星級(jí)酒店評(píng)定

1、本人從事酒店行業(yè)的16年中，先后按五星級(jí)的硬件標(biāo)準(zhǔn)籌建、籌備經(jīng)營管 理了幾家酒店，幾乎都沒有完全從圖紙?jiān)O(shè)計(jì)就開始介入的?；仡欉@幾家酒店以及 考察、體驗(yàn)的其他四、五星級(jí)酒店，從平面設(shè)計(jì)、裝修投資成本的控制方面看， 極少有讓我真正佩服的。在北京看的幾家五星級(jí)酒店，如金融街的威斯汀酒店（美國喜達(dá)屋）、麗思 卡爾頓酒店（美國萬豪集團(tuán)）、萬達(dá)索菲特酒店（法國雅高集團(tuán)），其服務(wù)、管 理方面是一流的，無愧是世界頂級(jí)品牌，但是，就單獨(dú)從平面功能布局、設(shè)計(jì)方 面來看，其許多細(xì)節(jié)地方也多有改進(jìn)之處！當(dāng)然，這其中有很大程度的中西方文 化理念、消費(fèi)方式差異等原因。結(jié)合目前國內(nèi)高星級(jí)酒店投資特點(diǎn)， 尤其是二、三類城市，

2、從投資者投資目 的、目前酒店市場需求、發(fā)展、酒店投資籌建過程中常出現(xiàn)的問題、如何較好地 控制投資成本等等方面，個(gè)人認(rèn)為，設(shè)計(jì)五星級(jí)酒店，尤其是客房部分，設(shè)計(jì)必 須做到以下幾點(diǎn)：一.總體布局篇1 .酒店地處的位置和周邊環(huán)境2 .交通條件3 .汽車停車場包括：客人汽車停車場及酒店用車停車場， 每1間客房輛或10000m260輛（70% 停在地下車庫，30%停在地面車場）。4 .職工自行車停放處最理想的位置是靠近于員工出入通道。5 .園林和綠化（宜有25%左右基地面積）。6 .旗桿、圍墻、酒店中英文名字及標(biāo)志牌安放位置7 .主要出入口（正門）和輔助出入口的位置布局（必須有行李運(yùn)輸?shù)溃ㄐ逼拢?殘疾人專

3、用道，有條件的話宜專設(shè)餐飲、娛樂場所獨(dú)立出入口）8 .員工出入通道9 .貨物裝卸區(qū)及通道10 .垃圾運(yùn)輸通道可與貨物裝卸通道共用，但要與垃圾房相連。11 .污水處理站二.服務(wù)設(shè)施與員工生活設(shè)施1 .員工出入通道一這是員工上、下班唯一的出入通道， 在通道口應(yīng)設(shè)置保安崗?fù)?，?duì)出入酒店之員工進(jìn)行檢查；另外還設(shè)有員工上下班打鐘卡點(diǎn)，每位員工上、下班經(jīng)過該打卡點(diǎn)均需打卡，用以核實(shí)他們之上、下班時(shí)間。（打鐘卡的位置面積大約70m2左右）2 .人事部及培訓(xùn)部3 .采購部辦公室及收貨部（大約 80m2）收貨部最理想的位置是靠近貨物裝卸區(qū)及通道，采購部包括經(jīng)理及其他采購員辦公室、樣品室及收貨部辦公室。4 .洗衣

4、房面積計(jì)算是要結(jié)合房間總數(shù)、員工總?cè)藬?shù)、餐飲設(shè)施、娛樂、康樂設(shè)施的規(guī)模來計(jì)算酒店洗衣房的洗滌量。再按洗滌量配置洗衣設(shè)備，然后按洗衣設(shè)備的多少來計(jì)算洗衣房面積，大約500-600 m2。5 .制服房用于存放員工制服及員工更換干凈的制服，面積與員工總?cè)藬?shù)的比例是：10左右。6 .布草房用于存放及更換各部門需使用的布草類，還有一個(gè)功能就是所有制服及布草的車縫、修補(bǔ)等，面積要結(jié)合酒店需用布草量來計(jì)算。7 .倉庫A.百貨倉-面積大約200m28 .文具倉-面積大約100m2C.玻璃器皿、瓷器、不銹鋼器倉-面積大約120m2D.食品倉-面積大約100m2E.灑水倉-面積大約3 0m2F.調(diào)料倉-面積大約3

5、 0m2G.總冷庫-面積大約8 0m2H.清潔用品、工具-面積大約50m28.垃圾房（最理想的位置是靠近運(yùn)輸通道）A.干垃圾房-面積大約40m28 .濕垃圾房-面積大約40m29 .車庫車輛管理處（每個(gè)車輛出入口皆有大約 12m2）10 .溜布草槽（直接到洗衣部）11 .花房（酒店內(nèi)自用花草房，大約 30m2）12 .保安部辦公室（所需面積及功能后述）13 .房口部辦公室（面積及功能后述）14 .工程部辦公室及工場（所需面積及功能后述）15 .職工更衣室（分男、女）包括有更衣柜、面積與員工人數(shù)的比例是平方米 /人16 .職工淋浴室（分男、女，每30人一個(gè)淋浴問）與更衣室相連17 .員工廁所（可

6、以與更衣室相連，每 15個(gè)人一個(gè)蹲廁）18 .員工倒班宿舍可以安排在酒店外，但要與酒店靠近。19 .職工食堂及職廚面積結(jié)合酒店總就餐人數(shù)計(jì)算，計(jì)算公式是：20 .員工上、下班電梯（也可以運(yùn)輸貨物用）員工電梯必須通至后勤樓層，用多少部要根據(jù)酒店的規(guī)模及員工人數(shù)而定注：卸貨區(qū)必須有地磅，作用是收貨時(shí)過秤，然后直接進(jìn)貨倉或冷庫。1 .前廳面積：大約是客房總數(shù) X2 .總服務(wù)臺(tái)長度大約10-12米，工作通道為米米，高度大約米。柜臺(tái)+工作空間+后柜縱深 包括：接待處、詢問處、預(yù)訂處及結(jié)帳處。3 .前臺(tái)部辦公室包括：前臺(tái)經(jīng)理辦公室（大約 15m2）接待室及會(huì)議室（大約20m2）秘書、復(fù)印、打字、傳真（大約

