(配大圖)80道美味家常菜(精選.)

1、80道美味家常菜乳汁燉排骨制作工藝:燉口味：咸鮮味主料：豬排骨（大排）1000克配料：調料：腐乳汁50克大蔥10克姜5克鹽3克味精1克 醬油15克料酒10克八角3克淀粉（玉米）10克植物油40克1 .將豬排骨剁成塊（5厘米長），放入沸水中略燙，撈出備用；2 .將鍋置于中火上，放入植物油燒至五成熱時，放入豬排骨塊煽炒出油；3 .蔥、姜切成末；4 .放入大料、蔥末、姜末炮鍋，依次加入醬豆腐乳汁、醬油、料酒和清水（400毫升）；5 .燒沸后撇凈浮沫，改用小火燉80分鐘左右；6 .加入精鹽、味精，改用中火燉至湯汁為原料的三分之一時，用濕淀粉勾賣攪勻即可。京蔥煮雞翅制作工藝:煮口味：蔥香味主料：雞翅50

2、0克配料：大蔥100克調料：姜5克醬油20克味精5克植物油10克白砂 糖10克紅葡萄酒25克料酒50克1 .將雞翅洗凈，拔去細毛，斬去翅尖，再將每只翅膀切成兩段；2 .京蔥（大蔥）去頭，切成長絲；3 .炒鍋置旺火上，下植物油燒熱后放入雞翅膀，煽炒至斷生、皮呈黃色時倒入漏勺；4 .炒鍋留少量底油燒熱，先入京蔥煽炒成金黃色后，再將雞翅回鍋，加入料酒、醬油、白 糖、姜片、清水，燒沸后撇去浮沫；5 .加蓋，用微火煮至雞翅肉將離骨時挑去姜片，加入味精、葡萄酒燒沸即成。京都排骨制作工藝：其他口味：咸鮮味主料：豬排骨（大排）300克配料：洋蔥50克柿子椒50克胡蘿卜25克豬肉松20克調料： 大蔥15克姜10

3、克醬油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄醬20克胡椒粉2克 玉米面（黃）10克1 .排骨洗凈瀝干，切塊；2 .蔥姜洗凈分別切末備用；3 .排骨內加入蔥、姜末、醬油、白糖、松肉料（豬肉拍松）、玉米粉、植物油拌勻并腌1小時30分鐘備用；4 .洋蔥、胡蘿卜洗凈，切片；5 .紅椒洗凈，切塊備用；6 .植物油用微波高火加熱4分鐘，放入腌好的排骨用微波高火加熱 6分鐘；7 .中間取出翻面，再加熱4分鐘；8 .將洋蔥、胡蘿卜、紅椒、和香油、番茄醬、胡椒粉加入排骨中拌勻；9 .覆蓋保鮮膜扎孔，用微波高火加熱 3分鐘即可。京醬肉絲制作工藝：醬爆口味：醬香味主料：豬里脊肉250克大蔥200克配料：雞蛋75克

4、調料：姜10克甜面醬50克料酒5克 白砂糖5克醬油8克鹽3克味精2克花生油25克1 .蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。2 .鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。3 .鍋內加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。什錦蔬菜湯制作工藝:煮口味：微辣主料：圓白菜150克洋蔥50克胡蘿卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料：油 炒面50克奶油30克調料：大蒜8克大蔥8克牛油20克香葉2克辣椒（紅、尖、干）5 克胡椒1克鹽5克味

5、精1克1 .將洋蔥、胡蘿卜均洗凈切成瓣狀；2 .芹菜洗凈切成段；3 .土豆去皮后與圓白菜切成三角塊；4 .蒜瓣切成蓉；5 .西紅柿（番茄）放入開水中稍燙，撈出后剝皮切塊；6 .將鍋置于旺火上，倒入熟牛油，旺火燒開后放入干紅椒、胡椒粒、香葉、洋蔥瓣、胡蘿卜塊；7 .待炯至六成熟時加入油炒面、雞湯（100克），放進圓白菜塊、土豆塊、芹菜段、蔥絲、 蒜蓉和西紅柿塊；8 .用旺火燒開后改用小火，將蔬菜煮爛，再加精鹽和味精調勻，盛入湯盤中，淋上奶油即可。冰南瓜豆腐制作工藝：凍口味：咸鮮味主料：南瓜300克豆腐（南）300克配料：調料：大蔥5克姜5克醬油10克香油2克1 .將南瓜洗凈，去皮，蒸熟后，搗爛成

6、泥備用；2 .蔥、姜洗凈切花、末；3 .將豆腐放入盤中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上蔥花、姜末，淋上淡色醬油、香油；4 .放入冰箱冷藏15分鐘左右，食用時拌勻即可。剁椒魚頭制作工藝:清蒸口味：微辣主料：鯉魚頭300克配料：辣椒（紅、尖）50克調料：小蔥10克蛭油5克鹽7克白砂糖8克白醋5克淀粉（豌豆）10克料酒10克味精3克大蔥10克姜20克大蒜5克豆豉5克1 .提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。2 .將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽 3克、豆豉5克、糖3克拌均。3 .把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。4 .將魚頭清洗

