江南大學(xué)食品微生物練習(xí)題0001

1、食品微生物練習(xí)題，適用于周德慶二版以及天津輕工和無(wú)錫輕工合編的微生物學(xué)，考江南的朋友必備練習(xí)題一、名詞解釋1、原生質(zhì)指在人為條件下，用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制新生細(xì)胞壁合成后，所得到的細(xì)胞膜包裹的圓 球狀滲透敏感細(xì)胞。2、PHB聚羥丁酸，是一種存在于許多細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)內(nèi)屬于類(lèi)脂性質(zhì)的炭源類(lèi)貯藏物，不溶水，而溶于氯 仿，可用尼羅藍(lán)或蘇丹黑染色，具有貯藏能量、炭源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。3、芽孢某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。4、菌落將單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一小堆同種細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面（有時(shí)為內(nèi)層），當(dāng)它占有 一定

2、的發(fā)展空間并處于適宜的培養(yǎng)條件下時(shí)，該細(xì)胞會(huì)迅速生長(zhǎng)繁殖并形成細(xì)胞堆，此即菌落（ colony ）5、衰頹形由于培養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過(guò)高等使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。6、真核微生物是一大類(lèi)細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線(xiàn)粒體或同時(shí)存在葉綠體等多種細(xì)胞器的微 生物。（真菌、顯微藻類(lèi)和原生動(dòng)物等）7、質(zhì)粒凡游離于原核生物核基因組以外，具有獨(dú)立復(fù)制能力的小型共價(jià)閉合環(huán)狀的dsDNA 分子 ,即 cccDNA 。8、單細(xì)胞蛋白（ SCP ）通過(guò)細(xì)菌、酵母、絲狀真菌和小球藻等單細(xì)胞或絲狀生物的發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白質(zhì)。9、寄生一般指一種小型生物生活在另一種較大型生物的體內(nèi)（

3、包括細(xì)胞內(nèi)）或體表，從中奪取營(yíng)養(yǎng)并進(jìn)行生長(zhǎng) 繁殖，同時(shí)使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關(guān)系。10、腐生以無(wú)生命的有機(jī)物作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖的生活方式。11、包涵體始體通過(guò)二分裂可在細(xì)胞內(nèi)繁殖成一個(gè)微菌落即“ 包涵體 ”12、巴斯特效應(yīng)酵母菌的乙醇發(fā)酵是一種厭氧發(fā)酵，如將發(fā)酵條件改變成好氧條件，葡萄糖分解速度降低，乙醇停止生 產(chǎn)，但當(dāng)重新回到厭氧條件時(shí)，葡萄糖的分解速度增加，并伴隨大量的乙醇產(chǎn)生。13、噬菌斑由噬菌體在菌苔上形成的“負(fù)菌落”14、伴孢晶體少數(shù)芽孢桿菌在形成芽孢的同時(shí)，會(huì)在芽孢旁形成一棵菱形，方形或不規(guī)則形的堿溶性蛋白質(zhì)晶體，稱(chēng) 為伴孢晶體 （即內(nèi)毒素）。15、烈性噬菌體凡在

4、短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖（復(fù)制與生物合成）、成熟（裝配）和烈解（釋放）五個(gè)階 段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體，稱(chēng)為 烈性噬菌體 。16、溫和性噬菌體凡在吸附侵入細(xì)胞后，噬菌體的 DNA 只整合在宿主的核染色體組上并可以長(zhǎng)期宿主 DNA 的復(fù)制而進(jìn)行 同步復(fù)制，一般都進(jìn)行增殖和引起宿主細(xì)胞裂解的噬菌體。17、自養(yǎng)微生物按其最初能源的不同，可分為兩大類(lèi)：一是能對(duì)無(wú)機(jī)物進(jìn)行氧化而獲得能量的微生物，即 化能自養(yǎng)型微 生物 ；另一類(lèi)是能利用日光輻射能的微生物，稱(chēng)作 光能自養(yǎng)微生物 。18、呼吸鏈指位于原核生物細(xì)胞膜上或真核生物線(xiàn)粒體膜上的、由一系列氧化還原勢(shì)呈梯度差的、鏈狀排列的氫 （或電子）傳遞體，