7、10m2）預(yù)訂部辦公室（大約10m2）開放式辦公室（大約20m2）貴重物品寄存處（大約15m2）4 .外幣兌換處（大約6m2）5 .大堂副經(jīng)理臺(tái)6 .禮賓部長大約5米，寬米，高為米。包括：行李臺(tái)、出租車服務(wù)等。7 .行李寄存處（大約40m2）8 .商務(wù)中心（大約 35m2）9 .公共休息區(qū)10 .大堂酒吧（面積視乎實(shí)際情況而定）11 .商場及商場部辦公室（商場內(nèi)必須有書報(bào)亭）12 .鮮花店13 .衣帽間14 .郵電15 .銀行16 .票務(wù)（可與商務(wù)中心共用）17 .團(tuán)體接待處（視乎酒店的規(guī)模而定）18 .共用電話19 .公共洗手間（男、女洗手間各約 60m2,包括清潔工具問）20 .電話總機(jī)房

8、（分機(jī)務(wù)及話務(wù)）可設(shè)在其他位置，但盡可能靠近前臺(tái)部21 .客用電梯問22 .員工用及貨物運(yùn)輸電梯間23 .總出納辦公室（大約 30m2）24 .現(xiàn)金投放保險(xiǎn)室15m2四.酒店主要分部的面積分配比例參考包括交通面積，占總面積43%2 .公共區(qū)域面積包括大堂、前臺(tái)、商場、康樂設(shè)施，占總體面積 19%3 .餐飲娛樂設(shè)施包括冷庫、廚房及相關(guān)部分，占總體面積 16%4 .行政、生活面積包括行政辦公室、職工生活、后勤服務(wù)，占總體面積11%5 .工程部門面積包括機(jī)房等設(shè)備用地、維修工場、工程部辦公室、備品備件倉庫，占總體面積11%。五.行政辦公室組成及面積參考資料1 .董事會(huì)辦公室（大約18m2）2 .總經(jīng)

9、理辦公室（大約18m2）3 .總經(jīng)理秘書室（大約15m2）包括復(fù)印、傳真、打字、資料存放4 .副總經(jīng)理辦公室（大約16m2）5 .副總經(jīng)理秘書室（大約10m2）6 .行政會(huì)議室（大約40-50m2）7 .接待室（大約15m2）8 .財(cái)務(wù)部辦公室（大約80m2）9 .財(cái)務(wù)部憑證存放室（大約30m2）（該室也可設(shè)在其它地方）10 .餐飲成本會(huì)計(jì)室（大約30m2）11 .財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約16m2）12 .財(cái)務(wù)總監(jiān)秘書室（大約10m2）13 .副財(cái)務(wù)總監(jiān)辦公室（大約10m2）14 .總會(huì)計(jì)師辦公室（大約10m2）15 .電腦房（大約50m2,包括主機(jī)室及電腦房管理人員辦公室）16 .市場銷售部辦公

10、室（大約 40-50m2）17 .市場銷售總監(jiān)辦公室（大約16m2）18 .公共關(guān)系部經(jīng)理辦公室（大約10m2）19 .美工室及公共關(guān)系部辦公室（大約 25m2）20 .行政辦郵件交換兼行政辦接待秘書處（大約15m2）21 .餐飲部總監(jiān)辦公室（大約15m2）22 .餐飲部辦公室（大約60m2）包括宴會(huì)營業(yè)銷售部。23 .房務(wù)部總監(jiān)辦公室（大約16m2）24 .物業(yè)部經(jīng)理辦公室（大約30m2）25 .洗手問六.人事培訓(xùn)部的組成及面積參考資料1 .人事部經(jīng)理辦公室（大約10m2）2 .人事部開放式辦公室（大約60m2）包括：秘書、打字、復(fù)印、檔案資料存放及其他辦事員辦公地點(diǎn)。3 .員工醫(yī)療室（大約

11、 30m2）4 .培訓(xùn)部辦公室（大約30m2）5 .培訓(xùn)部經(jīng)理辦公室（大約10m2）6 .培訓(xùn)課室（大約4個(gè)，每個(gè)35m2左右）實(shí)際的培訓(xùn)課室數(shù)量按酒店的規(guī)模再定。注：培訓(xùn)部辦公室包括存放所有培訓(xùn)用具、器材及培訓(xùn)老師辦公室七.保安部的組成及面積參考資料1 .保安部經(jīng)理辦公室（大約10m2）2 .保安部辦公室（大約30m2）包括：秘書及其它保安部管理人員3 .調(diào)查及審訊室（大約10m2）4 .保安監(jiān)控系統(tǒng)監(jiān)控室（大約20m2）5 .消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 20m2）注：有的酒店有獨(dú)立的消防隊(duì)，那么該監(jiān)控系統(tǒng)就設(shè)在消防中心。八.工程部的組成及面積參考資料1 .工程部經(jīng)理辦公室（大約15m2）

12、工程部辦公室（大約30m2）包括：秘書、打字、復(fù)印、圖紙資料存放、會(huì)議室等。2 .值班工程師辦公室（大約 25m2）包括：接收各部門的維修單等。3 .工程材料儲(chǔ)備室（工程倉）（大約 80m2）4 .空調(diào)系統(tǒng)工程師辦公室及維修工場（大約 30m2）5 .鍋爐工程師辦公室及值班室（大約 30m2）注：可設(shè)在鍋爐所在地。6 .強(qiáng)電工程師辦公室及維修工場（大約 35m2）7 .弱電工程師辦公室及維修工場（大約 30m2）8 .機(jī)管工程師辦公室及維修工場（大約 50m2）注：因機(jī)管組涉及面大，很多大維修器械都在機(jī)管組。9 .裝修工程師辦公室及維修工場（大約 80m2）裝修部包括：木工維修問（特別是室內(nèi)裝

