小食堂管理制度(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上小食堂管理制度 （一）人員管理1.管理員主要負責(zé)食堂的日常工作安排及事務(wù)管理。 2.采購員嚴格執(zhí)行采購制度，熟知市場行情，隨時向管理人員反饋市場信息，對所購物品的數(shù)量、質(zhì)量負全部責(zé)任。 3.驗收員按照食品采購計劃驗收食品數(shù)量、食品質(zhì)量，填寫好驗收記錄單。4.炊事員刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香并不定期翻新菜肴種類。5.服務(wù)員要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方。6.更夫在工作時間以內(nèi)做好防火防盜工作，要經(jīng)常巡回檢查，看護好食堂的各種設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題隱患要及時處理或報告領(lǐng)導(dǎo)。7.食堂所有工作人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，在做好本職工作的同時，隨

2、時做好應(yīng)急及臨時性工作。對涉及機密的工作內(nèi)容要做好保密工作。（一）財務(wù)管理。 1.財務(wù)人員必須及時填報憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。 2.必須按時報表，做到信息反饋及時，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。（二）設(shè)備管理。 1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅等所有固定資產(chǎn)。 2.所有物品登記造冊并由專人管理。 3.專管人員對所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。 4.對所管物品的非正常損壞要負經(jīng)濟連帶責(zé)任。 5.下班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴防各類事故發(fā)生。（三）材料及實物的管理。 1.材料及實物包括日常購進的主副食原料、煙酒糖茶、水果

3、等。 2.嚴把進貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對采購人員購進的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全情況檢查驗收，保管人員對檢查驗收安全合格的食品原材料辦理入庫等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購物發(fā)票應(yīng)由采購、保管、管理人員簽字后報主管主任爾后逐級簽字報銷。 3.把好出庫關(guān)。保管人員對所管物品要心中有數(shù)，及時向主管人員匯報常用物品的庫存情況。（四）就餐管理。 1.工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐10元2.接待客人，由辦公室主任批準(zhǔn)安排，未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。（五）衛(wèi)生管理。 1.食堂、廚房衛(wèi)生要求： （1）食堂、廚房應(yīng)保持空氣流暢、無蚊無蠅； （2）食堂、廚房每餐后要及時擦掃干凈，臺布要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理

4、、勤擦拭，使之整潔有序，每月要大掃除一次； （3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊； （4）食堂廚房內(nèi)禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進入。2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求： （1）盛生食物和熟食物的容器不得混用； （2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管； （3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序； （4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次； （5）食具要定期消毒。3.工作人員個人衛(wèi)生要求： （1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查； （2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服； （3）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔； （4）工作前、便后或接觸臟物后必須洗手； （5）不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。 （六）勞動紀(jì)律管理