第一部分蛋白質(zhì)練習(xí)答案

1、蛋白質(zhì)章節(jié)課后練習(xí)一、填空1、蛋白質(zhì)多肽鏈中的肽鍵是通過一個(gè)氨基酸的 逡基和另一氨基酸的 氫基連接而形成的。2、穩(wěn)定蛋白質(zhì)膠體的因素是 表面的水化膜和同性電荷。3、當(dāng)氨基酸溶液的pH=pI時(shí)，氨基酸以兩性離子形式存在,當(dāng)pH>pI時(shí)，氨基酸以負(fù)離子形式存在。4、球狀蛋白質(zhì)中有攸住刨鏈的氨基酸殘基常位于分子表面而與水結(jié)合，而有非極性側(cè)鏈的氨基酸位于分子的內(nèi)部。一5、今有甲、乙、丙三種蛋白質(zhì)，它們的等電點(diǎn)分別為8、0、4、5和10、0,當(dāng)在pH& 0緩沖液中，它們?cè)陔妶?chǎng)中電泳的情況為：甲不動(dòng)，乙向正極移動(dòng)，內(nèi)向負(fù)極移動(dòng)。6、加入低濃度的中性鹽可使蛋白質(zhì)溶解度增大，這種現(xiàn)象稱為鹽歸也加

2、入高濃度的中性鹽，當(dāng)達(dá)到一定的鹽飽和度時(shí)，可使蛋白質(zhì)的溶解度 _減小,這種現(xiàn)象稱為鹽析。7.蛋白質(zhì)變性主要是辿屋構(gòu)遭到破壞，而其一級(jí)結(jié)構(gòu)仍可完好無損。8、皮膚遇苗三酮試劑變成藍(lán)紫色顏色、是因?yàn)槠つw中含有蛋白質(zhì)所致。9、維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)最主要的力是氫繼一10、蛋白質(zhì)中氨基酸的主要連接方式是肽鏈一11、蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最低。13、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要有 -螺旋、-折疊、B -轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲等四種形式,維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的力主要是氫鍵。14、除脯氨酸以外,氨基酸與水合西三酮反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是藍(lán)紫魚氨酸與亞脯氨酸直接生成亮黃色產(chǎn)物15、在各種蛋白質(zhì)分子中，含量比較相近的元素是氮（N）,測(cè)得某蛋白

3、質(zhì)樣品含氮量為14.0克，該樣品蛋白質(zhì)含量應(yīng)為87A克。16 . 組成蛋白質(zhì)分子的堿性氨某酸有賴氨酸 （Lys）、精氨酸（Arg）和組氨酸（His）。酸性氨基酸有 天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）。17 .氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)，主要以 兩性離子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以負(fù)離子形式存 在，在pH<pI的溶液中，大部分以 正離子形式存在。18、谷氨酸的 pK（a-COOH72.19, pK 2 （ a-NH+3） = 9.67, pKr（R 基尸 4.25,谷氨酸的等電點(diǎn)為3.22。pI=（pK1+pK2）/2R 側(cè)鏈不水解才適用19、蛋白質(zhì)中的色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸3

4、種氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白質(zhì)在280nm處 有最大吸收值。以酪氨酸吸收最強(qiáng)20、在適當(dāng)濃度的-琉基乙醇和8MIH容液中，RNase（牛）喪失原有活性。這主要是因?yàn)?RNAg的 內(nèi)部結(jié)構(gòu)被破壞造成的。其中-琉基乙酉!可使RNAS分子中的二硫鍵破壞。而8M部可使氫鍵破 壞。當(dāng)用透析方法去除-琉基乙醇和月尿的情況下，RNA酶又恢復(fù)原有催化功能，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的復(fù)性。21、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)最基本的有兩種類型，它們是.螺旋結(jié)構(gòu) 和-折疊結(jié)構(gòu)。22、多肽鏈中氨基酸的序列稱為一級(jí)結(jié)構(gòu)，豐要化學(xué)儺為肽錐和二硫彳建。24、人體蛋白質(zhì)的基本組成單位為氨基酸。26、蛋白質(zhì)為兩性電解質(zhì)，大多數(shù)在酸性溶液

