高中化學(xué) 第三章 有機(jī)化合物 第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì) 第1課時 糖類課件 新人教版必修2-新人教版高中必修2化學(xué)課件

1、第第1 1課時課時糖類糖類知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試1.食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)主要包括糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水。2.乙醇中官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)簡式為OH,乙醇與金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,乙醇發(fā)生催化氧化的化學(xué)方程式為2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O。3.乙醛中官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)簡式為CHO,醫(yī)療輸液中常用到的糖類是葡萄糖。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.種類2.組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為C、H、O,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有N、S、P等元素。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試二、糖類1.分類及代表物知識鋪

2、墊新知預(yù)習(xí)自主測試2.糖類的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)。補(bǔ)全下列實(shí)驗(yàn)的現(xiàn)象描述。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試(2)水解反應(yīng)。蔗糖水解。 知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試多糖水解。淀粉(或纖維素)水解的化學(xué)方程式為:3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是葡萄糖。(2)食用白糖、冰糖等的成分為蔗糖。(3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是淀粉。(4)纖維素在人體中可以加強(qiáng)胃腸蠕動,其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試1.判斷下列說法是否正確。正確的畫“”,錯誤的畫“”。(1)糖類都是有甜味的物質(zhì)。()(2)由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物都屬于糖類。()(3)葡萄糖與果糖、蔗

3、糖與麥芽糖分別互為同分異構(gòu)體。()(4)淀粉與纖維素的分子式相同,都用(C6H10O5)n表示,互為同分異構(gòu)體。()解析:(1)糖類不一定有甜味,有甜味的不一定是糖。(2)乙醛、乙醇等都由C、H、O三種元素組成,但不是糖類。(4)(C6H10O5)n中n值不同,故淀粉與纖維素不是同分異構(gòu)體。答案:(1)(2)(3)(4)知識鋪墊新知預(yù)習(xí)自主測試2.蔬菜、水果中富含纖維素,纖維素被攝入人體后的作用是()A.為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B.為維持人體生命活動提供能量C.加強(qiáng)胃腸蠕動,具有通便功能D.人體中沒有水解纖維素的酶,所以纖維素在人體中沒有任何作用解析:人體中無水解纖維素的酶,但被攝入人體后,

4、能加強(qiáng)胃腸的蠕動,具有通便功能,故C正確。答案:C探究一探究二隨堂演練糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)問題探究問題探究1.葡萄糖能與新制的Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng),表現(xiàn)了葡萄糖中哪種官能團(tuán)的性質(zhì)?是不是所有的糖類物質(zhì)都能與上述兩溶液反應(yīng)?答案:醛基;不是,例如蔗糖、淀粉等就不能與新制的Cu(OH)2、銀氨溶液反應(yīng)。2.淀粉和纖維素均為純凈物嗎?怎樣檢驗(yàn)溶液中有無淀粉的存在?答案:淀粉和纖維素分子的通式均為(C6H10O5)n,但兩者的n值不確定,所以二者均為混合物;利用淀粉遇I2變藍(lán)的性質(zhì)可以檢驗(yàn)淀粉的存在。探究一探究二隨堂演練知識歸納糖類的比較探究一探究二隨堂演練探究一探究二

5、隨堂演練素能應(yīng)用素能應(yīng)用典例典例1下列有關(guān)糖類的敘述正確的是()A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng),最多生成2.5 mol H2B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖,葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖,供人體組織的營養(yǎng)需要D.蔗糖是最重要的二糖,它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍解析:葡萄糖水溶液中葡萄糖和水均能與鈉反應(yīng)生成H2,A項(xiàng)錯誤;釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖,葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳,B項(xiàng)正確;淀粉在人體內(nèi)先水解成小分子糖,再進(jìn)一步水解成葡萄糖,不直接水解為葡萄糖,C項(xiàng)錯誤;蔗糖分子式為C12H22O11,其相對分子質(zhì)量加上18才等于葡萄糖相對分子

6、質(zhì)量的兩倍,D項(xiàng)錯誤。答案:B探究一探究二隨堂演練提能訓(xùn)練提能訓(xùn)練1分別取1 mol葡萄糖進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn):(1)與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生的氫氣在標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是 L。 (2)與醋酸反應(yīng)生成酯,從理論上講完全酯化需 g 醋酸。 (3)若使之全部轉(zhuǎn)化為CO2和H2O,所需氧氣的體積在標(biāo)準(zhǔn)狀況下為 L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為。 (4)與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的現(xiàn)象是。 探究一探究二隨堂演練解析:(1)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,與足量的金屬鈉反應(yīng),產(chǎn)生2.5 mol氫氣,標(biāo)準(zhǔn)狀況下的體積是56 L。(2)1 mol葡萄糖中含有5 mol羥基,可以與5 mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng),故所需醋酸的質(zhì)量