13、璜材料儲(chǔ)存；瓦工、泥水工室；油漆室，油漆的存放要獨(dú)立。10 .危險(xiǎn)品倉（大約35m2）該倉庫應(yīng)該在酒店外圍，存放酒店需用的易燃易爆物品。11 .樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)監(jiān)控室（大約 30m2）12 .閉路電視、背景音樂、廣播系統(tǒng)控制室（大約 20m2）九.餐飲、娛樂、康體系統(tǒng)的組成及相關(guān)部分所需面積參考現(xiàn)代酒店的餐飲經(jīng)營已不能把餐飲部作為酒店的配套設(shè)備部門來運(yùn)作，而是把它作為獨(dú)立的餐飲場所經(jīng)營，在設(shè)計(jì)整個(gè)餐飲部門時(shí)應(yīng)考慮能向客人提供完善的服 務(wù)設(shè)施。但這些服務(wù)設(shè)施不只是向房客提供的， 更要向社會(huì)，把整個(gè)餐飲部推向 市場，所以餐飲部內(nèi)餐廳及其它設(shè)施的設(shè)計(jì)一定要有特式，每個(gè)餐廳都要有其獨(dú)特的裝修風(fēng)格（當(dāng)然

14、餐廳的裝修設(shè)計(jì)一定要結(jié)合這個(gè)餐廳提供什么菜式）。一般四、五星級(jí)酒店餐飲部都有以下的設(shè)施：1 .中餐廳（座/間客房,座位）可以是粵菜、四川菜、上海菜（江浙一帶）、山東菜、湖南菜等，不同的菜式有 不同的裝修風(fēng)格，就算是同一菜系的裝修也有不同的表現(xiàn)手法。餐廳的面積要結(jié) 合本酒店的實(shí)際情況及規(guī)模，但不管面積及裝修風(fēng)格如何都必須有下列幾個(gè)設(shè)施 才能經(jīng)營好：A.貴賓房（這是中餐經(jīng)營中不可少的配套設(shè)施）。有條件的話，貴賓房必須有 卡拉OK設(shè)備、舞池，更理想的是帶洗手間，有獨(dú)立的食品輸送窗或小房間）； B.餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志及有氣派；C.餐廳內(nèi)設(shè)有服務(wù)性酒吧；D.設(shè)置收款處；E.衣帽間（大約15m2）F

15、.餐廳經(jīng)理辦公室及餐廳用品存放室（大約 25m2）G.有客用的男、女洗手間；H.大廳有背景音樂裝置；I.餐廳通往廚房的門口需兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧，并能隔味、 隔熱、 隔音；J.餐廳內(nèi)必須有讓客人可自由選擇海鮮的海鮮池及燒臘明檔（海鮮池總重量大約20噸）。2 .中餐廳廚房中餐廳的廚房面積是餐廳總面積的 33-40%左右，而廚房內(nèi)洗碗間的面積占廚房 面積的20-22%左右（這是按防疫部門的規(guī)定）。不論廚房的規(guī)模怎樣，必須有 下列設(shè)施：A.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；B.廚房需設(shè)冷庫，用于肉類、蔬菜的存放；C.要有總廚辦公室及干貨小倉、調(diào)料小倉；D.熱菜間、冷菜問（或燒鹵間）、面點(diǎn)問

16、要分開；E.廚房及洗碗間必須有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。3.西餐廳（大約150200個(gè)餐位為宜，座）西餐廳可以是法國餐廳、意大利餐廳、瑞士餐廳、墨西哥餐廳、葡國餐廳、美國餐廳等。不同的國家有不同的餐飲文化， 所以餐廳的裝修風(fēng)格也不同，不論經(jīng)營 什么國家式，餐廳都應(yīng)該有下列設(shè)施：A.有客用男、女洗手間；B.有服務(wù)性酒吧；C.餐廳正門口要有明顯的標(biāo)志；D.有衣帽問；E.有收款處；F.有餐廳經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品存放室（大約 35m2）;G.有背景音樂設(shè)施；餐廳通往廚房的門口需兩個(gè)：一個(gè)出、一個(gè)進(jìn)，門帶彈簧， 并能隔味、隔熱、隔音； 4.西餐廳廚房西餐廳廚房的面積需略大，因?yàn)樗δ荦R全，要求嚴(yán)格?？煞譄釓N、

17、凍廚、餅房 （有裱花間）、切肉房，且每個(gè)部門都要絕對(duì)獨(dú)立。所以它的面積是占餐廳面積的38-40%,廚房內(nèi)洗碗間的面積是占廚房面積的 2022%左右。要運(yùn)作正常，西 廚房必須有：A.冷庫（存放肉類、蔬菜）；B.有干貨倉及調(diào)料倉；C.有總廚辦公室；D.廚房墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面；E.洗碗間及廚房內(nèi)需有臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施。5 .咖啡廳（座/間客房，座）一問四、五星級(jí)酒店必須有咖啡廳，不論是國外、國內(nèi)都如此。中國國家旅游局 明確規(guī)定，要評(píng)上四或五星級(jí)的酒店，餐飲設(shè)施中必須有咖啡廳。但每間酒店的 咖啡廳裝修風(fēng)格及面積規(guī)模都不同，咖啡廳的建筑要求與西餐廳一樣。6 .咖啡廳廚房該廚房的面積占餐廳面

18、積的32-34%。因?yàn)榭Х葟d的出品不太復(fù)雜，雖然它也要 分凍廚、熱廚、甜品檔，但餅房與切肉房可與西餐廳廚房共用（都是在西餐廳行 政總廚管理下的部門）。其它的設(shè)施與西餐廳廚房一樣。7 .送餐部送餐部是否獨(dú)立成一個(gè)小部門要取決于酒店的規(guī)模， 350間房以下的酒店就不需 要獨(dú)立設(shè)置，由咖啡廳就可以發(fā)揮這個(gè)功能。 如需獨(dú)立設(shè)置的話，送餐部廚房可 與咖啡廳廚房共用（包括出品人員及廚房設(shè)施）。只需要獨(dú)立設(shè)置一個(gè)房客電話 點(diǎn)餐接聽房（包括送餐部辦公室及小倉庫，大約30m2）,及備餐區(qū)（大約40m2） 就可以了。一般來說，需獨(dú)立設(shè)置送餐部的酒店起碼有 450間房以上。8 .宴會(huì)部宴會(huì)部的大小要取決于酒店的規(guī)模

