浙江特色小吃

1、浙江小吃介紹浙江小吃品種繁多，發(fā)揮了江南食品資源豐盛的優(yōu)勢(shì)，以米面為主料，選用配料廣泛又精細(xì)，運(yùn)用多種蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、沖等多種技法，形成咸、甜、鮮、香、酥、脆、軟、糯、松、滑各色俱有的糕團(tuán)點(diǎn)心、面食、豆品的小吃系列。其從選料到加工、烹調(diào)，各個(gè)工序都有嚴(yán)格要求，形成自己的特殊工藝，并根據(jù)不同季節(jié)和不同風(fēng)尚，都有種種獨(dú)特的節(jié)令小吃和應(yīng)時(shí)點(diǎn)心，顯得絢麗多姿。重陽(yáng)栗糕為農(nóng)歷九月九日重陽(yáng)節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗登高時(shí)的應(yīng)時(shí)浙江小吃。糕呈菱形，色醬黃，質(zhì)糯、栗香、味甜。據(jù)夢(mèng)粱錄記載，宋朝已有此糕。原料糯米粉1750克，粳米粉、鮮栗子各750克，白糖650克，紅糖100克。做法：1.將栗子洗凈，從中間剖開

2、后入鍋，加水沒過(guò)栗子，煮至七成熟時(shí)，撈出去殼和內(nèi)膜。2.糯米粉250克加水25克拌勻搓碎，再加入紅糖拌勻，用18眼竹篩篩成松粉。3.盆內(nèi)加入粳米粉、糯米粉，白糖用水1400克溶化后，倒入盆中攪成糊狀，移入墊好屜布的籠內(nèi)攤平，上火蒸約6分鐘后，揭去籠蓋，用竹篩篩在糕面上松粉，把栗肉整齊地鋪在松粉上，再在旺火上蒸約20分鐘，蒸熟后晾透，切成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬、1.2厘米厚的菱形塊。貼士：1.煮栗子時(shí)要用旺火速煮;2.粉糊蒸時(shí)要用旺火;3.篩松粉時(shí)要均勻。龍鳳金團(tuán)龍鳳金團(tuán)，是浙東一帶城鄉(xiāng)婦孺皆知的傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是寧波十大名點(diǎn)之一。由于制作精良，入口甜糯，價(jià)廉物美，深受群眾的喜愛。舊時(shí)候，寧波有許多制作

3、金團(tuán)的糕團(tuán)店，但以趙大有制作的龍鳳金團(tuán)最為有名，稱“趙大有金團(tuán)”。龍鳳金團(tuán)作為寧波的傳統(tǒng)食品，它的歷史至少可以追溯到南宋時(shí)期。民間有這樣一個(gè)傳說(shuō)：南宋康王趙構(gòu)，自建都臨安后，因金兵強(qiáng)渡長(zhǎng)江，殺奔江南，康王自知臨安難守，便帶領(lǐng)近臣、后妃一路逃難來(lái)到明州，被大隊(duì)金兵沖散。他落荒而逃，正在急難之間，鄞縣地方有一位村姑騙走了金兵，救了康王。當(dāng)時(shí)康王饑餓難忍，便向村姑求食。村姑給了他一個(gè)有餡的糯米團(tuán)子，康王吃了團(tuán)子后告別而去。金兵退去以后，康王返回臨安，為了報(bào)答村姑救命之恩，就封浙東女子出嫁時(shí)可使用半副鑾駕，乘坐龍鳳花轎。他吃過(guò)的糯米團(tuán)子也被封為“龍鳳金團(tuán)”。金團(tuán)，不光味道好，還寓有團(tuán)圓吉慶的意思。并按

4、照用途不同，又生出許多有趣的名稱，如種田時(shí)節(jié)有種田金團(tuán)，割稻時(shí)節(jié)有割稻金團(tuán)，做生意有五代金團(tuán)，結(jié)婚時(shí)有龍鳳金團(tuán)，新生兒滿月時(shí)則又有子孫金團(tuán)等。趙大有金團(tuán)以龍鳳金團(tuán)最為著名。龍鳳金團(tuán)形圓似月，色黃似金，面印龍鳳浮雕，顯示吉祥、團(tuán)圓。其特點(diǎn)是：皮薄餡多、口味甜糯、清香適口，令人百吃不厭。浙江寧波小吃湯圓寧波湯圓湯圓是寧波的著名小吃之一，也是我國(guó)的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同，寧