7、干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。5 .取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。6 .將魚頭取出，切面涂上蛭油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。于頭反放于盤中，撒上相同的調料并涂上椒在魚頭下墊蔥姜睡，上鍋籠中火蒸20分鐘。7 .取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。鹵牛肉制作工藝：鹵口味：五香味主料：牛腱子肉900克配料：調料：花椒5克茴香籽小茴香籽5克丁香5克桂皮3克陳 皮3克辣椒（紅、尖、干）5克大蒜2克醬油50克料酒20克大蔥25克姜10克八角5克 冰糖20克香油51 .香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；2 .牛肉、鹵料放入鍋中同煮；

8、3 .待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；4 .加入冰糖后，再煮12小時；5 .撈出牛肉，冷卻后再切片；6 .濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。咸菜肉絲毛豆制作工藝：炒口味：咸味主料：毛豆500克豬肉（瘦）100克榨菜150克配料：調料：植物油50克白砂糖3克味精2克鹽3克1 .將毛豆洗凈去豆莢；2 .咸菜（榨菜）洗凈，切成1厘米的小段；3 .豬瘦肉洗凈，切成絲；4 .炒鍋置火上，燒熱后放入油25克；5 .油熱后放肉絲炒至斷生，倒入咸菜翻炒，加入少許水，炒至水分收干離火盛出；6 .炒鍋燒熱，加油25克，熱后下毛豆煽炒一會兒，加少許鹽、白糖再炒；7 .放咸菜、肉絲

9、、味精，翻炒均勻即可出鍋。制作工藝：拌口味：咸鮮味主料：咸鴨蛋100克豆腐（北）150克配料：調料：小蔥10克醬油30克香油15克白砂糖21 .豆腐由盒內取出，以冷開水沖凈后，瀝干水分，切厚片排入盤內；2 .咸鴨蛋剝皮后，取出蛋黃切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的蔥花；3 .另將調味料調勻，淋在上面，食用時拌勻即可。番茄炒豆腐制作工藝：炒口味：酸甜味主料：豆腐（北）150克番茄500克配料：調料：植物油100克大蔥20克白砂糖5克味精2克鹽4克淀粉（玉米）5克番茄汁20克1 .豆腐切小塊；2 .蔥洗凈切段；3 .番茄去蒂切塊；4 .起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮約8分鐘；5 .調

10、好味，加入茄汁，埋英即可。上湯奶白菜制作工藝:煮口味：咸鮮味主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克調料：鹽4克味精2克胡椒粉2克香油10 克姜10克淀粉（豌豆）5克1 .奶白菜去根洗凈，順長切條。姜洗凈切絲。2 .鍋中水開后，加入白菜氽透裝盤。3 .另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、味精、胡椒粉、姜絲燒沸，濕淀粉勾薄矣，淋 入香油，出鍋澆在白菜上即成。上湯菠菜制作工藝：扒口味：本味咸鮮主料：菠菜400克配料：草菇100克調料：枸杞子5克大蔥5克姜5克大蒜5克味精3 克鹽5克胡椒1克1 .菠菜洗凈。蔥姜洗凈均切成絲。大蒜去皮洗凈剁成蒜蓉。2 .鍋中加水，將菠菜汆水，撈出裝盤。3 .鍋中加

11、上湯，加配料和調味料，燒開，倒在菠菜上即可。絲瓜燒豆腐制作工藝：燒口味：咸鮮味主料：豆腐（北）300克絲瓜200克配料：調料：鹽8克大蔥15克醬油5克味精2克淀粉（玉 米）10克植物油25克1 .豆腐切成1.5厘米見方的小丁，放在沸水中氽一下，撈出瀝干水分；2 .絲瓜削去外皮，洗凈，切成菱形旋刀塊；3 .鍋置旺火上，倒入食油燒至八成熱，放入絲瓜，略炒；4 .加入清湯、醬油、蔥花，燒沸后，倒入豆腐，改用小火炯燒至豆腐鼓起，湯剩下一半時， 再用旺火略燒；5 .放入味精，用水淀粉勾賣，起鍋裝盤。五彩紫菜湯制作工藝:煮口味：咸鮮味主料：紫菜（干）20克雞蛋50克黃瓜50克木耳（水發(fā)）25克火腿30克胡

12、蘿卜40克配料:調料：鹽3克味精2克胡椒粉2克香油10克1 .黃瓜、火腿、胡蘿卜切成菱形片。將水發(fā)紫菜洗凈泥沙。將雞蛋磕入碗中，打勻。2 .將各種輔料放入鍋中焯水，取出備用。3 .鍋內加水，放入精鹽、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子將紫菜推開，水燒開一放入各 種輔料，將雞蛋順鍋邊澆入，淋入香油，出鍋即可。農家小炒肉制作工藝：炒口味：微辣主料：豬肋條肉（五花肉）300克配料：杭椒200克調料：大蒜10克姜10克鹽5克味精2克醬油10克豬油（煉制）25克1 .五花肉洗凈切片；2 .杭椒洗凈切段；3 .五花肉下油鍋煽炒至六成熟，加入杭椒煽炒，起鍋前再加入辣醬少許，裝盤即可。涼拌三色制作工藝：拌口味：蒜