19、， 有可能的話盡量大（因?yàn)檠鐣?huì)的營業(yè)收入占 整個(gè)餐飲收入一個(gè)較大的比例）。宴會(huì)部營業(yè)場所可分三部分：A.有獨(dú)立的貴賓房（可用于小型會(huì)議或一席的中式宴會(huì)， 每間面積大約80-95m2 左右，最理想的是有幾間這樣的貴賓房相連。 這些貴賓房既可獨(dú)立使用，也可相 通，以活動(dòng)拉門為間隔；9 .有多功能會(huì)議廳；C.有宴會(huì)大廳（可以與多功能會(huì)議廳共在一起），該大廳面積是可舉行600人左右西式酒會(huì)或能安排50席中式宴會(huì)為宜。宴會(huì)部的配套設(shè)施部門如下：A.宴會(huì)部辦公室（大約45m2）;包括經(jīng)理辦公室及存放較為貴重的宴會(huì)器材。8 .宴會(huì)部倉庫（大約100m2）存放宴會(huì)服務(wù)用品及臺(tái)、椅等。C.宴會(huì)部衣帽問（大約10

20、m2）D.宴會(huì)營業(yè)場所要設(shè)有洗手問；E.宴會(huì)營業(yè)場所要有電話臺(tái)；F.宴會(huì)廳必須有燈光、音響設(shè)備控制室，有同聲傳譯室，大約4小間56m2/問）；G.有茶水房；H.需有貴賓休息室大約80m2。9 .宴會(huì)部廚房宴會(huì)部廚房不需要太大，只占宴會(huì)廳面積30%左右即可。原因是如果有宴會(huì)的話， 總廚會(huì)安排在中餐或西餐廚房各自先做粗加工及半成品加工， 等宴會(huì)開始時(shí)在宴 會(huì)廚房出成品而已。宴會(huì)部的洗碗間需稍大，原因是每次宴會(huì)結(jié)束都要清洗大量 的餐具，如洗碗間太小會(huì)造成不必要的破損及影響存放。 所以一般宴會(huì)部洗碗問 的面積占廚房面積的30% o宴會(huì)部廚房與宴會(huì)廳的進(jìn)出門口也要分兩個(gè)。一個(gè)進(jìn)、一個(gè)出，門帶彈簧，且能

21、隔音、隔熱、隔味。洗碗間與廚房內(nèi)有專門臨時(shí)存放垃圾的設(shè)施， 宴會(huì)部的廚房墻身要滿貼瓷磚，地 面要滿鋪防滑地磚。10 .酒吧（包括大堂吧及正規(guī)的酒吧）酒吧的構(gòu)成較為簡單，原則上分為兩部分。酒吧臺(tái)（出品區(qū)）及客人就座區(qū)。灑 吧臺(tái)的面積大約是長7-9米，吧臺(tái)高為米，縱深為米，酒吧臺(tái)后工作區(qū)大約要有 米的縱深。有關(guān)酒吧的裝修設(shè)計(jì)風(fēng)格就要看設(shè)計(jì)者而定，既可與酒店的主體裝修風(fēng)格配合， 也可以有明顯的區(qū)別，有獨(dú)特的效果（例如典型的美國西部牛仔式或傳統(tǒng)英國紳 士式等等）。不管什么風(fēng)格的酒吧，都應(yīng)有下列設(shè)備：A.男、女衛(wèi)生問；B .獨(dú)立的音響系統(tǒng)設(shè)備；C.有衣帽問；D.經(jīng)理辦公室及酒水小倉庫；E.有收款處；F.

22、有洗杯問；G.酒吧臺(tái)前設(shè)置酒吧凳供客人隨意就座；H.酒吧臺(tái)后有一個(gè)酒架，用于擺放可以提供給客人的所有酒類。11 .管事部管事部的作用有下列幾點(diǎn)：A.保管、統(tǒng)籌安排、清潔餐飲部所有的餐具；B.清潔廚房衛(wèi)生；C.清理餐飲部內(nèi)的垃圾。所以管事部的設(shè)計(jì)必須考慮下列方面：A.管事部辦公室最理想是設(shè)在員工生活設(shè)施及服務(wù)設(shè)施層（大約30m2）;包括：經(jīng)理、文員及其他管理人員以及資料存放。B.管事部需要一個(gè)大倉庫，以存放餐飲部內(nèi)尚未投入使用的器皿及宴會(huì)部使用 但不需經(jīng)常放于廳面的器皿，所以管事部倉庫大約80-100m2。C.清潔用品，設(shè)備存放室50m2。12.卡拉OK、的士高舞廳（娛樂中心）現(xiàn)代的卡拉OK經(jīng)營

23、以貴賓房為主，基本不設(shè)大廳?？ɡ?OK房內(nèi)設(shè)備齊全，而 且房間越多生意就越紅火。卡拉 OK房基本有下列設(shè)施：A.有先進(jìn)的電腦點(diǎn)歌系統(tǒng)；B.有先進(jìn)的音響設(shè)備；如：音箱、功放機(jī)、麥克風(fēng)。C.有可調(diào)節(jié)的燈光設(shè)備；D.有條件的話，房間內(nèi)設(shè)有小型舞池及洗手間；E.有DJ房（為每間房播歌，面積取決于卡拉 OK房的多少，大約的比例是每15間卡拉OK房，DJ室的面積是大約10m2;F.設(shè)有為卡拉OK房提供飲品、水果、小食等的服務(wù)性酒吧，及小型廚房、洗 碗間；G.如貴賓房內(nèi)沒有洗手間，則需設(shè)有公共男、女洗手間各一問；H.卡拉OK房的裝修設(shè)計(jì)最理想是每間房的風(fēng)格及主題都不同，讓經(jīng)常光臨的客人有新鮮感。面積取決于每

