25-2食品添加劑-焦糖色標(biāo)準(zhǔn)編制說明(征求意見稿).doc

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑焦糖色（普通法、苛性亞硫酸鹽法、 氨法、亞硫酸鍍法）（征求意見稿）編制說明 一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（包括簡(jiǎn)要的起草過程、主要起草單位、起草人等） （一） 簡(jiǎn)要的起草過程 根據(jù)原衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)不衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目委托協(xié)議書 （2011年）”（項(xiàng)目編號(hào)為spaq-2011-22）,食品添加劑焦糖色被列入2011年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂 計(jì)劃項(xiàng)目。項(xiàng)目承擔(dān)單位為中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院。中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國(guó)食品添加劑 和配料協(xié)會(huì)共同組織該標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。 標(biāo)準(zhǔn)仸務(wù)下達(dá)后，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)針對(duì)修訂焦糖色國(guó)家 標(biāo)

2、準(zhǔn)的具體工作迚行了訃真研究， 確左了總體工作方案， 并亍2011年8月組建了由中國(guó)食品發(fā)酵工 業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)等多單位組成的標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研 究院負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明。 起草工作組首先査閱相關(guān)的國(guó)內(nèi)外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)資料，在研究參考這些標(biāo)準(zhǔn)資料的基礎(chǔ)上，結(jié)合目 前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，初步確立了產(chǎn)品的質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)和相應(yīng)的試驗(yàn)方法，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。 之后，工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案迚行了多次認(rèn)論研究，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中采用的試驗(yàn)方法反復(fù)迚行了對(duì)比驗(yàn)證工作, 積累了大戢驗(yàn)證數(shù)據(jù)。在上述工作的基礎(chǔ)上，完善了標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)論稿。 2012年7月10日，起草工作組在北京二十一世紀(jì)飯店召開了焦

3、糖色標(biāo)準(zhǔn)研認(rèn)會(huì)，參加會(huì)議的 除標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成員單位外，還邀請(qǐng)了著色劑行業(yè)內(nèi)與家、焦糖色生產(chǎn)和應(yīng)用單位代表，并特邀 國(guó)際焦糖技術(shù)協(xié)會(huì)主帨Dr. Forrest Bayer先生介紹了國(guó)際上焦糖色的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)情況、焦糖色的毒理學(xué) 評(píng)價(jià)及焦糖色的應(yīng)用情況。不會(huì)人員就焦糖色的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)內(nèi)容迚行了交流，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)論稿 迚行了訃真研究和認(rèn)論。根據(jù)認(rèn)論結(jié)果，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)迚行了修改和完善，之后形成了行 業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。 2012年7月25日開始，起草工作組將標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明的征求意見稿以信件及電子郵件的 形式發(fā)給有關(guān)企業(yè)和與家，同時(shí)在中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)的網(wǎng)站上刊登了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見 稿，

4、廣泛征求意見。 標(biāo)準(zhǔn)起草工作組訃真認(rèn)論研究了反饋的意見和建議， 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明迚 行了修改和完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（預(yù)審稿）。 2012年10月17日，起草工作組又在青島召開了標(biāo)準(zhǔn)研認(rèn)會(huì)，會(huì)上迚一步認(rèn)論了標(biāo)準(zhǔn)并征求意 見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（預(yù)審稿）形成了統(tǒng)一意見。 2012年11月19日至12月10B,起草工作組將標(biāo)準(zhǔn)文本和編制說明以信函、郵件等方式發(fā)給 行業(yè)內(nèi)相關(guān)與家迚行函審，根據(jù)反饋的函審意見，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)資料迚行了修改和完善，形成了標(biāo)準(zhǔn)公示 稿，亍2013年1月，上報(bào)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)秘書處。 （二） 主要起茸單位 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中國(guó)食品添加劑和

5、配料協(xié)會(huì)等單位。 （三） 主要起草人1 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人為伍超群、戈弋、李惠宜、柴秋兒、謝文明、伍學(xué)明、姜永煌、余堯保、沈 建西、趙吉興、張峻炎、程建斌、程緬、姜梅、翁南軍、徐義、李景燦、杜雅正、李艷麗。負(fù)責(zé)標(biāo) 準(zhǔn)技術(shù)資料查詢、收集及對(duì)比，檢測(cè)方法的驗(yàn)證比對(duì)，樣品檢測(cè)及數(shù)據(jù)整理，標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說明 的起草、撰寫，行業(yè)內(nèi)征求意見，組織標(biāo)準(zhǔn)的初審認(rèn)論會(huì)及標(biāo)準(zhǔn)報(bào)送等。 二、 標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2011)中規(guī)左，食品添加劑焦糖色可用亍 食品加工中，生產(chǎn)方法分別為：普通法、氨法、.亞硫酸彼法和苛性亞硫酸鹽法。本標(biāo)準(zhǔn)的修訂在原 國(guó)標(biāo)GB 88