5、其功能是把氫或電子從低氧化還原勢(shì)的化合物逐級(jí)傳遞到高氧化還原勢(shì)的分子或其它 無(wú)機(jī)、有機(jī)氧化物，并使它們還原。19、異型乳酸發(fā)酵凡葡萄糖經(jīng)發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外，還產(chǎn)生乙醇、乙酸和CO2 等多種產(chǎn)物的發(fā)酵。20、Aw它表示在天然或人為環(huán)境中，微生物可實(shí)際利用的自由水或游離水的含量。其定量含義為：在同溫同壓 下，某溶液的蒸汽壓（ P）與純水蒸汽壓（ P0）之比。二、是非題1、間體在 和 -細(xì)菌中間同樣發(fā)達(dá)。（ ）2、莢膜菌常造成粘性牛乃、粘性面包，因而對(duì)食品工業(yè)而言都是有害的。（）4、細(xì)胞中質(zhì)?？勺孕邢?，也可自發(fā)產(chǎn)生。（ ）5、溶菌酶的作用位點(diǎn)是 N-乙酰胞壁酸（ NAM ）的 1-碳與 N-乙

6、酰葡萄糖胺（ NAG）的 4-碳間的 -1， 4糖苷鍵。（）6、青霉素的抑制作用在于它干擾肽聚糖單體之間肽鍵的形成，從而抑制肽聚糖的合成。（）7、鞭毛與菌的趨避性運(yùn)動(dòng)有關(guān)。（ ）8、啤酒酵母與青霉菌的子囊孢子形成過(guò)程相同。（ ）9、葡萄糖可作為所有微生物的碳源。（ ）10、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的速度為：水 >Na+>Al 3+>Mg 2+（）三、填空題1、脂多糖的基本組成為 類(lèi)脂 A ，核心多糖 ，O-特異側(cè)鏈 ，為獲得 G-菌原生質(zhì)體，可通過(guò)加入 脫色 劑去 除脂多糖。2、真菌的無(wú)性孢子有 游動(dòng)孢子 ，孢囊刨子 ，分生刨子 ，節(jié)刨子 ， 厚亙刨子 等，有性孢子有 卵刨子 ，接合

7、刨子 ，子囊刨子 ，擔(dān)刨子 ，合子 。3、病毒的主要組成為 核酸 和蛋白質(zhì) 。具有 形體極其微小 ，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 ， 高度寄生性 ，特殊的抵抗力 等特點(diǎn)。4、溶原性細(xì)菌具有 遺傳性 ，自發(fā)分裂 ，誘導(dǎo)免疫性 ，復(fù)愈 ，溶源轉(zhuǎn)變 等特點(diǎn)。5、影響微生物細(xì)胞化學(xué)組成的因素有 微生物種類(lèi) ，菌齡 ，培養(yǎng)基的組成 。6、生長(zhǎng)因子是 指一類(lèi)調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡(jiǎn)單的碳氮源自行合成的有機(jī)物，包括 維生素，堿基， 啉及其衍生物 ，淄醇等，以生長(zhǎng)因子劃分，微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型可分為 自養(yǎng)型 和異養(yǎng)型 兩種。7、為降低培養(yǎng)基氧化還原電勢(shì) Eh，可通過(guò) 升高 PH ，降低氧分壓 ，加還原劑 等手段。8、酵母

8、菌生物氧化在 線(xiàn)粒體 內(nèi)進(jìn)行，而細(xì)菌生物氧化部位在 細(xì)胞質(zhì) 。9、根據(jù)微生物生長(zhǎng)與氧的關(guān)系，可分為 需氧微生物 ， 厭氧微生物 ，兼性厭氧微生物 三大類(lèi)?？莶菅挎邨U 菌屬于需氧微生物，肉毒芽孢桿菌屬于 厭氧 微生物，大腸桿菌屬于 兼性厭氧 微生物。10、至今發(fā)現(xiàn)的進(jìn)行固氮的微生物均為 原核生物和古生菌類(lèi) 微生物。固氮的六個(gè)必要條件為 ATP 的供 應(yīng)，還原力H 及其傳遞載體 ，固氮酶，還原底物 N2，鎂離子，嚴(yán)格的固氮酶厭氧微環(huán)境 。11、在發(fā)酵工業(yè)上，可通過(guò) 應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株解除正常的反饋調(diào)節(jié) ，應(yīng)用抗反饋調(diào)節(jié)的突變株解除反饋 調(diào)節(jié) ，控制細(xì)胞膜的滲透性 等方法獲得大量有用代謝產(chǎn)物。12、