5、中帶正電荷，在堿性溶液中帶負(fù)電瓶 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的凈 電荷為零時(shí)，此時(shí)溶液的pH工稱為重白質(zhì)的等電點(diǎn)。28、蛋白質(zhì)在紫外光280nm處有強(qiáng)的光吸收，核酸在紫外光 260nm處有明顯的光吸收。蛋白質(zhì)的平均含氮量是16%.29、在各種蛋白質(zhì)中含量相近的元素是氮（N）.31、組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，含有咪口坐環(huán)的氨基酸是組氨酸，含硫的氨基酸有蛋氨酸、半胱氨 32、穩(wěn)定蛋白質(zhì)親水膠體的因素是具有水化膜和同性電荷。33、根據(jù)理化性質(zhì)，氨基酸可分成脂肪族氨基酸 ，芳香族氨基酸，雜環(huán)氨基酸 和雜環(huán)亞氨基酸 四 種。39、決定蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象和生物學(xué)功能的是蛋白質(zhì)的一蛆出，該結(jié)構(gòu)是指多肽鏈中氨基酸殘基 的排列順

6、序。40、穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵包括氫鍵、鹽鍵、疏水鍵和范德華力等。二、單選題1、維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要因素是：（B ）A、靜電作用力 B 、氫鍵 C 、疏水鍵 D 、范德華作用力2、變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是（C）A、不易被胃蛋白酶水解B 、溶解度增加 C、原有的生物活性喪失D 、粘度下降 E顏色反應(yīng)減弱3、在pH8. 6時(shí)進(jìn)行電泳，哪種蛋白向負(fù)極移動(dòng)？ （B）A、血紅蛋白（pI=7、07） B 、魚精蛋白（pI=12、2） C 、清蛋白（pI=4、64）D B -球蛋白（pI=5、12）4、蛋白質(zhì)變性是由于（B）A、一級(jí)結(jié)構(gòu)改變 B、空間構(gòu)象破壞C、輔基脫落D 、蛋白質(zhì)水解5、測(cè)得某

7、一蛋白質(zhì)樣品的氮含量為 0. 40g,此樣品約含蛋白質(zhì)多少？ （ B）A、2.00gB、2.50g G 6.40gD> 3.00g E、6.25g6、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵是（E）A、氫鍵B、疏水鍵 C、鹽鍵 D、二硫鍵 E、肽鍵7、甘氨酸的解離常數(shù)是pK=2.34, pK 2=9.60 ,它的等電點(diǎn)（pl ）是（B）A、7.26 B 、5.97 C 、7.14 D 、10.778、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)處于等電點(diǎn)時(shí)，可使蛋白質(zhì)分子的（D）A、穩(wěn)定性增加B、表面凈電荷不變C、表面凈電荷增加D、溶解度最小9、下列哪條對(duì)蛋白質(zhì)變性的描述是正確的？（ D ）A、蛋白質(zhì)變性后溶解度增加B 、蛋白質(zhì)變性后不

8、易被蛋白酶水解G蛋白質(zhì)變性后理化性質(zhì)不變D 、蛋白質(zhì)變性后喪失原有的生物活性E、蛋白質(zhì)變性后導(dǎo)致相對(duì)分子質(zhì)量的下降10、蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的構(gòu)象特征主要取決于AA、鍵、鹽鍵、范德華力和疏水力等構(gòu)象維系力B、基酸的組成、順序和數(shù)目G 鏈問及肽鏈內(nèi)的二硫鍵D 基酸間彼此借以相連的肽鍵11、關(guān)于蛋白質(zhì)四級(jí)結(jié)構(gòu)的論述哪一個(gè)是不正確的？ （B）A、一般有兩條或兩條以上的肽鏈組成B、亞基之間靠共價(jià)鍵連接G每條肽鏈都有特定的三級(jí)結(jié)構(gòu)D 、每條肽鏈稱為它的一個(gè)亞基12、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其功能關(guān)系的論述哪一個(gè)是正確的？ （B）A從蛋白質(zhì)氨基酸排列順序可推知其生物學(xué)功能R氨基酸排列順序的改變將導(dǎo)致其功能異常G只