24、間房能容納的人數(shù)，如 4-6人房大約12m2; 8-10 人房大約20m2; 12-16人房大約30m2等。設(shè)計(jì)卡拉OK房時(shí)要十分注意火警緊 急疏散通道的合理性。的士高'舞廳的設(shè)計(jì)要新潮，現(xiàn)代化的 的士高'舞廳很講究空間高度，最理想是 用兩層半樓高設(shè)計(jì)。在第二層可觀看到第一層的舞池，客人可隨意上下流動(dòng)，不 要把客人局限于一個(gè)位置。另外的士高舞廳的裝修設(shè)計(jì)必須是純動(dòng)感的專業(yè)的士 高，不能設(shè)計(jì)成象夜總會(huì)，又象的士高舞廳。裝修方面適合以粗放、隨意、新潮 重金屬味為主。以經(jīng)營的角度考慮，面積越大越好（當(dāng)然要取決于酒店的規(guī)模）。 經(jīng)營時(shí)最理想是與卡拉OK貴賓房連成整體（給客人的感覺是既可

25、獨(dú)立，其實(shí)又 在一個(gè)整體內(nèi)，卡拉OK房的客人可隨意地免費(fèi)到的士高舞廳。 的士高舞廳的設(shè) 計(jì)還要考慮下列方面的問題：A. DJ室（包括音響、燈光、音樂播出等的控制）要靠近舞池旁邊大約25m2;B.舞廳內(nèi)要設(shè)置酒吧（這是一個(gè)開放式的酒吧），酒吧臺(tái)的長度大約 7-9米， 高度為米。吧臺(tái)前可設(shè)置酒吧凳讓客人隨意就座（如舞廳面積大的話可設(shè)置兩個(gè)酒吧）。吧臺(tái)區(qū)工作區(qū)大約寬米左右。工作區(qū)后是一個(gè)大型的酒柜，長度與吧臺(tái) 一樣，把所有可向客人供應(yīng)的酒類都陳列出來；C.設(shè)置收款處；D.設(shè)置男、女洗手間；E.設(shè)置衣帽問；F.設(shè)置經(jīng)理辦公室及服務(wù)用品倉庫；G.安全疏散通道要設(shè)計(jì)合理及足夠；H.要設(shè)置表演臺(tái)及慢舞區(qū)。1

26、3.桑拿按摩中心根據(jù)中華人民共和國國家旅游局的有關(guān)規(guī)定， 三至五星級(jí)酒店都必須有桑拿、蒸 汽浴及按摩室。從酒店經(jīng)營的角度考慮，桑拿按摩又可為酒店帶來一定的經(jīng)濟(jì)效 益，桑拿按摩一般可由下列部分組成：A.正門口有明顯的標(biāo)志及裝修有氣派，有大約 60m2左右的客人等候區(qū)；B.鐘房及收款處；C.更衣室（有更衣柜）；D.發(fā)型整理、梳妝室；E.濕區(qū)；包括：淋浴區(qū)；浸泡池（可分冷水、熱水、藥水池）；蒸汽房（可分濕蒸及干蒸）；洗手間；擦背區(qū)。F.休息區(qū)（包括有酒吧）；G.按摩區(qū)。包括：單人按摩房；雙人按摩房；三至四人按摩房；客人洗手問。如有條件可加設(shè)女賓部及貴賓房（所謂貴賓房的概念是客人進(jìn)入貴賓房后包括更衣、

27、淋浴、桑拿、按摩等一條龍服務(wù)。）注：1 .卡拉OK、的士高舞廳所需的燈光、音響設(shè)備明細(xì)表附后2 .桑拿按摩中心所需的器材及桑拿按摩中心各部門的比例明細(xì)附后3 .每個(gè)餐飲部門最理想是都設(shè)有員工洗手問，位于后勤的地方；4 .中菜餐廳可以有兩個(gè)，但供應(yīng)的菜系要絕對(duì)不能相同；5 .每個(gè)餐廳內(nèi)的服務(wù)性酒吧的大約尺寸及所需器材明細(xì)附后。十.管家部的組成及面積參考資料管家部下設(shè)：洗衣部公共衛(wèi)生部樓層（客房）布草、制服房1 .管家部辦公室包括：A、行政管家辦公室（大約15m2）;B、秘書、打字、復(fù)印近其他人員辦公室（大約20m2）;C、文員（24小時(shí)值班接聽電話等）（大約10m2）;D、客人遺留物品待領(lǐng)存放室

28、（大約 15m2）;E、客房用品存放小倉庫（大約35m2）。2 .洗衣房面積取決于酒店之規(guī)模，通常以 500-600m2比較合適，洗衣房所需的洗滌設(shè)備 參考表附后。3 .公共衛(wèi)生部A.公共衛(wèi)生部辦公室（大約 25m2）包括：公共衛(wèi)生部經(jīng)理辦公室及其他管理人員辦公臺(tái)、文員辦公臺(tái)。B.公共衛(wèi)生清潔用品及器械存放室（大約 35m2） o4.樓層（客房）包括：A、行政樓層；B、標(biāo)準(zhǔn)客房；C、套房；D、豪華套房；E、總統(tǒng)套房;F、樓層服務(wù)臺(tái)；G、服務(wù)準(zhǔn)備問；H、服務(wù)員衛(wèi)生問；I、布草存放問；J、垃圾儲(chǔ)存室；K、殘疾人客房。A.行政樓層基本設(shè)施：行政樓層會(huì)議室（大的35m2,小的15m2）,行政樓層對(duì)客辦

29、公室（大約 45m2）。包括：秘書、復(fù)印機(jī)、電腦打字機(jī)、傳真機(jī)及必需之辦公用品。行政樓層休息室（大約80-100m2）包括：酒吧臺(tái)、自助早餐（或下午茶）臺(tái)、高級(jí)沙發(fā)、茶幾、報(bào)紙及雜志架、電視機(jī)、電話等。行政樓層房間規(guī)模、規(guī)格以套房或豪華套房為主。B.標(biāo)準(zhǔn)客房面積：33m2左右，衛(wèi)生間的面積占大約 6m2。室內(nèi)設(shè)備：豪華軟墊床（尺寸是米 X 2米-雙人房）（尺寸是米X 2米-單人房）高身衣柜（內(nèi)有衣架）、梳妝臺(tái)連梵（梳妝臺(tái)帶抽屜）、座椅或沙發(fā)、茶幾、梳妝鏡、床頭多功能控制柜、行李柜、電視柜、迷你酒吧。室內(nèi)電器：床頭燈、落地?zé)?、鏡前燈、電話、電視機(jī)、小型電冰箱，需有電腦、 傳真機(jī)的專用電話線。其他