5、波人在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。概述說(shuō)道寧波小吃和特產(chǎn)，大家第一個(gè)都會(huì)提到寧波湯圓，特別是對(duì)外鄉(xiāng)人提及。至于咸蟹、泥螺之類一般是寧波人自美之物，名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有寧波湯圓來(lái)的大。而如今，寧波湯團(tuán)寧波人提的少了，吃的也越來(lái)越少了，至于寧波湯圓非寧波人生產(chǎn)這樣的“新聞”早已對(duì)寧波人沒有了觸動(dòng)。但最近由于“三陪”做的多，迎來(lái)送去的多了，回答寧波湯圓這個(gè)寧波“特產(chǎn)”的問(wèn)題一多，突發(fā)奇想，寧波湯圓和寧波人有沒有什么內(nèi)在的關(guān)系呢？ 首先，寧波湯圓外觀潔白圓潤(rùn)，白顯示其正直，圓潤(rùn)柔和顯示其靈活而不死板，我相信寧波人對(duì)這種潔白、正直、靈活的品性一定不會(huì)推辭。而如果有人覺得圓潤(rùn)柔和就好欺負(fù)，大口將其咬開

6、吞咽，寧波湯圓內(nèi)中的豬油熱餡一定會(huì)給他以極大的教訓(xùn)，寧波人不是好惹的，呵呵。 外表清爽潔白的寧波湯圓的內(nèi)心是烏黑的芝麻，反映出寧波幫泛舟商海的“心狠手辣”，非有此“黑心”無(wú)法達(dá)成如此成就。真是映襯了寧波湯圓餡子不僅要黑還要黑的發(fā)亮的內(nèi)涵?！昂谛摹辈⒉皇菍幉ㄉ痰赖膶Ｃ?，是商道的必然，而寧波商道的“黑心”和寧波湯圓的“黑心”的背后，都有一個(gè)共通之處，它不但黑，而且要黑的發(fā)亮，最重要的是黑的要“甜”！這就是寧波湯圓對(duì)于寧波的重要之處吧，也是寧波幫源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的所在。 原來(lái)世間萬(wàn)物是那么的相通，一奇。制作方法亦稱寧波豬油湯團(tuán)。浙江傳統(tǒng)名點(diǎn)。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制

7、成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內(nèi)煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點(diǎn)是，色白發(fā)光，糯而不粘，皮滑餡潤(rùn)，滋味香甜。90年代以來(lái)，還新創(chuàng)“麻蓉湯團(tuán)”、“速凍湯團(tuán)”等新品種，遠(yuǎn)銷日本和港澳地區(qū)，深受歡迎。 做法有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)(跟做餃子時(shí)和面一樣)，放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯團(tuán)餡含水量比元宵多。包湯團(tuán)的過(guò)程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團(tuán)餡放在糯米片上

8、，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。特點(diǎn)寧波湯圓以精白水磨糯米粉為皮，用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡，湯圓皮薄而滑，白如羊脂，油光發(fā)亮，滑潤(rùn)味美。相關(guān)典故傳說(shuō)：相傳八仙之一的呂洞賓曾在陽(yáng)春三月，化為一位賣湯圓的老翁于西湖邊叫賣。這時(shí)許仙恰巧走過(guò)便要了一碗，一不小心，一個(gè)湯圓滾落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結(jié)為夫婦。另一種傳說(shuō)，1912年袁世凱篡奪革命成果，做了大總統(tǒng)，他一心想當(dāng)皇帝，又怕人民反對(duì)，一天到晚提心吊膽的。因?yàn)椤霸焙汀霸薄?/p>

9、“宵”與“消”是同音的，“袁消”有“袁世凱被消滅”之嫌，于是在1913年元宵節(jié)前，袁世凱就下令把元宵改為湯圓。這便是傳說(shuō)中湯圓名稱的來(lái)歷。 詩(shī)句：宋代周必大作元宵煮浮圓子詩(shī)：“今夕知何夕？團(tuán)圓事事同。湯官尋舊味，灶婢詫新功。星燦烏云裹，珠浮濁水中。歲時(shí)編雜詠，附此說(shuō)家風(fēng)。”編輯本段制作方法原料： 水磨糯米粉500克、黑芝麻50克、豬板油80克、綿白糖100克、糖桂花15克。制法:1.黑芝麻炒熟碾碎，豬板油去膜絞碎加糖制成餡。2.水磨糯米粉加清水揉成糯米粉團(tuán)，下劑，包入餡心，制成湯團(tuán)。3.鍋中加水燒開，倒入湯團(tuán)，改用小火煮熟，撒上糖桂花，放入碗中即成。特色：軟、糯、甜、香。寧波湯圓行業(yè)協(xié)會(huì)201

