高中化學(xué) 專題2 營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康 第三單元 優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑課件7 蘇教版選修1-蘇教版高二選修1化學(xué)課件

1、 解密食物的美味解密食物的美味 -優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑使食物顯現(xiàn)一定的顏色使食物顯現(xiàn)一定的顏色著色劑著色劑誘惑紅誘惑紅、落日黃落日黃、亮藍(lán)亮藍(lán)、靛藍(lán)靛藍(lán)為何沒有綠色人工食用色素？為何沒有綠色人工食用色素？層析法分離色素層析法分離色素 取長(zhǎng)條濾紙，距濾紙一端取長(zhǎng)條濾紙，距濾紙一端1cm處用鉛處用鉛筆畫一條直線。筆畫一條直線。 用蓋玻片點(diǎn)上混合溶液，晾干再點(diǎn)。用蓋玻片點(diǎn)上混合溶液，晾干再點(diǎn)。重復(fù)重復(fù)3-4次。次。 將濾紙浸入層析液（水：甘油將濾紙浸入層析液（水：甘油2：1）中。層析液不能浸沒鉛筆畫的線。中。層析液不能浸沒鉛筆畫的線。 觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。使食

2、物呈現(xiàn)良好的色澤使食物呈現(xiàn)良好的色澤發(fā)色劑發(fā)色劑相關(guān)的化學(xué)方程式：相關(guān)的化學(xué)方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO+H2O Mb+NO=MbNO(亮紅色亮紅色)肌紅蛋白肌紅蛋白 亞硝基肌紅蛋白亞硝基肌紅蛋白NaNO2分解分解肌紅蛋白肌紅蛋白酸化酸化HNO2NO肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：肉類腌制加工過程中亞硝酸鹽的發(fā)色原理：調(diào)味劑：調(diào)味劑：使食物口味更鮮美使食物口味更鮮美調(diào)味劑調(diào)味劑無(wú)果汁的無(wú)果汁的“果汁果汁”飲料飲料調(diào)味劑調(diào)味劑疏松劑：使食物口感更良好疏松劑：使食物口感更良好疏松劑疏松劑疏疏松松原原理理疏松劑受熱易分解疏松劑受熱易分解, ,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)

3、產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的部形成均勻致密的海綿狀多孔組織海綿狀多孔組織, ,使食品酥脆使食品酥脆, ,疏松。疏松。1 2NaHCO1 2NaHCO3 3 = Na= Na2 2COCO3 3 +CO +CO2 2+H+H2 2O O2 NH2 NH4 4HCOHCO3 3 = NH= NH3 3 +CO+CO2 2+H+H2 2O O復(fù)合疏松劑復(fù)合疏松劑疏松劑疏松劑面包面包疏松劑疏松劑 A1 3+3HCO 3- -=Al(OH) 3+3CO 2 含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥防腐劑：使食物保質(zhì)更長(zhǎng)久防腐劑：使食物保質(zhì)更長(zhǎng)久防腐劑防腐劑C6H5COOH C6H5COO +H+使用防腐性的必要性使用防腐性的必要性 防腐劑除了能防止食物變質(zhì)外，還可以防腐劑除了能防止食物變質(zhì)外，還可以殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的益于人體健康的防腐劑防腐劑食品添