9、有具特定二級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)才有活性DX只有具特定四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)才有活性單體蛋白三級(jí)結(jié)構(gòu)就有活性13、變性蛋白質(zhì)的主要特點(diǎn)是（C）A 、不易被胃蛋白酶水解B 、溶解度增加C、原有的生物活性喪失D 、粘度下降 E 、顏色反應(yīng)減弱14、蛋白質(zhì)在280nm處的光吸收值主要?dú)w之于下列哪個(gè)氨基酸？ （ A）A、酪氨酸B 、組氨酸 C 、丙氨酸 D 、精氨酸15、處于等電狀態(tài)下的蛋白質(zhì)應(yīng)具有下列哪一特性？（A ）A 、在電場(chǎng)中不向任一電極移動(dòng)B 、溶解度最大C 、可被硫酸銨沉淀D 、失去生物學(xué)活性17下列敘述中哪項(xiàng)有誤（C）A 、蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序在決定它的二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)乃至

10、四級(jí)結(jié)構(gòu)中起重要作用B 、每種亞基都有各自的三維結(jié)構(gòu)C 、蛋白質(zhì)變性過程中空間結(jié)構(gòu)和一級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，因而喪失了原有生物活性D 、維持蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)的次級(jí)鍵有氫鍵、鹽鍵、二硫鍵、疏水力和范德華力18 .蛋白質(zhì)中多肽鏈形成a -螺旋時(shí)，主要靠哪種次級(jí)鍵維持（C）A 、疏水鍵B 、肽鍵C 、氫鍵D 、二硫鍵19 .有關(guān)亞基的描述，哪一項(xiàng)不恰當(dāng)（ C）A 、每種亞基都有各自的三維結(jié)構(gòu)B 、亞基內(nèi)除肽鍵外還可能會(huì)有其它共價(jià)鍵存在C 、一個(gè)亞基（單位）只含有一條多肽鏈D亞基單位獨(dú)立存在時(shí)具備原有生物活性20下列敘述中不屬于蛋白質(zhì)一般結(jié)構(gòu)內(nèi)容的是（C）A 、多肽鏈中氨基酸殘基的種類、數(shù)目、排列次序B 、多肽

11、鏈中氨基酸殘基的鍵鏈方式C、多肽鏈中主肽鏈的空間走向，如a -螺旋D、胰島分子中A鏈與B鏈間含有兩條二硫鍵，分別是 A7-S-S-B7, A20-S-S-B1921 不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸是：CA、谷氨酸 B 、谷氨酰胺C 、鳥氨酸 D 、精氨酸22 .維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠（ C）A 氫鍵 B 離子鍵C 疏水作用D 二硫鍵23 .下列氨基酸中，哪個(gè)是酸性氨基酸？ （ D ）A 甲硫氨酸B 蘇氨酸C 色氨酸D 天冬氨酸24 .下列氨基酸中，哪個(gè)是堿性氨基酸？ （D ）A 絲氨酸B 色氨酸 C 苯丙氨酸D 賴氨酸25 .下列氨基酸中哪一種不具有旋光性（C ） ?A Leu B Ala C G

12、ly D Ser E Val26 .維系蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵是（ D）A. 鹽鍵 B 疏水作用C 氫鍵D 二硫鍵E 肽鍵27、下列氨基酸中屬于亞氨基酸。BA、絲氨酸 B、脯氨酸 C 、亮氨酸 D 、組氨酸28、維持蛋白質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)的是 AA、肽鍵B 、疏水鍵 C 、鹽鍵 D 、氫鍵29、在蛋白質(zhì)的變性作用中，不被破壞的是 結(jié)才J。DA、四B 、三 C 、二 D 、一30、蛋白質(zhì)中多肽鏈形成 -螺旋時(shí)，主要靠哪種次級(jí)鍵維持（C ）A、疏水鍵 B 、肽鍵 C 、氫鍵 D 、二硫鍵31、關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述，哪項(xiàng)不恰當(dāng)（C ）A、胰島素分子是由兩條肽鏈構(gòu)成，所以它是多亞基蛋白，具有四級(jí)結(jié)構(gòu)B、蛋白質(zhì)

