人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用222

1、發(fā)酵現(xiàn)象：發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水一杯溫水+糖糖+酵母酵母攪攪拌拌酵酵 母母制饅頭、面包用制饅頭、面包用干酵母干酵母釀酒用釀酒用啤酒酵母啤酒酵母分析：分析：l制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？它們的原理一樣嗎？ 饅頭中的孔洞是因饅頭中的孔洞是因_受熱膨脹而產(chǎn)生的，受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在這種氣體是在_條件下分解條件下分解 _產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。 啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的氣味，它是在的氣味，它是在_條件下分解條件下分解_產(chǎn)生的。產(chǎn)生的。二氧化碳二氧化碳有氧或無(wú)氧有氧或無(wú)氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精無(wú)氧無(wú)氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能

2、量(少少)酵母菌酵母菌無(wú)氧時(shí)：無(wú)氧時(shí)：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧時(shí)：有氧時(shí)：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌乳乳 酸酸 菌菌酵母菌酵母菌多種霉菌多種霉菌的作用的作用醋酸菌醋酸菌1、圖中有幾種保存食品的方法：、圖中有幾種保存食品的方法：七七種種牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌脫水法：除去脫水法：除去水分水分防止細(xì)菌和真菌生防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)長(zhǎng)香菇：脫水法香菇：脫水法抑菌腌制法：用

3、高鹽除去鮮魚(yú)中的腌制法：用高鹽除去鮮魚(yú)中的水分水分防止防止 細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚(yú)：腌制法咸魚(yú)：腌制法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分水分 防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法果脯：滲透保存法抑菌曬制與煙熏法：除去曬制與煙熏法：除去水分水分，防止細(xì)菌和真菌，防止細(xì)菌和真菌 生長(zhǎng)生長(zhǎng)抑菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞真空包裝法：破壞需氧菌需氧菌類生存環(huán)境類生存環(huán)境抑菌果果 脯脯滲透保存法滲透保存法原理：原理：用糖溶液除去鮮果中的水用糖溶液除去鮮果中的水分分2、說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？、說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒

4、裝牛奶袋裝牛奶、盒裝牛奶肉類、魚(yú)類罐頭肉類、魚(yú)類罐頭蘑菇蘑菇咸魚(yú)咸魚(yú)袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法3、除上述的方法外，你還知道哪些、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用防腐劑使用射線使用射線 1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? ? 你都知道哪些抗生素？你都知道哪些抗生素？ 2 2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素, ,你知道你知道是什么原因嗎是什么原

5、因嗎? ?真菌與疾病防治 1928 1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素。弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)抗生素的發(fā)現(xiàn)青霉素青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。轉(zhuǎn)基因藥品胰島素l科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。胰島素。胰島素的生產(chǎn)車間胰

6、島素的生產(chǎn)車間細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)l1 有氧條件下有氧條件下細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解l2 無(wú)氧條件下無(wú)氧條件下制成甲烷氣體作為燃料制成甲烷氣體作為燃料l3 污水處理原理污水處理原理利用微生物分解有機(jī)物利用微生物分解有機(jī)物細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1. 變廢為寶變廢為寶 有機(jī)物有機(jī)物 甲烷甲烷2. 污水處理污水處理 有機(jī)物有機(jī)物 二氧化碳二氧化碳+水水 桿菌、甲烷菌無(wú)氧條件一些細(xì)菌有氧條件筆記筆記1、利用、利用 ，制作饅頭面包，制酒。，制作饅頭面包，制酒。 利用利用 ，制作酸菜、酸奶。，制作酸菜、酸奶。 利用利用 ，制醋。，制醋。 利用利用 ，制醬油、腐乳。，制醬油、腐乳。2、酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成、酵母菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成 和和 。 乳酸菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸菌能將葡萄糖轉(zhuǎn)化成 。3、食物腐敗主要是由、食物腐敗主要是由 和和 引起。防腐原理引起。防腐原理是把食物中的細(xì)菌和真菌是把食物中的細(xì)菌和真菌 或或 它們的它們的生長(zhǎng)和繁殖。生長(zhǎng)和繁殖。4、抗生素指、抗生素指 能產(chǎn)生殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。能產(chǎn)生殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。如：如： 。5、 菌可以分解污水中的有機(jī)物。菌可以分解污水中的有機(jī)物。酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌酒精酒精二氧化碳二氧化碳乳酸乳酸