13、香味主料：綠豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：調料：香油15克鹽3克醬油5克醋3克大蒜10克1 .將芹菜去根去葉，洗凈切段，放開水鍋內焯一下，用涼水泡涼，撈出瀝去水分；2 .將綠豆芽擇洗干凈，先放開水鍋內焯一下撈出，再放涼水內泡涼；3 .蒜瓣剁碎成泥；4 .綠豆芽撈出瀝去水分；5 .將香油、醋、精鹽、醬油、蒜泥兌成汁；6 .豆腐干切成細絲，放入芹菜、豆芽，倒入兌好的汁，調拌勻即成。土豆燉牛肉制作工藝：原燉口味：咸鮮味主料：牛肉（肥瘦）500克土豆250克配料：調料：料酒10克大蔥10克姜10克花椒3克 八角2克鹽5克味精3克色拉油20克1 .將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出。2 .將土

14、豆洗凈，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。3 .姜切片，蔥切段。4 .鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清湯和調料，用旺火燒開，撇去 浮沫，轉用小火，燒至八成爛時，再放入土豆塊繼續(xù)燉，燒至土豆入味并酥爛時，盛入 湯碗內即好。山藥燉豬小肚制作工藝:清燉口味：咸鮮味主料：豬肚200克山藥100克配料：棗（干）10克調料：大蔥10克姜5克大蒜5克八角3克鹽3克味精2克香菜10克1 .山藥洗凈切成塊或條。2 .豬小肚洗凈切條，用精鹽、味精、大料入味。3 .鍋置火上，加500克鮮湯、小肚條，小火燉至七成熟，再加山藥條、大棗、蔥花、姜絲、 蒜片，小火燉至山藥熟透，用精鹽、味精調味，點香油，撒香菜

15、段，即可出鍋食用。尖椒炒茄子制作工藝：炒口味：微辣主料：茄子200克青椒50克辣椒（紅、尖）50克配料：調料：大蒜5克姜5克大蔥5克料 酒5克醬油6克白砂糖4克鹽3克香油4克淀粉（豌豆）5克植物油30克味精4克1 .將茄子去皮，切成細長條；2 .青，紅椒去籽切成細長條；3 .炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；4 .炒鍋留少許油，放入蒜泥，姜末，蔥花煽香；5 .倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；6 .用濕淀粉勾賣，淋麻油，即可裝盤。干燒四季豆制作工藝：干燒口味：糟香味主料：四季豆500克冬菜50克配料：調料：植物油50克鹽3克味精1克紅糟5克大蔥5

16、1 .將四季豆去筋，切成寸段；2 .冬菜洗凈切碎；3 .鍋上火下油燒五成熱，下蔥花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下；4 .鍋內略加清水、鹽、糟汁同煮；5 .煮至水分收干，撒味精即可出鍋。木瓜鯉魚煲制作工藝:煮口味：果汁味主料：鯉魚600克配料：木瓜120克棗（干）15克調料：姜5克黃酒15克鹽3克味精1 克植物油50克1 .將鯉魚刮鱗、去鯉，開膛去內臟洗凈，瀝干水分；2 .木瓜洗凈去皮、去籽切成滾刀塊；3 .紅棗洗凈去核待用；4 .鍋內倒油燒至六成熱，放入姜片煽香，放入鯉魚煎至兩面微黃斷火；5 .沙鍋內倒適量清湯，大火燒開，放入鯉魚、木瓜、紅棗、黃酒，開鍋后；6 .改轉小火煲2小時，加鹽、味精即

17、可。拌雞蛋豌豆制作工藝：拌口味：咸鮮味主料：雞蛋150克豌豆200克配料：土豆100克調料：鹽3克味精1克花生油30克1 .將雞蛋打在碗里，加精鹽打散，放油鍋內炒熟出鍋，切碎，放盤內；2 .將青豌豆放熱油鍋中炒至斷生即出鍋，放入雞蛋盤內；3 .將土豆煮熟，去皮，切小丁，放在雞蛋豌豆盤內，加入精鹽、味精，拌勻即可。海米燒冬瓜制作工藝：白燒口味：清香味主料：冬瓜250克配料：蝦米50克調料：植物油40克鹽3克味精2克料酒5克淀粉（豌豆）15克1 .將冬瓜去皮，去瓢，切成長條，冉頂刀切成片；2 .海米泡發(fā)洗凈；3 .將冬瓜下油鍋炸片刻，撈出瀝油；4 .炒鍋放雞湯250克，加入海米、料酒、精鹽、味精，

18、燒煮片刻；5 .下入冬瓜，燒炯5分鐘；6 .勾英，淋明油少許即成。清拌黃瓜制作工藝：拌口味：酸辣味主料：黃瓜300克配料：調料：大蒜15克花椒2克鹽3克味精2克雞粉1克辣椒（紅、尖、 干）5克醋6克植物油10克1 .將黃瓜洗凈、削皮，中間片開；2 .用刀背拍松，再切成一寸見方的斜塊；3 .蒜搗碎，放入適量的精鹽、味精、雞粉、醋，攪拌均勻，拌在黃瓜里；4 .將適量食用油倒入鐵鍋，燒至六成熱；5 .放入花椒煽一下撈出；6 .把干紅辣椒絲放在黃瓜上，將煉好的花椒油淋在上面；7 .將拌好的黃瓜裝盤即可。清燉鯽魚制作工藝:清燉口味：咸鮮味主料：鯽魚400克配料：豬里脊肉100克冬筍20克香菇（鮮）15克

