蜜餞HACCP計(jì)劃

1、蜜餞HACCP計(jì)劃1產(chǎn)品特性2原料、包裝材料的描述2最終產(chǎn)品特性的描述32工藝流程圖43工藝步驟說明54危害分析工作單65控制措施的選擇和歸類表（乳化） 116 HACCP計(jì)劃書141產(chǎn)品特性產(chǎn)品主要原料、輔料、添加劑的描述水果1、物理特性水果特有形狀，新鮮、無雜質(zhì)2、化學(xué)特性瑩金屬(以Pb計(jì))：W5 mg/kg 含沖量(As): W1 mg/kg 二氧化硫(:W40 mg/kg 乙酰甲胺確W mg/kg3、微生物特性細(xì)前總數(shù)(個(gè)/克)W5000 大腸苗群(cfu/100mL) W304、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法植物生長(zhǎng)6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱或竹筐包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫陰

2、涼千燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期三天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范9、使用前處理自來水淸洗4-5次，再用80度以上熱水漂洗10分鐘果胚1、物理特性果粒完整、無雰變果2、化學(xué)特性重金屬(以Pb計(jì))：W1 mg/kg 含坤量(As): Wkg 二氧化硫(:W3、微生物特性大腸苗群(cfu/100mL) W30 致病苗不得檢出4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法食鹽浸泡6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱或竹筐包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期1年8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范9、使用旃處理料粉（甘草粉、五香粉、辣椒粉）1、物理特性無雜質(zhì)2、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：W 含孑申量（As）: W3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克

3、）W 大腸菌群（cfu/100mL） W30 致病苗不得檢出4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法食鹽浸泡6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期半年8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范9、使用旃處理鹽白糖1物理特性無雜質(zhì)無雜質(zhì)2、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：W 含坤量（As）: W 二氧化硫（:WGB5461GB3173、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）W 大腸菌群（cfu/100mL） W4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫千燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期12個(gè) 月8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB5461GB3179、使用前處理一一WK

4、-苯甲酸鈉山梨酸鉀1、物理特性無雜質(zhì)GB1902GB19052、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：W 含坤量（As）: W 二氧化硫（:W3、微生物特性細(xì)苗總數(shù)（個(gè)/克）W大腸菌群（cfu/100mL） W4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法精加工6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB27609、使用前處理糖赭鈉甜蜜素甜菊糖1、物理特性無雜質(zhì)GB4578GB12488GB82702、化學(xué)特性電金屬（以Pb計(jì)）：W 含碑量（As）: W 二氧化硫（:W3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）W大腸菌群（cfu/100mL） W4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生

5、產(chǎn)方法精加工6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB2760GB27609、使用前處理一一檸檬酸色素1物理特性無雜質(zhì)GB19872、化學(xué)特性瑩金屬（以Pb計(jì)）：W 含碑量（As）: W 二氧化硫（:W3、微生物特性細(xì)苗總數(shù)（個(gè)/克）W大腸菌群（cfu/100mL） W4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法精加工6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裟，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB2760GB27609、使用前處理產(chǎn)品包裝材料的描述K材料名稱塑料袋2、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)3、重要的特性（化學(xué)、生物、

6、物理）4、組成HDPE、復(fù)合膜5、生產(chǎn)方法吹塑6、包裝類型及交付方式紙箱包裝，送貨到廠7、貯存方式和保質(zhì)期常溫下貯存8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687-889、使用前處理檢查是否完整有無破損及污染狀況最終產(chǎn)品特性的描述1、產(chǎn)品名稱蜜餞2、成分水果、白砂糖、倉(cāng)用鹽、料粉.防腐劑、色素3、計(jì)劃用途普通人群食用4、食用方法直接食用5、重要產(chǎn)品特性1.感官具品種應(yīng)有的形態(tài)=邑澤、組織、氣味和滋味，無異味、無 雜質(zhì)2理化指 標(biāo)種類水分總糖鹽糖漬類：W35%W70%W4%糖霜類W20%W85%果脯類W35%W85W涼果類話化類（不加糖）W30%W6%W35%話化類（加糖）W35%