10、0年5月28日，寧波湯圓行業(yè)協(xié)會(huì)召開成立信息發(fā)布會(huì)，宣告寧波湯圓行業(yè)協(xié)會(huì)正式成立。協(xié)會(huì)的下一步工作重心是申請(qǐng)“寧波湯圓”集體商標(biāo)。浙江紹興小吃-桂花香糕原料配方桂花香糕的原料配方：甲白粳米100千克白砂糖2832千克糖漬桂花500克香料500克制作方法：1.淘米：把米放入米斗，放入八成滿為宜，轉(zhuǎn)動(dòng)11.5分鐘，倒入竹籮內(nèi)。2.攤米吸水：米經(jīng)淘洗歷干，倒入籃內(nèi)加水35%(視空氣溫度增減)攤開，攤晾1016小時(shí)(需根據(jù)米的性質(zhì)和氣候變化而定)。要求含水分達(dá)到26%左右，含水達(dá)到要求后，需及時(shí)制粉。3.粉碎：用400型粉碎機(jī)，0.4毫米篩眼。需經(jīng)常注意檢查篩眼，防止粗粉漏下。4.和糖：和糖的量要視米

11、性和氣候而定，新米水分含量高，糖宜少放，以100千克粳米放2832千克為宜。陳米水分降低，糖宜多放，以每100千克粳米放3032千克為宜。夏季氣溫高，糕易烘松，糖需適當(dāng)多放，冬季氣溫低，糕不易烘松，糖宜少放。要使香糕松度得當(dāng)，必須掌握好糖的配比。和糖是將適量的糖篩于粉上，邊篩邊擦拌，直至將糖粉拌勻?yàn)橹埂?.溶糖：糖粉攪拌完畢后，需撳實(shí)放置25小時(shí)，使糖粉溶解。6.機(jī)械搓粉(又名搓夜粉)：將糕粉再用400型粉碎機(jī)搓勻盛入烘粉匾，匾底需薄薄的鋪一層回粉。7.烘粉：將盛好糕粉的匾放入烘房，溫度以60為宜。8.加香料擦拌：將烘好的粉加入糖漬桂花粉和香料，用400型粉碎機(jī)搓勻。9.過(guò)篩：將搓勻的糕粉，入

12、篩粉機(jī)過(guò)篩除去粉無(wú)雜質(zhì)。10.落箱劃坯：用30×30×6厘米木箱底鋪上竹簾、箱板紙和白細(xì)布、撳平，將糕粉倒入半箱，鋪上一層薄桂花粉，再將糕粉放上，平箱為止，兩邊用手輕輕端一下，用劃刀弄平。最后將箱邊余粉用棕帚撣凈，再用斷糕刀分成四段，入切糕機(jī)切成26塊。11.蒸糕：將糕箱模放入蒸糕架上蒸，在2千克/厘米2氣壓下，蒸40分鐘。12.分糕：待蒸糕冷卻后，用不銹鋼刀輕輕將糕坯按原劃刀痕分切，箱內(nèi)四周用刀處理潔凈，墊好箱底，便于下次使用。13.攤糕：將分好的糕整齊平攤于鋼絲板屜上，一屜為一箱，糕攤好后，撣去糕屑。14.烘糕：將攤好的糕屜放入16米長(zhǎng)鏈條爐烘烤，爐溫200左右，進(jìn)爐口

