幼兒園食堂試卷

1、幼兒園炊事員試題年度（第二學(xué)期）姓名： _一、填空題 .1、食堂從業(yè)人員做到四勤：2、幼兒每日食用的熟食，必須在冰箱內(nèi)留樣小時(shí)，每個(gè)食物樣品克。3、配餐間是臨時(shí)擺放和的場(chǎng)所。4、裝的容器和的容器必須有明顯的標(biāo)記，不允許混用。直接進(jìn)口的食物容器必須每天消毒后才能使用。5、食品粗加工必須做到分池清洗，蔬菜要，不得將切好的菜長時(shí)間泡在水里。6、蔬菜按的順序操作，洗后無泥沙無雜草。7、對(duì)采購來的食品要驗(yàn)收是否符合。所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹調(diào)間的案桌上待炒。8、餐具清潔消毒必須做到。9、送飯菜、點(diǎn)心進(jìn)班的容器要。10、餐具、菜具、熟食容器餐后應(yīng)立即消毒，做到。二、判斷題.1、食

2、品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。（）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）3、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（）4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于50 度。（）5、由于留樣食品需要保存48 小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下存放。（）6、食堂從業(yè)人員工作前應(yīng)先用流動(dòng)的清水洗手。（）7、發(fā)芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）8、從業(yè)人員患病應(yīng)立即停止工作，及時(shí)治療。（）9、保潔柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）10、操作工具要保持干凈、及時(shí)清洗，

3、刀、菜板、用后洗凈后立放晾曬、保存，防止發(fā)霉。（）三、選擇題 .1、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行專業(yè)行業(yè)的健康檢查，（）體檢一次。A每半年B每年C每2年2、滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在（）A 距地面 2 米左右高B 應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離C 以上都是3、采購有包裝的食品，必須要有（）A 品名、產(chǎn)地、商標(biāo)、規(guī)格、批號(hào)、保質(zhì)期B 品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)日期及產(chǎn)品合格證C 品名、廠名、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保障日期4、食堂從業(yè)人員上廁所必須脫去工作服，上完廁所要（）A用肥皂洗手B 再穿上工作服操作C 用肥皂洗手后再穿上工作服操作5、庫房食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分架，距離墻壁、地面應(yīng)在（B）以上，以利

4、空氣流通和物品搬運(yùn)。A 5CM以上B 10CM以上C 15CM以上6、配餐間紫外線燈要懸掛于距離地面2 米以內(nèi)高度，在無人操作時(shí)開啟 （）分鐘以上。A30 分鐘B15分鐘C20 分鐘7、患有（）疾病的不得從事餐飲崗位。A痢疾、病毒性肝炎B 活動(dòng)性肺結(jié)核C 以上都是四、問答題 .1、餐具的清洗和消毒應(yīng)注意哪些問題？幼兒園炊事員試題答案年度（第二學(xué)期）姓名： _一、填空題1、勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、 勤換工作服2、241503、 消毒好的各班幼兒餐具、對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)4、 熟食生食5、葷素食品、要先洗后切6、一揀、二洗、 三切7、 食品衛(wèi)生要求、 地上8、一刮 、二洗 、三沖、四消毒

5、、五保潔9、 加蓋加罩10、使用一次、清洗消毒一次二、判斷題 .1、（ ）2、（）3、（ ×）4、（× ）5、（ ×）6、（）7、（ ）8、（ ）9、（ ×）10、（ ）三、選擇題 .1、（ B）2、（C）3、（ B）4、（ C）5、（ B）6、（A）7、（ C）四、問答題 .1、餐具清洗消毒有專人負(fù)責(zé)，有消毒記錄。2、餐具、菜具、熟食容器餐后應(yīng)及時(shí)消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3、餐具清潔消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。4、餐具使用前消毒，要求分班消毒：煮沸：餐具浸沒水中，水開后煮沸20 分鐘。蒸汽：流動(dòng)蒸汽持續(xù)蒸1020 分鐘。消毒柜：嚴(yán)格按各消毒柜使用說明消毒。不得將消毒好的餐具分裝到各班容器內(nèi)，防止消毒后