食源性疾病與食物中毒

1、食物中毒調查與處置食物中毒調查與處置；范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步

2、驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類 范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類范 疇食源性疾病食源

3、性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類食物中毒的調查處置調查目的：調查目的：控制暴發(fā)的蔓延，防止將來發(fā)生類似暴發(fā)。查明受污染的食物識別與宿主、病原體、環(huán)境相關的特異性的危險因素調查病原體污染、生長、存活、繁殖等影響因素開展食源性疾病暴發(fā)的風險評估強化食品安全策略范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲

4、線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類病例定義和搜索病例定義和搜索準備現(xiàn)場工作準備現(xiàn)場工作核實暴發(fā)核實暴發(fā)時間時間核實診斷核實診斷三間分布（描述流行病學）三間分布（描述流行病學）提出假設提出假設驗證假設（分析流行病學）驗證假設（分析流行病學）再推敲，修正和再檢驗假說再推敲，修正和再檢驗假說實施控制措施實施控制措施 調查結果交流調查結果交流病例定義及搜索病例定義及搜索范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論

5、局限性建 議分 類范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類 現(xiàn)場調查現(xiàn)場調查 現(xiàn)場衛(wèi)生學調查現(xiàn)場衛(wèi)生學調查 可疑食品調查可疑食品調查 個案調查個案調查 病人調查病人調查 對照調查對照調查范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征調調 查查 處處 置置目 的步 驟現(xiàn)場流調形成假設病 因 鏈 示示 例例定義搜索臨床癥狀流行曲線衛(wèi)生調查樣品檢測形成假設驗證假設事件結論局限性建 議分 類病病 因因 鏈鏈食品食品中毒和感染中毒和感染發(fā)病發(fā)病重癥重癥餐次餐次就餐場所就餐場所某人某人供應供應致病因子致病因子銷售銷售生產生產范 疇食源性疾病食源性疾病定 義基本特征食食 物物 中中 毒毒定 義特 征