19、調料：料酒10克大 蔥10克姜5克鹽3克味精2克胡椒粉2克雞精2克花生油20克1 .將魚刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。2 .將魚入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。3 .把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍 和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。4 .在煮好的魚湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。清蒸蛋羹制作工藝:清蒸口味：咸鮮味主料：雞蛋150克配料：豬肉（瘦）25克調料：香油5克醬油5克鹽2克大蔥5克1 .將豬瘦肉剁成肉末。蔥洗凈切成末。2 .將雞蛋磕入碗內打散，加入精鹽、

20、醬油、蔥末、豬肉末，再加入清水 200克，充分攪勻, 放蒸鍋內小火蒸12分鐘，取出，淋上香油即成?；锢锛怪谱鞴に嚕夯锟谖叮合条r味主料：豬里脊肉375克配料：黃瓜200克雞蛋清40克調料：大蔥15克鹽5克料酒20克 英粉30克植物油50克1 .里脊肉切成薄片，用蛋清、鹽5克抓拌均勻后再加干生粉20克，拌勻，停置10分鐘； 黃瓜洗凈，削去粗老外皮，切成 0.5厘米厚的斜片；蔥切成3厘米長段。2 .油燒熱，肉片倒入鍋中過油，見肉片變色即撈出瀝油。3 .鍋中留油30克，爆香蔥段后將蔥段夾出，黃瓜倒入鍋略加煽炒1分鐘左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾賣，即可盛盤供食。火腿冬瓜

21、制作工藝：蒸口味：咸鮮味主料：冬瓜500克配料：火腿80克香菇（鮮）20克調料：黃酒8克白砂糖8克鹽3克味 精2克大蔥5克1 .冬瓜去皮切6.5厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的冬瓜片，約切15片，每片中間切一刀 但要連片。香菇泡軟。2 .火腿切成與冬瓜大小相同的薄片，蔥切小段。3 .火腿片夾入冬瓜內，放入深盤，香菇3朵放在中間，加入高湯、蔥（切段）及紹酒 8克、 白糖8克、精鹽、味精各2克、蔥、高湯適量，覆上微波薄膜，高火蒸 18分鐘呈透明 狀即可炒免菜制作工藝：炒口味：蒜香味主料：范菜（紫）400克配料：調料：鹽3克味精2克大蒜8克花生油20克1 .將覓菜洗凈，切成4厘米長的小段；2 .大蒜

22、搗細成泥；3 .坐鍋點火燒熱，先放入覓菜煽炒幾下，然后放入鹽、花生油、蒜泥再炒3分鐘，見覓菜軟嫩，略有湯汁時，放入味精拌和均勻，裝盤即成。尬葛苣腐竹制作工藝：炮口味：椒麻味主料：腐竹200克茵筍200克豬肉（瘦）200克胡蘿卜40克冬筍40克木耳（水發(fā)）40克配料:調料：淀粉（玉米）5克花椒15克鹽3克味精2克1 .將腐竹洗凈水發(fā)；2 .水發(fā)好的腐竹切成寸段，投入沸水鍋中焯透，撈出晾涼，瀝凈水；3 .茵苣（茵筍）、胡蘿卜刮去皮，從中間切開，再斜刀切成薄片；4 .冬筍也切成薄片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼，瀝凈水；5 .肉切成柳葉片，裝碗用濕淀粉上漿，投入沸水中劃散，撈出沖涼，瀝凈水；6 .

23、木耳揀洗凈，投入沸水中略焯一下，撈出沖涼，瀝凈水；7 .將腐竹段、茵苣片、肉片、胡蘿卜片、冬筍片、木耳裝入盆內，加入精鹽、味精，澆上熱花椒油拌勻，裝盤即成。燒菜花制作工藝：炮口味：咸鮮味主料：菜花300克配料：調料：香油10克鹽2克味精2克花椒3克花生油10克1 .將花椒放入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，其油留用。2 .將菜花掰成小朵，擇洗干凈，放入沸水鍋人焯一下，用冷開水浸涼，撈出，瀝干水分, 加入精鹽，腌制10分鐘，瀝去鹽水，加入味精、花椒油、香油，拌勻即成。燒§1豆制作工藝：燒口味：咸鮮味主料：豆工豆500克配料：調料：花生油50克鹽6克香油10克姜10克味精1克1 .豆

24、工豆洗凈，去頭除筋，切成3厘米長的段；2 .姜洗凈切成末待用；3 .炒鍋置旺火上，放油，鹽燒熱，下姜末、豆工豆，炒至豆工豆變?yōu)榫G色時加清水適量；4 .燒開后置文火將其炯至軟熟；5 .加味精，淋香油起鍋。炳茄豆制作工藝：炳口味：咸鮮味主料：大豆100克茄子500克配料：調料：香菜20克大蔥10克香油3克花椒5克醬油3克鹽2克味精1克1 .將茄子連皮切成大方塊；2 .香菜切碎；3 .蔥切絲；4 .將黃豆、花椒放入沙鍋，加水（沒過黃豆）燒至八成熟；5 .將花椒揀出，放入茄子，加水1碗，燒開后改微火；6 .茄子變軟后放醬油、精鹽，再燒至軟透；7 .離火后放香菜、蔥絲、味精，淋上香油即可。煎滑蛋青瓜制作