9、酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時(shí)，將葡萄糖經(jīng) EMP 途徑產(chǎn)生丙酮酸，由丙酮酸生成的乙醛被 脫羧 成乙醇。1、啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。2、青霉與曲霉的簡(jiǎn)單子實(shí)體。3、烈性噬菌體與溫性噬菌體的生活史。4、噬菌體一步生長(zhǎng)曲線(xiàn)。5、營(yíng)養(yǎng)物跨膜運(yùn)輸?shù)乃姆N類(lèi)型。6、有氧呼吸典型的呼吸鏈。7、色氨酸操縱子的阻遏機(jī)制。8、當(dāng)環(huán)境中葡萄糖、山梨醇同時(shí)存在時(shí)，生長(zhǎng)現(xiàn)象并分析其原因什么是微生物它包括那些種類(lèi)主要特點(diǎn)至今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最大和最小的微生物類(lèi)群各是什么 微生物是一切肉眼看不見(jiàn)或看不清的微小生物的總稱(chēng)?？煞譃槿?lèi)：原核類(lèi) 的細(xì)菌（真菌和古生菌）、放線(xiàn)菌、霉菌、藍(lán)細(xì)菌、支原體、立克次體和衣原體； 真核類(lèi) 的真菌（酵

10、母菌、霉菌、和覃菌）、原生動(dòng)物 和顯微藻類(lèi)； 非細(xì)胞類(lèi) 的病毒和亞病毒（類(lèi)病毒、擬病毒和朊病毒）。最大的微生物 最小的微生 物2、特點(diǎn)： a.體積小，面積大：典型的菌株體積僅 1m試述 G+菌和 G-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)，并說(shuō)明革蘭氏染色的機(jī)理及重要意義 G-菌細(xì)胞壁的特點(diǎn)是厚度較 G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很?。▋H2-3nm ），故機(jī)械強(qiáng)度較 G+菌弱。 左右，比面積卻有 610機(jī)理 ：通過(guò)結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶與水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時(shí)，因失水而使網(wǎng)孔縮小，再加 上它不含類(lèi)脂，故乙醇的處理不會(huì)溶

11、出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其保持紫 色。而 G-菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類(lèi)脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以類(lèi)脂為主 的外膜迅速溶解，這時(shí)薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞退成無(wú)色，這 時(shí)，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G-菌呈紅色，而 G+菌仍為紫色。轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細(xì)菌1 小時(shí)可分解其自重 1000-10000 倍的乳糖繁殖快：大腸桿菌每分裂1 次時(shí)間為分中，每晝分裂 72 次，后代 00 億萬(wàn)個(gè)。易變異：某些硫細(xì)菌可在250甚至 300 高溫下生存。種類(lèi)多：人體腸道中聚居著100-400 種不同微生物，個(gè)數(shù)大于100 萬(wàn)億。

12、b.吸收多，c.生長(zhǎng)旺，d.適應(yīng)強(qiáng)，e.分布廣，意義： 證明了 G+和 G- 主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正由 于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。3、如何理解“放線(xiàn)菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近細(xì)菌的一類(lèi)微生物”放線(xiàn)菌是一類(lèi)主要呈菌絲狀生長(zhǎng)和以孢子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物，它與細(xì)菌十分接近。細(xì)胞壁主 要為肽聚糖，菌絲直徑與細(xì)菌相仿，革蘭氏呈陰性，都屬于原核生物，都是單倍體，多核。而其 細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲有分化為孢子絲，與絲狀真菌的基本單位“菌絲” 類(lèi)似，但是它們差異很大，真菌的菌絲比放線(xiàn)菌粗，細(xì)胞壁的成分完全

13、不同，絲狀真菌的細(xì)胞壁由幾 個(gè)質(zhì)層，蛋白質(zhì)層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構(gòu)成，菌絲體分化不同，絲狀真菌菌絲體分化成營(yíng)養(yǎng)菌絲體和氣 生菌絲體，繁殖方式不同，絲狀真菌的氣生菌絲體回轉(zhuǎn)化成子實(shí)體，孢子在其里面或外面產(chǎn)生，放線(xiàn)菌 則通過(guò)氣生菌絲分化成孢子絲，并通過(guò)橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生孢子。4、如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)行為及環(huán)境條件有關(guān)”菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長(zhǎng)行為及個(gè)體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會(huì)密切反映在菌落形態(tài)上，如 有些細(xì)菌有莢膜，在其細(xì)胞壁外就會(huì)有一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)，而有些細(xì)菌有鞭毛，也會(huì)反映與它 的菌落特征上，同時(shí)菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長(zhǎng)和不

