貝生長到一定時期就需要做分苗工作，將扇貝分放到大直徑網(wǎng)孔的吊籠中。養(yǎng)殖技術(shù)人員跟蹤觀察水質(zhì)與赤潮、以及扇貝生長情況，并做出合理的判 斷與措施。養(yǎng)殖過程中取保無有毒有害物質(zhì)的引入，適時抽樣做水質(zhì)微生物檢 查分析以及日常溫度、鹽度的監(jiān)控。（三）捕獲的監(jiān)控與管理扇貝收獲季節(jié)，依據(jù)扇貝的生長情況與加工廠的加工能力，養(yǎng)殖場統(tǒng)一制 定采捕計劃，統(tǒng)一捕撈。捕撈船使用公司自屬船只，這些船只符合貝類捕撈船 的衛(wèi)生要求，另外：、操作者均經(jīng)過培訓(xùn)合格后方上崗，且具備相應(yīng)的知識：a . 貝類安全衛(wèi)生控制的相關(guān)知識；b. 明確可捕

10、獲的養(yǎng)殖海區(qū)和養(yǎng)殖吊籠號；c. 明確扇貝捕獲到溫度控制的時間與月平均氣溫；d .扇貝捕獲、清洗、運(yùn)輸方法；e . 捕獲記錄的保持；、操作者捕獲扇貝前，應(yīng)確保用于采捕和運(yùn)輸原料貝的船只操作和保養(yǎng)良 好以防止貝類污染、變質(zhì)或腐敗。并檢查做到：a、甲板和儲存艙儲存扇貝的位置可防范艙底的水或甲板上的污水與原料 貝接觸。b、盛放扇貝的容器采用食品級塑料梢，在塑料梢內(nèi)添加冰瓶控制溫度，在塑料梢外加貼標(biāo)識，最頂層的塑料梢加蓋密封，以防止:養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第07頁全過程安全風(fēng)險分析與監(jiān)控i熱的陽光;ii 鳥類；iii其他不利條件。c、貓狗以及其他動物禁止上船。

11、d、船上垃圾桶使用帶蓋紅色塑料桶，垃圾桶存放在遠(yuǎn)離盛放原料貝船艙的位置，防止交叉污染的發(fā)生。船只到岸后有專人負(fù)責(zé)清運(yùn)垃圾至官方指定的垃圾處理場，使用合適的設(shè)備清洗垃圾桶，并將清洗干凈的垃圾桶安裝在船上合適的位置。、扇貝的清洗。扇貝采捕時，如果需要，采用可飲用的水或生長區(qū)的海水清洗、扇貝的標(biāo)識。扇貝捕撈后，捕撈者應(yīng)該使用防水的標(biāo)簽，記錄下捕撈的海區(qū)、養(yǎng)殖場名 稱、養(yǎng)殖場號、捕撈時間、溫度、數(shù)量等信息。（四）運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)控與管理公司船隊負(fù)責(zé)原料貝的運(yùn)輸工作，船隊船員均是經(jīng)過養(yǎng)殖場培訓(xùn)合格的 員工，具備貝類安全衛(wèi)生基本知識和操作技能，運(yùn)輸前檢查：a、盛放扇貝的塑料梢是否加蓋密封；b、盛放扇貝的塑料梢外面

12、是否有標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合要求；c、扇貝是否是活的，并且溫度符合運(yùn)輸文件溫度要求；總之，優(yōu)良的養(yǎng)殖海域、科學(xué)的質(zhì)量管理體系、訓(xùn)練有素的員工確保養(yǎng)殖 扇貝的質(zhì)量衛(wèi)生安全。養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第08頁自檢自控能力評價三、自檢自控能力評價為了保證公司養(yǎng)殖場的活水生動物產(chǎn)品的質(zhì)量，全面實施源頭管理和過程管 理，結(jié)合公司實際情況，編制了企業(yè)自檢自控體系文件。每次從場外引進(jìn)野生種苗或人工種苗前，均按照從場外引進(jìn)水生動物 規(guī)定執(zhí)行，并抽樣檢測，合格后方可引進(jìn)。對養(yǎng)殖海域，漁業(yè)部門每年兩次定期抽樣做水質(zhì)檢測，并出具監(jiān)測報告。 養(yǎng)殖場管理人員及時關(guān)注國家海洋公告，

13、及時了解官方海洋水質(zhì)預(yù)報信息等。 配套加工廠定期對養(yǎng)殖海域抽樣做水質(zhì)微生物檢測，指導(dǎo)生產(chǎn)作業(yè)。養(yǎng)殖場嚴(yán)格按照水質(zhì)保證方案制度執(zhí)行，確保養(yǎng)殖海域水質(zhì)安全。養(yǎng)殖過程中，公司技術(shù)人員巡視各個養(yǎng)殖海域，從事養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)工作， 確保扇貝優(yōu)良的生長條件等；養(yǎng)殖管理人員密切監(jiān)視養(yǎng)殖海域水質(zhì)，并為扇貝 養(yǎng)殖創(chuàng)造良好的生長環(huán)境；質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)養(yǎng)殖場進(jìn)行生產(chǎn)指導(dǎo)和日常監(jiān)督管 理，做好監(jiān)控記錄，預(yù)防各類問題的發(fā)生。每次捕獲前，根據(jù)養(yǎng)殖分布情況與風(fēng)險情況，抽樣做檢測，合格后方可與 配套加工廠供貨或直接出售消費市場，否則依據(jù)檢測結(jié)果將產(chǎn)品做凈化處理或 做飼料原料或做無害化處理。重金屬、農(nóng)殘、藥殘等檢測均委托煙臺檢驗檢疫

14、局技術(shù)中心檢測。檢測結(jié) 果可靠，是指導(dǎo)公司養(yǎng)殖的科學(xué)依據(jù)，從而確保養(yǎng)殖扇貝質(zhì)量衛(wèi)生安全。養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第09頁追溯體系驗證四、追溯體系驗證為了保護(hù)客戶、股東、公司權(quán)益，明確責(zé)任，將風(fēng)險降低至最低，提升我公 司的經(jīng)營管理水平和經(jīng)濟(jì)效益，我公司制定了追溯體系制度。養(yǎng)殖場依據(jù)制定的產(chǎn) 品追溯程序，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)識、記錄等工作。公司養(yǎng)殖場在海洋漁業(yè)部門的幫助下將養(yǎng) 殖場劃分為若干個養(yǎng)殖小區(qū)域，并將養(yǎng)殖場按照小區(qū)順序依次將吊籠編號。養(yǎng) 殖管理、捕獲、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)均記錄下吊籠編號等相關(guān)信息，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題， 均可追溯到某海域使用權(quán)證下某海域某行吊籠的養(yǎng)殖扇貝。養(yǎng)殖場風(fēng)險分析報告SZ-QS-01-05-2008A共10頁第A版第10頁結(jié)論五、結(jié)論我公司養(yǎng)殖場養(yǎng)殖櫛孔貝、蝦夷貝、貽貝等三種貝類，均是在合格的水域 采集的合格野生種苗，養(yǎng)殖過程中不投