服務(wù)業(yè)事業(yè)部行業(yè)知識介紹ppt課件

1、暢捷通軟件姓名：皮欠如2019年3月3日業(yè)務(wù)流程常用單據(jù)專業(yè)術(shù)語餐飲網(wǎng)絡(luò)撲拓圖餐飲產(chǎn)品系列及模塊分析模塊配置選型指點(diǎn) 在餐飲行業(yè)的整個業(yè)務(wù)流程中大致可以分為兩個部分：前臺業(yè)務(wù)部分和后臺業(yè)務(wù)部分。前臺業(yè)務(wù)部分可分為三塊：樓面、吧臺、收銀臺、廚部和傳菜部。樓面主要是擔(dān)任招徠、迎接和款待前來的就餐客人。相關(guān)的人員：迎賓、營銷員、樓面經(jīng)理、樓面領(lǐng)班、點(diǎn)菜員和效力員。吧臺主要擔(dān)任發(fā)放酒水。相關(guān)人員：吧生。海鮮部主要擔(dān)任發(fā)放海鮮，并對其進(jìn)展稱重。相關(guān)人員：海鮮員。收銀臺主要擔(dān)任在客人就餐終了后對客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)展統(tǒng)計(jì)和結(jié)算并打印相應(yīng)的帳單，收取相應(yīng)的錢款。相關(guān)人員：收銀員、收銀主管。廚房主要擔(dān)任做出客

2、人所點(diǎn)取的菜品。相關(guān)人員包括：配菜師、廚師、總廚。傳菜部主要擔(dān)任將廚房做出的菜品快速準(zhǔn)確的送到相應(yīng)的餐桌和包廂。相關(guān)人員：傳菜員。后臺業(yè)務(wù)部分包括日審、進(jìn)銷存、本錢核算。日審主要擔(dān)任對收銀臺的收銀過程進(jìn)展審核并對整個運(yùn)營情況進(jìn)展統(tǒng)計(jì)。相關(guān)人員：日審員、財(cái)務(wù)會計(jì)等。進(jìn)銷存主要是對采購、入庫、出庫、各種物品的庫存、物品的銷售情況等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)展相關(guān)的操作、管理和控制。相關(guān)人員：庫管人員和財(cái)務(wù)會計(jì)等。本錢核算主要是對各個相關(guān)部門所耗用的本錢進(jìn)展統(tǒng)計(jì)。相關(guān)人員：本錢會計(jì)等。點(diǎn)菜單：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在其單據(jù)上可根據(jù)菜品的分類分為許多分類。在手工流程中普通是由點(diǎn)菜員開起，其一式四聯(lián)或五聯(lián)。點(diǎn)菜員或

3、效力員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部進(jìn)展分類送到廚房。酒水單：點(diǎn)取客人所需的酒水的單據(jù)。在手工流程中也是由點(diǎn)菜員開出，一式三聯(lián)。點(diǎn)菜員或效力員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、酒水吧臺一聯(lián)。加退菜單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。在手工流程中其運(yùn)轉(zhuǎn)方式與點(diǎn)菜單一致。海鮮單：對客人點(diǎn)取的海鮮的分量進(jìn)展稱量。在手工流程中由海鮮部開出，一式兩聯(lián)。海鮮部一聯(lián)，收銀臺一聯(lián)。沽清單：對曾經(jīng)沽清的菜品進(jìn)展一個統(tǒng)計(jì)的單據(jù)。在手工流程中由廚部開出，一式一聯(lián)交給樓面的點(diǎn)菜員和效力員。對帳單：列出客人所消費(fèi)的詳細(xì)明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由效力員交給客人確認(rèn)。收銀單：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單

4、據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。暫時種類：顧客按照本人的需求暫時點(diǎn)取的菜品，指定主料以及要求。要求：指菜品在制造過程中的一些可選的做法和特殊注明，如七成熟等。整單要求：這對整個菜單的某些要求和特殊注明。加單：客人在原有的消費(fèi)單上再參與一些消費(fèi)工程。退單：由于沽清或其它一些緣由例如：菜的味道有問題等等，客人要求退掉或改換能否計(jì)入本錢等。沽清：針對曾經(jīng)沒有或即將沒有的工程進(jìn)展的處置菜品、數(shù)量等方式。核價：對暫時種類的價錢進(jìn)展確定合臺：兩桌的客人合并的坐在同一個桌臺上。轉(zhuǎn)臺：客人由原來就坐的桌臺轉(zhuǎn)到其它的桌臺中去。抹臺：針對同一個桌臺，同時供幾撥消費(fèi)群體消費(fèi)時，系統(tǒng)人為的將其虛擬成多

5、個桌臺，分別進(jìn)展點(diǎn)單消費(fèi)和結(jié)帳收銀。轉(zhuǎn)單：將某一消費(fèi)單中的某一消費(fèi)工程轉(zhuǎn)到另一消費(fèi)單中。起叫、叫起對帳單：列出客人所消費(fèi)的詳細(xì)明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由效力員交給客人確認(rèn)?？陀脝危毫谐隹腿怂M(fèi)的詳細(xì)明細(xì)的單據(jù)。收銀單結(jié)算單：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析估測客戶投資接受才干這一步是很關(guān)鍵的一步。經(jīng)過客戶的投資接受才干，就能大約的對客戶作出一個系統(tǒng)建立的建議。而客戶投資接受才干普通來講是經(jīng)過以下三點(diǎn)表現(xiàn)出來的。信息化的認(rèn)可度和迫切度客觀判別值餐廳的日營業(yè)額目的餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)、大廳人均消費(fèi)估值、