30、設(shè)備：房門使用磁卡鎖可自行調(diào)節(jié)室溫的中央空調(diào)系統(tǒng)內(nèi)窗簾及外層遮光窗簾室內(nèi)地面滿鋪高級(jí)地毯衛(wèi)生間設(shè)備：高級(jí)進(jìn)口低噪音抽水馬桶；梳妝臺(tái)為進(jìn)口大理石面料；配備面盆、 梳妝鏡；化裝放大鏡；面盆上有冷熱水龍頭；浴缸；有浴簾；晾衣純；有防滑措 施；有獨(dú)立的淋浴室；高、低電壓均可的電源插座；電話副機(jī)；有吹風(fēng)機(jī)及體重 磅；手紙箱等。C.套房面積：70m2,有兩個(gè)洗手間-設(shè)于客廳客人用的大約5m2設(shè)于睡房主人用的大約9m2套房的布局：客廳（25m2）、客人衛(wèi)生問、主人睡房（31m2）、主人衛(wèi)生問 室內(nèi)設(shè)施：客廳：高級(jí)沙發(fā)、茶幾、電視柜、迷你酒吧、裝飾柜、裝飾物等?？腿诵l(wèi)生問：高級(jí)進(jìn)口低噪音抽水馬桶、進(jìn)口大理石面

31、料梳妝臺(tái)、洗手盆、梳妝 鏡、冷熱水龍頭、手紙箱等。主人睡房：床的尺寸是 X 2米，其它設(shè)施與標(biāo)準(zhǔn)客房一樣。主人衛(wèi)生問：與標(biāo)準(zhǔn)客房衛(wèi)生間設(shè)備一樣，但面積要稍大。室內(nèi)電器：與標(biāo)準(zhǔn)客房大致一樣，只是客廳多增加一臺(tái)電視機(jī)及電話。其它設(shè)備：與標(biāo)準(zhǔn)客房一樣。注：套房的家具、裝飾物等要比標(biāo)準(zhǔn)房高級(jí)，并設(shè)有寫字臺(tái)。D.豪華套房面積：大約90-120m2 （取決于酒店的規(guī)模）。豪華套房的布局：客廳（30m2）、書房（15m2）、睡房（30m2）、客用洗手問（5m2）、主人用洗手間（16m2）。室內(nèi)設(shè)施：客廳：與普通套房大致相同，只是家具的檔次更高，裝飾物、裝飾柜、沙發(fā)等多一些。書房：書柜、高級(jí)靠椅、辦公柜（書臺(tái)

32、）、沙發(fā)等。睡房：大床的尺寸是2米X米、高身衣柜、床頭柜、梳妝臺(tái)帶凳、行李柜、電視柜、沙發(fā)、茶幾等。客用洗手間：與普通套房的客用洗手間一樣。主人用洗手問：面積要大，設(shè)備有高級(jí)進(jìn)口低噪音馬桶、婦洗器、帶按摩功能的浴缸、獨(dú)立淋浴室、干蒸或濕蒸的桑拿房、洗面臺(tái)及其它與普通套房一樣的設(shè)備及裝置。室內(nèi)電器：室內(nèi)電器與普通套房一樣。其它設(shè)備：與普通套房一樣。注：不管是標(biāo)準(zhǔn)客房、套房、豪華套房的基本設(shè)施是一樣的，只是各種房間面積、家具、裝飾物的檔次不同。E.總統(tǒng)套房面積：大約400-450m2總統(tǒng)套房的布局：正門走廊（10m2）、會(huì)客大廳（60m2）、會(huì)議室（可作飯廳 45m2）、書房（25m2）、主人睡房

33、（65m2）、主人更衣室（15-20m2）、夫人 房（35m2）、侍衛(wèi)室（帶衛(wèi)生間25m2）、隨行人員房（45m2）、客人用大廳衛(wèi) 生問（10m2）、主人用衛(wèi)生問（40m2）、廚房（20m2）、花園（50m2）。室內(nèi)設(shè)施：會(huì)客大廳：高級(jí)沙發(fā)、茶幾、裝飾柜、裝飾物、電話、臺(tái)燈、電視機(jī)等。會(huì)議室：高級(jí)長型會(huì)議臺(tái)及椅、裝飾柜、電話等。書房：辦公臺(tái)、高級(jí)靠椅、沙發(fā)、茶幾、書柜、書架、臺(tái)燈、裝飾物、電話等。主人睡房：大床（尺寸是2米X米）、床頭柜兩個(gè)、腳凳、沙發(fā)、茶幾、電視 柜、電視機(jī)、裝飾柜、裝飾物等、電話、床頭燈（臺(tái)式）、落地?zé)舻?。主人房更衣室：大型高身衣柜、行李柜、全身鏡、梳妝臺(tái)、椅、簡易燙衣機(jī)等

34、。夫人房：夫人房的設(shè)備與豪華套房睡房大致相同（床也是X2米），只是設(shè)備的檔次高一些。侍衛(wèi)房：與標(biāo)準(zhǔn)客房一樣的設(shè)備。隨行人員房：與普通套房一樣的設(shè)備?？腿擞眯l(wèi)生間：低噪音抽水馬桶、梳妝臺(tái)（進(jìn)口大理石面料）帶洗手盆、梳妝鏡、 有冷熱水龍頭、手紙箱。主人用衛(wèi)生間：獨(dú)立淋浴室、水力按摩浴池、超豪華的低噪音抽水馬桶、婦洗器、 干蒸或濕蒸桑拿房、高級(jí)進(jìn)口大理石的梳妝臺(tái)帶洗手盆、冷熱水龍頭、電吹風(fēng)、 體重磅、電話分機(jī)、手紙箱等。廚房：電冰箱、抽油煙機(jī)、洗手盆、煤氣煮食爐、局爐、微波爐F.樓層服務(wù)臺(tái)應(yīng)設(shè)于正對(duì)客用電梯、大約是長 5-6米，服務(wù)臺(tái)高米，臺(tái)后工作面積 8-10m2。G.服務(wù)準(zhǔn)備問大約25-30m2