13、宜略低，出爐口宜略高，底面滿度要一致，烘12分鐘左右出爐。15.裝箱：將烘好香糕按左攤左收，右攤右收法順序整理入箱，揀出次品。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：長(zhǎng)方體，棱角清楚，無(wú)缺角、缺邊，不翹、不凹，大小均勻。食品特色色澤：呈柔和的淺褐黃色。組織：細(xì)膩均勻，無(wú)硬粉粒，無(wú)糖丁。 口味：松脆細(xì)膩，不僵，無(wú)粗硬感，有炒米香及桂花香味。浙江風(fēng)味小吃-藕粉餃所屬地區(qū)：浙江小吃工藝蒸法藕粉餃的制作材料：精面粉900克，核桃仁100克，紅小豆400克，莧菜汁40克，飴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，豬板油150克，菜籽油35克。藕粉餃的特色：皮薄餡多，糯若藕粉，油潤(rùn)香甜。教您藕粉餃怎么做，如何做藕粉餃1.將紅小豆洗凈

14、放入鍋內(nèi)，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內(nèi)，使細(xì)豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復(fù)入糖水鍋，放入細(xì)豆沙，加白糖250克、菜籽油30克，不斷翻炒，直至細(xì)沙呈褐紅色時(shí)，盛入盆內(nèi)，撒上桂花。3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋。5.案板上抹一層菜籽油，倒上燙面粉揉成面團(tuán)，搓成直徑約3厘

15、米的條，揪成50個(gè)面劑，用搟面杖搟成直徑約10厘米、中間厚邊緣薄的面皮，每張包入細(xì)豆沙40克、糖板油粒、核桃粒，然后把面皮邊分成三等份，相互捏住，用雙推花方法捏成雞冠花形狀，即成藕粉餃生坯。6.籠內(nèi)鋪上籠布，放入餃生坯，置旺火鍋上蒸約3分鐘，揭開蓋，噴灑上些涼水，再加蓋蒸約2分鐘，出籠裝盤即可。藕粉餃的制作要領(lǐng)：1.制豆沙時(shí)要去凈豆皮；2.沸水鍋內(nèi)燙面粉時(shí)要攪勻燙透；3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻；4.蒸制過(guò)程中要灑冷水。冰糖蓮子湯冰糖蓮子湯的制作材料：西湖蓮子500克，冰糖500克，金絲蜜棗10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。冰糖蓮子湯的特色：質(zhì)地酥糯，湯清澈見底，香甜可口，生津益肺。教您冰

16、糖蓮子湯怎么做，如何做冰糖蓮子湯將蜜棗洗凈，入籠蒸15分鐘。干蓮子放入大碗內(nèi)，加入沸水1000克，浸泡15分鐘左右，逐粒去皮、心洗凈，裝入大湯碗內(nèi)，加水1500克，上籠用旺火蒸約30分鐘，蒸酥為止，加入冰糖，再蒸5分鐘左右，使冰糖完全溶化，分裝入10只小碗內(nèi)，每碗放上蜜棗1粒，撒上糖桂花少許、再把玫瑰花瓣捏碎，均勻地撒在上面。冰糖蓮子湯的制作要領(lǐng)：蓮子要去凈心，以免湯苦。 雪球魚湯雪球魚湯的制作材料：鰻魚肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。雪球魚湯的特色：魚球形如雪球，質(zhì)嫩湯清

17、鮮，略帶酸辣味。教您雪球魚湯怎么做，如何做雪球魚湯1.將魚肉切成長(zhǎng)4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內(nèi)，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個(gè)魚球。2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時(shí)，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個(gè)魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。雪球魚湯的制作要領(lǐng)：1.魚肉條要腌漬入味、攪拌均勻，制魚球時(shí)要大小一致；2.魚球入鍋煮制時(shí)不宜旺火，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)老不嫩雪球魚湯雪球魚湯的制作材料：鰻魚肉500克，干淀粉130克，蔥16克，嫩

18、姜10克，肉清湯130克，料酒50克，醬油60克，白糖5克，精鹽15克，醋60克，熟豬油30克，味精、胡椒粉少許。雪球魚湯的特色：魚球形如雪球，質(zhì)嫩湯清鮮，略帶酸辣味。教您雪球魚湯怎么做，如何做雪球魚湯1.將魚肉切成長(zhǎng)4厘米、寬0.6厘米、厚0.5厘米的條，放入盆內(nèi)，加10克蔥絲、姜末、精鹽、料酒、糖、味精拌勻，腌漬10分鐘，加入干淀粉揉和勻，制成60個(gè)魚球。2.炒鍋中放入清水1500克，用中火燒沸，放入魚球，待湯沸魚球浮起時(shí)，取6只小碗，每碗放入熟豬油5克、醬油10克、味精少許、醋10克、湯130克，每碗撈入10個(gè)魚球，撒上少許蔥花、胡椒粉即成。雪球魚湯的制作要領(lǐng)：1.魚肉條要腌漬入味、攪拌