14、利生長(zhǎng)的情況下，細(xì)菌 的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽孢等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類(lèi)不同也會(huì)形成菌落形態(tài) 的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時(shí)，其菌落特征不盡相同。5、試述細(xì)菌糖被的類(lèi)型及其對(duì)科學(xué)研究、生產(chǎn)實(shí)踐的意義。意義 ：用于菌種鑒定，用作藥物和生化試劑，用作工業(yè)原料，用于污水生物處理。6、 比較生物氧化與非生物氧化的主要異同點(diǎn)生物氧化非生物氧化步驟多步式階梯一步式快速反應(yīng)條件溫和激烈催化劑酶化學(xué)物質(zhì)或無(wú)催化劑產(chǎn)能形式大部分 ATP熱、光能量利用率高低反應(yīng)場(chǎng)所線(xiàn)粒體（真核）細(xì)胞膜（原核）體外氧化形式加氧、脫氫、失去電子加氧、脫氫、失去電子氧化功能產(chǎn)能（ ATP ）

15、產(chǎn)還原力 H 、產(chǎn)小分子中間代 謝產(chǎn)物產(chǎn)生大量的能量氧化過(guò)程脫氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）氫（或電子）遞氫（電子）受氫（電子）放能逐步放能一次全部釋放能量7 列表比較細(xì)菌、放線(xiàn)菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式細(xì)菌單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞壁， 細(xì)胞膜。細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組 成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、 莢膜等。革蘭氏染色有 G+、G-菌落一般呈現(xiàn)濕潤(rùn)較光滑，較粘 稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反 面及邊緣中心部位顏色一致主要為裂殖少數(shù)為牙殖放線(xiàn)菌單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏染色 顯陽(yáng)性，細(xì)胞壁的成分主要為肽聚 糖，細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌干

16、燥、不透明、表面呈致密的絲絨 狀，上有一層彩色“干粉”難挑 起，菌落正反面顏色不一致多數(shù)進(jìn)行孢子繁殖，少數(shù)以 基內(nèi)菌絲分裂，形成孢子狀 細(xì)胞進(jìn)行繁殖絲，氣生菌絲霉菌由菌絲構(gòu)成，直徑 3-10m，與酵母 菌細(xì)胞類(lèi)似，細(xì)胞壁主要有幾丁質(zhì) 構(gòu)成，少數(shù)含有維生素菌落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀(guān) 干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛 網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培養(yǎng)基 結(jié)合緊密，不易挑起氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實(shí) 體，子實(shí)體上或里面產(chǎn)生無(wú) 性或有性孢子，進(jìn)行繁殖。酵母菌細(xì)胞直徑為細(xì)菌 10 倍，是典型的真 核微生物細(xì)胞主要由細(xì)胞壁，細(xì)胞 膜，細(xì)胞核構(gòu)成。細(xì)胞壁分為三 層，成分為酵母維生素較濕潤(rùn)，較透明，表面較光滑，容

17、易挑起，菌落知底均勻，正反面以 及邊緣與中央部位的顏色一致。無(wú)性繁殖： 牙殖，裂殖，無(wú)性孢子有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子8 列表比較微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型能源氫供體基本碳源實(shí)例光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無(wú)機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類(lèi)光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機(jī)物CO2及簡(jiǎn)單有機(jī)物紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無(wú)硫細(xì)菌）化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫磺細(xì)菌等化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能異養(yǎng)型）無(wú)機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物9、如何獲得細(xì)菌（ G +、G -）、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體 細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶

18、菌酶 放線(xiàn)菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶 酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶10、 列表比較微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型。營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型能源氫供體基本碳源實(shí)例光能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能自養(yǎng)型）光無(wú)機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類(lèi)光能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（光能異養(yǎng)型）光有機(jī)物CO2及簡(jiǎn)單有機(jī)物紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無(wú)硫細(xì)菌）化能無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型（化能自養(yǎng)型）無(wú)機(jī)物無(wú)機(jī)物CO2硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫磺細(xì)菌等化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型無(wú)機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物化能異養(yǎng)型）11、如何獲得細(xì)菌（ G+、 G-）、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體 細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶放線(xiàn)菌原生質(zhì)