35、,設(shè)有獨(dú)立的客用器皿洗消間（有一洗、二過、三消毒的設(shè)備）及 服務(wù)用品儲(chǔ)存柜。H.服務(wù)員衛(wèi)生問設(shè)男、女各一，每間面積大約 4m2。I.布草存放問面積大約25m2。J.垃圾儲(chǔ)存室面積大約10m2。K.殘疾人客房約占總房間數(shù)1%。注：根據(jù)中華人民共和國國家旅游局規(guī)定， 星級(jí)酒店必須有專為殘疾人服務(wù)的客 房。該房間內(nèi)設(shè)備能滿足殘疾人生活起居一般要求。另外每間酒店的套房數(shù)是總房間數(shù)的1015%,房間放一張大床和兩張細(xì)床的比例是 40%比60%,連通房大 約是每層4間。5.布草房及制服房布草房：是全酒店存放、更換布草之處，所以面積必須有 80-110m2左右。制服房：是存放員工制服的場所，并且每天接受員工

36、更換干凈制服， 所以面積必 須有120-140m2左右。十一.康樂設(shè)施系統(tǒng)1 .保齡球：該項(xiàng)目取決于酒店的規(guī)模，如有可能開設(shè)的話，最少要有10條球道以上才有經(jīng)濟(jì)效益。2 .健身房：面積取決于酒店的規(guī)模，大約 150-200m2。最理想是設(shè)置于桑拿經(jīng) 營場所旁，讓客人有一條龍服務(wù)之感覺，因?yàn)榻∩砗罂腿丝梢哉羯Ｄ没蛄茉?。健身房的基本器材有下列幾種：踏步機(jī)、跑步機(jī)、登山機(jī)、擴(kuò)胸機(jī)、劃船器、啞鈴、單車、收腹板、大腿伸展訓(xùn) 練器、臂下推訓(xùn)練器、腰腹轉(zhuǎn)訓(xùn)練器、坐式肩腹推舉器。3 .健舞室：大約100m2。4 .網(wǎng)球場：每個(gè)網(wǎng)球場面積大約 20 X 40m2。5 .臺(tái)球室：最理想是英式臺(tái)球（有可能的活盡量設(shè)

37、置三張臺(tái)以上）。6 .壁球室：每室面積是，高度需要。7 .游泳池：整體面積大約需350-400m2 （當(dāng)然越大越理想）。包括：更衣室（帶更衣柜）衛(wèi)生問淋浴室8 .美容、美發(fā)室：大約面積100m2 （如有條件的話可增加女子美容中心）。9 .乒乓球室:大約100m2。（7x14m/臺(tái)）10 .羽毛球場：大約需120 m2。11 .棋牌室：1015m2/問。注：第2、4、5、7、8項(xiàng)是四、五星級(jí)酒店中經(jīng)常性設(shè)置（其中必須有的設(shè)施是 根據(jù)中華人民共和國旅游局規(guī)定的），另外四、五星級(jí)酒店還需設(shè)有醫(yī)務(wù)室該醫(yī) 務(wù)室可與員工醫(yī)務(wù)室共用）。十二、機(jī)電設(shè)備工程參考一間酒店硬件設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)高與低， 除土建、裝修外，大

38、部分程度還取決于機(jī)電設(shè) 備的檔次與配置。下面是酒店的機(jī)電設(shè)備參考資料：1.電梯A.客用電梯：電梯的配置數(shù)量要與酒店的規(guī)模（主要是總建筑面積）確定，也 就是說設(shè)備與接待量相關(guān)?？头?70100間/臺(tái)，以一間大約有600-700問（包括 客房及寫字樓出租）的酒店計(jì)算，必須有7臺(tái)客用電梯，每臺(tái)電梯每次最大載客 量為15人，電梯的運(yùn)行速度以每秒2米的設(shè)備較為理想。B.自動(dòng)扶梯：自動(dòng)扶梯是較低樓層的公共運(yùn)送工具（如大堂至二層、二層至三 層等）。自動(dòng)扶梯普遍是雙梯配置，并排兩臺(tái)，一臺(tái)上、一臺(tái)落。四、五星級(jí)所 配置的自動(dòng)扶梯每臺(tái)寬度為米，運(yùn)行速度大約每秒米。C.觀光電梯：該種電梯的配置是取決于酒店的整體構(gòu)思

39、及周邊環(huán)境，是否需配 置沒有規(guī)定。如配置就可選用每次最大載客量為 9人，運(yùn)行速度為每秒米的設(shè)備 較為合適。D .服務(wù)梯及貨梯：一間星級(jí)酒店必須有足夠的服務(wù)梯（可作貨梯使用），服務(wù) 梯是安裝在員工服務(wù)區(qū)域（后勤），可停留于酒店任何一層（特別是服務(wù)設(shè)施層 及最高層），專門為酒店內(nèi)部人員使用。所以服務(wù)梯的轎箱面積需比客用電梯稍 大，可選用每次最大載客量為17人，每秒的運(yùn)行速度是米的服務(wù)梯型號(hào)。2 .供電系統(tǒng)酒店的供電比較特別，必須有三路供電來源：第一路、第二路電源要求互為備用，具備用容量為 100%;第三路電源容量應(yīng)能 保證消防系統(tǒng)、事故照明及高層酒店中一部分客梯用電。變配電室配電柜的多少是取決于酒