7、W60%W15%果糕類（糕類）W55%W75%果糕類（條（果 丹皮）類）W30%W70%果糕類（片類）W20%W80%二氧化硫殘留量0. 35g/kg3.微生物 指標(biāo)細(xì)苗總數(shù)（cfu/g）:W1000大腸苗群(MPN/100g):W30零 M (cfu/g):W50致病苗（沙門氏苗.金黃薊萄球苗、志賀 氏菌）不得檢出6、包裝類型塑料袋或塑卻件罐包裝7、保質(zhì)期和貯存條件本產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，本產(chǎn)品包裝完整、未經(jīng)啟 封的情況下，保質(zhì)期為一年。8、銷售地點(diǎn)及銷售方 式國(guó)內(nèi)及國(guó)際市場(chǎng)，批發(fā)或零傳。9、有關(guān)標(biāo)識(shí)包裝外注明：食品產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、商標(biāo)、批號(hào)、凈重、生產(chǎn)日期 及本標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

8、，以及防雨.防火標(biāo)記。10、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB14884 等2工藝流程圖蜜餞生產(chǎn)工藝流程圖生產(chǎn)工藝流程圖編號(hào)：DELBA0-R-FS-008白砂糖鑒收食鹽臉收水果驗(yàn)收 白妙駄 食鹽臉紺味劑、酸味刑 卄粉、色索臉收防崗劑驗(yàn)收 包菠材料驗(yàn)收煮制冷制曬干包裝貼標(biāo)裟箱倉(cāng)貯出庫(kù)運(yùn)輸3工藝步驟說明工藝步驟使用設(shè)備過程描述原料驗(yàn)收實(shí)驗(yàn)室相關(guān)儀 器驗(yàn)收時(shí)檢查供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告，對(duì)無檢驗(yàn)報(bào)告單的輔料拒收，需 要本公司實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)的原料，依據(jù)檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)控制程序執(zhí)行。貯存原料倉(cāng)庫(kù)在常溫條件下貯存，干凈、干燥、通風(fēng)良好，需要進(jìn)入冷庫(kù)貯存的按 冷庫(kù)相關(guān)要求進(jìn)行總存。腌制腌制池加入食用鹽、自來水將鮮果進(jìn)行腌制天，制成果胚。篩選

9、篩選機(jī)用篩選機(jī)將果胚進(jìn)行獰選針孔切分將篩選后的果胚進(jìn)行針孔切分漂洗漂洗池將針孔切分后的果胚漂洗4勒次煮制加入明磯、乙二胺四乙酸二鈉.抗氧化劑，熱水溫度6080C,時(shí)間 10分鐘以上冷制分批舟白砂糖加入進(jìn)行糖漬。曬干0西場(chǎng)將糖制后的半成品入曬場(chǎng)曬至需要的程度包裝人工灌裝經(jīng)品控部取樣檢驗(yàn)合格后，按包裝要求重董包裝密封。貼標(biāo)裝箱人工貼標(biāo)裝箱經(jīng)檢驗(yàn)合格后的成品貼上相應(yīng)的正確的標(biāo)簽及標(biāo)識(shí)，在常溫條件下貯 存，千凈、干燥、通風(fēng)良好，出庫(kù)運(yùn)輸平板車/汽車按產(chǎn)品防護(hù)控制程序要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行出庫(kù)運(yùn)輸。4危害分析工作單編號(hào)：DELBA0-R-FS-011序 號(hào)過程危害是否為 生產(chǎn)安 全產(chǎn)品 要消除 或減少 危害要素

10、是否需要 危害控 制，以達(dá) 到定艾的 可接受水 平結(jié)果控制措施1.水果物理危害：泥土、汞塵等雜 質(zhì)是是7 4. 4毎批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料化學(xué)危害：重金屬、農(nóng)藥殘 留是是7. 4. 4毎批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料生物危害：果蟲、細(xì)菌是是7. 4. 42色索物理危害：各類原料帶來的 雜質(zhì)是是7. 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料化學(xué)危害：重金屬是是7. 4. 4毎批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料生物危害：無否不需要控 制措施3.防腐劑物理危害：各類原料帶來的 雜質(zhì)是是7 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料化學(xué)危害