13、基本結(jié)構(gòu)（一級(jí)結(jié)構(gòu)）中本身包含有高級(jí)結(jié)構(gòu)的信息，所以在生物體系中，它具有特定的三維結(jié)構(gòu)C、非級(jí)性氨基酸側(cè)鏈的疏水性基團(tuán)，避開水相，相互聚集的傾向，對(duì)多肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上按一定方式進(jìn)一步折疊起著重要作用D、亞基間的空間排布是四級(jí)結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，亞基間是非共價(jià)締合的32、變構(gòu)效應(yīng)是多亞基功能蛋白、寡聚酶及多酶復(fù)合體的作用特征，下列動(dòng)力學(xué)曲線中哪種一般是 別構(gòu)酶（蛋白質(zhì)）所表現(xiàn)的：（B ）A33、醋酸纖維薄膜電泳時(shí)，下列說法不正確的一項(xiàng)是（A、點(diǎn)樣前醋酸纖維薄膜必須用純水浸泡一定的時(shí)間，使處于濕潤(rùn)狀態(tài)B 、以血清為樣品，pH8.6條件下，點(diǎn)樣的一端應(yīng)置于電泳槽的陰極一端C、電泳過程中保持恒定的電壓（9

14、0110功 可使蛋白質(zhì)組分有效分離D、點(diǎn)樣量太多時(shí)，蛋白質(zhì)組分相互粘聯(lián)，指印譜帶會(huì)嚴(yán)重拖尾，結(jié)果不易分析34、下列性質(zhì) 為氨基酸和蛋白質(zhì)所共有。BA、膠體性質(zhì)B 、兩性性質(zhì) C35、在蛋白質(zhì)生物合成中肽鏈延伸的方向是從A、C-端到N-端 B、N-端到C-端C、雙縮月尿反應(yīng)D 、變性性質(zhì)。 B、定點(diǎn)雙向進(jìn)行 D、C-端和N-端同時(shí)進(jìn)行36、下列氨基酸中 屬于酸性氨基酸。A還有大冬氨酸A、谷氨酸B 、丙氨酸 C 、賴氨酸 D 、異亮氨酸37、下列各項(xiàng)中，:與蛋白質(zhì)的變性無關(guān)。AA、肽鍵斷裂 B、氫鍵被破壞C 、離子鍵被破壞 D、疏水鍵被破壞38、蛋白質(zhì)水溶液很穩(wěn)定主要與其分子 營(yíng)關(guān)。CA、內(nèi)有肽鍵

15、 B、內(nèi)有疏水基團(tuán) C、內(nèi)既有疏水基團(tuán)也有親水基團(tuán)D、表面形成水化膜39、維系蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的化學(xué)鍵是 EA、鹽鍵B、二硫鍵C、肽鍵D、疏水作用E、氫鍵40、在各種蛋白質(zhì)中含量相近的元素是 BA、碳B、氮C、氧D、氫E、硫 41、蛋白質(zhì)溶液的穩(wěn)定因素是 CA、蛋白質(zhì)溶液的粘度大 B 、蛋白質(zhì)分子表面的疏水基團(tuán)相互排斥C、蛋白質(zhì)分子表面帶有水化膜 D、蛋白質(zhì)溶液屬于真溶液E、以上都不是42、氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)具有的特點(diǎn)是: EA、不帶正電荷 B 、不帶負(fù)電C、A和B D、溶解度最大 E、在電場(chǎng)中不泳動(dòng)43、組成蛋白質(zhì)的基本單位是 : DA、L- B氨基酸 B 、D- B氨基酸 C、D- a氨基