6、17-2001的基礎(chǔ)上，增加了苛性亞硫酸鹽法焦糖色，適用亍GB 2670規(guī)左的所有焦糖色。 本標(biāo)準(zhǔn)不GB 88172001相比，主要變化如下： 適用范用中增加了焦糖色(苛性亞硫酸鹽法)； 修改了可使用的原料的范圍： 修改了吸光度、氨氮和二氧化硫的指標(biāo)； 修改了二氧化硫、4甲基咪呼的測(cè)泄方法。 三、 國(guó)內(nèi)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況 國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC) (JECFA2011).美國(guó)食品化學(xué)品法典(第VII版)和日本食品添 加劑公左書(第八版)均公布了食品添加劑焦糖色的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)均將焦糖 色分成四類,分別為I類普通法(Class I： Plain caramel)11類苛性亞硫

7、酸鹽法(Class II：Caustic sulfite)、 III 類氨法(Class III： Ammonia caramel)和 IV 類亞硫酸拔法(Class IV： Sulfite ammonia caramel) 本標(biāo)準(zhǔn)的修訂在原國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上主要參考了 FCCVII焦糖色標(biāo)準(zhǔn)。表1是焦糖色國(guó)內(nèi)外質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中理 化指標(biāo)的對(duì)比情況。表2為焦糖色標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)照表。 四、 其他需要在網(wǎng)上公開說明的事項(xiàng) 暫無。1 附表: 表1國(guó)內(nèi)外焦糖色質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照表 準(zhǔn) 項(xiàng)目 抬標(biāo) 木標(biāo)準(zhǔn) GB 8817-2001 FCC VII JECFA （2011） 日木食品添加劑 公定書（第 8 版） 吸光度（色

8、度） 0.01-1.00 （吸光 度） 0.05-0.6 （吸光度） 0.01-0.6 （色度） I 類：0.01-0.12 II 類：0.06-0.10 III 類：0.08-036 IV 類：0.10-0.60 （色度） / 氮氮.（以 N 計(jì)/% W 0.6 0.50 （以 N 比計(jì)） 0.6 III 類：W0.4 IV 類：W2.8 III 類：W0.4 IV 類：W2.8 二氧化硫.（以 SO： il ） /% 冬 0.2 0 0.2 II 類：W0.2 IV 類：W0.5 II 類：W0.2 IV 類：W0.5 4甲基味吐 7 （mg/kg） 冬 200 200 250 III 類

9、：W300&W 200： IV 類：W 1000& W250。 I 類：丌檢出 III 類：W300 IV 類：W1000 總碑（以 As i| ） / （mg/kg） w 1.0 1.0 1 1 1.0 鉛（Pb） / （mg/kg） 冬 2.0 2.0 2 2 2.0 總氮.（以 N 計(jì)/% w 3.3 3.3 3.3 I 類：W0.1 II 類：W0.2 III 類：13-6.8 IV 類：0.5-7.5 I 類：W4.0 II 類：W0.2 III 類：W6.8 IV 類：W7.5 總汞（以 Hg 計(jì)）/（mg/kg） w 0 0 0 / / 總硫.（以 Sil） M

10、w 3.5 3.5 3.5 I 類：W0.3 II 類：1.3-2.5 III 類：W0.3 IV 類：1.4-10.0 I 類：W0.3 II 類：W2.5 III 類：W0.3 IV 類：W10.0 干燥失重/% w / 5 （固體） / / / 固體含址/ % w / / 無抬標(biāo)，有檢測(cè) 方法 I 類：62-77 II 類：65-72 III 類：53-83 IV 類：40-75 I 類:55 II 類:65 III 類：M53 IV 類：40 2 乙?；?4 四羥基丁基咪. W 昨（THI） 7 （mg/kg） / / 無抬標(biāo)，有檢測(cè) 方法 III 類：W40&W 25 III

11、 類：W40 重金屬（以 Pb H ）/（mg/kg） W / 25.0 / / 25 1 注 1：本標(biāo)準(zhǔn)和 GB 8817 中的吸光度指標(biāo)為 0.1%樣品溶液在 610 nm 處的吸光度值:FCC VH 和 JECFA （2011）中的色度為 0.1%樣品溶 液在 610nm處的吸光度值折算成以固體含雖基計(jì)的值。 注 2：木標(biāo)準(zhǔn)、GB 8817 和 FCC VII 中帶嚟項(xiàng)目的指標(biāo)值是吸光度為 0.10 個(gè)吸收單位時(shí)的指標(biāo)值（當(dāng)吸光度丌等亍 00 時(shí)，需將各有關(guān)指 標(biāo)測(cè)定結(jié)果迚行折算后.再不本表比較.判定）：JECFA （2011）中帶幀目（4甲基咪哇和 THI 除外）的指標(biāo)值是以固體含址基