6、包廂個數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值信息化的認(rèn)可度和迫切度客觀判別值信息化的認(rèn)可度和迫切度客觀判別值客戶對信息化管理能否很認(rèn)可，并有迫切的需求想上管理信息系統(tǒng)客戶對信息化管理能否很認(rèn)可，并有迫切的需求想上管理信息系統(tǒng)。假設(shè)客戶對管理信息化很認(rèn)可，并有迫切的需求，那么我們可以。假設(shè)客戶對管理信息化很認(rèn)可，并有迫切的需求，那么我們可以初步斷定其采用信息化系統(tǒng)的能夠性較大，接受力較好，成交周期初步斷定其采用信息化系統(tǒng)的能夠性較大，接受力較好，成交周期較短。較短。餐廳的日營業(yè)額目的餐廳的日營業(yè)額目的這也是影響客戶能否管理信息化的一個重要要素。假設(shè)客戶目前的這也是影響客戶能否管理信息化的一個重要要素。假

7、設(shè)客戶目前的日營業(yè)額沒有到達(dá)預(yù)期的目的，那么，讓客戶對管理信息化后帶來日營業(yè)額沒有到達(dá)預(yù)期的目的，那么，讓客戶對管理信息化后帶來的效益有明晰的了解，就能夠促使客戶提升信息化的認(rèn)可度與迫切的效益有明晰的了解，就能夠促使客戶提升信息化的認(rèn)可度與迫切度。普通來講，根據(jù)客戶營業(yè)規(guī)模及裝修檔次，結(jié)合客戶對信息化度。普通來講，根據(jù)客戶營業(yè)規(guī)模及裝修檔次，結(jié)合客戶對信息化的偏好和取向，的偏好和取向，24天的營業(yè)額為客戶在信息化上的合理投資額度天的營業(yè)額為客戶在信息化上的合理投資額度含軟、硬件、網(wǎng)絡(luò)。含軟、硬件、網(wǎng)絡(luò)。餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)、大廳人均消費(fèi)估值、包廂餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)

8、、大廳人均消費(fèi)估值、包廂個數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值個數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值普通來講，一臺電腦錄單大約可以管理普通來講，一臺電腦錄單大約可以管理15-20個桌臺，而用無線個桌臺，而用無線PDA直接點(diǎn)菜那么大約可以管理直接點(diǎn)菜那么大約可以管理5-8個桌臺、包廂，根據(jù)客戶的桌個桌臺、包廂，根據(jù)客戶的桌臺數(shù)、包廂數(shù)，可大約估算出采用不同的配置方案所需的站點(diǎn)數(shù)。臺數(shù)、包廂數(shù)，可大約估算出采用不同的配置方案所需的站點(diǎn)數(shù)。在與客戶溝經(jīng)過程中，我們要從多個方面了解客戶的重點(diǎn)需求，并要根據(jù)實(shí)踐情況，引導(dǎo)客戶的重點(diǎn)需求向著我們的設(shè)計(jì)方向走，而不能完全順著客戶的意向。需求了解的需求普通分為以下7點(diǎn)：客

9、戶名稱餐廳聯(lián)系人地址電話經(jīng)營模式中餐 中西餐 海鮮 酒吧 其他_客戶對信息化的認(rèn)可度與迫切感強(qiáng)烈 一般 無餐廳日平均營業(yè)額約 3 萬樓面情況有無專門的迎賓臺有 無收銀臺數(shù)總桌臺數(shù)_100_個，可同時容納 1200 人就餐（餐位數(shù)），其中一樓 40桌 散座， 10個 包廂，二樓 20桌 _散座，_30個_包廂，三樓_散座，_包廂，四樓_散座，_包廂，吧臺分布于 一樓、二樓各1個 ，收銀臺分布于 一樓集中收銀 。吧臺數(shù)散座數(shù)包廂數(shù)廚部情況后廚分布后廚位于一樓，面積300平米，分為配菜區(qū)、炒菜區(qū)、蒸菜區(qū)、面點(diǎn)房、涼鹵區(qū)，共有爐頭8個，后廚距收銀吧臺約50米。廚房離消費(fèi)區(qū)域和收銀、吧臺的距離遠(yuǎn) 較近 近 不在同一樓層有無傳菜部有 無有無海鮮池有 無有無明檔有 無員工數(shù)量情況迎賓員 4 營銷員 10 人 服務(wù)員 40 人 點(diǎn)菜員 20 人 傳菜員 2 人 吧 生 4 人 收銀員 4 人 財(cái) 務(wù) 4 人方案偏好客戶傾向的點(diǎn)菜方式電腦 無線PDA 觸摸屏競爭對手無 有_競爭對手推薦的點(diǎn)菜方案電腦 無線PDA 觸摸屏 紅外線 IC卡庫房業(yè)務(wù)的復(fù)雜程度很復(fù)雜 一般 簡單是否有會員卡有 無是否有掛帳、簽單情況有 無產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱產(chǎn)品模塊產(chǎn)品模塊產(chǎn)品功能產(chǎn)品功能站點(diǎn)數(shù)站點(diǎn)數(shù)報(bào)價報(bào)價T6餐飲標(biāo)準(zhǔn)版預(yù)定管理預(yù)定管理1套10