16、酸 D、L- a氨基酸 E、L,D- a氨基44、蛋白質(zhì)中多肽鏈形成-螺旋時(shí)，主要靠哪種次級(jí)鍵維持CA、疏水鍵 B 、肽鍵 C 、氫鍵 D 、二硫鍵45、維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的因素是： EA、肽鍵B 、二硫鍵 C 、離子鍵 D 、氫鍵 E 、次級(jí)鍵46、蛋白質(zhì)吸收紫外光能力的大小，主要取決于DA、含硫氨基酸的含量B 、肽鏈中的肽鍵C 、堿性氨基酸的含量D 、芳香族氨基酸的含量E 、 脂肪族氨基酸的含量47、鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是AA、 中和電荷，破壞水化膜B 、鹽與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C、降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D 、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)溶液的等電點(diǎn)E 、以上都不是48、蛋白質(zhì)分子中維持一級(jí)結(jié)構(gòu)

17、的主要化學(xué)鍵是： BA、肽鍵 B、二硫鍵C、酯鍵 D、氫鍵E、疏水鍵49、天然蛋白質(zhì)中不存在的氨基酸是： EA、脯氨酸B、半胱氨酸C、蛋氨酸 D 、絲氨酸E、瓜氨酸50、下列哪一種氨基酸不屬于人體必需氨基酸EA亮氨酸B、異亮氨酸 C、苯丙氨酸D色氨酸 E、酪氨酸52、 、下列含有兩個(gè)羧基的氨基酸是( )ABA精氨酸 B、賴氨酸 C、甘氨酸 D、色氨酸 E、谷氨酸53、下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述哪項(xiàng)是正確的( B ) ？A蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零時(shí)的 pH值是它的等電點(diǎn)R大多數(shù)蛋白質(zhì)在含有中性鹽的溶液中會(huì)沉淀析出C由于蛋白質(zhì)在等電點(diǎn)時(shí)溶解度最大，所以沉淀蛋白質(zhì)時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)D以上各項(xiàng)均不正確54、有一混

18、合蛋白質(zhì)溶液，各種蛋白質(zhì)的pI 為 4.6， 5.0 ， 5.6 ， 6.7， 7.8。電泳時(shí)欲使其中四種電泳泳向正級(jí)，緩沖溶液的pH應(yīng)該是多少(B ) ?A 、 4.0 B 、5.0 C 、 6.0 D 、 7.0 E 、 8.055、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)及高級(jí)結(jié)構(gòu)決定于C)A、亞基 B 、分子中鹽鍵C 、氨基酸組成和順序D 、分子內(nèi)疏水鍵E、分子內(nèi)氫鍵56、蛋白質(zhì)變性后可出現(xiàn)下列哪種變化DA 、一級(jí)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變B 、構(gòu)型發(fā)生改變C、分子量變小D構(gòu)象發(fā)生改變E、溶解度變大57、鹽析沉淀蛋白質(zhì)的原理是A oA 中和電荷，破壞水化膜B 與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C 降低蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D 調(diào)節(jié)蛋

19、白質(zhì)溶液的等電點(diǎn)E使蛋白質(zhì)溶液的pH值等于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)58、某一溶液中蛋白質(zhì)的百分含量為 55% ,此溶液的蛋白質(zhì)氮的百分濃度為( A)A、 8.8% B 、 8.0% C 、 9.0% D 、 9.2%60、維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)主要靠( C)A、氫鍵 B 、 離子鍵C 、 疏水作用D 、 二硫鍵61、下列氨基酸中，哪個(gè)含有吲哚環(huán)？C )A、甲硫氨酸B 、 蘇氨酸C 、 色氨酸D 、 組氨酸64、天然蛋白質(zhì)中含有的20 種氨基酸的結(jié)構(gòu)D )A、全部是L 型B、全部是D型C、部分是L 型，部分是D型D 、除甘氨酸外都是L 型65、在寡聚蛋白質(zhì)中，亞基間的立體排布、相互作用以及接觸部位間的空間結(jié)構(gòu)稱