19、體獲得：溶菌酶 霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶12、酶的活性調(diào)節(jié)與酶合成調(diào)節(jié)有何不同，它們之間又有何聯(lián)系調(diào)節(jié)水平調(diào)節(jié)方式酶活調(diào)節(jié)酶分子水平上的調(diào)節(jié)激活、抑制酶的活性酶合成調(diào)節(jié)基因水平上的調(diào)節(jié)誘導(dǎo)、阻遏酶的合成兩者配合與協(xié)調(diào)，可達(dá)到最佳的調(diào)節(jié)效果，使微生物積累更多的為人類(lèi)所需的有益代謝產(chǎn)物13、試述生物素對(duì)谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)的影響，并簡(jiǎn)述其作用機(jī)制。在谷氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中，生物素的濃度對(duì)谷氨酸的積累有著明顯的影響，只有把生物素濃度控制在亞適量情 況下，才能分泌出大量谷氨酸。機(jī)制： 生物素是脂肪酸生物合成中乙酰 -CoA 羧化酶的輔基，此酶可催化乙酰 CoA 的羧化并生成丙二酸

20、單 酰 CoA ，進(jìn)而合成細(xì)胞膜磷脂的主要成分 脂肪酸，因此，控制生物素的含量就可以改變細(xì)胞膜的成分，進(jìn)而改變膜的透性、谷氨酸的分泌和反饋調(diào)節(jié)14、寫(xiě)出微生物以淀粉為碳源其代謝的一般過(guò)程，鑒定其代謝產(chǎn)物有何意義為什么？鑒定其代謝產(chǎn)物對(duì)于判斷微生物進(jìn)行何種呼吸方式有重要意義，并且能夠進(jìn)一步了解其各步驟的生長(zhǎng)過(guò)程 便于生產(chǎn)和調(diào)控利用其代謝產(chǎn)物。15、 分析下述培養(yǎng)基各組分的作用，依據(jù)其功能推測(cè)其所屬培養(yǎng)基的類(lèi)型：A麥康開(kāi)培養(yǎng)液：蛋白胨 20g,乳糖 10g,牛膽酸鹽 5g,NaCl 5g,水1000ml, 加 1%中性紅 5ml 分裝與有發(fā) 酵管的試管 0.7kg/km 2 滅菌 15min ，用

21、于腸道桿菌培養(yǎng)。B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基： NH 4H 2PO4 1g， K 2HPO 4 1g， NaCl 5g ，MgSO 4 0.2g,檸檬酸鈉 2g,瓊脂 18g，水100 0ml， 加 1%溴麝香草酚蘭 10ml，1.1Kg/cm2 滅菌 20 分鐘，制成斜面，用于細(xì)菌利用檸檬酸鹽試驗(yàn)。A功能B 功能蛋白胨氮院NH 4H 2PO4氮源乳糖碳源K 2HPO 4生長(zhǎng)因子NaCl無(wú)機(jī)物NaCl 、MgSO 4、 K 2HPO 4無(wú)機(jī)物牛膽酸鹽生長(zhǎng)因子檸檬酸鈉碳源適宜菌生長(zhǎng)瓊脂凝固劑1% 中性紅指示劑1% 溴麝香草酚蘭指示劑，判斷能否利用檸發(fā)酵管判斷是否產(chǎn)氣適宜菌生長(zhǎng)屬于半組合培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基

22、16、試比較 G+和 G-在一系列生物學(xué)特性上的差異比較項(xiàng)目G+細(xì)菌G-細(xì)菌革蘭氏染色反應(yīng)能阻留結(jié)晶紫而染成紫色可經(jīng)脫色而復(fù)染成紅色肽聚糖厚，層次多薄，一般單層磷壁酸多數(shù)含有無(wú)外膜無(wú)有脂多糖（ LPS ）無(wú)有類(lèi)脂和脂蛋白含量低（僅抗酸性細(xì)菌含有類(lèi)脂）高鞭毛結(jié)構(gòu)基體上著生兩個(gè)環(huán)基體上著生 4 個(gè)環(huán)產(chǎn)毒素以外毒素為主以?xún)?nèi)毒素為主對(duì)機(jī)械力的抗性強(qiáng)弱細(xì)胞壁抗溶菌酶弱強(qiáng)對(duì)青霉素和磺胺敏感不敏感對(duì)鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素不敏感敏感堿性染料的抑菌作用強(qiáng)弱對(duì)陰離子去污劑敏感不敏感對(duì)疊氮化鈉敏感不敏感對(duì)干燥抗性強(qiáng)抗性弱產(chǎn)芽孢有的產(chǎn)不產(chǎn)17、細(xì)胞芽孢有何實(shí)踐重要性，產(chǎn)芽孢的細(xì)菌有哪幾類(lèi)芽孢是某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期