7、為5 mol60 gmol-1=300 g。(3)葡萄糖燃燒的化學(xué)方程式為C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O,1 mol葡萄糖完全燃燒所需氧氣為6 mol,標(biāo)準(zhǔn)狀況下體積為134.4 L。(4)葡萄糖與新制的Cu(OH)2懸濁液加熱煮沸生成磚紅色的Cu2O沉淀。答案:(1)56(2)300(3)134.4C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O(4)生成磚紅色沉淀探究一探究二隨堂演練糖類的水解反應(yīng)糖類的水解反應(yīng)問題問題探究探究1.是不是所有的糖都能發(fā)生水解?答案:不是,單糖不能水解。2.蔗糖、淀粉水解的條件是什么?答案:用稀硫酸作催化劑并且加熱。3.能不能直接取水解液做銀鏡反應(yīng)檢驗(yàn)淀

8、粉是否水解?答案:不能。因?yàn)樗庖褐泻琀2SO4,必須先把H2SO4中和掉才能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。探究一探究二隨堂演練知識歸納1.糖類的水解規(guī)律探究一探究二隨堂演練2.淀粉水解程度的檢驗(yàn)探究一探究二隨堂演練3.糖類水解實(shí)驗(yàn)的注意事項(xiàng)(1)雙糖及多糖的水解必須加入稀酸作催化劑,水解產(chǎn)物中都含葡萄糖。(2)葡萄糖與新制Cu(OH)2的反應(yīng)必須在堿性條件下并加熱才能進(jìn)行。(3)在蔗糖水解實(shí)驗(yàn)中采用水浴加熱,目的是有效控制溫度并使之受熱均勻。探究一探究二隨堂演練素能應(yīng)用素能應(yīng)用典例典例2某同學(xué)為了檢驗(yàn)淀粉的水解情況,設(shè)計(jì)了如下三種實(shí)驗(yàn)方案:結(jié)論:淀粉已完全水解。根據(jù)以上操作、現(xiàn)象判斷結(jié)論是否正確,不正確的請

9、說明原因。探究一探究二隨堂演練解析:淀粉水解程度的判斷,應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖,同時還要確定淀粉是否還存在,另外應(yīng)特別注意,檢驗(yàn)葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案:(1)甲不正確。原因是未檢測是否有葡萄糖,也可能為部分水解。(2)乙不正確。原因是未加堿中和酸性的水解液,而銀鏡反應(yīng)必須在堿性條件下進(jìn)行,故不能檢測出葡萄糖是否存在。(3)丙不正確。原因是證明淀粉發(fā)生了水解,是否完全水解還需加I2檢驗(yàn)淀粉是否存在,如不變藍(lán),則水解完全。探究一探究二隨堂演練提能訓(xùn)練提能訓(xùn)練2能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是 ()A.碘化鉀溶液B.銀氨溶液C.碘水D.酚酞試劑解析:淀粉遇碘變藍(lán)色,在已經(jīng)水解的淀粉溶

10、液中滴加幾滴碘水,溶液顯藍(lán)色,則證明淀粉沒有完全水解;若溶液不顯藍(lán)色,則證明淀粉完全水解。答案:C探究一探究二隨堂演練1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源,下列關(guān)于糖類的說法中,正確的是()A.糖類都可以水解B.糖類是具有甜味的物質(zhì)C.糖類都含有C、H、O元素D.糖類都符合Cm(H2O)n的通式解析:單糖不能水解,淀粉和纖維素沒有甜味,大部分糖類都符合Cm(H2O)n的通式,但不是全部。所有糖類都含有C、H、O元素。答案:C探究一探究二隨堂演練2.葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)4CHO,其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是()A.與鈉反應(yīng)放出氫氣B.可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)C.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.可與小蘇打溶液反

11、應(yīng),產(chǎn)生氣泡解析:葡萄糖含有羥基,故能與鈉反應(yīng)放出氫氣,與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng);含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng);無羧基,所以不與NaHCO3反應(yīng)。答案:D探究一探究二隨堂演練3.向淀粉溶液中加入少量硫酸,并加熱使之發(fā)生水解,為測定水解的程度所需的試劑是()NaOH溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水BaCl2溶液A. B.C.D.解析:淀粉在稀硫酸催化下水解,最終產(chǎn)物是葡萄糖。如果未發(fā)生水解,則溶液不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);如果部分水解,則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)又能遇碘水變藍(lán);如果已完全水解,則遇碘水不顯藍(lán)色。因此,選擇碘水和銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液可確定有無淀粉存在和有無葡萄糖生成,但檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前必須加堿來中和酸。答案:C探究一探究二隨堂演練4.根據(jù)轉(zhuǎn)化關(guān)系判斷下列說法正確的是()A.(C6H10O5)n可以是淀粉或纖維素,二者均屬于多糖,互為同分異構(gòu)體B