25、工藝：煎口味：咸味主料：雞蛋150克黃瓜100克配料：調料：花生油50克鹽10克味精2克1 .將雞蛋打入碗里后盡力攪勻；2 .把黃瓜洗凈，切成?。? .黃瓜丁和鹽加入蛋漿后調勻；4 .鍋置旺火上，放油燒熱，倒入蛋漿，將鍋轉動著炒，當一面凝結時，往鍋內周圍淋些油, 顛一顛鍋，再煎另一面；5 .兩面呈金黃色，圓餅形，出鍋即可。爆炒圓白菜制作工藝：生炒口味：微辣主料：圓白菜250克配料：調料：辣椒（紅、尖、干）10克植物油15克鹽2克花椒3克雞精1克1 .圓白菜洗凈去除大筋，葉子切成塊；2 .干辣椒洗凈，切段；3 .鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味后撈出不要；4 .倒入干紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，

26、待圓白菜稍軟即可。豬肉丸子湯制作工藝:汆口味：咸鮮味主料：豬肉（肥瘦）200克配料：木耳（水發(fā)）20克黃瓜50克番茄75克調料：香油10克鹽3 克味精2克大蔥10克姜5克淀粉（豌豆）5克1 .將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁；2 .黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；3 .把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開；4 .盛入湯碗內，淋上香油即成。番茄蝦仁制作工藝：滑炒口味：茄汁味主料：蝦仁200克黃瓜150克配料：雞蛋清30克調料：番茄沙司50克料酒5克白砂糖5 克姜汁3克淀粉（蠶豆）5克味精2克植物油

27、15克鹽3克1 .把蝦仁洗凈后加入雞蛋清、淀粉、精鹽，攪勻。2 .黃瓜洗凈后去皮，順瓜剖開切成薄片。3 .炒鍋上火，倒入植物油，油熱后把蝦仁放入，反復滑炒，直到蝦仁熟透，加入姜汁、料 酒、醬、白糖、鮮湯、精鹽燒開，用淀粉勾賣，翻炒幾下即成。番茄雞蛋湯制作工藝:煮口味：酸咸味主料：雞蛋50克番茄100克配料：菠菜200克調料：植物油50克大蔥5克鹽3克味精11 .雞蛋磕入碗中放入精鹽，打散入熱油鍋中煎至兩面發(fā)泡；2 .用鍋鏟切成幾塊，倒入高湯煮開；3 .把用開水燙過的番茄去皮、籽、蒂，切片；4 .菠菜切段與番茄放入蛋湯內略煮起鍋。鹽水毛豆制作工藝：鹵口味：清香味主料：毛豆250克配料：調料：鹽1

28、5克花椒3克1 .將毛豆洗凈，剪去兩端（易于入味）；2 .將鍋置火上，放入毛豆、花椒、精鹽，加入清水，大火燒開;3 .改小火燒至入味，盛入盤內即成。糖醋燒圓白菜制作工藝：炮口味：糖醋味主料：圓白菜300克配料：調料：植物油15克辣椒（紅、尖、干）5克花椒2克鹽2克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉（玉米）5克1 .將圓白菜洗凈，去除莖部，切成菱形塊；2 .將鹽、白糖、醋、味精、水淀粉對成貢汁；3 .鍋內倒油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒油炸香；4 .再放入圓白菜翻炒數下；5 .圓白菜炒至斷生后放入賣汁，翻炒均勻即可。翡翠蝦仁制作工藝：燒口味：清香味主料：蝦仁200克豌豆50克配料：雞蛋75克調料：料

29、酒5克鹽3克味精2克白砂糖5 克雞粉3克胡椒粉2克淀粉（豌豆）10克大蔥10克姜5克大蒜5克香油5克花生油15 克1 .將蝦仁切成小段，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、味精和少量淀粉調制。將嫩豌豆放入 沸水鍋中，加入白糖、味精和精鹽入味氽熟，撈出瀝水備用。2 .將蝦仁下油鍋中滑至八成熟撈出。鍋中留底油，加蔥花、姜絲、革沫爆蛭，倒入蝦仁和豌豆，烹入料酒和高湯，再加入適量的精鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕淀粉和雞粉調味， 淋入香油即成。肉末蛋羹制作工藝:煮口味：咸鮮味主料：雞蛋150克豬肉（瘦）150克配料：調料：姜3克鹽3克味精1克料酒5克1 .將豬瘦肉剁細成末；2 .雞蛋打在肉末碗內加入適量清水攪勻；

30、3 .姜切成細末與料酒、精鹽、味精一起放入肉蛋內，重復攪打幾次；4 .待蒸鍋內水燒開后，將肉蛋碗入蒸鍋內用大火蒸熟即成。肉片炒葛筍制作工藝：滑炒口味：咸鮮味主料：茵筍200克配料：豬肉（瘦）100克調料：醬油5克料酒5克醋3克鹽2克味精1克 淀粉（豌豆）5克植物油20克大蔥3克姜3克1 .將葛筍去葉，去皮洗凈，切成薄片；豬肉切片，并用鹽少許、醬油半份、料酒半份，加 淀粉把肉片抓勻；姜切成片；蔥切成粒狀。2 .炒鍋內放底油加入肉片煽炒，放入料酒、醬油、醋、鹽和味精，加入筍片，不停地翻炒， 待筍片熟后加入淀粉勾賣，即可裝盤。肉片炒青椒制作工藝：生炒口味：咸鮮味主料：青椒200克豬肉（瘦）100克配