19、均勻，制魚球時(shí)要大小一致；2.魚球入鍋煮制時(shí)不宜旺火，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)老不嫩。藕粉餃藕粉餃的制作材料：精面粉900克，核桃仁100克，紅小豆400克，莧菜汁40克，飴糖750克，白糖430克，咸桂花8克，豬板油150克，菜籽油35克。藕粉餃的特色：皮薄餡多，糯若藕粉，油潤(rùn)香甜。藕粉餃的制作方法：1.將紅小豆洗凈放入鍋內(nèi)，加水至浸沒為止，用旺火煮爛，盛入淘籮，下接面盆，用手搓擦煮爛的紅小豆，用涼水1000克慢慢沿邊加入籮內(nèi)，使細(xì)豆沙出殼，靜置15分鐘澄清，撇去浮沫，倒入布口袋擠干。2.鍋置中火上，加入飴糖和150克水，待糖完全熔化后，除去沉渣，復(fù)入糖水鍋，放入細(xì)豆沙，加白糖250克、菜籽油3

20、0克，不斷翻炒，直至細(xì)沙呈褐紅色時(shí)，盛入盆內(nèi)，撒上桂花。3.豬板油去筋膜，切成約7毫米見方，用白糖180克、咸桂花8克拌勻成糖板油，把核桃肉去皮，切成黃豆大的粒。4.鍋置旺火上，加清水250克、莧菜汁燒沸，改用小火，隨即放入面粉，用手勺不斷翻炒約3分鐘出鍋?？图裔劧箍图裔劧垢趺醋? 如何做客家釀豆腐才好吃？客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜?！搬劇笔且粋€(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。今天小編就和大家說(shuō)說(shuō)關(guān)于客家釀豆腐的做法及關(guān)于客家釀豆腐具體做法步驟詳解說(shuō)明。 客家釀豆腐食材準(zhǔn)備 主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克) 客家釀

21、豆腐成膠狀餡；6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好；9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)； 10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成?？图裔劧垢淖龇ê芎?jiǎn)單，以上就是由小編為你提供的客家釀豆腐最簡(jiǎn)單的做法。浙江莼菜浙江的中秋節(jié)如何過(guò)？浙江的中秋節(jié)吃什么好呢？莼菜是中秋家宴和八月時(shí)令菜羹。莼菜又稱馬蹄草、水菜，是水生宿根生葉草植物。莼菜的根、莖、葉不僅碧綠清香，鮮嫩可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。今天小編就推薦一些關(guān)于今年中秋節(jié)的美食推薦給大家。 莼菜有水葵、露葵、馬蹄藥、雉尾藥、水蓮

22、葉等別名，顏色碧綠，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是一種珍貴的水生菜，其形看似小小圓圓，大約和50元硬幣差不多，滑滑嫩嫩。是西期著名的土特產(chǎn)之一。西湖栽培莼菜歷史悠久。明代西湖游覽志即有“西湖第三橋近出莼萊”的記載。現(xiàn)在三潭印月、花港觀魚等地都有種植。莼菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質(zhì)。食用部分就是沉沒在水中尚未展開的新葉。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量鐵元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。由莼菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據(jù)說(shuō)乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。“花滿蘇堤柳滿煙，采藥時(shí)值艷陽(yáng)天?！贝号ㄩ_是采摘莼萊的最好季節(jié)。莼菜的收獲期很長(zhǎng)，從每年

23、四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來(lái)摘一次，七月份產(chǎn)量最高。西湖莼萊是一種著名的萊肴，自古與松江鱸魚齊名。晉書中就有“莼囊鱸膾”的記載。據(jù)傳在封建時(shí)代，莼菜曾作為貢品。現(xiàn)在，鮮嫩清香的“西湖莼菜湯”被列為杭州名菜。它內(nèi)含兩種維生素及微量鐵質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。在醫(yī)學(xué)上還具有下氣止嘔、潤(rùn)腸、治熱疽的效用。在歷史上，以“三潭印月”莼菜最為著名。新鮮莼菜可用白糖拌食；營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮嫩清香的“西湖莼菜湯”是杭州名菜之一。莼菜現(xiàn)在只有江蘇太湖，杭州西湖和蕭山才有生長(zhǎng)，可以說(shuō)十分地珍貴。而其中又以西湖的莼菜最為美味。杭州的莼菜鱸魚燴之所以成為中秋家宴上的菜肴，不僅僅是因?yàn)檫@一時(shí)節(jié)的莼菜鱸魚好吃，更是因?yàn)闀x代張翰借思鄉(xiāng)