11、：重金屬是是7. 4. 4毎批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料生物危害：無否不需要控制措施4.食鹽/白砂糖物理危害：冬類原料帶來的 雜質(zhì)是是7. 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料化學(xué)危害：重金屬是是7. 4. 4毎批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料生物危害：無是是不需要控 制措施5.酸味劑6.料粉物理危害：各類原料帶來的 雜質(zhì)是是7. 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料化學(xué)危害：重金屬是是7. 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料序 號(hào)過程危書是否為 生產(chǎn)安 全產(chǎn)品 要消除 或減少 危害要素是否需要 危害控 制，以達(dá) 到定義

12、的 可接受水 平結(jié)果控制措施生物危害：細(xì)葡、致病菌超 標(biāo)是是7. 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料，實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢 測(cè)7.塑料袋/ 塑料罐物理危害：金屬、玻璃等雜 物是是7. 4. 4每批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料化學(xué)危害：塑料袋/塑料罐 帶入化學(xué)物質(zhì)殘留是是7. 4. 4毎批要求供應(yīng)商提供 檢測(cè)證明，拒收無證 原料生物危害：無否不需要控制措施8.紙箱物理危害：是是不需要控 制措施化學(xué)危害：是是不需要控制措施生物危害：無是是不需要控 制措施9.防腐劑倉(cāng) 貯物理危害：無否否不需要控制措施化學(xué)危害：無否否不需要控 制措施生物危害：無是是不需要控制措施10.色素倉(cāng)貯物

13、理危害：無否不需要控制措施化學(xué)危害：無否不需要控 制措施生物危害：使用后未密封完 全，微生物污染是是7 4. 4倉(cāng)庫(kù)管理程序11.料粉倉(cāng)貯物理危害：無否不需要控制措施化學(xué)危害：無否不需要控制措施生物危害：微生物污染是是7. 4. 4倉(cāng)庫(kù)管理程序12.塑料袋/ 塑料罐倉(cāng) 貯物理危害：外包裝損害灰 塵，雜質(zhì)污染是是7. 4. 4倉(cāng)庫(kù)管理程序化學(xué)危害：無否不需要控序 號(hào)過程危書是否為 生產(chǎn)安 全產(chǎn)品 要消除 或減少 危害要素是否需要 危害控 制，以達(dá) 到定義的 可接受水 平結(jié)果控制措施制措施生物危害：外包裝損害灰 塵，微生物污染是是To 7 4. 4倉(cāng)庫(kù)管理程序13.腌制物理危害：腌制池淸潔不凈 雜

14、質(zhì)殘留，是是To 7 4. 4腌制池定期進(jìn)行清洗化學(xué)危害：邑素超標(biāo)、二氧 化硫超標(biāo)、農(nóng)藥殘留是是To 7 4. 4控制色素.硫磺使用 量生物危害：嗜鹽苗生長(zhǎng)繁殖是是To 7 4. 4控制鹽水濃度14.篩選物理危害：容器不潔帶來雜 質(zhì)是是To 7 4. 4容器定期進(jìn)行清洗化學(xué)危害：無否不需要控制措施生物危害：無否不需要控 制措施15.針孔切分物理危害：用具不潔帶來雜 質(zhì)是是To 7 4. 4用具定期進(jìn)行清洗化學(xué)危害：無否不需要控 制措施生物危害：無否否不需要控 制措施16.漂洗物理危害：漂洗次數(shù)不夠雜質(zhì)殘留是是To 7 4. 4漂洗4-5次，及時(shí)更 換臟水化學(xué)危害：漂洗次數(shù)不夠化 學(xué)物質(zhì)殘留仍超

15、標(biāo)是是To 7 4. 4漂洗4-5次，及時(shí)更 換臟水生物危害：配料員工身體 不健康.微生物污染是是To 7 4. 4員工衛(wèi)生程序17.茲制物理危害：原料不潔帶來雜 質(zhì)、設(shè)備淸潔不徹底，殘留 雜質(zhì)是是To 7 4. 4原料驗(yàn)收控制 定期進(jìn)行設(shè)備淸洗.檢查化學(xué)危害：添加劑添加過量是是To 7 4. 4控制添加劑用量生物危害：微生物污染是是To 7 4. 4控制水溫、吋間冷制物理危害：設(shè)備清潔不徹 底，殘留雜質(zhì)或不溶物是是To7. 4. 4定期清洗設(shè)備化學(xué)危害：添加劑添加過量否否To7. 4. 4控制添加劑用量生物危害：舊糖液經(jīng)多次使 用后發(fā)酵造成微生物污染是是To7. 4. 4舊糖液定期更換19.