31、料：調料：料酒10克大蔥10克姜10克鹽4克味精2 克白砂糖2克醬油5克淀粉（豌豆）10克花生油50克1 .將青椒洗凈切成片；豬肉洗凈切成片；蔥姜洗凈切成末備用。2 .鍋內加油燒熱，放入肉片煽炒，至熟時烹入料酒，加姜蔥末、醬油、青椒片翻炒，再放 入精鹽、白糖，用旺火炒至青椒微熟，加味精炒勻，用濕淀粉勾15克（淀粉5克加水）薄賣，出鍋裝盤即成。肉蓉豆腐制作工藝:燉口味：咸鮮味主料：豆腐（北）300克火腿15克豬肉（瘦）75克蝦米15克冬筍15克香菇（鮮）15克配料： 調料：鹽1克黃酒15克味精2克大蔥3克姜1克醬油25克淀粉（玉米）3克植物油50 克1 .將豬瘦肉剁成泥；2 .豆腐片去硬皮切成小

32、方塊，放清水鍋內煮至漂起時撈出；3 .坐鍋加植物油25克，用旺火燒至八成熱，放清湯150克、醬油15克、精鹽燒沸，放進 豆腐，移至微火上至湯盡時盛入湯盤內；4 .炒鍋放中火上，加植物油燒至六成熱，放蔥姜末炸出香味，加豬肉蓉煽熟，再放醬油， 清湯，蔥椒紹酒、海米（蝦米）末、冬筍末、冬菇末、火腿末燒沸；5 .鍋內放味精，用濕淀粉勾賣，澆在豆腐上即成。胡蘿卜燉牛肉制作工藝：燉口味：咸甜味主料：牛肉（肥瘦）100克胡蘿卜250克配料：調料：醬油30克料酒15克鹽4克白砂糖10 克大蔥25克姜25克花椒2克八角2克植物油15克1 .將牛肉切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出控凈水，再用清水沖去浮沫；2 .胡

33、蘿卜洗凈，切成滾刀塊；3 .蔥切段、姜切片；4 .將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入花椒、大料、蔥段、姜片煽炒出香味，放入焯好的牛肉塊煽炒，加上料酒、醬油、清水（沒過牛肉塊5厘米）、白糖，燒沸后轉用小5 .燉至牛肉塊八成熟時加上精鹽和切好的胡蘿卜塊，燉至牛肉塊、胡蘿卜熟透即可。word.芝士菜花制作工藝：烤口味：咸鮮味主料：菜花500克奶酪100克面包屑20克牛奶300克配料：調料：香菜10克黃油5克鹽2克1 .將菜花洗凈，在開水里焯一下；2 .菜花加入鹽，以微波高火加熱6分鐘；3 .香菜洗凈切末；4 .干酪切末備用；5 .瀝干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干酪末、黃油，以微波

34、高火加熱5分鐘；6 .取出后冷卻5分鐘即可食用。蘆筍炒蝦仁制作工藝：炒口味：咸鮮味主料：蝦仁400克產筍100克配料：櫻桃番茄50克調料：植物油15克醋5克醬油3克 芝麻10克姜3克1 .把兩大勺醬油、少許醋、姜末拌勻備用；2 .鍋內倒油燒熱，放入芝麻翻炒幾分鐘；3 .待芝麻顏色轉為金黃色撈出，備用；4 .鍋內再倒入適量油燒熱，加入產筍翻炒至熟軟；5 .加入圣女果、醬油、熟蝦仁翻炒幾下，撒上芝麻即可。蘆筍色拉制作工藝：涼菜口味：醬香味主料：產筍500克配料：調料：色拉醬50克1 .產筍洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起，浸入涼開水中沖涼，撈出后瀝干切段;2 .食用時淋上色拉醬，冰過再吃更爽口。制作

35、工藝：炒口味：咸鮮味主料：香干100克芹菜200克配料：調料：鹽3克味精1克植物油25克1 .芹菜梗洗凈斜切成薄片；2 .熏干（香干）塊一劈兩開，改刀成薄片；3 .炒鍋上火倒入植物油；4 .待油熱后將切好的芹菜，熏干倒入鍋內，再放精鹽，味精爆炒2分鐘即可茴蒿煮肉片制作工藝:煮口味：咸鮮味主料：茴蒿150克豬肉（瘦）50克雞腿蘑（干）50克配料：枸杞子10克調料：色拉油15克姜5克鹽2克味精1克白砂糖3克雞精1克1 .茴蒿去老葉，洗凈；2 .瘦肉切成片；姜去皮洗凈切絲；3 .雞腿菇切成片，洗凈；4 .枸杞用開水泡洗干凈；5 .鍋內倒入開水，放入茴蒿稍煮片刻立即撈出；6 .另起鍋倒油燒熱，放入姜絲

36、炮一鍋；7 .鍋內倒入適量水，放入雞腿菇片、枸杞燒開；8 .再放入瘦肉片、茴蒿，加入鹽、味精、白糖、雞精煮熟即可。早姑采心制作工藝：燒口味：咸鮮味主料：白菜150克草菇200克配料：調料：鹽3克雞精2克胡椒粉2克淀粉（玉米）3克雞 油101 .白菜心洗凈，焯水后用冷水浸涼，撈出后瀝凈水分，用刀修理整齊；2 .草菇去蒂洗凈；3 .湯鍋置火上，添適量奶湯，下入白菜心，用精鹽、雞精、胡椒粉調好口味，移至小火上 燒五分鐘，使菜心燒至入味；4 .用筷子將菜心撈出，整齊地擺在盤內，再將草菇倒入燒菜心的湯內燒透；5 .用濕淀粉勾成薄賣，淋些雞油，澆在燒好的菜心上即可。菠菜炒雞蛋制作工藝：炒口味：咸鮮味主料：