24、的“莼菜、鱸魚”，棄官返回故里的史實(shí)，這一故事不僅成為千古美談，并使莼菜成為思鄉(xiāng)的象征。湖州大餛飩高筋面粉 500克輔料： 豬骨 500克 蛋皮 25克 小蔥 50克白糖5克將豬肉去筋膜洗凈，用刀剁成粗粒，加入筍衣、料酒、芝麻、芝麻油、白糖、味精、精鹽等拌勻成肉餡。面粉制成100張餛飩面皮，逐張包入肉餡，包成突肚、翻角略呈長(zhǎng)方形的餛飩。肉骨熬成清湯2000克，加入醬油、熟豬油，分成10碗湯料。鍋置旺火上，加水4000克燒沸，放入餛飩，用煮約5分鐘，待餛飩浮起，保持水微沸煮至熟透撈出，放入湯料碗內(nèi)，撒上蔥末、蛋皮絲即成。烹飪小技巧：1、面團(tuán)要揉勻揉透，揉至光滑不粘手時(shí)略餳一會(huì)兒；2、豬骨湯旺火燒

25、開，改用小火長(zhǎng)時(shí)間熬煮；3、水沸后下入餛飩要用手勺不斷推動(dòng)水，以免粘鍋破皮；4、下入餛飩燒沸后要加適量冷水保持微沸，太沸易使皮破裂。菜品特色：皮薄餡多，湯鮮味美。 扁豆仁糕所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：其他扁豆仁糕的制作材料：白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。扁豆仁糕的特色：色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。教您扁豆仁糕怎么做，如何做扁豆仁糕蛋肉麥餅蛋肉麥餅的制作材料：精面粉2500克，雞蛋50個(gè)，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油50

26、0克。蛋肉麥餅的特色：色澤淡黃，蔥香味濃郁，油而不膩。蛋肉麥餅的制作方法：1.將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。2.面粉內(nèi)加入精鹽、水和成面團(tuán)，摘成50個(gè)劑子，每只捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用搟面杖搟成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。3.平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反復(fù)翻動(dòng)，待麥餅烙到八成熟時(shí)，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅內(nèi)將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個(gè)個(gè)徐徐注入，反復(fù)翻動(dòng)麥餅煎熟，兩面涂上5克豬油即成。蛋肉麥餅的制作要領(lǐng)：1.摘?jiǎng)┮鶆?，捏窩形時(shí)邊薄中間厚；2

27、.烙制時(shí)宜中小火，要經(jīng)常翻動(dòng)。嘉興鮮肉粽子嘉興鮮肉粽子的制作材料： 糯米1000克，去骨豬腿肉600克，白酒5克，紅醬油50克，白糖28克，精鹽25克，粽葉100克，水 教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子才好吃：做法：1.將粽葉放在開水鍋內(nèi)煮3-5分鐘，取出用清水洗凈，理直瀝干水分。2.將糯米放入淘籮內(nèi)，在清水中淘洗5分鐘，連籮靜置15分鐘，瀝干水分，倒入盆內(nèi)，依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻。3.豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長(zhǎng)方塊，放入另一盆內(nèi)，加入余下的白糖、精鹽及味精少許、白酒，反復(fù)搓擦肉塊，使調(diào)料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時(shí)為止。4.左手持粽葉兩張，毛面朝下，寬度交叉1/5

28、相疊，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然后用右手在粽葉總長(zhǎng)的2/5處折轉(zhuǎn)，兩邊相平疊上近3厘米，成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米4O克、肉塊兩瘦一肥，再蓋上6克米，包蓋肉塊，最后將長(zhǎng)出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包出四角，成矮壯長(zhǎng)方形。將水草頭朝下，在成形的粽子上繞6圈，再將水草頭尾拿在一起轉(zhuǎn)3轉(zhuǎn)塞入草圈內(nèi)。5.粽子放入沸水鍋內(nèi)，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石塊壓實(shí)，2小時(shí)后改小火煮1小時(shí)即熟。嘉興鮮肉粽子制作要領(lǐng)1.肉塊要切成長(zhǎng)6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊；2.粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時(shí)要加幾次水，使水沒過(guò)粽子，以免夾生。雪團(tuán)所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：蒸法