16、曬干物理危害：曬場(chǎng)不潔雜質(zhì)殘 留是是To7. 4. 4開始生產(chǎn)前檢査紗網(wǎng) 的完整性，定期檢查門窗。序 號(hào)過程危書是否為 生產(chǎn)安 全產(chǎn)品 要消除 或減少 危害要素是否需要 危害控 制，以達(dá) 到定義的 可接受水 平結(jié)果控制措施化學(xué)危害：無否否不需要控制措施生物危害：曬場(chǎng)密封不嚴(yán)導(dǎo) 致蠅.蟲等進(jìn)入否否To7. 4. 4定期檢查曬場(chǎng)防蠅 網(wǎng).門、窗20.包裝物理危害：包裝材料不潔帶 來雜質(zhì)是是To7. 4. 4使用前檢査包裝材料化學(xué)危害：無否否不需要控制措施生物危害：袋.蓋不密封， 微生物污染、員工手、設(shè)備 不潔，微生物污染是是對(duì)控制措 施進(jìn)行選 擇和評(píng)估定期檢查袋、蓋封口21.貼標(biāo)/裝 箱物理危害：

17、無否否不需要控 制措施化學(xué)危害：無否不需要控制措施生物危害：無否不需要控 制措施22.倉(cāng)貯物理危害：無否否不需要控制措施化學(xué)危害：無否否不需要控制措施生物危害：無否否不需要控 制措施23.運(yùn)輸物理危害：無否否不需要控制措施化學(xué)危害：無否不需要控 制措施生物危害：無否不需要控 制措施5控制措施的選擇和歸類表（乳化）Q1相關(guān)的危害是否嚴(yán)格地仰賴控制措施的應(yīng)用Q2可快速地得到控制措施的監(jiān)視的結(jié)果是嗎Q3這一個(gè)控制措施是此危害的最后一個(gè)控制措施嗎Q4這一個(gè)控制措施有失敗的可能性嗎Q5如果此控制措施失效其結(jié)果可能是嚴(yán)重的嗎Q6這一個(gè)控制措施設(shè)計(jì)是為此危害特地設(shè)計(jì)的嗎Q7這一個(gè)控制措施是另一個(gè)控制措施的有

18、效性所必須的嗎選擇 OPRP and CCP編號(hào)：DELBA0-R-FS-010序 號(hào)過程危害控制措施Q1Q2Q3Q4Q5Q6Q7OpPRPHACCP1.水果物理危 害：各類 原料帶來 的雜質(zhì)每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是否否否OPRP12.化學(xué)危 害：農(nóng)藥 殘留每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是是是是CCP13.生物危 害：果蟲、 細(xì)菌質(zhì)檢員按檢驗(yàn) 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢査是是否是是否否OPRP14.色索物理危 害：各類 原料帶來 的雜質(zhì)每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是否否否OPRP15.化學(xué)危 害：重金屬每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，

19、拒收無證 原料是是否是是是是CCP1b6.防腐劑物理危 害：各類 原料帶來的雜質(zhì)每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是否否否OPRP27.化學(xué)危 害：重金 屬每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是是是是CCP1c8.食鹽/ 白砂 糖物理危 害：乞類 原料帶來的雜質(zhì)每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是否否否OPRP1序 號(hào)過程危害控制措施Q1Q2Q3Q4Q5Q6Q7OpPRPHACCP9.化學(xué)危 害：重金 屬每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是是是是CCP1d10.11.12.料粉物理危 害：乞類 原料帶來的雜質(zhì)毎批要求供應(yīng) 商