23、，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的 休眠構(gòu)造。無(wú)繁殖功能，芽孢有極強(qiáng)的抗熱抗輻射，抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等特性。芽孢具有極強(qiáng)的休眠 能力，可以保存幾年至幾十年而不死亡，芽孢的有無(wú)、形態(tài)和位置，在細(xì)菌分類(lèi)和鑒定中是重要的形態(tài)學(xué) 指標(biāo)，實(shí)踐上芽孢的存在亦利于菌種的篩選與保藏，有利于對(duì)各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷等。產(chǎn)芽孢的菌有：革蘭氏陽(yáng)性菌：芽孢桿菌屬，梭菌屬，芽孢八疊球菌屬革蘭氏陰性菌：脫硫腸狀菌屬18、為什么霉菌菌落的中央邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯差別放線(xiàn)菌、細(xì)菌和 酵母菌呢霉菌菌落正反面顏色呈現(xiàn)明顯差別，是氣生菌絲尤其是由它分化出來(lái)的子實(shí)體顏色比

24、分散在固體基質(zhì)內(nèi) 的培養(yǎng)菌絲顏色深；而菌落中心與邊緣顏色及結(jié)構(gòu)不同，是因?yàn)樵浇咏行牡臍馍z其生理年齡越大， 發(fā)育分化和成熟也越早，顏色一般也較深，這樣它與菌落邊緣尚未分化的氣生菌絲比起來(lái)，自然存在明顯 的顏色和結(jié)構(gòu)上的差異。19、如何使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物 酶活調(diào)節(jié) ： 酶合成調(diào)節(jié) ： 膜通透性調(diào)節(jié)： 發(fā)酵條件的調(diào)節(jié) ：C，N，無(wú)機(jī)鹽，通風(fēng)量， PH 值等。利用微生物代謝調(diào)控能力可使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物。微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)方式很多，例如可調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)透過(guò)細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞的能力，通過(guò)酶的定位以限 制它與相應(yīng)底物的接近，以及調(diào)節(jié)代謝流等，其中以調(diào)節(jié)代謝流的方式最為重要，它

25、包括調(diào)節(jié)酶的合成和 調(diào)節(jié)現(xiàn)成酶分子的催化能力，兩者密切配合，以達(dá)最佳效果。20、試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)移位四種不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送方式。比較項(xiàng)目特意性載體蛋 白運(yùn)送速度溶質(zhì)運(yùn)送方 式平衡時(shí)內(nèi)外 濃度運(yùn)送分子能耗運(yùn)送前后溶 質(zhì)分子單純擴(kuò)散無(wú)慢由濃至稀內(nèi)外相等無(wú)特異性不需不變促進(jìn)擴(kuò)散有快由濃至稀內(nèi)外相等特異性不需不變主動(dòng)運(yùn)輸有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要不變基團(tuán)移位有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要改變24、列表比較有氧呼吸、無(wú)氧呼吸、發(fā)酵的異同點(diǎn)呼吸類(lèi)型氧化機(jī)制最終電子受體產(chǎn)物產(chǎn)能呼吸鏈有氧呼吸有機(jī)物O2CO2、 H2O多完整無(wú)氧呼吸有機(jī)物無(wú)機(jī)氧化物延胡索酸CO2、 H2ONO、N2次