29、雪團(tuán)的制作材料：糯米3000克，粳米1750克，豆沙餡1000克，金橘餅100克，白糖600克，糖桂花100克。雪團(tuán)的特色：白似雪球，皮軟糯餡鮮香。教您雪團(tuán)怎么做，如何做雪團(tuán)1.將金橘餅切成米粒狀，放入豆沙餡內(nèi)，用熱水?dāng)嚢璩沙頋{狀豆沙餡。白糖、糖桂花拌勻成蓋糖。2.將粳米及2000克糯米分別淘凈，瀝去水，再灑上少許水使糯米發(fā)漲，分別磨成粳米粉、糯米粉，篩細(xì)。寧波臘鴨寧波臘鴨寧波臘鴨是浙江省傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，已有五六十年歷史。原料配方：鴨坯100克食鹽33.5千克花椒100克硝酸鈉25克香料粉30克制作方法：1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養(yǎng)10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過(guò)宰割，

30、除去內(nèi)臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。2.配料：將輔料用810千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸12次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內(nèi)外，再入缸腌制23天，其間翻缸一次。3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風(fēng)干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內(nèi)晾45天便可上市出售。掛竿時(shí)不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以5055，每次烤67小時(shí)，取出晾46小時(shí)，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠(yuǎn)遜于曬出來(lái)的臘鴨。產(chǎn)品特點(diǎn)：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費(fèi)者歡迎。五彩白肉卷五彩白肉卷【菜名】 五彩白肉卷【做法】 拌【菜系】 川菜菜

31、譜【主料】 豬肉【味型】 麻辣【成菜】 涼菜特點(diǎn)：麻辣鮮香，肥而不膩。原料帶皮熟五花肉500克，西芹200克，青尖椒100克，紅尖椒100克，胡蘿卜、香菜、紅油、醬油、香油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、味精、醋各適量。做法1、帶皮五花肉改大方塊，青紅尖椒、胡蘿卜、西芹、香菜分別切絲。2、五彩絲焯水過(guò)涼，腌制入味，放碗內(nèi)備用；帶皮熟五花肉切大片，卷上五彩絲擺盤內(nèi)。3、將紅油、醬油、香油、蒜末、糖、鹽、味精、醋、花椒粉制成調(diào)味汁，再將調(diào)味汁澆在卷好的五彩卷上即成。 片兒川面片兒川面的制作材料： 精面粉面條1600克，瘦豬腿肉500克，熟筍200克，雪里蕻150克，醬油100克，味精20克，熟豬 教您片兒

32、川面怎么做，如何做片兒川面才好吃：1.將豬腿肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長(zhǎng)3厘米的片。雪里蕻切成碎末。2.炒鍋置中火上燒熱，按份燒制，每鍋下熟豬油15克后，放入肉片略煸，下筍片、醬油10克，煸炒約5分鐘，放入雪里蕻，加入沸水50克炒勻，約5秒鐘后起鍋。原湯留用，鍋內(nèi)再加入沸水300克。在炒料的同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮約1分鐘，去除堿水，用竹笊籬撈起，控凈水分，分成10份，每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘，加入味精2克，澆10克熟豬油，盛入碗內(nèi)，蓋上雪菜肉片即成。 片兒川面制作要領(lǐng)煮面條時(shí)要用旺火沸水，撈入涼水中過(guò)涼，去掉堿味，口感好。黑麻酥黑麻酥黑麻酥又名芝麻夾心糕，歷史較久，除作糕點(diǎn)食用外，還可以作湯團(tuán)(圓子)餡料使用，因此，與浙東名產(chǎn)寧波湯團(tuán)同享盛譽(yù)。原料配方：黑芝麻屑25公斤潮糖37.5公斤熟面粉7.5公斤瓜子仁1公斤黃桂花0.5公斤制作方法：黑芝麻淘凈用旺火炒熟，在石臼中舂打成屑。用砂糖加冷開水3.25公斤混合制成潮糖。先取潮糖30公斤與芝麻屑再舂打成甜屑(