20、提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是否否否0PRP1危金 學(xué)重 化亂屬每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是是是是CCP1e生物危 害：細(xì)菌、 致病菌超 標(biāo)每批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料、實(shí)驗(yàn)室 進(jìn)行檢測(cè)是是否是是是是CCP1e13.14.塑料 袋/耀物理危 害：金屬、 ?，?shù)入s 物毎批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是是是是CCP1f化學(xué)危 害：膠桶 帶入化學(xué) 物質(zhì)殘留毎批要求供應(yīng) 商提供檢測(cè)證 明，拒收無證 原料是是否是是是是CCP1f15.酸味利16.色素 倉(cāng)貯生物危 害：使用 后未密封 完全，微 生物污染倉(cāng)庫(kù)管理程序是否是是否否否0PR

21、P217.料粉倉(cāng)貯生物危 害：使用 后未密封 完全，微 生物污染倉(cāng)庫(kù)管理程序是否是是否否否0PRP218.19.塑料 袋/塑 料罐 倉(cāng)貯物理危 害：外包 慕損害灰 塵，雜質(zhì) 污染倉(cāng)庫(kù)管理程序是否是是否否否0PRP2生物危 害：外包 裝損害灰倉(cāng)庫(kù)管理程序是否是是否否否0PRP2序 號(hào)過程危害控制措施Q1Q2Q3Q4Q5Q6Q7OpPRPHACCP塵，微生物污染物理危 害：腌制 池清潔不 凈雜質(zhì)殘定期進(jìn)行淸洗是是否是否否否0PRP220.腌制化學(xué)危 害：邑素 超標(biāo).二 氧化硫超 標(biāo)、農(nóng)藥 殘留控制色素、硫 磺使用量是是否是是是是CCP2生物危 害：嗜鹽 苗生長(zhǎng)控制鹽水濃度是是否是否是否CCP221

22、.篩選物理危 害：容器 不潔帶來 雜質(zhì)容器定期進(jìn)行 清洗是是否是否是否0PRP222.針孔/ 切分物理危 害：用具 不潔帶來 雜質(zhì)用具定期進(jìn)行 清洗是否是是是否否0PRP223.物理危 害：漂洗 次數(shù)不夠 雜質(zhì)殘留漂洗4-5次， 每次臟水須排 凈是是是是是是是CCP324.漂洗化學(xué)危 害：漂洗 次數(shù)不夠 化學(xué)物質(zhì) 殘留仍超 標(biāo)漂洗4-5次， 每次臟水須排 凈是是是是是是是CCP325.生物危 害：配料 員工身體 不健康， 微生物污 染員工衛(wèi)生程序是否否是是否否0PRP326.太制危備徹留 里設(shè)不殘理：潔，質(zhì) 物害淸底雜定期進(jìn)行設(shè)備 清洗、檢查是是否是否否否0PRP327.化學(xué)危 害：添加控制添

23、加劑用 量是是是是是CCP4序 號(hào)過程危害控制措施Q1Q2Q3Q4Q5Q6Q7OpPRPHACCP劑添加過 量28.生物危 害：微生 物污染水溫6080度,時(shí)間10分鐘是是是是是CCP429.30.31.冷制物理危 害：設(shè)備 清潔不徹 底，殘留 雜質(zhì)或不 溶物定期清洗設(shè)備是是是是否否否OPRP化學(xué)危 害：添加 劑添加過 量控制添加劑用 量是是是是是CCP5生物危 害：舊糖 液經(jīng)多次 使用后發(fā) 酵造成微 生物污染舊糖液定期更 換是是是是是是否CCP532.曬干物理危 害：曬場(chǎng) 不潔雜質(zhì) 殘留開始生產(chǎn)前檢 查紗網(wǎng)的完整 性，員工進(jìn)入 曬場(chǎng)前手腳清 洗消毒,曬場(chǎng) 工具使用后進(jìn) 行清洗是是否是否是否C

24、CP633.生物危 害：曬場(chǎng) 密封不嚴(yán) 導(dǎo)致蠅、 蟲等進(jìn) 入、微生 物污染定期檢查曬場(chǎng) 防蠅網(wǎng)、門、 窗，員工進(jìn)入 曬場(chǎng)前手腳清 洗消毒,曬場(chǎng) 工具使用后進(jìn) 行清洗是是是是是CCP634.35.包裟物理危 害：包裝 材料不潔 帶來雜質(zhì)使用前檢查包 裝材料是是是是是CCP7生物危 害：袋.蓋不密 封，微生 物污染. 員工手、 設(shè)備不 潔，微生 物污染定期檢查袋、 蓋封口悄況 員工進(jìn)入包裝 間前手進(jìn)行清 洗消毒、定期 清潔設(shè)備是是是是是CCP7序 號(hào)過程危害控制措施Q1Q2Q3Q4Q5Q6Q7OpPRPHACCP36.6 HACCP計(jì)劃書編號(hào):DELBA0-R-FS-012CCP點(diǎn)危害種類控制措施

