員工食堂運(yùn)營管理方案(1)

1、儀征斯瑞達(dá)塑業(yè)有限公司員工食堂運(yùn)營管理方案（建議稿）為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)工廠員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。一、運(yùn)營方式：員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬1、定員：食堂共定員 1 人（廚師兼服務(wù)員） 。 用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營情況調(diào)整。2、食堂用工及薪酬：基本工資 1500 元，崗位工資500 元，績效考核200 元，合計(jì)月工資20002200 元。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)食堂提供早、中、晚餐，早餐品種為面條、稀飯、饅頭、雞蛋。中晚餐品種為 1 大葷、 1 小葷

2、， 1 個(gè)素菜、素湯 1 份。四、食堂管理1、食堂平時(shí)由綜合部統(tǒng)一管理。2、 成立員工食堂伙食管理委員會(huì)， 成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成 （暫定 3 人： 綜合部 1 人， 生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo) 1 人， 生產(chǎn)工人 1 人）負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、 價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每半月至少進(jìn)行一次檢查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周五上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持文明服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細(xì)致。2、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和

3、其他害蟲及孳生條件。3、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔。4、食堂的灶臺(tái)、工作臺(tái)、冰箱、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。5、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。6、 剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里， 但放置時(shí)間不能超過24 小時(shí)。7、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避免霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）采購管理1、計(jì)劃采購的原則。每周五根據(jù)公司在職人數(shù)與下周菜譜，采購下一周的食物，不隨意囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商。3、 采購的方式。

4、 采購人員按各種物品的重量、 數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫食堂入庫登記表，財(cái)務(wù)人員憑由采購人員提供的食堂入庫登記表與結(jié)算單據(jù)結(jié)賬。4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督。（三）安全管理做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)隨意亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、餐飲設(shè)備等。食堂管理委員會(huì)相關(guān)人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。五、就餐管理1、 在食堂就餐的員工， 必須遵守就餐時(shí)間， 不得提前下崗就餐。2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。3、愛護(hù)公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費(fèi)。4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場(chǎng)所就餐。5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)和服從意識(shí)。公司對(duì)