20、之謂（ C ）A、三級(jí)結(jié)構(gòu)B 、締合現(xiàn)象C 、四級(jí)結(jié)構(gòu) D 、變構(gòu)現(xiàn)象67、破壞a 螺旋結(jié)構(gòu)的氨基酸殘基之一是（C ）A 、亮氨酸B 、丙氨酸C 、脯氨酸D 、谷氨酸68、組成蛋白質(zhì)的單位是：（ A）A L- a -氨基酸 B D- a -氨基酸 C L- 0 -氨基酸 D D- 0 -氨基酸70、下列關(guān)于超二級(jí)結(jié)構(gòu)的敘述，哪一個(gè)是正確的？（A ）A、結(jié)構(gòu)域可單獨(dú)行使特定的功能R結(jié)構(gòu)域一般由a -螺旋肽段組成G結(jié)構(gòu)域一般由B折疊肽段組成D是介于二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的結(jié)構(gòu)層次三、判斷題1、變性后的蛋白質(zhì)其分子量也發(fā)生改變。（ 錯(cuò) ）2、某蛋白質(zhì)在pH6寸向陽極移動(dòng)，則其等電點(diǎn)小于6。（對(duì)）3、

21、鐮刀狀紅細(xì)胞貧血病是一種先天遺傳性的分子病, 其病因是由于正常血紅蛋白分子中的一個(gè)谷氨酸殘基被纈氨酸殘基所置換。（ 對(duì) ）4、水溶液中蛋白質(zhì)分子表面的氫原子相互形成氫鍵。（錯(cuò)）5、在水溶液中，蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的 pH值通常就是它的等電點(diǎn)。（錯(cuò)）6、血紅蛋白與肌紅蛋白均為氧載體，前者是一個(gè)典型的別構(gòu)（變構(gòu)）蛋白，因而與氧結(jié)合過程中呈現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)，而后者卻不是。（ 錯(cuò)）7、所有的蛋白質(zhì)都具有一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)。（錯(cuò) ）8、肽鏈延長(zhǎng)的方向一定是從 C端到N端。（錯(cuò)）9、沉淀的蛋白質(zhì)都已變性。（錯(cuò)）10、構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸，其 D-構(gòu)型和L-型普遍存在。（錯(cuò)）11、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于必需

22、氨基酸的種類、含量和比例。（對(duì)）12、具有四級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，當(dāng)它的每個(gè)亞基單獨(dú)存在時(shí)仍能保持蛋白質(zhì)有的生物活性。（錯(cuò)）13、功能蛋白質(zhì)分子中，只要個(gè)別氨基酸殘基發(fā)生改變都會(huì)引起生物功能的喪失。（錯(cuò) ）15. 維持蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)最重要的作用力是氫鍵。（ 錯(cuò)）17.某蛋白質(zhì)在pH6時(shí)向陽極移動(dòng)，則其等電點(diǎn)小于 6。（對(duì)）18不是所有的氨基酸與茚三酮反應(yīng)都產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物。（ 對(duì)）19變構(gòu)效應(yīng)是蛋白質(zhì)及生物大分子普遍的性質(zhì)，它有利于這些生物大分子功能的調(diào)節(jié)。（錯(cuò)）20、所有氨基酸都具有旋光性。（ 錯(cuò) ）21、所有蛋白質(zhì)都具有二級(jí)結(jié)構(gòu)。（ 錯(cuò) ）22、蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的

23、斷裂。（ 錯(cuò) ）23、蛋白質(zhì)是生物大分子，但并不都具有四級(jí)結(jié)構(gòu)。（ 對(duì) ）24、氨基酸與印三酮反應(yīng)非常靈敏，所有氨基酸都能與茚三酮反應(yīng)，產(chǎn)生藍(lán)紫色化合物（ 錯(cuò)25、蛋白質(zhì)是兩性電解質(zhì)，它的酸堿性質(zhì)主要取決于肽鏈上可解離的R 基團(tuán)。 （錯(cuò)）28、蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序在很大程度上決定了它的構(gòu)象。（對(duì)）29、蛋白質(zhì)的變性是蛋白質(zhì)立體結(jié)構(gòu)的破壞，因此涉及肽鍵的斷裂。（錯(cuò)）30、鹽析法可使蛋白質(zhì)沉淀，但不引起變性，所以鹽析法常用于蛋白質(zhì)的分離制備。（對(duì)）31、 變性蛋白質(zhì)的溶解度降低，是由于中和了蛋白質(zhì)分子表面的電荷及破壞了外層的水膜所引起的。33、雙縮尿反應(yīng)是肽和蛋白質(zhì)特有的反應(yīng)，所以二肽也