25、關(guān)鍵限值監(jiān)視系統(tǒng)糾正糾正措施驗(yàn)證方法監(jiān)視 栽置監(jiān)視 方法監(jiān)視 頻率監(jiān)視人記錄CCPi 來 料水果農(nóng)藥殘留毎批要求 供應(yīng)商提 供檢測(cè)證 明，拒收無 證原料有，BG14884每批次 原料要 用檢驗(yàn) 合格證 書驗(yàn)收檢查相關(guān)檢 驗(yàn)報(bào)告每批次廠檢 報(bào)告，半年 一次送檢報(bào)告IQC原料原始 檢驗(yàn)記錄 表、樣品 原始檢驗(yàn)記 錄表拒收毎年由品管抽樣送檢一 次色素重金屬每批要求 供應(yīng)商提 供檢測(cè)證 明，拒收無 證原料有，依各具 體原料查 相關(guān)添加 劑衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) GB2760毎批次 原料要 用檢驗(yàn) 合格證 書臉收檢查相關(guān)檢 驗(yàn)報(bào)告每批次廠檢 報(bào)告，半年 一次送檢報(bào)告IQC原料原始 檢驗(yàn)記錄 表、樣品 原始檢驗(yàn)記 錄

26、表拒收每年由品管抽樣送檢一 次防 腐 劑重金屬每批要求 供應(yīng)商提 供檢測(cè)證 明,拒收無 證原料有，依各具 體原料查 相關(guān)添加 劑衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) GB2760毎批次 原料要 用檢驗(yàn) 合格證 書驗(yàn)收檢查相關(guān)檢 驗(yàn)報(bào)告每批次廠檢 報(bào)告，半年 一次送檢報(bào)告IQC原料原始 檢驗(yàn)記錄 表、樣品 原始檢驗(yàn)記 錄表拒收每年由品管抽樣送檢一 次鹽/糖重金屬每批要求 供應(yīng)商提 供檢測(cè)證 明，拒收無 證原料有，依各具 體原料查 相關(guān)添加 劑衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn) GB2760毎批次 原料要 用檢驗(yàn) 合格證 書驗(yàn)收;檢查相關(guān)檢 驗(yàn)報(bào)告每批次廠檢 報(bào)告，半年 一次送檢報(bào)告IQC原料原始 檢驗(yàn)記錄 表、樣品 原始檢驗(yàn)記 錄表拒收每年由品管抽樣送檢一 次危害種矣控制措施關(guān)鍵 限值監(jiān)視系統(tǒng)糾正 糾正措施驗(yàn)證方法wr監(jiān)視監(jiān)視 方法監(jiān)視 頻率監(jiān)視人記錄料粉重金屬每批要求 供應(yīng)商提 供檢測(cè)證 明，拒收無 證原料有,依各具 體原料查 相關(guān)國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)每批次 原料要 用檢驗(yàn) 合格證 書驗(yàn)收檢查相關(guān)檢 驗(yàn)報(bào)告每批次廠檢 報(bào)告，半年 一次送檢報(bào)告IQC原料原始 檢驗(yàn)記錄 表、樣品 原始檢驗(yàn)記 錄表拒收每年由品管抽樣送檢一 次塑 料 袋 / 罐雜質(zhì)、重金屬 或化學(xué)物質(zhì)殘 留要求供應(yīng) 商提供檢 驗(yàn)報(bào)告及 相關(guān)證明。有，依據(jù)GB 7658- 2005標(biāo)準(zhǔn)毎批次 原料要 用檢驗(yàn) 合格證 書驗(yàn)收檢查相關(guān)檢 驗(yàn)報(bào)告每批IQC包裝材原