26、之不完整發(fā)酵有機(jī)物氧化型中間代謝產(chǎn)物 醛酮還原型中間代謝產(chǎn) 物少無(wú)，底物水平磷 酸化25、試述艾姆氏（ Ames ）法檢測(cè)致癌劑的理論依據(jù)，一般方法和優(yōu)點(diǎn)鼠傷寒沙門(mén)氏菌的組氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基的平板上不能生長(zhǎng)，如發(fā)生回復(fù)突變成原養(yǎng)型后 能生長(zhǎng)。方法大致是在含待測(cè)可疑“三致”物（例如黃曲霉毒素、二甲氨基偶氮苯、“反應(yīng)?！被蚨子?等）的試樣中，加入鼠肝勻漿液，經(jīng)一段時(shí)間保溫后，吸入濾紙片中，然后將濾紙片放置于平板中央。經(jīng) 過(guò)培養(yǎng)后，出現(xiàn)三種情況：在平板上無(wú)大量菌落產(chǎn)生，說(shuō)明試樣中不含誘變劑；在紙片周?chē)幸灰种?圈，其外周?chē)霈F(xiàn)大量菌落，說(shuō)明試樣中有某種高濃度誘變劑存在；在紙片周?chē)L(zhǎng)有大

27、量菌落，說(shuō)明試 樣中有濃度適當(dāng)?shù)恼T變劑存在。優(yōu)點(diǎn)：快速、準(zhǔn)確和費(fèi)用省等。26、為什么在進(jìn)行誘變處理時(shí)，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或孢子制成充分分散的單細(xì)胞或孢子懸液一方面分散狀態(tài)的細(xì)胞，可以均勻的接觸誘變劑，另一方面又可避免長(zhǎng)出不純菌落。在某些微生物中，由于許多微生物細(xì)胞內(nèi)同時(shí)含有幾個(gè)核，即使用單細(xì)胞懸浮液還是易長(zhǎng)出不純菌；有時(shí)雖處理了單核的細(xì)胞或孢子，由于誘變劑只作用 DNA 雙鏈中某的一條單鏈，故某一突變還是無(wú)法反映在當(dāng)代的表型上。只有經(jīng)過(guò) DNA 復(fù)制、細(xì)胞分裂后，這一變異才在表型上表述，出現(xiàn)不純菌落。不純菌落的存在，是誘變育種中初分離的菌株經(jīng)傳代后很快出現(xiàn)生產(chǎn)性 狀“衰退”的主要原因。故對(duì)霉

28、菌、放線(xiàn)菌應(yīng)處理分生孢子，芽孢桿菌則應(yīng)處理 芽孢。砂土保藏法干燥、無(wú)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)孢子的微生物約 1-10 年簡(jiǎn)便有效冷凍干燥保藏法干燥、低溫、無(wú)氧、 有保護(hù)劑各大類(lèi)>5-15 年繁而高效液氮保藏法超低溫、有保護(hù)劑各大類(lèi)>15年繁而高效28、什么叫菌種退化如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染菌種退化即生產(chǎn)性能退化，遺傳標(biāo)記丟失，原有典型的性狀變得不典型。衰退 指由于自發(fā)突變的結(jié)果而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量或質(zhì)變的現(xiàn)象。飾變 是指外表的修飾性改變，即一種不涉及及遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變而只發(fā)生在轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)譯水平 上的表型變化。雜菌污染 則是指混入其它菌。29、何謂菌種的復(fù)壯如何達(dá)到菌種復(fù)壯復(fù)壯：狹義

29、指在菌種已發(fā)生衰退的情況下通過(guò)純種分離和測(cè)定典型性狀、生產(chǎn)性能等指標(biāo)， 從衰退的群體中找出少數(shù)尚未退化的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)菌株固有性狀的相應(yīng)措施。而廣義的復(fù) 壯則應(yīng)是一項(xiàng)積極的措施，即在菌種的典型特征或生產(chǎn)性狀尚未衰退前，就經(jīng)常有意識(shí)的采取純種分離和生產(chǎn)性狀的測(cè)定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正變個(gè)體。達(dá)到菌種復(fù)壯的方法： a.純種分離 b.通過(guò)宿主體內(nèi)生長(zhǎng)進(jìn)行復(fù)壯 c.淘汰衰退個(gè)體30、什么是微生物的正常菌群試分析腸道正常菌群和人體的關(guān)系。生活在健康動(dòng)物各部位、數(shù)量大、種類(lèi)較穩(wěn)定，一般能發(fā)揮有益作用的微生物種群。關(guān)系：在一般情況下，正常菌群與人體保持著一個(gè)十分和諧的平衡關(guān)系。PH和腸道正常菌群對(duì)宿