12、計(jì)的指 標(biāo)值，4甲基咪醴和 THI的前一個(gè)抬標(biāo)值是以固休含址基 i|的指標(biāo)值.后一個(gè)指標(biāo)值是以吸光度為 0.10 個(gè)吸收單位時(shí)的抬標(biāo)值：日木 食品添加劑公定書（第 8 版）中帯沐項(xiàng)目的抬標(biāo)值是以固體含雖基 il 的指標(biāo)值。1 表2國(guó)內(nèi)外焦糖色質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法對(duì)照表 標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目 抬標(biāo) 本標(biāo)準(zhǔn) GB 8817 FCC VII JECFA (2011) 日木食品添加劑公定書 （第 8 版 吸光度（色度） 吸光度：同 GB 8817 方法 吸光度:0.1%樣品 溶液在 610 nm 處 的吸光度值 色度： 0 樣品 溶液在 610 nm 處 的吸光度值，折 算成以固體含雖 基計(jì)的值 色度：0.1%樣品

13、溶液 在 610 nm 處的吸光 度值，折算成以固體 含量基計(jì)的值 / 氮氮（以 N 計(jì)）/% 同 GB 8817 方法， 14 為氮的摩爾質(zhì) 址數(shù) 0.1mol/L 鹽酸溶液 滴定樣品蒸鎘液. 17 為氮的摩爾質(zhì)量 數(shù) 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶 液滴定樣品消解 液，14 為氮的摩 爾質(zhì)址數(shù) 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 滴定樣品消解液 14 為氮的摩爾質(zhì)址數(shù) （限亍III類和IV 類） 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定樣 品消解液 14 為氮的摩爾 質(zhì) St數(shù)（限亍 ill 類和 IV 類） 二氧化硫（以 SO?計(jì)） /% 等同采用 FCC 方 法 GB/T 5009.34 特殊裝宜蒸鎘法 特殊裝置蒸幗法（限 亍 II 類和

14、 IV 類） 特殊裝宜蒸謂法（限亍 II 類和 IV 類） 4甲基咪 1 坐(4-MEI) 7 (mg/kg) 等同采用 FCC 方 法 薄層法 氣相色譜法 氣相色譜法 （限亍III 類和 IV 類） 氣相色譜法（限亍 I 類. III 類和 IV 類） 總珅(以 As it) / (mg/kg) GB/T 500911 GB/T 8450-1987 濕 法消解以碑斑法測(cè) 定 呻限址試驗(yàn)（二 乙基二硫代氨基 甲酸銀比色法） 碑限址試驗(yàn) 碎限量試驗(yàn) 鉛(Pb) / (mg/kg) GB 5009.12 GB/T 8449-1987 經(jīng) 濕法消化測(cè)定 原子吸收光譜法 原子吸收光譜法 原子吸收光譜法

15、 總氮.（以 N 計(jì)/% GB 5009.5 丌乘 系數(shù)（蛋白質(zhì)=總 氮XF） GB/T 5009.5 凱氏定氮法 凱氏定氮法 凱氏定氮法 總汞（以 Hg 計(jì)）/ （mg/kg） GB/T 5009.17 GB/T 5009.17 汞限址試驗(yàn) / / 總硫（以 S 訃）,M/% 同 GB 8817 方法 硫酸頓灼燒殘余量 換算成硫 硫酸頓灼燒殘余 址換算成硫 硫酸飲灼燒殘余址 換算成硫 硫酸鎖灼燒殘余雖換算成 硫 總固體含雖/ % / / 樣品干燥失重 后，在 6（rc、減 壓條件下干燥至 恒重 樣品 T燥失重后，在 60減壓條件下干 燥至恒重 樣品干燥失重后，在 60C、 減壓條件下 T燥至恒重 2乙?；膭?wù)基丁 基味吐（THI ） / （mg/kg） / / 高效液相色譜 法，查標(biāo)準(zhǔn)曲線， （限亍 III 類） 高效液相色譜法（限 亍 III 類） 高效液相色譜法（限亍 III 類 注:木標(biāo)準(zhǔn)和 GB 8817 中的吸光度試驗(yàn)方法為測(cè)定 0.1%樣品溶液在 610nm 處的吸光度值:FCC T1 和 JECFA （2011）中的色度試驗(yàn)方法為 測(cè)定 0.1%樣品溶液在 610nm 處的