2019-2020學(xué)年化學(xué)人教版選修5同步檢測：4.1油脂

1、第一節(jié)油脂t己t己油脂的知識體系油脂：RiC(X)CH；IRCOOC H I物理性質(zhì).密度比水?。翰蝗蹻水;易溶于有機溶劑,如汽油、茉，乙醛等分, 類根據(jù)凡、是否柑福單甘油酯混甘油酯丁天然油脂大多足混什油酯根據(jù)也制鐐基與不脂肪（固體 飽和烽星的含量,1油（液體）硬脂酸甘油酷* liH酩COOCH?CHk,COOCH'jllsCOOCH/油酸甘油酯;CnHCOOCHzCi“kiCOOCHCl7lh3(XX)( H.性質(zhì)上水解反應(yīng).催化加氫探一探一、油脂的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)1 .油脂是否屬于高分子化合物？混合甘油酯是不是混合物？提示油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠

2、，且它的分子組成是確定的，不屬于高分子化合物?；旌细视王シ肿又?Ri、R2、R3是不同的，但作為整個分子，其分子結(jié)構(gòu)、組成是確定的， 僅由該分子組成的物質(zhì)應(yīng)為純凈物。2 .用Na2CO3為什么可以洗去餐具上的油污？提示Na2CO3水解使溶液呈堿性，堿性條件下，油脂可以水解生成可溶性高級脂肪酸 鈉和甘油。二、脂和酯、礦物油的區(qū)別1 .油脂和酯有什么關(guān)系？提示油脂屬于酯類，但酯不一定是油脂。2 .油和礦物油的成分相同嗎？提示不相同。油屬于油脂，成分為高級脂肪酸甘油酯；礦物油屬于燒類物質(zhì)。3.如何鑒別植物油和礦物油？提示利用植物油在堿性條件下水解，向樣品中加入含酚酗:的 NaOH溶液加熱，溶液顏色變

3、淺的為植物油，無現(xiàn)象的是礦物油。判一判判斷正誤(對的在括號內(nèi)打，錯的在括號內(nèi)打X)(X)(1)油脂都是不飽和高級脂肪酸的甘油酯，為高分子化合物。解析： 油脂不屬于高分子化合物。(2)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，有恒定的熔、沸點。 (X)(3)油脂在堿性條件下水解的程度大于在酸性條件下水解的程度。(，)(4)油脂硬化和水解的反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)。(X )解析： 油脂硬化為加成反應(yīng)(5)簡單甘油酯是純凈物，混合甘油酯是混合物。(X)解析：混合甘油酯也是純凈物(6)油脂的皂化反應(yīng)生成高級脂肪酸和丙三醇。(x)解析：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)(7)油脂中可以含有多種官能團。(，)(8)乙酸乙

4、酯在堿性條件下的水解反應(yīng)屬于皂化反應(yīng)。(X )練一練1. 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是()A.油脂屬于酯類B 天然油脂沒有固定的熔沸點C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯D 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析： 由油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點可知，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，選項A、 C 正確。天然油脂都為混合物，沒有固定的熔沸點，選項B 正確。油酸甘油酯可與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴水褪色，選項D 不正確。答案： D2植物油和石蠟油雖然都被稱為“油”，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)來看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是()A.植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B 植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C.植物油屬于有機物，石

5、蠟油屬于無機物D 植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物解析： 植物油和石蠟油都是混合物，都是有機物，都是小分子化合物，故A、 C、 D 項錯 誤。答案： B3既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是()A.軟脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯D.油酸解析：酯類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)。如選項 A、B、C;不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，油酸甘油酯為不飽和甘油酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂，不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。答案： B4下列敘述中正確的是()A.牛油是純凈物，它不屬于高分子B 牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C.牛油可以在堿性條件下加熱水解D 工業(yè)上將牛

6、油加氫制造硬化油解析：A 項，牛油是混合物；B 項，牛油是高級脂肪酸的甘油酯不是高級脂肪酸的高級醇酯； D 項，牛油是動物油通常呈固態(tài)，不存在催化加氫的問題。答案：C知識點一油脂的組成和結(jié)構(gòu)1 . 下列說法中正確的是()A .油脂的相對分子質(zhì)量較大，屬于高分子化合物B 油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易C.油脂里煌基的飽和程度越大，其熔點越低D 不含其他雜質(zhì)的天然油脂是純凈物解析：油脂的相對分子質(zhì)量遠小于一萬，因而不屬于高分子化合物；油脂里煌基的飽和程度越大，其熔點越高；天然油脂是混合物。答案：B2 .下列物質(zhì)中屬于油脂的是 （）C2H5cooch2ch2 ohA. C2H5cOOC