30、主有很多有益作用，包括排阻，抑制外來(lái)致病菌，提供維生素等營(yíng)養(yǎng)， 產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶等有助消化的酶類(lèi)，分解有毒或致癌物質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道 促進(jìn)他的蠕動(dòng)，刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)并提高其免疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中檢測(cè)大腸菌群的意義：1、測(cè)定食品中直接或間接手糞便污染程度。2、測(cè)定腸道致病菌污染的可能性。31、血清學(xué)反應(yīng)的一般規(guī)律如何比較凝集反應(yīng)和沉淀反應(yīng)的異同。血清學(xué)反應(yīng)：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴(lài)性。凝集反應(yīng) 是 顆粒性抗原 與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)的凝集團(tuán)現(xiàn)象。作 凝集反應(yīng)時(shí)，抗原體積巨大，抗原結(jié)合體相對(duì)較少，為使抗原、抗體間有合適比例，應(yīng)稀

31、釋抗 體。沉淀反應(yīng) 是 可溶性抗原 與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。沉淀原的分子 小，表面抗原決定簇的相對(duì)數(shù)較高，因此一般先要稀釋抗原才能獲得合適比例的抗原、抗體。32、從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌為 什么低酸性食品：高溫高壓 121 。因所有微生物均能生長(zhǎng)，芽孢的耐熱溫度是120高酸性食品：沸水 90-100 ，酸性中酵母菌、霉菌的孢子在 95以上均可以殺死。33、引起以下食品變質(zhì)的微生物類(lèi)群是什么為什么A：消毒牛奶：細(xì)菌，因細(xì)菌表面積大，生長(zhǎng)速度最快。Aw 小B：真空包裝的蜜餞產(chǎn)品：酵母菌，在高滲情況下，Aw ，兼在厭氧的酵母

32、菌可以活。C：面粉，干霉菌，因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉發(fā)霉。D：充 CO 不足的碳酸飲料：酵母菌， PH=4呈酸性，霉菌酵母菌可以生長(zhǎng)，但 CO 抑制了細(xì)菌 的生長(zhǎng)。E：殺菌不足的肉類(lèi)罐頭：芽孢未殺死。34、設(shè)計(jì)篩選高溫淀粉酶產(chǎn)生菌的方案，指出關(guān)鍵步驟。1、來(lái)源：紡織廠(chǎng)腐敗的漿料，面粉廠(chǎng)垃圾堆中采集菌樣。2、富集：淀粉作為唯一 C 源的培養(yǎng)基中高溫培養(yǎng)。3、分離：依據(jù)平板菌落周?chē)?、淀粉水解全的大小進(jìn)行分離。4、誘變：用化學(xué)或物理方法。5、初篩6、復(fù)篩35、下述微生物的生態(tài)環(huán)境如何設(shè)想如何分離。 噬鹽菌：海灘，高鹽環(huán)境，如食品淹制廠(chǎng)，鹽廠(chǎng)等，在培養(yǎng)基中有一定鹽 厭氧菌：無(wú)氧條件；河底污泥、

33、沼氣池，堆肥中心等。進(jìn)行厭氧培養(yǎng)，在通過(guò)影印培養(yǎng) 高滲酵母菌：醬油廠(chǎng)，糖漿等 高濃度糖的高層培養(yǎng)基中 乳酸菌：乳制品廠(chǎng)周?chē)?，蔬菜腌制?酸的環(huán)境 ph 纖維素分解菌：森林、木廠(chǎng)、牧場(chǎng)、草廠(chǎng)等 以纖維素為 C 源的培養(yǎng)基中 金黃色葡萄球菌：化膿的傷口36、菌種保藏的基本原理和冷凍干燥保藏法的過(guò)程、原理。菌種保藏原理： 根據(jù)微生物生理、生化特點(diǎn)，選用優(yōu)良的菌株，最好是他們的休眠體，人工的 創(chuàng)造適合休眠的環(huán)境條件，即干燥、低溫、缺乏氧氣和養(yǎng)料等使其代謝活動(dòng)處于最低狀態(tài)，但 又不至于死亡，從而達(dá)到保藏的目的。冷凍干燥保藏法： 1、準(zhǔn)備安 管 2、準(zhǔn)備菌種 3、制各菌懸液及分離 4、冷凍：迅速降溫至 - 40-70 攝氏度 5、抽真空：完成時(shí)有干燥塊6、抽真空，封口 7、冰箱保藏冷凍干燥保藏法原理： 通過(guò)洗滌液體的所有對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)