40、店的規(guī)模。C.備用發(fā)電機(jī)酒店備用發(fā)電機(jī)組的最大發(fā)電量應(yīng)是酒店最大用電量的15-20%左右。D.有關(guān)供電系統(tǒng)的工程動(dòng)力配線工程室內(nèi)照明及燈飾安裝工程建筑物輪廓照明及燈飾工程室外路燈、停車場等照明安裝工程室外宣傳廣告設(shè)備安裝工程航空標(biāo)志燈安裝3 .電子計(jì)算機(jī)房（電腦房）及終端配置酒店的電腦房是整個(gè)電腦系統(tǒng)的主機(jī)位置所在， 整個(gè)電腦系統(tǒng)的配置是分：主機(jī)、 終端（每個(gè)終端均安裝電腦分機(jī)）及軟件。所以購買多大功能多大內(nèi)存的電腦主 機(jī)是取決于酒店的規(guī)模（終端的多少）及各種軟件系統(tǒng)使用的規(guī)模。電腦房應(yīng)是 進(jìn)口設(shè)備。注：電腦房需配置氣體滅火裝置。由電腦房控制的功能有：消防自動(dòng)報(bào)警、空調(diào) 供電、背景音樂、財(cái)務(wù)管

41、理（包括餐廳收銀、前臺(tái)收銀）、前臺(tái)管理、門鎖、叫 醒服務(wù)、保安監(jiān)控等。4 .程控交換機(jī)（統(tǒng)稱電話房）整個(gè)電話房可分：電源室、主機(jī)房、配線房、話務(wù)室（帶更衣室）、維修室、電 話主機(jī)的容量是取決于酒店的建筑面積，以四、五星級(jí)酒店計(jì)算，電話分機(jī)總數(shù)是房間總數(shù)（包括寫字樓出租）的兩倍，整個(gè)電話房設(shè)備必須是進(jìn)口設(shè)備。5 .衛(wèi)星天線、閉路電視接收系統(tǒng)及背景音樂及廣播系統(tǒng)根據(jù)中國國家旅游局評(píng)定四、五星級(jí)酒店的有關(guān)規(guī)定，酒店必須有這兩套系統(tǒng)，這些設(shè)備均由工程部統(tǒng)一控制。6 .樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)及樓宇綜合布線工程樓宇自動(dòng)控制系統(tǒng)由工程部控制管理，該系統(tǒng)是由主機(jī)通過電腦控制酒店的主要 功能設(shè)備（如供排水、供電、空調(diào)

42、、消防等），整個(gè)控制系統(tǒng)必須使用進(jìn)口的設(shè) 備。7 .保安監(jiān)控系統(tǒng) 保安監(jiān)控系統(tǒng)是由設(shè)于保安部的監(jiān)控室監(jiān)控。 各監(jiān)控探頭安裝于酒店各公共區(qū)域及樓層等。保安部監(jiān)控室從專門配置的電視通過這些探頭便對(duì)酒店各公共區(qū)域、 樓層等情況了如指掌，該系統(tǒng)須選用進(jìn)口設(shè)備。8 .保安巡視系統(tǒng)該系統(tǒng)是專門供保安部人員巡視酒店各區(qū)域所用。功能是可控制保安人員在巡視過程中必須到達(dá)指定之地點(diǎn)。9 .煙感、溫感消防報(bào)警系統(tǒng)該系統(tǒng)的監(jiān)控主機(jī)設(shè)于保安部控制室內(nèi)，而煙感或溫感探頭是分布于所有房間及 公共地段的天花板上，當(dāng)有火警發(fā)生時(shí)，保安部通過這些探頭顯示就能知道何處 有火警發(fā)生。10 .消防栓水消防系統(tǒng)該系統(tǒng)是設(shè)置于酒店各處的消

43、防栓的提供水源的消防系統(tǒng)，水源有直接接于市內(nèi) 供水及接于酒店消防儲(chǔ)水池。11 .自動(dòng)噴淋及水幕系統(tǒng)該系統(tǒng)是安裝于酒店所有室內(nèi)建筑面積的天花上的自動(dòng)噴灑滅火系統(tǒng)。大致由三部分組成：自動(dòng)噴淋系統(tǒng)泵房（作用是抽力、加壓等，可自動(dòng)或手動(dòng)）、監(jiān)控室（設(shè)于保安部，當(dāng)有火警自動(dòng)噴淋時(shí)，監(jiān)控室就知道火警的位置），自動(dòng)噴淋頭，每個(gè)噴淋頭大約噴淋范圍是6m2。12 .氣體滅火系統(tǒng)該系統(tǒng)是專門設(shè)置于電腦房、總機(jī)房、樓宇自動(dòng)控制室、消防監(jiān)控室等一些不能 用水或其它材料滅火的重要設(shè)備室，是用二氧化碳?xì)怏w使該室沒有氧氣而達(dá)到滅 火的目的13 .自來水供水系統(tǒng)14 .軟化水處理系統(tǒng)自來水的水質(zhì)每個(gè)地方都不同，經(jīng)過該系統(tǒng)的處理，使客人用水水質(zhì)達(dá)到星級(jí)酒 店要求。15 .冷卻塔、循環(huán)水系統(tǒng)16 .蒸汽、冷凝水回水系統(tǒng)17 .排水系統(tǒng)A.雨水接收排放系統(tǒng)；B.酒店使用的排水系統(tǒng)；C.污水處理池（根據(jù)國家環(huán)保法律，所有企業(yè)排放之污水必須經(jīng)過處理達(dá)到指 標(biāo)才能排放）。18 .中水系統(tǒng)該系統(tǒng)是一個(gè)節(jié)約用水系統(tǒng)，作用是把房客用之洗手、洗浴等不太污的水收回經(jīng) 粗略處理后循環(huán)作為酒店沖廁所等低要求用水。19 .熱水供水系統(tǒng)20 .鍋爐房及燃料燃燒系統(tǒng)21 .熱交換站通過鍋爐燒出蒸汽在熱交換站的作用下把冷水加熱通過熱水供水系統(tǒng)供給全酒店。22 .采暖系統(tǒng)該系統(tǒng)也是通過鍋爐制蒸汽經(jīng)熱交換站作用下得熱水供向采暖系統(tǒng)，出水溫度