7、HB. CH OHCH 3COOCH 2 CH 2 OHC17H35coOCH2C17H 35cOOCH 2C. C17H35cOOCH D.C17H 33cOOCH 2C17H 33cOOCH 2解析：油脂是由高級脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸、油酸等）與甘油反應(yīng)生成的酯，其結(jié)構(gòu)可OIRT：<1：出（）.I（）rF II表示為R T，-,對選項進行分析，可知A項中生成該酯的竣酸為丙酸 （C2H5COOH）和乙酸（CH3COOH）而非高級脂肪酸，B項是甘油，D項中生成酯的醇為乙二醇而不是丙三醇（甘 油）。答案：C知識點二油脂的性質(zhì)3.油脂水解的共同產(chǎn)物是（）A .飽和高級脂肪酸8 .不飽和高級

8、脂肪酸C.硬脂酸鈉D.甘油解析：油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂在酸性條件下水解，可得到高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解，可得到高級脂肪酸鹽和甘油。答案：D9 .動植物油脂在空氣中長時間放置而產(chǎn)生一種難聞的“哈喇”味，這是由于油脂發(fā)生了下列哪種變化（）A.油脂被水解B.油脂被氧化C.油脂被還原D.油脂加成解析：油脂中的碳碳雙鍵被空氣中的。2氧化，散發(fā)出難聞的氣味。答案：B10 下列說法正確的是（）A.植物油的主要成分是油酸B.乙酸乙酯的堿性水解屬于皂化反應(yīng)C.工業(yè)上利用油脂酸性條件下水解制取高級脂肪酸和甘油D.工業(yè)上常用硬脂酸和 NaOH溶液反應(yīng)制取肥皂解析：油脂是高級脂肪酸的甘油酯，

9、A項錯誤；油脂在酸、堿性條件下均可水解，且在堿性條件下水解制取肥皂的反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，B、D錯誤，C正確。答案：C綜合考查油脂的應(yīng)用及相關(guān)計算11 油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的雙鍵C-C（/、有關(guān)的是（）A.適量攝入，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B.利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C.植物油通過氫化可以制造人造奶油D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)解析：A、B、D三項是油脂的共性， 與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無關(guān)。C項中的“氫化就是與H2的加成反應(yīng)，是碳碳雙鍵的特性。答案：C12 植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤，若人體長

10、期攝入油脂不足，體內(nèi)缺乏脂肪， 會導(dǎo)致營養(yǎng)不良，體力不佳，體重減輕，甚至喪失勞動能力等。下列有關(guān)油脂的說法正確的 是（）A.油脂是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，在飲食中應(yīng)盡可能多地食用13 油和脂肪屬于酯類，二者互為同系物C.油脂一般具有酯類和烯煌的一些性質(zhì)D.油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級脂肪酸A項錯誤;解析：油脂雖是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質(zhì)，但也不是食用越多越好，故 油和脂肪中燒基種類不同，油的分子組成中含有不飽和鍵，而脂肪中多為飽和煌基，二者不是同系物關(guān)系，B項錯誤；油脂在堿性條件下的水解又稱皂化反應(yīng)，D項錯誤。答案：C8. 22.5 g某油脂皂化時需要 3 g NaOH,

11、則該油脂的相對分子質(zhì)量為 （）A. 450B. 600C. 900D. 300解析：油脂水解消耗的 NaOH的物質(zhì)的量為 3 g=0.075 mol。所以油脂的物質(zhì)的量40 g mol為0.025 mol ,油脂的摩爾質(zhì)量為0 22舞01 = 900 gm ol 1。答案：C基礎(chǔ)達標1 .下列“油”中屬于酯類的是 （）豆油 汽油 牛油 甘油 重油A.B.C.D.解析：豆油、牛油是油脂，屬于酯類；甘油屬于醇；汽油、重油是多種燒的混合物。答案：A2,下列說法中正確的是（）A.花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱B 不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C.動物脂肪和礦物油都屬于油脂D 同種簡單甘油酯可組成純凈物，

12、同種混合甘油酯也可組成純凈物解析： 花生油是由多種高級脂肪酸與甘油形成的酯，是混合物；不含雜質(zhì)的油脂也可能是多種高級脂肪酸甘油酯的混合物；礦物油是烴類物質(zhì)，不屬于油脂；同種簡單甘油酯和同種混合甘油酯可分別組成純凈物。答案： D3可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍色B 反應(yīng)液使藍色石蕊試紙變紅色C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層D 反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層解析： 油脂皂化反應(yīng)過程使油脂水解后生成高級脂肪酸鈉和甘油，因而反應(yīng)完全后反應(yīng)液不分層。反應(yīng)前NaOH 溶液呈堿性，反應(yīng)后所得高級脂肪酸鈉溶液也呈堿性，故A、 B 兩項都不正確。答案： D4下列關(guān)于油脂的敘述中，錯

13、誤的是()A.從濱水中提取澳可用植物油作萃取劑B 用熱的純堿溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D 用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油解析：植物油中含有較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，不能用作萃取劑。答案：A5公元前，古埃及法老胡夫的一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在了一起。當他將羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時發(fā)現(xiàn)手洗得特別干凈。下列解釋正確的是()A.羊油是一種有機溶劑，溶解了廚師手上的油污B 草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生中和反應(yīng)C.羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)D.羊油在堿性的草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化