37、雞蛋150克菠菜300克配料：調料：鹽3克料酒15克大蔥5克姜2克味精1克香 油5克植物油40克1 .將菠菜洗凈后切成三四厘米的段，放入開水中燙一下，撈出投涼待用；2 .將雞蛋加鹽在碗中打散；3 .分別將蔥、姜切成末待用；4 .炒鍋置旺火上，將植物油燒熱；5 .鍋內倒入雞蛋炒熟，盛出待用；6 .炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煽炒至菠菜斷生；7 .放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋；菠菜煮豬肝制作工藝:煮口味：咸鮮味主料：豬肝150克菠菜250克配料：調料：味精1克鹽2克1 .將菠菜去根洗凈，切成段；豬肝洗凈，切成片。2 .鍋內加清水適量，武火煮沸后，加入菠菜

38、、豬肝，稍滾后，加入味精、鹽調味即成蔥爆羊肉制作工藝：蔥爆口味：蔥香味主料：羊肉（后腿）150克大蔥150克配料：調料：植物油25克香油5克醬油15克大蒜15 克料酒10克醋5克姜汁5克1、將羊肉去筋切成4.5厘米長的薄片。2、大蔥去蔥葉留用蔥白洗凈切滾刀段。3、蒜去皮洗凈剁成蒜米。4、鍋中放油燒熱，下入肉片煽炒至變色，加入料酒、姜汁、醬油煽至入味；5、最后放入蔥白、蒜米、醋，淋入香油即成。制作工藝：炒口味：蒜香味主料：蠶豆300克配料：大蒜20克調料：辣椒油2克鹽3克味精1克醬油5克醋10克1.把嫩蠶豆洗凈，入沸水鍋里煮熟，撈出控去水分，放入鹽拌勻；2.將蒜（搗泥）、味精、醬油、醋、辣椒油調

39、成味汁；3.將調好的味汁倒入蠶豆里攪拌均勻即可。螞蟻上樹制作工藝：除口味：咸鮮味主料：粉絲300克配料：豬肉（肥瘦）75克芹菜15克調料：大蔥10克姜10克豆瓣辣醬15 克醬油15克鹽10克味精5克植物油40克香油2克1 .粉絲用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。2 .炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯， 加醬油、鹽、味精同煮。3 .待湯汁滾起，即入粉絲煮至透明，撒下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。4 .食前淋加麻油，滋味更美。蛭油生菜制作工藝：炒口味：咸鮮味主料：生菜300克配料：調料：1 .將生菜洗凈濾干水分；2 .鍋燒熱，放入核桃仁在小火上燒，炒熟后壓碎；3

40、.另起鍋倒油燒熱，放入生菜用大火快炒 1分鐘;4 .淋入蛭油炒入味；5 .將生菜盛入盤中，撒上壓碎的核桃屑更佳。西蘭花炒蝦仁制作工藝：炒口味：香辣主料：蝦仁100克西蘭花100克配料：調料：大蒜15克辣椒（紅、尖、干）15克植物油10 克料酒15克鹽3克1 .西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大?。? .在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過一下，撈出瀝水；3 .紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；4 .將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小 蝦仁變色，可淋酒少許料酒；5 .放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。辣椒油拌腐竹制作

41、工藝：拌口味：香辣主料：腐竹200克配料：調料：辣椒油15克味精1克鹽3克醬油10克白砂糖2克1 .將腐竹放盆中，倒入80度熱水浸泡幾小時；2 .取出發(fā)好的腐竹切成段，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，放入盤中；3 .待腐竹涼后放入調味料拌勻即可食用。酸辣土豆絲制作工藝：生炒口味：酸辣味主料：土豆300克配料：辣椒（紅、尖）15克辣椒（青、尖）15克調料：花椒2克辣椒（紅、 尖、干）5克大蔥5克鹽3克味精2克香醋5克花生油15克香油5克1 .將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。2 .青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

42、3 .炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲， 炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。酸辣牛筋制作工藝：拌口味：酸辣味主料：牛蹄筋250克配料：香菜25克調料：小蔥20克鹽4克生抽20克醋25克花椒粉2 克味精3克辣椒油40克大蒜20克1 .熟牛蹄筋除盡油膜，用刀切成薄片；香菜、小香蔥分別洗凈，小香蔥切花，香菜切段； 大蒜剁細末；2 .碗內加入鹽、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末調成味汁待用；3 .圓盤內放入香菜段、小香蔥花、牛蹄筋片，擺成饅頭形，將碗內調好的味汁澆在牛蹄筋 片上即成。酸辣白菜制作工藝：生炒口味：酸辣味主料：白菜