24、有雙縮尿反應(yīng)。（ 對(duì) ）34、熱力學(xué)上最穩(wěn)定的蛋白質(zhì)構(gòu)象自由能最低。（ 對(duì) ）35、水溶液中蛋白質(zhì)分子表面的氫原子相互形成氫鍵。（錯(cuò)）36、在水溶液中，蛋白質(zhì)溶解度最小時(shí)的 pH值通常就是它的等電點(diǎn)。（錯(cuò)）41、氨基酸在水溶液中或在晶體結(jié)構(gòu)中都以兩性離子存在。（ 錯(cuò) ）四、名詞解釋1、 結(jié)構(gòu)域： 是球蛋白質(zhì)的折疊單位。多肽鏈在超二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)一步繞曲折疊成緊密的近似球狀的結(jié)構(gòu)。2、超二級(jí)結(jié)構(gòu)：是指若干相鄰的二級(jí)結(jié)構(gòu)中的構(gòu)象單元彼此相互作用，形成有規(guī)則的，在空間上能辨認(rèn)的二級(jí)結(jié)構(gòu)組合體。3、蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照、熱、有機(jī)溶劑以及一些

25、變性劑的作用時(shí)，次級(jí)鍵遭到破壞導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，但其一級(jí)結(jié)構(gòu)不發(fā)生改變。4、 別構(gòu)效應(yīng)：蛋白質(zhì)的構(gòu)象并不是固定不變的，當(dāng)有些蛋白質(zhì)表現(xiàn)其生物功能時(shí)，其構(gòu)象發(fā)生改變，從而改變了整個(gè)分子的性質(zhì)，這種現(xiàn)象就成為別構(gòu)現(xiàn)象5、蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)：當(dāng)溶液在某一定pHfi的環(huán)境中，使蛋白質(zhì)所帶的正電荷與負(fù)電荷恰好相等，也 即總凈電荷為零，在電場(chǎng)中分子既不向陽極移動(dòng)，也不向陰極移動(dòng)，這時(shí)溶液的pHfi稱為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)6、必需氨基酸；指人體（和其它哺乳動(dòng)物）自身不能合成，機(jī)體又必需，需要從飲食中獲得的氨基酸7. 蛋白質(zhì)鹽析作用；在蛋白質(zhì)溶液中加入一定量的高濃度中性鹽（如硫酸氨），使蛋白質(zhì)溶解度降低并沉淀析出的

26、現(xiàn)象稱為鹽析。8、氨基酸的等電點(diǎn)；指氨基酸的正離子濃度和負(fù)離子濃度相等時(shí)的pH 值，用符號(hào)pI 表示。9、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)：指蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸的排列順序，以及二硫鍵的位置。五、問答題1、蛋白質(zhì)為什么能穩(wěn)定存在，沉淀蛋白質(zhì)的方法有哪些？蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)是由共價(jià)鍵形成的，如肽鍵和二硫鍵都屬于共價(jià)鍵。而維持蛋白質(zhì)的空間構(gòu)想的穩(wěn)定性的是次級(jí)鍵。次級(jí)鍵是非共價(jià)鍵。屬于次級(jí)鍵的有氫鍵、鹽鍵、疏水鍵或稱疏水力、范德華力等。蛋白質(zhì)膠體是因?yàn)橛兴瘜雍碗姾甥}析法、有機(jī)溶劑沉淀法、重金屬鹽沉淀法、生物堿試劑和某些酸沉淀法、加熱變性沉淀法2、簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)變性的本質(zhì)、特征以及引起蛋白質(zhì)變性的因素。蛋白質(zhì)的變性主要是蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變所引起