14、反應(yīng)解析：草木灰的主要成分是 K2CO3,其水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在 K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水解反應(yīng)，生成高級脂肪酸鉀和甘油，高級脂肪酸鉀和肥皂結(jié)構(gòu)相似，具有去油污能力。答案：D6 .關(guān)于油和脂肪的比較中，錯誤的是 （）A.油的熔點較低，脂肪的熔點較高B.油含有不飽和煌基的相對量比脂肪少C.油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有機溶劑D.油經(jīng)過氫化反應(yīng)可以轉(zhuǎn)化為脂肪解析：油中含有較多不飽和燒基，而脂肪中含有較多飽和燒基。答案：B7 .食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結(jié)構(gòu) 為CH-CHP? （CHzJyCOOH/C-C/H II下列說法

15、中不正確的是（）A .油酸的分子式為 Cl8H34。28 .油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應(yīng)C. 1 mol油酸可與2 mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D. 1 mol甘油可與3 mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：油酸分子中只有碳碳雙鍵能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。答案：C8.亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達 60%以上，經(jīng)常食用玉米油可 降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉 米油被譽為“健康油” “長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是（）A.玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B.玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態(tài)C.亞油酸能使濱水褪色D.玉米油營養(yǎng)價值高

16、是因為飽和脂肪酸含量高解析：玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，A項錯誤；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B 項錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C 項正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D 項錯誤。答案： C9下列說法正確的是()油脂氫化的目的是提高油脂的熔點和穩(wěn)定性油脂是高級脂肪酸和甘油所生成的酯油脂在酸性條件下的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)油和脂肪屬于同系物A.B.C.D.解析： 油脂氫化可以提高油脂的飽和程度，增強穩(wěn)定性、提高熔點；高級脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反

17、應(yīng)叫皂化反應(yīng)；油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，不可能是同系物。故 正確。答案： C10 .某高級脂肪酸0.1 mol發(fā)生加成反應(yīng)時需氫氣0.2 g;取相同質(zhì)量的此酸完全燃燒，生成CO2和H2O共3.5 mol,下列脂肪酸中有可能是該酸的是()A C15H29COOHB C16H29COOHC C17H31COOHD C17H33COOH解析： 由高級脂肪酸0.1 mol 發(fā)生加成需H2 0.1 mol， 說明只有1 個碳碳雙鍵；由生成 CO2和H2O 的量計算含碳個數(shù)。答案： D11 根據(jù)下列實驗，確定物質(zhì)A 和 B 是礦物油還是動物油。(1)實驗：取少量油狀液體放在潔

18、凈試管里，加入NaOH 溶液并加熱，冷卻后加水振蕩。(2)現(xiàn)象：盛有A 的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂的泡沫，盛有B 的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象。(3)結(jié)論： A 是 ， B 是 。(4)分析依據(jù)：解析： 礦物油屬于烴類物質(zhì)，根據(jù)烴的性質(zhì)可知礦物油與NaOH 溶液不反應(yīng)；而動物油屬于油脂，是酯類化合物，在NaOH 溶液中可以發(fā)生皂化反應(yīng)。答案：(3)動物油礦物油(4)動物油屬于油脂，在NaOH 溶液中可以發(fā)生皂化反應(yīng)，盛A 的試管內(nèi)出現(xiàn)肥皂泡沫，所以 A 中是動物油；礦物油的主要成分為烴類化合物，與NaOH 溶液不反應(yīng)，盛B 的試管內(nèi)無明顯現(xiàn)象，故B 為礦物油12下列物質(zhì)中：C17H35COOCH 2C17H35C

19、OOCH 2C17H33COOCH 2C17H35COOCHC17H33COOCHC17H33COOCHC17H35COOCH 2C17H35COOCH 2C17H35COOCH 2屬于簡單甘油酯的是(填序號，下同)；屬于混合甘油酯的是發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為解析： 油脂的分子結(jié)構(gòu)中有區(qū)別的就是烴基部分，如果一個油脂分子中的三個烴基完全相同，則形成的稱為簡單甘油酯，如果一個油脂分子中的烴基不完全相同，則形成的稱為混合甘油酯。在 中存在三個酯基，所以1 mol 的該油脂可消耗3 mol 的 NaOH。 分子中的烴基部分有兩個碳碳雙鍵，與H2發(fā)生加成反應(yīng)時其物質(zhì)的量之比

20、為1:2。答案： C17H35COOCH2CH 2OHCi7H 35COOCH +3NaOH > 3Ci7H35COONa+CHOHC17H33COOCH2CH 2OHCi7H33COOCH2Ci7H35COOCH 2催化劑C17H33COOCH +2H2 力口熱、加壓 > Ci7H35COOCHCi7H35COOCH2Ci7H35COOCH 2能力達標13.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中裝入 78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 mL水和10 mL 酒精。加入酒精的作用是(2)隔著石棉網(wǎng)給混合物加熱約10 min ,皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為 (填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入，靜置一段時間，溶液分為上下兩層，肥皂在層，這個操作稱為。(4)圖中長玻璃導(dǎo)管的作用為解析： 硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)。實驗時為了便于硬脂酸甘油酯