食品安全知識(shí)競(jìng)賽題及答案

1、食品安全知識(shí)競(jìng)賽題及答案、單項(xiàng)選擇1, 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并茁和硝 胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的花生、玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品必須使用下列哪種D、其它文字C、本國文字B)2、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品， 標(biāo)識(shí)A、英文B、中文3、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是(A )A、苯并花B、二噁英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺4、 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苜B、苦杏仁昔 C、秋水仙堿D、龍葵素5、湯圓變紅后不能食用的原因是A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良、變紅后湯圓的口感不好

2、B)C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中 毒D、以上說法均不正確6、選購放心肉，正確的做法是A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確7、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、 薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是D）A、蘇丹紅B、B、二氧化硫C、苯并注D、丙烯酰胺8、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)

3、引發(fā)下列哪種 疾??？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥9、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（C ）A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D .以上都不是10、下列哪種疾病是由于缺乏維生素 D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血11、 骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B ）A 甲基汞B 鎘C.鉛D 碑E.亞硝胺12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B ）糧食加A、工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛13、合格奶粉不會(huì)

4、出現(xiàn)下列哪種情況：（B ）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣14、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B ）A、甲醛 B、甲醇C、乙醇15、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（ A ）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素16、以下屬于食用天然色素的是 （A ）A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠17、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是18. 調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的 攝入有尖（A ）A.食鹽B味精C.醋D.醬油19. 眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀A(yù).亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.碑中毒D.有機(jī)磷

5、農(nóng)藥中毒20.F列哪種屬食物中毒的范疇A.傷寒B.甲型肝炎C肉毒中毒D暴飲暴食性胃腸炎21. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是D ）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有什么？22. 一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是:A立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者23. 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列尖于使用冰箱的說法，錯(cuò) 誤的是（C ）A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B. 不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出

6、，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫 袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱24. 下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是A. 飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B. 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C. 菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D. 盡量用封閉的容器裝食物25. 生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏 色驗(yàn)訖印章？（ A ）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色 D.黃色26. 以下哪種說法是正確的？（ D ）A. 綠色食品就是綠顏色的食品B. 天然的食品都是綠色食品C. 野生的食品就是綠色食品D. 綠色食品是經(jīng)

7、過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品27. 鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（C ）A. 清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B. 混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C. 打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D. 汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來28. 未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（ B ）A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D ）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有尖D、病人都有發(fā)熱等癥狀E、食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性二、判斷題1、保

8、質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在此期限，食品 完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)；超過此期限，在一定時(shí) 間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（錯(cuò)）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢 查。（錯(cuò)）3、對(duì)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn) 經(jīng)銷者不得拒絕。（對(duì)） 者、4、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）5、 不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格（錯(cuò)）證。6、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的 時(shí)間是菜肴出鍋前。（對(duì)）7、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種 具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。（錯(cuò)）8、 碑中毒死亡的家禽，應(yīng)深