43、350克配料：辣椒（紅、尖）10克辣椒（青、尖）10克調料：辣椒（紅、尖、干）5 克大蔥5克姜3克鹽3克味精2克淀粉（豌豆）5克白醋5克香油5克1 .將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；2 .青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；3 .將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；4 .鍋內加少許底油燒熱；5 .依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；6 .爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內；7 .加入精鹽和味精翻炒，勾賣，加少許香油，出鍋即成。銀魚炒雞蛋制作工藝：炒口味：清香味主料：雞蛋150克銀魚100克韭菜25克冬筍15克木耳（水發(fā)）10克配料：調料：醬油10 克料酒10克豬油（煉制）7

44、5克鹽2克1 .將銀魚擇去頭、尾、內臟洗凈；2 .將雞蛋磕在碗內，加鹽打勻；3 .冬筍去皮切成片；4 .將鍋燒熱，用油滑鍋后，放豬油40克燒熱，將銀魚推入煽熟；5 .倒入打好的雞蛋，并用手勺將魚與雞蛋炒粘在一起，攤成餅形；6 .沿鍋邊澆入豬油15-20克，將雞蛋餅兩面煎黃，加黑木耳、筍片、醬油、鮮湯 100克，料酒略炯后，放入韭菜和余下的豬油，提鍋顛翻幾下即成。陳皮冬瓜湯制作工藝:煮口味：咸鮮味主料：冬瓜250克配料：香菇（鮮）50克陳皮25克調料：鹽3克白砂糖3克姜2克味精2克香油5克1 .冬瓜去皮切成馬蹄形，在沸水中稍煮，撈出浸冷瀝干；2 .陳皮浸軟，除去果皮瓢；3 .冬菇去蒂浸軟洗凈；4

45、 .用瓷鍋盛冬菇、冬瓜、陳皮、姜片，將素上湯煮沸倒入鍋內，蓋上蓋子，放入蒸籠蒸約1小時，再加入精鹽、香油調味，即可出鍋。雪菜冬筍制作工藝：燒口味：咸鮮味主料：芥菜100克冬筍200克配料：調料：植物油15克鹽2克味精2克香油5克淀粉（蠶豆）5克1 .雪菜洗凈，切成3厘米長的段；2 .冬筍洗凈，切成小塊；3 .炒鍋燒熱，放入植物油；4 .加冬筍和適量水在旺火上加蓋炯燒 3分鐘，炯至筍成熟；5 .放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調味即成。青椒炒蛋制作工藝：炒口味：微辣主料：雞蛋200克配料：辣椒（青、尖）50克調料：植物油60克料酒25克鹽3克1 .將雞蛋打入碗中，加鹽及料酒調勻；2

46、.把青椒切成?。? .炒鍋上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出；4 .原炒鍋再把青椒炒熟，把雞蛋倒入炒鍋中炒散即成。青蒜炒香腸制作工藝：生炒口味：蒜香味主料：香腸500克青蒜200克配料：調料：大蒜15克植物油30克鹽3克1 .大蒜去皮洗凈切片；2 .青蒜去老葉，洗凈切斜段；3 .香腸洗凈，擦干水分，切片備用；4 .鍋內倒入30克油燒熱，爆香大蒜，放入香腸炒熟，加入青蒜及鹽拌勻即可。韭菜梗炒肉絲制作工藝：炒口味：咸鮮味主料：豬肉（肥）250克韭菜250克配料：調料：植物油15克花椒3克鹽2克料酒5克味精1克大蔥5克姜3克1 .豬肉洗凈，切細絲；2 .韭菜洗凈，切長段備用；3 .鍋內倒油燒熱后，下入

47、肉絲煽炒變色，加入蔥姜末、料酒、鹽、攪拌均勻；4 .投入韭菜同炒幾下，淋花椒油、味精即可。韭菜豆腐絲制作工藝：炒口味：咸鮮味主料：韭菜75克油皮150克配料：調料：色拉油15克鹽2克白砂糖1克醬油3克味精11 .韭菜洗凈，切段；2 .將豆腐皮先切絲，洗凈后再切成段；3 .炒鍋置火上，倒油，放入高湯、豆腐絲和適量的鹽、白糖、醬油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分鐘；4 .使豆腐絲完全吸收湯味道，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鍋即可。魚香肉絲制作工藝：滑炒口味：魚香味主料：豬里脊肉250克配料：竹筍100克木耳（水發(fā)）50克雞蛋50克調料：泡椒10克大 蔥10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克鹽3克醬油5克白砂

48、糖10克味精2克淀粉（豌 豆）5克花生油20克1 .將蔥、姜、蒜、筍、泡椒、木耳切絲；2 .將豬里脊肉切成絲，加料酒、味精、精鹽、蛋清、濕淀粉攪勻；3 .鍋內加油燒至四五成熱將肉絲下入，用筷子撥散，待肉色變白時撈出控油；4 .鍋內加少許油燒熱，下蔥絲、姜絲、蒜絲、泡椒煽香，加入精鹽、料酒、醋、高湯 50 克、味精、白糖，下筍絲、木耳絲、肉絲，翻炒均勻即成。鯽魚燉豆腐制作工藝：原燉口味：咸鮮味主料：鯽魚400克豆腐（北）300克配料：調料：豬油（煉制）30克大蔥10克姜10克鹽5 克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克1 .鯽魚去鱗、去鯉，去內臟，洗凈，兩面花刀。豆腐改成3厘米的方塊，用開水氽一下，撈起，控干水分。蔥、姜切粒。